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K12, K24 & K50 EVO, l’evoluzione del cioccolato di chosen by COUPE DU MONDE DE LA PATISSERIE
K12, K24 & K50 EVO, l’evoluzione del cioccolato di
chosen by
COUPE DU MONDEDE LA PATISSERIE
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L’ EVOLUZIONE DEL CIOCCOLATO
NOVITÀ SERIERESTYLINGRestyling grafico della plancia e dei comandi di funzionamento.
PROGRAMMI
PROGRAMMA TRADIZIONALE
molto flessibile, permette di lavorare con qualsiasi tipo di cioccolato, indipendentemente dalla conoscenza che ne abbiamo.Trasferisce l’arte della tempera a mano direttamente in macchina con una marginalità d’errore praticamente inesistente!
PROGRAMMA LIBERO
molto rapido, richiede una conoscenza esatta e precisa della temperatura di tempera del cioccolato scelto.
PROGRAMMA LIBERO
PROGRAMMA TRADIZIONALE
Accessori optional K24 e K50
Piani laterali inclinati e riscaldati per agevolare la sgocciolatura del cioccolato, il suo ritorno in vasca ed eliminare quindi gli sprechi.
Ampi ripiani vibranti con gomma traforata r imovib i le dove posizionare lo stampo per una massima s i lenz ios ità .
Griglia centrale anti-intrusione riscaldata.
* non disponibile per K12
Tavola Vibrante EVO*
Guarda il video della Tavola Vibrante EVO!
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Programma Burro CacaoCon questo programma è possibile cambiare rapidamente il tipo/colore del cioccolato evitando complesse manualità.
Autobilanciatura Termica Sistema di controllo automatico che permette di gestire la temperatura in funzione della quantità di prodotto residuo nella macchina.
Controllo TemperaturaNel cioccolato, a causa della sua viscosità, è molto
difficile monitorare le variazioni di temperatura. Nella K12, K24 e K50 EVO un algoritmo controlla
le sonde di nuova generazione che rilevano la temperatura al decimo di grado, garantendone un mantenimento costante al «cuore» del cioccolato.
LampadeAnti-solidificazione
Le lampade anti-solidificazione riscaldano la griglia in modo da evitare
la solidificazione del cioccolato sulla griglia stessa e mantenere morbido il
cioccolato sul nastro ricopritore.
Memorizzazione dei Programmi
La macchina mantiene memorizzate le temperature pre-impostate
dall’utilizzatore per i programmi liberi. I parametri di esercizio vengono quindi conservati e non devono
essere impostati ad ogni lavorazione. Disponibili inoltre 10 programmi personalizzabili.
Tavola Piana Grazie alla vibrazione permette di compattare il
cioccolato negli stampi eliminando l’aria.
Facilmente removibile per la pulizia.
Ulteriori Vantaggi Dosatore a pedale volumetrico
programmabile.
Svuotamento rapido della vasca per il lavaggio tramite comodo
condotto posteriore per la fuoriuscita del cioccolato.
Pratica presa elettrica laterale per collegare qualsiasi presa (shuko).
Resistenze a FoglioIl riscaldamento avviene tramite resistenze a foglio (etched foil), che permettono un preciso controllo della temperatura del cioccolato evitando spiacevoli fuori tempera.
CocleaLa coclea è realizzata in acciaio inox per evitarne l’usura nel tempo ed il suo movimento può essere invertito per agevolarne la pulizia.
Spegnimento AutomaticoLa macchina non si ferma subito al segnale ma individua automaticamente l’uscita dalla tempera prima dell’interruzione del funzionamento. La ripartenza del servizio è in questo modo facilitata.
Display & TastieraDisplay facilmente leggibile, comandi digitali facili ed intuitivi, con suggerimento a video sulle operazioni da svolgere.
Partenza RitardataPossibilità di programmare l’avvio dopo un tempo pre-impostato per avere il cioccolato sciolto o in tempera quando serve.
K12, K24 & K50 EVO
Magic Carpet EVOil nastro per la ricopertura parziale e totale
Nastro a tre zone con possibilità di ricoprire parzialmente o
totalmente i prodotti, regolabile in velocità tramite inverter. Anche la zona di uscita con
taglia code è regolabile in velocità e altezza per evitare
sprechi. La zona di ricopertura ha un sistema di vibrazione regolabile per sgocciolare il
cioccolato.
Munito di sistema di sgancio della parte sporca di cioccolato per
il lavaggio.
Grazie a “Easy Cut System” è possibile tagliare la carta in modo facile e veloce senza rallentare il ciclo di ricopertura e senza danneggiare il nastro.
Fornito di tubo proboscide in acciaio, di semplice e facile regolazione, per alimentare l’arco diffusore ed ottenere così una completa ricopertura.
Frizione per evitare la rottura del tappeto a rete anche in fase di accensione.
Possibilità di sostituzione fai-da-te della rete metallica grazie ad un sistema rapido studiato per l’utilizzatore.
Munito di sistema di regolazione messa in asse, per un perfetto allineamento del nastro rispetto alla macchina.
Disponibile accessorio per una copertura stracciatella
perfettamente uniforme.
Dotato di lampade anti-solidificazione del flusso di
cioccolato che ritorna in vasca.
Guardail video di
Magic Carpet!
Flusso d’aria, per eliminare il cioccolato in eccesso,
con portata regolabile.
Accessori disponibili nella versione una cascata e due
cascate, per una perfetta ricopertura parziale.
Disponibile optional annegamento parziale del prodotto formato da diffusore, tubo e arco premi-griglia.
Disponibile optional placca di colaggio riscaldata con porta ugelli intercambiabile. Numero di ugelli personalizzabile in base alle proprie esigenze.
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Possibilità di bloccare la zona di carico del carrello per un preciso
posizionamento del prodotto.
Dotato di sistema per tensionare perfettamente la carta.
Accessori optional K12, K24 e K50
Guardail video degli accessori.
Magic Carpet è l’UNICO nastro ricopritore con inversione di direzione per la ricopertura dei tartufi
Interruttore Reverse per invertire la direzione del nastro a rete per la ricopertura dei tartufi
TRUFFLE TABLE EVO: tavola per la ricopertura dei tartufi
Guarda il video
Sistema di posizionamento del flusso d’aria con ganci
facili necessario per la ricopertura dei tartufi
La tavola tartufi viene utilizzata per coprire di granella, cacao,
cocco o altro le praline di cioccolato.
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Specifiche Tecniche• Diametro piano tavola rotante: 80 cm• Altezza totale: 98 cm• Potenza: 150 W• Voltaggio/Fasi/Frequenza: 230 V / 1 / 50 Hz
• Assorbimento: 0,6 A
Dotata di due lamiere, una posteriore e una anteriore, studiate per agevolare il rimescolamento delle praline al fine di ottenere un prodotto finito perfettamente ricoperto.
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CD BA
TUNNEL DI RAFFREDDAMENTO
Tunnel di raffreddamento per prodotti al cioccolato studiato per laboratori artigianali e industriali.
Perfettamente compatibile sia con K24 che con K50, il tunnel è dotato di un nastro trasportatore per alimenti che preleva i prodotti pre-cristalizzati - stampati o ricoperti dalla temperatrice - e li raffredda e cristalizza al suo interno.
Completamente in acciaio inox, dotato di controllo di temperatura e umidità, il tunnel Bravo è formato da moduli indipendenti (2 mt. cad.) ognuno dotato di una propria unità refrigerata. E’ pertanto possibile scegliere il numero di moduli necessari (consigliati min.3 e max.12 - suggeriti 4).
E’ possibile richiedere il tappeto interno in 2 modalità:• in silicone per la ricopertura• grigliato per gli stampi.
Accessori optional K24 e K50
• Temperatura ottimale funzionamento tunnel: 18°C - 30°C• Potenza per unità: 3,5 kW• Voltaggio/Fasi/Frequenza: 400 V / 3+N / 50 Hz• Assorbimento per unità: 16 A• Velocità tappeto: da 10 a 80 cm/minuto• Altezza passaggio prodotto: 8,5 cm
• Larghezza nastro trasportatore: 25 cm• Altezza tunnel (H): 1,71 mt• Profondità tunnel (A): 1,12 mt• Profondità tunnel (B): 1,84 mt• Lunghezza tunnel (C): 8,034 mt• Lunghezza tunnel (D): 6,73 mt
Specifiche Tecniche per modello BV6 in foto (3 moduli)
StracciatellaCioccolato pistolet Burro di cacaoAsciugatura
LiberoTradizionale10 programmi personalizzabili
Programmi12
3
4
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Rev.1
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HEADQUARTERS Bravo S.p.A.
Montecchio Maggiore Vicenza, Italy Tel.: +39 0444 707700 Email : [email protected] www.bravo.it
BRAVO FRANCE
Zac Les RadarsImmeuble La Multitech13, Rue Jean Jacques Rousseau91350 Grigny - France
Tel.: +33 01 69 43 50 50 [email protected]
BRAVO ASIA
16, Jalan Kilang Timor #02-03Redhill Forum Singapore 159308
Tel.:+65 62 71 72 30bravo.asia [email protected]
BRAVO NORTH AMERICA
810 Tyvola Road, Suite 130Charlotte, NC 28217
Tel.: +1 980 237 2474 [email protected]
BRAVO DEUTSCHLAND
Briennerstraße 5580333 München
[email protected].: +49 160 1007072
Le filiali Bravo nel mondo:
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CHOCOLAT K12 - K24 - K50
K12 K24 K50Specifiche Tecniche
Contenuto massimo vasca [kg] 12 24 50
Contenuto minimo vasca consigliato [kg] 6 8 8
Potenza massima [kW] 4 5.7 7,5
Potenza media [kW]* 1.7 2.3 3
Voltaggio / Fasi / Frequenza 400 V / 3+N / 50 **
Assorbimento [A] 5.8 11 14
Magnetotermico [A] 16
Freon R404A
Condensazione frigo ARIA o ACQUA
Larghezza (A) 42.5 54.5 54.5
Larghezza con tavola piana [B] 80.5 80.5 80.5
Larghezza con Magic Carpet [cm] 178 178 178
Profondità [D] 73 73 90.5
Altezza piano CHOCOLAT [E] 99 99 99
Altezza Magic Carpet/Tavola Vibrante [F] 105.5 105.5 105.5
Larghezza tappeto Magic Carpet [cm] 25 25 25
Altezza totale [G] 155 153 153
Peso [kg] 145 178 195
Peso Magic Carpet [kg] 60 60 60
Peso Tavola Vibrante [kg] 12 12,5 12,5
* solo macchina in fase di mantenimento e senza utenze esterne** disponibile anche nella versione monofase 230V / 1 + N / 50
