Piatti Tipici Toscani Scaletta: • Pappa al pomodoro • Ribollita • Panzanella • Castagnaccio • Panigacci • Bistecca alla fiorentina • Cacciucco Bistecca alla fiorentina Piatto notoriamente conosciuto, la carne deve provenire da razza Chianina.Sono due le carat- teristiche fondamentali per una buona fiorenti- na: un ottimo taglio di carne e una cottura al sangue. La preparazione è molto semplice, ba- sta mettere la bistecca sulla griglia sopra una brace senza fiamma senza bucare la carne e gi- randola una sola volta, salando la parte cotta prima da una parte poi dall’altra. Servono cir- ca cinque minuti per lato, poi può essere servi- ta con una spolverata di pepe nero macinato e volendo un po’ di limone strizzato. A cura di Laura Caso- Prof.re Salvatore Cariddi Istituto F. Datini Via di Reggiana,26 59100 Prato E dato che ne abbiamo la possibilità perché non degustare questi piatti con un buon Chianti Classico. Vino limpido di colore rubino che può divenire talvolta secondo l'o- rigine intenso e profondo; L’odore presenta note floreali di mammole e giaggiolo unite ad un tipico carattere di frutti rossi. Fini note speziate e balsamiche in alcune riserve e sele- zioni; Il sapore è armonico, asciutto (con un massimo di 4 g/l di zuccheri riduttori), sapi- do, buona tannicità che si affina col tempo al morbido vellutato. Fiorentina di Firenze
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Piatti
Tipici
Toscani
Scaletta:
• Pappa al pomodoro
• Ribollita
• Panzanella
• Castagnaccio
• Panigacci
• Bistecca alla fiorentina
• Cacciucco
Bistecca alla fiorentina
Piatto notoriamente conosciuto, la carne deve provenire da razza Chianina.Sono due le carat-teristiche fondamentali per una buona fiorenti-na: un ottimo taglio di carne e una cottura al sangue. La preparazione è molto semplice, ba-sta mettere la bistecca sulla griglia sopra una brace senza fiamma senza bucare la carne e gi-randola una sola volta, salando la parte cotta prima da una parte poi dall’altra. Servono cir-ca cinque minuti per lato, poi può essere servi-ta con una spolverata di pepe nero macinato e volendo un po’ di limone strizzato.
A cura di Laura Caso- Prof.re Salvatore Cariddi
Istituto F. Datini
Via di Reggiana,26 59100 Prato
E dato che ne abbiamo la possibilità perché non degustare questi piatti con un buon Chianti Classico. Vino limpido di colore rubino che può divenire talvolta secondo l'o-rigine intenso e profondo; L’odore presenta note floreali di mammole e giaggiolo unite ad un tipico carattere di frutti rossi. Fini note speziate e balsamiche in alcune riserve e sele-zioni; Il sapore è armonico, asciutto (con un massimo di 4 g/l di zuccheri riduttori), sapi-do, buona tannicità che si affina col tempo al morbido vellutato.
Fiorentina di Firenze
Pappa al pomodoro
Tra gli ingredienti principali c’è il pane raffer-mo (la tradizione dice che deve essere senza sale), unito ad altri ingredienti semplici come il pomodoro e l’olio extra vergine. d’oliva.
Ribollita
La Ribollita è uno dei piatti invernali più po-polari in Toscana ed è una zuppa che contiene diversi tipi di cavolo, fagioli, cipolle e caro-te. Le origini sono di una semplice zuppa con-tadina con ingredienti molto semplici ma allo stesso tempo nutrienti e genuini.
Panzanella
La Panzanella è un piatto unico fatto con pa-ne raffermo, cipolla rossa e basilico, il tutto condito con olio, aceto e sale. Per questa ri-cetta si deve lasciare il pane a mollo nell’acqua per una decina di minuti, poi si strizza e si aggiungono gli altri ingredienti.
Castagnaccio
Fatto principalmente di farina di castagne. Questo dolce autunnale è arricchito da altri ingredienti: uvetta, pinoli, noci e rosmarino.
Panigacci
Sono dei dischi di pane non lievitato prepa-rati sui testi arroventati sul fuoco. La pastella da adagiare sul testo è fatta di farina, acqua e sale e la consistenza è più morbida o più sec-ca a seconda della cottura che si preferisce.
Cacciucco
Si tratta di una zuppa di pesce povero, cro-stacei e molluschi, in genere polpi, seppie, cicale, scorfani. Il pesce è poi impiattato su del pane abbrustolito e agliato e viene ag-giunta anche la salsa di pomodoro.
