Panificazione_2012_MATTEO

PanificazioneSurgelata

c ata lo g o d u e m i l a12

2 - www.panificiomatteo.com

è mettere a disposizione di un mercato sempre più attento ed esigente l’esperienza maturata nella lavorazione di prodotti innovativi basati sulle origini artigianali e “del saper fare il pane”.selezionando in maniera accurata le migliori materie prime sul mercato e mantenendo i più antichi e tradizionali processi produttivi, prepa-riamo ogni giorno gustose specialità che spazia-no dai pani bianchi ai farciti, dalle focacce ai sala-tini, passando per una vasta gamma di prodotti da forno dolci e salati.

La nostra missione

il nostro scopo è inoltre quello di continuare a ricercare prodotti dal gusto più raffinato e di nuova tendenza, mantenendo come punto di partenza la genuinità e la qualità.con sede a Voghera (PV) dopo trent’anni di esperienza nella gestione di panifici, la matteo si afferma come importante realtà nel mondo della panificazione e della pasticceria surgelata e, mantenendo un’altissima qualità e una forte passione del proprio lavoro, rifornisce quotidia-namente punti caldi, panifici, pasticcerie, bar e ristoranti in tutto il nord italia.perseguendo la ricerca di italianità all’estero, la matteo negli ultimi anni si sta affermando come azienda esportatrice in alcuni paesi tra cui: In-ghilterra, Francia, Belgio, Lussemburgo, Australia, Romania e Bulgaria ed è fra le aziende fondatriciConsortium (Italian Fine Food) un insieme di aziende italiane unite per esportare il made in Italy del settore alimentare in tutto il mondo.

www.panificiomatteo.com - 3

Prodotti Semilavorati Surgelati MATTEO.

La tua carta vincente.

il semilavorato surgelatoSalice

Malfatto


Dopo anni di attento studio nel settore

della panificazione e l’esperienza diret-

ta sul campo, permettiamo al nostro

cliente/consumatore di ridurre i tem-

pi di produzione abbattendone i costi

con una corretta gestione e un equili-

brato mix tra “prodotti crudi” e “pro-

dotti parzialmente cotti surgelati”.

Infatti il semilavorato crudo surgelato

mantiene un’alta costanza di risultato,

permette di standardizzare la produ-

zione risparmiando tempo e, a secon-

da della tipologia di articolo impiegato,

permette una personalizzazione del

prodotto finale, per una gamma ricer-

cata e disponibile a tutte le ore che fi-

delizza il cliente nel tempo e nel gusto.

Il prodotto parzialmente cotto surgela-

to ha invece come principale vantaggio

la rapidità e la semplicità di preparazio-

ne e permette in pochi minuti di sfor-

nare svariate golosità per attirare anche

il pubblico più attento ed esigente.

La ricerca e la tecnologia sono alla

La tua carta vincente.


base della qualità dei nostri prodot-

ti e l’utilizzo del “sistema del freddo”

come metodo di conservazione ga-

rantisce una stabilità del gusto e delle

caratteristiche organolettiche, man-

tenendo il sapore originale e la fra-

granza tipica del pane fresco e dei

prodotti da forno appena sfornati.

L’ utilizzo di standard qualitativi inter-

nazionali come “metodo di lavoro” ci

permettono di garantire alta qualità

dei processi, sicurezza per i nostri con-

sumatori e igiene costantemente sotto

controllo.

E’ infatti da oltre 4 anni che la Matteo

raggiunge la massima valutazione nei

due standard internazionali BRC (Glo-

bal Standard Food Safety) e IFS (In-

ternational Food Standard) ponendosi

come realtà produttiva e innovativa di

ultima generazione, attenta alle esigen-

ze e alle multisfaccettature del mercato

attuale, proponendosi sempre nuovi e

ambiziosi obbiettivi.

ConsulenzaCon l’esperienza maturata negli anni, la Matteo da oggi ti offre anche un servizio di consulenza personalizzata per ottimizzare le tue lavorazioni e migliorare la tua gestione. Contatta i nostri uffici e saremo lieti di fissare un incontro per un’ analisi approfondita.

Indice

T o r t e d o l c i 4 0

B i s c o t t e r i a c r u d a 4 8

P a s t i c c e r i a s a l a t a 5 4

L i n e a P a n i f i c a z i o n e L i n e a P a s t i c c e r i a

I prodotti vengono forniti surgelati, crudi, parzialmente cotti, o cotti, a seconda della tipologia di articolo.I contenuti e le immagini presenti nel catalogo hanno valore indicativo e sono di proprietà della Matteo s.r.l. è vietata la riproduzione anche parziale se non previa autorizzazione.

S e m i l a v o r a t o c r u d o s u r g e l a t o 9

F o c a c c e r i a s u r g e l a t a 1 8

P a n e p a r z i a l m e n t e c o t t o s u r g e l a t o 2 3

S p e c i a l e r i s t o r a z i o n e 3 2



l i n e a P a n I F I C a z I o n E

aTTReZZaTURe neCeSSaRie

Cella Di STOCCaGGiO O FReeZeR(temperatura tra –15 C e –18 C)

Cella FeRMalieViTaZiOne Per permettere al prodotto una fase di scongelamento e successivamente di lievitazione a temperatura controllata

FORnO VenTilaTO o a PianiPreferibilmente con vapore.

Semilavorati crudi surgelati

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Ol i n e a P a n I F I C a z I o n E

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1 - aRaBOCoD. 00.00270 gr. 70 c.ca - CONF: kg. 11

2 - CaRCiOFOCoD. 00.00030 gr. 95 c.ca - CONF: kg. 16CaRCiOFO 70 GRCoD. 00.00031 gr. 70 c.ca - CONF: kg. 16

3 - CiaBaTTaCoD. 00.00040 gr. 120 c.ca - CONF: kg. 11

4 - BaGUeTTeCoD. 00.00009 gr. 330 c.ca - CONF: kg. 15

5 - BananaCoD. 00.00010 gr. 95 c.ca - CONF: kg. 17Banana 70 GRCoD. 00.00011 gr. 70 c.ca - CONF: kg. 17

6 - BOCCOnCiniCoD. 00.00116 gr. 35 c.ca - CONF: kg. 15

7 - BRUZZO CoD. 00.00200 gr. 70 c.ca - CONF: kg. 15

8 - CiaBaTTa iTaliaCoD. 00.00045 gr. 120 c.ca - CONF: kg. 10

9 - CaMPaGnOlOCoD. 00.00230 gr. 450 c.ca - CONF: kg. 13

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10- CiaMBella Di GRanO DUROCoD. 00.00095 gr. 575 c.ca - CONF: kg. 10

11 - aRaGOSTa CoD. 00.00175 gr. 580 c.ca - CONF: kg. 13


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Lievita & Cuoci!


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10- CiaMBella Di GRanO DUROCoD. 00.00095 gr. 575 c.ca - CONF: kg. 10

11 - aRaGOSTa CoD. 00.00175 gr. 580 c.ca - CONF: kg. 13


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1 - FilOne CoD. 00.00079GR. 630 c.ca - CONF: KG. 14

2 - FRanCeSina CoD. 00.00090GR. 195 c.ca - CONF: KG. 15

3 - GRanO DURO CoD. 00.00100GR. 140 c.ca - CONF: KG. 15

4 - MalFaTTO CoD. 00.00120GR. 145 c.ca - CONF: KG. 16

5 - MiCCa CoD. 00.00140GR. 600 c.ca - CONF: KG. 15

6 - MeDiTeRRaneO CoD. 00.00130GR. 70 c.ca - CONF: KG. 12

7 - Pallina GenOVeSe. 40 GR. CoD. 05.00154GR. 40 c.ca - CONF: KG. 17Pallina GenOVeSe. 80 GR. CoD. 05.00156GR. 80 c.ca - CONF: KG. 17

Pallina Di GRanO DURO 40 GR.CoD. 00.00157 gr. 40 c.ca - CONF: kg. 17 Pallina Di GRanO DURO 80 GR.CoD. 00.00159 gr. 80 c.ca - CONF: kg. 17

8 - PanCeReali 500 GRCoD. 05.00220 gr. 500 c.ca - CONF: kg. 15

9 - SenZa SaleCoD. 00.00201 gr. 500 c.ca - CONF: kg. 15

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Lievita & Cuoci!Semilavorati crudi surgelati Lievita & Cuoci!


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1 - TaRTaRUGa CoD. 00.00169GR. 125 c.ca CONF. : KG. 13

2 - SeMOlinO CoD. 00.00170GR. 75 c.ca - CONF: KG. 15

3 - Panini al laTTe CoD. 00.00115GR. 35 c.ca - CONF: KG. 17

4 - Pane Di SOYa CoD. 00.00180GR. 80 c.ca - CONF: KG. 15

5 - Pane inTeGRaleCoD. 00.00110GR. 80 c.ca - CONF: KG. 15

6 - PRUSSianO CoD. 00.00160GR. 140 c.ca - CONF: KG. 15

7 - TiPO PUGlieSinO CoD. 00.00195GR. 610 c.ca - CONF: KG. 13

8 - SiCilianO CoD. 00.00172GR. 550 c.ca - CONF: KG. 15

9 - RUSTiChellaCoD. 00.00166GR. 550c.ca - CONF: KG. 15

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Semilavorati crudi surgelati Lievita & Cuoci!


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GenOVeSe*CoD. 5.00171 CONF.: PZ. 14 GR. 1.200 c.ca

GRanO DURO SenZa Sale*CoD.15.00163 CONF.: PZ. 16 GR. 1.000 c.ca

al laTTe*CoD. 05.00074 CONF.: PZ. 16 GR. 1.000 c.ca

Tavolozze Prodotti Crudi

GRanO DURO*CoD. 15.00162 CONF.: PZ. 16GR. 1.000 c.ca

TaVOlOZZa*CoD. 15.00161 CONF.: PZ. 16GR. 1.000 c.ca

alle OliVe*CoD. 05.00148 CONF.: PZ. 12 GR. 1.300 c.ca



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al MaiS*CoD. 15.00173 CONF.: PZ. 16GR. 1.000 c.ca

Palla PiZZaGR. 185 CoD. 05.00158 CONF.: PZ. 80 GR. 250 CoD. 05.00153 CONF.: PZ. 60GR. 600 CoD. 05.00150 CONF.: PZ. 24 CONF.: PZ. 16

alla CiPOlla*CoD. 15.00172 CONF.: PZ. 16GR. 1.000 c.ca

GRanO DUROalle nOCi*CoD. 15.05010 CONF.: PZ. 16GR. 1.000 c.ca

inTeGRale*CoD.15.00167 CONF.: PZ. 16 GR. 1.000 c.ca

Semilavorati crudi surgelati Lievita & Cuoci!

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Focacceria surgelata

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Cuoci subito!


Parzialmente Cotti

Parzialmente Cotti

BaSe BianCa PCCoD. 20.02010Dimensioni: cm. 60x40GR. 950 c.ca - ConF.: Pz. 10

BaSe PiZZa PCCoD. 20.02006Dimensioni: cm. 60x40GR. 1300 c.ca - ConF.: Pz. 10

BaSe BianCa SalaTa PCCoD. 20.02011Dimensioni: cm. 60x40GR. 950 c.ca - ConF.: Pz. 10

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Focacceria surgelata


FOCaCCia Di ReCCO 20 x 30 CoD. 15.00169

Dimensioni: cm. 20x30GR. 325 c.ca - ConF.: Pz. 14

FOCaCCia Di ReCCO PiZZaTa 20 x 30

CoD. 00.00080Dimensioni: cm. 20x30

GR. 350 c.ca - ConF.: Pz. 14

PreLievitato

FOCaCCia TiPO GenOVeSe

CoD. 15.02040Dimensioni: cm. 60x40

GR. 1.200 c.ca - ConF.: Pz. 10

Focaccia

di Recco

Focaccia tipo Genovese

Parzialmente Cotto

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Cuoci subito!


FOCaCCia ROMana neUTRaCoD. 20.02011 GR. 250 c.ca - CONF.: KG. 7 c.ca

Parzialmente Cotto







Pane parzialmente cotto surgelato

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Selezionati per voi

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CiaBaTTa alle OliVe PCCoD. 25.01001GR. 100 c.ca - CONF: KG. 6

Pane alle OliVe PCCoD. 25.00242GR. 110/120 c.ca - CONF: KG. 6

Pane alle OliVe neRe PCCoD. 25.00232GR. 110/120 c.ca - CONF: KG. 6

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1 - Pane alle CiPOlle FReSChe PCCoD. 25.00249 GR.110/120 c.ca - CONF: KG. 6

2 - CiaBaTTa alle CiPOlle FReSChe PCCoD. 25.01002GR. 100 c.ca - CONF: KG. 6

3 - Pane alla PanCeTTa PCCoD. 25.00244GR. 120/130 c.ca - CONF: KG. 6 4 - Pane alle nOCi PCCoD. 25.00243GR. 110/120 c.ca - CONF: KG. 6

5 - Pane PaTaTe e FORMaGGiO PCCoD. 25.00248GR. 120/130 c.ca - CONF: KG. 6

6 - Pane all’UVeTTa PiCCOlO PCCoD. 25.00257GR. 75 c.ca - CONF: KG. 10

7 - Pane ai PePeROni PCCoD. 25.00255GR. 120/130 c.ca -CONF: KG. 6

8 - Pane MORellO PCCoD. 25.00262GR. 70 c.ca - CONF: KG. 7

9 - Pane al SeSaMO PCCoD. 25.00252GR. 110/120 c.ca - CONF: KG. 6 10 - Pane inTeGRaleCoD. 25.02418GR. 60 c.ca - CONF: KG. 6

11 - Pane ai CeReali PCCoD. 25.02423 GR. 45 c.ca - CONF: KG. 6

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Pani Bianchi

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Pani Bianchi


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1 - SaliCe CoD. 25.02451GR. 120 c.ca - CONF: KG. 6 2 - PRUSSianO PCCoD. 25.00164GR. 100 c.ca - CONF: KG. 6 3 - FilOnCinO PCCoD. 25.01003GR. 100 c.ca - CONF: KG. 6

4 - CiaBaTTa PCCoD. 25.00268GR. 120 c.ca - CONF: KG. 6

5 - ROSeTTa PCCoD. 25.02450GR. 70 c.ca - CONF: KG. 8,4

6 - DeMi-BaGUeTTe PCCoD. 25.02415GR. 175 c.ca - CONF: KG. 10,2

7 - FRanCeSina PCCoD. 25.02417GR. 80 c.ca - CONF.:KG. 9,63

8 - BaGUeTTe PCCoD. 25.02416GR. 300 c.ca - CONF: KG. 10,5

9 - GiOTTO PCCoD. 25.02600GR. 350 c.ca - CONF: KG. 2

10 - Pallina Di GRanO DURO PCCoD. 25.00267GR. 80 c.ca - CONF: KG. 6

11 - RUSTiCO PCCoD. 25.02410GR. 300 c.ca - CONF: KG. 9

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l i n e a P a S T I C C E R I a




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Torte dolci surgelate

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Diametro 18 cm

TORTa al CaCaO CRUDaCoD. 35.05440gr. 500 c.ca - Ø cm. 18conf. Kg. 4 - CONF.: PZ. 8


TORTa DORella Di Mele CRUDaCoD. 35.05251gr. 500 c.ca - Ø cm. 18conf. Kg. 4 - CONF.: PZ. 8

COTTa - CoD. 35.05252gr. 450 c.ca - Ø cm. 18conf. Kg. 3,6 - CONF.: PZ. 8

TORTa al liMOne CRUDaCoD. 35.05249gr. 500 c.ca - Ø cm. 18conf. Kg. 4 - CONF.: PZ. 8


TORTa COn CReMa PaSTiCCeRa e MaRMellaTa Di FRaGOle CRUDa CoD. 35.05321gr. 500 c.ca - Ø cm. 18conf. Kg. 4 - CONF.: PZ. 8

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CROSTaTe Di COnFeTTURa CRUDe Fragola CoD. 35.05074 Prugna CoD. 35.05075 albicocca CoD. 35.05076gr. 500 c.ca - Ø cm. 18conf. Kg. 4 - CONF.: PZ. 8

COTTe Fragola CoD. 35.09074 albicocca CoD. 35.09076gr. 450 c.ca - Ø cm. 18conf. Kg. 3,6 - CONF.: PZ. 8

TORTa PeRe e CReMa al CaCaO COn FROlla CRUDaCoD. 35.05244gr. 500 c.ca - Ø cm. 18conf. Kg. 4 - CONF.: PZ. 8


TORTa COn ananaS CRUDaCoD. 35.05257gr. 500 c.ca - Ø cm. 18conf. Kg. 4 - CONF.: PZ. 8

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Torte dolci surgelate

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Libera la Creatività!Sacco impasto baseCod. 35.06261 Confezioni da 9 kg. c.capeso per pezzo Kg. 1,5 c.caSacco impasto al limoneCod. 35.05062 Confezioni da 7,2 kg. c.capeso per pezzo Kg. 1,2 c.ca

Impastobase

Impasto montato per torte confezionato in sacchi a poche pronti all’uso.

eleOnOR CReMa COTTaCoD. 35.05302gr. 350 c.ca - Ø cm. 21conf. Kg. 2,8 - CONF.: PZ. 8

Diametro 18 cm

aMOR POlenTa CRUDaCoD. 35.05246gr. 500 c.ca - conf. Kg. 6CONF.: PZ. 12

STRUDel Di Mele al BURROCoD. 35.05050gr. 1000 c.ca - conf. Kg. 10CONF.: PZ. 10

Base

Base frolla a pietraCod. 35.09011 Confezioni da 8,6 kg. peso per pezzo 860 g ca. Base frolla cruda tonda 29 cmCod. 35.08354 Confezioni da 8,6 kg. peso per pezzo 500 g ca. Fogli di pasta sfogliaCod. 35.05200Conf. da 5,2 kg ca. 13 pezzi da 400 g ca. Base frolla cruda rettangolareCod. 35.08324 Confezioni da 8,6 kg. peso per pezzo 860 g ca.

Base frolla di riso rettangolareCod. 35.07201 Confezioni da 8,6 kg. peso per pezzo 800 g ca. Base frolla kamutCod. 35.09012 Confezioni da 8,6 kg. peso per pezzo 860 g ca. Base frolla rettangolare senza zuccheri aggiuntiCod. 35.05119 Confezioni da 8,6 kg. peso per pezzo 860 g ca.

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Libera la Creatività!1 Applica il sacco impasto sulla base2 Aggiungi le mele a fette3 Inforna4 Prodotto finito

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Ideali per scodellini, biscotti, crostate, basi torte e torte finite quali: torte di mele (o ai frutti) torte al cioccolato, torte all’uvetta, torte al limone ... e ogni quanti prodotti puoi pensare!

Saccoimpasto

Basefrolla

1 Stendi la base2 Aggiungi la confettura3 Ultima la preparazione e inforna4 Prodotto finito

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Torte dolci surgelateTeglia 30 x 40

CROSTaTe alla COnFeTTURa CRUDe 30x40Albicocca CoD. 50.07076 Fragola CoD. 50.07074 Prugna CoD. 50.07075 teglia 30x40 kg. 2,5 c.ca - conf. Kg. 5 CONF.: PZ. 2 CROSTaTe alla COnFeTTURa COTTe 30x40Albicocca CoD. 50.08086 Fragola CoD. 50.08084 Prugna CoD. 50.08085 teglia 30x40 kg. 2,25 c.ca - conf. Kg. 4,5 CONF.: PZ. 2


TORTa al liMOne CRUDa 30x40CoD. 50.07249teglia 30x40 kg. 2,5 c.ca - conf. Kg. 5 CONF.: PZ. 2

TORTa al liMOne COTTa 30x40CoD. 50.05250teglia 30x40 kg. 2,25 c.ca - conf. Kg. 4,5 CONF.: PZ. 2

TORTa DORella Di Mele CRUDa 30x40CoD. 50.07251teglia 30x40 kg. 2,5 c.ca - conf. Kg. 5 CONF.: PZ. 2 TORTa DORella Di Mele COTTa 30x40CoD. 50.07252teglia 30x40 kg. 2,25 c.ca - conf. Kg. 4,5 CONF.: PZ. 2

TORTa PeRe e CReMa al CaCaO COn FROlla CRUDa 30x40CoD. 50.07244teglia 30x40 kg. 2,5 c.ca - conf. Kg. 5 CONF.: PZ. 2 TORTa PeRe e CReMa al CaCaO COn FROlla COTTa 30x40CoD. 50.07245teglia 30x40 kg. 2,30 c.ca - conf. Kg. 4,6 CONF.: PZ. 2

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TORTa PeRe e CaCaO COTTa 30x40CoD. 50.07247teglia 30x40 kg. 2,25 c.ca - conf. Kg. 4,5 CONF.: PZ. 2

TORTa COn ananaS COTTa 30x40CoD. 50.05244teglia 30x40 kg. 2,25 c.ca - conf. Kg. 4,5 CONF.: PZ. 2

CROSTaTe alla COnFeTTURa CRUDe 30x40Albicocca CoD. 50.07076 Fragola CoD. 50.07074 Prugna CoD. 50.07075 teglia 30x40 kg. 2,5 c.ca - conf. Kg. 5 CONF.: PZ. 2 CROSTaTe alla COnFeTTURa COTTe 30x40Albicocca CoD. 50.08086 Fragola CoD. 50.08084 Prugna CoD. 50.08085 teglia 30x40 kg. 2,25 c.ca - conf. Kg. 4,5 CONF.: PZ. 2

TORTa CReMa e MaRMellaTa Di FRaGOle CRUDa 30x40CoD. 50.07321teglia 30x40 kg. 2,5 c.ca - conf. Kg. 5 CONF.: PZ. 2

TORTa CReMa e MaRMellaTa Di FRaGOle COTTa 30x40CoD. 50.07322teglia 30x40 kg. 2,25 c.ca - conf. Kg. 4,5 CONF.: PZ. 2


TORTa Di RiCOTTa CRUDa 30x40CoD. 35.07322teglia 30x40 kg. 2,5 c.ca - conf. Kg. 5 CONF.: PZ. 2 TORTa Di RiCOTTa COTTa 30x40CoD. 50.07061teglia 30x40 kg. 2,25 c.ca - conf. Kg. 4,5 CONF.: PZ. 2

eleOnOR CReMa COTTaCoD. 50.07302teglia 30x40kg. 1,4 c.ca - conf. Kg. 2,8 CONF.: PZ. 2

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Torte dolci surgelateTorte monoporzione cotteProdotto da scongelare


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Il nostro amore per le cose buone,

in tanti piccoli piaceri.

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910

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12

1- MOnOliMOne COTTaCoD. 30.05364gr. 85 c.ca - Ø cm. 8 - conf. Pz. 25

2 - MOnORiCOTTa COTTaCoD. 30.05365gr. 85 c.ca - Ø cm. 8 - conf. Pz. 25

3- TORTinO CaPReSeCoD. 35.06005gr. 70 c.ca - Ø cm. 7 - conf. Pz. 25

4 - MOnOMela COTTaCoD. 30.05360gr. 85 c.ca - Ø cm. 8 - conf. Pz. 25

5 - PaSTieRina MaTTeO COTTaCoD. 35.05510gr. 85 c.ca - Ø cm. 7 - conf. Pz. 25 6 - STRUDelinO COTTOCoD. 35.05001gr. 85 c.ca - Ø cm. 7 - conf. Pz. 25 7 - TORTina SBRiSOlOnaCoD. 35.06002gr. 70 c.ca - Ø cm. 8 - conf. Pz. 25

8 - MOnOPeRa al CaCaO COTTaCoD. 30.05370gr. 85 c.ca - Ø cm. 8 - conf. Pz. 25 9- SBRODOlOneCoD. 35.05068gr. 90 c.ca - conf. Pz. 24

10 - MiniTReCCia alla RiCOTTa COTTaCoD. 35.05644gr. 80 c.ca - conf. Pz. 25

11- TORTinO DaMaCoD. 35.06001gr. 70 c.ca - Ø cm. 7 - conf. Pz. 2

12 - TORTinO nOCCiOlaCoD. 35.06008gr. 70 c.ca - Ø cm. 7 - conf. Pz. 25



B i S C O T T e R i a

PR

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Biscotteria cruda1 - CiaMBelline Da laTTe CRUDeCoD. 35.05009gr. 12 c.ca - conf. Kg. 5

2 - BiSCOTTi al CiOCCOlaTO CRUDiCoD. 35.05010gr. 13 c.ca - conf. Kg. 5 3 - TReCCine CRUDeCoD. 30.05040gr. 30 c.ca - conf. Kg. 5 4 - BiSCOTTi inTeGRali CRUDiCoD. 35.05030gr. 12 c.ca - conf. Kg. 5 5 - TRanCeTTO al CiOCCOlaTO CRUDOCoD. 35.02005gr. 50 c.ca - conf. Kg. 3

6 - CUORiCini CRUDiCoD. 35.05008gr. 15 c.ca - conf. Kg. 5


1

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5

3

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7

7 - BiSCOTTini aRanCia e ManDORle CRUDiCoD. 35.05031gr. 12 c.ca - conf. Kg. 3

8 - BiSCOTTini CaCaO e nOCCiOla CRUDiCoD. 35.05070gr. 18 c.ca - conf. Kg. 3

9 - DiaManTini CRUDiCoD. 35.05095gr. 12 c.ca - conf. Kg. 3

10 - BiSCOTTini al MaiS CRUDiCoD. 35.05060gr. 18 c.ca - conf. Kg. 3 11 - MiniOSSa CRUDeCoD. 35.05090gr. 14 c.ca - conf. Kg. 3 12 - BiSCOTTini al MieleCoD. 35.05545gr. 12 c.ca - conf. Kg. 3

13 - FROllini SenZa ZUCCheRi aGGiUnTiCoD. 30.05546gr. 8 c.ca - conf. Kg. 3 14 - FROllini SenZa ZUCCheRi aGGiUnTi al CaCaOCoD. 30.05547 gr. 8 c.ca - conf. Kg. 3

8

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14

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FOGli Di PaSTa SFOGliaCod. 35.05200Conf. da 5,2 kg ca. - 13 pezzi da 400 g ca.

CRePe VUOTaCod. 35.06273Conf. da 2,1 kg ca. - 30pezzi da 70 g ca.

CRePe COn CReMa al GianDUiaCod. 35.06267Conf. da 5 kg ca. 50 pezzi da 100 g ca.

Sfoglia

Pasticceria dolce

PR

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Croissanteria


BRiOChine MiGnOn SFOGliaCoD. 35.05065 gr. 16 c.ca - conf. Kg. 5

KRaPFen CReaMaCoD. 35.06264gr. 72 c.ca - conf. Pz. 24

CROiSSanT ROYale VUOTOCoD. 35.06201gr. 80 c.ca - conf. Pz. 55

CROiSSanT ROYale alBiCOCCaCoD. 35.06266gr. 94 c.ca - conf. Pz. 55

CROiSSanT CReMa nOCCiOlaCoD. 35.06272gr. 90 c.ca - conf. Pz. 55

Pain aU ChOCOlaTCoD. 35.05531gr. 75 c.ca - conf. Pz. 70

BRiOCheS SFOGliaCoD. 35.05064gr. 80 c.ca - conf. Pz. 100



P a S T i C C e R i a S a l a T a




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Pasticceria salata


SalaTiniSalatini spinaci CoD. 45.05152 Salatini wurstel CoD. 45.05151 Salatini tonno CoD. 45.05153 Salatini prosciutto CoD. 45.05158 Salatini cipolle CoD. 45.05146 Salatini olive CoD. 45.05154 Salatini pesto CoD. 45.05148 Salatini peperone CoD. 45.05156 Salatini gorgonzola CoD. 45.05147Salatini acciughe CoD. 45.05150Salatini salmone CoD. 45.05155 gr. 18 c.ca - conf. Kg. 3

Le Prelievitate

Pronti, partenza...Pizzette!

Mini PiZZeTTe Diam. 4 cmCoD. 45.03170Prodotto pronta cotturagr. 11 c.ca. - conf. Kg. 2

PiZZeTTe al POMODOROCoD. 45.05145gr. 22/24 c.ca - conf. Kg. 5

PiZZeTTine PRelieViTaTeCoD. 45.05259Prodotto pronta cotturagr. 28 c.ca. - conf. Kg. 4

PiZZeTTe SFOGliaCoD. 45.05159gr. 18 c.ca - conf. Kg. 5

Con Formaggio

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TORTa SalaTa POMODORini e RiCOTTa CRUDa 30x40CoD. 45.07173teglia 30x40kg. 2,5 c.ca - conf. Kg. 5CONF.: Pz. 2

TORTa PaSqUalina CRUDa 30x40CoD. 45.05160teglia 30x40kg. 2,5 c.ca - conf. Kg. 5CONF.: Pz. 2

TRianGOli allO SPeCKCoD. 45.00514g. 50 c.ca - conf. Kg. 5

CROCCheTTe Di PaTaTeCoD. 45.00520g. 20 c.ca - conf. Kg. 10

POllO FRiTTOCoD. 45.00515g. 50 c.ca - conf. Kg. 9

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Pasticceria salata


12

2

3

CoD. 45.051661 - TORTa SalaTa Di CeRTOSagr. 500 c.ca - Ø cm. 21conf. Kg. 4 - CONF.: Pz. 8

2 - TORTa SalaTa Di PaTaTeCoD. 45.05167gr. 500 c.ca - Ø cm. 21conf. Kg. 4 - CONF.: Pz. 8 3 - TORTa SalaTa POMODORini e RiCOTTaCoD. 45.05173gr. 500 c.ca - Ø cm. 21conf. Kg. 4 - CONF.: Pz. 8

4 - TORTa SalaTa ai CaRCiOFiCoD. 45.05162gr. 500 c.ca - Ø cm. 21conf. Kg. 4 - CONF.: Pz. 8Confezione 2 pz. CoD. 45.05192conf. Kg. 1 - CONF.: Pz. 2

5 - TORTa SalaTa alla CiPOllaCoD. 45.05164gr. 500 c.ca - Ø cm. 21conf. Kg. 4 - CONF.: Pz. 8

6 - TORTa SalaTa aGli SPinaCiCoD. 45.05171gr. 500 c.ca - Ø cm. 21conf. Kg. 4 - CONF.: Pz. 8Confezione 2 pz. CoD. 45.05191conf. Kg. 1 - CONF.: Pz. 2

7 - TORTa SalaTa alle ZUCChineCoD. 45.05165gr. 500 c.ca - Ø cm. 21conf. Kg. 4 - CONF.: Pz. 8Confezione 2 pz. CoD. 45.05195conf. Kg. 1 - CONF.: Pz. 2

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nuova ConFezione

nuova ConFezione

nuova ConFezione



T a B e l l e D i U T i l i Z Z O P a n e

Dalla nostra esperienza, le migliori indicazioni per creare al meglio

il “tuo prodotto”...


Tipo

LiEViTAZioNEindicativa

sEcoNdi di

VAporE

T.M.c.da

consumarsi entro

pEsoUNiTArio

gr. c.a.coNfEZioNE spEcifichE pALLET

coTTUrAindicativa

sEMiLAVorATi crUdi sUrgELATi

ArAbocod. 00.00270

pag. 10

28° c3 ore

10”- 18° c

12 mesi70

dimensione cartone:mm. 565x220x220

Peso indicativo: Kg. 11

dimensioni: 80x120x156cartoni per strato: 7Strati per pallet: 6Totale cartoni: 42Kg. 462

200° c7 min

cArciofocod. 00.00030

pag. 10

28 ° c3 ore

10”- 18° c

12 mesi95




170° c28 min

cArciofo 70 gr.cod. 00.00031

pag. 10

28 ° c3 ore

10”- 18° c

12 mesi70




170° c28 min

ciAbATTACod. 00.00040

pag. 10

28 ° c2,5 ore

10”- 18° c

12 mesi120




180° c25 min

bAgUETTEcod. 00.00009

pag. 10

28 ° c3 ore

10”- 18° c

12 mesi330




170° c30 min

bANANA cod. 00.00010

pag. 10

28 ° c3 ore

10”- 18° c

12 mesi95




170° c28 min

bANANA 70 gr. cod. 00.00011

pag. 10

28 ° c3 ore

10”- 18° c

12 mesi70




170° c28 min

boccoNciNicod. 00.00116

pag. 10

28 ° c2 ore

10”- 18° c

12 mesi35




180° c13 min

brUZZocod. 00.00200

pag. 10

28 ° c3 ore

10”- 18° c

12 mesi70




180° c15 min

cAMpAgNoLocod. 00.00230

pag. 11

28 ° c3 ore

10”- 18° c

12 mesi450




170° c40 min

ciAbATTAiTALiACod. 00.00045

pag. 11

28 ° c2 ore

10”- 18° c

12 mesi120




180° c25 min

ciAMbELLAgrANo dUrocod. 00.00095

pag. 11

28 ° c3 ore

10”- 18° c

12 mesi575




170° c50 min

ArAgostAcod. 00.00175

pag. 11

28 ° c4 ore

10”- 18° c

12 mesi580



Dimensioni: 80x120x156cartoni per strato: 7Strati per pallet: 6Totale cartoni: 42Kg. 546

165° c35 min

fiLoNEcod. 00.00079

pag. 12

28 ° c3 ore

10”- 18° c

12 mesi630




170° c50 min

frANcEsiNAcod. 00.00090

pag. 12

28 ° c3 ore

10”- 18° c

12 mesi130




170° c30 min

grANo dUrocod. 00.00100

pag. 12

28 ° c3 ore

10”- 18° c

12 mesi195




170° c40 min


Tipo


sEcoNdi di

VAporE

T.M.c.da

consumarsi entro

pEsoUNiTArio


coTTUrAindicativa

sEMiLAVorATi crUdi sUrgELATi

MALfATTocod. 00.00120

pag. 12

28° c3 ore

10”- 18° c

12 mesi145




170° c40 min

MEdiTErrANEocod. 00.00130

pag. 13

28° c3 ore

10”- 18° c

12 mesi70




170° c28 min

MiccACod. 00.00140

pag. 13

28° c4 ore

10”- 18° c

12 mesi600




160° c60min

pALLiNAgenoveSe 40 gr.Cod. 05.00154pag. 13

28° c2 ore

10”- 18° c

12 mesi40




170° c12 min

pALLiNAgENoVEsE 80 gr.cod. 05.00156pag. 13

28° c2 ore

10”- 18° c

12 mesi80




170° c18 min

pALLiNAgRAno DURo 40 gr.cod. 00.00157pag. 13

28° c2 ore

10”- 18° c

12 mesi40




170° c18 min

pALLiNAgrANo dUro 80 gr.cod. 0.00159pag. 13

28° c2 ore

10”- 18° c

12 mesi80




170° c18 min

pAN cErEALi crUdo 500 gr.cod. 05.00220pag. 13

28° c3 ore

10”- 18° c

12 mesi370




160° c55 min

sENZA sALEcod. 00.00201pag. 13

28° c3 ore

10”- 18° c

12 mesi500




170° c60 min

TArTArUgAcod. 00.00169

Pag. 14

28° c3 ore

10”- 18° c

12 mesi125




175° c30 min

sEMoLiNocod. 00.00170

Pag. 14

28° c2,5 ore

10”- 18° c

12 mesi75




175° c23 min

pANiNiAL LATTEcod. 00.00115Pag. 14

28° c2 ore

10”- 18° c

12 mesi35




180° c10 min

pANE di soyAcod. 00.00180

Pag. 14

28° c2,5 ore

10”- 18° c

12 mesi80




165° c30 min

pANEiNTEgrALEcod. 00.00110pag. 15

28° c2,5 ore

10”- 18° c

12 mesi80




165° c30 min

prUssiANocod. 00.00160

pag. 15

28° c3 ore

10”- 18° c

12 mesi140




175° c15 min


TipopUgLiEsiNocod. 00.00195Pag. 14

28° c3,5 ore

10”- 18° c

12 mesi610




170° c50 min

siciLiANocod. 00.00172

Pag. 14

28° c3 ore

10”- 18° c

12 mesi550




160° c60 min

rUsTichELLAcod. 00.00166

pag. 15

28° c3 ore

10”- 18° c

12 mesi550




160° c60 min

TAVoLoZZE

pag. 17

A secondadella

lavorazione

- 18° c12 mesi

A secondadella

lavorazione


dimensioni: 80x120x156cartoni per strato: 7Strati per pallet: 6Totale cartoni: 42

pALLA piZZA gr 185 cod. 05.00158

pag. 17

A secondadella

lavorazione

- 18° c12 mesi

185

dimensione cartone:mm. 565x220x220pZ. 80Peso indicativo: Kg. 15

dimensioni: 80x120x156cartoni per strato: 7Strati per pallet: 6Totale cartoni: 42Kg. 621,6


pag. 17

A secondadella

lavorazione

- 18° c12 mesi

250

dimensione cartone:mm. 565x220x220pZ. 60Peso indicativo: Kg. 15



pag. 17

A secondadella

lavorazione

- 18° c12 mesi

600

dimensione cartone:mm. 565x220x220PZ. 24Peso indicativo: Kg. 14,4

dimensioni: 80x120x156cartoni per strato: 7Strati per pallet: 6Totale cartoni: 42Kg. 604,8

Tipo


sEcoNdi di

VAporE

T.M.c.da

consumarsi entro

pEsoUNiTArio


coTTUrAindicativa

pANi crUdi sUrgELATi

FoCACCErIA sUrgELAtA

focAcciA gENoVEsEProdotto prelievitatoCod. 15.02040 pag. 19

185° c17 min

coN 10” di VAporE

- 18° c12 mesi

1200


Pz. 10

dimensioni: 80x120x178cartoni per strato: 7Strati per pallet: 4Totale cartoni: 28 Pz. 280

bAsE biANcAPrecottacod. 20.02010pag. 19

175° c9 min

- 18° c12 mesi

950


Pz. 10

dimensioni: 80x120x185Cartoni per strato: 4Strati per pallet: 6Totale cartoni: 24 Pz. 240

bAsE biANcA sALATAPrecottacod. 20.02011pag. 19

175° c9 min

- 18° c12 mesi

950


Pz. 10


bAsE piZZAPrecottacod. 20.02006pag. 19

175° c10 min

- 18° c12 mesi

1300


Pz. 10


focAcciAroMANA NEUTrAcod. 20.02011pag. 20

220° ventilato6 min

- 18° c12 mesi

250



dimensioni: 80x120x195cartoni per strato: 6Strati per pallet: 6Totale cartoni: 36 Kg. 252

focAcciArEcco cod. 15.00169pag. 20

prodoTTo già coTTo

- 18° c12 mesi

325


PZ. 14


piZZATA dirEcco cod. 00.00080pag. 20

prodoTTo già coTTo

- 18° c12 mesi

350


PZ. 14



Tipo


sEcoNdi di

VAporE

T.M.c.da

consumarsi entro

pEsoUNiTArio


coTTUrAindicativa

pANE pArZiALMENTE coTTo sUrgELATo

pANE ALLEoLiVE pcCod. 25.00242pag. 25

180° c12 min

- 18° c12 mesi

110/120




pANE ALLEoLiVE NErE pccod. 25.00232pag. 25

180° c12 min

- 18° c12 mesi

110/120




ciAbATTA ALLEoLiVE pccod. 25.01001pag. 25

180° c11 min

- 18° c12 mesi

100




pANE ALLAcipoLLA frEscA pcCod. 25.00249pag. 26

180° c10 min

- 18° c12 mesi

110/120




ciAbATTA ALLAcipoLLA frEscA pccod. 25.01002pag. 26

180° c10 min

- 18° c12 mesi

100




pANE ALLENoci pcCod. 25.00243pag. 26

180° c10 min

- 18° c12 mesi

110/120




pANE ALLApANcETTA pcCod. 25.00244pag. 26

180° c11 min

- 18° c12 mesi

120/130




pANE pATATE EforMAggio pcCod. 25.00248pag. 27

180° c11 min

- 18° c12 mesi

120/130




pANE ALL’ UVETTApiccoLo pccod. 25.00257pag. 27

180° c9 min

- 18° c12 mesi

75




pANE ALsEsAMo pccod. 25.00252pag. 27

180° c11 min

- 18° c12 mesi

110/120




pANE iNTEgrALE pc Cod. 25.02418pag. 27

180° c10 min

- 18° c12 mesi

60




pANE AipEpEroNi pccod. 25.00255pag. 27

180° c12 min

- 18° c12 mesi

120/130




pANEMorELLo pccod. 25.00262pag. 27

180° c9 min

- 18° c12 mesi

70




cErEALi pcCod. 25.02423pag. 27

180° c6 min

- 18° c12 mesi

35/40





Tipo

coTTUrA T.M.c.da consumarsi

entro

pEsoUNiTArio


pani bianchi

sALicECod. 25.02451

pag. 30

scoNgELArE E piAsTrArE

- 18° c12 mesi

120




prUssiANo pcCod. 25.00164

pag. 30

180° c5 min

- 18° c12 mesi

100




fiLoNciNo pccod. 25.01003

pag. 30

180° c12 min

- 18° c12 mesi

100/110




ciAbATTA pccod. 25.00268

pag. 30

170° c15 min

- 18° c12 mesi

120



dimensioni: 80x120x195cartoni per strato: 6Strati per pallet: 6Totale cartoni: 36ì Kg. 216

rosETTA pcCod. 25.02450

pag. 30

190° c12 min

- 18° c12 mesi

70


Peso indicatico: 8,4 Kg

dimensioni: 80x120x185Cartoni per strato: 4Strati per pallet: 6Totale cartoni: 24Kg. 201,60

dEMibAgUETTE pcCod. 25.02415pag. 31

185° c18 min

- 18° c12 mesi

190dimensione cartone:mm. 588x388x283Peso indicativo: Kg. 10,2

dimensioni: 80x120x185Cartoni per strato: 4Strati per pallet: 6Totale cartoni: 24 Kg. 244,8

frANcEsiNA pcCod. 25.02417

pag. 31

185° c16 min

- 18° c12 mesi


dimensioni: 80x120x185Cartoni per strato: 4Strati per pallet: 6Totale cartoni: 24 Kg. 231,12

bAgUETTE pcCod. 25.02416

pag. 31

185° c23 min

- 18° c12 mesi


dimensioni: 80x120x185Cartoni per strato: 4Strati per pallet: 6Totale cartoni: 24 Kg. 252

gioTTocod. 25.02600

pag. 31

185° c23 min

- 18° c12 mesi



pALLiNA digrANo dUro pccod. 25.00267pag. 31

170° c15 min

- 18° c12 mesi

80




rUsTico pcCod. 25.02410

pag. 31

185° c23 min

- 18° c12 mesi

300dimensione cartone:mm. 588x388x283Peso indicativo: Kg. 9

dimensioni: 80x120x185Cartoni per strato: 4Strati per pallet: 6Totale cartoni: 24 Kg. 216


Tipo

coTTUrA T.M.c.da consumarsi

entro

pEsoUNiTArio


spEciALE risTorAZioNE

MiNi piZZETTE pag. 35Cod. 45.03170

210°c4 min c.ca

- 18° c12 mesi

11 dimensione cartone:mm. 294x138x141



cUbETTi biANchi prELiEViTATi pag. 35Cod. 45.03171

200° c6 min

coN VAporE15”

- 18° c12 mesi

13




cUbETTi spiNAci prELiEViTATi pag. 35Cod. 45.03172

200° c6 min

coN VAporE15”

- 18° c12 mesi

10


Peso indicativo: Kg. 1,5


cUbETTi rAdic�chio prELiEViTATi pag. 35Cod. 45.03173

200° c6 min

coN VAporE15”

- 18° c12 mesi

10




cUbETTi ZUccA prELiEViTATi pag. 35Cod. 45.03174

200° c6 min

coN VAporE15”

- 18° c12 mesi

10




piccoLo pccod. 25.00280pag. 35

180° c6 min

- 18° c12 mesi

30/35




pANE coN oLiVEpiccoLo pcCod. 25.00274pag. 35

180° c6 min

- 18° c12 mesi

35/40




pANE coN cipoLLApiccoLo pccod. 25.00275pag. 37

180° c6 min

- 18° c12 mesi

35/40




pANE coN NocipiccoLo pccod. 25.00276pag. 36

180° c6 min

- 18° c12 mesi

35/40




cErEALi pcCod. 25.02423pag. 36

180° c6 min

- 18° c12 mesi

35/40




cALAbrEsE piccoLo pcCod. 25.02425pag. 36

180° c6 min

- 18° c12 mesi

35/40




pANE MAis piccoLo pccod. 25.02656pag. 36

180° c6 min

- 18° c12 mesi

35/40




pANE sEgALE piccoLo pccod. 25.02655pag. 37

180° c6 min

- 18° c12 mesi

35/40




pANE AVENA piccoLo pccod. 25.02657pag. 37

180° c6 min

- 18° c12 mesi

35/40






... I migliori ringraziamenti vanno a tutti i nostri Clienti, i nostri Fornitori e tutti i Collaboratori, che ogni giorno inseguono “il meglio” ...


www.panificiomatteo.com

"...in ricordo di Sergio Assolini...”

Ringraziandoti per tutto quello che ci hai dato.

Sarai sempre nei nostri pensieri e nel nostro cuore.

Date post:	08-Mar-2016
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Panificazione_2012_MATTEO

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