Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: 1 Pierluigi Boccanfuso
MATERIA: Competenza linguistica - Linguae letteratura italiana
CLASSE:
A.S.: 12017_-2018_
PROGRAMMA SVOLTO:
Verbi
Verbi al congiuntivo
Coniugazione verbi in forma passiva
Parti del discorso
L'articolo
Aggettivo
I segni di punteggiatura
Analisi logica - soggetto, predicato, complemento
La relazione scritta
Scaletta dettagliata di una relazione
Educazione - affettività
Il riassunto
I vari tipi di testo
Il testo
\7
descrittivoRev. 01 del 01/04/16MR1.16 pago I di 3
Su di un libro e la sua lettura
I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
San Pellegrino Terme, t'l/O cl lo r[
Firma docente t~ ~hFirme studenti --------------------
MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOL 10
INSEGNANTE: \Pierluigi Boccanfuso
MATERIA: Competenza storica, socioeconomica - Storia
CLASSE:
A.S.: \2017_-2018_
PROGRAMMA SVOLTO:
Linea del tempo
Gli etruschi
La nascita di Roma
La storia e la linea del tempo
Età monarchica e repubblicana
Età repubblicana, guerre puniche e guerre cartaginesi
Le età della storia
Umanesimo
Rinascimento
Signorie e Principati in Italia
La Riforma del '500
Alimentazione: la cucina della prima età moderna
La nuova cucina tra XIV e XVI secolo, cosa si mangiava
MR1.16 pago l di 2 Rev. 01 del 01/04/16
IP.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
Le scoperte geografiche e i primi esploratori
San Pellegrino Terme, ).>!Vb ( lo IV
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Firma docente __,_L",--,,-·ek--=---+,).!--!.I 61.,...Z~ ~=-=' -i..Firme studenti --------------------
MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: Zucclini Barbara
MR1.16
MATERIA: Matematica
CLASSE:
A.S.: 2017- 2018
pago 1 di 3 Rev. 01 del 01/04/16
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I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
PROGRAMMA SVOLTO
1. RIPASSO
NUMERI NATURALI, NUMERI INTERI E RAZIONALIL'insieme NLe operazioni in NPotenze e relative proprietà ed espressioni in NMultipli e divisoriScomposizione di un numero in fattori primiMCD e mcmL'insieme dei numeri interi relativi ZOperazioni tra numeri relativiPotenze e relative proprietàEspressioni con numeri relativiL'insieme QLe operazioni in QLe potenze in QLe espressioni in QFrazioni decimali e numeri decimaliSemplici problemi con le frazioniRapporti, proporzioni, percentuali e relativi problemiCalcolo dell' IVA mediante l'utilizzo delle proporzioniScorporo dell'IVA mediante l'utilizzo delle proporzioni
2. CALCOLO LETTERALE
MONOMIIl calcolo letterale e le espressioni algebricheI monomi: definizione, grado complessivo e relativo ad una letteraMonomi simili, uguali ed opposti.Addizione e sottrazione di monomiMoltiplicazione di monomi e divisione di monomiPotenze di monomiValore numerico di una espressione algebricaTraduzione di un'espressione verbale in un'espressione algebrica
I POLINOMII polinomi: definizione, grado complessivo e grado rispetto ad una letteraOperazioni tra polinomi: somma, moltiplicazione e divisione di un polinomio con un monomioProdotti notevoli:
• il prodotto della somma di due monomi per la loro differenza• il quadrato di un binomio
Espressioni con i polinorni.Semplici problemi con i polinomiTraduzione di un'espressione verbale in un'espressione algebrica
3. EQUAZIONIEquazioni di primo grado intere: definizione, forma, classificazione in base alla soluzione esignificato di soluzione di un'equazionePrincipi di equivalenza delle equazioniRisoluzione di equazioni intere di primo grado e verifica della soluzioneSemplici equazioni di primo grado fratteSemplici problemi che hanno come modello un'equazione di primo grado
MR1.16 pago 2 di 3 Rev.OOdel 19/05/15
I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
4. DISEQUAZIONI DI PRIMO GRADOIntroduzione alle disequazioni e alle disuguaglianze numerichePrincipi di equivalenza per le disequazioniDisequazioni numeriche intere di primo grado e rappresentazione della soluzione sulla retta econ gli intervalliSemplici problemi di scelta mediante l'utilizzo delle disequazioni
4. ELEMENTI DI MATEMATICA FINANZIARIACalcolo dell'interesse semplice su base annuaRicerca della durata dell'investimento, del tasso d'interesse e del capitale investitoCalcolo del montante.
San Pellegrino Terme, 07/06/2018
Firma docente: Barbara Zucclini
MR1.16 pago 3 di 3 Rev.OO del 19/05/15
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~ PROGRAMMA SVOLTO IP~~c\Hl __
INSEGNANTE: [----_. ------- -~--- - --- ------
CATTANEO ALEX~._--- ---_-----_. __ ._._-_. -
MATERIA:[
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CLS1_Competenza Linguistica inLingua Straniera_Lingua StranieraINGLESE-~-----~--~,----_ .. -----_._._-------_ .-
CLASSE: 2 L -leFP
A.S.: c------------------~--------I2017-2018
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--MR116 pag 1 di 3 Rev 01 del 01/04/16
IP.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
Libro di testo in adozione:
"Speak Out Elementary", Pearson, Livello A1-A2, Frances Eales, Steve Oakes.
Si segnala che il libro di testo non è stato utilizzato nel corso dell'anno scolastico.
Di seguito vengono indicati gli argomenti ripassati e svolti, spiegati in classe alla lavagna
e forniti in fotocopia agli studenti.
Argomenti ripassati
Pronomi personali soggetto
Aggettivi e pronomi possessivi
Present simple di TO BE (forme affermativa, negativa, interrogativa e risposte brevi)
Present simple di HAVE GOT (forme affermativa, negativa, interrogativa e risposte brevi)
Present simple (forma affermativa, negativa, interrogativa e risposte brevi)
Present continuous (forma affermativa, negativa, interrogative e risposte brevi)
Preposizioni di tempo IN ON AT
Preposizioni semplici
Wh-questions
Verbo CAN per possibility + making requests
HACCP: regole
Ripasso di alcuni tipi di contaminazione
Nuovi argomenti
The chef uniform (le parti che la compongono)
The kitchen (luogo di lavoro)
The cuisine (il tipo di piatto)
The professional kitchen (le working station di una cucina professionale)
The kitchen brigade
Alcuni tipi di carne
Cooking methods:
-microwaving
-boiling
-baking
-steaming
-grilling
-poaching
MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16
-frying
Chiedere e dire l'ora
Le diverse parti della giornata
Alcuni verbi legati alla cucina
Alcuni verbi legati alla cucina: dal verbo all'aggettivo (regola) + esempi in contesto
Past simple di TO BE (forme affermativa, negativa, interrogativa e risposte brevi)
Past simple di TO HAVE (forme affermativa, negativa, interrogativa e risposte brevi)
Past simple dei verbi regolari (forme affermativa, negativa, interrogativa e risposte brevi)
Past simple dei verbi irregolari (forme affermativa, negativa, interrogativa e risposte brevi)
Fotocopia con lista verbi irregolari + traduzione italiana (verbi da sapere a memoria)
Types of breakfast: English breakfast e continental breakfast + lessico relativo
Alcuni strumenti di lavoro in cucina (strumenti quali padelle, coperchi, utensili, coltelli,
posate)
Alternanza Scuola Lavoro: ruoli, brigata, cucina come luogo di lavoro
Cartelli in inglese legati alla sicurezza e ai vari dispositivi nel luogo di lavoro (riflessioni
sulle immagini, sui colori, sulle forme e sulle parole chiave).
In riferimento agli argomenti grammaticali affrontati agli studenti sono state distribuite
fotocopie e schede con regole di grammatica, spiegazioni in italiano, esempi ed esercizi.
Questi argomenti sono stati trattati in modo interdisciplinare: in inglese l'attenzione è stata
focalizzata principalmente sul lessico e sulla creazione di semplici frasi in contesto, che
tenessero conto dell'esperienza degli studenti e del loro luogo di lavoro, anche con l'uso di
immagini e video da youtube.
Attraverso l'uso della LlM sono anche stati mostrati video in lingua inglese relativi ad
alcuni argomenti affrontati in classe (la cucina come luogo di lavoro, i tipi di cottura, i verbi
in cucina, lessico specialistico). La visione è stata un momento per il ripasso del lessico e
di quanto già studiato, nonché per la presentazione di nuovo lessico utile.
San Pellegrino Terme, 0:;(06(20(2
Firma docente ~fO IlL2ì'-
MR1.16 pag 3 di 3 Rev 01 del 01/04/16
;:',;' Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e ~,~, ~H:' della Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)ff.·"'" .•;--:~~:~jt IP'3'3AR~,,~., PROGRAMMA SVOLTO"'
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INSEGNANTE: IAGATA CARMELA PAPPALARDO
1 FRANCESEMATERIA:
CLASSE:
A. S.: 12017- 2018
MR1.16 pago l di 2 Rev. 01 del 01/04/16
PROGRAMMA SVOL TO
Grammaire
Révision des éléments du programme de l' année précédenteArticle définis/indéfinisFormation du plurielFormation du fémininLes pronoms personnels sujetLa forme négativeLa forme interrogativeLes nombres (0-100)Les expressions impersonnelles « il y a » - « il (aut»L'article partitif, la préposition « de »Les articles contractésLes adverbes de quantitéLe comparatif de qualitéAdjectifs possessifs et démonstratifsLes pronoms personnels complément d'objet directLes verbes auxiliaires « ètre » - « avoir » (présent)Les verbes réguliers aux temps présents et impératifLes verbes de cuisineQuelques verbes irréguliers aux temps présents et impératifs
Lexique de cuisine
La tenue professionnelle du chef cuisinierLa brigade de cuisineLa brigade de salleLe menuLes pàtes de base de la pàtisserieLes corps grasLes légumes , les fruits, les céréalesLa viande de boucherie, la volai Ile, le gibierOuelques ustensiles de cuisineOuelques appareils et outils de la pàtisserieLa batterie de cuisineMéthodes de cuisson des alimentsOuelques recettes à base de légumesOuelques recette à base de céréales (types de risotto)Ouelques recettes de gateauxOuelques recettes des régions italiennesLe champagne ( origine - composition - conservation )
I contenuti sono stati presentati sulla base di materiale autentico fornito in fotocopia agli alunni,con supporto di materiale digitale e dei siti internet.
San Pellegrino Terme, 08/06/2018 Firma docente
MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16
, Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: 1 Carrè Andrea
MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16
MATERIA: 1 Diritto e Economia
CLASSE:
A.S.: 12017-2018
pag. 1 di 2
I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
..PROGRAMMA SVOL TO
A) Diritto
1. Lo Stato e le sue forme2. La Costituzione in generale3. La Costituzione italiana: principi e libertà4. Parlamento, Governo e Presidente della Repubblica5. La Pubblica Amministrazione6. Magistratura e Corte costituzionale7. Autonomie locali8. Organismi internazionali e Unione europea
B) Economia
1. Famiglie, imprese, Stato2. La domanda, l'offerta e i mercati3. I mercati della moneta e del lavoro
San Pellegrino Terme, 8 giugno 2018
Firma docente ....!:L_/'_~_\ c____ ==:~~.::
MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: EMILIA DE NIGRIS
\1
MR1.16
MATERIA: SCIENZA DEGLI ALIMENTI
CLASSE: 2L
A. S.: 2017- 2018
pago 1 di 2 Rev. 01 del 01/04/16
I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
PROGRAMMA SVOLTO
COMPETENZA l
I LIPIDIAspetto generali e classificazione. Gli acidi grassi (omega 3 e 6). Gliceridi. Idrolisi e idrogenazione.Steroidi. Lipidi complessi. Proprietà nutrizionali dei lipidi.I GLUCIDIAspetti generali. Struttura e classificazione. Monosaccaridi, disaccaridi e polisaccaridi. Proprietànutrizionali dei glucidi.I PROTIDIAspetti generali. Aminoacidi e legame peptidico. Classificazione delle proteine. Proprietànutrizionali delle proteine.LE VITAMINEClassificazione e aspetti generali. Vitamine liposolubili e idrosolubili.ACQUAAcque destinate al consumo umano, acque potabili, potabilizzazione delle acque, durezzadell'acqua, etichette delle acque minerali.
COMPETENZA 4
IGIENE PROFESSIONALEIgiene del personale, dei locali e delle attrezzature. Operazioni di pulizia, disinfezione edisinfestazione. Il sistema di controllo HACCP: fasi preliminari e i sette principi.
COMPETENZA 5
CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTICause dell'alterazione degli alimenti e metodi di conservazione. Conservazione con le altetemperature e le basse temperature. Conservazione con la disidratazione. Conservazione conl'aggiunta di conservanti.
COMPETENZA 6
Etichettatura dei prodotti di qualità: DOP, IGP, STG e biologico.
COMPETENZA 7
ALIMENT AZIONE E SALUTEStandard nutrizionali. I LARN. Alimentazione equilibrata. Distribuzione dell'energia. Distribuzionedei nutrienti. Le linee guida dell'INRAN. 15 gruppi di alimenti. Alimentazione per bambini eragazzi in età scolare e adolescenti. La piramide alimentare.
San Pellegrino Terme, o'flc6(20l8Firma docente ~e/Q rh t.ifh
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MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: 1 CATANZARO SILVIA
MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16
MATERIA: OPERATORE DELLA RISTORAZIONEPREPARAZIONE PASTI
CLASSE: /2LIFP
A.S.: 12017-2018
pago l di 3
I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
PROGRAMMA
SVOLTOTeoria:
HACCP e l'etichettatura dei prodotti alimentari
Pacchetto igiene
Adulterazione e sofisticazione
La sicurezza e la cartellonistica
Le uovaClassificazione in base al peso e alla freschezza - proprietà nutrizionali - l'utilizzo in cucina- conservazione
Latte e derivatiClassificazione del latte;I formaggi; La classificazione.La panna; Tipologie di panna.Il burro; Il burro in cucina e in pasticceria Lo yogurt
Cereali e derivatiGli sfarinati, le caratteristiche delle farine, la pasta, il pane,
Le carniClassificazione in base alla specie, in base al colore.Le carni suine; Le carni ovine e caprine; La selvaggina.
I prodotti itticiPulizia e cottura
La conservazioneLa refrigerazione, congelamento, surgelazione, la sterilizzazione, l'essiccazione, lasalagione e l'affumicaturaLa cucina regionaleI piatti tipici regionali; Valle d'Aosta; Piemonte; Lombardia; Trentino Alto Adige; FriuliVenezia Giulia; Veneto; Liguria; Emilia Romagna; Toscana; Marche; Umbria; Lazio;Abruzzo; Molise; Campania; Puglia; Basilicata; Calabria; Sicilia; Sardegna.
MR1.16 pago 2 di 3 Rev. 01 del 01/04/16
IPS.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
PROGRAMMA
SVOLTO
Attività di laboratorio
Menu tipici regionali
Valle d'Aosta; Piemonte; Lombardia; Trentino Alto Adige; Friuli Venezia Giulia; Veneto;Liguria; Emilia Romagna; Toscana; Marche; Umbria; Lazio; Abruzzo; Molise; Campania;Puglia; Basilicata; Calabria; Sicilia; Sardegna.
San Pellegrino Terme, A 3, J (() 6 /Z.o l8I ,
Firma docente
Firme studenti ------------------
MR1.16 pago 3 di 3 Rev. 01 del 01/04/16
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: I Baldassare Domenico Bono
MATERIA: I Sala e Vendita
MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16
CLASSE: III L leFP
A.S.: 12017-2018
pago 1 di 2
IP.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
1) Il mondo della ristorazione;a) Il mondo della Ristorazioneb) La classificazionedelle aziende ristorative
2) Struttura dei locali ristorativia) La sala ristorante; La struttura del reparto, requisiti, mobilio di sala, biancheria, attrezzatura di sala
(cristalleria, posateria,porcellaneria), locali adiacenti alla sala
3) L'organizzazione del personalea) La divisa del personaledi salab) L'igiene del personale
4) L'offerta ristorativaa) I principali momentidi servizio nei ristorantib) La classificazionedei menùc) La costruzionedei menù
5) Il lavoro di salaa) Le fasi della miseen piaceb) L'utilità dell'allineamentodei tavolic) La mise en piacedella tavolad) Tecniche di stesuradel tovagliato (anche per buffet di servizioed esposizione)e) La mise en piacedel coperto (base standarde completoo per portata)D Abilità preliminari (uso delle clips, tecnichedi trasportodei piatti per servizioe per sbarazzo)g) Metodi di servizio (all'Italiana, Inglese,Gueridon-Russa,Francesediretto-indiretto,Self serviceh) Lo sbarazzoi) Esecuzionedi elaborati da coffee break
6) Il servizio della prima colazionea) Orari e modalitàdi serviziob) I prodotti della colazionec) Servizio di English& continentalbreakfast
7) La sicurezza e l'igienea) Prevenzionedegli infortuni in sala e al bar (ASL)b) L'igiene degli alimenti (ASL)c) L'autocontrolloalimentare, il sistemaHACCP (ASL)
San Pellegrino Terme, ~ <Sjg
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Firme studenti /&,t· .~U1.lùo,\o j) rud..O
MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: Prof. GENTILI ROBERTO
MATERIA: SCIENZE MOTORIE E SPORTIVE
CLASSE:
A. S.: 2017- 2018
Il programma è stato svolto nelle sue linee essenziali.
PROGRAMMA SVOLTO
TEORIA
Conoscenza delle capacità fisiche-motorie condizionali e coordinative.Considerazioni delle medesime applicate ad alcune discipline sportive.Considerazioni riguardanti la "carta dello spirito sportivo".Finalità ed obiettivi dell'attività svolta nella pratica.
MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16pag.1 di 2
I.P.S.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
PRATICA
MODULOPALLAVOLO:Esercitazioni che favoriscano l'apprendimento dei fondamentali individuali e di squadra, edin particolare la battuta e la ricezione
MODULO PALLACANESTRO:Esercitazioni che favoriscano l'apprendimento dei fondamentali individuali e di squadra, edin particolare il passaggio.
MODULO CALCIO-CALCETIO:Fondamentali individuali e di squadra, ed in particolare il passaggio rasoterra con pallaferma e in movimento, la stoppata della palla con traiettoria rasoterra.
MODULO BADMINTON:Acquisizione degli schemi motori di base.Tecniche di gioco fondamentali.
MODULO BASEBALL:Acquisizione degli schemi motori di base.Tecniche di gioco fondamentali.
MODULO UNIHOC:Giochi propedeutici, esercitazioni sul passaggio da fermi ed in movimento, controllo dellamazza e della pallina, tiro in porta, l'organizzazione spazio-temporale. Gioco cinque controcinque.
MODULO ULTIMATE:Esercitazioni che favoriscano la confidenza con l'attrezzo, lanci, prese, giochi propedeutici,gioco.
San Pellegrino Terme, 4]{) 61 !.,t) 18
Firmadocente ~c Wo ~ t..u.;"T,'t)
Firme studenti ------------------
MR1.16 pago 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16
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Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri edella Ristorazione di San Pellegrino Terme (BG)
PROGRAMMA SVOLTO
INSEGNANTE: STEFANO ZANCHI
MR1.16 Rev. 01 del 01/04/16
MATERIA: RELIGIONE CATTOLICA
CLASSE:
A.S.: 2017-2018
pago 1 di 2
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IPS.S.A.R. SAN PELLEGRINO TERME
PROGRAMMA SVOLTO
• Il racconto come esperienza.• Storia del popolo d'Israele.• Carta d'identità della Bibbia, racconto di Abramo e Isacco.• Il sacrificio di Isacco, Abramo,storia di Mosè.• La storia di Giuseppe attraverso un filmato tratto dai "Simpson"• Gesù di Nazareth e i discepoli, analisi predica di San Giovanni
Crisostomo.• L'incontro di Gesù attraverso i vangeli.• Lavoro di gruppo su tematiche inerenti: Palestina, vangeli canoruci,
apocrifi, Sindone, deserto.• Analisi articolo di giornale sulla vicenda di Pietro a Gerusalemme.• La storia di Chiara Luce Badano.• La memoria: analisi testimonianze di guerra in occasione della giornata
della memoria.• Visione del film "The Passion", ultime dodici ore di vita di Gesù di
Nazareth.• Lavoro di gruppo su temi inerenti la vita di Gesù.• Il male all'interno della visione del Gesù storico, riflessione di E. Kant.• Introduzione all' etica.• Riflessione sui valori nella modernità.• Comandamento nuovo alla luce della Pasqua.• L'esoterismo.• Il fenomeno Medjugorie.• I Miracoli (in occasione dell' evento della Sacra spina di San Giovanni
Bianco).• Attività dell'albero: simbolismo.• Visione filmato 'Il mistero dei ternplari'.• Introduzione alla Bioetica.
San Pellegrino Terme, 8 iugno 2018.
MR1.16 pag. 2 di 2 Rev. 01 del 01/04/16