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Roma, 15 dicembre 2009 Marilena Colussi - Direttore Food e Retail GPF LA TAVOLA DI NATALE ALL’INSEGNA DELLE TRADIZIONI ITALIANE, ESPORTATE NEL MONDO
Roma, 15 dicembre 2009
Marilena Colussi - Direttore Food e Retail GPF
LA TAVOLA DI NATALEALL’INSEGNA DELLE TRADIZIONI ITALIANE,
ESPORTATE NEL MONDO
OBIETTIVI E METODOLOGIA DELL’INDAGINE
L’indagine è stata condotta tra il 3 e il 7 novembre 2009, presso un campione di1000 responsabili acquisti dai 21 ai 74 anni, con metodologia di rilevazionetelefonica (CATI); questionario strutturato, 13 minuti la durata intervistaeffettiva - escluse le domande di screening e di classificazione.
I fenomeni analizzati:
– Le prospettive dei consumi natalizi degli italiani (2009 rispetto al 2008):quali le previsioni di spesa in generale e nei vari settori tra cui Food eDrink, le spese per i regali
– La tavola di Natale: tradizione o cambiamento? Quali saranno gliorientamenti e che cosa non mancherà sulla tavola degli italiani?
– Il ruolo dell’Industria alimentare nell’evoluzione delle tradizioni natalizie enell’alimentazione più in generale degli italiani
– Esiste uno specifico Natale italiano?
– Expo 2015: percezione e aspettative sulla sfida di nutrire un pianetasempre più in difficoltà nel trovare risorse alimentari per tutti
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CAMPIONE_ n 1000 responsabili acquisti
SESSO ETÀ
SCOLARITÀAREE GEOGRAFICHE E AMPIEZZA CENTRI
fino 10.000 ab
10/30.000 ab
30/100.000 ab
100/250.000 ab
oltre 250.000 ab
20.7 25.3 19.8 23.5 19.6
18.5 9.6 23.2 27.7 28.0
3.7 17.4 7.2 7.6 6.5
19.6 9.6 28.5 10.1 25.2
37.4 38.2 21.3 31.1 20.6
Valori in %
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CAMPIONE_CON CHI VIVE_PERSONE CHE COMPONGONO LA FAMIGLIA DELL’INTERVISTATOValori in %
4Base: totale intervistati – n. casi 1000
PREVISIONI ACQUISTI E SPESE NATALE 2009 VS 2008
Valori in %
Dom.1Pensi al prossimo Natale e alle festività Natalizie 2009, cioè quest’anno rispetto al 2008. Lei personalmente come si comporterà riguardo agli acquisti e alle spese in generale? (Risposta singola)
5Base: totale intervistati – n. casi 1000
PREVISIONE COMPORTAMENTI DI SPESA NEL PROSSIMO NATALE
Valori in % Risposta singola per ogni item AUMENTERÀ NON CAMBIERÀ DIMINUIRÀ NON FA SPESE
Dom 2 In previsione del prossimo Natale e delle festività Natalizie 2009, rispetto al 2008, le chiedo ora di pensare a come si comporterà nelle spese. Cioè se in rapporto ai settori che le leggerò Lei … (sono stati ruotati sia gli ITEMS settori che le prime 3 modalità di risposta )
6Base: totale intervistati – n. casi 1000
PREVISIONE COMPORTAMENTI DI SPESA NEL PROSSIMO NATALE
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Valori in % Risposta singola per ogni item
Dom 2 In previsione del prossimo Natale e delle festività Natalizie 2009, rispetto al 2008, le chiedo ora di pensare a come si comporterà nelle spese. Cioè se in rapporto ai settori che le leggerò Lei … (ruotati sia gli ITEMS settori che le prime 3 modalità di risposta )
AUMENTERÀ NON CAMBIERÀ
Base: acquirenti di ciascun settore
DIMINUIRÀ
PREVISIONI REGALI DI NATALE 2009 VS 2008
Valori in %
Dom.3E in particolare rispetto ai REGALI del Natale 2009, rispetto al 2008 quest’anno ….
8Base: totale intervistati – n. casi 1000
PREVISIONI DI SPESA PRANZI E CENE PROSSIME FESTIVITÀ
Valori in %
Dom 4 Parliamo ora dei tradizionali pranzi e cene delle prossime festività Natalizie (cena della vigilia, pranzo di Natale, cenone di Capodanno). Lei prevede di spendere, rispetto allo scorso anno...
9Base: totale intervistati – n. casi 1000
MOMENTI PREFERITIDom 5 Tra la cena della Vigilia di Natale, il pranzo di Natale e il cenone di Capodanno, qual è per lei e la sua famiglia il pasto più importante dal punto di vista della festa e della gastronomia (qualità e quantità di cibi/bevande)?
Valori in %
10Base: totale intervistati – n. casi 1000
29.6
63.6
16.7
16.0
14.2
9.3
1.9
3.7
3.1
4.3
59.4
21.7
23.9
24.2
10.8
12.1
1.3
10.1
7.3
6.3
39.5
53.5
14.0
7.0
25.6
16.3
2.3
2.3
11.6
4.7
antipasto di salumi o prosciutti
antipasto di pesce
altri antipasti, come insalata russa, patè, salse
sottaceti e sottolii (olive, cipolline, verdure sottaceto)
salmone e altri pesci affumicati
formaggi e preparazioni a base di formaggi
caviale/crostacei e ostriche
non ci saranno antipasti
non indica
altro
cena vigilia (269)
pranzo Natale (659)
cenone capodanno (71)
COSA NON MANCHERÀ SULLA TAVOLA
Base: totale intervistati che parlano della cena della vigilia
Valori in %
11
Dom 6 Pensi ancora al pasto per Lei più importante (Vigilia/Natale/Cenone) quali piatti/cibi non mancheranno sulla vostra tavola? PRIMA CITAZIONE E TOTALE CITAZIONI (max 5) SPONTANEE
Antipasti
17.3
8.0
15.4
8.6
5.6
9.9
14.8
7.4
9.9
1.2
2.5
1.2
2.5
1.9
1.9
14.2
4.3
36.8
23.7
8.8
13.1
10.8
7.1
2.0
4.5
1.3
5.5
2.0
2.0
0.8
0.8
0.3
0.8
0.8
6.8
4.0
23.3
18.6
23.3
9.3
4.7
16.3
7.0
2.3
7.0
2.3
4.7
2.3
2.3
7.0
9.3
lasagne al forno
tortellini (agnolotti, cappelletti…) IN BRODO
pasta in generale
tortellini (agnolotti, cappelletti…) ASCIUTTI
pasta al forno (diverso da timballo)
risotto (altro tipo)
caciucco o zuppe di pesce e crostacei
tagliatelle, fettuccine (sugo, ragù, funghi...)
pasta con le sarde
tortelli o ravioli di magro (verdura, ricotta, formaggio)
timballo (di maccheroni, crespelle)
tortelli o ravioli di zucca
pasta e ceci, passata di fave
minestra con verdure e pesce (ad es. con arzilla)
sartù di riso
tagliatelle AL TARTUFO
non ci saranno primi
altro
non indica
cena vigilia (269)
pranzo Natale (659)
cenone capodanno (71)
COSA NON MANCHERÀ SULLA TAVOLADom. 6 Pensi ancora al pasto per Lei più importante (Vigilia/Natale/Cenone) quali piatti/cibi non mancheranno sulla vostra tavola? TOTALE CITAZIONI (max 5) SPONTANEE
Base: totale intervistati che parlano della cena della vigilia 12
Valori in %
Primi Piatti
57.4
13.0
4.9
5.6
6.2
4.3
4.9
17.3
2.5
14.8
13.0
0.6
0.6
7.4
2.5
12.6
32.5
16.4
12.8
12.6
12.3
7.6
2.8
6.5
2.0
7.8
2.5
0.8
1.0
10.6
6.0
34.9
9.3
11.6
9.3
4.7
9.3
20.9
7.0
18.6
9.3
4.7
2.3
2.3
2.3
9.3
9.3
pesce (altro tipo)
vitello o manzo al forno, al tegame
cappone (lesso, tegame, al forno...)
tacchino farcito al forno
pollo, faraona e simili (al forno, al tegame)
agnello
cotechino/zampone
baccalà in umido
maiale al forno (es. arista, lonza, ecc.)
anguilla o capitone
bollito misto
pesce spada
polpettine di baccalà
non ci saranno secondi
altro
non indica
cena vigilia (269)pranzo Natale (659)cenone capodanno (71)
COSA NON MANCHERÀ SULLA TAVOLA
Base: totale intervistati che parlano della cena della vigilia 13
Valori in %
Dom 6 Pensi ancora al pasto per Lei più importante (Vigilia/Natale/Cenone) quali piatti/cibi non mancheranno sulla vostra tavola? TOTALE CITAZIONI SPONTANEE
Secondi Piatti
87.7
22.8
6.8
1.2
3.7
3.7
86.9
14.4
8.6
1.0
4.8
5.0
69.8
11.6
27.9
2.3
9.3
insalata, verdure, ortaggi
fritto misto di verdure (romana, piemontese..)
lenticchie
non ci sara contorno
altro
non indica
cena vigilia (269)pranzo Natale (659)cenone capodanno (71)
COSA NON MANCHERÀ SULLA TAVOLA
Base: totale intervistati che parlano della cena della vigilia 14
Valori in %
Dom 6 Pensi ancora al pasto per Lei più importante (Vigilia/Natale/Cenone) quali piatti/cibi non mancheranno sulla vostra tavola? TOTALE CITAZIONI SPONTANEE
Contorni
63.0
27.8
38.9
17.9
17.9
16.7
9.9
3.7
1.9
1.9
0.6
1.9
13.0
1.9
68.3
30.2
24.9
18.4
16.9
15.9
9.6
2.8
4.3
3.0
1.0
0.8
10.8
2.0
60.5
37.2
34.9
11.6
18.6
14.0
7.0
4.7
2.3
4.7
2.3
9.3
4.7
Panettone
Pandoro
Dolci tipici (regionali, italiani)
Frutta fresca
Frutta secca
Torrone
Pasticcini, torte
Creme, mousse, dolci al cucchiaio
Cioccolato, cioccolatini
Frutta esotica (ananas, mango, ecc.)
Gelato, sorbetto
non ci saranno dolci
altro
non indica
cena vigilia (269)pranzo Natale (659)cenone capodanno (71)
COSA NON MANCHERÀ SULLA TAVOLA
Base: totale intervistati che parlano della cena della vigilia 15
Dom 6 Pensi ancora al pasto per Lei più importante (Vigilia/Natale/Cenone) quali piatti/cibi non mancheranno sulla vostra tavola? TOTALE CITAZIONI SPONTANEE
Valori in % DolciFrutta
Dessert
56.9
53.2
54.6
4.5
4.5
60.4
47.3
39.8
3.4
2.1
50.7
57.3
56.0
13.3
6.6
Vino rosso
Spumanti /prosecco
Vino bianco
Champagne
Birracena vigilia (269)pranzo Natale (659)cenone capodanno (71)
COSA NON MANCHERÀ SULLA TAVOLADom 6 Pensi ancora al pasto per Lei più importante (Vigilia/Natale/Cenone) quali bevande non mancheranno sulla vostra tavola? TOTALE CITAZIONI SPONTANEE
Base: totale intervistati che parlano della cena della vigilia 16
Valori in % Bevande
IL CAMBIAMENTO ALIMENTARE A NATALEDom 8 Nell’arco degli ultimi decenni (ad esempio 30 anni fa), si dice che è cambiato il modo di festeggiare il Natale a tavola. Lei quanto è d’accordo (da 1 a 10) con le seguenti affermazioni?
VOTO - Valori in %
17Base: totale intervistati – n. casi 1000
PERCEZIONE DELL’EVOLUZIONE DELLE TRADIZIONI ALIMENTARI NATALIZIEDom 8 Nell’arco degli ultimi decenni (ad esempio 30 anni fa), si dice che è cambiato il modo di festeggiare il Natale a tavola. Lei quanto è d’accordo (da 1 a 10) con le seguenti affermazioni?
Voto medio1-10
18Base: totale intervistati – n. casi 1000
LOCALISMO NAZIONALIZZATOI prodotti e tradizioni locali come pandoro, panettone, spumante, cotechino… sono diventati abitudine di tutti gli italiani 7.8
TRADIZIONE AGGIORNATAI prodotti più tipici del Natale rimangono ma molto trasformati,come ad es. panettone farcito, il pandoro ricoperto di cioccolato… 6.7
OLTRE LA TRADIZIONEI menu della tradizione si sono integrati con piatti e ricette che non facevano parte delle nostre tradizioni italiane (salmone, cucine etniche, formaggi con mostarde/composte di frutta…) 5.7
PERCEZIONE DEL RUOLO DELL’INDUSTRIA ALIMENTAREDom 9 Secondo Lei, l’industria alimentare in che modo può avere contribuito a cambiare le abitudini legate ai pasti di Natale e delle festività? Mi dica quanto è d’accordo…
19Base: totale intervistati – n. casi 1000
Valori in %
COME SI COMPORTERANNO A NATALE…Dom 10 Ora le leggerò alcune dichiarazioni fatte da altre persone sui pranzi e le cene delle prossime festività natalizie. Le chiedo di dirmi quanto è d’accordo con ciascuna affermazione, dando un voto da 1 a 10 (1 per niente d’accordo e 10 completamente d’accordo)
20Base: totale intervistati – n. casi 1000
Voto medio1-10VOTO - Valori in %
ESISTE UN NATALE ITALIANO?Dom 11 Secondo lei esiste un modo tipicamente italiano di festeggiare il Natale a tavola, che ci rappresenta ed è riconoscibile all’estero?
Valori in %
21Base: totale intervistati – n. casi 1000
EXPO 2015: AIUTERÀ A RISOLVERE LA NUTRIZIONE NEL MONDO?
Valori in %
Dom 12 Passiamo adesso ad un altro tema e cioè all’EXPO 2015. Come probabilmente già sa, l’EXPO 2015 è dedicato all’importanza di garantire cibo a tutti nel mondo. Secondo lei, l’Expo 2015 darà un aiuto alla soluzione di questo problema?
22Base: totale intervistati – n. casi 502 R.09.153
EXPO 2015: IL MODELLO ALIMENTARE VINCENTEDom.13 La sfida promossa dall’EXPO 2015 è quella di trovare le giuste modalità nella produzione/distribuzione degli alimenti, al fine di nutrire un pianeta sempre più in difficoltà a trovare risorse alimentari per tutti. Secondo Lei, il modo di operare delle industrie alimentari come quelle che operano nel nostro Paese e nei paesi economicamente più sviluppati sarà in grado di garantire cibo in abbondanza anche nei Paesi più svantaggiati?
23Base: totale intervistati – n. casi 502
Valori in %
R.09.153
QUANTO L’INDUSTRIA ALIMENTARE ITALIANA HA CONSENTITO DI ….Dom. 14 Pensi alla storia alimentare italiana dagli anni 50 a oggi (per quello che sa o ha sentito dire). Secondo lei quanto l’industria alimentare italiana ha consentito
24Base: totale intervistati – n. casi 1000
Valori in %
