Date post: | 16-Feb-2019 |
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Tutto il gusto del benessere.
CON 2RICETTE
Tanti prodotti golosi e utili consigli per chi soffre di intolleranze alimentari e non vuole rinunciare al piacere della tavola.
Ci sono alimenti che voi oppure le persone a voi vicine non possono mangiare? Grazie al nostro impegno decennale la spesa e l’alimentazione non rappresentano più un problema per chi è affetto da intolleranze alimentari.
In Svizzera oltre due milioni di
persone soffrono di intolleranze
alimentari, ma con l’alimentazio-
ne giusta è facile evitare i distur-
bi. Nel panorama del commercio
al dettaglio, vantiamo l’assorti-
mento più vasto della Svizzera e
ci impegniamo costantemente
per ampliarlo. Per adattare i
nostri prodotti alle esigenze di chi
è affetto da intolleranze alimen-
tari, collaboriamo durante tutto il
processo di produzione a stretto
contatto con le associazioni di ca-
tegoria e i centri di competenza.
Coop non contrassegna soltan-
to i prodotti speciali Free From,
ma anche quelli di altre marche
proprie: i simboli «senza lattosio»
e «senza glutine» di Free From
sono riportati, ad esempio, anche
sui piatti pronti Betty Bossi
oppure sui prodotti Naturaplan.
Inoltre proponiamo tanti articoli
di marca senza glutine e lattosio
di produttori come Barilla, Emmi
e Schär.
Per più benessere e salute
Nelle prossime pagine troverete
maggiori informazioni sull’ampia
offerta di Coop Free Form, oltre
a tanti consigli sulle intolleranze
alimentari e golose ricette da
provare.
Buona lettura!
Il team Free From
Quali sono le allergie più diffuse?
Il nostro partner aha! Centro
Allergie Svizzera fornisce
maggiori informazioni sulle
forme di allergia più comuni
e sulle misure da adottare.
aha.ch
Sono allergico al glutine?
Provate a fare il check glutine
presso una delle Farmacie
Coop Vitality per scoprire se
siete affetti da celiachia. Il
test viene eseguito dal farma-
cista che vi fornirà il risultato
in soli dieci minuti.
coop.ch/glutinetest-rapido
Cosa fare se il test risulta positivo?
Cercate un consulente
personale in zona con l’aiuto
dell’Associazione Svizzera
dei Dietisti ASDD.
svde-asdd.ch
Nel caso di celiachia l’asso cia-
zione d’interesse IG Zöliakie
vi fornisce informazioni sui
sintomi, consigli da mettere
in pratica nella vita di tutti i
giorni e vi indicherà le mani-
festazioni dedicate ai nuovi
diagnosticati.
celiachia.ch
I NOSTRI CONSIGLI
Intolleranze e allergie sono due cose diverse?
Con il termine generico «intolle-
ranza» si intendono sia le intolle-
ranze vere e proprie che le allergie.
Un’intolleranza non è legata a un
deficit del sistema immunitario,
ma nella maggior parte dei casi è
dovuta alla carenza di un enzima
che si trova nell’intestino tenue
e ha il compito di metabolizzare
determinate sostanze.
Un’allergia è una reazione di dife-
sa dell’organismo per cui il siste-
ma immunitario inizia a produrre
anticorpi contro proteine animali
o vegetali di per sé innocue.
Per quanto differenti tra loro, le
cause che originano intolleranze
e allergie possono essere evitate
solo seguendo un rigido regime
alimentare.
Ma senza dire addio al gusto
Gli intolleranti al lattosio non de-
vono necessariamente rinunciare
ai latticini. Grazie a metodi di
produzione speciali, l’assortimen-
to Coop propone tanti prodotti
alternativi senza lattosio.
I cibi senza lattosio, direttamente dalla natura
Non tutti i latticini contengono
lattosio: nei formaggi a pasta
dura ed extra dura, per esempio,
il contenuto di lattosio è pres-
soché assente, perché viene
metabolizzato durante il processo
di stagionatura. Quindi anche
raclette e fondue, se preparate
con i formaggi giusti, diventano
digeribili. Questi prodotti vengono
contrassegnati con la dicitura
«Naturalmente privo di lattosio».
Dove si nasconde il lattosio?
Alcuni alimenti del tutto inso-
spettabili come sughi pronti,
minestre in busta, salumi e carne
o preparati di spezie possono
contenere lattosio. Per questo
oltre ai latticini proponiamo
anche brodo, preparati di spezie
e salse senza lattosio.
L’intolleranza al lattosio in gravidanza
La Società Svizzera di Nutrizione
(SSN) consiglia di consumare
3-4 porzioni al giorno di latte e
latticini durante la gravidanza.
Le donne in gravidanza che sof-
frono d’intolleranza al lattosio e
che per questo rinunciano al con-
sumo di latticini, rischiano una
carenza di calcio che può essere
trasmessa anche al bambino.
È quindi importante che consu-
mino latticini senza lattosio, in
grado di fornire all’organismo un
apporto sufficiente di calcio e
proteine.
Più gusto senza lattosio
LO SAPEVATE CHE…
Glutine è il termine generale
che indica le proteine contenute
in numerose varietà di cereali.
Per chi è affetto da celiachia è
importante sapere quali alimenti
possono essere consumati senza
problemi e quali invece sono da
evitare categoricamente. La
tabella a destra fornisce un rapido
sguardo sugli alimenti principali.
Per un’alimentazione variegata
e senza glutine vi proponiamo
un ricco assortimento di golosi
prodotti alternativi. Sul sito
coop.ch/freefrom trovate ogni
mese tante gustose ricette da
preparare con gli ingredienti Free
From. Alcune senza lattosio, ma
tutte senza glutine e buone
al 100 %.
QUALI CIBI CONTENGONO
GLUTINE?
Il bello di mangiare senza glutine
* Possibile rischio di contaminazione! Controllare l’indicazione riportata sulla confezione in merito a possibili tracce di glutine.
Non contiene glutine
Può contenere glutine(controllare l’elenco degli ingredienti)
Contiene glutine
Cereali e prodotti contenenti amido
Mais, riso, miglio, grano saraceno, quinoa, amaranto, farina di semi di carrube.
Manioca e amido di manioca (tapioca).
Patate, castagne, legumi (per esempio lenticchie e ceci).*
Prodotti già pronti come patatine fritte, crocchette, flips, chips, riso soffiato.
Frumento, segale, orzo, avena, spelta, kamut, triticale, farro, farro verde.
Tutti i prodotti preparati con queste varietà di cereali come farina e semo-lino, bulgur, cuscus, paste alimentari, pane e prodotti di panetteria, fiocchi, müesli, pangrattato e amido.
Latticini e formaggi
Latte, yogurt al naturale, quark al naturale, panna, burro, formaggio a pasta dura e morbida, formaggio fresco al naturale.
Formaggio fuso, preparato di formaggio fresco, creme, budini, milk shake.
Yogurt con fiocchi.
Frutta Tutta la frutta e le noci. Frutta candita. Frutta secca infa-rinata.
Verdura Tutte le varietà di verdure e di legumi.
Piatti di verdure già pronti.
Verdure impanate o infarinate.
Fonti proteiche
Carne, pesce e frutti di mare non lavorati, uova e tofu.
Prodotti a base di carne e salumi, pesce e carne mari-nati o con salsa.
Pesce e carne impanati, infarinati o con salse contenenti glutine.
Grassi e oli, salse e prodotti per pasticceria
Grassi e oli vegetali, burro e margarina.
Aceto, spezie pure, sale e pepe.
Sughi, salsa di soia, brodi, minestre, preparazione di spezie, condimento in polvere, prodotti per pasticceria (per esempio decorazioni, lievito).
Salsa besciamella, Aromat.
Dolciumi, zucchero
Miele, zucchero, confettura, sciroppo d’acero.
Cioccolato, caramelle, praliné, gelato, gomme da masticare.
Cioccolato con cereali contenenti glutine, biscotti, dolci e torte.
Bevande Come Coca-Cola, sciroppo, succhi di frutta naturali e nettari, infuso puro di tè nero, erbe aromatiche e frutta, chicchi di caffè, spumante, vino, prosecco e grappe pure.
Miscele già pronte per frappè, bevande al cioccolato, tè freddo.
Succedanei del caffè contenenti orzo o malto, Ovomaltine, birra.
re fino a un brodo vegetale sen-
za lattosio. E Free From pensa
anche ai momenti di dolcezza,
con alternative senza lattosio
per gelati e cioccolato, inoltre
l’assortimento propone diversi
tipi di pane e farina, pasta di va-
rio tipo e tanti prodotti da forno
dolci e salati.
Tanti prodotti senza glutine E per chi ha poco tempo da
passare ai fornelli, Coop offre
una scelta di surgelati come
pizze, lasagne o tortellini senza
glutine.
Il nostro assortimento conta attualmente 350 articoli, prodotti appositamente per chi soffre di allergie o intolleranze e contrassegnati dagli apposti loghi.
Coop è l’azienda di commercio al
dettaglio con la varietà di prodotti
più ampia della Svizzera. Con la
marca Free From proponiamo
un’ampia gamma di prodotti
speciali. E da ora anche gli altri
prodotti a marchio Coop riporta-
no il simbolo Free From. Oltre a
tanti prodotti speciali e una ricca
selezione di prodotti marca senza
glutine e lattosio, da ora Coop
propone anche altri articoli delle
marche proprie con il logo Free
From.
Senza lattosio a 360 gradi
La gamma di alimenti senza latto-
sio spazia dai latticini come latte,
yogurt, mozzarella e formaggio
fresco a birchermüesli, dressing
per insalata, condimenti in polve-
Bontà digeribili
Senza altri allergeni
Nella linea Free From potete
trovare prodotti privi di allerge-
ni come sedano, uova, senape,
soia e vini senza solfiti.
Buoni per naturalattosio / glutine
Molti prodotti sono natural-
mente privi di lattosio e glutine
e non vengono contrassegnati
con il logo Free From. Qui
trovate una lista di questi pro-
dotti in assortimento da Coop:
coop.ch/elencodeiprodotti
Per la spesa da casa
Scoprite tutto l’assortimento
Coop Free From comodamen-
te da casa vostra sullo shop
online coop@home.
coopathome.ch
v
Prodotti contrassegnati da elementi grafici chiari e precisi
Logo ben visibile
Allergeni in evidenza
Indicazioni chiare per una spesa facile e sicura
Par aiutare i clienti a trovare i prodotti, Coop utilizza un
sistema di label ben definito.
Elementi grafici sulle confezioni
Il logo Free From
Tutti i nostri prodotti speciali hanno una confezio-
ne di colore chiaro con il logo ben visibile sulla
parte anteriore. In questo modo risultano ben
identificabili anche nello scaffale. Grazie a label di
qualità aggiuntivi è facile riconoscere se un
prodotto è senza lattosio o glutine.
Il riquadro informazioni Free From sul fronte della
confezione è giallo e indica gli allergeni contenuti,
come ad esempio sedano, uova, senape, soia o
solfiti.
Il riquadro verde degli allergeni sul retro è ben
visibile e indica gli allergeni soggetti all’obbligo di
dichiarazione contenuti nel prodotto.
Novità: marche proprie con il labelDa ora il logo Free From è riportato anche sugli
altri prodotti a marca propria Coop. In questo
modo potrete riconoscere in maniera semplice e
veloce i prodotti del nostro assortimento più
indicati per voi.
Certificazione indipendente
Label Allergia Svizzero
Facciamo certificare sempre più prodotti dal
Service Allergie Suisse SA, una società affiliata
indipendente della fondazione aha! Centro Allergie
Svizzera. I prodotti sono tutti contrassegnati dal
Label Allergia Svizzero.
Della Società di Celiachia
Tutti i nostri prodotti senza glutine riportano il
simbolo legalmente riconosciuto della Società di
Celiachia: un cerchio con una spiga barrata al
centro, è riportato su tutti i nostri prodotti senza
glutine e viene assegnato dall’Associazione
Europea delle Società di Celiachia.
Riconoscibili nello scaffalePer rendere rapida e veloce la ricerca dei prodotti, li
contrassegniamo ulteriormente sullo scaffale con
targhette Free From.
SENZA
lattosio
SENZA
glutine
senza sedano, uova, senape
Pasta lievitata
250 g di farina Schär Mix Pane B
1∕2 c.no di sale
15 g di lievito fresco
200 ml di acqua calda
2 c. di olio di oliva spremuto a
freddo
Per farcire
Un po’ di salsa al pomodoro
Ingredienti a piacere, ad es.
prosciutto,
Champignon, cipolle, peperoni
120 g di mozzarella Free From
Erbe aromatiche (ad es. origano,
basilico)
Sale e pepe
SuggerimentoServire come piccolo spuntino o
come aperitivo.
Per 12 pezzi — 145 kcal / pizzette
Preparazione: 20 min. — Tempo di lievitazione: 1 ora — In forno: 20 min.
Pizzette
Mescolare la farina e il sale in
una ciotola. Unire il lievito sciolto
nell’acqua e impastare brevemen-
te con il gancio per impastare. Ag-
giungere l’olio di oliva e mescolare
accuratamente fino a ottenere un
impasto liscio e morbido.
Coprire il recipiente con un panno
pulito e umido e lasciar riposare
per ca. 1 ora nel forno preriscal-
dato a 60 °C fino a quando il
volume dell’impasto non sarà
raddoppiato.
Disporre l’impasto su un foglio
di carta da forno e spennellarlo
con qualche goccia di olio di
oliva. Per evitare che l’impasto
si attacchi, sistemarvi sopra un
foglio di pellicola, quindi spianare
con il mattarello fino a ottenere
1
2
3
una superficie di ca. 25 × 35 cm.
Ricavare dei dischetti di 10 cm di
diametro con l’aiuto di una tazza,
quindi disporli su una placca
rivestita di carta da forno.
Spennellare le pizzette con la
salsa di pomodoro, quindi salare e
pepare. Guarnire a piacere con gli
ingredienti scelti, cospargere con
le erbe aromatiche e la mozzarella
tagliata a pezzetti.
Cuocere per ca. 20 min. nella par-
te centrale del forno preriscaldato
a 200 °C.
4
5
SENZA
lattosio SENZA
glutine
Pan di spagna
4 tuorli
100 g di zucchero
2 c. di acqua, bollente
4 albumi
1 presa di sale
2 c. di zucchero
90 g di farina Schär
3 c. di cacao in polvere
Ripieno
4 dl di panna intera Free From
2 c. di zucchero
1 bustina di solidificante per panna
250 g di lamponi
50 g di cioccolato Concacao
Free From
Lamponi per decorare
Buono anche così!Sostituire i lamponi con altra frutta di
stagione, per esempio pere grattugiate
grossolanamente o amarene snoccio-
late (biscotto arrotolato Foresta Nera).
Per 4 tronchetti — 764 kcal / minitronchetto
Preparazione: 40 min. — In forno: 6 min.
Sbattere a lungo a schiuma i tuorli
con lo zucchero e l’acqua. Mon-
tare a neve ben ferma gli albumi
con il sale, unire lo zucchero e
continuare a sbattere a lucido il
composto. Mescolare la farina
con il cacao in polvere e unire con
cautela gli albumi montati, alter-
nandoli con il composto di uova.
Ungere leggermente una teglia
da forno capiente e foderarla
con carta da forno. Spalmarvi
uniformemente il composto a uno
spessore di ca. 8 mm e cuocerlo
per ca. 6 min. nel forno preriscal-
dato a 220 °C.
Capovolgere immediatamente
il pan di Spagna su un secondo
foglio di carta da forno e staccare
delicatamente la carta da forno
1
2
3
superiore. Coprire il pan di Spa-
gna con la teglia ancora calda e
lasciarlo raffreddare.
Tagliare il pan di Spagna in
4 rettangoli grandi. Montare a
neve la panna con lo zucchero e
il solidificante. Spalmare la metà
della panna montata sui rettangoli
di pan di Spagna, cospargerli con
i lamponi e arrotolarli nel senso
della lunghezza.
Spalmare i minitronchetti con
la panna restante, ridurre il
cioccolato a scaglie, cospargervi i
tronchetti e decorare con qualche
bel lampone. Prima di servire
conservare in frigo.
4
5
Minitronchettoai lamponi
SENZA
lattosio SENZA
glutine
Coop Free From, l’alternativa sicura
Oltre a vantare il più vasto assortimento di prodotti del
commercio al dettaglio svizzero, offriamo anche tanti servizi
per persone affette da intolleranze alimentari.
In primo piano
Sulla pagina coop.ch/freefrom trovate nuovi prodotti, una
panoramica dell’assortimento attuale, tante novità interes-
santi e i link che rimandano alle associazioni e alle organizza-
zioni sul tema.
Elenco dei prodotti
Sulla pagina coop.ch/listaprodotti trovate tutte le liste dei
prodotti Coop che non contengono glutine e/o lattosio oppure
che contengono tracce di allergeni con obbligo di dichiara-
zione.
Ricette
Ogni stagione porta in cucina una ventata di novità. Per
questo sul sito coop.ch/freefrom trovate ogni mese tante
gustose ricette da preparare con gli ingredienti Free From.
Alcune senza lattosio e tutte senza glutine e buone al 100 %.
Newsletter alimentazione
Con la newsletter Coop sarete sempre informati sulle ultime
novità dell’assortimento Free From, con una gustosa ricetta
senza glutine da preparare a casa.
Servizio consumatori
Avete domande relative all’alimentazione o al nostro impe-
gno? Il Servizio consumatori è a vostra completa disposizio-
ne. Info Service, casella postale 2550, 4002 Basilea,
tel. 0848 888 444
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Per benessere, ma di gusto!