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Le Paste fresche: Pasta all'uovo A cura del Prof. Paolo Miccolis.

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Le Paste fresche: Pasta all'uovo A cura del Prof. Paolo Miccolis

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Page 1: Le Paste fresche: Pasta all'uovo A cura del Prof. Paolo Miccolis.

Le Paste fresche:Pasta all'uovo

A cura del Prof. Paolo Miccolis

Page 2: Le Paste fresche: Pasta all'uovo A cura del Prof. Paolo Miccolis.

Farina di grano tenero tipo 00

1 kg

Uova8-10

A cura del Prof. Paolo Miccolis

IngredientiIngredientiIngredientiIngredienti

Page 3: Le Paste fresche: Pasta all'uovo A cura del Prof. Paolo Miccolis.

1ª fase

Farina e uova

A cura del Prof. Paolo Miccolis

Fasi di lavorazione

Page 4: Le Paste fresche: Pasta all'uovo A cura del Prof. Paolo Miccolis.

A cura del Prof. Paolo Miccolis

Fasi di lavorazione

2ª fase

Impastamento

Page 5: Le Paste fresche: Pasta all'uovo A cura del Prof. Paolo Miccolis.

A cura del Prof. Paolo Miccolis

Fasi di lavorazione

3ª fase

Finitura a macchina

Page 6: Le Paste fresche: Pasta all'uovo A cura del Prof. Paolo Miccolis.

A cura del Prof. Paolo Miccolis

Fasi di lavorazione

4ª fase

Stesura dell'impasto

Page 7: Le Paste fresche: Pasta all'uovo A cura del Prof. Paolo Miccolis.

A cura del Prof. Paolo Miccolis

Fasi di lavorazione

TagliatelleRealizzazione

del formato a mano

Page 8: Le Paste fresche: Pasta all'uovo A cura del Prof. Paolo Miccolis.

A cura del Prof. Paolo Miccolis

Fasi di lavorazione

TagliatelleRealizzazione

del formato a mano

Page 9: Le Paste fresche: Pasta all'uovo A cura del Prof. Paolo Miccolis.

A cura del Prof. Paolo Miccolis

Fasi di lavorazione

TagliatelleRealizzazione

del formato a macchina

Page 10: Le Paste fresche: Pasta all'uovo A cura del Prof. Paolo Miccolis.

TortelliRealizzazionedel formato

a mano

Fasi di lavorazione

A cura del Prof. Paolo Miccolis

Page 11: Le Paste fresche: Pasta all'uovo A cura del Prof. Paolo Miccolis.

7ª fase

Cottura

Fasi di lavorazione

A cura del Prof. Paolo Miccolis

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