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“Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà” Timballo di riso con melanzane monsù Tina by Aflo
| Date post: | 25-Jun-2015 |
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“Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà”
Timballo di riso con melanzane
monsù Tina by Aflo
Prendiamo tre melanzane medio grandi e tagliamone due a fette non molto spesse
La terza la tagliamo a tocchetti
In una padella antiaderente friggiamo le melanzane a fette
friggiamo anche quelle a tocchetti con uno spicchio di aglio
Con poco olio e tutte insieme ,quasi stufate
mettiamo le melanzane fritte su un pezzo di pannocarta per eliminare l’eccesso di olio
Prepariamo un brodo vegetale o anche di granulare per il risotto ricordandoci che ne occorre almeno il doppio del peso del riso
Anche quelle a tocchetti sono pronte,mettiamole da parte
Per questa ricetta abbiamo scelto un Vialone nano che oltre a tenere va bene anche al forno circa 400 gr.
Mettiamo ad appassire uno scalogno tagliato a fettine in olio ev di oliva,non vi scandalizzate noi usiamo rarissimamente il burro
Una volta appassito lo scalogno riversiamo il riso preparato
E facciamolo tostare
Una volta tostato per benino,occorreranno alcuni minuti
Cominciamo ad aggiungere il brodo
E lasciamo che il riso cuocendosi lo assorba
Lasciamolo in attesa ma molto al dente
Facciamo a listarelle circa 250 gr di prosciutto cotto
Prendiamo 400 gr di Provola di bufala assolutamente campana e freschissima
Tagliamola a tocchetti
Il riso è pronto
Aggiungiamo per la mantecazione abbondante parmigiano grattuggiato
Versiamo un po’ di olio su un pennello da cucina e spennelliamo uno stampo da forno
Spolveriamo lo stampo di pangrattato
Foderiamo lo stampo con le melanzane fritte a fette
Rivestiamolo completamente
Cominciamo a riempire lo stampo con il risotto che avevamo preparato e messo da parte
Disponiamo uno strato di prosciutto cotto provola e melanzane fritte a tocchetti(per noi a fungetielli)
Ricopriamo il ripieno con il risotto
Proseguiamo a fare gli strati di risotto e ripieno
La composizione è quasi completata
Uniformiamo l’ultimo strato di riso
Questo sarà il risultato finale,nel frattempo avremo preriscaldato il forno a 180 gradi e ve lo lasceremo per 20 minuti
Il tempo è trascorso,tiriamolo fuori e lasciamo riposare
Dopo qualche minuto rigiriamo lo stampo su di un piatto
Dopo tanto lavoro il nostro capolavoro vede la luce
Adesso le fette si tagliano abbastanza facilmente
La immagine in primo piano non delude le aspettative
Una prima forchettata di assaggio
La morale è sempre quella,la cucina è un atto di amore di unione e la convivialità nel giusto valore non può essere veloce:abbasso i fast food evviva ‘O mmusc’ magnà’” e buona fame a tutti i nostri amici
da monsù Tina e da Aflo
