"r < ~/ ; : ~ ~ ",il",;" UNA NUOVASTRAORDINARIA ESCLUSIVAPERSIRMANl. ,,'//' INDICE: Complimenti!3 Formaggio- salmone affumicatolO GorgollZoaIl Consigli e 'rucchi per l'utilizzo ortimodel PACOJET4 Consigli e trucch[ per l'utilizzo ottimodel PACOJET5 e soluzioni6 Alcune fotodi bicchieri riempiti7 Antipasti freddi, mOUSSe5(descrizione breve J!lOusseal salmone)8 Salmolle affumicato9 Roquefort12 Seano13 Broccoli14 Pettid1anitr' con Inousse di broccoli15 Fegato di pollo16 Prosciutto17 Farciti (descrizione breve: farcito alla trota)18 Sformati (descrizioue breve: sformato alla trOta)19 Piatti di pesce, farciti e sformati20 Timballo di lucioperca con cipoUe novelle20 Sfon:c..atodi lucioperca21 Farcito di lucioperca22 Farcito diluccio22 in foglie di verza23 Farcito dimerluzzo24 Farcitodi salmone24 SformatOdi salmoue con broccoli25 Farciti e sformati26 Sformato della casa26 SfoI1lllltodi funghi27 Sformato di came di vitello28 vlinestre (descrizione breve: minestra dipiselli)29 .Nllnestre (descrizione breve: minestra di crescione)30 Velou'';31 Minestra di crescione32 Minestra di prezzemolo32 Cremad'asparagi verdi33 Crema di Iatatonille33 Passato di pomodoro34 Passato diquaglie35 Salse (descrizione breve:sal..seaipeperoa1)36 Concentrati e salse37 Salsa bianca al burrocon sherry37 Tapenade/Pur d!olhreprove:nzale38 Pesio39 Spaghelli al pes1:040 Prezzemolo con acqua41 Anetocon olio d'oliva42 Crescione con acqua43 Asparagi verdi44 Rafarw45 Schiuma di rafuno45 Pasta d'aglio46 RatarouJle47 DC$llert (descrizione breve: sorbetto d'ananas) 48 Sorbetti 49 Carote49 Mela 49 Peperone rosso50 Peperone rosso (salato)50 Peperone giallo51 Zucca51 Rabarbaro52 Prugna52 Asparagi verdiS3 Asparagi verdi (salati)53 UvallIIleri=54 Menta54 Dessert (descrizione breve: glassa Yogurt Banana)55 Gelaln diyogurt (descrizione breve: b=e)56 Sele:l:ione di yogurt57 Lampone57 Ribes57 Mango-vaniglia57 Moka57 SeIe:I:ione digel"ti alla ....._ 58 Vllllg!ia58 Cioccolato58 Noc58 QmImello58 CaUllelJa-qua.dc59 Zenzero59 Cioccol.ato-tofil59 Riso nero59 Quarl in acqua salata bollente per pocbi secondi. Temperare in acqua molto fredda Spremere bene e tagliare grossol=el1te. Mescolare tutti gli ingredienti e riempire il biccbiere. Surgelare a -20C per 24 ore. PrepllnJZoneJpaco..aggio: Parossareil pesto secondo bisogno e mescolazlo direttamente con la pasta calda. SI pu riempire con il pesto parossaro UIl contenitore da conservare c1Jillironel congelatore 'pronro per l'uso" a bisogno per altri utilizzi. Note: ATTENZIONE!Gli ingredienti sopra indicati sono espressi in quantit nette e corrlspondnIlD ad un bicchiere riempito (800 g.o ;; dI). Per preparare \lDli lmggior quantit di prodotto pre-pacossato e "pronto per l'uso" per futuri impieghi (per e.'!empioin estate per la stagione invernaie) senza impegnare per un lungo periodo i bicchieri, consigliamo di richiudere subito il pesto pacossato in un conrerurore a chiusura ennetica (sono vuotojdi ca.0,2 kg e dlretlatnmte (senza disgelare) surgelare nuoV1llIlente. Concentrati e salse Spaghetti al pesto Ingredienti per 10 porzioni al 100% (quantitA al netto) 600gspaghetti 50gsale 25gburro lcondimenti (sale, noce moscata) l*pesto (vedere pag. 39) lOrametti : Pacossare il COllCentrato di prezzemolo neIl. quantit richiesta e mescolarlo dire_te con un veloure o con1llUl salsa. Per disporre sempre di un prodotro "pronto per l'uso" possibile pre-pacossare uno o pi bicchieri e conservarli nel congelatore. Note: ATTENZIONEIGli ingredienti sopra indicati sono espressi i r ~quantit nette e rorrispondono ad un bicchiere riempito (800 g. o 8 di). Per preparare una maggior quantit di prodotto prepacossato e "pronto per l'uso" per futuri impieghi (per esempio in. estate per 1. stagione invernale) senza impegnare per un lungo periodo i bicchieri, consigliamo di richiudere subito il pesto pacos,ato in un contenitore a chiusura ennetica (sotto vuoto) di ca. O,2kg e direttlmeure (senza disgelare) surgelare nuovamente. Un bicclliere di concentrato di prezzemolo sufficiente per circa 5-1 litri di minestra (crema). Concentrati e salse Aneto con olio d'oliva: Ingredienti per 10 porzioni 01100% (quantit al netto) 400ganeto,fresco 4,5dlolio d'oliva (pressate a freddo) 15gsale Preparazione ingredienti/riempimento bicchiere: Lavare !'aneto. Bagnarlo inacqua salata bollente per pochi secondi. Temperare in acq,", fredda Spremere bene e tagliare grossolanamente. Mescolare raneto con sale e olio e riempire il bicchiere. Premere bene e surgelare a -20C per 24 ore. Preparazione/paco.saggio: Pacossare raneto come da bisogno e mescolarlo direttamente con la salsa.. Per dispone sempre di un prodotto "pronto per l'uso"dopo il pacossaggio riscaldare leggermente il prodotto ottenuto e conservarlo in un contenitore chiuso dentroal congelatore per altri utilizzi. Note: ATTENZIONE!Gli ingtedien sopra indica sono espressi in q1Wl1l nette e conispundono adun bicchiere riempito (800 g. o 8 dl). Per preparnre una maggior qnantit di prodotW pre-pacossato e llpronto per l'moli per futuri impieghi (per esempio in estate per la stagione invernale) senza impegnare per un lungo periodo i bicchieri, consigI.iamodi richiudere subito il pesto pacossato in un eontenitore achiusura ermetica (rotto vuoto)dica. 0,2 kg e direttamente (senza disgelare) surgelare nuovamente. Concentrati e salse Crescione con acqua Ingredienti per lOpontoni al 100% (qnantit al netto) 700gcrescione digiardino, :fresco 20gburro 40gscalogno IdIacqua Preparazil>ne ingredientUrieJllpimento bicchiere: Lavare il crescione di giardino, bagnarlo in acqua salata bonente perpochi secondi. Temperare in acqua fredda. Tagliare a dadi.ni lo scalogno,cuocere nel burroe lasciar raffreddare. Mescolare il crescione e lo sca1ogno e assieme aIJ.facqua riempire il bicchiere. Surgelare a -20eper 24 ore. Preparazionelpacl>ssaggio: Pacossare il concentrato di ('TeSCione come da bisogno e mescolarlodirettamente con un velout o con una salsa. Per disporre sempre di un prodotto"pronto perl'uso't dopo il pacossaggio riscaldare leggermente il prodotto ottenuto e conservarloin un contenitore dentrQal congelatore per altri utilizzi. ATTENZIONE!Gli ingredienti sopraindicati sono espressi in quantit nette e cortispandano ad un bicchiere riempito (800 g.O 8 di). Per preparare nna maggil>rquantit di prodl>tto prepaoossato e "pronto per l'uso" per futuri impieghi (per esempil> il> estate per la stagil>ne invernale) senza impegnare per un lungo perindl> i biedi richiudere subito il pesto pacossato In un Cl>ntenitore a chiusura ermetica (.otto vnoto) di ca. 0,2 kg e direttamente (.enza disgelare) iurgel.are nuovamente.. Un bicchiere di concentrato di crescione di giardino sufliciente per arl>matizzare circa 8-10 litri di minestra (crema). :oncentrati e salse Asparagi (verdi) _ ~ ~ m ~ ~ ~ ~ ~Ingredlenti per lOporzioni al 100% (quantit alnett"} 600gasparagi verdi 1,5dlbrodo d'asparagi. Preparazione ingredientilrlempImentu bicchiere: Tagliare gli asparagi in piccoli pezzi,bagnarli in acqua calda brevemente. Riempire il bicchiere con gli asparagi e il brodo d'asparagi e lasciar raffrcddm:e. Premere bene e surgelare a -20"C per 24 ore. Pacossare i dadini d!asparagi cd il brodo d'asparagi congelati come da bisogno e I11C$colarlodirettamente con un velout o con una salsa l'er disporre sempre di un prodotto"pronto per l'uso" dopo 11 p.co,saggio riscaldare leggennente il prodotto ottenuto e conservarlo in un contenitore dentro al congelarore per altri util.izz. Note.: ATTh'lZIONE!Gli ingredienli sopraindieati SOnoespressi in quantit nette e corrispondono ad un bicchiere riempito (800g.o 8 dl). Questa ricett:a si adatta perfettamente per l'utilizzo di tagli e scorzc d'''''paragi. Questa base pu esSere usata per mousSe agli asparagi,Crerna di minestra, ecc. e salse Rafano Ingredienti per lOporzioni aI 100% (qnantit aI netto) 500gRafano,fresco 2,5dlpanna integrale 35% 5gsale lclsucco dilimone Preparazione ingredienti/riempimento bicchiere: Sbucciare il rafano e ungerlo con il succo dilimone. Tagliare il rafano in pezzi da 8 cm di lunghezza. Mettere il rafno tagliato in pezzi nel bicchiere. Tagliare pi volte secondo la lunghezza, i pezzi di testa pi grossi e con questi riempire eventuali buchi. Riempire il bicchiere con la panna e surgelare a -20oe per 24 ore. Preparazione Ipacossaggio: Pacossare il concentrato di rafanoin quantit pari ad un bicchiere o alle porzioni richieste ed utilizzarlo a piacere. Note' Questo concentrato puessere utilizzato per una salsa o una schiuma calda di rafuno. Un bicchiere sufficiente per 5 litri di velut o besciamella. Schiuma di rafano Ingredienti per 1 litro aI 100% (qnantit aI netto) l'concentrato di rafano (vedere sopra) 5dlpanna integrale 35% lclsucco di limone lcondimenti (sale, pepe di cayenna) Preparazione ingredienti/pacossaggio, Pacossare il *farcito di rafano in quantit pariad un bicchiere o alle porzioni richieste ed util.i2zarloa piacere. Preparazione: schiUIDJldi rafano. Omogeneizzare lporzione di *concentrato di rafanoe mescolare con 5 m1di panna (montlla),succo di mezzo limone,e pepe di Cayenna. Un bicehiere sufficiente per 5 litri di panna. Concentrati e salse Pasta d'aglio Ingredienti per lO porzioni al 100% (quantit al netto) 600gaglio 2diolio d'olive (pressate a freddo) 6gsale marino Preparazione ingredIentf/riempimento bicchiere: Tagliare grossoIaoamente in pezzi l'aglio sbucciato. Potete anche pacossare il contenu......""lll:0: P.cossare una vollll il bicchiere pieno secondo il bisogno Nore: ATTENZIONE!Gli ingredienti sopra indicati sono espressi in quantit nelle e comspondono ad un bicchiere riempi'" (800 g.o 8 dl). E' molto importante utilizzare solo banane mature. Lo yogurt neutro puessere sostituito anche con lo yogurtBifidus o con lo yogurt alla baIJalJJl,in qurst'ultimocasodovete elimlnare lo zu'C(}lare 2rossi d'uovo con 100 g di zucchero. Mettere insieme la miscela calda di latte! panna e le uova zuccherate e mescolare. Riscaldareil tutto a 75 cC e lasciar raffreddare. Aggiungere 100 g di noci e lasciar raffreddare Mischiare con2,5 dldi siero di burro Riempire il biccb.iere e surgelare a -20 C per 24 ore. Pacossare in. quantit pari ad un bicchiere o alle porzioni richieste. Carame!l