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Salone Internazionale del Gusto e Terra Madre 2010 22 NUOVE IDEE IN 10 AMBITI DI INTERVENTO Obiettivo dell’edizione 2010: - 65% per ridurre l’impatto ambientale degli eventi
Salone Internazionale del Gusto e Terra Madre 2010 22 NUOVE IDEE IN 10 AMBITI DI INTERVENTO
Obiettivo dell’edizione 2010: - 65%
per ridurre l’impatto ambientale degli eventi
1) Utilizzo di materiali eco-sostenibili per allestimento e supporti grafici 2) Allungamento del ciclo di vita dei materiali per allestimento e grafica 3) Raccolta differenziata e valorizzazione dei rifiuti 4) Valorizzazione di imballaggi attraverso la promozione di nuovi modelli di
consumo 5) Utilizzo di componenti biodegradabili e compostabili
- per la fruizione del cibo - per gli shopper della spesa
6) Riduzione del fabbisogno energetico 7) Riduzione dei supporti cartacei 8) Massimizzazione dell'efficienza del trasporto
- delle persone - delle merci
9) Recupero delle derrate alimentari 10) Erogazione di acqua sfusa
10 AMBITI DI INTERVENTO
Salone Internazionale del Gusto e Terra Madre a ridotto impatto ambientale
Riutilizzo dei pallet a fine evento per la logistica e stoccaggio
top dei banchi realizzato in
Ecomat ottenuto dal riciclo della sansa esausta miscelata in parte a polipropilene vergine e riciclato pre o post-consumo.
Legno certificato PEFC Programme for Endorsement of Forest Certification
foreste gestite in maniera da rispettare la biodiversità e le esigenze sociali, economiche e ambientali delle generazioni attuali e future
Produttore dei Greenpallet® materia prima: pioppo
luogo di produzione: mantovano
Certificati AssoSCAi per il controllo
della filiera produttiva allestimento realizzato con pallet
Abbattimento dei costi per gli attori del sistema e consolidamento della rete di collaborazioni
Allestimento progettato in collaborazione con
1-2) Utilizzo di materiali eco-sostenibili e allungamento del ciclo di vita dei materiali per allestimento e grafica
eco-compatibilità impatto evitato
cartoncino riciclato e riciclabile
900 mq di forex
teli EverGreen 1.580 mq di PVC riduzione impatto ambientale del 35% rispetto ad un telo in PVC
creazione di borse da materiali dismessi
367 Kg di rifiuto conferito in discarica
1-2) Utilizzo di materiali eco-sostenibili e allungamento del ciclo di vita dei materiali per allestimento e grafica
Sei tu che come co-organizzatore contribuisci responsabilmente a raggiungere l’obiettivo del 70% di differenziazione
INTERNO: punti di raccolta differenziata presidiati da volontari Legambiente
ESTERNO: controllo della filiera di dismissione con la collaborazione dei consorzi di filiera
in collaborazione con 3) Raccolta differenziata e valorizzazione dei rifiuti
“Non è possibile ragionare su un imballaggio migliore in senso assoluto ma solo sull’imballaggio migliore per un determinato prodotto”
Food-Pack guidelines www.polito.it/design
4) Valorizzazione di imballaggi attraverso la promozione di nuovi modelli di consumo
Il Salone Internazionale del Gusto e Terra Madre utilizzando Greenpallet® per l’allestimento,
vogliono sensibilizzare produttori e consumatori sull’importanza della
qualità del pallet per il trasporto dei prodotti alimentari.
L’azienda Palm in collaborazione con l’Università degli Studi di Scienze
Gastronomiche e Design, Politecnico di Torino, sta sviluppando un
Disciplinare Sistemico Greenpallet® per aiutare le aziende a fare
scelte consapevoli.
Premio per il miglior Eco-packaging dei Presìdi Slow Food
ha lo scopo di - promuovere un packaging ecologico ed innovativo, - incoraggiare i produttori a ragionare sull’impatto ambientale dei propri imballaggi - contribuire alla promozione sul territorio di modelli di confezionamento rispettosi dell’ambiente - contribuire a diffondere una corretta informazione sulla qualità del prodotto
promosso da La prima edizione è rivolta
a tutti i produttori facenti parte dei Presìdi Slow Food
presenti sul territorio italiano
4) Valorizzazione di imballaggi attraverso la promozione di nuovi modelli di consumo
per lo spazio Slow Food Educa Slow Food Bazar
Iniziative sviluppate per il Salone Internazionale del Gusto
Shopper e tovagliette in carta riciclata
In collaborazione con il Laurea in Progetto Grafico e Virtuale del Politecnico di Torino
Cassette di legno certificato
per esporre i prodotti freschi dei Presìdi Slow Food
PACKAGING IN CARTA E LEGNO
Aiuta a sensibilizzare alla raccolta differenziata
Recupero dei tappi in sughero nell’Enoteca Slow Food e generazione di pannelli isolanti per bioedilizia
4) Valorizzazione di imballaggi attraverso la promozione di nuovi modelli di consumo
Il progetto promosso dal Consorzio Nazionale Acciaio in collaborazione con il Presidio Slow Food del Pomodoro di San Marzano tutela e promuove l’acciaio come esempio di imballaggio sostenibile a filiera corta
L’imballaggio in acciaio è riciclabile al 100% e infinite volte.
Al Salone Internazionale del Gusto l'imballaggio in acciaio diventa anche un arredo per
i visitatori e gli ospiti del Cocktail Bar Il progetto promosso da Ecoglass e Veralia in collaborazione con i Presìdi Slow Food che utilizzano vasetti da loro prodotti e recuperati, promuove imballaggi in vetro con ridotti spessori (eco-progettazione)
Da 100 kg di vetro recuperato si ricavano 100 kg di prodotto nuovo.
Iniziative sviluppate per il Salone Internazionale del Gusto PACKAGING IN VETRO E ACCIAIO
4) Valorizzazione di imballaggi attraverso la promozione di nuovi modelli di consumo
In tutti gli spazi gestiti da Slow Food si utilizzano solo stoviglie biodegradabili (piatti, posate, bicchieri)
compostabili in Mater-bi® e polpa di cellulosa
Il 6 luglio 2010 nel Comune di Torino è entrata in vigore la norma che impone lo stop alla distribuzione a qualsiasi titolo di sacchetti di plastica non biodegradabile.
Il Salone Internazionale del Gusto con la collaborazione di Novamont riconferma l'impegno già sperimentato nel 2008 mettendo a disposizione per ogni espositore n° 100 shopper in Mater-bi®
Mater-bi®
Gli espositori hanno l'obbligo contrattuale
di utilizzo di materiale biodegradabile e possono acquistare il materiale a
prezzi competitivi tramite la Guida ai Servizi o direttamente in fiera.
in collaborazione con
per la fruizione del cibo 5) Utilizzo di componenti biodegradabili e compostabili
Sperimentazione con 11 Presìdi Slow Food della rete di imballaggio alimentare in Mater-bi®
Sperimentazione in collaborazione con il Presidio del Melone Porceddu d'Alcamo dei teli per pacciamatura in Mater-bi®
Sperimentazione con i produttori dei Presìdi Slow Food per l'utilizzo di carta alimentare laminata in Mater-bi® differenziabile come rifiuto organico
Film protettivo in Mater-bi® per l'imballaggio del programma della manifestazione Salone Internazionale del Gusto inviato ai soci Slow Food e per la rivista associativa Slowfood.
in collaborazione con
per la fruizione del cibo 5) Utilizzo di componenti biodegradabili e compostabili
Corpo illuminante utilizzato nello stand Slow Food e nella Sala Slow Wine: fibre ottiche e led a basso consumo energetico
Corpo illuminante utilizzato nello stand e bancarelle dei Presidi Slow Food:
1000 lampade a fluorescenza a basso consumo energetico da 23W La fibra ottica,
non producendo calore, può essere avvicinata
alla bottiglia di vino a distanze millimetriche,
senza danneggiare il contenuto.
Risparmio energetico del 77% se confrontate con alogene da 100 W usate per le restanti parti espositive
Stand Slow Food/ Sala Slow wine consumo con sorgenti tradizionali 3400W/h 1,7 Kg di CO2 emessi consumo led e fibra ottica 700W/h 0,35 Kg di CO2 emessi Evitate l’emissione di 1,35 Kg di CO2: 80% in meno
consumo con sorgenti tradizionali 2950W/h 1,457 Kg di CO2 emessi consumo led e fibra ottica 650W/h 0,325 Kg di CO2 emessi Evitate l’emissione di 1,132 Kg di CO2: 78% in meno
6) Riduzione del fabbisogno energetico
LA NUOVA QUALITA’ DEGLI ELETTRODOMESTICI
Apertura di un tavolo di ricerca per la progettazione di elettrodomestici: - focalizzazione sulle relazioni - progettazione del sistema di lavaggio, conservazione e cottura nel complesso e non i singoli apparecchi (lavatrice, frigorifero, punto cottura)
Riduzione del fabbisogno energetico Alcuni locali di preparazione all’interno dell’evento utilizzano attrezzature ad alta efficienza
in collaborazione con
6) Riduzione del fabbisogno energetico
Riduzione del fabbisogno energetico Alcuni locali di preparazione all’interno dell’evento utilizzano attrezzature ad alta efficienza
7) Riduzione dei supporti cartacei
Salone Internazionale del Gusto e Terra Madre a ridotto impatto ambientale
eco-compatibilità impatto evitato
implementati i supporti virtuali e download di testi
circa 2.500 cartelle e comunicati stampa inviati cartacei per posta
carta con certificazione FSC sfruttamento delle foreste e della manodopera locale
chiavetta usb per i giornalisti circa 60.000 fogli di carta
sperimentazione codice QR Link siti Presìdi Slow Food
circa 1.200 brochures plastificate
Navette gratuite per i visitatori dalla Stazione Lingotto Accesso gratuito ai mezzi pubblici
per i volontari di Terra Madre
Potenziamento delle linee
per i visitatori dalla stazione
di Porta Nuova a Lingotto Fiere
I transfert dei delegati di Terra Madre sono organizzati su pullman Gran Turismo euro 5,4,3 alimentati a diesel
PERSONE
PRODOTTI
Utilizzo di mezzi elettrici e manuali all’interno dell’evento
Prodotti locali e delle Comunità del Cibo per la mensa di Terra Madre e per gli spazi Slow Food
Automezzi motore euro 5, 4 a gasolio con gruppo frigo, per il trasporto dei prodotti dei
Presìdi Slow Food
8) Massimizzazione dell'efficienza del trasporto
in collaborazione con
Ne avanza per me? Lunedì 25 h. 20:30 - Teatro del Gusto Con un folto gruppo di cuochi - di ristoranti stellati così come di osterie - Slow Food saluta il pubblico del Salone con una cena-evento che è un arrivederci alla prossima edizione all'insegna del non-spreco, del recupero e del riuso, della fantasia e della convivialità.
Con il Progetto Buon Samaritano nel 2008 sono state recuperate 6 tonnellate di derrate alimentari donate in beneficenza al Sermig
Anche nel 2010 a fine manifestazione gli operatori Amiat
recupereranno da ogni bancarella, stand e cucina tutto il cibo che verrebbe
altrimenti sprecato. Le derrate alimentari verranno
assegnate dal Comune di Torino ad enti assistenziali.
Come si riducono i rifiuti … il cibo non si butta! 9) Recupero delle derrate alimentari
L'uso di acqua sfusa, salubre e potabile, dell'acquedotto cittadino permette di evitare l'utilizzo di bottigliette di PET e la conseguente produzione di rifiuti.
Al Salone Internazionale del Gusto e Terra Madre sono presenti colonnine e boccioni per l'erogazione dell'acqua direttamente dalla rete idrica cittadina e i visitatori potranno autonomamente servirsi con bicchieri in plastica biodegradabile
Al fine di sensibilizzare visitatori e espositori sul consumo di acqua salubre e potabile della rete idrica cittadina e ridurre l'uso di bottigliette di PET all'interno dell’evento.
La qualità dell’acqua deve essere tutelata per garantire il ripristino da parte della Natura e l’accesso a tutti.
In tutti gli spazi gestiti da Slow Food grazie alla collaborazione con
Lurisia Acque Minerali,sono utilizzate solamente bottiglie in vetro.
10) Erogazione di acqua sfusa
Illuminazione interna con TUBI FLUORESCENTI ad alta efficienza Ridotti consumi elettrici e migliore efficienza
RIDUZIONE DEI CONSUMI NEI BAGNI
Dispositivi di interruzione del flusso di acqua
Riduzione dei consumi Carta igienica realizzata con
Materiale riciclato
Sapone in schiuma (0,5 g ad utilizzo) invece di liquido (4 g ad utilizzo)
e contenitori in PET riciclati Riduzione dei consumi e materiali riciclati
Asciugamani ad aria invece di asciugamani in carta
Risparmio materiali vergini
+25% di illuminamento
-60% di consumo elettrico
Struttura ospitante: una crescita virtuosa
Le emissioni di CO2 rimanenti sono compensate attraverso un progetto di sviluppo di energia rinnovabile
e di tutela del diritto al lavoro locale. (progetto di costruzione d’impianto eolico, a Yanqing County, Beijing). Agli espositori tramite un servizio attivato da Slow Food è data la possibilità di compensare le proprie emissioni.
riduzione del fabbisogno energetico
componenti biodegradabili e compostabili per la fruizione del cibo
raccolta differenziata e valorizzazione dei rifiuti
riduzione dei supporti cartacei
nuovi modelli di consumo a filiera corta
allungamento del ciclo di vita dei materiali per l’allestimento e grafica
materiali e supporti grafici ecosostenibili per l’allestimento
erogazione di acqua sfusa
recupero delle derrate alimentari
(progetto Buon Samaritano)
ottimizzazione del trasporto di
persone e merci
AZIONI CHE RIDUCONO LE EMISSIONI
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Compensazione delle emissioni di CO2 non evitate
