10
L’ALIMENTAZIONE NELLE MENSE SCOLASTICHE DI BOLZANO …… non solo cibo. Ufficio Scuola e del Tempo Libero - Ristorazione Scolastica Amt für Schule und Freizeit - Schulverpflegung
L’ALIMENTAZIONE NELLE MENSE SCOLASTICHE DI BOLZANO
…… non solo cibo.
Ufficio Scuola e del Tempo Libero - Ristorazione ScolasticaAmt für Schule und Freizeit - Schulverpflegung
I NUMERI DEL SERVIZIO
0
100.000
200.000
300.000
400.000
500.000
600.000
700.000
a.s.
1995/1996
a.s.
2005/2006
a.s.
2011/2012
a.s.
2014/2015
a.s.
2017/2018
Numero di pasti per anno
Numero di pasti per anno
A.S. 2018/2019
Studenti iscritti n. 8346 dei quali n. 1508 (il 18%) con menù differente dal normale .
- n. 1189 hanno un menù a scelta libera (senza carne di suino, senza carne di manzo, senza alcun tipo di carne, senza carne e pesce)
- n. 319 hanno un menù per motivi sanitari (diabete, lattosio, latte e derivati, celiachia, allergie e intolleranze varie)
“Gestiamo il più grande ristorante della città”
Ufficio Scuola e del Tempo Libero - Ristorazione Scolastica
Amt für Schule und Freizeit - Schulverpflegung
Iscritti
2890
58006100
70417344 7529
8099 7978 79588348
0
1000
2000
3000
4000
5000
6000
7000
8000
9000
a.s.
200
2/200
3a.
s. 2
005/2
006
a.s.
200
8/200
9a.
s. 2
011/2
012
a.s.
201
2/201
3a.
s. 2
013/2
014
a.s.
201
4/201
5a.
s. 2
015/2
016
a.s.
201
6/201
7a.
s. 2
017/2
018
Iscritti
OBIETTIVI DELLA CITTA’ DI BOLZANO:
- Garantire agli studenti un’alimentazione equilibrata e adeguata alla loro età
- Contribuire a trasmettere alle nuove generazioni i fondamenti di una sana e corretta alimentazione, l’adozione di abitudini alimentari corrette per la
promozione della salute e la prevenzione delle patologie cronico-degenerative
- Rispondere alle diverse esigenze alimentari degli utenti ( menù per motivi sanitari o a scelta libera)
IL NOSTRO SERVIZIO VUOLE
NUTRIRE, EDUCARE, PROMUOVE SALUTE E NON SOLO SAZIARE
Ufficio Scuola e del Tempo Libero - Ristorazione Scolastica
Amt für Schule und Freizeit - Schulverpflegung
A scuola i bambini imparano a stare a tavola, a mangiare ciò che hanno nel piatto senza sprechi e ad apprezzare sapori nuovi a volte inconsueti; la variazione stagionale dei
cibi consente di proporre alimenti che, per diversità di gusti, abitudini e, a volte, mancanza di tempo per le preparazioni, non vengono consumati a casa.
L'introduzione di alimenti nuovi può essere facilmente accettata se si supera l’eventuale iniziale rifiuto grazie alla collaborazione degli insegnanti e/o del personale addetto che
stimola il bambino allo spirito di imitazione verso i compagni.
Il menù deve essere elaborato secondo i principi di una alimentazione equilibrata dal punto di vista nutrizionale, utilizzando anche alimenti tipici al fine di insegnare ai bambini il
mantenimento delle tradizioni alimentari.
La varietà degli alimenti è fondamentale, in quanto consente l'apporto adeguato dei nutrienti necessari per una crescita armonica e contribuisce, in modo sostanziale, alla
diffusione di abitudini alimentari corrette.
I menù devono essere preparati con rotazione di almeno 4/5 settimane, in modo da non ripetere quasi mai la stessa ricetta, e diversi per il periodo autunno-inverno e
primavera- estate.
(Linee di indirizzo nazionali- Ministero della Salute)
Ufficio Scuola e del Tempo Libero - Ristorazione Scolastica
Amt für Schule und Freizeit - Schulverpflegung
FARE DELLE SCELTE E CREDERCI FINO IN FONDO ANCHE SE NON SEMPRE TROVANO IL CONSENSO
VERDURA AD INIZIO PASTO (anche se richiede più tempo per il servizio/piattino aggiuntivo),
VARIARE PIETANZE OGNI GIORNO, PROPONENDO ANCHE CIBI “DIFFICILI” E NON SEMPRE APREZZATI (pur sapendo che con pommes cotoletta, pizza, pasta al pomodoro o
al parmigiano faremo tutti contenti)
NON LIMITARSI A PROPORRE CIO’ CHE PIACE
SCEGLIERE CON CURA OGNI SINGOLA DERRATA
CONTINUARE A PROPORRE ATTIVITA’ DI INFORMAZIONE ALIMENTARE ALLE SCUOLE
I nostri menù vengono supervisionati dal Servizio di Dietetica e Nutrizione Clinica del Comprensorio Sanitario di Bolzano, che da sempre garantisce una valida e preziosa consulenza all’Ufficio.
Ufficio Scuola e del Tempo Libero - Ristorazione ScolasticaAmt für Schule und Freizeit - Schulverpflegung
CRITERIO DI VALUTAZIONE DELLA PROCEDURA EUROPEA:
(65 punti per qualità,35 punti per prezzo)
1) Tipologia dei mezzi di trasporto utilizzati (indicare tipologia, sistema di alimentazione, anno di immatricolazione,)
2) Personale e formazione (n. ore di addestramento e formazione per ogni profilo)
3) Approvvigionamento e menù (modalità di scelta dei fornitori, delle materie prime; indicare quali acquisti sempre garantiti a Km 0, Bio, Dop, Igp, Stg, equo e solidale; valutazione del menù stagionale) allegato 1 (scheda prodotto) e allegato 1 bis (menù primavera)
4) Autocontrollo (sono stati analizzati i punti “gestione Black out” e “tracciabilità uscita dal circuito”)
5) Progetti di miglioramento (indagine di gradimento del vitto, progetto di informazione alimentare per le scuole elementari e per le scuole medie, progetto sociale/recupero eccedenze, clausole sociali)
Ufficio Scuola e del Tempo Libero - Ristorazione ScolasticaAmt für Schule und Freizeit - Schulverpflegung
IL SERVIZIO IN APPALTO VA MONITORATO
QUOTIDIANAMENTE
- Sopralluoghi quotidiani allegato 2 (scheda di verifica)
- Verifiche da parte del tecnologo alimentare
- Analisi microbiologiche e chimiche
- Controllo del fornitore
- Approvazione di ogni menù stagionale da parte del servizio di Dietetica e Nutrizione Clinica
Ufficio Scuola e del Tempo Libero - Ristorazione Scolastica
Amt für Schule und Freizeit - Schulverpflegung
RENDERE LO STUDENTE PROTAGONISTA E NON DESTINATARIO DEL SERVIZIO
- Coinvolgimento nello studio degli spazi allegato 3(immagine Rodari)
- Test di assaggio allegato 4 (scheda degustazione)
- Accoglienza allegato 5 (brochure)
- Food in action allegato 6 (relazione finale)
- Merenda dalla mensa allegato 7( volantino informativo)
Ufficio Scuola e del Tempo Libero - Ristorazione Scolastica
Amt für Schule und Freizeit - Schulverpflegung
Ufficio Scuola e del Tempo LiberoRistorazione Scolastica
INOLTRE…..
-
- menù chiaro https://www.menuchiaro.it/scuolebolzano
https://www.menuchiaro.it/kunter
- Banco alimentare
- organi collegiali: genitori che si recano in mensa due volte al mese per “testare” il servizio
- indagine di gradimento annuale pubblicata sul sito
INFO e modulistica visionabili al link del servizio Ristorazione Scolasticawww.comune.bolzano.it/ristorazione_scolastica
www.gemeinde.bozen.it/schulverpflegungCONTATTI:
[email protected]@pec.bolzano.bozen.it
Ufficio Scuola e del Tempo Libero - Ristorazione Scolastica
Amt für Schule und Freizeit - Schulverpflegung
