Nella Cucina di VeganHome

Nella cucina di VeganHome

483 ricette vegan dagli utenti di VeganHome.it

Ricette senza crudelt per mangiare in modo sano e gustoso

salvando gli animali e lambiente.

Edizione del 11 settembre 2011

Copyright.

Tutti i testi del capitolo 1 sono stati tratti dal sito VeganHome, La casa dei Vegan (veganhome.it)e sono riproducibili a patto che non vengano modificati, citandone la fonte.

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INDICE iii

Indice

Autori delle ricette 1

Questo libro 2

1 La scelta vegan 31.1 Diventare Vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

1.1.1 Definizione! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41.1.2 Quali sono i motivi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41.1.3 Essere vegan giusto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51.1.4 Essere vegan il futuro, per lambiente, il mondo e la salute . . . . 51.1.5 Essere vegan facile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81.1.6 Essere vegan per tutti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81.1.7 Per iniziare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91.1.8 Vegetariano non basta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9

1.2 Cosa mangiano i vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151.2.1 La variet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151.2.2 Ingredienti e piatti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151.2.3 Ingredienti della tradizione orientale . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151.2.4 Suggerimenti per veganizzare ricette che gi conoscete . . . . . . 161.2.5 Stagionalit degli ingredienti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

2 Antipasti 212.1 Barchette dindivia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222.2 Cestini di sfoglia ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 222.3 Cornetti al pat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 232.4 Crostini con salvia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 242.5 Cust in carpiun . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 252.6 Donzelline . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 262.7 Fagottini asparagi e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 272.8 Insalata di sedano e olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282.9 Insalata radicchio e melagrana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 282.10 Insalata russa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 292.11 Melanzane alla Angela . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302.12 Meloncini alle olive nere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 302.13 Peperoni saporiti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 312.14 Pizzette capperi, funghi, olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

INDICE iv

2.15 Pomodori ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 322.16 Pomodori vegricotta ed erbette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 332.17 Quenelle di veg ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 342.18 Radicchio di Treviso al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 352.19 Radicchio trevigiano fritto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 352.20 Rotoli di tramezzini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 362.21 Rustici di sfoglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 372.22 Sferette farcite fritte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 382.23 Sfoglie di zucchine e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 382.24 Sformatini di pomodori secchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 392.25 Sformatini freddi di fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 402.26 Tartine speziate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 412.27 Tzatziki vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 412.28 VegaNihongo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 422.29 Verdure al pat di cumino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 432.30 Verdure grigliate saporite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 442.31 Vol-au-vent pepati ceci e panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 452.32 Zucca in saor . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

3 Primi piatti 473.1 Barchette di avocado con riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 483.2 Bavette alla crema di asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 483.3 Bucatini al pangrattato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 493.4 Bucatini allEmilia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 503.5 Cannelloni ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 513.6 Cannelloni di magro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 523.7 Cannelloni patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 533.8 Cannelloni vegricotta e spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 543.9 Cappelletti in brodo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 563.10 Carbonara vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 573.11 Cous cous esotico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 583.12 Crema di carote e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 593.13 Crema estiva di carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 603.14 Crepes ai cardi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 603.15 Farfalle al tofu affumicato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 623.16 Farrotto pasticciato di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 633.17 Fettuccine con crema di peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 643.18 Gnocchetti di vegricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 643.19 Gnocchi alla romana saporiti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 653.20 Gnocchi di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 663.21 Gnocchi di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 673.22 Insalata cous cous e pistacchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 683.23 Insalata di pasta alla rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 693.24 Insalata fredda di avena . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 693.25 Lasagne agli spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 703.26 Lasagne al radicchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

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3.27 Lasagne alla zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 733.28 Lasagne con asparagi e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 743.29 Linguine alla crema di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 753.30 Linguine alle noci del purista . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 753.31 Linguine vegan-cacio e pepe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 763.32 Maccheroncini zafferano e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 773.33 Minestra di riso e farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 783.34 Minestrone verdure e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 783.35 Orzo al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 793.36 Orzo cremoso estivo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 803.37 Orzotto carciofi e zafferano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 813.38 Padellata di riso thai . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 813.39 Pansotti malfatti al pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 823.40 Pasta ai fagiolini e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 843.41 Pasta ai peperelli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 853.42 Pasta ai pomodori gratinati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 863.43 Pasta ai tre peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 863.44 Pasta al pesto di sedano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 873.45 Pasta al profumo dellorto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 883.46 Pasta al sugo di barbabietola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 893.47 Pasta alla ruggine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 903.48 Pasta alle melanzane fritte . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 913.49 Pasta carciofi e radicchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 913.50 Pasta ceci e arachidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 923.51 Pasta con alghe e broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 933.52 Pasta CremOlivosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 943.53 Pasta di Christian . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 953.54 Pasta fredda alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 963.55 Pasta Italia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 963.56 Penne di kamut alla puttanesca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 973.57 Pennette allarancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 983.58 Pennette alla crema di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 993.59 Pesto di basilico e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1003.60 PPP Pasta al Pesto di Pistacchi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1013.61 Quinoa ai peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1013.62 Quinoa alle verdure miste . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1023.63 Quinoa ceciosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1033.64 Quinoa dellimpiegato frettoloso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1043.65 Rag della Susy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1053.66 Rag di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1063.67 Ravioli al brasato di seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1073.68 Ravioli nudi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1083.69 Reginette ai tre sapori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1093.70 Rigatoni ceci e olive nere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1103.71 Rigatoni integrali mille colori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1113.72 Risi e bisi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112

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3.73 Riso al curry con piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1133.74 Riso alle noci e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1133.75 Riso e fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1143.76 Riso venere con zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1153.77 Risotto ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1163.78 Risotto al limone e timo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1173.79 Risotto alle fragole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1183.80 Risotto alle mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1183.81 Risotto allo spumante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1203.82 Risotto di asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1203.83 Risotto peperoni e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1213.84 Risotto quasi rosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1223.85 Risotto radicchio e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1233.86 Rotolo di patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1233.87 Sorrisi di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1243.88 Spaghetti ai fiori di zucchina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1263.89 Spaghetti ai peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1263.90 Spaghetti al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1273.91 Spaghetti al pesto di basilico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1283.92 Spaghetti alla marinara . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1293.93 Spaghetti cinesi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1303.94 Spaghetti di riso allorientale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1303.95 Spaghetti di segale al radicchio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1313.96 Spaghetti Italia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1323.97 Spaghettini di riso con verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1333.98 Spaghettini zenzero e carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1343.99 Stracciatella in brodo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1343.100 Tortiglioni agli asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1353.101 Trofie al pesto e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1363.102 Vellutata delicata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1373.103 Vellutata di avocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1383.104 Vellutata di porri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1383.105 Vellutata di zucca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1393.106 Zuppa di azuki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1403.107 Zuppa di cipolle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1413.108 Zuppa di verdure e orzo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 142

4 Secondi 1444.1 Bocconcini di soia al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1454.2 Carciofi fritti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1464.3 Carciofi in tegame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1464.4 Carciofi ripieni di carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1474.5 Cavolfiore fritto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1484.6 Cotolette alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1494.7 Crocchette di mais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1494.8 Crocchette di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 150

INDICE vii

4.9 Dadolata di tofu e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1514.10 Fagioli bianchi al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1524.11 Fave fresche alla menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1524.12 Frittata di ceci e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1534.13 Frittata di ceci e semi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1544.14 Frittata di soia e zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1554.15 Hamburger di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1564.16 Insalata di fagioli e olive . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1574.17 Insalata di riso soffiato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1574.18 Involtini di frutta secca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1584.19 Involtini di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1594.20 Involtini promovegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1604.21 Lenticchie al profumo darancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1614.22 Medaglioni di fagioli e farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1624.23 Melanzane alla pizzaiola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1634.24 Millefoglie di patate e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1644.25 Mini burger di soia e verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1654.26 Panini di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1664.27 Parmigiana di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1664.28 Parmigiana di verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1674.29 Pasticcio di patate e melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1684.30 Patate cavolfiorite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1694.31 Peperoni ripieni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1704.32 Peperoni ripieni di miglio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1714.33 Plum-cake di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1724.34 Polpette di funghi e fagioli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1734.35 Polpette di muscolo di grano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1744.36 Polpette di tofu ai peperoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1744.37 Polpette di tofu e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1754.38 Polpette proteiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1764.39 Pomodori alla maionese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1774.40 Porri in salsa di lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1774.41 Scaloppine di seitan al vino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1784.42 Seitan al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1794.43 Seitan al melone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1804.44 Seitan e broccoli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1814.45 Seitan funghi, patate e zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1824.46 Seitan in salsa di noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1824.47 Seitan piccante . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1834.48 Seitan saltato ai pomodorini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1844.49 Solanacee al Garam Masala . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1844.50 Stracotto di seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1854.51 Stufato di seitan in cestino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1864.52 Tofu a modo mio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1874.53 Tofu secondo Heman . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1884.54 Torta di patate-cipolle-pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 189

INDICE viii

4.55 Vegan-Omelette (o Vegolette) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1904.56 Vegformaggio in carrozza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1914.57 Vegpolpettone in crosta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1924.58 Verdure gratinate al forno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1934.59 Verdure ripiene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1944.60 Zucca e seitan alla panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 195

5 Insalatone 1975.1 Indivia alle noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1985.2 Insalata ai fichi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1985.3 Insalata coloratissima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2005.4 Insalata cotta agrodolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2005.5 Insalata dinverno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2015.6 Insalata di arance . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2025.7 Insalata di carciofi crudi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2025.8 Insalata di cavolo viola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2035.9 Insalata di fichi e tofu rosso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2045.10 Insalata di funghi e rughetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2045.11 Insalata di patate e rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2055.12 Insalata di riso soffiato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2065.13 Insalata di tofu e crostini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2075.14 Insalata in stile tex mex . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2075.15 Insalata ricca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2085.16 Insalata speziata di carote . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2095.17 Insalatina invernale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2105.18 Tagliatelle di carote al pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 210

6 Contorni 2126.1 Barchette di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2136.2 Bocconcini di spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2136.3 Caponata siciliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2146.4 Carciofi allalloro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2166.5 Carote allalloro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2166.6 Catalogna alla siciliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2176.7 Cavolfiore al dragoncello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2176.8 Cavolo Soffocato (cabi suffocau) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2186.9 Cavolo viola e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2196.10 Cavolo viola veloce e semplice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2206.11 Cilindretti di patate al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2206.12 Fantasia di pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2216.13 Insalata carciofini e asparagi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2226.14 Insalata di fagiolini e anacardi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2236.15 Insalata di patate e scalogno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2246.16 Lenticchie beluga allo zenzero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2246.17 Misto di spinaci e ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2256.18 Patate al forno aromatiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 226

INDICE ix

6.19 Patate alla texana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2276.20 Porri alla paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2276.21 Porri gratinati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2286.22 Pur di lenticchie e patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2296.23 Pur di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2306.24 Pur di zucca gialla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2306.25 Spinaci allindiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2316.26 Spinaci alla transilvana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2326.27 Taccole in salsa curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2336.28 Verdure invernali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2346.29 Zucca grigliata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 235

7 Piatti Unici 2367.1 Arancini di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2377.2 Aria di melanzane al sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2387.3 Cipolle saracene . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2397.4 Cous cous ai legumi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2407.5 Cous cous primaverile . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2417.6 Couscous destate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2417.7 Curry vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2427.8 Farifrittata di pasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2437.9 Farro boscaiolo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2447.10 Fusilli con peperoni e ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2457.11 Gateau di miglio e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2457.12 Grigliata mista vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2477.13 Insalata di couscous e fagiolini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2477.14 Insalata di fusilli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2487.15 Insalata di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2497.16 Macedonia di legumi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2507.17 Mamma melanzana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2517.18 Okonomiyaki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2527.19 Orecchiette fave e piselli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2537.20 Paella vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2547.21 Panelle lupinate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2567.22 Panzanella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2577.23 Pasta e ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2577.24 Pasta fredda tricolore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2597.25 Pasta ricca alle zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2597.26 Polenta ai funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2607.27 Polpette di zucchine al pomodoro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2617.28 Pomodori ripieni di riso basmati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2627.29 Quesadilla con fagioli neri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2637.30 Quinoa be-quick-or-be-dead . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2647.31 Riso bietoline e seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2657.32 Riso e ceci profumato al limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2667.33 Riso e melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 267

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7.34 Rollo di melanzane e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2687.35 Seitan allananas e anacardi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2697.36 Sformato di riso e lenticchie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2697.37 Sformato verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2717.38 Taboul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2727.39 Taboul alla cipolla e menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2737.40 Tortini di riso filanti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2747.41 Vegparmigiana di melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2747.42 Zuppa broccoli e Blue Scheese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2757.43 Zuppa di ceci e farro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 276

8 Formaggi vegan 2788.1 Formaggio di noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2798.2 Formaggio di yogurt di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2808.3 Mozzarella vegan autoprodotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2808.4 Ricotta di soia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2818.5 Simil-grana vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2828.6 Spalmabile di mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2838.7 Vegformaggio in verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 283

9 Pizze, focacce, pane e torte salate 2859.1 Chapati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2869.2 Fagottini fondenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2869.3 Focaccia ai pomodorini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2879.4 Focaccia patate e rosmarino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2889.5 Panini alle verdure . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2899.6 Piadina allinsalata di riso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2909.7 Piadina tofulandia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2919.8 Pizza a fiori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2929.9 Pizza ai carciofini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2939.10 Pizza alle patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2949.11 Pizza di scarole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2949.12 Pizza tris . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2959.13 Strudel di carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2969.14 Strudel di patate e spinaci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2979.15 Torta con zucca e patata dolce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2989.16 Torta di biete erbette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2999.17 Torta di carciofi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3009.18 Torta di carciofi e panna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3019.19 Torta di patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3019.20 Torta salata di tarassaco e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3029.21 Torta salata di verdure e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3039.22 Torta salata fiori di zucchine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3049.23 Torta salata spinaci e pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3059.24 Tortino di pane carasau e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3069.25 Vegortano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 307

INDICE xi

10 Salse, panini, tartine, bruschette ecc. 31010.1 Bagnetto verde piemontese . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31110.2 Bruschetta alle melanzane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31210.3 Bruschetta olive e pomodori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31210.4 Bruschette con salsa saporita . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31310.5 Chutney di limoni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31410.6 Crema di avocado e insalata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31510.7 Hummus . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31510.8 Panino affettato e rucola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31610.9 Panino al volo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31710.10 Panino arcobaleno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31710.11 Panino dolce alla banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31810.12 Panino strong . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31910.13 Panna prelibata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32010.14 Pat di fagioli neri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32110.15 Pat di olive e tahin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32110.16 Pat fagioli e girasole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32210.17 Pesto di basilico e limone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32210.18 Pesto di fave . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32310.19 Piadina dellavocado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32410.20 Piadina golosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32510.21 Pizzette di polenta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32510.22 Salsa non-tonnata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32610.23 Salsa verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32710.24 Sandwich al tempeh tostato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32810.25 Sandwich con salsa di tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32910.26 Sloppy Joe vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33010.27 Toast gourmet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33110.28 Tramezzini ai ceci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33110.29 Tramezzino mandorle e funghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33210.30 Vinaigrette alla senape . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 333

11 Dolci 33511.1 Baiocchi vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33611.2 Biscotti al cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33711.3 Biscotti al sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33711.4 Biscotti alle arachidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33811.5 Biscotti alle mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33911.6 Biscotti cioccolato e nocciole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34011.7 Biscotti frollini al cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34111.8 Biscotti mandorle e cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34211.9 Biscottini per colazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34211.10 Brioches classiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34311.11 Brioches di sfoglia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34411.12 Budino al caff di cereali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34511.13 Budino alla cannella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 346

INDICE xii

11.14 Budino darancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34711.15 Camille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34811.16 Cannoli siciliani . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34911.17 Caramelle alla menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35011.18 Castagnaccio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35111.19 Chocolate chip cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35211.20 Ciambelle zuccherate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35311.21 Cicj cutt - Dolce dei morti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35411.22 Cioccolata calda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35411.23 Cioccolatini gelati cocco-banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35511.24 Confettura di mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35611.25 Coppette di crema alla menta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35611.26 Crema anti-depressione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35711.27 Crema cioccolato e gianduja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35811.28 Crema frutto-cioccolatosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35811.29 Crostata alla marmellata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35911.30 Crostata alla marmellata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36011.31 Crostata vegella e fragole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36111.32 Cupcake al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36211.33 Dolce al cioccolato e castagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36311.34 Dolcetti di cocco unotiralaltro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36411.35 Fichi secchi al cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36411.36 Finti amaretti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36511.37 Focaccia con zafferano e uvetta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36611.38 Gelato banana e mandorle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36711.39 Giancocco Cupcakes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36811.40 Involtini crudisti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36911.41 La cioccolata fredda di Did . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37011.42 Marmellata di fichi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37011.43 Marmellata di prugne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37111.44 Mennl atterrat - Torroncini . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37211.45 Muesli del bosco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37211.46 Muffin ai frutti di bosco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37311.47 Muffin alla cannella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37411.48 Pan dei morti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37511.49 Pancakes alla banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37611.50 Pancakes allo sciroppo dacero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37611.51 Pastiera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37711.52 Pastiera particolare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38011.53 Pere caramellate allarancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38111.54 Piadina ciocco-bananosa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38111.55 Piadina con crema mandorle-cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38211.56 Quadretti di castagna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38311.57 Rotolo di cioccolata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38411.58 Semifreddo al cocco e melone . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38511.59 Semifreddo amaretti e castagne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 385

INDICE xiii

11.60 Semolini dolci fritti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38611.61 Strudel di fragole e crema . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38711.62 Strudel di mele con sorpresa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38811.63 Strudel di mele e marmellata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38911.64 Strudel di mele e noci . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39011.65 Tartufini fondenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39111.66 Tiramis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39211.67 Tiramis al limoncello . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39211.68 Tiramis della Titti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39311.69 Torta al cioccolato facilissima . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39411.70 Torta al tofu e cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39511.71 Torta allananas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39611.72 Torta cioccolato e arancia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39711.73 Torta cioccolato e tofu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39811.74 Torta di ciliegie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39911.75 Torta di farro alle mele . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40011.76 Torta di pane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40111.77 Torta di pere . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40111.78 Torta Federica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40211.79 Torta fragole e banane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40311.80 Torta glassata di cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40411.81 Torta tofu e cioccolato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40511.82 Torta vegansweetdream . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40511.83 Tortino di panna e biscotti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40611.84 Vegacher . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40711.85 VegaMuffin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40811.86 Vegella extradark . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40911.87 Yogurt di soia al caff . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41011.88 Zuccotto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 411

12 Preparazioni di base 41212.1 Besciamella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41312.2 Besciamella al curry . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41412.3 Crema pasticcera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41412.4 Crepes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41512.5 Dado crudo autoprodotto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41612.6 Impasto di seitan con patate . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41712.7 Latte di cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41812.8 Latte di soia aromatizzato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41912.9 Legumi in scatola fai-da-te . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42012.10 Maionese pi buona del mondo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42112.11 Pan di Spagna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42212.12 Pane di grano duro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42312.13 Panna acida vegan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42412.14 Panna di cocco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42412.15 Pasta frolla . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 425

INDICE xiv

12.16 Pasta frolla leggera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42612.17 Pasta madre e pane . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42712.18 Pasta matta (sfoglia) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42812.19 Pasta per pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42912.20 Pasta per torte salate alle erbe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43012.21 Rag di seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43112.22 Seitan autoprodotto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43212.23 Seitan fatto in casa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43312.24 Tahini - crema di sesamo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43412.25 Tofu morbido fatto in casa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43512.26 Yogurt senza yogurtiera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43612.27 Zucchine sottolio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 437

13 Frullati, bevande e cocktail 43913.1 Caffelatte speziato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44013.2 Cocktail leggero agli agrumi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44113.3 Frullato ai frutti di bosco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44113.4 Frullato del Vento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44213.5 Frullato di mele speziato . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44313.6 Frullato energetico kiwi-banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44313.7 Frullato mela, banana e cannella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44413.8 Frullato misto ananas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44513.9 Frullato pompelmo e kiwi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44513.10 Vin brul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 446

14 Esperimenti culinari / Varie 44714.1 Biscotti antipulci per cani . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44814.2 Biscottini di arachidi per cani . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44914.3 Pasto ricostituente per cani . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45014.4 Pop Corn alla diavola . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45014.5 Spaghetti oriental style . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45114.6 Spugnette di seitan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 452

A Men per occasioni particolari 453A.1 Men di Natale leggero . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 454A.2 Men di Natale ricco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 454A.3 Men di Capodanno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 454A.4 Men di Capodanno 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 454A.5 Men di San Valentino . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 455A.6 Men di Pasqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 455A.7 Men di Pasqua 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 455A.8 Men per un picnic o buffet estivo freddo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 455A.9 Men per un buffet invernale freddo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 456A.10 Men per una festa di compleanno . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 456A.11 Men per una cena estiva o un pranzo di Ferragosto . . . . . . . . . . . . 457

Autori delle ricette

Questi sono gli username degli utenti di VeganHome autori delle ricette di seguitopubblicate. Senza di loro questo volume non sarebbe mai stato realizzato.

Acomeassenzio, Adriana, Alessandra, AleVimukti, Amexis, Andrea, AntonellaSagone,Ariel444, Brinella, Cecilia, Ces05, Chainsaw, Chaval, Chiaralascura, Cicciboom, Ciprot-to, Creativamente, Cricchia, CristinaM, Cruelty_Free, Dada1279, Daisy, Deliria, Dezu,Didi189, Elektra_veg, Elenalugo, Elna, Elviveg, Enzo83, Erbaluna, Erbivora83, Fiordali-so09, FireandRain, FrancescaF, FrancescaVeg, Freak_Out, Gemma2, Gipsy, Gipsy28, Giu-ly85, Gurububez, Iaia, Ivy83, I_veg, Kilibek, Lella, Lene, Lia78, Lifting_Shadows, Lilith,Lorenzo, Lostris, Lucertolavegan, Luke_V_, Lullaby, Luthien, Magjoey, Marila, Mari-na, Miky88, Milou, Mississippi, MISSLilyChan, Molly, Momma4, Nefertari74, Noisette,Nothingtodeclare, Pamela, Pedro, Pinupple, Rioken, Serendip, Seryfan, Sheena, Sissi5,Skatasil, Suffi, Supercri, Tableboy, Thundergoat, Vale_Vegan, Verdetartarugo, William,Winnyna, Zerotto.

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Questo libro

Allinizio del 2005 nato il sito VeganHome (www.veganhome.it), con lo scopo di aiutarechi aveva fatto ma soprattutto chi intendeva fare la scelta vegan, mediante lo scambio diinformazioni pratiche. Essere vegan gi facile, ma lo ancora di pi con laiuto deglialtri, specialmente di chi questa scelta lha fatta da molto tempo.

Il sito stato impostato sin dallinizio inmodo da essere creato dagli utenti stessi, che oltrea discutere su un forum dei vari aspetti dellessere vegan, segnalano ristoranti, negozi,condividono le proprie esperienze di viaggio e pubblicano le proprie ricette preferite,tutto per essere di aiuto agli altri.

Man mano che il numero di ricette inserite dagli utenti cresceva, diventava sempre pichiaro che ci fosse abbastanza materiale per realizzare un libro di ricette vegan. Visto chevengono aggiunte ricette praticamente ogni giorno, una versione stampata diventerebbeimmediatamente obsoleta quindi abbiamo optato per un libro in formato elettronico,scelta anche molto meno impattante dal punto di vista ecologico.

Ogni notte, se sono presenti nuove ricette inserite nel corso della giornata, il libro vienericreato automaticamente in modo da essere sempre aggiornato. Controlla quindi perio-dicamente la presenza di una versione pi recente nella sezione ricette di VeganHome:http://www.veganhome.it/ricette/

Nello spirito di VeganHome e per favorirne la massima diffusione, il libro ovviamentescaricabile in modo gratuito e liberamente redistribuibile: vi invitiamo quindi a diffon-dere il link a questo libro con qualunque mezzo riteniate opportuno, mail, link daivostri siti o pagine Facebook ecc..

Il libro si pu scaricare da questa pagina:http://www.veganhome.it/ricette/libro-ricette-vegan/

Importante: non scaricate il libro per metterne una copia su altri siti perch questadiventerebbe rapidamente obsoleta. Mettete invece un link alla versione presente suVeganHome cos punter sempre alla versione aggiornata la notte precedente:

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Capitolo 1

La scelta vegan

Diventare vegan una scelta tanto semplice quanto importante. Oltre a scopriremolti nuovi piatti e riscoprire alcune sane abitudini alimentari spesso dimenticate,una volta acquisite alcune informazioni di base si possono mangiare quasi tutti ipiatti a cui si abituati, modificandoli per farli diventare 100% vegetali.

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CAPITOLO 1. LA SCELTA VEGAN 4

1.1 Diventare Vegan

Diventare vegan la scelta pi importante da fare per cambiare in meglio il mondo. Sisalvano animali, si salva lambiente, si combatte la fame nel mondo, si migliora la propriasalute.

Ma cosa si intende esattamente con essere vegan? E quali sono i motivi?

1.1.1 Definizione!

Ecco intanto la definizione esatta... per passi!

Una persona vegetariana una persona che non mangia animali, di nessuna specie. Diterra, dacqua, daria. Tradotto in termini pi crudi, cio parlando di quello che gli animalidiventano una volta uccisi, un vegetariano non mangia carne di nessun tipo (affettaticompresi: sempre carne ) n pesce.

Una persona vegan, oltre a non mangiare animali non mangia nemmeno i loro prodotti- latte e latticini, uova - perch anche per ottenere questi prodotti gli animali vengonouccisi.

Stessi motivi per la scelta vegetariana e vegan

Ci sono tanti motivi per essere vegan... tutti molto validi. Non ci sono motivazionidiverse per fare la scelta vegetariana e vegan: qualsiasi sia la causa della scelta veg,cio il problema che si vuole risolvere facendo questa scelta, la soluzione vegetariana solo parziale, e per le stesse identiche cause il passo successivo da fare quello vegan.

Ma se le informazioni sono note fin dallinizio, non c alcuna ragione per fare questaevoluzione in pi passi, si pu fare direttamente la scelta vegan: anni fa questa sceltala si faceva in due passi, perch era ancora difficile trovare informazioni per capireche la produzione di latte e uova uccide animali e devasta lambiente proprio come laproduzione di carne e pesce, ma oggi che queste cose si sanno, sempre pi di frequente ilpasso uno solo, da onnivoro a vegan!

1.1.2 Quali sono i motivi

La scelta pu avvenire permotivi etici, perch giusto rispettare la vita degli altri animali,e non ucciderli per il nostro piacere personale.

Oppure pu avvenire per ragioni ambientaliste, salutistiche, umanitarie: questa scelta il futuro, perch non sostenibile mangiare in altro modo.

Non serve essere degli eroi: facile vivere vegan. la cosa pi naturale del mondo,


molto pi che mangiare carne, latte e uova a ogni pasto, ricavati da animali trasformatiin macchine stipati in allevamenti mostruosi.

La scelta vegan per tutti: non esiste il vegan-tipo, le persone vegan sono diversissimetra loro per le convinzioni, i comportamenti, i gusti, laspetto, let... accomunati perdalla scelta importante di non nuocere.

Qui vogliamo darti qualche consiglio per iniziare il cammino vegan.

1.1.3 Essere vegan giusto

Essere vegan giusto perch non si fanno soffrire e non si uccidono animali per usarlicome ingredienti per i nostri piatti.

Non abbiamo bisogno di ucciderli per vivere, lo facciamo solo per abitudine, ma una-bitudine che giusto cambiare, perch non ha senso provocare cos tanto dolore solo perpotersi mangiarsi un panino o una bistecca.

Uccidere gli altri animali un atto di sfruttamento e violenza, e lo facciamo solo perchabbiamo il potere per farlo, non perch sia giusto cos.

Molte persone provano orrore per labitudine di altri popoli dimangiare cani, gatti, delfinio balene, ma questi animali non soffrono di pi degli animali consumati normalmentein Europa. Allo stesso modo, altri popoli provano orrore per la nostra abitudine dimangiare conigli o cavalli, considerati animali daffezione. Questo ci insegna che, dunque,la differenza sta solo nellabitudine, non nella morale. Un maiale non diverso da uncane, un gatto non diverso da un coniglio, in quanto alla capacit di provare sentimenti,emozioni, paura, gioia, affetto. Gli animali sono tutti uguali.

Eppure il modo in cui vengono trattati gli animali negli allevamenti cos terribile che sele stesse azioni fossero commesse su cani e gatti, per la legge italiana il colpevole finirebbein galera. Ma attenzione: non colpa dellallevatore cattivo, ma di chi gli d i soldiquanto fa la spesa al banco macelleria...

In 80 anni di vita ogni italiano usa come cibo circa 1400 animali.

Smettere di causare tutta questa morte e sofferenza facile, basta smettere di mangiare lacarne degli animali e i loro derivati, cio latte e uova.

1.1.4 Essere vegan il futuro, per lambiente, il mondo e la salute

Il futuro per lambiente

Il futuro, gi a breve termine, non consentir consumi di carne (pesce compreso), latte,uova pari a quelli attuali, perch, semplicemente, non ci sono abbastanza risorse sullaTerra per permetterlo.

Sono ormai sempre di pi gli studiosi che denunciano con articoli ben circostanziati - sia


su riviste tecnico-scientifiche che divulgative - che uno dei modi pi potenti di proteggerelambiente quello di cambiare modo di mangiare, tornando a modelli pi tradizionali ediminuendo quindi drasticamente il consumo di carne e altri alimenti di origine animale(latte, uova), la cui produzione estremamente dispendiosa in termini di risorse (terreni,energia, acqua) e di inquinanti emessi (gas serra, sostanze chimiche, liquami ad alto potereinquinante).

Animali come macchine: del tutto inefficienti

Per comprendere i motivi dellimpatto sullambiente occorre notare che gli animalidallevamento sono fabbriche di proteine alla rovescia.

Infatti gli animali dallevamento consumano molte pi calorie, ricavate dai vegetali, diquante ne producano sottoforma di carne, latte e uova: come macchine (cos sonoormai considerati nella moderna zootecnia, anche se macchine di certo non sono) checonvertono proteine vegetali in proteine animali, sono del tutto inefficienti. Il rapportodi conversione da mangimi per gli animali a cibo per gli umani varia da 1:30 a 1:4, aseconda della specie animale. Vale a dire: per ogni kg di carne che si ricava da un animale,lo stesso animale deve mangiare mediamente 15 kg di vegetali, appositamente coltivati.Questo causa uno spreco enorme di terreni fertili, energia, acqua, sostanze chimiche.

Alcuni dati:

Spreco di acqua - il settimanale Newsweek ha calcolato che per produrre soli 5 kg dicarne bovina serve tanta acqua quanta ne consuma una famigliamedia americana inun anno. Nellagosto 2004 si tenuta la consueta SettimanaMondiale dellAcqua,a Stoccolma, durante la quale gli esperti hanno spiegato che le riserve dacqua nonsaranno sufficienti a far vivere i nostri discendenti con la stessa dieta oggi imperantein Occidente e hanno affermato che sar necessario ridurre il consumo di alimentidi origine animale.

Spreco di energia - le calorie di combustibile fossile spese per produrre 1 caloria diproteine dalla soia sono pari a 2; per il grano, servono 3 calorie, per il latte 36, peril manzo 78. (Fonte: Eenergy and land constraints in food protein production,Science, Nov 21, 1975)

Inquinamento da deiezioni - in USA stato calcolato che le deiezioni - cio gliescrementi - provenienti dagli allevamenti intensivi inquinano lacqua pi di tuttele altre fonti industriali raggruppate. (Fonte: Envinromental Protection Agency1996)

Abbattimento delle foreste - circa il 70% delle foreste tropicali abbattute, sono ab-battute per far posto a pascoli per bovini. Dopo 5-6 anni larea si desertifica, e vieneabbattuta unaltra porzione di foresta. Nel 2003 c stata una crescita del 40% del-la deforestazione nella foresta amazzonica brasiliana rispetto allanno precedente,per far posto a nuovi pascoli (Fonte: Rapporto del CIFOR, Centro per la RicercaForestale Internazionale, 2004).


Il futuro per il mondo

Gli sprechi di vegetali, terreno, energia, acqua, pesano soprattutto sui paesi pi poveri, erubano le loro risorse.

Il Brasile conta 16 milioni di persone malnutrite. Ed esporta 16 milioni di tonnellate disoia per mangimi animali - 1000 kg di soia lanno per ogni individuo malnutrito! (Fonte:Database FAO 2001)

In Messico, milioni di persone soffrono di denutrizione cronica. Nel 1960, il bestiameconsumava il 5% dei cereali prodotti. Nel 2003, il 45%. Allo stesso modo, per lEgittosi passati dal 3% a 31%, per la Cina dall8% al 28%. Quindi si usano i terreni, anzichper coltivare cibo per le persone, per coltivare mangimi per animali, con il conseguentespreco descritto sopra. (Fonte: Unimondo)

Inorganizzazioni come lOMSe la FAOaumenta sempredi pi lapreoccupazioneper lim-patto dellallevamento industriale sullutilizzo delle terre coltivabili e conseguentementesulla possibilit o meno di nutrire il mondo in modo efficiente.

Esse affermano: Laumento del consumo di prodotti animali in paesi come il Brasile ela Cina (anche se tali consumi sono ancora ben al di sotto dei livelli del Nord America edella maggior parte degli altri paesi industrializzati) ha anche considerevoli ripercussioniambientali. Il numero di persone nutrite in un anno per ettaro varia da 22 per le patate, a19 per il riso fino a solo 1 e 2 persone rispettivamente per il manzo e lagnello. Allo stessomodo, la richiesta dacqua diventer probabilmente uno dei maggiori problemi di questosecolo. Anche in questo caso, i prodotti animali usano una quantit molto maggiore diquesta risorsa rispetto ai vegetali. [WHO/FAO, Diet, nutrition, and the prevention ofchronic disease. Report of the Joint WHO/FAO expert consultation, 26 aprile 2002]

Leconomista Frances Moore Lapp, ha calcolato che in un anno, nei soli Stati Uniti, sonostati prodotti 145 milioni di tonnellate di cereali e soia per mangimi animali. Da questi145 milioni di tonnellate di cibo sono stati ricavati solo 21 milioni di tonnellate di carne,latte, uova. Facendo la differenza, si ottengono 124 milioni di tonnellate di cibo sprecato:questo cibo, avrebbe assicurato un pasto completo al giorno a tutti gli abitanti della Terra!Con il solo spreco degli USA. (Fonte: Frances Moore Lapp, Diet for a small planet,New York, Ballantine Books, 1982, pp.69-71)

Il futuro per la nostra salute

Secondo lAnnuario statistico italiano 2007 dellIstat, le maggiori cause di morte in Italiasono le malattie cardiache e i tumori. Solo questi due fattori sono la causa di quasi trequarti delle morti che avvengono in Italia ogni anno (il 71,2%, per le precisione).

Eppure, sono anche i fattori pi facilmente prevenibili con uno stile di vita corretto, lacui componente principale una corretta alimentazione. Per quanto riguarda le malattiecardiache, esse sono spesso addirittura curabili, non solo prevenibili.

Lalimentazione ottimale per prevenire queste malattie (ma anche molte altre) quella a


base vegetale. Le linee guida del World Cancer Institute (lIstituto Mondiale per gli studisul Cancro) raccomandano testualmente di prediligere diete basate su alimenti vegetalie comprendenti unampia variet di verdura, frutta, legumi e carboidrati poco raffinati e,se si consuma carne rossa, di non consumarne pi di 80 g al giorno.

Da notare il se: il cibo su cui basare la nostra alimentazione quello vegetale, ilconsumo di carne facoltativo, ma se c non deve superare un certo limite. Questolimite MASSIMO fissato a 80 g al giorno, il che significa 30 kg lanno. In realt in Italiasi consumano pro capite 92 kg di carne lanno (62 di carne rossa, 30 di altre carni), quindioltre il triplo del limite massimo consigliato!

chiaro dunque che una modifica delle abitudini alimentari verso una drastica diminu-zione del consumo di alimenti animali e un drastico aumento di cereali, legumi, verdurae frutta lunica strada che pu salvarci dalle malattie del benessere.

Lo stesso si verifica, in misura ancora maggiore, per le malattie cardiovascolari, chepossono anche essere curate attraverso lalimentazione. Negli USA vi pi di un esempiodi progetti di successo basati su questo, che salvano la vita a moltissime persone.

1.1.5 Essere vegan facile

Facile nel senso di naturale: gli allevamenti intensivi sono la cosa pi artificiale delmondo - cosa c di pi innaturale del trattare come macchine degli esseri senzienti einquinare a dismisura il pianeta in questo processo di produzione? Usare per i nostripiatti ingredienti vegetali molto pi normale e naturale.

Facile nel senso di tradizionale: i piatti della nostra cultura mediterrana sono a base divegetali.

Facile nel senso che non serve integrare, bilanciare, sostituire: lalimentazionenaturale per un essere umano quella a base vegetale, e basta che sia variata perchsia anche equilibrata, non serve preparare chiss quali piani nutrizionali. lodiernaalimentazione a base di carne, latte, uova e essere squilibrata di per s.

Facile nel senso che non servono rinunce: non si rinuncia ai piaceri della tavola, sem-plicemente si cambiano gli ingredienti con cui si preparano i piatti. Di solito accade checi sia pi variet nella dieta di un vegan che in quella di un onnivoro...

1.1.6 Essere vegan per tutti

Non esiste un vegan-tipo: non esiste un credo politico o religioso, un carattere o unmodo di comportarsi e di parlare, un modo di vestire o un aspetto fisico, una fascia deto un tipo di cerchia sociale che accomuni tutti i vegan. Per fortuna.

La scelta vegan la si fa per rispetto degli animali, o per rispetto dellambiente, o percombattere la fame nel mondo, o per la propria salute, o per alcune di queste cose messeassieme. Queste motivazioni sono lunica cosa che accomuna i vegan tra loro.


Per il resto, ciascuno una persona molto diversa dalle altre, nel modo di vivere, nelmestiere che fa, nella musica che gli piace, nello sport che pratica o non pratica, nelle ideepolitiche, nelle eventuali convinzioni religiose, nel carattere, nei libri che legge, nelletche ha... in qualsiasi aspetto della sua vita.

1.1.7 Per iniziare

Un ottimo punto di partenza per capire perch, ma soprattutto come, vivere vegan, il sito VegFacile: passo-passo vi guider lungo un facile percorso per diventare vegan,spiegandovi ogni cosa, togliendovi ogni dubbio, con tante foto e illustrazioni per renderela lettura pi chiara e scorrevole!

VegFacile, pur trattando tutti gli aspetti di questa scelta, molto facile da seguire e riccodi foto esplicative, un punto di partenza molto utile per tutti!

La sua caratteristica principale sono le informazioni dettagliate sul come mettere inpratica la scelta vegetariana e vegan, e come affrontare il cambiamento dabitudini passo-passo. La Home page riproduce una plancia di gioco, a caselle: ogni casella un passoverso unalimentazione vegan.

La casella di partenza di VegFacile riporta la testimonianza di vari personaggi vege-tariani o vegani famosi, del mondo della cultura, dello sport, dello spettacolo, dellascienza, di oggi e del passato, stranieri o italiani.

Il passo 1 prende in esame le motivazioni etiche per non mangiare pi animali e lemotivazioni ecologiste dato che, come consumo di risorse, la carne e tutti i cibi animalisono indiscutibilmente i cibi pi dispendiosi, inefficienti e inquinanti che si possanoconcepire.

Un ulteriore passo quello di eliminare dalla propria alimentazione latte e uova, per glistessi motivi di cui al passo uno.

E poi via via viene mostrato come si vive vegan, con una bella galleria fotografica difrighi e dispense vegan per far capire che la cucina vegan offre una infinita variet di cibitra cui scegliere, di piatti da preparare, semplici e pi complessi.

Alcuni passi sono dedicati allaspetto salutistico e di conoscenza dei singoli ingredienti,tradizionali ed esotici, altre pagine spiegano come affrontare la transizione da onnivoroa vegan, come gestire il cambiamento di abitudini, i rapporti con gli altri. Una sezionedelle domande dei lettori completa lopera.

Visita il sito www.VegFacile.info per saperne di pi.

1.1.8 Vegetariano non basta

Se sei vegetariano/a, ma non ancora vegan vorremmo che leggessi attentamente questasezione: scoprirai che i motivi che ti hanno spinto a diventare vegetariano sono gli stessi


che portano a essere vegan!

Da vegetariano a vegan: per gli animali

Hai fatto la scelta vegetariana per non uccidere animali? Ebbene, sappi che anche per laproduzione di latte e uova gli animali vengono, per forza, uccisi. In questa lettera aperta spiegato bene perch...

Lettera aperta ai vegetarianidi Marina Berati (marzo 2002)

Questa lettera indirizzata a chi vegetariano per motivi etici, ma non ancora vegano.Cosa voglio trasmettervi, in queste pagine? Voglio convincervi a diventare vegani, velo dico subito. Voglio spiegarvi perch lo sono diventata io, nella speranza che gli stessimeccanismi di pensiero e di empatia funzionino anche in voi. Forse pensate che sarebbepi utile convincere i carnivori a diventare vegetariani, piuttosto. Ovviamente va fattoanche questo, e le facciamo ogni giorno con tante iniziative, ma qui, in questa lettera,voglio comunicare con voi, voi vegetariani, che gi sentite, come me, orrore e rabbia alsolo pensiero che un animale possa essere ucciso, angoscia e furore per gli allevamenti, ipescherecci, i macelli. Cos possiamo ragionare su basi comuni. E questo un compitoaltrettanto importante, perch si tratta, anche in questo caso, di salvare delle vite.

Io sono stata vegetariana per nove anni. Non vi spiego i motivi, perch sono gli stessivostri. Credevo che non sarei mai diventata vegana. Non necessario, pensavo. Quelloche voglio non uccidere. E consumando latte e uova non si uccide nessuno. vero chec dello sfruttamento dietro gli allevamenti di galline ovaiole e mucche da latte. Ma ilproblema, allora, cambiare i metodi di allevamento, di trattamento degli animali. Non la produzione in s di latte e uova, il problema. il metodo. Quindi, in linea di principio,mangiare questi alimenti non sbagliato. Perch, comunque, non uccide. Devo direche forse, anche fosse vero che il consumo di latte e uova non uccide gli animali, questoragionamento non sarebbe statomolto valido, perch occorre comunque dissociarsi e noncontribuire allo sfruttamento, quando esiste. Ma questo quel che pensavo, e ne eroconvinta. Forse anche molti di voi ne sono convinti, e, per essere pi in linea coi propriprincipi, consumano solo uova di galline allevate a terra, o di piccole fattorie, e latte diallevamenti non intensivi.

Purtroppo, purtroppo per gli animali, intendo, questo non basta, perch c un problemain pi: non solo una questione di sfruttamento. Ma di uccisione. Perch anche ilconsumo di latte e uova implica, necessariamente, luccisione di animali. Non gli stessiindividui che producono questi alimenti (o almeno, non subito), ma loro simili, i lorofigli, che devono morire affinch questa produzione sia possibile. matematicamente,statisticamente, economicamente impossibile produrre latte e uova senza uccidere unaltissimo numero di animali. Vi spiegher ora perch. Per cui, alla fine, se avete sceltodi essere vegetariani per non uccidere dovete, per lo stesso motivo, diventare vegani. Ilmotivo identico, quindi una decisione facile da prendere, perch ci siete gi passatiuna volta. Siete gi convinti della sua validit.


Mi concentro sul fatto delluccisione proprio per questo: si trattasse solo di sfruttamento,uno potrebbe sempre scegliere di usare prodotti di allevamenti non intensivi (il chesignificherebbe comunque, se si coerenti, limitare molto il proprio consumo, renderlominimale, perch gli allevamenti non intensivi non possono certo fornire prodotti a tuttala popolazione della Terra, nella quantit oggi considerata abituale). Ma si tratta invecedi morte. E, come vegetariani per motivi etici, siete di sicuro gi convinti che non sialecito UCCIDERE gli animali. Perci, punto su questo.

Perch produrre uova significa uccidere animali? Sentiamolo prima dalle parole di unallevatore di galline ovaiole. Vediamo qual la realt. I fatti, solo i fatti. E vediamo ditradurre questo esempio in una regola generale.

MUCCA PAZZA: SOS SMALTIMENTO IN DISCARICA PER PULCINI MORTI (ANSA) -ASTI, 3 FEB 2001 - Preoccupazione per lo smaltimento in discarica di quintali di pulcini morti,prima destinati alle industrie produttrici di farine animali, espresso dagli allevatori dellastigiano.L SOS viene, in particolare, dallazienda Valversa di Cocconato dove c il pi grande impiantoitaliano di incubatrici per pulcini. Ogni settimana - spiega Valerio Costa, uno dei fratelli titolaridellazienda - dalle nostre incubatrici nascono 260.000 pulcini. Circa met sono femmine e vivonoper diventare galline ovaiole, laltra met maschi e vengono uccisi. Ogni settimana, dunque, trapulcini morti e gusci duova, circa 300 quintali di scarti riempiono almeno 2 autocarri che, finoa quindici giorni fa, erano destinati alle fabbriche per le farine animali a un costo di 30 lire alchilogrammo. Adesso il sindaco di Cocconato, Carlo Scagno, dopo aver sentito tutte le autoritsanitarie regionali, ha emesso unordinanza che consente lo smaltimento nella discarica torinesedi Basse di Stura per una spesa di circa 1.000 lire al chilo. Non sappiamo - ha aggiunto ilsindaco - fino a quando la discarica torinese potr accogliere questi rifiuti speciali. Daltra partenellazienda - afferma Costa - si lavora a pieno regime. Bloccare le incubatrici che ogni 21 giornifanno nascere oltre un milione di pulcini e bloccare lallevamento di oltre 50 mila galline cheproducono uova per le incubatrici, sarebbe un disastro. (ANSA).

Che cosa si ricava da questo, in sostanza? Che, mediamente, al fine di far nascere unagallina ovaiola, un pulcino maschio viene ucciso. Nella maggior parte dei casi vieneucciso subito, tritato, soffocato, gasato. Questo il caso pi fortunato per lui. In alcunialtri casi, vive qualche settimana per poi essere macellato come pollo. E questo valeovviamente anche per le galline dei piccoli pollai a conduzione familiare o amatoriale.Anche per quelle galline che nonfinirannomaimacellate (come invece finisconomacellatequelle ovaiole degli allevamenti intensivi, in gabbia o a terra che siano, a fine carriera). Sein un pollaio ci sono anche solo cinque galline, da qualche parte saranno nate, no? Nonci sono di certo anche cinque galli, lo dice pure il proverbio... Al pi, un gallo. E gli altriquattro, che statisticamente devono essere nati per poter aver le cinque galline femmine?Uccisi. Da qualunque posto venissero le galline. Questa solo logica, e statistica.

Veniamo al latte. Perch la sua produzione comporta luccisione di animali (a parte lemucche da latte stesse, a fine carriera)?

Un esempio, dal mondo reale della produzione della mozzarella di bufala, una testimo-nianza di prima mano (apparsa in una mailing list a diffusione pubblica):

12 marzo 2002 - Il 12 di febbraio ultimo scorso, tornando a casa, ho intravisto una grande macchia


scura sul bordo della strada. Avvicinandomi, ho visto che la cosa... era un bufalotto di alcunigiorni, ancora vivo. Devo dire che diverse volte negli anni mi capitato di vedere carogne dibufalotti nei campi e lungo le strade, e ho sempre pensato che fossero morti di malattie perinatali.Ho segnalato il fatto allautorit competente che intervenuta per rimuovere la carcassa. Maquesta volta non si trattava di un cadavere, era un animale vivo. Un bufalotto maschio, senzamarca nellorecchio, senza padrone. Lho caricato in macchina e lho portato a casa. Ho chiamatosubito il Servizio Veterinario il cui responsabile ha detto che posso tenerlo per farlo crescere, perchprobabilmente stato abbandonato essendo un maschio. Allora i maschi vengono abbandonati?Si, mi stato risposto, labitudine in zona. Per legalizzarlo sono andata ai Carabinieri per farela denuncia di ritrovo. Anche il Comandante sapeva: i maschi si uccidono, si lasciano lungole strade, normale, non servono, non danno latte. Si parlava di soffocarli buttando la paglia ingola... Con il Servizio Veterinario abbiamo fatto i calcoli: circa 15.000 bufalotti maschi allannonon nascono ufficialmente. Ma devono essere nati, perch la natura procura lequilibrio: nasconotanti maschi come femmine. E se sono iscritti 40.000 bufali femmina devono essere minimo 15.000i maschi che spariscono. Ho sentito di altri metodi di uccisione: la maggior parte degliallevatori semplicemente lascia morire di fame i neonati, cio li allontanano dalla mamma subitodopo il parto e non danno pi attenzione. Muoiono! Basta! Ci sono quelli che li sotterrano vivi eci sono quelli che li buttano nella fossa del letame. Qualche allevatore locale cresce i bufali maschiper la carne. Una percentuale molto bassa. Per il resto, per continuare a produrre mozzarella dibufala si dovrebbe organizzare una raccolta dei piccoli appena nati per portarli ai macelli.

Al di l dellesempio specifico, per far produrre latte alla mucca occorre farle partorireun vitellino. Uno ogni anno, o ogni due, in ogni caso, se il vitellino maschio non potrvivere come mucca da latte, perci vivr qualche mese e poi verr macellato. I bufalettifanno la stessa fine dei pulcini, ammazzati, o lasciati morire, appena nati. I vitellini invecevengono abitualmente mangiati, perci vivono qualche mese per mettere su carne.

In conclusione, non pensabile che possano essere mantenuti a sbafo animali impro-duttivi (i maschi). Anche nei piccoli allevamenti. Significherebbe raddoppiare i costi.E se mai gli allevatori e i consumatori diventassero cos (e comunque ADESSO non losono e quindi ADESSO latte e uova implicano morte) tanto sensibili al benessere deglianimali da consentire agli animali maschi di vivere... credete davvero che non sarebbe piprobabile che si arrivasse invece a una semplice rinuncia a quella piccolissima quantitdi prodotti animali che allevamenti di questo genere consentirebbero di ottenere?

Mi sembra cos dimostrata, in termini logici, e in termini empatici (con i due esempi soprariportati, che non possono non far inorridire un vegetariano), la necessit di diventarevegani. Il perch queste ragioni non siano immediatamente visibili non lo so, io stessaci ho messo nove anni a rendermene conto. E ora sono vegana da cinque anni. Unavolta scoperti i motivi, quale pu essere la remora a diventare vegani? Solo qualcheproblema pratico in pi. Maggiore difficolt nel mangiare fuori casa. Minore scelta dicibi, e quindi qualche dubbio sul ma cosa posso mangiare??? Perplessit sullaspettosalutistico no, perch noto che latte e uova di certo non fanno bene, anzi. Piuttosto,il non voler rinunciare alla mozzarella cos buona o allomelette alle verdure. Per... cisiamo gi passati una volta, nella transizione da carnivori a vegetariani. E ce labbiamofatta. Possiamo farcela anche questa volta. Dopotutto, questi sono gli stessi motivi cheadducono i carnivori nel non voler diventare vegetariani. E noi, da vegetariani, non li


accettiamo, vero?

Attenzione: vero che facciamo gi molto come vegetariani, e non possiamo essereperfetti, che non ridurremo mai a zero il nostro impatto negativo sul mondo e suglianimali, per... queste non possono essere delle ragioni per non fare il pi possibile ilprima possibile. Una volta che ci rendiamo conto del perch sia giusto e necessario.

Datevi tempo. Ma iniziate a pensarci. Grazie.

Da vegetariano a vegan: per lambiente e la societ

Hai fatto la scelta vegetariana per avere minor impatto sullambiente e sui paesi poveri?

Sappi che sono gli allevamenti di animali che creano questo impatto: qualsiasi allevamen-to, non solo gli allevamenti per gli animali da carne. lallevamento in s, il problema,che poi gli animali usati vengano sfruttati per produrre uova o latte o direttamente car-ne (ma tutti in realt producono carne, perch tutti, alla fine, finiscono al macello) noncambia la situazione, ci che crea limpatto sullambiente lallevamento di animali.

Pensiamo allacqua usata: per 10 g di proteine ricavate dal latte servono 250 litri di acqua,244 per le uova, contro i 132 dei legumi (il doppio!). Una mucca da latte beve 200 litri diacqua al giorno.

Pensiamo allenergia: per produrre 1 caloria dal latte, servono 14 calorie da combustibilefossile, 39 per le uova, contro le 2,2 del grano.

Pensiamo al problema dello smaltimento delle deiezioni, che sono liquami altamenteinquinanti prodotti in quantit enormi: la quantit di deiezioni prodotte da una singolamucca da latte equivale a quella prodotta da 20-40 persone.

E cos via...

Afferma Robert Goodland, ex consulente della Banca Mondiale, nel suo report del 2001TheWesternization of Diets - The Assessment of Impacts in Developing countries - withspecial reference to China:

La diffusione degli allevamenti intensivi, per la produzione di carne e di latte, vienepromossa attivamente da varie istituzioni pubbliche e private. Questa attivit dovrebbecessare, per ragioni ambientaliste e sanitarie. I requisiti nutrizionali dei 2-3 miliardidi persone che attualmente vivono con 2$ al giorno o meno, a cui vanno aggiunti i 2miliardi di persone che si prevede si aggiungeranno nei prossimi 20 anni, possono esseresoddisfatti solo attraverso una dieta tradizionale efficiente. I prodotti animali sono tra lefonti di cibo meno efficienti che esistano.

Da vegetariano a vegan: per la salute

Hai fatto una scelta salutistica?


Se mangi grandi quantit di latte, latticini e uova, la tua scelta proprio salutistica non :latte, latticini e uova sonomolto dannosi per la salute, sono di origine animale esattamentecome la carne. E se ne mangi piccole quantit, perch non rinunciare del tutto? :-)

Gli esseri umani sono gli unici animali che consumano il latte di altre specie, e lo fannoanche dopo lo svezzamento. Tre quarti degli adulti, nel mondo, sono intolleranti allattosio, cio sono privi dellenzima (lattasi) necessario ad agire sullo zucchero che si trovanel latte (lattosio); questo impedisce loro di digerire adeguatamente il latte e conduce amalattie del sistema digerente pi o meno serie.

Il profilo nutrizionale del latte simile a quello della carne. Entrambi i cibi contengonoun quantitativo simile di proteine e grassi saturi. Come la carne, il latte completamenteprivo di fibra e delle centinaia di sostanze fitochimiche contenute nei cibi vegetali, chesi sono rivelate fattori di protezione contro le malattie degenerative come la malattiacoronarica e il cancro.

Per quanto riguarda le uova, il 70% delle loro calorie proviene dai grassi, la gran parte deiquali sono saturi. Luovo contiene inoltre molto colesterolo, circa 200 milligrammi per unuovo di medie dimensioni.

Dalmomentopoi che il guscio delluovo fragile e poroso, e che le condizioni in cui vengo-no solitamente tenute le galline ovaiole sono di estremo sovraffollamento, luovo lospiteideale per la Salmonella, quel batterio che il maggior responsabile di contaminazionemicrobica dei cibi.

Si crede comunemente che il contenuto di calcio del latte di mucca lo renda un ciboessenziale per prevenire il problema della ossa fragili, specie nei bambini. Il problema che, anche se il latte pu essere un modo efficiente per incamerare calcio dal cibo, haanche molti svantaggi, in particolare un contenuto di grassi saturi molto alto.

Inoltre, la possibilit di mantenere le ossa forti dipende, pi che dallaumentare lintroitodi calcio, dal prevenirne le perdite. La perdita di calcio un processo normale, cheavviene attraverso la circolazione sanguigna, lurina, il sudore e le feci; questo calcio devepoi esser rimpiazzato con nuovo calcio preso dal cibo o dalle ossa. Uno dei pi importantifattori nelle perdita di calcio sono le diete ad alto contenuto proteico, che fanno s cheuna maggior quantit di calcio venga persa attraverso le urine. Naturalmente le dietericche di carne e latticini superano di molto i livelli di proteine raccomandati. Le proteinederivanti da cibi animali probabilmente causano una perdita di calcio maggiore rispettoa quelle vegetali, e latte e latticini sono molto ricche di proteine animali, quindi, anche sesono ricchi di calcio, il bilancio finale spesso negativo, il che causa una perdita di calcionelle ossa, per compensare il calcio perduto.

In conclusione: qualsiasi sia la tua motivazione per essere vegetariano, le stesse identicheragioni portano alla scelta vegan, quindi, non fermarti a met, fai il grande passo :-)


1.2 Cosa mangiano i vegan

1.2.1 La variet

Se pensate che i vegan mangino solo insalata... toglietevelo dalla testa! :-)

Limpressione che con la scelta vegan diminuiscano le possibilit di mangiare in modovario e appetitoso del tutto sbagliata. Pensiamoci un attimo: siamo tutti abitudinari, enessuno di noi cucina centinaia di piatti diversi, ma solitamente abbiamo un certo numerodi piatti, poniamo 50, che siamo abituati a preparare e mangiare. Ebbene, basta sostituirequesti 50 piatti con altri 50 che abbiano ingredienti vegetali. La variet esattamente lastessa. In pi, spesso cambiandomodo dimangiare si pi curiosi di provare cose nuove,e cos si allarga lorizzonte delle nostre possibili scelte... e quindi di solito accade che cisia pi variet nella dieta di un vegan che in quella di un onnivoro!

1.2.2 Ingredienti e piatti

Dire che una persona vegan mangia verdura, cereali, legumi, frutta, frutta secca vero,s, ma vuol dire poco, perch questi sono solo gli ingredienti, ma bisogna capire che sonomigliaia i piatti appetitosi che si possono preparare, che sono per lo pi i piatti dellanostra tradizione mediterranea.

In questo libro trovate diversi esempi di ricette, soprattutto piatti di tutti i giorni, facilima allo stesso tempo molto invitanti, e anche piatti pi elaborati e impegnativi. Comevedete, ce n per tutti i gusti... Altro che solo insalata... :-)

Anzi, anche quando un vegan mangia uninsalata, mangia qualcosa di molto pi buonodella misera insalatina verde con un po di sale e olio tipica dei carnivori, ma ci mettevari tipi di insalata, ci aggiunge noci tritate, semi di sesamo, lievito alimentare in scaglie,tofu a dadini... e mangiata col pane diventa un piatto unico gustosissimo, oltre che sano!

Se per pranzo c la necessit di prepararsi dei panini, ecco alcuni esempi di come farcirliin pochi minuti: spinaci e maionese vegetale, pat di fagioli cannellini e noci, pat di ceci,olive e maionese vegetale (una delizia!), tofu affumicato, maionese, carciofini, ma altri netroverete in questo libro.

1.2.3 Ingredienti della tradizione orientale

Glutine di frumento, seitan, tofu, latte di soia. Questi nomi potrebbero suonarti nuovi,ma i cibi proteici a base vegetale non sono proprio nulla di nuovo, sono cibi tradizionalinei paesi orientali. I cinesi producevano tofu gi 1000 anni fa, e i monaci giapponesipreparavano gli arrosti di seitan gi nel 15esimo secolo.

Oggi sono sempre pi diffusi anche qui, e anche se non sono certo alimenti necessariin una dieta vegan, sono comunque una gustosa possibilit in pi che si pu introdurrenei nostri piatti un paio di volte la settimana. Si trovano nei negozi di alimentazione


biologica, ma sono sempre pi diffusi anche nei normali supermercati, e costano menodella corrispondente quantit di carne e formaggio (a parit di qualit).

Il seitan ottenuto estraendo dai cereali solo la parte proteica, il glutine, buonissimo ericco di proteine. Si trova in diverse preparazioni (panetti, spezzatino, wurstel, affettato,affumicato, aromatizzato con erbe) e pu essere usato in spezzatini, polpette, impanatoalla milanese, in padella stile scaloppine, negli spiedini, ecc.

Il tofu si ottiene dal latte di soia, ed disponibile in molte preparazioni (molle, bianco,affumicato, aromatizzato con erbe). Serve per preparare pat, farcire torte (salate e dolci), eingenerale va aggiunto adaltre coseper rendereunpiattopi ricco enutriente, lasciandoloinsaporire con gli altri ingredienti, da solo non ha praticamente sapore (a meno che nonsi tratti di quello affumicato, o gi insaporito con erbe, che buono anche da solo!).

1.2.4 Suggerimenti per veganizzare ricette che gi conoscete

Per questa sezione sono stati usati contributi di vari utenti del forum: Fiordaliso09, Gipsy28,Lia78, Marina, Pamela.

Ci sono degli ingredienti di alcuni piatti di cui ci pare impossibile fare a meno, eppure,basta solo imparare a usare dei sostituti adeguati, vediamo quali!

Al posto del burro: a seconda dei casi, si pu usare la margarina vegetale, il burro di soia(buonissimo!), il brodo vegetale, lolio (doliva o di mais o altro).

Al posto del gelato: tieni conto che spesso i gelati alla frutta non contengono latte(bisogna chiedere di volta in volta al gelataio!), mentre tra quelli alle creme ormaidiventato abbastanza facile trovare anche qualche gusto fatto col latte di soia o di riso.Nei supermercati oggi facile trovare il gelato di riso, che decisamente buono, oltre chepi salutare rispetto a quello di latte di mucca!

Al posto del latte: come gi detto, il latte un ottimo alimento... solo per il lattante, e soloquello di suamadre! Se sei adulto e non hai 4 zampe, meglio rinunciare comunque al lattedi mucca, e optare per le bevande vegetali a base di soia, di riso, di avena, di mandorle.Puoi berle al naturale o usarle per fare yogurt, budini, cioccolata calda, e quantaltro. Peri dolci, si possono usare questi latti vegetali oppure in alcuni casi il succo di frutta.

Al posto dellhamburger: nei negozi di alimentazione naturale trovi facilmente quelli abase di soia o seitan, gi pronti, molto buoni, e non troppo costosi. Puoi anche farli da tecon dei preparati in polveri che si trovano negli stessi negozi, oppure tritando il seitan.

Al posto del formaggio: esistono da qualche anno alcuni formaggi vegetali che sonosimili ai formaggi tradizionali, e alcuni di essi fondono e si possono usare per prepararetoast, pizze, torte salate. Invece sulla pasta, nei risotti e zuppe va molto bene il lievitoalimentare in scaglie al posto del parmigiano, ed ottimo il t

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Nella Cucina di VeganHome

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