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Mantova, 10 dicembre 2014
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Mantova, 10 dicembre 2014
Numero celiaci in Provincia di Mantova (aprile 2014): 925
pilota
• Promuovere negli alunni una riflessione critica sulla diversitàdi ciascuno nel modo di alimentarsi in relazione a scelte edi ciascuno nel modo di alimentarsi, in relazione a scelte enecessità
• Sviluppare un approccio consapevole e positivo nei confronti• Sviluppare un approccio consapevole e positivo nei confrontidella diversità come risorsa per il benessere comune
• Favorire l’acquisizione di concetti e conoscenze rispetto alle• Favorire l acquisizione di concetti e conoscenze rispetto allenecessità alimentari che caratterizzano la celiachia
• Stimolare un atteggiamento orientato ai valori della• Stimolare un atteggiamento orientato ai valori dellacomprensione, condivisione, partecipazione e solidarietàreciproca, nel rispetto delle diversità, attivando unadimensione di responsabilità individuale in un contestodimensione di responsabilità individuale in un contestopartecipativo, che unisca il divertimento e l’apprendimento
La scuola per la varietà di situazioni che offre costituisce ilLa scuola per la varietà di situazioni che offre costituisce illuogo migliore per un’attività educativa mirata a collocare laproblematica della celiachia, e della DIVERSITÀ in
l ll i t di igenerale, nella sua giusta dimensione.
Ognuno infatti è SPECIALE in quanto individuo unico nellaOgnuno infatti è SPECIALE, in quanto individuo unico nellapropria personalità e fisicità.
È importante per i bambini intraprendere un percorso cheporti a considerare la DIVERSITÀ propria e altrui non comeli it ti l i hlimite ma come stimolo e ricchezza.
COS’È LA CELIACHIA• Intolleranza permanente al glutine, sostanza
proteica presente nel grano e in altri cerealiproteica presente nel grano e in altri cereali
• Nei celiaci il glutine esercita un’azione tossicasull’intestino, alterando profondamente la strutturae la funzionalità delle cellule della parete intestinalee compromettendo l’assorbimento dei nutrienti e lostato nutrizionale del soggetto
Provincia di Mantova:
925 li i925 celiaci su un totale di
416.435 assistiti (0 22%)assistiti (0,22%)
Popolazione residente in Lombardia:
9.826.141
LA DIETA SENZA GLUTINE A SCUOLA
La completa esclusione del glutine dalla dietanon è facile da realizzare in quanto i cerealinon permessi ai celiaci si trovano in moltissiminon permessi ai celiaci si trovano in moltissimiprodotti alimentari ed il rischio dicontaminazione accidentale da glutine ècontaminazione accidentale da glutine èspesso presente nei processi di lavorazionei d t i lindustriale
AIC ha suddiviso gli alimenti in 3 categorie
“Per quanto riguarda l’avena, le evidenze i t li i di h l t dsperimentali indicano che la stragrande
maggioranza dei celiaci può tollerarla, tuttavia si preferisce precauzionalmente non includerlasi preferisce precauzionalmente non includerla
nella dieta priva di glutinesoprattutto per il rischio di contaminazione”soprattutto per il rischio di contaminazione .
(Ministero della Salute nella Relazione annuale al Parlamento sulla celiachia, settembre 2010)
PASTA
PANE
PIZZA
BISCOTTI
CRACKERSCRACKERS
preparati con farina di frumento o di altri cereali
contenenti glutine
in quantità superiore a 20 ppm
CREME PRONTE, CREME DA SPALMARE, FARINE, MAIONESE, MARMELLATE, PIATTI PRONTI, SUGHI
LA MERENDA A SCUOLA…?
ALIMENTI A CUI FARE ATTENZIONE
Bibite a base di latteBudini
Creme pronteALIMENTI SEMPRE DA
EVITARE
ALIMENTI SEMPRE PERMESSI
pDessert
CaramelleChewingum
Barrette ai cerealiCrackers
Bevande gassate e frizzanti
Frutta frescaCioccolata
Creme da spalmarePatatine
FocacciaGrissini
Panini farciti
Frutta seccaNettari di frutta
Mousse e Passate di f tt Pop corn
Yogurt alla fruttaPiadinePizza
fruttaYogurt bianco
Verificarne l’idoneità controllando in etichetta la presenza della dicitura SENZA GLUTINE,del marchio SPIGA BARRATA o la presenza nel Prontuario AIC degli alimenti
naturalmente senza glutine.
!!!
LABORATORI DIDATTICI…?
E IN CASO DI GITA SCOLASTICA?
La situazione:A scuola sono arrivati cinque nuovi bambini: Andrea, Barbara, Davide, Silvia e Yassin. I partecipanti al gioco decidono di organizzare una festa per il loro arrivo e di uscire a comprare cibi e bevande per la merenda.
Tuttavia ciascuno dei nuovi bambini è incompatibile con alcune categorie di cibo: • Davide è allergico alle uovaDavide è allergico alle uova• Barbara non può mangiare latticini• Silvia è celiaca• Yassin, per motivi religiosi, non può consumare alcune categorie di alimenti
è• Andrea è vegetariano
I partecipanti si dividono così in 5 squadre, ciascuna per ogni specifico bambino.
L’obiettivo del gioco è che i partecipanti, divisi in squadre, dovranno percorrere la mappa per riuscire a recuperare almeno 4 alimenti idonei al bambino selezionato e tornare a scuola per la festa.
Vince il gruppo che per primo rientra a scuola.
DIDATTICHE
UST MANTOVA
ArtioliArtioli
Tel 0376 227263Tel 0376 227263
ASL DELLA PROVINCIA DI MANTOVASERVIZIO IGIENE ALIMENTI E NUTRIZIONE
Via dei Toscani,1
[email protected]@aiclombardia.it
46100 Mantova0376 334981-952
[email protected] orsini@aslmn [email protected]
