09 Caffèdal cornetto all’happy hour

Calafuria bar vista mare

Italiani all’estero Borgo dei Medici a Bremerhaven

News 2009Taglioli showroom Bollicine

parola d’ordine aperitivo

Dolce fornoil grano è un dono

Benipizza-pub

L’Erta del Baugusto per tutte le stagioni

Numero 1/2009

®

www.arredamentitaglioli.it

1editoriale

Prendiamo le giuste misure: scegliamo insieme quello che vi piace per misurarci con i vostri desideri, fare in modo che ogni tassello sia inserito al posto giusto, per capire quali sono le giuste distanze per restare vicini, per condividere sogni e passioni, per realizzare la giusta cornice per il vostro lavoro. Perché se qualcosa ci accomuna è l’amore per la giusta misura, sempre.

Taglioli

2 bar

anima giovane colazioni per tutti i gustipranzi mordi e fuggi divertenti happy hours

309 CaFFè

09 Caffè l’altro bardal cornetto all’happy hour

4 bar

Un bar oggi deve essere uno spazio polivalente capace di

accogliere clienti di tutte le età e farli sentire a loro agio in vari momenti

della giornata. Questo concetto anima lo ‘09 Caffè, che in pochi mesi è

diventato uno dei locali più frequentati di Uliveto terme. Situato in una zona

residenziale molto tranquilla di recente costruzione, ben visibile da chiunque

arriva ad Uliveto dalla via provinciale vicarese, proprio in prossimità della

nuova scenografica rotatoria che segna l’ingresso nella località termale.

il suo successo viene dal fatto che è diventato un punto di riferimento

e di aggregazione per la clientela più giovane, grazie agli spazi accoglienti sia all’interno che

all’esterno, ma anche un’ottima location per pranzi di lavoro.

l’ambiente è tutto, per lavorare bene e per far sentire a proprio agio i clienti: uno stile

moderno di ispirazione pop tutto giocato su un bianco molto luminoso con tocchi argento, finiture in wengé

e accessori rossi, decisamente innovativi come le sedie e le

lampade.tanti tavoli per ogni ora del

giorno e un banco che privilegia la funzionalità con

il suo ampio e spazioso retrobanco.

anche la colazione in piedi è un’abitudine

da dimenticare. diventa un

momento più piacevole se si

può consumare comodamente seduti

al tavolino.

<Un bar allegro e moderno, veramente

multigenerazionale>

6 bar

709 CaFFè

<Un cappuccino

con il proprio nome, un

dolce insolito per iniziare

bene la giornata>

Sonia taglioli, la proprietaria, che vanta

un’esperienza pluriennale dietro al banco di un bar,

finalmente ha realizzato il suo sogno: un bar tutto suo, che

porta la sua personalissima impronta, ma non solo...

“la colazione è sempra stata il mio mondo: anche

una colazione al bar può riservare delle piacevoli

sorprese.il proprio nome scritto sulla

schiuma del cappuccino, o un dolce nuovo e insolito

possono mettere di buon umore e trasformare una

mattina qualsiasi in una un po’ più speciale.

l’accessorio indispensabileUna buona macchina da caffè di ultima

generazione. Sonia taglioli consiglia i modelli semi-elettronici. “Sono le migliori:

si controllano meglio e non ti fanno mai restare a piedi”

Fiaschi e Parra snc.via Milano 11/P

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909 CaFFè

<Tanti spazi per consumare comodamente

seduti>

Continua Sonia: “la vera sfida è stata

arrivare in fondo al mio obbiettivo, aprire

un locale davvero multigenerazionale.

Fondamentale è stata la scelta

dei materiali di arredo, fatta da

taglioli. grazie alle loro ricerche e ai preziosi consigli

che mi hanno dato, abbiamo

realizzato un locale di tendenza, allo

stesso tempo sobrio ed elegante, adatto

sia alle colazioni che ai primi piatti

espressi. il venerdì e il sabato

sono i giorni prediletti dai più

giovani: l’aperitivo si trasforma in

happy hour con piccole golosità e

tanta voglia di stare insieme”.

09 CAFFE’ SASVia C. Colombo 6 rossoUliveto Terme PITel. 050/788207www.09caffe.com

10 bar

Sapore di mare

11preCiSamente a CalaFUria

Sapore di mare

L’eco del Mediterraneo nei

colori che ricordano il mare e i tramonti che

solo nelle isole sanno essere

assolutamente perfetti.

Santorini e Ibiza isole giovani

per eccellenza hanno ispirato

Simone Gonnelli che il 2 aprile

2009, il giorno del suo compleanno,

ha restituito una nuova vita a

Calafuria.

12 bar

Un locale qualche volta può anche rinascere dalle sue ceneri...e anche se il suo nome può sembrare “bruciato”, la passione di qualcuno che ci crede davvero, può fare miracoli.bisogna affacciarsi dagli scogli di Calafuria per capire e respirare il sapore del mare.la storia di Calafuria inizia nel 2000, quando Simone gonnelli acquista gli spazi e smantella il vecchio e antiquato ristorante con l’idea di creare un locale speciale, con bar, ristorante e

discoteca. poi, dopo qualche anno e una gestione esterna di cattiva qualità, il locale comincia a “barcollare” finché a fine 2008, quando gonnelli riesce a riappropriarsene, Calafuria è ormai ridotto ad un accumulo di macerie. “Conosco taglioli da molto tempo - racconta Simone - avevano già curato l’arredamento del vecchio locale, quindi mi sono rivolto a loro con la sicurezza che mi avrebbero dato una mano a far risorgere Calafuria”.

<Un locale tutto nuovo con il sapore del Mediterraneo>

L’accessorio irrinunciabile: tanti spazi freddi, cassettiere frigo ovunque per un locale che vive soprattutto d’estate.

13preCiSamente a CalaFUria

le idee migliori vengono sempre girando il mondo.Santorini e ibiza, le isole giovani per eccellenza sono state la principale fonte di ispirazione per il bar che è tutto giocato su un bianco e un azzurro che a tanti ricorderanno estati spensierate e felici.“Ho voluto ricreare questa sensazione di estate, quel sapore di mare di tante stagioni indimenticabili, soprattutto se passate su un’isola: una realtà a sé, dove colori e odori sono sempre più forti e intensi. Questo richiamo vive nelle ceramiche di vietri che rivestono il bancone, l’elemento clou del locale, quel tocco di stile che lo caratterizza. “tra funzionalità ed estetica privilegio sempre la seconda, sempre che la prima non ne venga troppo sacrificata - spiega gonnelli - ma non sopporto la banalità e sono convinto che un ambiente come questo debba stupire. per questo ho preferito inserire la macchina del caffè in un isola centrale, invece che a parete come si è soliti fare. Crea movimento e al tempo stesso permette a chi lavora di avere molto spazio per muoversi.

<Le ceramiche di Vietri che rivestono il banco, sono una nota di stile molto personale>

BAR RISTORANTE PRECISAMENTE A CALAFURIA248, v. Litorale – CALAFURIALIVORNO (LI) - Tel. 0586 503286www.ristorantecalafuria.com

16 bar

<Parola d’ordine aperitivo>l’aperitivo non è mai stato così spumeggiante. Un momento unico di relax, ottimo per scambiare due chiacchiere o ascoltare buona musica. Cocktails, ricco buffet e comode sedute. non ci vuole molto per fare un bel locale...basta chiedersi cosa vorremmo trovare in un posto così e...voilà, il gioco è fatto.

17bolliCine

Spumeggiantibollicine

19bolliCine

Caminetto, mississipi...pisani o livornesi, nessuno escluso, tutti sono passati da questi locali storici.

oggi, dopo i pub e le discoteche, manuel picchi, l’anima di tante serate a tirrenia, si rilassa in un locale tutto nuovo, frutto delle sue idee e delle sue passioni, pensato su misura per chi, proprio come lui, non rinuncia all’aperitivo come uno di quei momenti che allietano la fine di una giornata.

ecco allora il grande bancone all’insegna della funzionalità, con una postazione barman comodissima e tanto posto per il buffet, in modo che ci si possa servire liberamente senza accalcarsi, e poi sedersi comodi sui divani a mangiare e bere in tutta calma.

il bancone luminoso

Manuel Picchi l’ha visto in Spagna, nella splendida Valencia. Il rosso però gli dà un tocco unico e crea un’atmosfera suggestiva.

20 bara fare un bel locale contribuisce non poco la buona musica, per riscoprire quei piccoli piaceri che fanno stare bene.basta passare da bollicine la domenica sera, per rendersi conto di cosa vuol dire passare una bella serata ascoltando musica dal vivo. è il motivo perché qui si trova tanta bella gente, persone che amano passare dei momenti in compagnia e dimenticare le tensioni quotidiane in un ambiente che stimola tutti i sensi: la vista, grazie ai colori brillanti e accesi e quel tocco di rosso che dà energia, il tatto, grazie ai materiali innovativi utilizzati sia per il grande banco che per le comodissime sedute e, infine, il gusto, grazie agli abbinamenti tra cibo e bevande, studiati con estrema cura personalmente dal patron.

“dedico una cura maniacale a tutto quello che propongo ai miei ospiti - racconta manuel - faccio in modo che ogni cosa che assaggiano diventi un piccolo momento estremamente piacevole per il loro palato, senza trascurare mai il modo in cui possono consumarlo.ecco perché faccio in modo di offrire sempre il meglio anche nel momento della colazione.non c’è niente di meglio che iniziare la giornata con cappuccino e briosche, leggendo il giornale su un bel divano, un po’ come a casa, ma con un pizzico di gusto e di comfort in più.”

Una sorta di Dolce

Vita secondo

millennio: echi del passato

misti all’hi-tech

per non rinunciare

a niente.

21bolliCine

CAFFÈ BOLLICINEVia LitoraneaTirrenia PITel. 050 37941

uliveto terme piTel 050704000aperto dal lunedì al venerdìsabato su appuntamento

24 riStoranti

Italianiall’estero

25borgo dei mediCi

<Borgo dei Medici e il suo filetto al Chianti>

Sergio nardi ha vissuto tra Hannover e lucca i suoi primi 40 anni. Con un socio di brema ha aperto a bremerhaven la trattoria puccini, proprio nel cuore del nuovo centro commerciale mediterraneo. al suo interno il museo del Clima richiama ogni giorno centinaia di visitatori.

giancarlo Stefanutto, chef a Forte dei marmi, arriva a bremerhaven a febbraio 2009 per dare una mano a Sergio nell’organizzazione della cucina della trattoria puccini.

a maggio 2009 si presenta l’occasione di aprire un altro ristorante nel grande spazio adiacente.giancarlo è il nuovo socio di borgo dei medici, inaugurato il 15 agosto 2009 e già noto per il suo superbo filetto al Chianti.

Italianiall’estero

a bremerhaven, germania un nuovo polo turistico si è aperto

alla ristorazione italiana, che anche stavolta dimostra di avere

una marcia in più

26 riStoranti

«l a Cantina

michelangelo, l’ho dedicata a

mio figlio - racconta giancarlo

- che si è lanciato in questa

avventura anche senza

conoscere una parola di

tedesco - poi ci sono l’enoteca

nardi, la terrazza del gioco

e la terrazza maionchi, con

tanto di tettoie, finestre, vie

e numeri civici. borgo dei

medici è come una piccola

porzione di toscanità nel

cuore della germania, in piena

continuità con il tema che ha

ispirato il centro commerciale

mediterraneo.»

«il nostro progetto di riproporre

in un ristorante l’aspetto

dei nostri borghi, - continua

Sergio - ha colpito molto

l’amministrazione del centro

commerciale, che ha preferito

il nostro progetto ad altri

proprio perché espressione

architettonica di una tradizione

tipicamente italiana, lucca e la

sua piazza dell’anfiteatro, sono

il nostro emblema, i nostri ospiti

devono sentirsi in italia quando

entrano a borgo dei medici.

la cucina ovviamente è

tipicamente italiana, anche

i prodotti che utilizziamo

vengono tutti dall’italia, dalla

pasta, agli affettati ai formaggi,

per poter offrire la migliore

qualità, sempre.

ovviamente abbiamo dovuto

adottare qualche piccolo

il grande bancone in legno con piano

in marmo di Carrara percorre tutto il locale

27borgo dei mediCi

ritocco per rendere la nostra cucina più

appetibile per il palato tedesco, che ama molto

panna e salse di ogni tipo.»

«Qui la pasta al dente viene considerata

cruda - spiega giancarlo, che da bravo chef,

inizialmente si rifiutava di far scuocere la pasta

- e il caffè espresso deve essere alto almeno

quattro dita...in compenso la carne come la

cuciniamo noi viene molto apprezzata. il filetto

al Chianti, il piatto che ho creato per borgo dei

medici piace molto, così come tutte le novità

che inseriamo nel menù ogni settimana.»

Cinquecento coperti, inclusi i tavoli sulla terrazza

esterna e sulla piazza di mediterraneo, e un

servizio non-stop dalle 11 alle 23, non sono uno

scherzo, così come la sfida del forno e della

cucina a vista.

la cucina espressa è ancora poco praticata

da queste parti, in tanti rimangono affascinati

dal vedere i cuochi a lavoro sul piatto che

gusteranno dopo pochi minuti.

28 riStoranti

la cucina a vista

La cucina a vista corredata di tanti accessori indispensabili per servire sempre e solo piatti espressi.

Le grandi vetrine degli antipasti e dei dolci sono la migliore soluzione per un ristorante sempre affollato di turisti di ogni nazionalità.

Borgo dei Medicic/o Mediterraneo

AM LANGENGRAD 12BREMERHAVEN - GERMANIA

29borgo dei mediCi

perché scegliere proprio la germania per aprire un locale?Sergio nardi ama definirsi un cittadino del mondo. «Sono cresciuto a cento chilometri da qui, e mia madre mi ha sempre spinto a non frequentare solo i ragazzi italiani. Forse è per questo che mi trovo bene ovunque, ho perso la mentalità dell’emigrante e riesco a sentirmi a casa in ogni parte del mondo. bremerhaven sta vivendo un momento economico molto fiorente, grazie agli importanti investimenti che stanno incrementando il turismo. Fino a pochi anni fa tutta l’economia della città gravitava intorno alla base americana. poi, quando gli americani se ne sono andati, si sono letteralmente inventati il turismo. dico inventati perché i musei e i grandi centri commerciali sono

una creazione degli ultimi cinque anni. Un’idea geniale, perché bremerhaven è diventata a tutti gli effetti una città turistica sia per i tedeschi, sia per le numerose crociere internazionali, che hanno eletto la città come uno degli scali privilegiati. abbiamo aperto da pochi mesi, ma ci è capitato di fare più di mille coperti al giorno.Un successo preannunciato da una grande passione per questo lavoro. in germania passione e voglia di fare sono al primo posto, e agevolano anche l’accesso al credito, più di qualsiasi garanzia o raccomandazione. Qui esiste la vera meritocrazia: serietà e idee innovative sono le uniche garanzie che qui vengono richieste ad un imprenditore.Quali migliori premesse per una nuova attività?»

30 paniFiCi

“altro che biove”, come si dice a lucca, oggi ci vuole ben altro per fare di un panificio un’attività redditizia. a premiare chi intraprende questo lavoro sono come sempre una grande passione e la voglia di sperimentare.

è il segreto di dolce Forno, che dopo il panificio di lunata, aperto sedici anni fa, ha inaugurato da poco un altro punto vendita a Capannori, in un bello e ampio spazio nel centro commerciale che si trova davanti all’ufficio postale.

«la posizione è importante - spiega tiziana che insieme al marito pierangelo Fredianelli è l’anima di dolce Forno - ma ancora di più lo sono i prodotti che sforniamo, e l’ambiente in cui serviamo il cliente. ormai tutti noi siamo abituati a scegliere di fare la spesa dove vogliamo, non si sceglie un panificio solo perché è vicino a casa, ma perché vi si può trovare tante cose buone, che vanno ben oltre il semplice pane, disposte in un bell’ambiente in modo che siano ancora più invitanti».

il mestiere non è dei più facili: pierangelo lavora tutta la notte davanti al forno mentre alle 4,30 di mattina tiziana arriva a preparare tutto per l’apertura e il rifornimento del punto vendita di Capannori e passa la sua giornata dietro il banco.

«la fatica viene ampiamente ricompensata dalla soddisfazione dei clienti, che ci spinge a studiare e sperimentare ricette sempre nuove: l’ultima è il pane a lievitazione naturale, buonissimo, che tanti ora prediligono.»

Il grano, che dono c’ha regalato la natura

Pierangelo Fredianelli Il grano,

è un dono

31dolCe Forno

L’alimento primario per eccellenza si

veste di forme e sapori tutti nuovi

Il grano, è un dono

32 paniFiCi

il negozio di Capannori è tutto giocato sui toni naturali del bianco e del beige ed è volutamente molto luminoso. Sono stati conservati il pavimento in cotto, le nicchie con le mensole e il bel controsoffitto in cartongesso del precedente negozio di bomboniere, sottolineandole con decorazioni a tema. il soffitto completamente dipinto e le decorazioni alle pareti e sul bancone sono quel tocco in più per rendere l’ambiente ancora più accogliente e sottolineare il tema del pane.

il retrobancoPiù ampio possibile per muoversi con agilità mentre si serve il pane dai numerosi cestini, con un grande spazio per il taglio e il confezionamento.

33dolCe Forno

la vetrinaDeve essere ampia per permettere di disporre al meglio ogni prodotto e renderlo ben visibile.

sulle mensole

Una vasta gamma di prodotti in vendita per

chi vuole assaggiare qualcosa di speciale,

una conserva, una marmellata o un miele

di agricoltura biologica

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35dolCe Forno

decorazioniIl gusto retrò per il disegno degli alimenti primari è un motivo ricorrente nei panifici. Le decorazioni sono più suggestive delle foto ed evocano una tradizione antica che si tramanda attraverso il gusto.

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36 pizzerie

<Calde atmosfere e piatti appetitosi in stile inglese>

ok la pizza, ma non alla solita maniera: un menù arricchito di antipasti e focaccine al tagliere da gustare in un ambiente confortevole.«la mia famiglia fa ristorazione da 35 anni e taglioli è sempre stato un punto di riferimento importante per ognuno dei nostri locali. - a parlare è antonio vallini, che gestisce il locale insieme ai genitori - nell’ultimo aperto a Calcinaia abbiamo mantenuto il leit motiv dello stile classico che ci ha sempre contraddistinto, con un arredamento tutto in mogano fiammato, che ben si coniuga con i toni aranciati del soffitto e delle pareti. il fatto è che sono convinto che non tutti i colori e i materiali siano adatti alla ristorazione, non credo che un locale dove si mangia dovrebbe seguire troppo le mode, ma offrire comfort e “mettere appetito”»

la stessa funzionalità che è stata privilegiata nella scelta dell’arredamento, adatto ad un locale dove si lavora senza sosta e spesso a ritmo veramente serrato.

la sfida estetica è stata riprodurre in una pizzeria, un’atmosfera da pub inglese, molto rilassata e tranquilla.

Qui si viene a bere una birra e a mangiare qualcosa ascoltando il blues.

Pizza-Pub

37beni

Stuzzicheria italiana e british

style

Pizza-Pub

v. livornese, 60 - 56040 Crespina pi tel 050 643988 Fax 050 642749

La purezza della pietra,lavorata da mani esperte

Marmi Stefanelli

Edilizia & Arredamenti

39beni

legno e cotto sono espressione di un mood rustico molto inglese. l’ispirazione arriva da oltremanica, anche se là l’uso del legno si spinge oltre gli arredi e coinvolge anche soffitto e pareti. Qui invece è stata messa in gioco un’artigianalità tutta italiana, per studiare un ambiente che fosse a metà tra la pizzeria e il pub.

niente primo o secondo, ma antipasti, pizza e focaccine al tagliere, per una ristorazione da stuzzicheria che si è rivelata una formula vincente.

Spesso le persone non hanno molto tempo a disposizione per mangiare, oppure hanno solo voglia di una piccola pausa golosa, con un servizio veloce che non li obblighi per troppo tempo a tavola.

il pub-pizzeria è una soluzione che incontra molto il favore dei giovani, ma non solo, si apre ad un pubblico multigenerazionale.

<Un locale che funziona

deve avere due cose: una

bella atmosfera e una buona

squadra>

40 pizzerie

PIZZERIA BENIVia Caduti di Piavola 26

Calcinaia PI Tel. 0587 488234

<Differenziare gli ambienti con il colore delle pareti>

41beni

la soluzione estetico/funzionalele finte travi al soffitto. le travi in legno non sono originali, ma sono state pensate per rendere l’ambiente più rustico e caldo e allo stesso tempo sono un ottimo contenitore per i cavi elettrici e le casse. Un modo per evitare cavi a vista o antiestetiche canaline e avere un impianto stereo di ottima qualità, ma invisibile.

<Il migliore accessorio per fare bene il nostro lavoro? Senza dubbio le nostre mani>

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44 gelaterie

<Ben più di una gelateria: uno scrigno di cose dolci per ogni momento dell’anno>

SCUltUre delizioSe

roberto mannini alle prese con le sue sculture di cioccolata

45l’erta del baU

GELATERIA ERTA DEL BAUVIA PAOLETTI 37FIRENZETel. 055 488652www.ertadelbau.it

Gusto per tutte le

stagioni

46

idee nUoveil quarzo rosso lucido e luminoso grazie alle pagliuzze dorate che lo fanno brillare, è stato il punto di partenza di tutto l’arredo.

il resto ne è la diretta conseguenza: il soffitto in tono su cui risaltano le travi a vista, il rovere sbiancato per dare luminosità e il pavimento scuro per fare contrasto. il tutto per creare un’immagine elegante e raffinata, evitando i colori fluo che siamo abituati a vedere nelle gelaterie.

l’ambiente piccolo viene valorizzato dai grandi lampadari in vetro di Murano.

il laboratorio a vista è la migliore pubblicità: si osserva come si lavora il gelato e si ammira l’ordine e la pulizia che sono la migliore garanzia di cura e qualità del prodotto.

il monitor nella cornice dorata, diventa un punto focale importante senza essere troppo invadente e nuocere all’estetica.

indiSpenSabili

Una macchina del gelato ottima ed efficiente, quelle di ultima generazione mantecano il gelato ad asciugatura ionica, un modo per scindere le più piccole molecole d’acqua e rendere il gelato estremamente cremoso.

Una vetrina del gelato a temperatura costante: non c’è niente di più dannoso per il gelato degli sbalzi anche minimi di temperatura.

gelaterie

47l’erta del baU

i nostri locali si raccontano...scoprite la prima rivista che parla di voi...

Numero 1/2009

09 Caffèdal cornetto all’happy hour

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Italiani all’estero Borgo dei Medici a Bremerhaven

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Bollicineparola d’ordine aperitivo

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L’Erta del Baugusto per tutte le stagioni

il nome è alquanto bizzarro e viene subito da chiedersi cosa significa.la prima gelateria di roberto mannini era nata a Settignano in un vicolo che portava questo nome, una stradina stretta e irta che portava a villa la Caponcina, storica residenza di gabriele d’annunzio ed eleonora duse.

l’erta del bau è il nome anche del nuovo negozio in via paoletti a Firenze, una zona che roberto conosce molto bene, visto che vive lì da vent’anni. trasferirsi è sempre e comunque un salto nel buio - racconta - ma se apri un locale in un quartiere che conosci bene e dove sei conosciuto, allora ripartire è più facile, e qui devo dire ci hanno voluto tutti molto bene da subito.

Sarà merito del gelato artigianale così buono che si fa pubblicità con il passaparola, sarà per le squisitezze da maestro cioccolatiere che roberto crea nel suo laboratorio, esposte in modo così invitante nelle grandi vetrine.

Un locale che offre novità gustose in ogni stagione è qualcosa in più della semplice gelateria che lavora per lo più durante i mesi estivi. da qui la passione di roberto per la cioccolata, che da semplice divertimento è diventata la sua attività principale. Sperimentare accostamenti e sapori con il cioccolato è un’arte che non si finisce mai di imparare.

tra corsi e concorsi roberto mannini continua ad approfondire la sua arte e la propone fiero ai suoi già affezionati nuovi clienti.

<Erta del Bau, un vicolo di Settignano, un marchio di fabbrica anche per il nuovo negozio di Firenze>

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Direttore Responsabilebarbara marcucci

Redazionebarbara marcucci, Catia bimbi

FotografieFrancesco giobbi

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