Proposta formativa per l'anno 2013unicaffe.illy.com/UDC/file/brochure_2013.pdfProposta formativa per...

formazione e divulgazione della cultura del caffè di qualità

Proposta formativaper l'anno2013


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università del caffè

master in economia e scienza del caffè

corsi di formazione

corsi divulgativi

Progetti editoriali

informazioni e numeri utili

il team


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sosteniamo la crescita e il miglioramento dell’intera filiera illy attraverso la formazione e la divulgazione della cultura del caffè di qualità e dell’eccellenza

Università del Caffè nasce a Napoli nel 1999. Nel 2002 si trasferisce a Trieste, presso la sede di illycaffè. È il centro di eccellenza creato per pro-muovere, supportare e divulgare nel mondo, at-traverso la formazione, la cultura del caffè di qualità.

È il luogo d’incontro privilegiato dove i profes-sionisti del caffè e dell’ospitalità, ma anche ap-passionati, curiosi e aspiranti intenditori, posso-no condividere la passione per la conoscenza che distingue illycaffè, da 80 anni l’eccellenza dell’espresso italiano.

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ATTIVITÀDI SUPPORTO

CORSI DI FORMAZIONE

CORSIDIVULGATIVI

una proposta formativa qualificata e approfondita

per rispondere alle necessità e soddisfare le aspettative

dei professionisti del caffèL’attività formativa dell’Università del Caffè è pensata per offrire, a tutti i professionisti coinvolti nella filiera produttiva del caffè - senza distinzioni tra clienti illy e non - la possibilità di crescere e migliorare il livello di qualità di ogni singola fase nei diversi settori di competenza. Un circolo virtuoso della conoscenza, un’attitudine al mercato che pone al centro la creazione di valore nel tempo attraverso la crescita, la sostenibilità e la trasparenza, allargando gli ambiti di intervento dal rapporto con i professionisti alla condivisione diretta con il consumatore finale. Università del Caffè fonda la sua autorevolezza nell’impegno che, fin dal 1933, illycaffè ha profuso nella ricerca e nell’innovazione di processo e di prodotto. Un patrimonio di cultura e competenza che, sommato all’opportunità di confronto con tematiche e interlocutori di alto profilo nell’am-bito della scienza, dell’economia e della cultura, si traduce in contenuti e informazioni da trasfe-rire ai professionisti nelle diverse attività di supporto e formazione, dando avvio a un processo di cross-pollination positiva che pervade e migliora ogni singolo contesto lavorativo. L’attenzione alle reali esigenze e necessità dei produttori, dei professionisti del bar, della ristorazione e dell’ospitalità ha portato l’Università del Caffè a diversificare la proposta formativa su diversi livelli di profondità e competenza.

ATTIVITÀ DI SUPPORTOAi produttori di caffè insegna come ottenere il miglior caffè dalla natura attraverso lo scambio e la condivisione di tecniche di coltivazione, responsabili e avanzate, e le corrette modalità di raccolta e lavorazione. I produttori, inoltre, sono guidati anche alla conoscenza dei processi economici e ammi-nistrativi.

CORSI DI FORMAZIONEAi professionisti che lavorano nei bar, nella ristorazione e nell'ospitalità, l’Università del Caffè offre opportunità di formazione e aggiornamento sul caffè e sulla gestione e promozione dell'attività com-merciale, organizzando corsi in sede e attività specifiche di supporto nel proprio locale.

CORSI DIVULGATIVI

Per gli appassionati e curiosi organizza, in sede, nei punti vendita o durante eventi e manifestazioni culturali, sessioni di degustazione e corsi divulgativi per imparare ad apprezzare e riconoscere il gusto e gli aromi non solo del caffè, ma anche degli altri prodotti coloniali.

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ogni giorno, in tutto il mondo,

al fianco degli imprenditori del caffè e dei professionisti per far vivere alle persone

la miglior esperienza di degustazione possibile

produttorie coltivatori

900nel 2012

9.700 nel 2012

appassionatie intenditori

attivitàdi supporto

CorsidivuLGativi

17.300nel 2012

professionistidel bar,

della ristorazionee dell’ospitalità

Corsidi ForMaZioNE

dal 2000 ad oggi, oltre 100.000 persone formate

nelle 25 sedi nel mondo

01. Trieste - Italia

02. Vienna - Austria 03. Abbazia - Croazia 04. Parigi - Francia 05. Monaco - Germania 06. Atene - Grecia 07. Riga - Lettonia 08. ‘s-Gravendeel - Olanda 09. Londra - Regno Unito 10. Praga - Repubblica Ceca 11. Barcellona - Spagna 12. Istanbul - Turchia 13. Il Cairo - Egitto 14. Johannesburg - Sud Africa 15. San Paolo - Brasile 16. Bogotà - Colombia 17. Santiago - Cile 18. Città del Messico - Messico

19. New York - U.S.A. 20. Shangai - Cina 21. Seul - Corea del Sud 22. Kuala Lumpur - Malesia 23. Bangalore - India 24. Giacarta - Indonesia 25. Bangkok - Tailandia

La strategia di illycaffè prevede di dare ai consumatori una tazzina perfetta in ogni luogo di consumo in tutto il mondo. Un’esperienza fruitiva polisensoriale e memorabile. Per raggiungere questo obiettivo è fondamentale offrire - accanto ad un prodotto eccellente - tutto ciò che contribuisce alla sua preparazione, al servizio e alla sua ambientazione. L’Università del Caffè, attraverso l’attività di formazione, supporto e divulgazione, contribuisce al miglioramento continuo degli standard di qualità in tutti i loro aspetti: nella produzione, nei processi di trasformazione e nei servizi al cliente.

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Le attività di supporto ai produttori sono nate dalla collaborazione avviata nel 2000 con Pensa, The Agrobusiness Intelligence Center dell'Univer-sità di San Paolo. Oggi l’Università del Caffè del Brasile è un punto fermo nella formazione dei coltivatori e degli imprenditori locali. L’attenzione per le comunità dei Paesi produttori si manifesta soprattutto attraverso la formazione impartita in loco e le partnership avviate con le istituzioni per la realizzazione di progetti ad ampia ricaduta sociale. La condivisione della conoscen-za proposta dagli agronomi e dai tecnici dell’Uni-versità del Caffè per produrre un caffè di qualità superiore, permette loro, una volta che siano stati raggiunti risultati di eccellenza, di ottenere prezzi superiori a quelli di mercato.

BRASILE: Curso em Agronegocio, più di 500 ore sull'agrobusiness, oltre alla partecipazione alla Se-mana del Fazendero con l'Università di Viçosa.

CENTRO AMERICA: sviluppo di materiale didat-tico da distribuire tramite corsi di e-learning per raggiungere un maggior numero di utenti.

AFRICA: in Tanzania, un progetto pilota vuole sti-molare i caffeicultori alla qualità attraverso mes-saggi visivi semplici e immediati, impiegando parte delle risorse per generare nuovo know-how da tra-sferire ai produttori.

nei Paesi produttori assieme ai coltivatori per trasferire 80 anni di esperienza e scienza all’insegna del rispetto dell’ambiente

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all’interno di un network di eccellenza

riconosciuti come l’ente più autorevole nel trasferire

la conoscenza applicata al mondo del caffè

Lo sviluppo dell’Università del Caffè si è reso possibile anche grazie alle proficue collaborazioni con partner nazionali e internazionali, che hanno portato alla formalizzazione di importanti accordi di partnership: Università Bocconi, University of Oxford, l’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, Master in International Business Administration - MIB Trieste, il Coffee Board dell’India e la Federation Nacional de Cafeteros in Colombia.

Assieme alla Fondazione Ernesto Illy, ente senza fini di lucro voluto e amministrato dalla famiglia Illy per sviluppare e approfondire il patrimonio di idee, attività e spunti che Ernesto Illy ha lasciato come eredità morale e culturale, l’Università del Caffè partecipa alla gestione dell'unico Master in economia e scienza del caffè.

Master universitario interateneo di secondo livello, prevede 400 ore di lezione e 18 moduli di-dattici. Il Master, rivolto a 15 giovani nel 2011 e 18 nel 2012, è promosso e organizzato, oltre che dalla Fondazione e dall’Università del Caffè, da un gruppo di partner di eccellenza nella for-mazione: l’Università di Trieste, l’Università di Udine, la SISSA - Scuola Internazionale Superio-re di Studi Avanzati di Trieste, il Consorzio di biomedicina molecolare (Area Science Park – Trie-ste), il Distretto Industriale del Caffè della provincia di Trieste (Trieste Coffee Cluster). La Fondazione Ernesto Illy ha messo a disposizione 8 borse di studio nel 2011 e 9 nel 2012 a copertura (totale e parziale) del master per i giovani meritevoli provenienti dai Paesi produttori di caffè verde.

Master in economia e scienza del caffè

Obiettivi e finalità:offrire una preparazione appropriata e multidisciplinare ai laureati interessati a lavorare nel mondo del caffè - e più in generale nel settore agroalimentare - lungo tutta la filiera produttiva, dalla coltivazione fino alla ristorazione e al retail, passando attraverso la logistica, il trading e il processo industriale.

Durata e crediti:il master prevede 400 ore di lezione e 18 moduli didattici. consente l’attribuzione di 60 crediti formativi universitari. è svolto interamente in lingua inglese e aperto ai laureati di tutto il mondo in economia, agraria, ingegneria, Scienze Politiche e Scienze matematiche, fisiche e naturali.

Retta e borsa di studio:la retta è di 15.000 euro. la fondazione ernesto illy destina alcune borse di studio a totale o parziale copertura del master ad altrettanti giovani meritevoli provenienti dai principali Paesi produttori di caffè verde.

Iscrizioni:le richieste di iscrizione accompagnate da curriculum vitae e da una lettera di presentazione, vanno inoltrate a:

[email protected]

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la formazionedei clienti e

dei collaboratori è,per illycaffè,

l’elemento indispensabileper raggiungere

la massima qualitànel prodotto,

nell’offerta e nelservizio

CORSI DI FORMAZIONE

concretezza, originalità e multi-disciplinarità

per favorire la competitività attraverso la crescita

L’Università del Caffè ha sviluppato un’offerta formativa innovativa e differenziata per soddisfare, da un lato, le esigenze di formazione di imprenditori che desiderano investire nel mondo dell’ospita-lità e della ristorazione e, dall’altro, le necessità di aggiornamento di baristi e professionisti che vo-gliono migliorare e crescere. I corsi uniscono all’istruzione teorico-scientifica sulle tematiche del caffè la componente pratica, fa-vorendo e privilegiando l’orientamento e il supporto professionale. Una caratteristica che deriva dall’esperienza maturata nel confronto e nel dialogo continuo con i clienti illy che operano nel mer-cato bar e Ho.Re.Ca. a livello internazionale.

Il percorso formativo, articolato su sei moduli tematici, offre un quadro completo e integrato per la formazione di professionisti che vogliono approfondire aspetti tecnici, teorici e operativi legati al mondo del caffè. Un set di strumenti, tecniche e abilità manageriali pensato per affrontare le sfide e cogliere le oppor-tunità che emergono nel mercato.

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espressoalla perfezione

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Tipologia del corso: praticoDestinatari: baristi, gestori, appassionati

e intenditori del caffèDurata del corso: 1 giornata

Costo: € 320 +IVA 21%Promozione clienti illy: € 192 +IVA 21%

I SEGRETI DELL’ESPRESSOSVELATI DA ILLY

maestrobarista

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Tipologia del corso: pratico e teoricoDestinatari: baristi, gestori, appassionati

e intenditori del caffèDurata del corso: 4 giornate

Costo: € 997 +IVA 21%Promozione clienti illy: 598€ +IVA 21%

IL CORSO COMPLETO PER DIVENTAREUN PERFETTO INTERPRETE DEL BAR

cappuccinoalla perfezione

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IL MAGICO CONNUBIOTRA IL LATTE E IL CAFFÈ

immaginedel bar

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Tipologia del corso: pratico e teoricoDestinatari: gestori di bar e negozi

Durata del corso: 1 giornataCosto: € 320 +IVA 21%

Promozione clienti illy: € 192 +IVA 21%

TECNICHE DI ALLESTIMENTO ECOMUNICAZIONE DELL’ATTIVITÀ COMMERCIALE

tecniche di vendita

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Tipologia del corso: pratico e teoricoDestinatari: gestori di bar e negozi,

baristi e commessiDurata del corso: 1 giornata


ACQUISIRE, COINVOLGEREE CONQUISTARE I CLIENTI

economia del bar

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Tipologia del corso: teoricoDestinatari: imprenditori e gestori di bar e negozi

Durata del corso: 2 giornateCosto: € 600 +IVA 21%


LA GESTIONE ECONOMICO/FINANZIARIA E IL BUSINESS-PLAN

ricetteal caffè

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PREPARAZIONI A BASE DI CAFFÈ CALDE,FREDDE E SORPRENDENTI ABBINAMENTI

MODULOMAESTRO BARISTA

MODULOSPECIALISTA DEL CAFFÈ

dolce e salatoal bar

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Tipologia del corso: praticoDestinatari: gestori di bar, baristi e ristoratori

Durata del corso: 1 giornata Costo: € 320 +IVA 21%


TRASFORMARE IL BAR OFFRENDOUNA GASTRONOMIA DI QUALITÀ

laboratoriocon Biasetto

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Tipologia del corso: praticoDestinatari: gestori di bar, baristi e ristoratori



RICETTE DOLCI E SALATEPER IL TUO LOCALE

MODULOCREATIVITÀ GASTRONOMICA

MODULOGESTIONE DEL BUSINESS

sos gestionedel bar

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Tipologia del corso: consulenza praticaDestinatari: gestori di bar e baristi

Durata del corso: 1 giornata Costo: € 910 +IVA 21%


AFFIANCAMENTO PER MIGLIORAREL’ATTIVITÀ QUOTIDIANA DEL LOCALE

sos gestionedel servizio

e della qualità

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Tipologia del corso: consulenza praticaDestinatari: gestori di bar e baristi



AFFIANCAMENTO NELLE ATTIVITÀAL BANCO DEL VOSTRO LOCALE

sos gestionedel personale

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Tipologia del corso: consulenza praticaDestinatari: imprenditori e gestori

di attività commercialiDurata del corso: 1 giornata


AFFIANCAMENTO PER RENDERE EFFICACE LA GESTIONE DEI COLLABORATORI

MODULOPIT-STOP TRAINING

formazionesu misura

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Tipologia del corso: consulenza praticaDestinatari: gestori di bar e negozi, baristi e commessi

Durata: ½ giornata Costo: € 280 +IVA 21%Promozione clienti illy: € 168 +IVA 21%

Durata: 1 giornata Costo: € 500 +IVA 21%Promozione clienti illy: € 300 +IVA 21%

CORSO PERSONALIZZATO ASSIEME A UN DOCENTE NELLA SEDE DELL’UNIVERSITÀ DEL CAFFÈ

check-up

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Tipologia del corso: consulenza praticaDestinatari: gestori di bar e negozi



ANALISI DELL’OFFERTA E DELLA GESTIONEECONOMICO/ ORGANIZZATIVA DEL BAR

consulenzasu misura

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Tipologia del corso: consulenza praticaDestinatari: gestori di bar e negozi,

baristi e commessiDurata del corso: 1 giornata


L’ESPERIENZA DEI PROFESSIONISTIDELL’UNIVERSITÀ A VOSTRA DISPOSIZIONE

MODULOCORSI SU MISURA

cappuccinod’artista

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e intenditori del caffè Durata del corso: 1 giornata


LATTE ART: UN GRANDE CLASSICODA GUSTARE ANCHE CON GLI OCCHI

Chi può iscriversi?

I corsi di formazione sono rivolti a tutti i professioni-sti del bar, della ristorazione e dell’ospitalità senza distinzioni tra clienti illy e non.L’offerta formativa è aperta anche alla partecipa-zione di appassionati e intenditori.

CHI PUÒ ISCRIVERSI?

Tutte le informazioni, le datee i luoghi di svolgimento dei corsisono disponibili, sempre aggiornate, sul sito www.unicaffe.com

DOVE E QUANDO?

Per informazioni sulle promozioni legateai Percorsi Suggeriti contatta l’Università del Caffè telefonando, dal lunedì al venerdì, dalle ore 9:00alle ore 17:00, al Numero Verde 800 821 021

Per il barista che vuole migliorarsi:

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Per il barista che vuole differenziarsi:

04 05 06 12

Per il nuovo barista:

01 03 05 14

Per il barista che vuole sfidare la crisi:

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Per chi subentra con una nuova gestione:

01 04 05 12

Per imprenditori di catene di locali:

01 08 14

PERCORSI SUGGERITI

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incluso perchi partecipa

Caffè da Maestroil manuale completoche racconta tutto

il percorso del caffè,dalla piantaalla tazzina

(vai a p.42)

modulo maeStro BariSta

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IL CORSO COMPLETO PER DIVENTARE UN PERFETTO INTERPRETE DEL BAR

maestro barista

Obiettivo: l’opportunità di entrare nel mondo del caffè di qualità attraverso una panoramica completa sui diversi campi di attività inerenti al prodotto, al servizio e alla gestione del bar, sia da un lato pratico che teorico. una visione generale lungo le tappe del percorso del chicco, dalla pianta nei paesi d’origine alla sua trasformazione in tazza.

Programma: Storia, usanze e tecniche di trasformazione del caffè nel mondo; coltivazione, produzione e commercio del caffè verde; Processo produttivo industriale del caffè.

caratteristiche peculiari dell’espresso; attività pratica e teorica sulla macchina espresso e sul macinadosatore; regola per l’estrazione dell’espresso perfetto, manutenzione e set-up della macchina; il cappuccino e le altre preparazioni a base di caffè.

dal bar del servizio al bar dell’esperienza; il bar come luogo d’esperienza: dinamiche di coinvolgimento del cliente; effetti del caffè sulla fisiologia del consumatore; analisi degli aspetti sensoriali e delle tecniche di degustazione.

test pratici sull’analisi visiva, gustativa, aromatica e tattile dell’espresso; tecniche e idee per la realizzazione del cappuccino perfetto.

Visita guidata allo stabilimento illycaffè.

Tipologia del corso: pratico e teorico

Durata del corso: 4 giornate Costo: € 997 +IVA 21% Promozione clienti illy: € 598 +IVA 21%

Destinatari: il corso si rivolge a tutti i professionisti e imprenditori che desiderano ampliare le proprie competenze o intendono entrare nel settore food & beverage. è aperto anche alla partecipazione di intenditori e appassionati del caffè.

per informazioni: www.unicaffe.com - Numero Verde 800 821 021 - [email protected]

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modulo SPECIALISTA DEL CAFFÈ

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espresso alla perfezione

cappuccino alla perfezione

Obiettivo: imparare a preparare un espresso a regola d’arte per aumentare la qualità del caffè offerto attraverso la conoscenza approfondita delle tecniche e del prodotto.

Programma: Storia ed evoluzione dell’espresso; evoluzione e caratteristiche della macchina espresso e il concetto di macinatura; regole per un’estrazione perfetta e prova pratica sulla macinatura; arte e scienza dell’espresso e peculiarità del caffè illy; degustazione degli errori più frequenti; manutenzione e pulizia delle attrezzature.

Obiettivo: conoscere il cappuccino a 360°, dalla scelta del latte alle tecniche e i segreti per ottenere sempre una crema densa, consistente e perfettamente montata.

Programma: nozioni sul caffè espresso; il latte e le sue caratteristiche; teoria dell’emulsione del latte; le attrezzature: bricchi e beccucci; divisione in gruppi di lavoro; dimostrazione pratica; esercitazione pratica per la preparazione del cappuccino e dell’emulsione del latte.

Tipologia del corso: pratico

Durata del corso: 1 giornata Costo: € 320 +IVA 21% Promozione clienti illy: 192€ +IVA 21%

Destinatari: baristi, gestori, appassionati e intenditori del caffè.




I SEGRETI DELL’ESPRESSO SVELATI DA ILLY

IL MAGICO CONNUBIO TRA IL LATTE E IL CAFFÈ

modulo SPecialiSta del caffèmodulo SPecialiSta del caffè

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cappuccino d’artista

ricette al caffè

Obiettivo: esplorare le possibilità creative nella prepa-razione del cappuccino, a mano libera e con il cioccolato, sperimentando nuove ricette elaborate con la tecnica del latteart.

Programma: nozioni sul caffè espresso; conoscere il latte; tecniche di emulsione del latte; dimostrazione della realizzazione dei disegni: la foglia e il cuore; esercitazione pratica; utilizzo del topping; altre preparazioni.

Obiettivo: ampliare la propria offerta proponendo un prodotto al caffè in ogni momento dell’anno e del giorno, differenziandosi dalla concor-renza aumentando il fatturato!

Programma: dall’espresso alle ricette; Strumentazione; regole di base; caffè freddi; caffè caldi; teoria e pratica; caffè e cocktail alcolici a base di espresso; attività pratica.




Il corso è disponibile solo per chi ha già frequentato il corso Maestro Barista (p.17) o Cappuccino alla perfezione.




LATTE ART: UN GRANDE CLASSICO DA GUSTARE ANCHE CON GLI OCCHI

PREPARAzIONI A BASE DI CAFFÈ CALDE, FREDDE E SORPRENDENTI ABBINAMENTI


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immagine del bar

Obiettivo: come differenziarsi dalla concorrenza curando l’immagine, comunicando in maniera efficace e soprattutto disponendo i prodotti e gli spazi in modo accattivante.

Programma: ll rapporto tra forma e domanda; i bisogni dei clienti; da vendere prodotti a vendere servizi; immagine e identità del punto vendita; regole base di allestimento; i prezzi; il retro-banco; le vetrine; la comunicazione coordinata.



Destinatari: gestori di bar e negozi.

TECNICHE DI ALLESTIMENTO E COMUNICAzIONE DELL'ATTIVITà COMMERCIALE

Il consumo di un caffè in un bar, oggi, non è più limitato alla sola degustazione. Già da molti anni la ricerca di elementi differen-zianti ha favorito l’introduzione nel mer-cato di innovazioni sia nel prodotto servito che nella modalità di presentazione. L’apertura a nuove professionalità è diventato un fattore rilevante per competere in un contesto difficile e sempre più complesso.

Il modulo formativo indaga questi ambiti, ap-profondendo aspetti pratici e teorici delle tec-niche di gestione del visual merchandising (promozione visiva dell’immagine del bar) e del visual display (allestimento delle vetrine e de-gli spazi espositivi interni al locale). Un passo fondamentale per coinvolgere il cliente in un’esperienza di consumo e di acquisto che va-lorizzerà l’offerta generale, migliorando la reddi-tività generale e rendendo memorabile ogni pic-colo dettaglio.

modulo geStione del BuSineSS

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economia del bar

Obiettivo: imparare a gestire l’impresa da un punto di vista strategico, valutando consapevolmente i costi, gli investimenti, le marginalità nell’analisi dell’andamento economico.

Programma: la lettura del bilancio d’esercizio; conto economico e stato patrimoniale; gli indici di bilancio Business case; il bilancio di un bar e i costi tipici; il controllo dei costi; il punto in pareggio in un bar Business case; da obiettivi economici a quantitativi; la valutazione di un bar; valutare un’attività Business case.

LA GESTIONE ECONOMICO/ FINANzIARIA E IL BUSINESS-PLAN

Tipologia del corso: teorico

Durata del corso: 2 giornate Costo: € 600 +IVA 21% Promozione clienti illy: 360€ +IVA 21%

Destinatari: imprenditori e gestori di bar e negozi.

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tecniche di vendita

Obiettivo: come interpretare i bisogni dei vostri clienti coinvolgendoli in un'esperienza di consumo e di acquisto che aumenterà il valore perce-pito dell'offerta e la marginalità.

Programma: venditori e clienti a confronto; com’è cambiato il cliente; conoscere la propria offerta; orientamento al cliente: la comunicazione; la vendita: fasi e tecniche; desideri e obiettivi; i bisogni di oggi; la sfida di ogni abile venditore; esercitazioni pratiche.

ACQUISIRE, COINVOLGERE E CONQUISTARE I CLIENTI



Destinatari: gestori di bar e negozi, baristi e commessi.


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sos gestione del servizio

e della qualità

Obiettivo: un servizio di assistenza qualificato per migliorare le prestazioni del barista, dalla gestione tecnica delle macchine alle prepa-razioni fino al rapporto con i clienti.

Programma: conoscenza del mondo illy; funzionamento, manutenzione e pulizia delle attrezzature; controllo di qualità e miglioramento delle preparazioni al caffè presenti nell’offerta; organizzazione e allestimento del banco; tecniche di servizio (con focus su rapidità e organizzazione); atteggiamento verso il cliente; definizione degli obiettivi di miglioramento.

Tipologia del corso: consulenza pratica

Durata del corso: 1 giornata Costo: € 910 +IVA 21% Promozione clienti illy: € 650 +IVA 21%

Destinatari: gestori di bar e baristi.

AFFIANCAMENTO NELLE ATTIVITà AL BANCO NEL VOSTRO LOCALE

Un servizio di assistenza puntuale ed efficiente pensato per garantire il massimo contributo nel miglioramento e perfezionamento della gestione generale del locale, dalla preparazione delle be-vande al coordinamento del personale di servizio.

L’attività dei baristi professionisti e dei do-centi specializzati dell’Università del Caffè, at-traverso un vero e proprio affiancamento operativo nelle ore di apertura del locale, è fi-nalizzata al trasferimento di solide basi tecniche e organizzative calibrate sulle reali necessità com-merciali, del locale e del suo contesto. Solo immergendosi nella specifica realtà sarà pos-sibile individuare i punti di forza e di debolezza che permetteranno di tracciare un percorso di miglio-ramento efficace, concreto e misurabile.

modulo Pit-StoP training

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sos gestione del personale

Obiettivo: creare una squadra affiatata, fatta da persone motivate, migliorando l'organizzazione generale e riducendo i costi.

Programma: routine di apertura e chiusura; mansioni, turni e organizzazione generale; aree di responsabilità e lavoro di squadra; ricerca e selezione del personale; riunioni periodiche con lo staff; role play; risoluzione delle problematiche; il libro delle regole interne; definizione degli obiettivi di miglioramento.

AFFIANCAMENTO PER RENDERE EFFICACE LA GESTIONE DEI COLLABORATORI

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sos gestione del bar

Obiettivo: dalla gestione organizzativa al visual mer-chandising, una panoramica operativa per migliorare l’offerta massimizzando la marginalità.

Programma: routine di apertura e chiusura; la qualità dei prodotti; organizzazione e allestimento del banco; ritmo del servizio, distribuzione dei compiti; allestimento delle vetrine food e retail; gestione delle scorte; Pulizia, igiene e prevenzione degli infortuni; turni e mansioni; analisi costi, ricavi e marginalità; definizione degli obiettivi di miglioramento.

AFFIANCAMENTO PER MIGLIORARE L’ATTIVITà QUOTIDIANA DEL LOCALE



Destinatari: gestori di bar e baristi.



Destinatari: imprenditori e gestori di attività commerciali.


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check-up

Obiettivo: evidenziare per ogni singola attività, dalla fase manageriale alla qualità del prodotto servito, gli elementi di forza, debolezza, le opportunità date dal mercato e dai territori di riferimento e rischi che ne possono scaturire.

Programma: controllo della qualità del prodotto; controllo della qualità del servizio; controllo del sistema organizzativo; controllo della pulizia dell’ambiente; controllo dell’allestimento per la sommini-strazione e per l’esposizione; controllo della gestione amministrativa; valutazione della concorrenza; report sintetico dei controlli; definizione del percorso di miglioramento.



Destinatari: gestori di bar e negozi.

ANALISI DELL’OFFERTA E DELLA GESTIONE ECONOMICO/ ORGANIzzATIVA DEL BAR

Un corso di formazione individuale e persona-lizzato, direttamente nel punto vendita o pres-so la sede dell’Università del Caffè. Un’opportunità unica dedicata a quei professioni-sti che, più di altri, intendono perseguire la strada della massima qualità.

Contenuti, metodologia didattica e location vengono definite assieme, con l’obiettivo di in-dividuare la soluzione formativa o consulenzia-le più adatta a soddisfare la specifica necessità. Un servizio esclusivo che permette di bene-ficiare al massimo della professionalità e del bagaglio di esperienza dei docenti e dei tecnici dell’Università del Caffè.

modulo corSi Su miSura

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formazione su misura

consulenza su misura

Obiettivo: costruire un corso sulle reali e specifiche esigenze del professionista, contando sull'assistenza di un tutor direttamente nella sede dell’università del caffè di trieste.

Programma: il programma viene definito e concordato insieme al partecipante. le sessioni di lavoro prevedono la partecipa-zione di massimo 2 persone per corso.

Obiettivo: evidenziare gli elementi vincenti e sviluppa-re le potenzialità del personale e del locale cercando di attenuare le debolezze aggiran-do i rischi connessi all’attività.

Programma: il programma viene definito e concordato insieme al consulente specializzato sulla base del check-up, e sviluppa le attività specifiche rispetto alle esigenze e potenzia-lità del cliente.




CORSO PERSONALIzzATO ASSIEME A UN DOCENTE NELLA SEDE DELL’UNIVERSITà DEL CAFFÈ

L’ESPERIENzA DEI PROFESSIONISTI DELL’UNIVERSITà A VOSTRA DISPOSIzIONE


Durata del corso: ½ giornata Costo: € 280 +IVA 21% Promozione clienti illy: € 168 +IVA 21%




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modulo creatività gaStronomica

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dolce e salato al bar

laboratorio con Biasetto

Obiettivo: aumentare la quantità e la qualità dell’offerta gastronomica nel locale, con i tempi, i modi e gli abbinamenti giusti dalla colazione all’aperitivo della sera.

Programma: consumo per fasce orarie e menù; organizzazione della produzione; Schede ricette, laboratorio e attrezzature; gli ingredienti: degustazione e abbinamenti; invogliare l’acquisto; idee e suggerimenti per l’happy-hour; assortimento e analisi delle vendite; organizzazione e gestione degli acquisti; esempi di ricette; ricette: panini, piatti freddi, dolci; come individuare le aree di potenziale vantaggio; definizione degli obiettivi di miglioramento.

Obiettivo: attraverso il corso si impareranno i trucchi del mestiere per realizzare delle ricette, dolci e salate, che presentano il caffè come ingrediente comune.

Programma: gli ingredienti necessari prima di mettersi al lavoro; le materie prime: caratteristiche dei prodotti e uso corretto; organizzazione del lavoro; dimostrazione di alcune ricette; ricette dolci; ricette salate; utilizzo del caffè in cucina; organizzazione dell’offerta.

Tipologia del corso: pratico Durata del corso: 1 giornata Costo: € 320 +IVA 21% Promozione clienti illy: € 192 +IVA 21%

Destinatari: gestori di bar, baristi e ristoratori.



Destinatari: gestori di bar, baristi e ristoratori.

TRASFORMARE IL BAR OFFRENDO UNA GASTRONOMIA DI QUALITà

RICETTE DOLCI E SALATE PER IL TUO LOCALE


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CORSI ESCLUSIVI PER GLI ARTISTI DEL GUSTO

un piano di corsisviluppato in esclusiva

per gli Artisti del Gusto,baristi e ristoratori

selezionati da illycaffè,a livello internazionale,

come i migliori interpretidel mondo illy

un evento capace di attirare e incuriosire. una “giornata del gusto” è suddivisa in due parti: metà giornata dedicata alla forma-zione, e metà giornata per un evento dedicato ai clienti.

è possibile scegliere tra due aree tematiche: Latte Art, degustazione delle migliori ricette per la prima colazione e Aperitivo Art, preparazione e degustazione dei cocktail al caffè più buoni.

giornate del Gusto

conoscere al meglio i propri clienti, imparando a costruire un rapporto di fiducia, diven-tando maestro nel cogliere le opportunità di business. grazie alla comprensione delle evoluzioni del mercato la co-municazione diventerà il fiore all’occhiello della proposta commerciale.

l’Artista che comunica

un cliente felice è un cliente fedele. durante il corso vengono tra-sferite tutte le regole per offrire sempre un servizio efficiente e di qualità, che permetterà al barista di instaurare un rapporto di fiducia con i suoi clienti, fidelizzandoli nel tempo.

Per informazioni telefonare, dal lunedì al venerdì , dalle ore 9.00 alle ore 17.00al Numero Verde: 800 821 021

l’Artista che conquista

un coinvolgente business- play, con il quale crescere in maniera competitiva impa-rando ad analizzare il bilancio per valutare l’impatto delle scelte gestionali.

concepito per tutti, è un vero e proprio corso in econo-mia aziendale, per ottimizzare le performance del locale... artisti del gusto, artisti del guadagno!

quando il costo diventa guadagno: saper far di conto

un team affiatato lavora sempre al meglio. il corso insegna a diventare un vero e proprio coach della squadra, in grado di creare un gruppo di lavoro coordinato e integra-to. l’obiettivo finale è la soddi-sfazione totale del cliente.

l’Artista e la sua squadra

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crearevalore trasformandoil proprio bar, hotel,

ristorante o punto venditain un luogo dove far vivere,

ai propri clienti,un’esperienza

formativa e degustativadifferenziante ed

esclusiva

CORSI DIVULGATIVI

condividere la passione per l’eccellenza

favorendo la conoscenza della qualità

I corsi divulgativi dell’Università del Caffè sono rivolti ai gestori e proprietari di bar, ristoranti, hotel imprenditori del turismo, gruppi e associazioni che vogliono offrire ai propri clienti la possibilità di vivere in prima persona un’esperienza formativa di alto profilo.

Le proposte, predisposte per lo svolgimento in ogni tipologia di ambientazione - dal bar alla sala convegni - nascono con lo scopo di far conoscere, scoprire e verificare che cosa significa realmente “qualità” riferita al mondo del caffè. L’approccio didattico, pensato per rendere accessibile e di facile comprensione un linguaggio tec-nico e specialistico, cerca il coinvolgimento dei partecipanti attraverso la degustazione dei prodotti e delle diverse preparazioni. Nei corsi divulgativi la teoria viene sempre avvalorata dalla pratica, a garanzia dell’elevato livello di imparzialità delle tesi e degli argomenti sostenuti. Il vantaggio è duplice: da un lato, proponendo un percorso didattico ai clienti, si arricchisce la propria offerta con un servizio originale ed altamente differenziante; dall’altro, attraverso la partecipazione al corso, il cliente ha l’opportunità di aumenta-re il livello di conoscenza e consapevolezza del prodotto servito.

I corsi rappresentano l’occasione per condividere la passione dell’eccellenza con i propri clienti e con-sumatori, evidenziando in modo concreto e trasparente le motivazioni operate nella scelta dei pro-dotti preparati o distribuiti.

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Per conoscere e partecipare alle attività divulgative dell’università del caffè consultare il calendario sul sito: www.unicaffe.com

caffè

01p/34

Durata del corso: 1-2 ore (variabile)Costo: € 390 +IVA 21%

Promozione clienti illy: € 351 +IVA 21%Partecipanti: 30 persone

RICONOSCERE LA QUALITÀ:DALLA NATURA ALLA SCIENZA DEL CAFFÈ

tè

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INTRODUZIONE ALLA CULTURAE ALLA DEGUSTAZIONE DEL TÈ

cioccolato

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SCOPRIRE IL MONDO DEL CACAOE DEL CIOCCOLATO GOURMET

cucinaal caffè

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Durata del corso: variabileCosto: € 390 +IVA 21%


IL CAFFÈ COME INGREDIENTEDI PORTATE DOLCI E SALATE

cucinaal tè

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UTILIZZARE IL TÈ PER ACCOMPAGNARERAFFINATE CREAZIONI CULINARIE

cucinaal cioccolato

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UTILIZZARE IL CACAO PER VALORIZZARE PIETANZE DOLCI E SALATE

MODULOCUCINARE CON GUSTO

MODULOI COLONIALI

aromi dell’altromondo

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ALLENARE I SENSI COME AUTENTICI SOMMELIER

cappuccino

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I SEGRETI DI UN GRANDECLASSICO ITALIANO

MODULOCAFFÈ E DINTORNI

intenditori del caffè

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Durata del corso: 6 appuntamenti da un’ora l’uno

Costo per appuntamento: € 390 +IVA 21%Promozione clienti illy: € 351 +IVA 21%

Partecipanti: 30 persone

PERCORSO COMPLETO IN 6 PUNTATEATTORNO ALL’ESPRESSO ILLY

un'ora da barista

06p/37



DIVENTARE, PER UN'ORA,PROFESSIONISTA DELL'ESPRESSO

MODULOA SCUOLA DI CAFFÈ

COME ORGANIZZARE UN CORSO NELLA PROPRIA ATTIVITà COMMERCIALE

Per verificare la disponibilità e fissare il giorno del corso: contattare l’agente illycaffè di zona o telefonare, dal lunedì al venerdì, dalle ore 9.00 alle ore 17.00, al numero verde 800 821 021 oppure inviare una e-mail all’indirizzo [email protected]

Per dare visibilità all’evento l’università del caffè fornisce il materiale di comunicazione, 100 inviti personalizzati e 5 locandine. è importante pro-muovere autonomamente il corso.

dal giorno in cui inizia la promozione dell’evento è indispensabile raccogliere la lista dei parteci-panti. l’università del caffè invierà un modulo per raccogliere nome, cognome, indirizzo mail e numero di telefono dei partecipanti.

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modulo i coloniali

01

caffè

Programma: la qualità di un caffè nasce da lontano, dall’attenzione posta fin dalla semina del chicco. il corso spiega, in modo piacevole e coinvolgente, come riconoscere il valore di una preparazione al caffè.

Durata del corso: 1-2 ore (variabile) Costo: € 390 +IVA 21% Promozione clienti illy: 351€ +IVA Partecipanti: 30 persone

RICONOSCERE LA QUALITà: DALLA NATURA ALLA SCIENzA DEL CAFFÈ

02

tè

Programma: un corso per scoprire il tè, dalla teoria alla preparazione, attraverso il racconto delle principali tipologie e delle loro zone di produzione. il corso prevede anche una sessione di degustazione.


INTRODUzIONE ALLA CULTURA E ALLA DEGUSTAzIONE DEL TÈ

Programma: un corso per apprendere i fondamentali del cioccolato, dalla storia alle tecniche di degustazione, per imparare a valutare pregi e difetti dei diversi cioccolati presenti sul mercato.


03

cioccolatoSCOPRIRE IL MONDO DEL CACAO

E DEL CIOCCOLATO GOURMET

modulo caffè e dintorni

04

cappuccino

Programma: tutti i segreti per preparare e riconoscere a prima vista e al primo assaggio un cappuccino preparato a regola d’arte. dagli appunti per ottenere un espresso perfetto alla corretta tecnica di emulsione della crema di latte.


I SEGRETI DI UN GRANDE CLASSICO ITALIANO

05

aromi dell’altro mondo

Programma: un viaggio nei paesi del caffè: una serie di degustazioni e di preparazioni espresso mono-origine si rivelano al palato in un gioco di contrasti e somiglianze, da conoscere, apprezzare e interpretare come un sommelier.


ALLENARE I SENSI COME AUTENTICI SOMMELIER

L'Università del Caffè offre l'occasione di frequentare i corsi di formazione per professionisti e

i corsi divulgativi in una location d'eccezione, Eataly, catena di negozi nata per offrire il meglio delle

produzioni italiane nel settore enogastronomico.

per informazioni: www.unicaffe.com

Università del Caffè da Eataly


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una tappada illycaffè: percorsi,attività divulgative

e visite guidatenella sede dell’Universitàdel Caffè di Trieste pertour operator, gruppi

e associazioni

modulo a Scuola di caffè

06 07

intenditori del caffè

Programma: il percorso ha lo scopo di fornire ai partecipanti le informazioni e le competen-ze per comprendere tutti gli aspetti del caffè, ed in particolare dell’espresso illy, sia da un punto di vista storico/ culturale che, soprattutto, da quello degustativo. 6 incontri di un’ora presso la sede dell’università del caffè permetteranno di acquisire l’esperienza pratica, oltre ai presupposti teorici, per ritenersi, a pieno titolo, veri intenditori del caffè.

Durata del corso: 6 appuntamenti da 1-2 ore (variabile) Costo per appuntamento: € 390 +IVA 21% Promozione clienti illy: € 351 +IVA Partecipanti: 30 persone

Appassionati e intenditori che desiderano partecipare individualmente agli appuntamenti possono conoscere tutte le date visitando il sito www.unicaffe.com

PERCORSO COMPLETO IN 6 PUNTATE ATTORNO ALL’ESPRESSO ILLY

un'ora da barista

Programma: trasformarsi in un barista cimentandosi nella preparazione di un espresso utilizzando una macchina professionale. macinatura, pressatura, corretta estrazione: vestire i panni del barista è tutt’altro che semplice, ma assolutamente divertente!


Gli incontri si svolgono presso la sede dell'Università del Caffè, a Trieste.

DIVENTARE, PER UN'ORA, PROFESSIONISTA DELL'ESPRESSO

Trieste e il caffè Degustazioni

Cappuccino

Un'ora da barista

Botanica

Preparazioni


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modulo cucinare con guSto

caffè, tè e cioccolato ingredienti in cucina

Tre corsi-evento dedicati a gestori che, nel loro locale, desiderano sperimentare come trasformare, con curiosità ed entusiasmo, tre prodotti che si gustano

usualmente fuori pasto in protagonisti di ogni singola portata. Un’esperienza gastronomica che è, allo stesso tempo, lezione e degustazione.

08

cucina al caffè

uno chef professionista, sotto i vostri occhi, utilizzerà il caffè come ingrediente di portate dolci e salate. e dopo aver assaggiato, avrete a disposizione tutte le ricette per ripetere l’esperienza anche nella cucina di casa vostra.

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cucina al tè

liberare creatività e abilità tecnica utilizzando il tè per accompagnare raffinate ed originali creazioni culinarie. con le sue eleganti note vegetali, il tè di qualità ha il pregio di esaltare le ricette in modo sobrio ed equilibrato.

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cucina al cioccolato

il cacao non è solo un dolce, ma un vero e proprio alimento. e, come tale, può essere utiliz-zato per valorizzare pietanze salate, in un menu da prepara-re e da gustare, che gioca con abbinamenti originali e sorprendentemente deliziosi.

Costo: € 390 +IVA 21% Promozione clienti illy: € 351 +IVA 21%

per informazioni: visitare il sito www.unicaffe.com telefonare, dal lunedì al venerdì, dalle ore 9:00 alle ore 17:00, al Numero Verde 800 821 021

oppure inviare una e-mail all'indirizzo [email protected]

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ATTIVITà DIVULGATIVA

lezioni e degustazioni aperte alla partecipazione

del grande pubblico durante eventi e festival

culturaliL’Università del Caffè organizza, in occasione di eventi e manifestazioni culturali, corsi di divulgazione della cultura e occasioni di degustazione del caffè, del tè, del cioccolato e di altri prodotti coloniali aperti - gratuitamente - al grande pubblico. L’offerta dei corsi, riferita all’intero piano formativo, può essere personalizzata secondo le necessità e le specifiche esigenze del pubblico e del contesto di riferimento.

Fin dalla sua prima costituzione l’Università del Caffè si è impegnata a tradurre argomenti tecnico/ scientifici con un linguaggio semplice e immediato, favorendo il diretto coinvolgimento del pubblico. Queste caratteristiche hanno favorito la presenza e l'inserimento dei corsi durante manifestazioni culturali caratterizzate da platee ampie ed eterogenee.

Oltre alla solida collaborazione con il Festivaletteratura di Mantova, l’Università del Caffè partecipa attivamente al festival Caffeina di Viterbo e al Festival della Scienza di Genova. Per tutte queste occasioni, l’offerta segue le date di calendario dell’evento, proponendo corsi nelle diverse fasce della giornata e coinvolgendo le persone in vere e proprie esperienze formative e degustative.

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IL CAFFè ESPRESSO

Scritto da Andrea Illy e redatto da un gruppo internazionale di esperti del caffè, descrive da una prospettiva tecnologica e scientifica tutti gli anelli della catena qualitativa che portano a un espresso perfetto.

Andrea Illy - Rinantonio Viani egea, 1995

CAFFè DA MAESTRO

Un manuale che fornisce una pano-ramica completa sul mondo del caffè, ripercorrendo il suo viaggio dai Paesi d’origine, alla tazzina servita nei locali fino alla degustazione.

Università del Caffè marsilio editori, 2008

L'AROMA DEL MONDO

Un vero e proprio viaggio nel tempo, alla ricerca delle origini del chicco, ma anche un percorso nello spazio, per seguire il caffè nel suo cammino dai Paesi d'origine fino al consumo.

Elisabetta Illy Hoepli, 2010

PROGETTI EDITORIALI

MAESTRO BARISTA

Un manuale completo che affronta tutti i temi legati al caffè. Due DVD e una dispensa con approfondimenti dedicati ai nuovi bisogni del cliente e all’evoluzione dell’attività di gestione dei locali.

MAESTRI DEL SERVIZIO

Mette al centro l’importanza del servizio per il successo del bar e per riuscire a conquistare il cliente. Nel cofanetto sono presenti un DVD di video-lezioni e un CD interattivo di esercitazioni, oltre a un manualetto con la sintesi del corso.

LO STILISTA DEL BAR

Il primo corso multimediale sulla gestione dell’immagine e dello stile di un bar di qualità. Una preziosa confezione contenente un DVD con le video-lezioni, una dispensa con gli argomenti del corso e un CD interat-tivo con le esercitazioni.

i cofanetti dell’Università del Caffè corsi multimediali progettati per formare i professionisti del bar.

ogni cofanetto si compone di un dvd di video-lezioni e un cd interattivo di esercitazioni, oltre a una dispensa con la sintesi del corso.

i libri e i cofanetti dell'università del caffè

possono essere acquistati on-line su

www.shop.illy.com

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informazioni e numeri utili

Fondata nel 1933 da Francesco Illy, illycaffè produce e vende in tutto il mondo un unico blend di caffè di alta qualità composta da nove tipi di pura Arabica, destinato ai settori Ho-ReCa, al consumo a casa e all’ufficio. Dall’equilibrio di questi ingredienti provenienti da Sud America, Ame-rica Centrale, India e Africa nasce l'inconfondibile gusto illy, sempre costante, in ogni tazzina, in qualsiasi parte del mondo la si beva.

90 ettari di terreno danno origine a non più di 35.000 bottiglie di Brunel-lo di Montalcino DOCG, al quale si aggiungono il Brunello vigna Schie-na d’Asino DOCG, il Loreto, il Rosso di Montalcino, il Botrys e il San Pio, per una produzione che non supera le 100.000 bottiglie in totale, testi-monianza di una scelta oculata, che privilegia la conservazione integrale della qualità e la valorizzazione della tradizione del territorio.

Dammann Frères, con sede nel di-partimento dell'Eure-et-Loir nella regione del Centro, è stata la pri-ma azienda a introdurre il tè in Francia nel 1692 e a realizzare, nei primi anni '50 del Novecento, tè con aromatizzazioni naturali. Negli anni '80 ha lanciato il sacchet-to in Cristal, che sposa la praticità del sacchetto da tè individuale ad una migliore e pregiata degustazione.

Leader nella settore della frutta can-dita e dei marroni, da oltre 35 anni produce prodotti di qualità per ar-tigiani pasticceri, chef e gelatieri. I prodotti sono frutto di selezioni rigorose della materia prima e di processi di lavorazione a basso im-patto ambientale, che consentono di preservarne al massimo l’autenticità del gusto mantenendolo inalterato nel tempo senza l’utilizzo di additivi artificiali.

Creare un cioccolato di qualità supe-riore è un’arte che richiede passione e dedizione. Domori produce esclu-sivamente con le varietà più pregiate di cacao, tra tutte la varietà Criollo (0,01% del raccolto mondiale) e la varietà Trinitario (meno del ’8%). Per questo ha ricevuto, ininterrottamen-te, dal 2003 a oggi, il riconoscimento di Tavoletta d’Oro nel cioccolato fon-dente d’origine.

Un gelato semplice e genuino, sen-za l’utilizzo di additivi ad eccezione della nobile farina di carruba. Solo frutta fresca e di stagione, pro-veniente dai migliori consorzi d’Italia e dall’azienda agricola di proprie-tà Mura Mura a Costigliole d’Asti, acqua della sorgente Sparea come base per i sorbetti e latte fresco inte-ro di alta qualità per le creme, uova di galline allevate a terra e selezioni dei migliori cacao e caffè dal centro America.

testimonial d’eccezionegruppo illy Spa è la holding della famiglia illy che ha l’obiettivo di sviluppare

nel lungo termine un polo del gusto, in cui ciascuna azienda, forte della propria individualità e competenza, sia un riferimento di alta gamma.

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i corsi svolti a trieste, presso la sede dell’università del caffè, comprendono un servizio navetta tra gli alberghi convenzionati e lo stabilimento illycaffè, i pranzi, i coffee break e la cena del primo giorno di corso. le quote non comprendono il costo dei pernottamenti.

informarsi, conoscere e partecipare per migliorare,

aggiornarsi e crescere

i corsi di formazione sono rivolti a tutti i professionisti del bar, della ristorazione e dell’ospitalità senza distin-zioni tra clienti illy e non.

l’offerta formativa è aperta anche alla partecipazione di appassionati e intenditori.

chi può iscriversi?

tramite l'agente illycaffè di zona;

telefonando, dal lunedì al venerdì, dalle ore 9:00 alle ore 17:00, al numero verde: 800 821 021

inviando una e-mail a: [email protected]

come iscriversi?

le lezioni iniziano alle 9.30 e si concludono alle 17.30 circa.

in aula si instaura un rapporto immediato e diretto tra docenti e corsisti in un clima informale.

la giornata tipo

liStino corSi di formazione

modulo SPECIALITÀ DEL CAFFè

02 espresso alla perfezione 1 giornata € 320 + iva 21% € 387,20 € 192 + iva 21% € 232,32

03 cappuccino alla perfezione 1 giornata € 320 + iva 21% € 387,20 € 192 + iva 21% € 232,32

04 cappuccino d'artista 1 giornata € 320 + iva 21% € 387,20 € 192 + iva 21% € 232,32

05 ricette al caffè 1 giornata € 320 + iva 21% € 387,20 € 192 + iva 21% € 232,32

modulo CORSI SU MISURA

12 check-up 1 giornata € 910 + iva 21% € 1.101,10 € 650 + iva 21% € 786,50

13 formazione su misura 1 giornata € 500 + iva 21% € 605,00 € 300 + iva 21% € 363,00

½ giornata € 280 + iva 21% € 338,80 € 168 + iva 21% € 203,28

14 consulenza su misura 1 giornata € 910 + iva 21% € 1.101,10 € 650 + iva 21% € 786,50

modulo CREATIVITÀ GASTRONOMICA

15 dolce e salato al bar 1 giornata € 320 + iva 21% € 387,20 € 192 + iva 21% € 232,32

16 laboratorio con Biasetto 1 giornata € 420 + iva 21% € 580,20 € 252 + iva 21% € 304,92

modulo PIT-STOP TRAINING

09 sos gestione del servizio 06 e della qualità 1 giornata € 910 + iva 21% € 1.101,10 € 650 + iva 21% € 786,50

10 sos gestione del bar 1 giornata € 910 + iva 21% € 1.101,10 € 650 + iva 21% € 786,50

11 sos gestione del personale 1 giornata € 910 + iva 21% € 1.101,10 € 650 + iva 21% € 786,50

modulo GESTIONE DEL BUSINESS

06 immagine del bar 1 giornata € 320 + iva 21% € 387,20 € 192 + iva 21% € 232,32

07 tecniche di vendita 1 giornata € 320 + iva 21% € 387,20 € 192 + iva 21% € 232,32

08 economia del bar 2 giornate € 600 + iva 21% € 726,00 € 360 + iva 21% € 435,60

modulo MAESTRO BARISTA

01 mestro barista 4 giornate € 997 + iva 21% € 1.206,37 € 598 + iva 21% € 723,58

durata del corso

costo netto

costo totale

promozione clienti illy

costo totale

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tre semplici passi per scegliere e organizzare

corsi e attività divulgative nella propria attività

commercialePrimo passo:valutare, all’interno dell’offerta del piano formativo generale, la tipologia del corso.

effettuata la scelta, per verificare la disponi-bilità e fissare il giorno dell'evento, contat-tare l’agente illycaffè di zona o la segreteria dell’università del caffè.

Secondo passo:Per dare visibilità all’evento l’università del caffè fornisce il materiale di comunicazione, 100 inviti personalizzati e 5 locandine.

è importante promuovere autonomamente il corso perché nessuno meglio del barista co-nosce desideri e aspettative dei propri clienti.

Terzo passo:è indispensabile raccogliere la lista dei parte-cipanti dal giorno in cui inizia la promozione dell’evento.

l’università del caffè invierà un modulo per raccogliere nome, cognome, indirizzo e-mail e numero di telefono dei partecipanti. verificare alcuni giorni prima del corso la presenza degli invitati, confermando alla Segreteria l'evento.

Prima di intraprendere le pratiche per l’organizzazione di un evento o di un’attività formativa vanno considerati alcuni fattori tecnici rilevanti per la buona riuscita dell’evento.

Il luogo prescelto deve essere adeguato per ospitare massimo 30 persone sedute come in aula. (vanno previste le sedie e uno spazio sufficiente a contenere il materiale didattico).

Il luogo prescelto deve, possibilmente, avere una parete libera per la proiezione dei documenti.

Il luogo prescelto deve essere allacciato alla corrente elettrica. (Per garantire il corretto funzionamento delle macchine di caffè e del proiettore).

Durante il corso il docente ha bisogno di un aiutante. (Per facilitare le pratiche di degustazione).

liStino corSi divulgativi

modulo I COLONIALI

01 caffè 1-2 ore € 390 + iva 21% € 471,90 € 351 + iva 21% € 424,71

02 tè 1-2 ore € 390 + iva 21% € 471,90 € 351 + iva 21% € 424,71

03 cioccolato 1-2 ore € 390 + iva 21% € 471,90 € 351 + iva 21% € 424,71

modulo CUCINARE CON GUSTO

08 cucina al caffè variabile € 390 + iva 21% € 471,90 € 351 + iva 21% € 424,71

09 cucina al tè variabile € 390 + iva 21% € 471,90 € 351 + iva 21% € 424,71

10 cucina al cioccolato variabile € 390 + iva 21% € 471,90 € 351 + iva 21% € 424,71

modulo CAFFè E DINTORNI

04 cappuccino 1-2 ore € 390 + iva 21% € 471,90 € 351 + iva 21% € 424,71

05 aromi dell'altro mondo 1-2 ore € 390 + iva 21% € 471,90 € 351 + iva 21% € 424,71

modulo A SCUOLA DI CAFFè

06 un'ora da barista 1-2 ore € 390 + iva 21% € 471,90 € 351 + iva 21% € 424,71

07 intenditori del caffè* 1-2 ore € 390 + iva 21% € 471,90 € 351 + iva 21% € 424,71

durata del corso

costo netto

costo totale

promozione clienti illy

costo totale

* il corso intenditori del caffè (07) è costituito da 6 appuntamenti. il costo è riferito al singolo appuntamento.

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MORENO FAINA Direttore dell’Università del Caffè

FULL PROFESSOR in illycaffè dal 1982, è istruttore certificato Scae, Speciality cof-fee association of europe, dirige l'università del caffè di trieste.

DIEGO ALLAIX Responsabile corsi divulgazione

FULL PROFESSOR docente dal 2001, ha ideato e progettato i corsi dedicati agli appassionati e intenditori del caffè ed oggi ne sta allargando il campo di azione curando an-che i corsi al tè e al cioccolato.

MARINO PETRACCO Ricercatore scientifico

FULL PROFESSOR ingegnere chimico, è presidente del comitato per la standardiz-zazione delle norme sul caffè a livello mondiale e presidente iSic, comitato europeo per gli studi sugli effetti fisiologici del caffè.

PIERPAOLO SEGRE’ Corsi gestionali professionisti

FULL PROFESSOR responsabile dei corsi gestionali e di consulenza dedicata al set-tore bar, ne segue la proget-tazione e la docenza. Segue i temi dedicati alla gestione del personale, servizio, comunica-zione e marketing per il bar.

VANINA ASQUINI Marketing, comunicazione e progetti editoriali

ASSOCIATE PROFESSOR in illycaffè dal 2003, segue le attività di marketing e di comunicazione dell'università del caffè, e i progetti editoriali in collaborazione con diverse case editrici.

ALESSANDRA ZIGLIOTTO Eventi e corsi divulgazione

FULL PROFESSOR in università del caffè dal 2007 organizza e coordina i corsi di divulgazione a fiere ed eventi culturali. cura e segue la progettazione dei percorsi di formazione dedicati ai consu-matori e intenditori.

ANDREA APPELWICK Master in coffee economics and science

ASSOCIATE PROFESSOR in illycaffè dal 1997, coordina, per la fondazione ernesto illy, il master in coffee economics and science e sviluppa i corsi di divulgazione per le filiali estere.

SILVIA CARBONI Filiali estere

INSTRUCTOR in illycaffè dal 2006, è la referente per il coordinamento di tutte le attività delle filiali estere dell'università del caffè.

MICHELE PAULETIC Responsabile team Baristi Trainer

FULL PROFESSOR Barista dal 1995, è vice cam-pione del campionato italiano Baristi 2008, vincitore nel 2009, trainer certificato Scae.

DARKO CUTURIC International Barista Trainer

FULL PROFESSOR docente dal 2007, in italia e all’estero, nel 2009 si è aggiu-dicato il premio per il miglior cappuccino al campionato italiano Baristi.

ANDREA DESTALLES Barista Trainer

ASSOCIATE PROFESSOR inizia la sua esperienza in illycaffè nel 2011, decidendo di specializzarsi nel settore del caffè e della formazione.

STEFANO GIANNINI Barista Trainer

ASSOCIATE PROFESSOR in illycaffè dal 2011, si occupa principalmente della forma-zione nell'area professionisti in aula e direttamente nei locali di tutt'italia.

ROBERTA DIMAIUTA Corsi divulgativi

INSTRUCTOR in illycaffè dal 2007, in universi-tà del caffè dal 2012, coordina e supporta i corsi divulgativi.

VALENTINA DE ANGELIS Corsi di formazione

INSTRUCTOR in università del caffè dal 2005, si occupa dell'organizzazione e della pianificazione dei corsi di formazione e del contatto con la forza vendita.

ELISA MASIN Gestione economica e finanziaria

INSTRUCTOR in illycaffè dal 2010, cura la gestione economica e finanzia-ria oltre agli aspetti ammini-strativi.

MAURIZIO FORTUNA Corsi in sede

INSTRUCTOR in illycaffè dal 1986, organizza il soggiorno dei corsisti a trieste, gestendo le relazioni con diverse tipologie di fornitori.

www.unicaffe.com [email protected]

numero verde 800 821 021 fax 040 3890 750

via flavia, 110 34147 trieste - italia

ad. acroBatiK.it

printed on fedrigoni arcoprint

Prima edizione: gennaio 2013

illycaffè spa con unico socio, capitale sociale € 30.000.000,00 i.v., via flavia 110, 34147 trieste, codice fiscale partita iva e n. iscr. reg. imprese trieste 00055180327.

"materiale di proprietà di illycaffè spa".

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Proposta formativa per l'anno 2013unicaffe.illy.com/UDC/file/brochure_2013.pdfProposta formativa per...

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