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VINTAGE

L'industria del food&bevera-ge rispolvera marchi e pro-dotti vintage, mentre nellaprima scuola italiana di cucina si insegna a dialogarecon la terra

Antonio Banderas fa il pane in unMulino Bianco sperso in una dimen-sione pre-industriale, sugli scaffali

dei supermercati tornono in auge prodotti diun'altra epoca come la cedrata o il chinotto, igrandi marchi si rifanno il look ammiccandoal passato (è successo, tra gli altri, alle confe-zioni di Barilla e Coca Cola).Cosa sta succendo?

«Siamo in piena operazione-nostalgia – cispiega Luca Pellegrini, ordinario di marke-ting all'Università dello Iulm – a livello com-merciale si stanno letteralmente  resuscitan-do  i morti. Seppure il food&beverage siamolto sensibile a questo revival, e l'Expo cene ha dato una conferma, si tratta di una ten-denza generalizzata: pensiamo, per esempio,a Palmieri nella cura della persona. Maina,Fabbri, la cetrada Tassoni, sono tante le inse-gne che fino a poco tempo fa avevano un chedi polveroso e che ora brillano di nuova vita".Alla base di questo cambio di rotta c'è "unconsumatore in overload da innovazione,stressato dai repentini cambiamenti. Non si

di Paola Maruzzi

“Il consumatore è in overload da innovazione,stressato dai continui cambiamenti. I prodotti del passato hanno una funzione rassicurante”

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fa in tempo adabituarsi a unoggetto chesubito vienesostituito. Ciòche inveceappartiene al passato trasmette sicurezza estabilità. L'industria pubblicitaria è stata abi-lissima nel toccare certe corde emotive.Sensibili a questo fascino vintage sono anchele giovani generazioni secondo le quali tradi-zione e artigianalità hanno una valenza posi-tiva, segno evidente di un cambio culturale».Se oggi persino il cibo industriale e massmarket si innesta sui valori vecchio tipocome il fatto a mano e il locale, negli anni '80era tutto un amplificare le novità:«L'avanguardia erano le merendine o le sot-tilette, geniali perché confezionate singolar-mente».Dietro il marketing della nostalgia non c'èsolo apparenza e scelte di packaging. In ballo

c'è qualcosa di più profondo:a tavola gli italiani hannoaggiunto un piatto nuovo, laqualità. Lo spiega meglioRossano Boscolo, chef difama internazionale e rettoredella prima scuola di cucinain Italia, il Campus EtoileAcademy: «Stiamo tornan-do al piacere vero del man-giare, la gente ha più cono-scenze e consapevolezzadel buono. NelDopoguerra, preambolo diquello che sarebbe accadu-to con il consumo di massa, il cibo incar-na la nuova euforia sociale, si fa pretesto perscacciare via il ricordo della fame. Si andavaal ristortante per il gusto di uscire. Erano glianni delle grandi abbuffate, di un mangiarefino a se stesso».Ma, come un boomerang, il sistema messo inpiedi dall'industria del food, ritorna al puntodi partenza. «Guardiamo la foto dei nostrinonni, le persone in sovrappeso si contanocon il lanternino. Non possiamo dire la stessacosa della nostra generazione. Questo ci

dimostra che il ritorno alcibo qualitativo è un pas-saggio obbligato per lagastonomia del futuro».Attenzione però perchésano e genuino non perforza fanno rima con iltornare indietro.«Sfatiamo un luogo comu-ne – prosegue Boscolo –non è vero che prima simangiava meglio, a livelloagroalimentare c'eranomeno normative e controllie più pesticidi. Sotto moltiaspetti le materie prime di

oggi sono più genuine di trent'anni fa».Ora che il food ha riscoperto il coraggio ditrainare e puntare dritto alla dimensione delbenessere, dello star bene, la tradizione culi-naria italiana si lega indissolubilmente a uninedito 'saper fare'. «Nella cucina del futuro –conclude Boscolo - troverà posto uno chefcolto, preparatissimo sul piano teorico, mavicino alla terra ai i suoi prodotti e, soprattut-to, sarà capace di confrontarsi con una conce-zione salutistica del cibo».

“Per Boscolo stiamo tornando al piacere verodel mangiare, la gente ha più conoscenze e consapevolezza del buono”

Avviare un nuovo business attingendo alla tradizione: l'ha fatto Chinottissimo,brand che si rifà esplicitamente agli anni Sessanta e all'azienda del fondatore PietroNeri. «Essere sul mercato con un prodotto retrò significa ripercorrere i passi dei

nostri padri e nonni, attraverso gusti e sapori di una volta ancora impressi nelle menti e neipalati dei consumatori – ci racconta Domenico Meddi, direttore commerciale dell'aziendalaziale –. I giovani apprezzano il nostro prodotto e amano ascoltare le storie legate ad esso.Per Chinottissimo, a pieno titolo nel circuito delle Botteghe Storiche di Roma, fare innova-zione significa "tornare a fare le cose come una volta, stare attenti alla salute del consuma-tore. Non bere tanto, ma bere bene, magari ascoltando un vecchio vinile"».

Quando le giovani aziende puntano su gusti retrò

ROSSANOBOSCOLO

Chef di fama inter-nazionale e Rettore

della 1a scuola dicucina in Italia,Campus Etoile

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