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Buona spesa, Italia!
• in metallo smaltato bianco lucido• 4 fuochi• forno a gas con pareti smaltate• bruciatori con sistema di sicurezza FFD• ugelli gas liquido e metano• coperchio in metallo• vassoio e griglia forno smaltati• riduttore fuochi
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Tempi di preparazione: circa 7 ore
Ingredienti per 10 persone:
Gennaro Esposito - ristorante “La Torre del Saracino” - Vico Equense (NA)
PreparazionePer la Genovese: Sbucciare le cipolle e tagliare a fettine sottili. In un tegame abbastanza ampio versare l’olio extravergine d’oliva e lo strutto. Riscaldare su fi amma moderata. Aggiungere le carni tagliate a bocconcini e sigillare. Sfumare con il vino bianco e successivamente aggiungere la cipolla tagliata fi nemente e far appassire. Coprire con un coperchio e cuocere per circa 5 ore. Controllare ogni 15 minuti che la salsa non si riduca troppo, nel caso aggiungere del brodo. Salare e pepare a piacere.
Per la farcia dei Ravioli: Terminata la cottura della Genovese, estrarre le carni e macinare con 1/3 della cipolla ed aggiungere le uova, il parmigiano grattugiato ed il timo tritato.
Per la pasta all’uovo: Tirare la pasta all’uovo in due sfoglie sotti-lissime. Disporre piccoli quantitativi di farcia sulla pasta, distanti tra loro 4 centimetri .Spennellare con qualche goccia d’acqua gli spazi vuoti attorno al ripieno e ricoprire con l’altra sfoglia. Premere tra gli spazi vuoti per far aderire bene le due sfoglie. Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolare e saltare in padella con la Genovese. Amalgama-re per qualche minuto e servire.
Composizione del pia� oDisporre i ravioli al centro del piatto e decorare a piacere.
Per la Genovese:» 3 Kg di cipolla» 1 lt. brodo di carne» 300 gr vino bianco» 150 gr olio extravergine d’ oliva» 300 gr strutto» sale e pepe q.b.
Per la Pasta all’Uovo:» 800 gr pasta all’uovo
Per la farcia dei Ravioli:» 1,5 Kg di carne mista(muscolo di manzo, salsiccia, tracchia di maiale e girello di vitello)» 150 gr di Parmigiano Reggiano» 3 uova» timo q.b.» sale e pepe q.b.
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