Tronchett i " Barone "... la nobi ltà i n tavola !
L'ho sempre detto...Quando la materia prima è di qualità non servono ricchi condimenti, bastano due o tre semplici ingredienti e il successo è assicurato...Oggi prima della ricetta vi racconto di questi gnocchi chiamati tronchetti e di altre golose preparazioni.....
Il suo nome è Burni, Gianfranco Burni.....Molti miei lettori ed amici triestini lo conoscono ed lo apprezzano attraverso i suoi prodotti ma non sanno probabilmente chi sia questo affascinante signore. Sono andata nel suo stabilimento in Slovenia, a pochi chilometri da Trieste e sono stata travolta da un mare di bontà preparate davanti ai miei occhi da lui in persona...Qui nel 1996 questo audace imprenditore triestino ha deciso di iniziare la sua attività e coadiuvato dalla moglie Nadia e dai tre figli maschi Jeff, Aaron e Alan ha iniziato a produrre artigianalmente pasta fresca e gnocchi che oggi sono presenti nel menù di buona parte dei ristoranti della mia
città e non solo ...decine e decine di formati di pasta lunga e corta, gnocchi e ravioli con innumerevoli ripieni , una serie di prelibatezze che escono ogni giorno dallo stabilimento e trovano sempre più golosi estimatori...C’era un mercato, quello dell’Est e della Slovenia in particolar modo, che era praticamente vergine all'epoca in cui lui decise di lanciarsi in questa audace impresa commerciale, la Slovenia non era nemmeno entrata nella UE.Il segreto del successo è stato puntare su un prodotto fresco di altissima qualità diversificando al massimo la gamma e venendo incontro ai gusti della clientela garantendo una consegna veloce e capillare.
In pochi anni il marchio " Barone " è riuscito ad imporsi come vincente in questa nicchia di mercato, vendere pasta fresca artigianale non è stato semplicissimo e farlo in terra straniera ancor di più ma il costante impegno di tutta la famiglia Burni è stato premiato facendolo diventare leader del settore.Ho visitato e fotografato i momenti salienti della produzione , ho inoltre ricevuto l'incarico di cucinare e condividere con voi le ricette che ho creato per i suoi prodotti....Intanto vediamo come nascono ....
le tagliatelle
i ravioli che il signor Burni ha fatto personalmente per me
i ripieni sono molteplici e molto particolari...Ai ricci di mare, alla bottarga,agli asparagi, ai funghi.. c'è solo l'imbarazzo della scelta, una scelta di sapori da far girare la testa
questi si chiamano Sidney, sono ripieni di speck, patate e cipolla
E' possibile visitare lo stabilimento previo appuntamento e comperare i prodotti direttamente
http://www.barone.si/it
Ho scelto un condimento molto semplice per i tronchetti Barone, questa la ricetta :
Tronchetti ai pistacchi e ricotta affumicata
Ingredienti per 2 persone :
400 gr di tronchetti Barone50 gr di burrouna manciata di pistacchi di Bronte tritati grossolanamentericotta affumicata grattugiata
sciogliere il burro in una larga padella ,cuocere i tronchetti in acqua bollente salata,quando vengono a galla scolarli e versarli nella padella, cospargerli con i pistacchi e grattugiare la ricotta affumicata usando una grattugia a fori larghi, saltare quel tanto che basta ad amalgamare i sapori ed impiattare
Abbinamento vino : ho bevuto un vino bianco del Carso, Vitovska, az. Skerk, Prepotto (TS),12,5 Vol, temperatura di servizio intorno ai 10° C
Skerk
