Corso di Laurea Magistrale in Scienze della Nutrizione Umana
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guida AL corso di studio
Laurea Magistrale In
Scienze della nutrizione umana
Classe LM 61 D.M. 270/04
Aa 2019/2020
a
Finalità
Il Corso di Studio fornisce conoscenze interdisciplinari sulle caratteristiche degli
alimenti e il loro effetto sullo stato di salute, sia in relazione al contenuto di
nutrienti, che alla sicurezza dal punto di vista igienico-sanitario. Sono inoltre
trattati aspetti economici, sociali e legislativi che permettono la formazione di una
figura professionale, Biologo nutrizionista, capace di intervenire nei diversi campi
affrontati dalla moderna scienza della nutrizione umana.
Obiettivi formativi specifici
Nell'ambito delle discipline biomediche, i laureati magistrali di questa classe
devono conoscere i principali parametri della biochimica, della biologia
molecolare e della biochimica clinica collegati con il fabbisogno e il metabolismo
dei nutrienti e dei non-nutrienti fisiologicamente attivi, nonchè utili per la
valutazione dello stato nutrizionale. E' richiesta inoltre una solida conoscenza dell'
organizzazione cellulare e della classificazione degli organismi viventi, anche sulla
base delle teorie evolutive. Devono inoltre conoscere la relazione fra nutrienti e
modulazione dell'assetto genico e del proteoma, nonché gli effetti sul metabolismo
cellulare di inquinanti industriali e additivi alimentari. E' richiesta anche la
conoscenza della relazione fra alimenti e microrganismi che in essi si sviluppano,
sia dal punto di vista della loro conservazione, che come veicolo di patologie e
intossicazioni.
Nell'ambito delle discipline della nutrizione umana, i laureati magistrali devono
conoscere le tecniche di valutazione dello stato nutrizionale, i concetti di dieta
bilanciata e di fabbisogno energetico-nutrizionale, anche in relazione alle diverse
età e condizioni dell'organismo, oltre agli effetti metabolici e sulla salute delle
diete ipocaloriche più diffuse. Devono inoltre conoscere il meccanismo d'azione e
l' interazione dei farmaci con i nutrienti, oltre all'azione degli integratori alimentari
e dei nutraceutici, la regolazione endocrina del metabolismo, l'impatto delle
malattie legate alla malnutrizione in eccesso o in difetto sulla Sanità Pubblica.
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Devono essere anche a conoscenza degli aspetti fisio-patologici che riguardano
l'apparato digerente, il ruolo che esso svolge nello sviluppo delle intolleranze
alimentari e la sua correlazione con le patologie e il sistema immunitario umano,
in quanto ospite di microrganismi probiotici.
Nell'area tecnologica e della gestione agroalimentare, i laureati devono conoscere
la composizione degli alimenti, nonché le tecniche più avanzate per la lavorazione
e la conservazione del cibo, oltre agli eventi di trasformazione chimica indotti
dalla sua cottura. Devono inoltre conoscere le più comuni strumentazioni per le
analisi di laboratorio e i principi su cui si basano le relative tecniche, essere istruiti
sulle malattie da microrganismi trasmesse dagli animali domestici e dal terreno e
causate dalle loro tossine diffuse nelle derrate alimentari. Infine devono essere
istruiti sulle principali norme giuridiche che regolano le singole e diverse categorie
di alimenti, che riguardano l’igiene, la qualità e la sicurezza dei prodotti
alimentari, la circolazione delle derrate a livello nazionale e comunitario,
l’etichettatura, la pubblicità e i segni distintivi.
Attività affini o integrative
Ai laureati magistrali sono richiesti la conoscenza dell'effetto delle carenze
vitaminiche sul sistema nervoso centrale e l'aspetto psicologico e psichiatrico dei
disturbi del comportamento alimentare. Devono essere istruiti sulle principali
patologie correlate all’alimentazione come la malattia celiaca, la sindrome
metabolica, l’obesità e i deficit nutrizionali. Devono anche essere informati sulle
nuove tecniche di Chirurgia dell'obesità e della malnutrizione conseguente ad
alcuni interventi chirurgici. Devono aver acquisito le metodologie dell'economia
riguardante la produzione agro- alimentare, la fisiologia ed interazione ambientale
delle piante, in particolare di quelle di interesse alimentare. Ai laureati è richiesta
inoltre la conoscenza dell'anatomia dell'apparato gastroenterico, della sua
regolazione endocrina, e delle sue malformazioni collegate a patologie. I laureati
devono infine saper applicare i principali test statistici per l'elaborazione dei dati
risultanti da attività sperimentale, analisi cliniche o da indagini epidemiologiche.
L’acquisizione delle conoscenze richieste è accertata tramite diversi tipi di prove,
stabilite dai vari docenti: colloqui orali, prove scritte, questionari a risposta
multipla, etc.
Sbocchi occupazionali e professionali
I laureati magistrali della classe possono svolgere attività libero-professionale ed
imprenditoriale nell’ambito delle nutrizione, previo superamento dell'esame di
Stato e iscrizione all'Ordine dei Biologi. I laureati possono inserirsi all'interno di
aziende alimentari, aziende per la produzione di alimenti ai fini speciali e
integratori, aziende farmaceutiche, nei laboratori di controllo e sperimentazione di
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tecnologie per nuovi alimenti, nelle aziende di ristorazione e nella ristorazione
ospedaliera, nella Sanità pubblica, nei centri per la nutrizione.
I laureati possono svolgere le seguenti attività:
collaborazione ad indagini sui consumi alimentari volte alla sorveglianza
delle tendenze nutrizionali della popolazione;
valutazione delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti e delle loro
modificazioni indotte ai processi tecnologici e biotecnologici;
analisi della biodisponibilità dei nutrienti negli alimenti e negli integratori
alimentari e dei loro effetti;
applicazione di metodiche atte a valutare la sicurezza degli alimenti e la loro
idoneità per il consumo umano;
collaborazione al controllo delle caratteristiche salutistiche dei prodotti nelle
filiere alimentari e verifica della corrispondenza alle indicazioni nutrizionali
e sulla salute di presentazione degli stessi;
incarichi di vigilanza e controllo nelle filiere agroalimentari e in organismi
pubblici;
verifica della corretta assunzione di alimenti per raggiungere i livelli
raccomandati di nutrienti per il mantenimento dello stato di salute;
valutazione in autonomia dello stato nutrizionale dell’individuo sano e dei
gruppi a rischio;
valutazione in autonomia dei bisogni energetici e nutritivi più consoni alle
caratteristiche fisiche e psichiche dell'individuo;
determinazione di diete ottimali individuali in relazione ad accertate
condizioni fisio-patologiche;
determinazione di diete ottimali per mense aziendali, collettività, gruppi
sportivi, ecc., in relazione alla loro composizione ed alle caratteristiche dei
soggetti (età, sesso, tipo di attività);
elaborazione di profili nutrizionali finalizzati al miglioramento dello stato di
salute e alla prevenzione delle patologie associate ad una scorretta
alimentazione
informazione ed educazione rivolta agli operatori istituzionali e alla
popolazione generale sui principi di sicurezza alimentare;
collaborazione a programmi internazionali di formazione e di assistenza sul
piano delle disponibilità alimentari in aree depresse e in situazioni di
emergenza;
collaborazione alle procedure di accreditamento e di sorveglianza di
laboratori e strutture sanitarie, per quanto riguarda la preparazione,
conservazione e distribuzione.
Il corso prepara alle professioni di
Biologi e professioni assimilate (codice ISTAT 2.3.1.1.1.)
Biochimici (codice ISTAT 2.3.1.1.2)
Biotecnologi (codice ISTAT 2.3.1.1.4.)
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Attività formative
I 120 crediti del Corso di laurea Magistrale in Scienze della Nutrizione Umana
sono così distribuiti:
- 1°anno: 62 CFU di lezioni frontali teorico-pratiche
- 2°anno: 58 CFU di lezioni teorico-pratiche (gennaio-giugno), 8 CFU di attività a
scelta, 18 CFU per la prova finale.
Per la determinazione dei CFU si conviene che:
1 CFU , equivalente a 25 ore di lavoro studente, è articolato come segue:
- 8 ore di lezione frontale su 25 ore di lavoro studente;
- 12 ore di laboratori didattici o seminari o moduli ad alto contenuto pratico e
attività didattica assimilata in classe su 25 ore di lavoro studente;
- 25 ore di tirocini formativi e di preparazione della tesi di laurea su 25 ore di
lavoro studente.
Le attività formative prevedono anche visite presso aziende operanti nel settore
alimentare e la partecipazione gratuita a corsi/convegni nazionali inerenti la
nutrizione organizzati da Enti esterni.
Iscrizione e requisiti per l’ammissione
Il numero dei posti viene programmato a livello locale.
Per l’AA 2018/19il numero dei posti è 70 posti per i cittadini italiani, cittadini
comunitari e cittadini non comunitari legalmente soggiornanti in Italia; 3 posti
riservati ai cittadini non comunitari residenti all’estero.
L’iscrizione avviene previo superamento di una prova di ammissione (scritta)
consistente in un elaborato su tre argomenti di cultura generale bio-medica, scelti
tra i cinque proposti dalla commissione.
Possono partecipare alla prova di ammissione coloro che sono in possesso di uno
dei titoli sottoindicati:
- Lauree Biologia (classe 12 del D.M. 509/1999 o classe L-13 del D.M.
270/2004)
- Lauree Biotecnologie (classe 1 del D.M. 509/1999 o classe L-2 del D.M.
270/2004)
- Laurea in Medicina e Chirurgia (classe 46/S D.M.509/1999 o classe LM-41
D.M. 270/2004)
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- Laurea in Dietistica (classe SNT/3 del D.M. 509/1999 o classe L/SNT3 del
D.M. 270/2004)
- Laurea in Farmacia (classe LM-13 D.M. 270/2004)
- Lauree del vecchio ordinamento in Medicina e Chirurgia, Scienze
Biologiche, Farmacia, Chimica e Tecnologie Farmaceutiche.
Possono altresì partecipare i possessori di lauree ritenute affini dalla Commissione,
con il vincolo di aver acquisito almeno : 3 CFU per il settore scientifico
disciplinare di BIO/13 (Biologia Applicata) o 3 CFU per il settore scientifico
disciplinare di BIO/15 (Biologia Farmaceutica); 3 CFU per il settore scientifico
disciplinare di BIO/10 (Biochimica); 3 CFU per il settore scientifico disciplinare di
BIO/09 (Fisiologia); 3 CFU per il settore scientifico disciplinare di BIO/16
(Anatomia) o 3 CFU per il settore scientifico disciplinare di BIO/06 (Anatomia
Comparata e Citologia).
Per una valutazione in merito, su titoli accademici diversi da quelli sopraindicati, è
necessario inviare preventivamente una mail alla segreteria didattica
([email protected]) e (per conoscenza) [email protected] .
Si precisa che il titolo previsto per la partecipazione al concorso dovrà essere stato
conseguito entro la data ultima prevista per l’inoltro della domanda di
partecipazione alla prova di selezione.
Modalità di frequenza
La frequenza dei corsi è obbligatoria e viene attestata dalle firme di frequenza
verificata dai Docenti L’attestazione di frequenza, per almeno il 70% delle attività
didattiche complessive (lezioni, esercitazioni, seminari) previste dal singolo Corso,
è necessaria per abilitare lo Studente a sostenere il relativo esame. Nel caso di
Corso Integrato che preveda più insegnamenti, la frequenza è ottenuta con il 70%
delle presenze sull’ammontare totale delle ore di lezione del C.I., subordinata al
raggiungimento di almeno il 50% in ogni singolo insegnamento. In mancanza di
tali presenze ed entro un limite del 50% di frequenze complessive il docente e/o il
coordinatore del corso integrato potranno far recuperare le assenze con attività a
loro insindacabile scelta. In ogni caso sarà il singolo docente o il coordinatore del
corso integrato ad attestare il raggiungimento delle frequenze.
E’ possibile richiedere l’interruzione della frequenza per gravi e documentati
problemi familiari o di salute; in caso di malattia la relativa documentazione dovrà
essere rilasciata da idonea struttura del SSN. La richiesta di interruzione deve
essere presentata tempestivamente alla Segreteria Didattica del Corso di Laurea.
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Iscrizione a tempo parziale
Per gli studenti che non abbiano la piena disponibilità del proprio tempo da
dedicare allo studio, è possibile richiedere l'immatricolazione o l'iscrizione a
tempo parziale (part-time), pagando i contributi universitari in misura ridotta con
tempi di percorso didattico più lunghi, onde evitare di andare fuori corso, secondo
le norme fissate dal Regolamento di Ateneo. Non è consentita l’opzione per il
tempo parziale agli studenti fuori corso. La richiesta di part-time deve essere
opportunamente motivata e certificata (problematiche di natura lavorativa,
familiare, medica ed assimilabili). La richiesta di opzione per un regime part-time
può essere presentata una sola volta e non è reversibile in corso d’anno. Sul sito
http://delphi.uniroma2.it , utilizzando il link “iscrizione come studente a tempo
parziale”, è possibile consultare il regolamento, le tabelle e le procedure previste
per questo tipo di iscrizione.
Svolgimento degli esami e verifica del profitto
Sono complessivamente previsti 12 esami con voto. Secondo le direttive
ministeriali l’insieme dei crediti a scelta dello studente vale 1 esame.
I crediti corrispondenti a ciascuna attività formativa sono attribuiti allo studente
previo superamento dell'esame o a seguito di altra forma di verifica della
preparazione o delle competenze acquisite
La commissione preposta a un esame di profitto è composta da almeno due
docenti. Ove possibile, la commissione è composta da personale docente o cultori
della materia che svolge attività didattiche nel corso di studio medesimo e in
settori scientifico disciplinari affini a quello dell'insegnamento. Quando gli esami
di profitto prevedano anche prove di esame integrate per più insegnamenti o per
moduli coordinati, i docenti titolari degli insegnamenti o di moduli coordinati
concorrono alla valutazione complessiva del profitto dello studente.
Gli esami di profitto si svolgono al termine dei rispettivi insegnamenti, con
cadenze distanziate e rese note sul sito del CdS. Le sessioni d’esame non possono
essere fissate durante il periodo delle lezioni; né in periodi che comunque possano
limitare la partecipazione degli studenti a tali attività. Le prove possono essere
scritte, pratiche od orali, oppure prevedere più di una tra tali modalità. Le prove
scritte sono messe a disposizione degli interessati dopo la valutazione. Le prove
orali sono pubbliche.
La valutazione finale, espressa in trentesimi, è individuale. Essa è ritenuta positiva
se superiore o uguale a 18/30. Qualora si raggiunga il punteggio massimo, la
commissione d’esame può, a giudizio unanime, attribuire la lode. A discrezione
del docente, durante lo svolgimento dell’insegnamento possono essere previste
prove in itinere con la stessa votazione.
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Nel rispetto della Carta dei diritti delle studentesse e degli studenti, sono previste 3
sessioni (estiva, autunnale, invernale) con almeno 2 appelli per sessione. In
particolare, per i corsi del 1° anno sono previsti 6 appelli nel periodo (giugno-
gennaio) e 2 appelli di recupero, a gennaio (prima dell’inizio delle attività
didattiche) e a marzo/aprile (durante la pausa didattica di Pasqua); per i corsi del
2° anno, sono previsti 6 appelli ordinari (giugno-gennaio) e 2 appelli straordinari
(febbraio e aprile). A seguito di esito negativo della prova o di ritiro dello studente,
l’esame potrà essere ripetuto nella data successiva d’esame. Gli studenti che
abbiano terminato i due anni di corso possono sostenere gli esami in ogni sessione
dell’anno, secondo le disponibilità dei singoli docenti. Le date relative vengono
stabilite all'inizio dell'anno accademico. Le date degli esami relativi al medesimo
anno di studio non possono essere coincidenti.
Le date degli esami di profitto non possono essere anticipate rispetto alle date
pubblicizzate. A eventuali motivate posticipazioni deve essere garantita adeguata e
tempestiva pubblicità e piena compatibilità con il calendario delle attività dei corsi
di studio.
Per sostenere un esame di profitto, lo studente deve risultare in regola con le
norme relative all’iscrizione, con le eventuali propedeuticità del corso di studi e
con l’accertamento della frequenza, se obbligatoria.
Trascorso dalla prima iscrizione di uno studente al corso di laurea magistrale, il
doppio della durata normale del corso, o il quadruplo per studenti a tempo parziale,
senza il conseguimento del titolo corrispondente, il coordinatore del corso può
disporre una verifica dello stato di studente, ai sensi dell'art. 5, comma 6, del d.m.
n. 270/2004. Tale verifica può comportare la valutazione della non obsolescenza di
conoscenze, abilità e competenze già acquisite e, in caso di esito non positivo, la
richiesta di seguire opportuni percorsi di riqualificazione.
Gli esami sostenuti all’estero (Paesi UE e non) vengono riconosciuti e approvati
dal CCS, ove esistano accordi bilaterali o convenzioni internazionali.
Per la verifica della conoscenza della lingua inglese e delle abilità informatiche,
per cui sono previsti insegnamenti all’interno della Facoltà (Ulteriori attività
formative), il giudizio può essere espresso o con idoneità o con votazione in
trentesimi ed eventualmente con lode.
Attività a scelta
Agli studenti è data libertà di scelta tra tutti gli insegnamenti attivati dall'Ateneo.
Possono essere considerate come AAS anche altre attività (ad esempio la
frequenza a un congresso o corso specialistico erogato da una università o da un
ente riconosciuto), previa approvazione da parte della preposta Commissione
Didattica, che ne verifica la coerenza con il progetto formativo e assegna il numero
di CFU corrispondenti e un giudizio di idoneità. Le AAS dovranno comunque
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avere contenuti non riscontrabili in alcuna delle attività curriculari sostenute
durante la Laurea triennale.
Gli insegnamenti di Attività a Scelta dello Studente (AAS) sono proposti dal
CdLM per ogni Anno Accademico, e pertanto hanno una decorrenza annuale. Le
AAS sono organizzate come lezioni frontali e/o esercitazioni di laboratorio.
L’elenco delle AAS proposte, i docenti, le modalità di certificazione sono presenti
al seguente link: http://www.scienze.uniroma2.it/?cat=590&catParent=165.
Entro il mese di gennaio lo studente deve presentare domanda (su apposito
modulo) di approvazione da parte della Commissione Didattica del piano delle
AAS, per un totale di 8 CFU. Vengono considerate sicuramente coerenti con il
percorso formativo le scelte relative alle AAS proposte dal CdS. Per tutte le altre
AAS, la Commissione Didattica valuterà, caso per caso, la coerenza con il
percorso formativo.
Per l'acquisizione dei crediti relativi alle AAS è necessario il superamento
dell'esame o di altra forma di verifica del profitto con le modalità stabilite dal
regolamento didattico di Ateneo. Al superamento di ciascuna AAS viene attribuito
un voto in trentesimi o un giudizio di idoneità.
L’acquisizione dei crediti delle AAS è possibile solo al completamento di tutti i
CFU richiesti. L’insieme dei crediti a scelta dello studente vale 1 esame.
Ulteriori attività formative
Oltre alle attività formative qualificanti, il CdS prevede ulteriori attività formative
(2 CFU) volte ad acquisire abilità informatiche e telematiche, linguistiche,
relazionali o comunque utili per l'inserimento nel mondo del lavoro.
Tirocini curriculari
L’offerta di tirocini curriculari è prevalentemente indirizzata alla realizzazione di
tesi sperimentali e, come previsto nell’Art. 10, prevede il riconoscimento di crediti
formativi. Il tirocinio curriculare ha lo scopo “di realizzare momenti di alternanza
fra studio e lavoro nell’ambito dei processi formativi e di agevolare le scelte
professionali mediante la conoscenza diretta del mondo del lavoro” (art. 1 D.M.
142/98). Il Tirocinio curriculare offre, dunque, allo studente la possibilità di
realizzare un’esperienza formativa pratica che affianchi la formazione teorica.
L’offerta, le istruzioni e la modulistica per lo svolgimento dei tirocini curriculari è
consultabile sul sito web del Corso di Laurea:
http://www.scienze.uniroma2.it/?cat=170&catParent=165
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Accordi per la mobilità internazionale degli studenti
Il Corso di Laurea aderisce ai programmi internazionali stipulati dall'ateneo per la
mobilità degli studenti, quali Erasmus e scambi culturali. Un docente delegato si
occupa della supervisione dei piani di studio e della verbalizzazione degli esami
conseguiti presso gli Atenei stranieri in convenzione.
Docente di riferimento per il progetto ERASMUS: Prof.ssa Alessandra Nardi
Ulteriori informazioni relative alle convenzioni per la mobilità internazionale degli
studenti attivate con Atenei stranieri sono disponibili ai seguenti link:
http://www.scienze.uniroma2.it/?cat=237&catParent=236
http://www.scienze.uniroma2.it/?cat=506&catParent=165
Prova finale
La prova finale per il conseguimento della Laurea Magistrale consiste nella
discussione di una ricerca scientifica originale redatta in Lingua Italiana o Inglese,
sviluppata dal candidato sotto la guida di Relatore ed eventuale correlatore esterno,
con la quale il candidato dimostrerà il proprio livello di maturità in termini di
autonomia operativa, di gestione di strumentazioni scientifiche e di metodologie e
di strumenti di valutazione dei risultati della ricerca; l'autonomia intellettuale; la
capacità di collegamento dei diversi saperi appresi nell'arco del CdS, nonché le
proprie capacità comunicative e di trasferimento delle conoscenze. Sono
autorizzate in casi di particolare complessità anche trattazioni compilative su
tematiche emergenti.
Alla prova finale sono attribuiti 18 CFU. In caso parte del lavoro di preparazione
della prova finale avvenga o possa avvenire all’interno di un’attività di tirocinio, è
possibile attribuire a quest’ultima attività parte dei crediti che sarebbero stati
altrimenti attribuiti alla prova finale.
Il Relatore deve essere un docente del Corso di studio, si possono avere 2 Relatori
di settori scientifico disciplinari diversi.
Il Relatore può avvalersi della collaborazione di un Correlatore. Il Correlatore può
essere:
• un docente universitario, di ruolo o a contratto, anche di un altro Ateneo
ancorchè straniero;
• un tutor del CCS;
• un cultore della materia o un esperto esterno.
Il nome del Correlatore può comparire sul frontespizio della tesi.
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Per sostenere la prova finale del corso di laurea magistrale lo studente deve avere
superato tutti gli esami di profitto relativi agli insegnamenti inclusi nel proprio
piano di studi, nonché le eventuali prove di idoneità ed essere in regola con il
versamento delle tasse e dei contributi. Per conseguire la laurea magistrale lo
studente, deve aver acquisito 120 crediti.
La prova finale è pubblica. La votazione finale è espressa in centodecimi ed è
ritenuta positiva quando supera o è uguale a 66/110. Qualora si raggiunga il
punteggio massimo, su proposta del Relatore, la Commissione esaminatrice
all’unanimità può attribuire la lode.
Il voto di laurea viene determinato come somma tra: i) media dei voti conseguiti
negli esami curriculari, espressa in centodecimi; ii) voto attribuito dalla
Commissione, tra 0 e 11 punti, successivamente alla discussione della tesi.
Il voto attribuito dalla Commissione viene determinato sulla base dei seguenti
criteri:
• parere del Relatore e dell’eventuale Correlatore
• completezza della tesi
• chiarezza nell’esposizione
• capacità di sintesi e rispetto dei tempi assegnati
• padronanza dell’argomento
• reale partecipazione del candidato alla ricerca
• punti per le lodi ottenute negli esami di profitto (0,25 punti per ogni lode)
• punti per la partecipazione a programmi di scambio internazionale:
• 1 punto per programmi con durata da 3 a 6 mesi
• 2 punti per programmi con durata superiore ai 6 mesi
Il voto complessivo viene arrotondato per eccesso o difetto al numero intero più
vicino. Il decimale 5 è arrotondato al numero intero più alto.
La Commissione di Laurea è composta da 8 commissari. I componenti effettivi e
supplenti sono nominati dal Preside su proposta del Presidente del corso di studio.
Le prove finali per il conseguimento della Laurea Magistrale relative a ciascun
anno accademico si svolgono entro il mese di maggio dell’anno accademico
successivo; entro tale data possono essere sostenute dagli studenti iscritti all’anno
accademico precedente senza necessità di nuova iscrizione.
Le prove finali si svolgono nell'arco di quattro appelli distribuiti nei seguenti
periodi: ottobre, dicembre, marzo, maggio. All'inizio dell'anno accademico il CCS
rende noto al pubblico i periodi in cui si svolgono le prove finali. Le date, le
istruzioni e la modulistica relative alla prova finale sono consultabili sul sito del
Corso di Laurea: http://www.scienze.uniroma2.it/?cat=170&catParent=165
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Ordinamento degli Studi
I corsi sono annuali. Periodo lezioni: gennaio 2020 –giugno 2021
1° anno
SSD
NUMERO
CREDITI
Corso integrato di Biochimica della nutrizione, Biologia
Molecolare, Fisiologia Vegetale
BIO/10
BIO/11
BIO/04
10
Corso Integrato di Patologia generale, Biochimica clinica,
Farmacologia della nutrizione
BIO/12
MED/04
BIO/14
13
Statistica medica MED/01 4
Corso Integrato di Biologia applicata alla nutrizione,
Fisiologia della nutrizione, Anatomia dell'apparato digerente
BIO/13
BIO/09
BIO/16
9
Corso Integrato di Chimica degli alimenti, Tecnologie
alimentari
CHIM/10
AGR/15 10
Corso Integrato di Microbiologia applicata agli alimenti,
Microbiologia agroalimentare
AGR/16
MED/07 7
Corso Integrato di Diritto agroalimentare, Politica Economica IUS/03
SECS-P/01 7
Ulteriori attività formative 2
TOTALE CREDITI 62
2° anno
SSD
NUMERO
CREDITI
Corso Integrato di Neurologia e Neuropsichiatria della
Nutrizione, Endocrinologia, Epidemiologia e Sanita' Pubblica
MED/26
MED/13
MED/42
12
Scienze Tecniche Dietetiche Applicate MED/49 6
Corso Integrato di Gastroenterologia, Chirurgia
dell’Apparato Digerente
MED/12
MED/18 7
Corso Integrato di Medicina Interna, Genetica Medica MED/09
MED/03 7
Attività formative a scelta dello studente 8
PROVA FINALE 18
TOTALE CREDITI 58
CFU TOTALI
1° e 2° ANNO 120
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ATTIVITA’ A SCELTA PROPOSTE DAL CdS AA 2019/20
INSEGNAMENTO MODULI CFU SSD DOCENTE
Comunicazione in nutrizione
singolo 2 MED/4
9
Ruggeri Stefania (verbalizzante)
Nuovi Alimenti e Sicurezza Alimentare
Sicurezza alimentare
Nuovi alimenti
Ecologia della
nutrizione
HACCP
2 MED/07 MED/49
Catani Maria Valeria (verbalizzante) Delibato Elisabetta Marchese Eliana Siani Vincenzino Vaccaro Alessandro 2
Ristorazione collettiva, Elementi di nutrizione di comunita'
Ristorazione Collettiva 3 MED/4
9
Scognamiglio Umberto (verbalizzante)
Elementi di Nutrizione di Comunita'
1 MED/4
9 Cairella Giulia
Problematiche nutrizionali in eta' evolutiva e nei disturbi dell'alimentazione
singolo 2 MED/4
9 Savini Isabella (verbalizzante)
Counseling nutrizionale singolo 2 M-
PSI/01 Stallone Tiziana (verbalizzante)
Nutrizione Artificiale e Immunonutrizione
singolo 2 MED/1
2 Giorgetti Gianmarco (verbalizzante)
Skinfold Measurement singolo 2 BIO/09 Andreoli Angela (verbalizzante)
Indications to reoperative surgery in post operative weight regain
singolo 2 MED/1
8 Di Lorenzo Nicola (verbalizzante)
Healthy food design singolo 2 AGR/1
5 Ruggeri Stefania (verbalizzante)
Methods in Biochemistry, Molecular Biology and Clinical Biochemistry
Methods in Biochemistry
2 BIO/10 Catani Maria Valeria (verbalizzante)
Methods in Molecular Biology and Clinical Biochemistry
2 BIO/12 Minieri Marilena
Nutraceutici e prevenzione 2 BIO/10 Katia Aquilano
Sport e alimentazione 2 BIO/09 Daniele Peluso
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Contenuti dei corsi
1°anno
Biochimica della nutrizione (Docenti: Maria Valeria Catani – Maria Rosa Ciriolo)
Valore nutrizionale e funzioni biochimiche di carboidrati, proteine, lipidi, vitamine e minerali.
Ossidanti e antiossidanti. Meccanismi biochimici alla base del danno da radicali liberi in
alcune malattie collegate all’alimentazione. Principi ed esempi di regolazione metabolica.
Biologia molecolare (Docente: Cristina Piro)
Struttura degli acidi nucleici. Sintesi proteica. Struttura genomica di procarioti, plasmidi, virus
e batteriofagi. Regolazione dell’espressione genica: la regolazione da parte dei nutrienti. La
tecnologia del DNA ricombinante e manipolazione genetica. Organismi Geneticamente
Modificati. I prioni e le patologie ad essi correlate.
Fisiologia vegetale (Docente: Mauro Marra)
Struttura e metabolismo delle cellule vegetali. Uso farmacologico dei metaboliti secondari
(composti fenolici, alcaloidi, terpeni). Ormoni vegetali. Piante transgeniche.
Chimica alimenti (Docenti: Filomena Fezza, Valeria Gasperi)
Composizione chimica e valore nutrizionale degli alimenti. Additivi alimentari. Il ruolo
dell’acqua nella composizione degli alimenti. Trasformazioni chimiche degli alimenti dovute
alla cottura. Aromi naturali e sintetici.
Tecnologie alimentari (Docente: Stefania Ruggeri)
Metodi di conservazione degli alimenti. Modificazioni dei nutrienti dovute a trattamenti
tecnologici. Tecnologie per la produzione di vino e olio.
Biologia applicata alla nutrizione (Docente: Alessandro Michienzi)
Caratteristiche degli organismi viventi e principi generali di classificazione. Teorie evolutive.
Organizzazione cellulare e correlazione struttura funzione.
Cenni di metabolismo cellulare e regolazione genica. Meccanismi di divisione cellulare.
Concetti di continuità e variabilità dell’informazione genetica negli organismi viventi.
Fisiologia della nutrizione (Docente: Angela Andreoli)
Digestione e assorbimento dei nutrienti. Metodi per la valutazione dello stato nutrizionale.
Corso di Laurea Magistrale in Scienze della Nutrizione Umana
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Anatomia dell’apparato digerente (Docenti: Flavia Botti)
Cenni sullo sviluppo e la formazione embrionale
dell’apparato gastroenterico. Cavità orale e ghiandole annesse. Faringe. Esofago. Stomaco.
Intestino tenue. Intestino crasso. Organi annessi al canale digerente: Pancreas, Fegato,
Cistifellea. Vascolarizzazione e innervazione dell’apparato gastroenterico. Apparato digerente e
malformazioni associate a patologie Apparato digerente ed invecchiamento.
Microbiologia applicata (Docenti: Claudia Matteucci, Elisabetta Delibato)
Correlazioni tra struttura e funzioni della cellula batterica e aspetti della microbiologia degli
alimenti. Il significato e lo sviluppo di microrganismi negli alimenti. Esame microbiologico
degli alimenti. Intossicazioni alimentari di origine batterica, virale, fungina e parassitaria.
Microbiologia agroalimentare (Docenti: Emanuela Balestrieri, Roberta Gaziano) Sicurezza alimentare, valutazione del
rischio, batteri e virus patogeni negli alimenti, micotossine e metodi di determinazione dei
batteri patogeni negli alimenti.
Patologia generale (Docente: Loredana Albonici)
Processi regressivi delle cellule indotti da fattori alimentari. Allergie alimentari e malattie
autoimmuni, cancerogenesi e rischio oncogeno alimentare. Fattori alimentari ad azione
protettiva.
Biochimica clinica (Docente: Alessandro Terrinoni, Marilena Minieri)
Equilibrio acido base. Anemie carenziali. Parametri ematochimici per la valutazione dello stato
nutrizionale, della funzione renale e della funzionalità epatica e renale. Principi di Biologia
Molecolare clinica. Studio dell'ipertensione, diabete e malattia celiaca.
Farmacologia della nutrizione (Docente: Angelo Aquino)
Farmacocinetica e farmacodinamica. Tossicità da farmaci. Valutazione di base e clinica di
nuovi farmaci. Farmacologia dei nutrienti. Farmacologia degli integratori alimentari.
Effetto dei farmaci su stato nutrizionale e assorbimento dei nutrienti. Farmaci che modulano
fame e sazietà. Farmaci che interferiscono con la percezione del gusto. Farmaci che inducono
malassorbimento. Effetto dell’alimentazione sull’azione dei farmaci. Basi di farmacoterapia.
Statistica medica (Docente: Alessandra Nardi)
Elaborazione di dati risultato di analisi cliniche o della ricerca epidemiologica, e l’applicazione
dei principali test statistici.
Diritto agroalimentare (Docenti: Stefano Masini)
Conoscenza della legislazione alimentare e sanitaria, nazionale e comunitaria per quanto
riguarda la commercializzazione e il controllo degli alimenti, degli ingredienti, degli additivi e
degli integratori alimentari
Corso di Laurea Magistrale in Scienze della Nutrizione Umana
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Politica economica (Docente: Francesco Mennini)
Elementi di base di economia della regolamentazione dei prodotti agroalimentari con
particolare riferimento agli aspetti che riguardano la sicurezza (sanità) di questi beni.
2°anno
Chirurgia dell’apparato digerente (Docente: Nicola Di Lorenzo)
Chirurgia dell’obesità. Problemi nutrizionali associati ad interventi chirurgici.
Endocrinologia (Docenti: Davide Lauro, Alfonso Bellia)
L’ipofisi. La Ghiandola Tiroidea. Aspetti endocrini della nutrizione.
Obesità. Diabete Mellito, e altri aspetti dell’azione insulinica. Ipoglicemie. Metabolismo
Lipidico. Metabolismo del calcio e dell’osso. Cenni sul sistema riproduttivo maschile e
femminile.
Epidemiologia e sanità pubblica (Docente: Ersilia Buonomo)
Transizione demografica ed epidemiologica. Prevenzione: storia naturale delle malattie,
screening, metodologia di prevenzione e settori di applicazione. Malattie batteriche e virali a
trasmissione enterica, respiratoria e tramite i più noti veicoli e vettori. Epidemiologia e
prevenzione delle malattie cronico degenerative. Differenti forme di inquinamento ambientale.
Gastroenterologia (Docente: Livia Biancone)
Meccanismi patofisiologici di itteri, colestasi, malassorbimento, maldigestione, malnutrizione,
diarree, stipsi. Nutrizione Enterale e Parenterale. Presentazione clinica delle principali malattie
digestive (dispepsia, dolore addominale, pirosi, disfagia, diarrea, stipsi, ittero). Patofisiologia
essenziale, manifestazioni cliniche (con particolare riguardo alle implicazioni nutrizionali) delle
seguenti patologie: malattia ulcerosa peptica, disturbi funzionali, malattia diverticolare del
colon, calcolosi colecistica, malattie infiammatorie croniche intestinali, morbo celiaco, epatiti
croniche, cirrosi epatica, tumori dell’apparato digerente.
Genetica medica (Docente: Federica Sangiuolo)
Malattie genetiche nell’uomo: malattie monogeniche e loro complessità,mutazioni
cromosomiche e mitocondriali Modelli genetici di malattie complesse, suscettibilità genetica,
interazione geni ed ambiente. Variabilità e individualità genetica. Metodi di analisi genetica
delle malattie complesse: associazione, test casi-controllo, ASP e TDT SNPs e fattori di rischio
ambientale. Nutrigenomica. Farmacogenomica. Terapia genica: modelli sperimentali.
Medicina interna (Docente: Nicola Di Daniele)
Malattie legate alla nutrizione: dislipidemie, aterosclerosi, e patologie cardiovascolari.
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Neurologia e neuropsichiatria della nutrizione (Docente: Alessandro Martorana)
Principali malattie del sistema nervoso centrale e periferico da deficit vitaminici, le complicanze
neurologiche del diabete e dell’alcolismo e le alterazioni ipotalamiche determinanti disturbi
della condotta alimentare. Anoressia nervosa, bulimia, binge eating.
Scienze tecniche dietetiche applicate (Docenti: Isabella Savini)
Ruolo della dieta sullo stato di salute e nella prevenzione delle malattie cronico - degenerative.
Analisi critica di diete alla moda. Metodi per la determinazione del fabbisogno energetico.
Fabbisogni nutrizionali nelle varie fasi di vita e nello sport. Malnutrizione per eccesso e per
difetto. Impostazione di schemi dietetici. Dietoterapia.
Informazioni dettagliate sui corsi che compongono il percorso formativo sono
disponibili collegandosi al link:
Didattica programmata: http://uniroma2public.gomp.it/manifesti/render.aspx?UID=af7f516c-1b6c-481f-ba46-ff4a81af7c13