ISTITUTO D'ISTRUZIONE SUPERIORE A. MOTTI · 1) Applicare le conoscenze relative alle varie forme...

ISTITUTO D'ISTRUZIONE SUPERIORE

A. MOTTIISTITUTO PROFESSIONALE DI ENOGASTRONOMIA E OSPITALITA’ ALBERGHIERA

CON I PERCORSI: ACCOGLIENZA TURISTICA, CUCINA, SALA-BAR

ISTITUTO TECNICO PER IL TURISMO

Sede Amministrativa: Via Gastinelli 1/B – 42123 Reggio Emilia tel +390522383162 +390522284480 +390522383201 fax +390522383205

Sede Via Cialdini 3 – 42121 Reggio Emilia - tel +390522453519 +390522440358 fax +390522455607C.F. 80012710358 e-mail: [email protected] www.motti.gov.it

ANNO SCOLASTICO 2017 /2018

Quadro riassuntivo delle unità di apprendimento Secondo periodo didattico

Unità di ApprendimentoLIVELLO 1

N DISCIPLINA TITOLOOre inpresenza

Ore adistanz

a

Totaleore

1 DIRITTO ETECNICHE

AMMINISTRATIVE DELLE

STRUTTURERICETTIVE

L’attivita’ economica e l'impresa 14 0 14

2 L’impresa 16 0 16

3 Le società 10 0 10

4 Il sistema turistico 10 0 10

5 Le risorse umane 12 0 12

TOTALE DELLE ORE 62 0 62

Unità di ApprendimentoLIVELLO 2

N DISCIPLINA TITOLOOre inpresenza

Ore adistanz

a

Totaleore

1 DIRITTO ETECNICHE

AMMINISTRATIVEDELLE

STRUTTURERICETTIVE

L'impresa, le sue risorse e le sue variabili

12 0 12

2 Le risorse tecniche 16 0 16

3 Le risorse finanziarie 8 0 8

4La gestione economica e amministrativa

16 0 16

5 Bilancio e analisi di bilancio 10 0 10

TOTALE DELLE ORE 62 0 62

http://www.motti.gov.it/

mailto:[email protected]







ANNO SCOLASTICO 2017/2018A045 DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLE STRUTTURE

RICETTIVESecondo periodo didattico

Sezione B. Quadro riassuntivo delle unità di apprendimento

UNITA’ DI APPRENDIMENTO

LIVELLO 1

Numer

oTitolo

Competenza daacquisire per ogni unità

di apprendimento

Ore inpresen

za

Ore adistanz

a

Totale ore

1

L’ATTIVITA’ ECONOMICA E L'IMPRESA: - Attività economica, impresa e organizzazione - Variabili ambientali ed interne dell'impresa

1) Riconoscere le dimensioniorganizzative che caratteriz-zano l'impresa2) Declinare le variabilid'impresa a un contesto spe-cifico aziendale3) Comprendere ed utilizzarela terminologia specifica

14 0 14

2

L’IMPRESA:- L’imprenditore - L’avvio di un’impresa turistica-Le imprese e le banche - L’impresa e i fornitori -L’impresa e i clienti - I mezzi di pagamento

1) Comprendere il linguaggio giuridico e applicare la normativa vigente2) Comprendere l’importanza e le modalità di svolgimento dei rapporti impresa-terzi3) Riconoscere e saper compilare i documenti contabili e i mezzi di pagamento

16 0 16

3LE SOCIETA’: - Le società commerciali- L’aggregazione di impresa

1) Applicare le conoscenze relative alle varie forme giuridiche d’impresa nelle diverse situazioni dell’esperienza professionale2) Risolvere semplici problematiche legate alla costituzione di una nuova impresa turistica

10 0 10

4

IL SISTEMA TURISTICO: - Il fenomeno turistico -Il mercato turistico e il codice del turismo

1) Comprendere la normativadi settore e riconoscere lediverse tipologie di operatorituristici pubblici e privati 2) Leggere i dati e descriverei fenomeni osservati anche alivello territoriale

10 0 10

5 RISORSE UMANE: - L’assunzione del personale- L’organizzazione del lavoro

1) Applicare la normativa vi-gente in materia di lavoro epredisporre la struttura orga-nizzativa di reparto

12 0 12



- Il costo del lavoro

TOTALE DELLE ORE 62

LIVELLO 2

Numero

Titolo

Competenza daacquisire per ogni

unità diapprendimento

Ore inpresenza

Ore adistan

za

Totale ore

1

L'IMPRESA, LE SUE RISORSE E LE SUE VARIABILI: - Impresa, risorse e variabili organizzative necessarie

1) Riconoscere le dimensioniorganizzative che caratteriz-zano l'impresa2) Declinare le variabilid'impresa a un contesto spe-cifico aziendale

12 0 12

2LE RISORSE TECNICHE: - Il patrimonio dell’impresa

1) Mettere in relazione le componenti patrimoniali dell’impresa2) Riconoscere quando c’è equilibrio finanziario 3) sapere i criteri di valutazione delle voci della situazione patrimoniale, sapercalcolare l’ammortamento e applicare i criteri di valutazione delle rimanenze di magazzino

16 0 16

3

LE RISORSE FINANZIARIE: - La struttura finanziaria dell’impresa- Analisi delle fonti di finanziamento

1) Mettere in relazione le di-verse fonti di finanziamento 6 0 6

4

LA GESTIONE ECONOMICA E AMMINISTRATIVA:- Il sistema costi-ricavi-reddito- Il controllo di gestione - La contabilità aziendale

1) Utilizzare strumenti gestio-nali nella produzione di servizidi accoglienza o di prodotti enogastronomici al fine di controllare l’andamento dei costi, analizzare l’andamento della gestione, applicare tec-niche di approvvigionamento per abbattere i costi, determi-nare i prezzi di vendita se-guendo diverse metodologie

18 0 18

5

BILANCIO E ANALISI DI BILANCIO- Il bilancio d’esercizio

1) Riconoscere i documenti che compongono il bilancio d’esercizio2) Spiegare la classificazione del bilancio e il calcolo dei principali indici finanziari, pa-trimoniali ed economici

10 0 10

TOTALE DELLE ORE 62

Competenze generali da acquisire alla fine del secondo periododidattico:

- Comprendere ed utilizzare la terminologia specifica- Riconoscere e saper compilare i principali documenti contabili- Risolvere semplici casi aziendali- Applicare le conoscenze acquisite al settore turistico- Utilizzare le reti e gli strumenti informatici nelle attività di studio, ricerca ed approfondimento

disciplinare- Redigere relazioni tecniche e documentare le attività di studio, ricerca e approfondimento

disciplinare







ANNO SCOLASTICO 2017 /2018A045 DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLE STRUTTURE

RICETTIVE

Secondo periodo didatticoLivello 1

Progettazione per unità di apprendimentoSezione A. Unità di apprendimento

UDA 1: L’ATTIVITA’ ECONOMICA E L'IMPRESA

COMPETENZA DAACQUISIRE

1) Riconoscere le dimen-sioni organizzative che ca-ratterizzano l'impresa2) Declinare le variabilid'impresa a un contestospecifico aziendale3) Comprendere ed utiliz-zare la terminologia speci-fica

Ore inpresenza

14

Ore adistanza

0

Totaleore

14

ABILITÀ

1) Distinguere le aziende di produzione e di consumo2) Indicare le relazioni tra i soggetti dell’attività economica3) Individuare le relazioni tra soggetti e variabili dell'attività economica4) Definire le dimensioni organizzative di un'azienda

CONOSCENZE

1) Riconoscere i beni e i servizi2) Conoscere il concetto di attività economica e le sue fasi3) Conoscere l’azienda e i suoi elementi4) Conoscere i soggetti dell’attività economica5) Conoscere gli elementi dell'ambiente economico finanziario6) Conoscere le dimensioni interne di un'impresa

PREREQUISITINECESSARI

1) Conoscere il significato di alcuni termini di uso comune come quello bene,servizio, bisogno, azienda e impresa2) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare 3) Informazioni giornalistiche e televisive

ATTIVITÀDIDATTICHE ESTRUMENTICONSIGLIATI

Lezione frontale e partecipata. Analisi di situazioni. Studio di casi.Esercitazioni individuali e guidate.

TIPOLOGIE DIVERIFICA E

VALUTAZIONE

Correzione degli esercizi svolti individualmente in classe o assegnati per compito. Verifiche scritte con domande aperte, domande chiuse (scelte multiple). Verifiche orali.









ANNO SCOLASTICO 2017 /2018A045 DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLE

STRUTTURE RICETTIVE



UDA 2: L'IMPRESA


1) Comprendere il linguag-gio giuridico e applicare la normativa vigente2) Comprendere l’impor-tanza e le modalità di svol-gimento dei rapporti im-presa-terzi3) Riconoscere e saper compilare i documenti con-tabili e i mezzi di paga-mento

Ore inpresenza

16

Ore adistanza

0

Totaleore

16

ABILITÀ

1) Indicare la forma giuridica più adatta all’impresa2) Saper individuare gli aspetti principali e le formalità amministrative necessarie all’avvio di una impresa turistica3) Calcolare l’interesse semplice con il tempo espresso in anni, mesi e giorni (calendario civile e commerciale) 4) Interpretare i dati necessari 5) Applicare le formule inverse dell’interesse6) Calcolare lo sconto commerciale7) Distinguere i documenti della compravendita 8) Distinguere la parte descrittiva e tabellare della fattura9) Compilare la fattura10) Compilare i mezzi di pagamento11) Compilare l’assegno bancario 12) Saper utilizzare il mezzo di pagamento più opportuno relativo a determinate situazioni aziendali

CONOSCENZE 1) Conoscere le principali forme giuridiche dell’impresa2) Conoscere gli aspetti principali per l’avvio dell’impresa turistica3) Conoscere l’attività della banca4) Conoscere gli elementi essenziali ed accessori del contratto di compravendita



5) Conoscere le clausole fondamentali relative alla consegna, imballaggio emodalità di pagamento 6) Conoscere i principali documenti della compravendita7) Conoscere la ricevuta fiscale e lo scontrino fiscale 8) Conoscere i principali mezzi di pagamento: assegno (bancario e circolare), cambiale, carte di debito e di credito, RIBA e bonifici9) Conoscere il bollettino di conto corrente


1) Conoscere il significato di alcuni termini di uso comune come fattura,scontrino, cambiale, assegno2) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare 3) Informazioni giornalistiche e televisive4) Abilità di carattere algebrico e aritmetico acquisite durante gli studi precedenti


Lezione frontale e partecipata. Studio di letture e di casi. Lavori di gruppo. Analisi di documenti originali. Esercitazioni individuali e guidate.


VALUTAZIONE

Correzione degli esercizi svolti individualmente in classe o assegnati percompito. Compilazione di documenti (fattura, assegni, cambiali). Verifichescritte con domande aperte, domande chiuse (scelte multiple) ed eserciziapplicativi e di calcolo. Verifiche orali.







ANNO SCOLASTICO 2017/2018A045 DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLE STRUTTURE

RICETTIVE



UDA 3: LE SOCIETA’


1) Applicare le conoscenze relative alle varie forme giuridiche d’impresa nelle diverse situazioni dell’esperienza professio-nale2) Risolvere semplici pro-blematiche legate alla co-stituzione di una nuova im-presa turistica

Ore inpresenza

10

Ore adistanza

0

Totaleore

10

ABILITÀ

1) Riconoscere la differenza tra società di persone e di capitali2) Evidenziare i caratteri delle diverse società di persone3) Distinguere le diverse forme di società di capitali 4) Riconoscere la struttura adatta per la costituzione di una impresa5) Definire un gruppo aziendale

CONOSCENZE

1) Definire il contratto di società 2) Conoscere le società di persone: società in nome collettivo (s.n.c.), società in accomandita semplice (s.a.s.) 3) Conoscere le società di capitali: società a responsabilità limitata (s.r.l.), società per azioni (s.a.s.), società in accomandita per azioni (s.a.p.a.) 4) Conoscere le società cooperative5) Spiegare la responsabilità illimitata, solidale e sussidiaria6) Calcolare la quota di utile spettante ai soci in relazione al capitale sociale e alla diversa forma societaria 7) Distinguere le società controllate dalle società collegate8) Riconoscere il contratto di franchising9) Riconoscere il contratto di consorzio


1) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare 2) Informazioni giornalistiche e televisive

ATTIVITÀDIDATTICHE ESTRUMENTI

Lezione frontale e dialogata. Lettura del libro di testo. Studio di letture e dicasi. Lavori di gruppo. Esercitazioni individuali guidate.



CONSIGLIATI


VALUTAZIONE

Correzione degli esercizi svolti individualmente in classe o assegnati percompito. Verifiche scritte con domande aperte, domande chiuse (sceltemultiple) ed esercizi applicativi e di calcolo. Verifiche orali.








RICETTIVE



UDA 4: IL SISTEMA TURISTICO


1) Comprendere la norma-tiva di settore e riconosce-re le diverse tipologie di operatori turistici pubblici eprivati 2) Leggere i dati e descri-vere i fenomeni osservati anche a livello territoriale

Ore inpresenza

10

Ore adistanza

0

Totaleore

10

ABILITÀ

1) Riconoscere il turismo come fenomeno sociale ed economico2) Spiegare le ripercussioni sulla bilancia dei pagamenti 3) Calcolare l’indice di permanenza media4) Calcolare la capacità ricettiva di un albergo5) Calcolare la capacità produttiva di un ristorante6) Esplicitare i fattori che determinano il rischio economico dell’impresa turistica 7) Spiegare i fattori che determinano la stagionalità dell’impresa turistica 8) Specificare le caratteristiche del prodotto turistico8) Distinguere le strutture alberghiere9) Distinguere le imprese ricettive extra alberghiere10) Distinguere le principali forme ristorazione industriale11) Distinguere tra tour organizer e tour operator

CONOSCENZE

1) Conoscere l’evoluzione storica del turismo 2) Definire il fenomeno turistico 3) Conoscere gli effetti del turismo sull’ambiente4) Definire la domanda turistica e i fattori che la influenzano 5) Spiegare i fattori che determinano l’elasticità della domanda turistica6) Conoscere le imprese ricettive 7) Conoscere le imprese ristorative e le diverse forme di ristorazione 8) Conoscere le principali attività delle imprese di viaggi 9) Conoscere l’indice di permanenza media10) Conoscere la capacità produttiva di un ristorante


1) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare 2) Informazioni di altra natura




Lezione frontale e partecipata. Studio di casi e di letture. Lavori di gruppo.Esercitazioni individuali e guidate.


VALUTAZIONE

Correzione degli esercizi svolti individualmente in classe o assegnati percompito. Verifiche scritte con domande aperte, domande chiuse (V/F, sceltemultiple) ed esercizi applicativi e di calcolo. Verifiche orali.








RICETTIVE



UDA 5: RISORSE UMANE


1) Applicare la normativa vigente in materia di lavo-ro e predisporre la struttu-ra organizzativa di reparto

Ore inpresenza

12

Ore adistanza

0

Totaleore

12

ABILITÀ

1) Comprendere l’importanza dei CCNL e dei contratti integrativi2) Saper individuare le caratteristiche delle diverse fasi riguardanti l’assunzione del personale3) Essere in grado di individuare gli elementi del costo del lavoro4) Saper leggere una semplice busta paga

CONOSCENZE

1) Conoscere le principali norme del contratto di lavoro subordinato2) Spiegare le fasi del reperimento e assunzione del personale3) Conoscere le caratteristiche dei diversi tipi di contratto di lavoro4) Spiegare gli elementi del costo del lavoro


1) Conoscere il significato di alcuni termini di uso comune come quello diCCNL, retribuzione, busta paga2) Comprensione del linguaggio giuridico 3) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare 4) Abilità di carattere algebrico e aritmetico acquisite durante gli studi precedenti


Lezione frontale e partecipata. Lavori di gruppo. Studio di casi e di letture.Esercitazioni individuali e guidate.


VALUTAZIONE

Correzione degli esercizi svolti individualmente in classe o assegnati percompito. Verifiche scritte con domande aperte, domande chiuse (V/F, sceltemultiple) ed esercizi applicativi e di calcolo. Verifiche orali.










RICETTIVE



UDA 1: L'IMPRESA, LE SUE RISORSE E LE SUE VARIABILI


1) Riconoscere le dimen-sioni organizzative che ca-ratterizzano l'impresa2) Declinare le variabilid'impresa a un contestospecifico aziendale

Ore inpresenza

12

Ore adistanza

0

Totale ore

12

ABILITÀ 1) Individuare le relazioni tra soggetti e variabili dell'attività economica2) Definire le dimensioni organizzative di un'azienda

CONOSCENZE 1) Conoscere gli elementi dell'ambiente economico finanziario2) Conoscere le dimensioni interne di un'impresa


1) Conoscere il significato di alcuni termini di uso comune come quello bene,servizio, bisogno, azienda e impresa2) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare


Lezione frontale e partecipata. Analisi di situazioni. Studio di casi.Esercitazioni individuali e guidate.


VALUTAZIONE

Correzione degli esercizi svolti individualmente in classe o assegnati per compito. Verifiche scritte con domande aperte, domande chiuse (scelte multiple). Verifiche orali.










RICETTIVE



UDA 2: LE RISORSE TECNICHE


1) Mettere in relazione le diverse fonti di finanzia-mento

Ore inpresenza

16

Ore adistanza

0

Totale ore

16

ABILITÀ 1) Saper classificare e valutare gli elementi del patrimonio

2) Conoscere la definizione di patrimonio, l’aspetto qualitativo e quantitativo

CONOSCENZE1) Classificare gli elementi del patrimonio2) Riconoscere l’ammortamento delle immobilizzazioni immateriali e materiali, la valutazione delle rimanenze


1) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare 2) Abilità di carattere algebrico e aritmetico acquisite durante gli studi precedenti


Lezione frontale e dialogata. Studio di letture e di casi. Lavori di gruppo.Esercitazioni individuali guidate.


VALUTAZIONE











RICETTIVE



UDA 3: LE RISORSE FINANZIARIE


1) Mettere in relazione le diverse fonti di finanzia-mento

Ore inpresenza

6

Ore adistanza

0

Totale ore

6

ABILITÀ

1) Conoscere le problematiche relative al reperimento delle fonti di finanziamento

2) Comprendere l’importanza delle fonti di finanziamento per le aziende ristorative ed alberghiere

CONOSCENZE1) Conoscere il concetto stima del fabbisogno finanziario2) Conoscere le caratteristiche delle principali fonti di finanziamento delle imprese ristorative


1) Conoscere il significato di alcuni termini di uso comune come fabbisognofinanziario e fido2) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare




VALUTAZIONE











RICETTIVE



UDA 4: LA GESTIONE ECONOMICA E AMMINISTRATIVA


1) Utilizzare strumenti ge-stionali nella produzione di servizi di accoglienza o di prodotti enogastronomici al fine di controllare l’anda-mento dei costi, analizzare l’andamento della gestio-ne, applicare tecniche di approvvigionamento per abbattere i costi, determi-nare i prezzi di vendita se-guendo diverse metodolo-gie

Ore inpresenza

16

Ore adistanza

0

Totale ore

16

ABILITÀ

1) Saper calcolare il prezzo dei prodotti ristorativi e alberghieri. 2) Saper analizzare i costi e i ricavi aziendali nel contesto dell’analisi redditività.3) Saper calcolare il reddito aziendale4) Saper calcolare il Food cost e il costo totale 5) Redigere semplici situazioni patrimoniali ed economiche76) Riconoscere le scritture obbligatorie dell’impresa ristorativa

CONOSCENZE

1) Conoscere la definizione di reddito aziendale2) Riconoscere i cicli economici e il controllo di gestione3) Conoscere i principali costi e ricavi delle imprese ristorative ed alberghiere4) Riconoscere il metodo del BEP, del Food Cost e del costo totale5) Conoscere le basi della contabilità aziendale: le scritture obbligatorie delle imprese ristorative ed alberghiere


1) Conoscere il significato di alcuni termini di uso comune come quello dicosto, ricavo e prezzo di vendita2) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare 3) Abilità di carattere algebrico e aritmetico acquisite durante gli studiprecedenti






VALUTAZIONE









RICETTIVE



UDA 5: BILANCIO E ANALISI DI BILANCIO


1) Riconoscere i documentiche compongono il bilanciod’esercizio2) Spiegare la classificazio-ne del bilancio e il calcolo dei principali indici finan-ziari, patrimoniali ed eco-nomici

Ore inpresenza

10

Ore adistanza

0

Totale ore

10

ABILITÀ1) Comprendere l’importanza e la funzione del bilancio d’esercizio2) Saper riclassificare un semplice bilancio d’esercizio e calcolare i

principali indici finanziari, patrimoniali ed economici

CONOSCENZE1) Riconoscere l’importanza della funzione del bilancio d’esercizio2) Conoscere le caratteristiche principali dello stato patrimoniale e del

conto economico


1) Intuizioni che derivano dalla propria esperienza personale e familiare 2) Abilità di carattere algebrico e aritmetico acquisite durante gli studiprecedenti




VALUTAZIONE




Date post:	04-Aug-2020
Category:	Documents
Upload:	others
View:	6 times
Download:	0 times

ISTITUTO D'ISTRUZIONE SUPERIORE A. MOTTI · 1) Applicare le conoscenze relative alle varie forme...

Documents