pomodoro

patata

melanzana

finocchio

cavolfiore

zucchina

peperone

asparago

bietola

boraggine

broccolo

carciofo

carota

catalogna

ravanello

sedano

spinaci

POMODOROOriginario del Messico e ritenuto un tempo tossico,il pomodoro è oggi il secondo ortaggio in ordine di quantità di produzione.Esistono circa quattromila varietà di pomodoro, distinte in base alla destinazione:-da tavola:sono le varietà a maturazione precoce e dotate di buccia robusta.-per pelati:sono le varietà a frutto lungo,liscio,con polpa robusta di colore rosso vino.-per concentrati:sono le varietà che presentano un succo molto denso e zuccherino , e che contengono fino al 46% di sostanza secca .-per succo:sono le varietà a frutto rotondo e liscio con polpa acquosa e poco sale.Il pomodoro è particolarmente ricco di vitamina A quando è completamente maturo.

Parte Parte edibileedibile

100%100% energienergiaa

19Kcal19Kcal

acquaacqua 94 g94 g sodiosodio 6 g6 g

proteinproteinee

1 mg1 mg potassipotassioo

297mg297mg

lipidilipidi 0,2 g0,2 g ferroferro 0,3 mg0,3 mg

zucchezuccheriri

3,5 g3,5 g Vitam.Vitam.AA

610 610 μμgg

fibrafibra 2 g2 g Vitam.Vitam.CC

25 mg25 mg

Composizione e valore energetico del pomodoro(per 100g di prodotto)

PATATA PATATA La patata è un ortaggio originario del Perù e del Cile, di cui vengono La patata è un ortaggio originario del Perù e del Cile, di cui vengono

utilizzati i tuberi.utilizzati i tuberi.Le varietà sono molto numerose, ma si possono riunificare in due Le varietà sono molto numerose, ma si possono riunificare in due

grandi gruppi:grandi gruppi:le patate a pasta gialla, sode e quelle a pasta bianca, più farinose e le patate a pasta gialla, sode e quelle a pasta bianca, più farinose e

morbide.morbide.Ha il maggior valore calorico tra gli ortaggi grazie alla presenza di Ha il maggior valore calorico tra gli ortaggi grazie alla presenza di

amido.amido.Per questo può in parte sostituire il pane ed è particolarmente Per questo può in parte sostituire il pane ed è particolarmente

indicataindicatanelle diete in quanto a parità di peso con altri carboidrati ha meno nelle diete in quanto a parità di peso con altri carboidrati ha meno

calorie. calorie. Composizione e valore energetico della patata (per 100gr di Composizione e valore energetico della patata (per 100gr di

prodotto)prodotto)

Parte Parte edibileedibile

83%83% energiaenergia 85Kcal85Kcal

acquaacqua 78,5 g78,5 g sodiosodio 7 mg7 mg

proteineproteine 2,1 g2,1 g potassiopotassio 570 mg570 mg

lipidilipidi 1 g1 g ferroferro 0,6 mg0,6 mg

zuccherizuccheri 18 g18 g Vitam.AVitam.A 3 3 μμgg

fibrafibra 1,6 g1,6 g Vitam.CVitam.C 15 mg15 mg

LA MELANZANALA MELANZANA

E’ originaria della Cina, nel E’ originaria della Cina, nel Medioevo è arrivata nell’area Medioevo è arrivata nell’area del Mediterraneo.del Mediterraneo.

In Italia è stata portata dai In Italia è stata portata dai carmelitani nel 1500Si mangia carmelitani nel 1500Si mangia il frutto che a seconda della il frutto che a seconda della varietà può essere varietà può essere tondo,oblungo,ovale.tondo,oblungo,ovale.

La fibra contenuta nella La fibra contenuta nella melanzana ha la capacità di melanzana ha la capacità di ridurre il valore di colesterolo ridurre il valore di colesterolo nel sangue.nel sangue.

PartParte e edibedibileile

92%92% enerenergiagia

15 15 kcalkcal

acquacquaa

92,7 92,7 gg

sodisodioo

26 26 mgmg

proteproteineine

1,1 1,1 gg

potaspotassiosio

184 184 mgmg

lipidlipidii

0,1 0,1 gg

ferrferroo

0,3 0,3 mgmg

zucczuccheriheri

2,6 2,6 gg

VitaVitam.Am.A

----

fibrafibra 2,6 2,6 gg

VitaVitam.Cm.C

11 11 mgmg

IL FINOCCHIOIL FINOCCHIO

Sui finocchi coltivati risalgono al Sui finocchi coltivati risalgono al 1500 . Oggi il principale 1500 . Oggi il principale produttore è l’Italia.produttore è l’Italia.

La parte commestibile è la base La parte commestibile è la base delle foglie “il grumolo”.delle foglie “il grumolo”.

Già conosciuto all’epoca dei Già conosciuto all’epoca dei romani nella forma selvatica romani nella forma selvatica LE prime notizieLE prime notizie

E’ l’ortaggio con meno calorie :va E’ l’ortaggio con meno calorie :va mangiato soprattutto crudo mangiato soprattutto crudo per apprezzarne tutte le per apprezzarne tutte le qualità.qualità.

Composizione e valore Composizione e valore energetico del finocchio (per energetico del finocchio (per 100g di prodotto)100g di prodotto)

Parte Parte edibiledibilee

59%59% energenergiaia

9 Kcal9 Kcal

acquaacqua 93,2 g93,2 g sodiosodio 4 mg4 mg

proteiproteinene

1,2 g1,2 g potaspotassiosio

394 394 mgmg

lipidilipidi 0 g0 g ferroferro 0,4 0,4 mgmg

zucchzuccherieri

1 g1 g VitamVitam.A.A

22μμgg

fibrafibra 2,2 g2,2 g VitamVitam.C.C

12mg12mg

IL CAVOLFIOREIL CAVOLFIORE

Era un ortaggio sacro per i Era un ortaggio sacro per i Greci,mentre i Romani lo Greci,mentre i Romani lo mangiavano crudo prima dei mangiavano crudo prima dei banchetti. Oggi i maggiori banchetti. Oggi i maggiori produttori sono India, produttori sono India, Cina,Francia,Italia.Cina,Francia,Italia.

Il cavolfiore è particolarmente Il cavolfiore è particolarmente ricco di potassio e ricco di potassio e fosforo,nonché di vitamina C.fosforo,nonché di vitamina C.

Composizione e valore Composizione e valore energetico del Cavolfiore energetico del Cavolfiore (per 100g di prodotto)(per 100g di prodotto)

Parte Parte commcommestibilestibilee

66 %66 % energenergiaia

25 25 KcalKcal

acquaacqua 90,5 90,5 gg

sodiosodio 8 mg8 mg

proteiproteinene

3,2 g3,2 g potaspotassiosio

350 350 mgmg

glucidglucidii

2,7 g2,7 g VitamVitam.A.A

5050μμgg

fibrafibra 2,4 g2,4 g VitamVitam.C.C

59 59 mgmg

ZUCCHINAZUCCHINA

Provenienza Provenienza :Himalaya e :Himalaya e Messico.Messico.

La piantaLa pianta ha cominciato a ha cominciato a diffondersi in Europa nel diffondersi in Europa nel 1500, e ora è coltivata in tutti 1500, e ora è coltivata in tutti i continenti .i continenti .

CaratteristicheCaratteristiche:SI mangiano i :SI mangiano i frutti della pianta. frutti della pianta.

Composizione e valore Composizione e valore energetici della zucchina energetici della zucchina (Per 100g di prodotto )(Per 100g di prodotto )

Parte Parte edibileedibile

88%88% energienergiaa

11Kcal11Kcal

acquaacqua 93,6 g93,6 g sodiosodio ----

proteiproteinene

1,3 g1,3 g potasspotassioio

----

lipidilipidi O,1 gO,1 g ferroferro 0,5 0,5 mgmg

zucchzuccherieri

1,4 g1,4 g Vitam Vitam AA

66μμgg

fibrafibra 1,3 g1,3 g VitamVitam

CC11 mg11 mg

PEPERONEPEPERONE

Paese di origine – Brasile . E’ Paese di origine – Brasile . E’ arrivato in Europa 1500, e in arrivato in Europa 1500, e in Italia è segnalata dal1550.Italia è segnalata dal1550.

Si mangia il frutto ed è ricco di Si mangia il frutto ed è ricco di vitamina C (tre volte più vitamina C (tre volte più dell’arancia)dell’arancia)

Composizione e valore Composizione e valore energetico del Peperone(per energetico del Peperone(per 100g di prodotto)100g di prodotto)

Parte Parte edibiledibilee

82%82% EnergiEnergiaa

22 K 22 K calcal

AcquaAcqua 92,3 g92,3 g SodioSodio 2 mg2 mg

proteiproteinene

0,9 g0,9 g potasspotassioio

210 210 mgmg

lipidilipidi 0,3 g0,3 g

ASPARAGOASPARAGO

Contenuti: l’asparago è una buona Contenuti: l’asparago è una buona fonte di proteine;in particolare fonte di proteine;in particolare contiene un contiene un amminoacido,l’asparagina, in cui amminoacido,l’asparagina, in cui sono presenti sostanze solforate sono presenti sostanze solforate che possono dare uno sgradevole che possono dare uno sgradevole (ma temporaneo) odore all’urina.(ma temporaneo) odore all’urina.

E’ ricco di vitamina A ,vitamina C ed E’ ricco di vitamina A ,vitamina C ed E,e anche di riboflavina e acido E,e anche di riboflavina e acido folico,due vitamine del gruppo folico,due vitamine del gruppo B;contiene inoltre in buona B;contiene inoltre in buona quantità alcuni Sali minerali come quantità alcuni Sali minerali come ferro,fosforo,calcio,sodio,potassio,ferro,fosforo,calcio,sodio,potassio,magnesio,manganese.magnesio,manganese.

Ha un elevato contenuto in fibre. Ha un elevato contenuto in fibre. Contiene pochissimi zuccheri e Contiene pochissimi zuccheri e grassi e per questo motivo la parte grassi e per questo motivo la parte commestibile è poco caloricacommestibile è poco calorica

BIETOLABIETOLA

Contenuti:le bietole contengono buone Contenuti:le bietole contengono buone quantità:quantità:

-Di sali minerali,in particolare potassio e -Di sali minerali,in particolare potassio e ferro , la cui assimilazione nell’ ferro , la cui assimilazione nell’ organismo è facilitata dalla presenza di organismo è facilitata dalla presenza di vitamina C;vitamina C;

- Di carotenoidi , sostanze vegetali tra Di carotenoidi , sostanze vegetali tra cuib la luteina che svolge un’azione cuib la luteina che svolge un’azione antiossidante ;antiossidante ;

- Di clorofilla, pigmento vegetale che Di clorofilla, pigmento vegetale che conferisce alle foglie un colore verde conferisce alle foglie un colore verde brillante, ma che soprattutto che viene brillante, ma che soprattutto che viene trasformata durante la digestione in trasformata durante la digestione in sostanze dall’importante funzione sostanze dall’importante funzione protettiva contro i tumoriprotettiva contro i tumori

- -di acido folico o folacina importante per -di acido folico o folacina importante per lo sviluppo di tutte le cellule per il lo sviluppo di tutte le cellule per il normale sviluppo del feto e per una normale sviluppo del feto e per una buona crescita dell’infanzia buona crescita dell’infanzia

- Di fibra soprattutto nei campi carnosi. Di fibra soprattutto nei campi carnosi.

LA BARBABIETOLA ROSSALA BARBABIETOLA ROSSA

contiene:contiene:

-molto-molto zuccherozucchero

-molta acqua -molta acqua

-fibre -fibre

-acido folico -acido folico

-vitamina AeC soprattutto nelle foglie-vitamina AeC soprattutto nelle foglie

-calcio ferro e potassio -calcio ferro e potassio

-Betanina-Betanina

-saponine-saponine

-acido glutammico-acido glutammico

BORRAGINEBORRAGINE

I principi attivi contenuti nello stelo e nella foglia della borragine sono i I principi attivi contenuti nello stelo e nella foglia della borragine sono i seguenti:seguenti:

-mucillagini,dei fiori-mucillagini,dei fiori -resine -resine -saponine cioè sostanze vegetali-saponine cioè sostanze vegetali- antociani sostanze con proprietà antiossidanti.- antociani sostanze con proprietà antiossidanti.-Sali minerali, calcio e nitrato di potassio.-Sali minerali, calcio e nitrato di potassio.- L’olio contiene un’alta percentuale di acido gammalinoleico, un acido L’olio contiene un’alta percentuale di acido gammalinoleico, un acido

grasso polinsaturo importante per la sintesi di prostaglandine (sostanze grasso polinsaturo importante per la sintesi di prostaglandine (sostanze che influenzano l’aggregazione delle piastrine, proteggono le mucose e che influenzano l’aggregazione delle piastrine, proteggono le mucose e hanno numerose altre funzioni)hanno numerose altre funzioni)

Il broccoli contengono :

- acido folico, calcio,ferro e potassio;

-un notevole quantitativo di vitamina C : si pensi che una pozione di 100g di broccoli copre più della metà della dose giornaliera consigliata di questa vitamina ;

- un buon quantitativo di betacarotene , sostanza che viene trasformata nel nostro organismo in vitamina A, fondamentale per l’accrescimento, per la salute della cute e della mucose e per la visiona notturna.

BROCCOLO

CARCIOFOCARCIOFO

I carciofi sono una buona fonte di acido folico ,oltre che di fibre.

Poiché non forniscono molte calorie , i carciofi sono indicati nelle diete dimagranti.

I carciofi contenuti nei carciofi sono costituiti per la maggior parte da un particolare amido chiamato inulina.

CAROTACAROTALa carota può essere considerata uno degli ortaggi più prezziosi per l’alimentazione umana , poiché molteplici sono le sue proprietà sia nutrizionali sia terapeutiche.

I principali costituenti sono rappresentati da Sali minerali quali ferro, fosforo, calcio, potassio, sodio, magnesio e rame, oltre che da importanti vitamine come la C, la D, la E e quelle del complesso B.

Significativa la presenza dei glucidi sotto forma di due zuccheri,il destrosio e il levulosio, i quali possiedono la capacità di innalzare il livello glicemico del sangue , per questo motivo la carota deve essere assunta con moderazione dai diabetici.

CATALOGNACATALOGNA

La catalogna, come tutti gli altri tipi di cicoria, ha un basso contenuto energetico, ma un’ elevata percentuale di acqua. E’ ricca di vitamina A e di Sali minerali, in particolare di calcio,ferro e potassio.

Ha una elevata quantità di fibre,e contiene nella parte vicina alla radice ,uno zucchero complesso,l’inulina ,che nell’intestino

RAVANELLORAVANELLO

Tutte le varietà di ravanelli Tutte le varietà di ravanelli contengono gli stessi contengono gli stessi elementi:principalmente elementi:principalmente vitamina C,E, alcune vitamine vitamina C,E, alcune vitamine del gruppo B ,calcio,fosforo, del gruppo B ,calcio,fosforo, sodio, potassio, zolfo, iodio e sodio, potassio, zolfo, iodio e magnesio. I ravanelli hanno magnesio. I ravanelli hanno un elevato contenuto di acqua un elevato contenuto di acqua (96%), scarsi quantitativi di (96%), scarsi quantitativi di proteine , di grassi, di proteine , di grassi, di zuccheri; le fibre sono zuccheri; le fibre sono presenti in concentrazione presenti in concentrazione discreta. Sono presenti discreta. Sono presenti composti solforati(tra cui il composti solforati(tra cui il rafanolo), che conferiscono rafanolo), che conferiscono aroma e sapore caratteristici.aroma e sapore caratteristici.

SEDANOSEDANO

Il sedano contiene calcio, Il sedano contiene calcio, ferro,fosforo, iodio,magnesio, ferro,fosforo, iodio,magnesio, manganese, potassio, rame e manganese, potassio, rame e sodio. I suoi oli essenziali sodio. I suoi oli essenziali limonene e selinene, hanno limonene e selinene, hanno un’azione diuretica, un’azione diuretica, depurativa e disinfettante. depurativa e disinfettante. Inoltre, è particolarmente Inoltre, è particolarmente ricco di vitamine, in ricco di vitamine, in particolare la A,C e quelle del particolare la A,C e quelle del gruppo B.gruppo B.

SPINACISPINACI

Lo spinacio contiene due volte più ferro Lo spinacio contiene due volte più ferro della maggior parte delle altre verdure a della maggior parte delle altre verdure a foglia verde. Inoltre, è una buona fonte di foglia verde. Inoltre, è una buona fonte di altri minerali tra cui il calcio, di particolare altri minerali tra cui il calcio, di particolare importanza per chi è in crescita. Contiene importanza per chi è in crescita. Contiene anche fosforo utile per rinforzare denti e anche fosforo utile per rinforzare denti e ossa;iodio benefico per chi ha problemi con ossa;iodio benefico per chi ha problemi con la tiroide; magnesio che regola le la tiroide; magnesio che regola le contrazioni del muscolo del contrazioni del muscolo del cuore;manganese un potente antiossidante cuore;manganese un potente antiossidante che rallenta il processo di invecchiamento; che rallenta il processo di invecchiamento; potassio, che riequilibria il rapporto con potassio, che riequilibria il rapporto con sodio e zolfo,necessario alla sintesi del sodio e zolfo,necessario alla sintesi del collagene.collagene.

E’ un’ottima fonte di clorofilla utile per tutte E’ un’ottima fonte di clorofilla utile per tutte le malattie dell’intestino,di carotene da cui le malattie dell’intestino,di carotene da cui l’organismo ricava la vitamina A e delle l’organismo ricava la vitamina A e delle vitamine B1,B2 e C.vitamine B1,B2 e C.