Pesto genovese Dosi per 1 pezzi
Ingredienti
80 g di foglie di basilico
40 g di parmigiano reggiano grattugiato
40 g di pecorino romano
40 g di pinoli
150 g di olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
Sale q.b.
Preparazione
Lava le foglie di basilico e asciugale bene con una centrifuga per insalata.
Inserisci nel boccale del Bimby 40 g di parmigiano reggiano, 40 g di pecorino romano, 40 g
di pinoli, 1 spicchio d'aglio aglio e 80 g di basilico. Frulla 20 Sec. Vel. 7.
Aggiungi 150 d di olio e un pizzico di sale. 20 Sec. Vel. 7.
Conserva in un vasetto a chiusura ermetica, coperto con un filo d'olio.
Consigli
Io faccio una bella scorta di pesto alla genovese durante l'estate e lo surgelo in piccoli barattoli di
vetro (vanno bene anche quelli degli omogeneizzati). Così quando non so con cosa condire la pasta,
anche d'inverno, ho subito a disposizione un pesto. Lo scongelo anche a bagnomaria.
Pesto di crescione Dosi per 200 g
Ingredienti
70 g di foglioline dei germogli di crescione
15 foglie di basilico
50 g di parmigiano
40 g di nocciole sgusciate
150 g di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Preparazione
Lava e asciuga bene 70 g di foglie di germogli di crescione.
Lava e asciuga anche 15 foglie di basilico.
Metti nel boccale 50 g di parmigiano a dadini, 40 g di nocciole sgusciate e trita 20 Sec. Vel. 7.
Aggiungi il crescione, le foglie di basilico e frulla 5 Sec Vel. 7. Porta sul fondo con la spatola.
Versa 150 g di olio extravergine di oliva, aggiungi una presa di sale e frulla 20 Sec. Vel. 7.
Assaggia e regola di sale, se necessario.
Trasferisci il pesto in un barattolino e conserva ben chiuso nel frigorifero, coperto con olio, fino a 3
giorni.
Consigli
Il crescione si trova nei negozi bio o in qualche ortofrutta o supermercato ben fornito. Puoi anche
ordinarlo al tuo fruttivendolo di fiducia e si trova, generalmente, da maggio a luglio, ma non in tutte
le regioni.
Il sapore del crescione è leggermente amarognolo e pungente. Ma se preferisci sentirlo di meno,
aumenta la quantità del basilico secondo i tuoi gusti.
Pesto di zucchine
Dosi per 4 persone
Ingredienti
20 g di pinoli
40 g di parmigiano
Uno spicchio d'aglio
300 g di zucchine
30 g di basilico
50 g di olio extravergine d’oliva
100 g di latte
Sale q.b.
Preparazione
Inserisci nel boccale 20 g di pinoli e 40 g di parmigiano. 8 Sec. Vel. 8. Metti da parte.
Inserisci nel boccale uno spicchio d'aglio e 30 g di basilico. 2 Sec. Vel. 7.
Aggiungi 300 g di zucchine tagliate a rondelle. 5 Sec. Vel. 4.
Aggiungi 50 g di olio. 4 Min. 100° Vel. 1.
Aggiungi 100 g di latte e il sale. 6 Min. 100° Vel. 1.
Aspetta che la temperatura scenda a 80° e frulla. 15 Sec. Vel. 8.
Unisci il composto di parmigiano e pinoli e frulla. 15 Sec. Vel. 8.
Pesto di rucola Ingredienti
150 g di rucola
40 g di parmigiano reggiano
25 g di pinoli
100 g di olio extravergine di oliva
Uno spicchio di aglio
Sale q.b.
Preparazione
Lava bene 150 g di rucola togliendo i gambi e poi asciugala. Puoi usare la centrifuga
Metti nel boccale la rucola e uno spicchio d'aglio. 5 Sec. Vel. 7.
Raccogli con la spatola e nuovamente. 5 Sec. Vel. 7.
Metti nel boccale 40 g di parmigiano e 25 g di pinoli. 3 Sec. Vel. 7.
Aggiungi 100 g di olio. 20 Sec. Vel. 7.
Consigli
Puoi usare questo pesto fresco oppure conservarlo in freezer come faccio io, dividendolo in oppure
nei contenitori di Ikea (che è la versione più ecologica ), oppure in bicchierini di plastica da caffè
ricoperti con la carta stagnola (che corrisponde alla dose per 2 persone), oppure nei vasetti vuoti
degli omogeneizzati.
Quando li vuoi usare ti basta sciogliere il pesto congelato nella padella dove ripassi la pasta,
aggiungendo un po' di acqua di cottura e facendo riscaldare a fuoco basso mentre la pasta si cuoce.
Pesto alla siciliana Dosi per 4 persone
Ingredienti
280 g di pomodori piccadilly
50 g di foglie di basilico
50 g di parmigiano reggiano
25 g di pinoli
Uno spicchio piccolo di aglio
75 g di ricotta di mucca
Sale q.b.
Pepe q.b.
75 g di olio extravergine di oliva
Preparazione
Metti sul boccale un piatto e pesa 280 g di pomodori piccadilly.
Lava i pomodori, asciugali, tagliali a metà e, con l’aiuto di un coltello, elimina i semi e il succo in
eccesso. Mano a mano che tagli i pomodori, mettili in uno scolapasta a scolare.
Lava 50 g di foglie di basilico e asciugale con la centrifuga per insalata. Tieni da parte.
Metti nel boccale 50 g di parmigiano reggiano e grattugia 15 Sec. Vel. 10.
Aggiungi il basilico tenuto da parte, 25 g di pinoli, uno spicchio piccolo di aglio sbucciato e privato
del germe centrale, 75 g di ricotta di mucca, i pomodori messi da parte, sale e pepe a piacere, 75 g di
olio extravergine di oliva e frulla 20 Sec. Vel. 7.
Usa questo pesto per condire la pasta che preferisci!
Consigli
Ognuno ha la sua tradizione in fatto di consistenza: frulla più o meno secondi, per ottenere un pesto
più cremoso o più granuloso.
Puoi variare alcuni ingredienti: sostituisci (del tutto o in parte) i pomodori freschi con quelli secchi e
i pinoli con le mandorle.
Quando faccio il pesto per casa, visto che ci sono i bambini, non metto l'aglio.
Pesto alla trapanese Dosi per 4 persone
Ingredienti
60 g di foglie di basilico
80 g di ricotta salata
80 g di mandorle pelate e tostate
Uno spicchio di aglio
300 g di pomodorini
50 g di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Pepe q.b.
Preparazione
Lava e asciuga bene 60 g di foglie di basilico. Tieni da parte.
Metti nel boccale 80 g di ricotta salata e trita 20 Sec. Vel. 9.
Aggiungi 80 g di mandorle pelate e tostate, uno spicchio di aglio e trita 10 Sec. Vel. 9.
Metti nel boccale 300 g di pomodorini, il basilico tenuto da parte, 50 g di olio extravergine di oliva
e frulla 50 Sec. Vel. 6.
Regola di sale, aggiungi una macinata di pepe e frulla 10 Sec. Vel. 6.
Consigli
Puoi conservare il pesto nel frigorifero in barattolini puliti, coperto con uno strato di olio, circa 3
giorni. Puoi anche conservarlo nel freezer, basterà scongelarlo prima dell'utilizzo.
Pesto di sedano Dosi per 4 persone
Ingredienti
40 g di grana padano
40 g di mandorle pelate
50 g di foglie di sedano
Una costa di sedano (25 g ca)
Sale q.b.
½ spicchio di aglio
60 g di olio extravergine di oliva
Pepe nero q.b.
Preparazione
Tosta in un padellino 40 g di mandorle pelate.
Metti nel boccale le mandorle e 40 g di grana padano in pezzi. Trita 10 Sec. Vel. 7.
Lava e monda 50 g di foglie di sedano e una costa di sedano da 25 g ca.
Elimina i filamenti esterni dalla costa di sedano, dividila in pezzi e mettila nel boccale assieme alle
foglie, un pizzico di sale e ½ spicchio di aglio. Trita 5 Sec. Vel. 8. Raduna sul fondo con la spatola e
ripeti.
Aggiungi 60 g di olio extravergine di oliva 10 Sec. Vel. 5.
Utilizza subito il pesto oppure conservalo in frigorifero dentro un vasetto, avendo cura di tenerlo
sempre coperto con un velo di olio.
Consigli
Mi raccomando: per un pesto omogeneo, elimina bene i filamenti dalla costa di sedano prima di
dividerla in pezzi.
Puoi tostare le mandorle anche in forno.
A piacere, puoi aggiungere un cucchiaio di pinoli tostati.
Pesto mandorle e salvia Dosi per 4 persone
Ingredienti
100 g di parmigiano reggiano
10 g di foglie di salvia
20 g di mandorle pelate
100 g di olio extravergine di oliva
Preparazione
Inserisci nel boccale 100 g di parmigiano a pezzi e trita 10 Sec. Vel. 10.
Unisci 10 g di foglie di salvia lavate e asciugate, 20 g di mandorle pelate, 100 g di olio extravergine
di oliva e frulla 10 Sec. Vel. 10.
Raccogli sul fondo e ripeti 5 Sec. Vel. 10
Metti in una ciotolina e usalo per condire la pasta.
Consigli
Se preferisci un sapore meno intenso di salvia, usa 5 g di foglie di salvia e 5 g di foglie di basilico.
Pesto di rucola e pomodori Dosi per 4 persone
Ingredienti
Per il pesto di rucola
150 g di rucola
40 g di parmigiano reggiano
25 g di pinoli
100 g di olio extravergine di oliva
Sale q.b.
Per il sugo di pomodori
1 spicchio d'aglio
40 g di olio extravergine di oliva
1 scatola di pelati
Preparazione
Lava bene 150 g di rucola togliendo i gambetti e poi asciugala. Io uso il classico asciuga-insalata.
Metti nel boccale la rucola. 5 Sec. Vel.7.
Raccogli con la spatola e nuovamente 5 Sec. Vel.7.
Metti nel boccale 40 g di parmigiano e 25 g di pinoli. 3 Sec. Vel.7. Metti da parte.
Aggiungi 100 g di olio. 20 Sec. Vel 7. Metti da parte.
Prepara il sugo.
Nel boccale pulito metti 1 spicchio d'aglio e 40 g di olio. 3 Min. 100° Vel. 1 Antiorario.
Aggiungi 1 scatola di pelati. 20 Min. 100° Vel. Soft Antiorario.
Togli lo spicchio d'aglio.
Unisci il pesto al sugo. 10 Sec. Vel. 4 Antiorario.
Consigli
Puoi usare questo pesto di rucola e pomodori per condire il tipo di pasta che preferisci.
Pesto menta e pistacchi Dosi per 4 persone
Ingredienti
60 g di pistacchi sgusciati
20 g di parmigiano
Uno spicchio di aglio
70 g di olio extravergine di oliva
30 g di foglie di menta
20 g di foglie di basilico
Sale q.b.
Preparazione
Metti 60 g di pistacchi sgusciati nel boccale e trita 5 Sec. Vel. 7.
Aggiungi 20 g di parmigiano a tocchetti e uno spicchio di aglio pelato e privato del germe
centrale. Trita 5 Sec. Vel. 7, porta sul fondo con la spatola.
Aggiungi 60 g di olio extravergine di oliva e frulla 5 Sec. Vel. 7.
Unisci 30 g di foglie di menta lavate e asciugate, 20 g di foglie di basilico lavate e asciugate e frulla
10 Sec Vel. 7.
Aggiungi una presa di sale, 10 g di olio extravergine di oliva e frulla nuovamente 10 Sec. Vel. 7.
Versa il pesto in un barattolo pulito, copri con un filo d'olio, chiudi bene e riponi in frigorifero.
Consigli
Se anche a te piace fare scorta di pesto di ogni tipo, ti suggerisco di usare barattolini con le dosi che
ti servono per fare la pasta. Devi considerare circa 40 g a persona. Poi li etichetti e, se vuoi, li puoi
congelare! Altrimenti copri il pesto con un filo d'olio, metti in frigorifero e consuma entro 3 giorni.
Pesto di melanzane e noci Dosi per 4 persone
Ingredienti
20 g di cipolla
30 g di olio extravergine di oliva
300 g di melanzane
20 g di gherigli di noci + q.b.
30 g di parmigiano grattugiato
10 foglie di basilico + q.b.
Sale q.b.
Preparazione
Metti nel boccale 20 g di cipolla e trita 5 Sec. Vel. 8. Raccogli sul fondo con la spatola.
Versa 30 g di olio extravergine di oliva e stufa 4 Min. 100° Vel. 2.
Lava, pulisci e taglia a dadini 300 g di melanzane, aggiungile nel boccale e cuoci 15 Min. 100° Vel.
2.
Aggiungi sale q.b., 20 g di noci, 30 g di parmigiano grattugiato, 10 foglie di basilico e frulla 30 Sec.
Vel. 8.
Conserva in un barattolo nel frigorifero 2-3 giorni, coperto con un filo di olio.
Consigli
Al posto del parmigiano io a volte ci metto il pecorino, che con le melanzane ci sta sempre benone!
Questo pesto si può usare anche da spalmare su dei crostini o per insaporire della carne.
Pesto di asparagi Quantità: 4 persone
Ingredienti
400 g (puliti) asparagi
4 foglie basilico
2 spicchi aglio
5 g sale fino
40 g olio extravergine di oliva
40 g parmigiano reggiano
30 g noci pecan
20 g pinoli
Come cucinare la ricetta
1. Lavare e pulire gli asparagi, togliere le parti più dure e tagliarli a pezzetti.
2. Posizionare gli asparagi puliti nel vassoio del Varoma, riempire il boccale di acqua fino alle
lame e posizionare il Varoma: 15 min. tempo. Varoma vel. 2.
3. Tagliare gli asparagi a tocchetti e trasferirli nel boccale (vuoto).
4. Aggiungere il basilico, l'aglio il sale, l'olio e il parmigiano: 7 sec. vel. 7.
5. Aggiungere le noci pecan e i pinoli: 4 sec. vel. 7.
6. Utilizzare il pesto per condire pasta o crostini a piacere.
Pesto calabrese Quantità: 500 g di pesto
Ingredienti
mezza cipolla
20 g olio extravergine di oliva
6 pomodori ciliegino
q.b. sale fino
un pizzico zucchero
1 peperoncino
1 cucchiaino origano
6 foglie basilico
1 peperone rosso
20 g parmigiano reggiano
100 g ricotta di pecora
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la cipolla pulita e a pezzi: qualche colpo di Turbo.
2. Aggiungere l'olio: 3 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere i pomodorini tagliati in 4, il sale, lo zucchero e, a piacere, il peperoncino: 6 min.
100° vel. 2.
4. Aggiungere l'origano, il basilico e il peperone (pulito e a listarelle): 10 min. 100° vel. 2.
5. Poi frullare portando lentamente a vel. 7 per 10 sec.
6. Aggiungere il parmigiano e la ricotta: 10 sec. dal vel. 3 a vel. 10.
7. Controllare la consistenza, se necessario (deve essere piuttosto denso) addensare: 5 min.
100° vel. 2 senza misurino.
8. Lasciar riposare 10 minuti prima di trasferire nei barattoli o utilizzare per condire pasta a
piacere.
Pesto di broccoli Quantità: 4 persone
Ingredienti
200 g broccoli
30 g (pelate e tostate) mandorle
10 g pinoli
2 filetti di acciuga
50 g olio extravergine di oliva
mezzo aglio
scorza grattugiata fine di mezzo limone
20 g parmigiano reggiano
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
Come cucinare la ricetta
1. Lavare e pulire con cura i broccoli, rimuovere i gambi e posizionarli a pezzi nel cestello.
2. Mettere nel boccale 500 g di acqua e posizionare il cestello: 20 min 100° vel. 1.
3. Rimuovete il cestello e passare i broccoli sotto l’acqua fredda per farli raffreddare.
4. Mettere nel boccale vuoto i broccoli cotti e tutti gli altri ingredienti: 20 sec. vel. 7.
5. Utilizzare il pesto per condire pasta a piacere.
Nota
1. Per tostare le mandorle passarle in forno statico preriscaldato a 180° per 3 minuti.
Pesto di noci Quantità: 4 persone
Ingredienti
80 g sgusciate noci
60 g parmigiano reggiano
30 g pinoli
100 g olio extravergine di oliva
1 spicchio aglio
50 g latte
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec. vel. 6.
2. Controllare di avere ottenuto una salsa della densità desiderata, nel caso aggiungere ancora
poco latte per diluire o poco parmigiano per addensare.
3. Utilizzare subito per condire la pasta o conservare in congelatore.
Pesto di melanzane Quantità: 4 persone
Ingredienti
300 g pomodori pachino
1 spicchio aglio
300 g melanzane
60 g olio extravergine di oliva
60 g parmigiano reggiano
30 g basilico
q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale i pomodorini a pezzi: 20 sec. vel. 8.
2. Aggiungere l'aglio, le melanzane a tocchetti e l'olio: 15 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere il parmigiano, il basilico e un pizzico di sale: 20 sec. vel. 8.
4. Lasciare raffreddare e utilizzare per condire pasta o crostini.
Pesto di tonno Quantità: 4 persone
Ingredienti
200 g (sottolio) tonno
q.b. prezzemolo
130 g latte
80 g parmigiano reggiano
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. (a piacere) pepe nero
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il tonno ed il prezzemolo: 10 sec. vel. 7.
2. Aggiungere il latte: 10 sec. vel. 7.
3. Aggiungere il parmigiano: 20 sec. vel. 7.
4. Aggiungere un filo d'olio e il pepe: 10 sec. vel. 2.
Pesto di carote Quantità: 4 persone
Ingredienti
200 g (pulite) carote
500 g acqua
40 g (a piacere) parmigiano reggiano
50 g olio extravergine di oliva
40 g anacardi
q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Pulire e tagliare a rondelle le carote e metterle nel cestello.
2. Mettere nel boccale l'acqua, aggiungere il sale e posizionare il cestello: 15 min. 100° vel. 1.
3. Scolare bene le carote e trasferirle nel boccale vuoto, aggiungere il parmigiano (facoltativo)
e gli anacardi: 10 sec. vel. 6.
4. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l’olio: 30 sec. vel. 5.
5. Utilizzare il pesto per condire pasta o crostini.
Pesto rosso di tonno Quantità: 4 persone
Ingredienti
160 g (sgocciolato) tonno
10 foglie basilico
30 g parmigiano reggiano
2 spicchi aglio
10 g pinoli
10 pomodori pachino
q.b. olio extravergine di oliva
q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 10 sec. vel. 7.
2. Controllare di avere ottenuto un composto omogeneo ma non troppo liquido, se necessario
ripetere.
3. Utilizzare il pesto per condire pasta (circa 400 g) a piacere.
Pesto zucchine e noci Quantità: 4 persone
Ingredienti
10 (pulite) noci
50 g Grana Padano
100 g olio extravergine di oliva
1 spicchio aglio
2 zucchine
15 foglie basilico
q.b. sale fino
q.b. a piacere pinoli
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale le noci e il grana: 10 sec. vel. 7.
2. Mettere da parte.
3. Mettere nel boccale (anche sporco) 30 g di olio e l'aglio: 3 min. 90° vel. 1.
4. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, il basilico e il sale: 10 min. 100° vel. 1.
5. Aggiungere il restante olio e le noci e il grana messi da parte e, a piacere, i pinoli: 15 sec.
vel. 6.
6. Poi: 20 sec. vel. Turbo.
7. Utilizzare per condire pasta a piacere.
Pesto di zucchine leggero Quantità: 250 g di pesto
Ingredienti
50 g parmigiano reggiano
20 g pinoli
40 g basilico
60 g olio extravergine di oliva
1 spicchio aglio
300 g zucchine
50 g latte
un quarto dado vegetale
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il parmigiano e pinoli: 20 sec. vel. 8.
2. Mettere da parte.
3. Mettere nel boccale vuoto (anche sporco) il basilico lavato e asciugato, l'olio e l'aglio: 2 min.
100° vel. 5.
4. Aggiungere le zucchine a rondelle, il latte e il dado (a piacere): 10 min. 100° vel. 3.
5. Lasciar raffreddare fino a 50° e aggiungere parmigiano e pinoli messi da parte: 20 sec. vel.
Turbo.
6. Controllare di avere ottenuto la consistenza desiderata, nel caso proseguire ancora.
7. Utilizzare il pesto per condire pasta a piacere.
Pesto di pistacchi Ingredienti
200 gr di pistacchi
1 bicchiere d'olio evo
1 spicchio d'aglio
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
qualche foglia di basilico
Come cucinare la ricetta
Tritare i pistacchi e l'aglio qualche sec a vel. turbo; aggiungere tutti gli altri ingredienti 20
sec vel 6; il pesto è pronto!
Pesto di zucchine cotto Quantità: 4 persone
Ingredienti
1 spicchio aglio
30 g basilico
50 ml olio extravergine di oliva
300 g (lunghe) zucchine
100 g latte parzialmente scremato
30 g parmigiano reggiano
q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l'aglio e il basilico: 3 sec. vel. 7.
2. Aggiungere l'olio: 1 min. 100° vel. 5.
3. Aggiungere le zucchine lavare e tagliate a rondelle: 10 min. 100° vel. 1.
4. Aggiungere il latte e il sale: 5 min. 100° vel. 1 con misurino inclinato.
5. Aggiungete il parmigiano: 30 sec. vel. 8.
6. Utilizzare la salsa di zucchine per condire pasta o riso.
Pesto alle mandorle Quantità: 4 persone
Ingredienti
30 g (pelate) mandorle
30 g (dissalati) capperi
1 spicchio aglio
mezzo peperoncino
qualche foglia basilico
300 g pomodori ciliegino
40 g olio extravergine di oliva
q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale le mandorle: 10 sec. vel. 7.
2. Aggiungere i capperi, l’aglio, il peperoncino e il basilico: 10 sec. vel. 7.
3. Aggiungere olio e i pomodorini tagliati a metà: 10 sec. vel. 5.
4. Controllare di avere ottenuto la consistenza desiderata, se necessario ripetere l'operazione.
5. Utilizzare il pesto per condire pasta corta (circa 400 g) a piacere.
Nota
1. Se si preferiscono i pomodorini a pezzi interi è possibile fermarsi al passaggio 2 e finire di
amalgamare a mano il composto del boccale con l'olio e i pomodorini tagliati in quarti.
Pesto di zucchine cremoso Quantità: 400 g di pesto
Ingredienti
20 g pinoli
40 g parmigiano reggiano
1 spicchio aglio
300 g zucchine
30 g basilico
50 g olio extravergine di oliva
100 g latte
q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale i pinoli e il parmigiano: 8 sec. vel. 8.
2. Mettere da parte.
3. Mettere nel boccale l'aglio e il basilico: 2 sec. vel. 7.
4. Aggiungere le zucchine lavate e tagliate a rondelle: 5 sec. vel. 4.
5. Aggiungere l'olio: 4 min. 100° vel. 1.
6. Aggiungere il latte e il sale: 6 min. 100° vel. 1.
7. Lasciar raffreddare leggermente nel boccale aspettando che la temperatura scenda sotto 80°
e frullare: 15 sec. vel. 8.
8. Aggiungere il parmigiano e i pinoli tritati messi da parte: 15 sec. vel. 8.
9. Utilizzare per condire pasta o crostini.
Pesto menta e basilico Quantità: 4 persone
Ingredienti
40 g (in foglie) menta
20 g (in foglie) basilico
30 g (pelate) mandorle
30 g parmigiano reggiano
1 spicchio aglio
50 g olio extravergine di oliva
q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale il parmigiano, le mandorle e l’aglio: 5 sec. vel. 8.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola e ripetere l'operazione: 5 sec. vel. 8.
3. Aggiungere l’olio, le foglie di menta e le foglie di basilico (lavate e ben asciutte): 10 sec.
vel. 8.
4. Controllare la consistenza ed eventualmente aggiungere 5 - 10 g di acqua.
5. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiustare di sale: 10 sec. vel. 8.
6. Utilizzare il presto per condire pasta a piacere.
Pesto zucchine e piselli Quantità: 500 g di pesto
Ingredienti
1 spicchio aglio
30 g basilico
50 g olio extravergine di oliva
150 g zucchine
150 g piselli
100 g latte
q.b. sale fino
30 g parmigiano reggiano
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l'aglio e il basilico: 3 sec. vel. 7.
2. Aggiungere l'olio: 1 min. 100° vel. 5.
3. Aggiungere le zucchine tagliate a tocchetti e i piselli: 10 min. 100° vel. 1.
4. Aggiungere il latte e il sale: 5 min. 100° vel. 1.
5. Aggiungere il parmigiano e amalgamare: 30 sec. vel. 8.
Pesto rucola e tonno Quantità: 4 persone
Ingredienti
100 g rucola
50 g (pelate) mandorle
1 spicchio aglio
100 g olio extravergine di oliva
50 g parmigiano reggiano
160 g tonno
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale la rucola a pezzi, le mandorle e l'aglio: 5 sec. vel. 7.
2. Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 5 sec. vel. 7.
3. Raccogliere di nuovo sul fondo e aggiungere il parmigiano: 3 sec. vel. 7.
4. Aggiungere il tonno ben sgocciolato: 20 sec. vel. 4.
5. Usare subito per condire la pasta o travasare in un barattolo e conservare in frigorifero
(massimo fino a una settimana) coperto con un filo di olio.
Pesto all’agro Quantità: 4 persone
Ingredienti
40 g olio extravergine di oliva
1 spicchio aglio
2 mazzetto prezzemolo
2 mazzetto basilico
1 (bio) limone
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l'olio e l'aglio: 3 min. 100° vel. 2.
2. Lasciare raffreddare e aggiungere il prezzemolo (spezzettato a mano), il basilico e la buccia
di mezzo limone (solo la parte gialla): 10 sec. vel. 7.
3. Raccogliere sul fondo con la spatola e ripetere l'operazione: 10 sec. vel. 7.
4. Aggiungere il succo del limone: 20 sec. vel. 3.
5. Utilizzare il pesto per condire pasta a piacere (circa 500 g).
Pesto zucchine e nocciole Quantità: 400 g
Ingredienti
40 g olio extravergine di oliva
1 spicchio aglio
300 g zucchine
q.b. peperoncino
q.b. sale fino
5 foglie basilico
25 g nocciole tostate
30 g parmigiano reggiano
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l'olio e lo spicchio d'aglio: 3 min. temp. Varoma vel Soft antiorario.
2. Rimuovere lo spicchio d'aglio ed aggiungere le zucchine (pulite e tagliate a pezzetti) e il
peperoncino: 8 min. 100° vel. 1.
3. Aggiungere il sale e continuare: 7 min. 100° vel. 1.
4. Spegnere e controllare la salatura ed eventualmente aggiustare, aggiungere il basilico: 10 sec.
vel. 3.
5. Lasciare raffreddare, aggiungere le nocciole già tritate e il parmigiano: 15 sec, vel. 4
Pesto di spinaci leggero Quantità: 400 g
Ingredienti
1 spicchio aglio
50 g noci
150 g spinaci
40 g pecorino
40 g parmigiano reggiano
100 g olio extravergine di oliva
qualche foglia basilico
q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale l'aglio, le noci, gli spinaci, il pecorino e il parmigiano: 30 sec. da vel. 1
a vel. 7.
2. Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio, le foglie di basilico (a piacere) e il
sale: 20 sec. vel. 7.
3. Utilizzare subito per condire la pasta o conservare in frigorifero.
Pesto peperoni senza cottura Quantità: 4 persone
Ingredienti
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 scalogno
30 g mandorle
q.b. basilico
30 g olio extravergine di oliva
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale i peperoni (lavati, puliti e tagliati a tocchetti).
2. Aggiungere il basilico, lo scalogno, le mandorle, il sale e il pepe: 20 sec. vel. Turbo.
3. Utilizzare il pesto per condire pasta a piacere.
Nota
1. A seconda dei gusti, per ottenere un composto più denso e cremoso è possibile aggiungere
un po' di pangrattato o del formaggio grattugiato.
Pesto ricotta e pomodori secchi Quantità: 750 g di pesto
Ingredienti
100 g pomodori secchi
q.b. basilico
q.b. olio extravergine di oliva
600 g ricotta
15 g parmigiano reggiano
Come cucinare la ricetta
1. Mettere nel boccale i pomodori, il basilico e un goccio d'olio: 2 min. vel. 7.
2. Aggiungere la ricotta poca alla volta dal foro del coperchio con le lame in movimento: 3
min. vel. 6.
3. Aggiungere il parmigiano: 30 sec. vel. 7.
4. Controllare la consistenza del pesto e, se desiderato, tritare ulteriormente a colpi di Turbo
fino alla consistenza desiderata.
Pesto genovese senza aglio Quantità: 300 g di pesto
Ingredienti
80 g basilico
80 g parmigiano reggiano
30 g pinoli
90 g olio extravergine di oliva
q.b. sale fino
Come cucinare la ricetta
1. Lavare accuratamente le foglie di basilico e metterle ad asciugare su un panno asciutto e
senza schiacciarle troppo.
2. Mettere nel boccale il parmigiano, il basilico e i pinoli: 20 sec. vel. 7.
3. Aggiungere l'olio e il sale: 20 sec. vel. 7.
Pesto di peperoni Ingredienti
6 vasetti
850 grammi peperoni dolci, gialli e rossi
50 grammi pinoli sgusciati
50 grammi mandorle pelate
20 grammi basilico fresco
0,60 litri olio extravergine di oliva
100 grammi Parmigiano Reggiano, a pezzi
1 cucchiaino sale fino
Preparazione della ricetta
Preparare i peperoni
1. Lavare ed asciugare i peperoni. Farli cuocere in forno a 160° per 20 minuti. Farli raffreddare poi togliere la pelle.
Preparare il pesto
2. Nel mettere il parmigiano a pezzi. Tritare 10 sec/vel 10. Inserire poi i peperoni spellati, i pinoli, le mandorle, il sale, il basilico, l'olio ed emulsionare 20 sec/vel. 7. Riporre il pesto nei vasetti.
Consiglio
3. Utilizzabile principalmente come condimento per pasta. Ottimo arricchire il piatto mettendo
sopra del pecorino stagionato a scaglie.
Pesto di radicchio Ingredienti
1 vasetto
200 grammi radicchi di Treviso
50 grammi pecorino romano
50 grammi pinoli
30 grammi olio evo
q.b. sale
Preparazione della ricetta
Lavate accuratamente le foglie del radicchio e asciugatele bene.
Nel boccale versate il pecorino, i pinoli e il radicchio fatto a pezzi; frullate: 20 sec. vel 7.
Unite l'olio e sale; frullate ancora: 20 sec. vel 7
se il pesto risulta troppo asciutto aggiungere ancora un po' d'olio
. Consiglio
Ci potete condire pasta, riso e tutti i cereali.
Se risulta un pochino asciutto potete aggiungere un pochino di olio.
Pesto avocado basilico e
pistacchi vegano Ingredienti
2 porzioni
180 grammi polpa di avocado maturo a pezzi
20 foglie basilico fresco
40 grammi pistacchi sgusciati
q.b. olio extravergine d'oliva
q.b. sale
1/2 lime (il succo
Preparazione della ricetta
Mettere nel boccale i pistacchi sgusciati e tritare: 10 sec. vel. 8. Riunire sul fondo con la
spatola.
Aggiungere la polpa di avocado con 1 cucchiaio di olio, il basilico, il sale e il succo di lime:
frullare 1 min. vel. 4.
Versare il pesto in una ciotola e utilizzare come condimento a piacere (pasta, gnocchi,
tartine, carne...)
Consiglio
Se il pesto risulterà essere troppo asciutto aggiungere un goccio di latte di soia oppure di latte o
panna normali.
Pesto di cavolo nero Ingredienti
4 persone
500 grammi cavolo nero
1 spicchio aglio
30 grammi olio evo
60 grammi granella di mandorle
80 grammi pecorino grattugiato
Preparazione della ricetta
Lavare bene il cavolo nero facendo attenzione a togliere tutta la costa centrale;
Sistemare le foglie così pulite nel vassoio del varoma mettere l'acqua nel boccale e
impostare 20 min varoma vel al termine togliere il varoma
Inserire nel boccale olio e aglio 3 min 100° vel
Mettere nel boccale le foglie di cavolo nero 20 sec vel 4,5;
Aggiungere sale, mandorle, pecorino e mescolare 10 sec vel 3.
Questo pesto è ottimo per condire la pasta, lasagne o da spalmare sui crostini come
antipasto. Si può conservare per qualche giorno in frigo in un vasetto di vetro avendo
l'accortezza di coprirlo con olio evo.
Pesto di broccoli acciughe e
nocciole
Ingredienti
4 vasetti
500 g broccoli
100 grammi di nocciole tostate
8-10 filetti di acciughe sott'olio
80 g di olio extravergine di oliva
peperoncino, q.b.
sale, q.b.
Preparazione della ricetta
Trita grossolanamente le nocciole con qualche colpo turbo e metti da parte.
Versa 500 g acqua nel : 7 min, 100°, vel 1.
Dividi i broccoli a cimette e disponili nel Varoma : 30 min, temp Varoma, vel .
Lascia nel 150 d'acqua di cottura e unisci tutti gli ingredienti: 30 sec, vel 5.
Con queste dosi si ottengono almeno 4 vasettini di pesto, potrete congelarli per avere un
sugo sempre pronto o per condire dei crostini.
Pesto di pomodori secchi Ingredienti
80 g pomodori secchi
50 g pecorino
30 g Parmigiano reggiano
35 g pinoli
1 spicchio d'aglio
160 EVO
Preparazione della ricetta
Inserire nel i pomodori precedentemente lavati con aceto e asciugati per bene, i due tipi
di formaggio, lo spicchio d'aglio e i pinoli, 25 sec vel 7
Aggiungere l'olio, 30 sec vel 4
A piacere si può aggiungere anche 1 o 2 cucchiai di ricotta fresca.
Ideale per condire la pasta ma anche crostini e anche sulla pizza Ha un sapore molto deciso.
Pesto di valerianella Ingredienti
6 porzioni
7 pomodorini
3 cipollotti
100 grammi di valerianella
25 grammi di pistacchi salati sgusciati
80 grammi di olio evo + qb
1 cucchiaino di sale fino
Preparazione della ricetta
Gli ingredienti. Mettere nel la valerianella, i cipollotti, i pomodorini, i pistacchi e tritare
per 20 sec vel 7. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere l'olio e il sale e emulsionare per 20 sec vel 4. Trasferire e conservare la salsa in
barattolini di vetro e ricoprire con olio evo.
Consiglio
Una salsa semplice (svuota frigo!) adatta a condire crostini di pane e/o anche della pasta.
Pesto di prezzemolo Ingredienti
1 vasetto
30gr nocciole sgusciate
80gr Prezzemolo fresco pulito
130gr olio extra vergine oliva
2 Pizzichi di pepe macinato
1/4 Aglio(opzionale)
80gr parmigiano
Preparazione della ricetta
Mettere nel boccale il parmigiano tagliato in pezzi da 2-3 cm, tritare per 15 sec. Ve.10. Riunire
sul fondo con la spatola. Unire le nocciole, il prezzemolo, l'olio, il pepe e a piacere l'aglio,
frullare per 20 sec. Vel. 7.
Versare in un barattolo di vetro e conservare in frigorifero.
Consiglio
Ricetta veloce, leggera. Utilizzare come condimento per pasta, gnocchi o per accompagnare carne ai
ferri o pesce.
Pesto saporito Ingredienti
6 persone
350 g zucchine medie
50 g olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
15 g foglie di basilico fresco
15 g foglie di menta fresca
30 g di anacardi o noci
30 g formaggio parmigiano
Preparazione della ricetta
Mettere nel l'olio e lo spicchio d'aglio, rosolare per 3 minuti a 100° vel 2.
Aggiungere nel le zucchine tagliate a pezzi e cuocere per 10 minuti a 100° vel . Al
termine, dopo averlo fatto un po' raffreddare, aggiungere nel basilico, menta, anacardi e
formaggio, frullare quindi per 10 secondi a vel 7.
Si può rifrullare se si preferisce più cremoso altri 5 secondi a vel 10.
Pesto con nocciole Ingredienti
1 vasetto
150 g basilico
50 g grana
50 g pecorino
80 g nocciole tostate
120 g olio evo
1 spicchi aglio
Preparazione della ricetta
Inserire nel boccale il grana a pezzi le nocciole e lo spicchio d'aglio 20 sec. vel 9.
Aggiungere. il basilico e il sale 20 sec vel 6.
Aggiungere. l'olio e amalgamare vel. 6
Mettere in un vasetto di vetro ricoprire d'olio e conservare in frigorifero.
Consiglio
Lavare bene le foglioline di basilico e farle asciugare completamente per non far annerire il pesto,
ricoprire d'olio per non far ammuffire.
Pesto di zucca Ingredienti
300 g zucca, a dadini
100 g latte
50 g olio
40 g grana
30 g basilico
1 spicchio d'aglio
20 g pinoli
sale
Preparazione della ricetta
Inserite nel pinoli e grana e frullate per 8 sec./vel.8 e mettete da parte.
Aggiungete nel boccale basilico e spicchio d'aglio e frullate per 2 sec./vel. 7.
Aggiungete la zucca tagliata a dadini 5 Sec./vel.4.
Aggiungete l'olio e rosolate per 4 min./100°/vel.1.
Aggiungete sale e latte e cucinate per 6 min./100°/vel.1
Dopo quest'ultimo procedimento aspettate che la temperatura scenda a 80° per poi frullare
15 sec./vel.8.
Infine aggiungere i pinoli e il grana messi da parte e frullate nuovamente per 15 sec./vel.8.
Pesto di agrumi Ingredienti
1 vasetti
2 arance
1 limone
50 grammi di capperi dissalati
50 grammi di mandorle pelate
4 cucchiai di olio evo
1 mazzetto di basilico fresco
1 grammo di pepe rosa macinato
2 grammi di sale alle erbe
Preparazione della ricetta
Grattugiare (con l’apposito strumento) la buccia delle arance e del limone, poi pelarli a vivo
ed eliminare i semi, mondare e lavare il basilico e dissalare i capperi. Mettere nel boccale le
mandorle e tritarle 30’’ vel. turbo, aggiungere la polpa delle arance e del limone, il basilico, i
capperi e l’olio extravergine d’oliva, quindi frullare per 30’’ a vel. 4/5 fino ad ottenere un
pesto dalla consistenza omogenea. Aggiungere il sale e il pepe rosa e la buccia grattugiata per
insaporire ulteriormente e decorare, mixare per 5 sec.; vel.5.
Consiglio
Si può utilizzare per condire il cous cous o un’insalata di riso o per insaporire un arrosto da
servire freddo. Ottimo sul pesce spada alla griglia.
Pesto di menta Ingredienti
4 persone
10 g foglioline di menta fresca, (50 foglioline)
40 g pinoli
50 g olio, e.v.o.
q.b. sale e pepe
Preparazione della ricetta
Lavare e asciugare le foglioline.
Inserire tutti gli ingredienti nel e azionare,10 sec., vel 7.
Riunire sul fondo con la spatola, 20 sec. , vel 7.Riunire nuovamente sul fondo e 15sec. vel.8.
Mettere in un piccolo vasetto con chiusura ermetica.
Consiglio
Ottima per carni arrosto e pesce. E' possibile utilizzarla anche per la pasta o risotti, aggiungendo
50g di pecorino.
Pesto di carciofi Ingredienti
6 cuori di carciofo
3 spicchi d'aglio
40 gr di pinoli
80 gr di parmigiano reggiano
100 gr di olio evo
Preparazione della ricetta
Nel tritare l'aglio 10sec vel.7 e spatolare.
Aggiungere 20gr di olio e i carciofi e cuocere per 4 min, vel.1 temperatura varoma.
Dopo 2 min dall'inizio della cottura aggiungere 1 misurino d'acqua e soffriggere.
Lasciare evaporare l'acqua per 10 min a 100gr vel.1
Far raffreddare completamente i carciofi nel .
Aggiungere i pinoli, il parmigiano, l'aglio e l'olio e omogeneizzare per 1 min a vel 5.
Mettere in un barattolo, aggiungere olio fino a coprire la crema e conservare in frigo.
Pesto di fagiolini Ingredienti
10 porzioni
Occorrente:
400 g acqua (per la cottura dei fagiolini)
400 g fagiolini
160 g pinoli o mandorle
80 g grana, facoltativo
80 g olio evo
20 foglie Menta fresca lavate e asciugate
q.b. sale
q.b. pepe
Preparazione della ricetta
Spuntare, lavare e inserire i fagiolini nel cestello.
Mettere l'acqua nel posizionare il cestello, chiudere con coperchio e misurino.
Cuocere 22 min. Vel. 2 temp. varoma.
Agganciare la spatola al cestello, per agevolare l'estrazione senza scottarsi e, pulire il .
Inserire nel tutti gli ingredienti e frullare 40 sec. Vel. 7.
Usare subito per condire o eventualmente congelare e fare scorta. ;)
Consiglio
Un condimento alternativo e fresco per condire la pasta e per mangiare i fagiolini in modo diverso.
Pesto per bambini Ingredienti
2 porzioni
1 cubetto di spinaci, lessi
100 g ricotta
1 cucchiaio parmigiano
Preparazione della ricetta
Lessare gli spinaci (io li metto nel cestello con 500 g di acqua e cuocio a varoma 15 min)
mettere tutti gli ingredienti nel e frullare 20 sec vel4
Pesto ricotta e noci Ingredienti
6 porzioni
60 g noci già sgusciate, non serve spelarle
50 g pomodorini pachino
5 foglie basilico fresco
250 g ricotta
30 g pecorino
10 g olio evo
5 g sale
Preparazione della ricetta
(1) Lavare i pomodorini, le foglie di basilico e metterli da parte
(2) Inserire le noci nel 10 sec vel 3, e mettere da parte
(3) Inserire nel i pomodorini, circa 30 grammi di noci le foglie di basilico fresco, la
ricotta il pecorino, l'olio ed il sale 60 sec vel 7
(4) Riunire sul fondo con una spatola
(5) Aggiungere i 30 g rimasti di noci 60 sec vel 1
(6) Mettere in un vasetto in frigorifero e consumare entro 4 o 5 giorni
Consiglio
Ottimo per una pasta corta. O da spalmare sopra una bruschetta
Pesto alle zucchine spinose Ingredienti
4 porzioni
400 grammi di pasta corta
250 grammi di zucchine spinose pulite
30 grammi di parmigiano
50 grammi di noci
50 grammi di olio
2 spicchi d'aglio
q.b. Sale e peperoncino
100 grammi di latte
Preparazione della ricetta
Pulire le zucchine spinose.
Inserire nel boccale le noci per 8sec a vel.8 e metterle da parte.
Inserire aglio senza anima, olio e peperoncino e soffriggere per 4min a 100° vel.1.
Aggiungere le zucchine spinose precedentemente pulite a rondelle per 15sec vel.4.
Aggiungere latte e sale e cuocere il tutto per 5min a 100° vel.1.
Aggiungere il parmigiano e metà delle noci e tritare il preparato per 20sec vel.8.
Consiglio
Amalgamare la pasta aggiungendo al pesto qualche pomodorino pachino.
Adornare il piatto con il restante delle noci e del prezzemolo tritato fino.
Pesto di salvia vegano Ingredienti
1 vasetto
15 grammi mandorle pelate
10 grammi semi (zucca-sesamo-lino-chia)
10 grammi lievito alimentare a scaglie
15 foglie salvia
100 grammi Olio extravergine
1 spicchio aglio
1 pizzico sale
Preparazione della ricetta
Mettere nel boccale le mandorle -i semi tritare a velocità9 per 10 secondi-aggiungere la
salvia - l'aglio e il lievito alimentare-tritare per 10 secondi a velocità 9 –aggiungere l'olio il
sale - emulsionare a velocità 3 per 15 secondi-
Consiglio
Ottimo per condire la pasta o ancora meglio gnocchi freschi di patate. o semplicemente sopra la
pizza o crostini.
Pesto di rucola e noci Ingredienti
1 vasetto
80 grammi rucola lavata e asciugata
20 grammi noci sgusciate
10 grammi mandorle
60 grammi Grana Padano
100 grammi Olio d' oliva
1 spicchio aglio
Sale qb
Preparazione della ricetta
Mettere nel boccale il grana padano a pezzi e tritare 10 secondi vel. 8 mettere da parte.
Mettere nel boccale la rucola, lo spicchio d'aglio, noci e mandorle e tritare 10 secondi vel 6,
riunire al centro del boccale con la spatola. Aggiungere il formaggio, l'olio e il sale ed
emulsionare 20 secondi vel 4. Mettere il composto ottenuto in un vasetto e ricoprire con olio
d'oliva, si conserva in frigorifero.
Consumare in pochi giorni.
Pesto all’aglio orsino Ingredienti
2 vasetti
40 foglie aglio orsino
60 grammi noci
30 grammi pinoli
4 cucchiai parmigiano grattugiato
150 grammi olio extravergine d'oliva
q.b. sale e pepe
Preparazione della ricetta
Pulire l'aglio orsino, tagliarlo a pezzetti
mettere nel le noci e i pinoli vel 10 per 10 sec
Aggiungere le foglie di aglio orsino e la metà dell’olio vel7 per 20 sec. Riunire con la
spatola
aggiungere il parmigiano, il restante olio, sale e pepe vel 7per 20 sec.
Mettere nei vasi piccoli e aggiungere altro olio se serve.
Pesto di fiori di zucchina Ingredienti
6 porzioni
60 grammi di fiori di zucchine
5 foglie di basilico fresco
1 pezzetto di aglio in spicchi
4 alici sott'olio
60 grammi di Parmigiano grattugiato
70 grammi olio evo
Preparazione della ricetta
Lavare i fiori sotto il getto d'acqua delicatamente, eliminare il gambo e il pistillo e aprire il fiore.
Disporre i fiori sulla carta da cucina e coprire sempre con la carta per due ore (per chi vuol
far veloce li asciughi delicatamente).
Lavare il basilico far asciugare e preparare un pezzetto d'aglio.
Nel mettere le alici, il parmigiano già grattugiato, l'aglio e 50 gr di olio 5 sec. vel.7
Riunire sul fondo.
Aggiungere i fiori e il basilico 20 sec. vel.4 riunire e aggiungere i 20 gr. d’olio rimasti 10
sec. vel.5
Consiglio
Il pesto è molto buono ma è delicato va consumato in giornata o si mette in freezer in porzioni.
Pesto di carote e noci pecan Ingredienti
2 vasetti
200 grammi carote
50 grammi pinoli
100 grammi noce pecan
1 spicchio aglio
prezzemolo q.b.
1/2 cucchiaio sale
80 ml acqua
140 grammi olio extravergine di oliva
40 grammi Grana Padano grattugiato
Preparazione della ricetta
Spuntare e sbucciare le carote.
Lavare il prezzemolo e asciugarlo bene.
Inserire nel boccale i pinoli e le noci e macinare in 10 sec./vel. 7 e mettere la ciotola da
parte.
Inserire il boccale le carote a pezzi e lo spicchio d'aglio e tritare in 5 sec./vel. 7.
Aggiungere tutti gli ingredienti il sale e il grana padano grattugiato e frullare in 5 sec./vel. 8.
Raccogliere sul fondo con la spatola e aggiungere l'olio e l'acqua in 30 sec./vel.5 e 10
sec./vel.8.
Avete in casa il prezzemolo congelato invece di quello fresco, aggiungetelo qui, due
cucchiaini. Azionare quindi per 3 sec./vel. 5.
Se lo gradite più cremoso ed omogeneo frullate una decina di secondi in più.
Consiglio
Otterrete così un pesto di carote croccatino.
Pesto piccante Ingredienti
6 porzioni
100 g Basilico in foglie
50 g parmigiano
30 g pecorino
1 pezzettino aglio
150 g olio di oliva
1 pezzettino peperoncino, io ho usato crema di peperoncino
1 pizzico sale
Preparazione della ricetta
Mettere nel pinoli, pecorino, parmigiano, aglio, peperoncino, il basilico e tritare 20
secondi vel 7. unire l'olio e il sale emulsionare 20 sec.vel 4
Consiglio
il peperoncino è facoltativo, potete sostituire i pinoli con le mandorle tostate
Pesto di zucchine vegano Ingredienti
3 porzioni
i
5 gherigli di noci
20 grammi parmigiano veg, (opzionale)
1,5 spicchio aglio, senza l’anima
15 grammi foglie di basilico fresco
150 grammi di zucchine pulite
25 grammi olio evo
50 grammi di panna di riso o soya
sale qb
Preparazione della ricetta
per le noci
Mettere nel le noci e il parmigiano veg e grattugiare [10 secondi, velocità 8]. Svuotare il
e mettere da parte.
per la cottura
Mettere nel boccale l'aglio, basilico e tritare [2 secondi, velocità 7]
Aggiungere le zucchine a pezzi e tritare [5 secondi, velocità 4]. Riunire sul fondo con la
spatola.
Aggiungere l'olio e insaporire [5 minuti, 100°, velocità 1].
Aggiungere la panna vegetale e cuocere [5 minuti, 100°, velocità 1].
A cottura ultimata far scendere la temperatura a 80° (tempo stimato 5 minuti circa) e frullare
[15 secondi, velocità 8]
Aggiungere noci e parmigiano veg e omogeneizzare [15 secondi, velocità 8].
Consiglio
Buono con il riso: quando il riso è pronto versare il pesto nel e mescolare [6 secondi, ,
velocità 1].
Pesto agrumi e pistacchi Ingredienti
8 porzioni
1 Scorza d'arancia
1 scorza di limone
40 grammi pistacchi
100 grammi pomodori secchi
50 grammi grana
30 foglie basilico
130 grammi olio e.v.o.
Preparazione della ricetta
Metti nel la scorza del limone e dell'arancia (preferibilmente bio) e fai andare 30 secondi
velocità 7.
Con la spatola riunire sul fondo e aggiungere i pistacchi, i pomodori secchi, il grana, le
foglie di basilico ben lavate e asciugate, 100 gr di olio evo e un pizzico di sale: 30 secondi
velocità 7.
Riunire sul fondo con la spatola, aggiungere ancora olio (i restanti 30 gr) ed emulsionare
altri 30 secondi velocità 7.
Consiglio
Per un pesto Vegan, eliminare il grana !
Per un sapore più intenso, aumentare i pistacchi
Pesto di rapa rossa Ingredienti
4 persone
200 grammi Rapa rossa, già precotta
120 grammi ricotta salata
50 grammi Formaggio cremoso
50 grammi Olio evo.
50 Parmigiano reggiano, grattugiato
Preparazione della ricetta
Mettere tutti gli ingredienti nel bimby e frullare 2/3 volte per 10 secondi velocità 7/8,
pulendo ogni volta il prima di frullare di nuovo.
Per rendere ancora più cremoso usare ancora un po’ di olio.
Consiglio
Se non avete la ricotta salata potete usare la ricotta fresca, risulterà sicuramente più cremosa senza
aggiunta di olio.