ISTITUTO SAN GIUSEPPE –VIGEVANO- CLASSE PRIMA MEDIA
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ISTITUTO SAN GIUSEPPE VIGEVANO- CLASSE PRIMA MEDIA
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una pianta erbacea, appartenente alla famiglia delle Gramineae.
Pu raggiungere anche i 5 m di altezza e vive in ambiente acquatico.
Ha foglie di colore verde chiaro ricoperte di peli bianchi corti e
spessi. Allapice dello stelo si trova la pannocchia che diventa
pendente alla maturit della pianta ed costituita da tante
spighette. Il frutto detto carosside e si presenta di forma sferica
e un po allungata. IL RISO
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Fasi della Coltivazione 1) Preparazione del terreno: aratura e
concimazione. 2) Inondazione e semina : in primavera di solito nel
mese daprile. 3) Nascita delle piantine ed eliminazione delle
erbacce. 4) Mietitura e raccolta del riso. Zone dItalia pi
produttive. Il grafico mostra i livelli di produzione di nord e sud
Italia.
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Risaie Vercellesi Mietitrebbia, utilizzata per arare i campi
Canale d irrigazione
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ED ECCO A VOI IL FUTURO DELLA RISICOLTURA: ARRIVANO I DRONI
Sono dei mini-robot senza pilota che aiuteranno i nostri
agricoltori nel prossimo futuro. Simili a dei ragnetti che con
tante gambine e telecamere monitorano dallalto le nostre risaie
permettendoci di aver una perfetta visuale delle condizioni del
terreno. Lagricoltura del futuro sempre pi motorizzata e specifica:
nasce la coltivazione site specific.
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IL RISO VALORI NUTRIZIONALI Il riso contiene (sul 100%) il
91,85% di carboidrati, il 7,54% di proteine e lo 0,6% di grassi.
Insieme a pasta e pane rappresenta la pi comune fonte di
carboidrati. Mangiando un piatto di riso si assumono 130 kcal per
ogni 100 grammi.
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PROPRIETA BENEFICHE DEL RISO Il riso ha molte propriet
benefiche. in grado di eliminare il gonfiore intestinale e quello
integrale che pi ricco di fibre pu costituire un valido rimedio per
la salute intestinale anche se in genere ha degli effetti
astringenti. Controlla la pressione alta e non affatica lo stomaco.
Il riso integrale pu essere mangiato con moderazione anche dai
diabetici. inoltre unottima alternativa per i celiaci. Riso e
intestino Il riso dona maggiore saziet. Dona una maggiore
digeribilit. Le proteine del riso non generano intolleranze
alimentari.
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LA CLASSIFICAZIONE DEI TIPI DI RISO I suoi chicchi sono piccoli
e tondeggianti. Cuoce in 12-13 minuti tendendo a rilasciare lamido
durante la cottura. molto adatto alla preparazione di minestre e
dolci. lideale per la preparazione di timballi e suppl, i suoi
chicchi sono affusolati e lunghi. Richiede un po pi di tempo per la
cottura, minimo 14 minuti. Ha i chicchi tondeggianti e
semi-allungati, di media grandezza. Cuoce in 13-15 minuti e si
presta molto alla preparazione di minestroni. Sono le variet pi
pregiate! Con chicchi grandi e molto lunghi, tiene bene la cottura
e rilascia pochissimo amido. indicato nella preparazione di
risotti, insalate e di piatti come la paella, in cui i chicchi
debbono rimanere ben sgranati.
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Riso Rosso: il colorito rossastro dovuto alla fermentazione a
cui viene sottoposto il riso comune da cucina. particolarmente
interessante per la sua propriet ipocolesterolemizzante. ALTRI TIPI
DI RISO Riso a cottura rapida: Viene sottoposto ad una parziale pre
-cottura seguita da disidratazione che consente di accorciare
notevolmente i tempi di cottura. Riso integrale: conserva parte
della crusca in seguito ad una raffinazione ridotta al minimo
(maggior contenuto di vitamine, minerali e fibre). Riso Venere: dai
chicchi neri, contiene una notevole quantit di silicio utile nella
formazione e nella riparazione del tessuto osseo. Esso ha un
contenuto di ferro quattro volte superiore al riso comune ed il
doppio del selenio potente antiossidante. E ADESSO ALCUNE RICETTE
CON IL RISO
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LA Paella La paella pi comune la Paella de Marisco ovvero ai
frutti di mare diffusasi dalle coste mediterranee, che sostituisce
la carne con crostacei o molluschi, come cozze, scampi e seppie.
Altre varianti, pur mantenendo gli ingredienti base come riso(bomba
o senia) e zafferano, mescolano frutti di mare e carne
assieme.
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Sushi Il riso sushi viene preparato con un riso bianco, dolce a
grano corto, viene lavato e cotto seguendo una particolare tecnica
e successivamente bagnato con aceto di riso nel quale vengono
disciolti zucchero e sale e leggermente scaldato.
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Il risotto alla milanese il piatto tipico per eccellenza del
cuore economico del nord Italia. Questo piatto molto semplice
affascina soprattutto per il colore dorato conferitogli dallo
zafferano, ingrediente principale della ricetta. Non tutti sanno,
per, che un risotto alla milanese come tradizione vuole contiene il
midollo di bue, ingrediente fondamentale per arricchirne il gusto.
Risotto alla milanese
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UNA CURIOSIT SUL RISOTTO ALLO ZAFFERANO Il Mastro pittore
Valerio di Fiandra era aiutato nel suo lavoro da un assistente
chiamato Zafferano. Il soprannome derivava dal fatto che aveva la
mania di mescolare sempre un po di zafferano nelle sue miscele di
colori per renderli cromaticamente pi vivaci. Per scherzo un giorno
il maestro gli disse che continuando cos avrebbe finito per mettere
del giallo anche nelle pietanze. Zafferano lo prese in parola e il
giorno delle nozze della figlia di Valerio, un po per scherzo ma
soprattutto sembra per gelosia si accord con il cuoco incaricato
del banchetto e fece aggiungere dello zafferano al riso, allepoca
condito con il solo burro. Il risotto, accolto inizialmente con
stupore e diffidenza dai commensali ebbe poi un grandissimo
apprezzamento, grazie non solo al gusto saporito dello zafferano,
ma anche al suo colore giallo oro, sinonimo di ricchezza e
allegria. Fu un successo cos strepitoso che la notizia del piatto
alla moda corse rapida per tutta la citt e ben presto tutta Milano
assaggiava il risotto colorato di giallo.
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IL RISO Classe terza media
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TG della Lomellina
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La coltivazione Il terreno per la coltura del riso (risaia)
perfettamente livellato, diviso in vasche molto basse, dette
camere, ricavate mediante piccoli argini di terra alti 3040 cm. Le
camere vengono allagate dopo la semina nel caso di semine in
asciutta come fossero bagnature e nella maggior parte dei casi alle
sommersioni delle camere, segue nel giro di pochi giorni la semina
delle cariossidi di riso. Questa tecnica molto diffusa nella
Lomellina.
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Il riso un cereale della famiglia delle graminacee. E stato uno
dei primi cereali coltivati dalluomo. Il 90% dei raccolti mondiali
proviene dai Paesi asiatici. Esistono pi di 200 milioni di aziende
agricole, la maggior parte delle quali pi piccole di un ettaro; si
tratta per di pi di aziende familiari.
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La nostra area
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La tradizione Le prime piantine di riso, furono seminate in
Lomellina, nel 1470. Lesperimento venne tentato presso Villanova di
Cassolnovo, perch il clima e labbondanza dacqua ne favorivano la
coltivazione. Il riso era un alimento particolarmente apprezzato da
Ludovico il Moro e si diffuse in Lomellina e nel Milanese. Intorno
alla met del XVI secolo, le risaie ricoprivano gi 5500 ettari,
seppur oggi la produzione si molto ridotta, lItalia rimane uno dei
principali produttori.
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Le mondine Le mondine svolgevano un lavoro molto duro e
faticoso perch dovevano stare per lungo tempo con la schiena curva
e i piedi nudi nellacqua tra insetti e animaletti pericolosi.
Estirpavano le erbe infestanti che crescevano insieme al riso.
Svolgevano anche altri lavori: la spianatura del terreno con il
badile, la mietitura dell'orzo e del grano, la semina e il
trapianto del riso. Il lavoro delle mondine scomparso quando si
introdotto l'uso dei diserbanti chimici.
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CLASSE III LICEO SCIENTIFICO
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Origini Oryza Sativa: Cina India Thailandia Origini Oryza
Sativa: Cina India Thailandia Legenda: Riso (Oryza Sativa) Wild
Rice (Zizania Palustris) --- Legenda: Riso (Oryza Sativa) Wild Rice
(Zizania Palustris) --- Origini Zizania Palustris: Canada Nord
America Origini Zizania Palustris: Canada Nord America America: Z.
texana Z. Latifolia Z. Acquatica (nord America) Z. Palustris (nord
America) America: Z. texana Z. Latifolia Z. Acquatica (nord
America) Z. Palustris (nord America) ASIA: Z. Texana Z. Latifolia
ASIA: Z. Texana Z. Latifolia
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RISOZIZANIA OriginiHimalayaCanada TipologiaPianta acquatica
SperimentatoriAsiaticiIndiani ColtivazioneSommersi dallacqua
Germinazione40-60 giorni15-20 giorni Condiz. pedoclimaticheTerreni
argillosi e sabbiosiTerreni paludosi Colore del semeGialloBruno
Propriet nutrizionaliLe sue calorie sono pari a 130 per ogni 100
grammi di prodotto ed ricco di molte sostanze nutrienti Calcio,
Magnesio, Potassio, fosforo e Zinco; Senza glutine