Date post: | 12-Feb-2016 |
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Marmellate, Confetture, G
elatine Ricettario Scuola P
rimaria di Bazzano - Anno scolastico . 2011 - 2012
MarmellateConfettureGelatine
...e altri modi di gustare la frutta
RicettarioScuola Primaria di Bazzano
Anno scolastico2011 - 2012
Realizzato ai sensi della L.R. 29/02
Educazione alimentare / Orientamento ai consumi,
in collaborazione coi
Servizi Agricoltura e Risorse Naturali
della Provincia di Parma
e con il contributo in grafica, composizione e
complemento di illustrazione
offerto da Gnomone OdV
Stampato e rilegato da Mamma editori Neviano degli Arduiniwww.mammaeditori.it
MarmellateConfettureGelatine
...e altri modi di gustare la frutta
RicettarioScuola Primaria di Bazzano
Anno scolastico 2011 - 2012
Conservare e trasformare la frutta con semplici tecniche casalinghe può diventare un piacevole hobby. Può essere un modo per conoscere la frutta di stagione e scoprire il suo utilizzo: una volta si faceva per bisogno, ora per poter apprezzare ciò che la nostra terra così generosa ci dona a piene mani.Nell’ambito del progetto di educazione alimentare, siamo andati nei campi a fare la raccolta. Abbiamo imparato a trattare i frutti, sia il modo di consumarli freschi ma anche a eseguire le semplici modalità per poter conservare il prodotto nel tempo.Infine abbiamo scoperto la bontà di marmellate, conserve e gelatine che, consumate regolarmente, possono diventare alimento base per le nostre colazioni e merende, o accompagnamento di alcuni piatti tipici della nostra tradizione gastronomica.È stato piacevole scoprire i profumi, i sapori e il gusto di queste specialità della cucina popolare. Le ricette sono state sperimentate a scuola e la loro fattibilità e bontà è garantita.Buon appetito!
Marmellata di Pera Cotogna
7Cotognata e
gelatina di pere cotogneIngredienti:
pere cotogne
zucchero
acqua.
Lavare bene le pere per togliere la “peluria”.
Tagliare a pezzettini la frutta.
Mettere il tutto in un tegame e ricoprire d’acqua.
Fare cuocere finché la consistenza del frutto diventa tenera.
Passare al passaverdura e mettere la purea così ottenuta in un altro
tegame.
Per la cotognata
Aggiungere lo zucchero (per un chilo e mezzo di frutta un chilo di
zucchero).
Cuocere a fuoco lento, mescolando sempre finché il composto sia
denso.
Versare la cotognata su un’asse di legno e stenderla fino ad ottenere
uno spessore di circa 2 centimetri.
Quando la cotognata sarà ben consolidata tagliare in piccoli rettangoli.
Spolverizzare con lo zucchero.
Per la gelatina
Filtrare il succo, senza schiacciare la polpa delle mele.
Aggiungere un ugual peso di zucchero.
Cuocere il composto finché la gelatina si stacca a grosse gocce dal
cucchiaio.
Aggiungere un po’ di succo di limone.
Versarla calda nei vasi.
Marmellata di Pera
9Marmellata di pere 1
Ingredienti:
pere
zucchero (pari almeno alla metà
della frutta).
Lavare le pere e sbucciarle.
Tagliare a pezzettini i frutti e
metterli in una teglia.
Ricoprire con lo zucchero e
lasciare riposare per una notte
(si forma così molto sugo).
Fare cuocere il tutto per alcune
ore.
Alla fine aggiungere il rimanente
zucchero e mescolare fino a
cottura ultimata.
Marmellata di pere 2
Ingredienti:
1 kg di pere
500 g di zucchero
1 limone.
Sbucciare le pere, privarle del
torsolo e farle a pezzetti.
Metterle sul fuoco insieme al
succo di un limone ed una piccola
quantità della scorza grattugiata.
Fare cuocere per circa 20 minuti.
Aggiungere lo zucchero e fare
cuocere ancora per due ore circa,
fino a quando la marmellata non ha
raggiunto la giusta consistenza.
Al termine invasare e sterilizzare la
marmellata.
Pere cottePere.
Zucchero.
Lavare e tagliare le pere a
pezzettini.
Allargare la frutta in una teglia.
Spolverizzare con lo zucchero
Cuocere al forno per 30 minuti.
Consumarle calde o lascarle
raffreddare.
Si può fare allo stesso modo con
le mele.
Le pere nobili si possono cuocere
intere con le castagne.
Marmellata di Mela
11Marmellata di mele
Ingredienti:
2 kg di mele
1 kg di zucchero
1 limone.
Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fette oppure a
cubetti.
Mettere le mele in una pentola spruzzandole subito con succo di limone
in modo che non anneriscano.
Aggiungere lo zucchero e mettere sul fuoco.
Portare a ebollizione e far cuocere a fuoco lento fino a che la marmellata
non si addensa e comunque per almeno due ore.
Al termine invasare e sterilizzare i vasetti.
Mele cotte speziate
Per 4 persone: sbucciare 4 mele (tra quelle reperibili normalmente, le
più adatte sono le Golden Delicious ) e tagliate a cubetti , eliminando i
torsoli. Metterle in una padella antiaderente con un cucchiaio d’acqua,
speziare con zenzero in polvere, cannella in polvere, 2 chiodi di
garofano e spolverare con due cucchiate di zucchero di canna grosso.
Cuocere per 7/8 minuti da sole.