Nella cucina di VeganHome

965 ricette vegan dagli utenti di VeganHome.it

Ricette “senza crudeltà” per mangiare in modo sano e gustoso

salvando gli animali e l’ambiente.

Edizione del 30 agosto 2014

Copyright.

Tutti i testi del capitolo 1 sono stati tratti dal sito “VeganHome, La casa dei Vegan” (veganhome.it) e sonoriproducibili a patto che non vengano modificati, citandone la fonte.

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INDICE iii

Indice

Autori delle ricette 1

Questo libro 2

1 La scelta vegan 31.1 Diventare Vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

1.1.1 Definizione! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41.1.2 Quali sono i motivi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51.1.3 Essere vegan è giusto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51.1.4 Essere vegan è il futuro, per l’ambiente, il mondo e la salute . . . . . . . . 61.1.5 Essere vegan è facile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81.1.6 Essere vegan è per tutti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91.1.7 Per iniziare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91.1.8 Vegetariano non basta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

1.2 Cosa mangiano i vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151.2.1 La varietà . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151.2.2 Ingredienti e piatti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151.2.3 Ingredienti della tradizione orientale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 161.2.4 Suggerimenti per “veganizzare” ricette che già conoscete . . . . . . . . . 161.2.5 Stagionalità degli ingredienti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

2 Antipasti 212.1 Barchette d’indivia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222.2 Bastoncini di zucchine e soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222.3 Bicchierini di semini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232.4 Cestini di sfoglia ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242.5 Cestini primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252.6 Chips di cavolo nero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262.7 Cipolline in agrodolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272.8 Cornetti al patè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272.9 Crema di avocado e capperi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282.10 Crostini con salvia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292.11 Cusòt in carpiun . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292.12 Donzelline . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302.13 Fagottini asparagi e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312.14 Fagottini carciofi e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

INDICE iv

2.15 Fagottini porro e alga arame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 332.16 Fiori di zucca fritti alla birra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 342.17 Frittatina allo zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 352.18 Insalata di sedano e olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 362.19 Insalata radicchio e melagrana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 372.20 Insalata russa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 372.21 Involtini danzanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 382.22 Melanzane alla Angela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 392.23 Meloncini alle olive nere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 402.24 Olive all’ascolana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 412.25 Paniccia con tartare di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 422.26 Peperoni saporiti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 432.27 Pizzette capperi, funghi, olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 442.28 Plumcake salato con asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 442.29 Pomodori pieni di sè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 452.30 Pomodori ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 462.31 Pomodori vegricotta ed erbette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 472.32 Pomodorini ripieni al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 472.33 Quenelle di veg ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 482.34 Radicchio di Treviso al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 492.35 Radicchio trevigiano fritto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 502.36 Rotoli di tramezzini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 512.37 Rustici di sfoglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 522.38 Sferette farcite fritte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 532.39 Sfoglie di zucchine e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 532.40 Sformatini di pomodori secchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 542.41 Sformatini freddi di fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 552.42 Stuzzichini all’avocado acerbo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 562.43 Tartine ai fichi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 572.44 Tartine speziate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 572.45 Tzatziki vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 582.46 VegaNihongo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 592.47 Verdure al paté di cumino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 602.48 Verdure grigliate saporite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 612.49 Vol-au-vent pepati ceci e panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 612.50 Zucca in saor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

3 Primi piatti 643.1 3P Pasta Pasticciata al Pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 653.2 Barchette di avocado con riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 663.3 Basmati con salsa al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 663.4 Bavette alla crema di asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 673.5 Borsch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 683.6 Bucatini al pangrattato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 693.7 Bucatini all’Emilia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 703.8 Cannelloni ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71

INDICE v

3.9 Cannelloni di magro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 733.10 Cannelloni patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 743.11 Cannelloni vegricotta e spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 753.12 Cappelletti in brodo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 763.13 Carbonara vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 773.14 Carbonara vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 783.15 Cjalsons . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 793.16 Cous cous al pesto di pompelmo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 813.17 Cous cous di kamut ai ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 813.18 Cous cous esotico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 823.19 Crema di carote e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 833.20 Crema di castagne e salvia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 843.21 Crema di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 853.22 Crema estiva di carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 853.23 Crema verde marmorizzata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 863.24 Crepes ai cardi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 873.25 Farfalle al tofu affumicato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 893.26 Farfalle gialle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 893.27 Farfalle supergolose . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 903.28 Farrotto ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 913.29 Farrotto pasticciato di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 923.30 Fettuccine con crema di peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 933.31 Fusilli zucca e borlotti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 933.32 Gnocchetti colorati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 943.33 Gnocchetti di vegricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 953.34 Gnocchetti limone e basilico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 963.35 Gnocchetti sardi filanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 973.36 Gnocchi ai ceci piccanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 973.37 Gnocchi ai tre colori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 983.38 Gnocchi al ragù di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 993.39 Gnocchi alla romana saporiti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1003.40 Gnocchi di carote con alga dulse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1013.41 Gnocchi di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1013.42 Gnocchi di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1023.43 Gnocchi verdi dentro e fuori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1033.44 Gnocchi zucca radicchio e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1043.45 Insalata cous cous e pistacchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1053.46 Insalata di pasta alla rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1063.47 Insalata di pasta fredda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1073.48 Insalata fredda di avena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1073.49 La Morbida Arancio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1083.50 Lasagne agli spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1093.51 Lasagne al radicchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1103.52 Lasagne con asparagi e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1123.53 Lasagne di Cenerentola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1133.54 Lasagne panna e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114

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3.55 Linguine alla crema di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1153.56 Linguine alle noci "del purista" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1163.57 Linguine vegan-cacio e pepe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1163.58 Maccheroncini zafferano e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1173.59 Minestra di riso e farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1183.60 Minestra di riso e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1193.61 Minestrone verdure e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1203.62 Orzo al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1213.63 Orzo cremoso estivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1213.64 Orzotto carciofi e zafferano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1223.65 Padellata di riso thai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1233.66 Pansotti malfatti al pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1243.67 Pasta ai fagiolini e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1263.68 Pasta ai peperelli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1263.69 Pasta ai pomodori gratinati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1273.70 Pasta ai tre peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1283.71 Pasta al forno ai fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1293.72 Pasta al pesto di noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1303.73 Pasta al pesto di sedano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1313.74 Pasta al PestoFresco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1313.75 Pasta al profumo dell’orto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1323.76 Pasta al sugo di barbabietola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1333.77 Pasta al tè verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1343.78 Pasta alla carbonara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1353.79 Pasta alla crudaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1363.80 Pasta alla Norma . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1373.81 Pasta alla ruggine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1383.82 Pasta alle melanzane fritte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1383.83 Pasta bruxelles e mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1393.84 Pasta carciofi e radicchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1403.85 Pasta cavolfiore e arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1413.86 Pasta ceci e arachidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1423.87 Pasta con alghe e broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1433.88 Pasta CremOlivosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1443.89 Pasta di Christian . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1443.90 Pasta fiori e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1453.91 Pasta fredda alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1463.92 Pasta fredda canapa e pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1473.93 Pasta fredda plus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1473.94 Pasta Italia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1483.95 Pasta mandorlata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1493.96 Pasta mari e monti rivisitata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1503.97 Pasta Primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1503.98 Pasta zucchine e pistacchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1513.99 Pasticcio di polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1523.100 Penne al radicchio, panna e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 153

INDICE vii

3.101 Penne al ragù di broccoli e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1533.102 Penne all’arrabbiata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1543.103 Penne di kamut alla "puttanesca" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1553.104 Penne porro e champignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1563.105 Pennette al ragù vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1573.106 Pennette all’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1583.107 Pennette alla crema di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1593.108 Pesto alla Saetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1603.109 Pesto di basilico e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1613.110 Pesto di rucola alla Saetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1613.111 Pici al pesto di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1623.112 Pici all’aglione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1633.113 PPP Pasta al Pesto di Pistacchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1633.114 Quinoa ai peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1643.115 Quinoa alle verdure miste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1653.116 Quinoa ceciosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1663.117 Quinoa dell’impiegato frettoloso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1673.118 Ragù della Susy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1683.119 Ragù di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1693.120 Ravioli al brasato di seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1703.121 Ravioli nudi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1713.122 Reginette ai tre sapori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1723.123 Reginette rucola e finocchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1733.124 Ribollita belga . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1743.125 Rigatoni ceci e olive nere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1743.126 Rigatoni integrali mille colori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1753.127 Risi e bisi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1763.128 Riso al curry con piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1773.129 Riso al limone con asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1783.130 Riso alle noci e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1793.131 Riso e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1803.132 Riso e fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1813.133 Riso erbaiolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1813.134 Riso giallo al sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1823.135 Riso indiano alle carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1833.136 Riso saltato alla Cantonese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1843.137 Riso venere con zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1853.138 Risotto ai carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1863.139 Risotto ai fichi settembrini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1873.140 Risotto ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1883.141 Risotto ai porri croccanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1893.142 Risotto al limone e timo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1893.143 Risotto all’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1903.144 Risotto alle cime di rapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1913.145 Risotto alle fragole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1923.146 Risotto alle lenticchie rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 192

INDICE viii

3.147 Risotto alle mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1933.148 Risotto allo spumante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1953.149 Risotto con broccoli e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1953.150 Risotto di asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1963.151 Risotto funghi e seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1973.152 Risotto in crema viola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1983.153 Risotto peperoni e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1993.154 Risotto pere e pepe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2003.155 Risotto quasi rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2013.156 Risotto radicchio e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2013.157 Risotto speziato alle zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2023.158 Rotolo di patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2033.159 Sfere di riso in vellutata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2043.160 Sformatini di quinoa e asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2053.161 Simil pizzoccheri di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2063.162 Sorrisi di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2073.163 Spagetti Chez Patrice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2083.164 Spaghetti ai fiori di zucchina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2093.165 Spaghetti ai peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2103.166 Spaghetti al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2103.167 Spaghetti al pesto di basilico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2113.168 Spaghetti al sapore di mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2123.169 Spaghetti alla marinara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2133.170 Spaghetti carciofi e panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2143.171 Spaghetti cinesi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2153.172 Spaghetti di riso all’orientale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2163.173 Spaghetti di riso con peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2163.174 Spaghetti di segale al radicchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2173.175 Spaghetti Italia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2183.176 Spaghetti pesto e pomodorini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2193.177 Spaghettini zenzero e carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2203.178 Stracciatella in brodo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2213.179 Tagliatelle "incavolate" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2213.180 Tortellini messicani . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2223.181 Tortiglioni agli asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2233.182 Trofie al pesto e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2243.183 Trofie alla ligure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2253.184 Vellutata ai cavolfiori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2263.185 Vellutata cavolo verde e porri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2263.186 Vellutata delicata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2273.187 Vellutata di avocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2283.188 Vellutata di porri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2293.189 Vellutata di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2303.190 Vellutata di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2313.191 Zuppa di azuki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2323.192 Zuppa di carote, curry e miglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 233

INDICE ix

3.193 Zuppa di ceci, patate e porcini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2333.194 Zuppa di cipolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2343.195 Zuppa di cipolle aromatica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2353.196 Zuppa di pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2363.197 Zuppa di sedano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2373.198 Zuppa di verdure e orzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2373.199 Zuppa spinaci-pistacchi-amaranto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2383.200 Zuppa toscana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2393.201 Zuppa trevigiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 240

4 Secondi 2414.1 Asparagi gratinati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2424.2 Bistecchine alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2424.3 Bistecchine di soia ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2434.4 Bocconcini aromatici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2444.5 Bocconcini di soia al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2454.6 Brasato di seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2464.7 Broccoli alla frutta secca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2464.8 Budino di patate tofu e verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2474.9 Burger di zucca e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2484.10 Cannellini ai carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2494.11 Carciofi fritti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2504.12 Carciofi in tegame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2504.13 Carciofi ripieni di carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2514.14 Carta da musica ceci e pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2524.15 Cavolfiore al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2534.16 Cavolfiore fritto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2544.17 Chakchouka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2554.18 Chilli di borlotti al ketchup . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2564.19 Cotolette alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2564.20 Cotolette di tempeh impanate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2574.21 Crauti al peperone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2584.22 Crepes al patè di funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2594.23 Crêpes alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2604.24 Crocchette di mais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2614.25 Crocchette di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2614.26 Crocchette di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2624.27 Cupolette di sfoglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2634.28 Dadolata di seitan e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2644.29 Dadolata di tofu e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2644.30 Dadolata di verdure allo zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2654.31 Fagioli all’uccelletto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2664.32 Fagioli bianchi al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2674.33 Fagottini di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2684.34 Falafel di cicerchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2684.35 Farfrittata alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 269

INDICE x

4.36 Farinata con zucchina e scalogno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2704.37 Fave fresche alla menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2714.38 Fettine di tofu in agrodolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2714.39 Frittata con carciofini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2724.40 Frittata di ceci e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2734.41 Frittata di ceci e semi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2744.42 Frittata di glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2754.43 Frittata di pomodori e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2764.44 Frittata di soia e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2764.45 Frittata no eggs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2774.46 Frittata vegan con fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2784.47 Frittelle di funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2794.48 Frittelle di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2804.49 Funghi ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2814.50 Hamburger di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2814.51 Hamburger di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2824.52 Insalata di fagioli e olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2834.53 Insalata di riso soffiato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2844.54 Involtini di frutta secca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2844.55 Involtini di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2864.56 Involtini promovegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2874.57 Lenticchie al profumo d’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2884.58 Lenticchie al profumo d’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2894.59 Lenticchie al vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2894.60 Medaglioni di fagioli e farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2904.61 Medaglioni di verdure autunnali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2914.62 Melanzane alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2914.63 Melanzane inventate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2924.64 Melanzane ripiene alla turca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2934.65 Millefoglie di patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2944.66 Mini burger di soia e verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2954.67 Muffin rossi di Vlad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2964.68 Muset felice speziato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2974.69 Panini di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2984.70 Parmigiana di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2994.71 Parmigiana di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3004.72 Pasticcio di patate e melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3014.73 Pasticcio di Tracia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3024.74 Patate cavolfiorite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3034.75 Patate, funghi, piselli al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3034.76 Peperoni ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3044.77 Peperoni ripieni di miglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3054.78 Peperoni ripieni di verza e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3064.79 Plum-cake di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3074.80 Polenta di farina di ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3084.81 Polpette al cavolo rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 309

INDICE xi

4.82 Polpette di fagioli croccanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3094.83 Polpette di funghi e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3104.84 Polpette di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3114.85 Polpette di muscolo di grano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3124.86 Polpette di piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3134.87 Polpette di piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3144.88 Polpette di quinoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3154.89 Polpette di tofu ai peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3154.90 Polpette di tofu e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3164.91 Polpette di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3174.92 Polpette proteiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3184.93 Polpette proteiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3194.94 Polpette quinoa, verdure e mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3204.95 Polpettine cavolfiore e broccolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3214.96 Polpettine di verdura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3224.97 Polpettone di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3234.98 Pomodori alla maionese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3244.99 Pomodori ripieni freddi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3244.100 Porri in salsa di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3254.101 Rotolo di seitan ai pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3254.102 Scaloppine al profumo di vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3264.103 Scaloppine di seitan ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3274.104 Scaloppine di seitan al vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3284.105 Scaloppine di soia al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3284.106 Seitan al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3294.107 Seitan al melone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3304.108 Seitan al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3314.109 Seitan all’uva fragola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3324.110 Seitan con birra e olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3324.111 Seitan e broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3334.112 Seitan e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3344.113 Seitan funghi, patate e zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3354.114 Seitan in salsa di noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3354.115 Seitan marinato alla griglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3364.116 Seitan piccante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3374.117 Seitan saltato ai pomodorini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3374.118 Solanacee al Garam Masala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3384.119 Spezzatino appetitoso di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3394.120 Spezzatino di patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3404.121 Spezzatino di seitan ai piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3414.122 Spezzatino di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3424.123 Spezzatino di soia ai piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3434.124 Spiedini della mamma rivisitati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3434.125 Spiedini fantasia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3454.126 Straccetti all’aceto balsamico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3464.127 Stracotto di seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 346

INDICE xii

4.128 Stufato al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3474.129 Stufato di seitan in cestino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3484.130 Tajine di seitan alle prugne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3494.131 Tempeh con olive e capperi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3514.132 Tofu a modo mio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3524.133 Tofu alla mediterranea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3524.134 Tofu con ceci e porro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3534.135 Tofu limone e olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3544.136 Tofu rapido all’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3554.137 Tofu secondo Heman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3554.138 Tofu strapazzato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3564.139 Tofu strapazzato ai cipollotti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3574.140 Topinambur saraceno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3584.141 Torre di farifrittata tricolore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3584.142 Torta di patate-cipolle-pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3594.143 Triangoli di porro alla zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3604.144 Veg-burger-wurstel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3614.145 Veg-spiedini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3624.146 Vegaballs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3634.147 Vegan-Omelette (o Vegolette) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3644.148 VeganSofficini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3664.149 Vegburger di ceci e carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3674.150 Vegburger di miglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3684.151 Vegburger gluten-free . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3694.152 Vegformaggio in carrozza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3704.153 Veggieburger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3704.154 Vegpolpettone in crosta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3714.155 Vegsalsiccia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3724.156 Verdure gratinate al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3734.157 Verdure ripiene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3744.158 Zucca e seitan alla panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3764.159 Zucchine tonde ripiene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3764.160 Zuccotto verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 377

5 Insalatone 3795.1 Borlotti in insalata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3805.2 Carote piccantine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3805.3 Indivia alle noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3815.4 Insalata ai fichi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3825.5 Insalata autunnale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3835.6 Insalata coloratissima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3835.7 Insalata con funghi champignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3845.8 Insalata cotta agrodolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3855.9 Insalata d’inverno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3855.10 Insalata di arance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3865.11 Insalata di carciofi crudi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 387

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5.12 Insalata di carciofi e mela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3875.13 Insalata di cavolo asiatica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3885.14 Insalata di cavolo viola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3895.15 Insalata di fichi e tofu rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3905.16 Insalata di funghi e rughetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3915.17 Insalata di mais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3925.18 Insalata di patate e rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3925.19 Insalata di riso soffiato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3935.20 Insalata di spinaci freschi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3945.21 Insalata di tofu e crostini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3955.22 Insalata estiva tricolore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3955.23 Insalata in stile tex mex . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3965.24 Insalata ricca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3975.25 Insalata speciale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3985.26 Insalata speziata di carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3995.27 Insalatina invernale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4005.28 Insalatona . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4005.29 Tagliatelle di carote al pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 401

6 Contorni 4036.1 Barchette di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4046.2 Bocconcini di spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4046.3 Caponata siciliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4056.4 Carciofi all’alloro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4076.5 Carote all’alloro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4076.6 Catalogna alla siciliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4086.7 Cavolfiore al dragoncello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4096.8 Cavolini alla birra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4096.9 Cavolo Soffocato (cabi suffocau) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4106.10 Cavolo viola e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4116.11 Cavolo viola veloce e semplice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4126.12 Cilindretti di patate al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4126.13 Crauti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4136.14 Crocchette di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4146.15 Fagioli all’uccelletto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4156.16 Fantasia di pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4166.17 Fritto misto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4176.18 Insalata carciofini e asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4176.19 Insalata di fagiolini e anacardi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4186.20 Insalata di patate e scalogno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4196.21 Kartoffelnsalad . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4206.22 Lenticchie beluga allo zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4206.23 Misto di spinaci e ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4216.24 Pasticcio di patate e verza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4226.25 Patate al forno aromatiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4236.26 Patate alla paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 424

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6.27 Patate alla texana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4246.28 Patate carciofate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4256.29 Patate e peperoncini verdi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4266.30 Peperonata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4266.31 Peperoni arrostiti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4276.32 Peperoni e melanzane ai pinoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4286.33 Peperoni gratinati in padella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4296.34 Piattoni in rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4306.35 Porri alla paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4306.36 Porri gratinati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4316.37 Purè di lenticchie e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4326.38 Purè di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4336.39 Purè di zucca gialla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4336.40 Rape alla quasi besciamella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4346.41 Sfoglie di zucchina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4356.42 Sformato di cavolfiore al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4366.43 Spaghetti crudisti al pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4376.44 Spinaci al sugo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4376.45 Spinaci all’indiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4386.46 Spinaci alla transilvana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4396.47 Taccole in salsa curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4396.48 Tarozzi vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4406.49 Verdure invernali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4416.50 Zucca grigliata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 442

7 Piatti Unici 4447.1 Arancini di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4457.2 Arancini di riso al ragù . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4467.3 Aria di melanzane al sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4477.4 Cannellini in giallo con orzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4487.5 Chili vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4497.6 Cipolle saracene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4507.7 Cous cous ai legumi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4517.8 Cous cous e fagiolini in rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4527.9 Cous cous primaverile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4537.10 Cous cous Royal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4547.11 Couscous d’estate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4567.12 Crauti e riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4577.13 Crostoni di polenta con asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4577.14 Curry vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4587.15 Falafel durum rivisitati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4597.16 Farifrittata di pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4607.17 Farro boscaiolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4617.18 Fusilli con peperoni e ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4627.19 Gateau di miglio e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4627.20 Gatò di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 464

INDICE xv

7.21 Grigliata mista vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4657.22 Insalata di couscous e fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4657.23 Insalata di fusilli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4667.24 Insalata di quinoa messicana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4677.25 Insalata di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4687.26 Insalata di riso integrale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4697.27 Involtini di verza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4707.28 Macedonia di legumi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4717.29 Mamma melanzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4727.30 Melanzane e seitan in carrozza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4737.31 Migliotto patate e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4747.32 Misto di verdure e pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4757.33 Moussaka vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4767.34 Okonomiyaki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4777.35 Onigiri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4787.36 Orecchiette fagioli e broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4807.37 Orecchiette fave e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4817.38 Orzo primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4827.39 Padellata invernale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4827.40 Paella vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4837.41 Paella vegana speziata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4857.42 Panelle lupinate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4867.43 Panzanella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4877.44 Pasta al cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4887.45 Pasta al sugo e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4897.46 Pasta di riso cinese con verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4897.47 Pasta e ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4907.48 Pasta e ceci con fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4917.49 Pasta energetica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4927.50 Pasta fredda tricolore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4937.51 Pasta pastosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4937.52 Pasta ricca alle zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4947.53 Peperoni ripieni di riso al ragù . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4957.54 Pesciolino vegan / Albero Natale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4967.55 Pizzoccheri vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4977.56 Polenta ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4987.57 Polpette di zucchine al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4997.58 Pomodori ripieni di riso basmati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5007.59 Porotos Granados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5017.60 Quesadilla con fagioli neri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5027.61 Quinoa be-quick-or-be-dead . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5037.62 Riso bietoline e seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5047.63 Riso e ceci profumato al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5057.64 Riso e melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5067.65 Riso freddo wurstel e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5067.66 Rollo di melanzane e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 507

INDICE xvi

7.67 Seitan all’ananas e anacardi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5087.68 Sformato di cavolfiore gratinato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5097.69 Sformato di riso e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5107.70 Sformato verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5117.71 Soba oriental fusion . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5127.72 Spaghettini di riso strong . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5137.73 Taboulè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5147.74 Taboulè alla cipolla e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5157.75 Timballo di legumi al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5167.76 Tortini di riso filanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5177.77 Tortino di amaranto e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5187.78 Vegparmigiana di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5197.79 Vignarola vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5207.80 Zucchine ripiene alessandrine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5217.81 Zuppa alla veneta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5227.82 Zuppa broccoli e Blue Scheese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5237.83 Zuppa della nonna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5247.84 Zuppa di ceci con mela verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5257.85 Zuppa di ceci e farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5267.86 Zuppa di cicerchie saracene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5277.87 Zuppa di farro e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 528

8 Formaggi vegan 5298.1 Feta Vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5308.2 Formaggio di noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5318.3 Formaggio di yogurt di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5328.4 Mozzarella di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5328.5 Mozzarella vegan autoprodotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5338.6 Ricotta di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5348.7 Simil-grana vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5358.8 Spalmabile di mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5358.9 Veganparmigiano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5368.10 Vegformaggio in verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 537

9 Pizze, focacce, pane e torte salate 5389.1 Cartoccio di seitan e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5399.2 Chapati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5409.3 Crispelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5409.4 Erbazzone Vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5419.5 Fagottini fondenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5439.6 Farinata di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5449.7 Focaccia ai pomodorini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5459.8 Focaccia al pomodoro in padella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5469.9 Focaccia alle olive in padella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5479.10 Focaccia bianca veloce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5479.11 Focaccia del contadino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 548

INDICE xvii

9.12 Focaccia patate e rosmarino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5499.13 Focaccia pugliese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5509.14 Focaccine con farina di ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5509.15 Pane alla canapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5519.16 Pane carasau all’affumicato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5529.17 Pane Pita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5539.18 Panini alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5549.19 Piadina all’insalata di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5559.20 Piadina tofulandia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5569.21 Pizza a fiori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5579.22 Pizza ai carciofini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5589.23 Pizza alle patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5589.24 Pizza di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5599.25 Pizza di scarole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5609.26 Pizza mediterranea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5619.27 Pizza tris . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5619.28 Quiche con spinaci e bietole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5629.29 Rotolo di pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5639.30 Sfoglia agli asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5649.31 Sfoglia di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5659.32 Sfoglia rustica di primavera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5659.33 Strudel di carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5669.34 Strudel di patate e spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5679.35 Tasca di sfoglia zucca e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5689.36 Torta con zucca e patata dolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5699.37 Torta di biete erbette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5709.38 Torta di carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5719.39 Torta di carciofi e panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5729.40 Torta di ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5729.41 Torta di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5739.42 Torta di zucchine speziata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5749.43 Torta pasqualina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5759.44 Torta porri e patate con paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5769.45 Torta rustica alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5779.46 Torta salata di tarassaco e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5789.47 Torta salata di verdure e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5799.48 Torta salata di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5809.49 Torta salata fiori di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5819.50 Torta salata mediterranea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5819.51 Torta salata misto broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5829.52 Torta salata spinaci e pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5839.53 Tortino di pane carasau e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5849.54 Vegan-mozzarella in carrozza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5859.55 Vegortano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 586

10 Salse, panini, tartine, bruschette ecc. 590

INDICE xviii

10.1 Bagnetto verde piemontese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59110.2 Bruschetta alle melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59210.3 Bruschetta olive e pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59210.4 Bruschette con champignon e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59310.5 Bruschette con patate e spezie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59410.6 Bruschette con salsa saporita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59410.7 Chutney di limoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59510.8 Chutney di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59610.9 Crema di avocado e insalata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59710.10 Crema di peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59710.11 Crostini profumati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59810.12 Crostini vegformaggio e rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59910.13 Estasi verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60010.14 Guacamole a modo mio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60110.15 Hummus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60210.16 Panino "Moby" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60310.17 Panino affettato e rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60310.18 Panino al volo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60410.19 Panino arcobaleno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60510.20 Panino caprese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60610.21 Panino con hummus e quinoa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60610.22 Panino dolce alla banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60710.23 Panino esotico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60810.24 Panino estivo alla rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60810.25 Panino fagioli e crema di olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60910.26 Panino marino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61010.27 Panino polpettino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61110.28 Panino strong . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61210.29 Panino tofu e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61310.30 Panino tricolore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61410.31 Panino veg-wurstel e crauti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61410.32 Panino veloce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61510.33 Panna prelibata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61610.34 Paté ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61710.35 Patè di fagioli neri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61710.36 Patè di olive e tahin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61810.37 Patè di tofu alle olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61810.38 Patè fagioli e girasole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61910.39 Pesto di basilico e limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62010.40 Pesto di fave . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62010.41 Piadina alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62110.42 Piadina alla rucola indiavolata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62210.43 Piadina arrotolata alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62310.44 Piadina con patè di ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62410.45 Piadina dell’avocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62510.46 Piadina golosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 625

INDICE xix

10.47 Pizzette di polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62610.48 Salsa affumicata di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62710.49 Salsa di yogurt alla menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62810.50 Salsa di yogurt piccante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62910.51 Salsa non-tonnata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63010.52 Salsa rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63010.53 Salsa verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63110.54 Sandwich al tempeh tostato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63210.55 Sandwich con salsa di tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63310.56 Sloppy Joe vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63410.57 Toast gourmet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63510.58 Tosto-toast . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63610.59 Tramezzini ai ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63610.60 Tramezzini gusto mare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63710.61 Tramezzini peperoni e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63810.62 Tramezzino ai cetrioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63910.63 Tramezzino mandorle e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64010.64 Vinaigrette alla senape . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 641

11 Dolci 64311.1 40 minuti vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64411.2 Apple Crumble . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64411.3 Baiocchi vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64511.4 Banana Pancake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64611.5 Barrette energetiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64711.6 Biscotti al cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64811.7 Biscotti al sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64911.8 Biscotti alle arachidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65011.9 Biscotti alle mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65111.10 Biscotti anacardi e cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65211.11 Biscotti bicolore senza glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65211.12 Biscotti cannella e 3 farine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65411.13 Biscotti cioccolato e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65411.14 Biscotti cioccolato e nocciole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65511.15 Biscotti di grano saraceno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65611.16 Biscotti frollini al cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65711.17 Biscotti gianduia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65811.18 Biscotti integrali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65811.19 Biscotti mandorle e cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65911.20 Biscotti morbidi al cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66011.21 Biscotti secchi al cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66111.22 Biscottini di canapa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66211.23 Biscottini per colazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66311.24 Brioches . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66311.25 Brioches classiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66411.26 Brioches di sfoglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 665

INDICE xx

11.27 Brisè con uva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66611.28 Bucce d’arancia candite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66711.29 Budini di cioccolato pere e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66811.30 Budino al caffè di cereali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66911.31 Budino alla cannella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66911.32 Budino banane e amarene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67011.33 Budino d’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67111.34 Camille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67211.35 Cannoli siciliani . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67311.36 Caramelle alla menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67411.37 Castagnaccio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67511.38 Cenci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67611.39 Cheesecake alla cannella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67711.40 Ciambella alla marmellata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67811.41 Ciambella bicolore senza glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67911.42 Ciambella delle Antille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68011.43 Ciambella di pane e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68111.44 Ciambella di tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68211.45 Ciambella zucca e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68311.46 Ciambelle zuccherate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68411.47 Ciambelline al vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68511.48 Ciambellone Bianco o Nero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68511.49 Cicj cutt - Dolce dei morti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68611.50 Cioccolata calda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68711.51 Cioccolatini gelati cocco-banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68811.52 Confettura di mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68811.53 Cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68911.54 Coppa veg-stracciatella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68911.55 Coppette di crema alla menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69011.56 Cornetti di nonna Sara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69111.57 Crema anti-depressione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69111.58 Crema cioccolato e gianduja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69211.59 Crema di marroni vanigliata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69311.60 Crema di nocciole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69311.61 Crema frutto-cioccolatosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69411.62 Crepes dolci senza glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69411.63 Crostata alla frutta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69511.64 Crostata alla marmellata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69711.65 Crostata alla marmellata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69811.66 Crostata con fragole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69911.67 Crostata di Bob Marley . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70011.68 Crostata quasi light . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70111.69 Crostata vegella e fragole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70211.70 Cupcake al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70311.71 Dolce al cioccolato e castagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70411.72 Dolce di castagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 705

INDICE xxi

11.73 Dolce di mele e pesche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70611.74 Dolcetti di cocco unotiralaltro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70711.75 Dolcetti di marzapane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70711.76 Dolcetti ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70811.77 Fichi secchi al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70811.78 Finti amaretti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70911.79 Focaccia con zafferano e uvetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71011.80 Fragole in salsa verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71111.81 Frittella dello sportivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71211.82 Gelato banana e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71211.83 Girelle alla vegella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71311.84 Involtini crudisti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71411.85 La "cioccolata fredda" di Didì . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71511.86 Marmellata di fichi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71611.87 Marmellata di prugne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71711.88 Mele cotte speziate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71711.89 Mennl atterrat - Torroncini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71811.90 Merenda al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71911.91 Muesli del bosco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71911.92 Muffin ai frutti di bosco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72011.93 Muffin alla cannella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72111.94 Muffin con gocce di cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72211.95 Muffin dal cuore morbido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72211.96 Nocciolina la sbriciolina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72311.97 Nuvola tropicale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72511.98 Pan dei morti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72611.99 Pan di spagna di farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72711.100Pancakes alla banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72811.101Pancakes allo sciroppo d’acero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72811.102Pandolce al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72911.103Panettone al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73011.104Pastiera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73211.105Pastiera brasiliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73411.106Pastiera particolare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73511.107Pere caramellate all’arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73611.108Piadina ciocco-bananosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73711.109Piadina con crema mandorle-cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73711.110Plumcake con gocce di cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73811.111Plumcake variegato al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73911.112Quadretti di castagna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74011.113Rotolo con vegella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74111.114Rotolo di cioccolata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74211.115Rotolo tropicale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74311.116Schiacciata alla fiorentina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74411.117Schiacciata con l’uva . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74511.118Semifreddo ai frutti di bosco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 746

INDICE xxii

11.119Semifreddo al cocco e melone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74611.120Semifreddo amaretti e castagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74711.121Semolini dolci fritti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74811.122Soffietti di riso al cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74911.123Strudel di fragole e crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75011.124Strudel di mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75111.125Strudel di mele con sorpresa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75211.126Strudel di mele e marmellata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75311.127Strudel di mele e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75411.128Strudel tradizionale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75411.129Tartufini fondenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75611.130Tiramisù . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75711.131Tiramisù al limoncello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75811.132Tiramisu al riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75911.133Tiramisù della Titti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75911.134Tofucake con base di fichi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76011.135Torta al cacao e cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76111.136Torta al cioccolato facilissima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76211.137Torta al tofu e cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76311.138Torta all’ananas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76411.139Torta allo yogurt - fredda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76511.140Torta cacao e cocco sugar-free . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76511.141Torta ciocco banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76711.142Torta cioccolato e arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76811.143Torta cioccolato e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76911.144Torta cioccolato-pere sugar-free . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77011.145Torta cocco, mandorle e cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77111.146Torta del contadino ubriaco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77211.147Torta del pirata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77211.148Torta della nonna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77311.149Torta della zia al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77511.150Torta delle meraviglie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77611.151Torta di carote e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77711.152Torta di carote senza glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77811.153Torta di ciliegie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77911.154Torta di crusca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78011.155Torta di farro alle mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78111.156Torta di frutta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78211.157Torta di mele alla crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78311.158Torta di mele glutenfree . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78411.159Torta di mele SempliceGusto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78511.160Torta di mele senza glutine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78611.161Torta di nocciole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78711.162Torta di pane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78811.163Torta di pere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78911.164Torta di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 790

INDICE xxiii

11.165Torta facile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79111.166Torta Federica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79111.167Torta fragole e banane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79211.168Torta gialla di mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79311.169Torta glassata di cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79411.170Torta morbida al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79511.171Torta Pinguì al cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79611.172Torta rovesciata all’ananas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79711.173Torta saracena con nocciole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79911.174Torta speziata di Halloween . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79911.175Torta tofu e cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80011.176Torta vegansweetdream . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80111.177Tortelli di carnevale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80211.178Tortino di panna e biscotti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80311.179Veg torrone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80411.180Vegacher . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80511.181VegaMuffin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80611.182Vegan palline di ricotta e cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80711.183VeganCheesecake alla banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80711.184Vegbrownies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80811.185Vegella extradark . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80911.186Vegtiramisù estivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81011.187Yogurt di soia al caffè . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81111.188Zuccotto .