Paella mista di mare e terra Ingredienti per 6 persone: 1Kg di molluschi tra cozze – vongole – arselle – ecc. 1/2Kg tra scampi e gamberoni (almeno 1 gamberone e 1 scampo a testa) 1 calamaro, alcuni pezzi di pesce spada od altro pesce simile a piacere 500g Riso meglio se quello di valencia o calasparro altrimenti vialone nano Peperoni arrostiti e taccole (se volete) 1/2Kg tra pollo e coniglio ed a scelta qualche salsiccia piccante Brodo di pesce, aglio, olio, cipolla tritata, zafferano, paprika, salsa di pomodoro, prezzemolo Fare aprire i molluschi e tenerli da parte scartando le valve vuote delle cozze e filtradone il liquido che andrà aggiunto al brodo di pesce.
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Paella mista di mare e terra
Ingredienti per 6 persone:
1Kg di molluschi tra cozze – vongole – arselle – ecc.
1/2Kg tra scampi e gamberoni (almeno 1 gamberone e 1 scampo a testa)
1 calamaro, alcuni pezzi di pesce spada od altro pesce simile a piacere
500g Riso meglio se quello di valencia o calasparro altrimenti vialone nano
Peperoni arrostiti e taccole (se volete)
1/2Kg tra pollo e coniglio ed a scelta qualche salsiccia piccante
Brodo di pesce, aglio, olio, cipolla tritata, zafferano, paprika, salsa di pomodoro, prezzemolo
Fare aprire i molluschi e tenerli da parte scartando le valve vuote delle cozze e filtradone il liquido che andrà aggiunto al brodo di pesce.
Tagliare a listarelle il calamaro, sgusciate qualche gambero e tagliate a pezzi il pollo ed il coniglio senza preoccuparsi troppo delle ossa.
1. Far saltare nell’olio bollente i gamberoni con il guscio e gli scampi per qualche minuto e quindi toglieteli e metteli da parte in un recipiente.
2. Nello stesso olio soffrigete gli spicchi d’alio e subito dopo il pollo ed il coniglio con le salsicce quindi toglieteli e metteteli in un altro recipiente.
3. Mettete nella paellera i pezzi di calamaro e di pesce spada con i gamberi sgusciati
4. Fate spazio al centro della paellera come in foto ed all’interno soffriggete un po’ di cipolla tritata.
5. Dove avete fatto soffriggere la cipolla versate la salsa di pomodoro e se volete le taccole tagliate a pezzetti.
6. Aggiungete il pollo, il coniglio e le salsicce che avevate messo da parte e mescolate il tutto.
7. Incorporate il riso facendolo tostare per bene quindi aggiungete, lo zafferano sciolto in un poco di brodo e una manciata di prezzemolo ricordandosi di distribuire bene il riso su tutta la paellera.
8. Coprite il tutto con il brodo di pesce e cuocere a fuoco vivace per i primi dieci minuti ricordandosi di non mescolare assolutamente il riso.
9. Dopo i primi dieci minuti abbassare il fuoco e proseguire la cottura per altri cinque minuti a fuoco basso sempre senza mescolare (Se volete si formi la crosticina sul fondo alzate il fuoco 2 minuti prima della fine).
10. Aggiungete il pesce che avevate da parte che terminerà la propria cottura insieme al riso insieme ai peperoni grigliati lasciando il tutto sul fuoco un minuto o due (a decorazione potete mettere degli spicchi di limone).
11. Coprite la paellera con un panno per cinque minuti circa e servitela nei piatti.
