10° Meeting AIA-LSL– Montegrotto Terme, 4 December 2009
Analisi del Latte Crudo in Olanda, Situazione Attuale e Opportunità Future
Harrie van den Bijgaart – Qlip NV, Zutphen (NL)
• Organizzazione privata fondata nel 2007 • Fusione di attività non pubbliche tra cui
• Organizazione per la Certificazione delleAssociazione produttrici di latte
• Laboratorio Centrale Olandese per l’analisi del latte(MCS)
• Autorità di Controllo Olandese per il latte ed i prodotti lattiero caseari (COKZ)
• Azionisti• Dutch Dairy Association (NZO) - rappresenta l’industria• Dutch Organisation for Agriculture and Horticulture –
rappresenta i produttori di latte• Joint Dairy Federation (Gemzu) - Associazione del
Commercio del settore Lattiero Caseario
• Fornisce servizi integrati nella filiera lattiero casearia• Audit ed ispezioni
• Campionamento
• Analisi del latte consegnato e dei prodotti
lattiero caseari
• Organizza proficiency test
• Programmi di certificazione
• Servizi di formazione e consulenza
• 170 impiegati (a tempo pieno)• Giro di affari: € 20 milioni
Due Sedi
Qlip Zutphen(Latte)
Qlip Leusden(Prodotti Lattiero
Caseari)
Amsterdam
Produzione di latte crudo in Olanda
Numero di aziende produttrici
19 500
Latte consegnato annualmente (x 1000 kg)
11 000 000
Produzione media del latte per azienda (kg)
550 000
Numero di vacche da latte (85% CF)
1 500 000
Numero di capre da latte
200 000
anno 2009
Controlli qualità• Produzione, lavorazione e prodotti
Allevamento • Controllo qualità allevamenti • Pagamento del latte consegnato in
base alla composizione ed alla qualità• Ulteriori controlli sui residui e contaminanti
Fornisce un controllo integrale della filiera lattiero casearia
• Uso di antibiotici
• Salute e benessere animale
• Mangimi ed acqua fornita
• Produzione di latte esua conservazione fino alla consegna
• Pulizia e risciacquo degli impianti di mungitura
Controlli qualità in allevamento
Amministrazione per il pagamento
latte
kg
Campioni
Dati analisi latte
Internet/Modulo di pagamento latte
Denaro
IndustriaCampioni
Latte
Raccolta e pagamento del latte
Produttori Latte/allevatori
Regolamenti Comitato Industria
Raccolta del latte/campionamento Industria
Analisi
Pagamento del Latte Industria
Supervisione COKZ
Attività di Promozione Industria/Comitato Industria
Raccolta del latte e pagamentoIncarichi e responsabilità
Schemi di pagamento latte qualitàLa differenzazione della domanda richiede
maggiore flessibillità analitica dei laboratori!
Differenziazione della domanda• Frequenza
• Fisse ma diverse per ogni az. lattiero casearia
• In funzione dei risultati
• Parametri aggiuntivi (2009)• Coli• Salmonellosi• Scelta tra
• Programmi di monitoraggio della salute animale• Monitoraggio dei residui (a.o. aflatossina M1,
farmaci veterinari)
• Utilizzabile con il campionamentomanuale e semiautomatico
• Identificazione dell’allevamentomediante coordinate GPS
• Tutti i dati di campionamento rilevatisono associati ad una singola provetta
Provetta, campionamento,dato del campione:• Provette monouso riempite con 65 ml
• Piastrina riutilizzabile da 13.56 MHz RFID
Concetto logistico nella gestione dei campioni per il pagamento qualità
Gestione campione nel laboratorio:• Dalla gestione del rack (rack-oriented)
alla gestione della provetta (bottle-oriented)
• Sistema trasportatore per il campione
• Registrazione del piano di analisi all’accettazione
• Movimentazione del campione mediante “gate”
• Rimozione e riutilizzodelle targhette RFID
• Sviluppato nel 2004
Concetto logistico nella gestione dei campioni per il pagamento qualità
Dati analisi
latte
Internet/Formato dei risultati
Centri di raccoltaregionali
CampioniDati di
campionamento
Controlli Funzionali
Allevatori
Campioni
Organizzazioni CFDati
Miglioramenti importanti nel CF• Consistente partecipazione
• Arriveremo all’analisi presso la stalla .....ma gradualmente
• Incremento % DIY auto-campionamento (sistema-B)
• Razionalizzazione della logisticanei controlli di filiera • Meno interruzioni• Meno lavoro nell’allestimento dei campioni• Dati registrati con sistema PDA
• Creazione di compatibilità con le Fiandre
Rilevanti miglioramenti nei CF
• (Selezione per) parametri addizionali• Chetosi
• Mastite batteriologica
• Composizione acidi grassi
• Paratubercolosi
• IBR (Infectious bovine rhinotrachetis)
• BLV (Bovine Leukaemia Virus)
• Leptospirosi
• …….
• Provette monouso in portaprovette riutilizzabili
• Unico scambio di materiali presso l’azienda
• Dati delle vacche con sistema PDA
• Taghetta RFID per richieste di ulteriori parametri
• Due linee analitiche, 6 combi ognuna
• Tutti campioni G,P,L,U + SCC
• Selezione facoltativa
per ulteriori tests
Concetto logistico per i CF test
Incrementato nel 2008
Elementi essenziali del successo• Analisi approfondite della situazione
attuale, per individuare necessità e sviluppi futuri
• Solida collaborazione proattiva con clienti• Compatibilità con le attrezzature esistenti
• Praticità e fattibilità delle provette, racks e SOPs
• Dispositivi per unaidentificazione certa
• Plasticità nellacomunicazione dei dati
• Hans van Hemert
Esperienze per il 2009
• I concetti introdotti hanno dimostrato la loro solidità
• Miglioramento dei dispositivi per la movimentazione e rintracciabilità
• Pieno utilizzo delle strutture disponibili• Differenzazione della domanda anche
oltre le aspettative• Lascia spazio per futuri adattamenti• Meno lavoro, maggiore flessibilità!
Nuove opportunità
Pagamento latte qualità• Composizione acidi grassi
• Acidi grassi liberi con IR
• Screening di latte anomalo
Test per controlli funzionali• Chetosi
• Mastite PCR
• Profilo acidi grassi
Composizione acidi grassi (1)
Scopo• Miglioramento del profilo di ac. grassi nel latte
• più ac. grassi insaturi• più ac. grassi omega 3• più ac. grassi CLA
Perchè testarli?• Valore nutrizionale del latte/prodotti lattiero
caseari• Strumento utile per l’allevatore per ottimizzare
l’alimentazione, la selezione genetica ed il management aziendale
Composizione acidi grassi (2)
Opzioni analitiche• Estrazione del grasso/GC
(ISO|IDF metodo di riferimento)
• FTIR per (gruppi di) maggiori acidi grassi
Saturi
Insaturi
Mono insaturi
C14:0, C16:0, C:18:0, C18:1
Omega 3, CLA acidi grassi
SEV = 0,029 g/100 g
IR acidi grassi liberi (1)
Scopo:• Monitorare la lipolisi nel latte
• Casi in cui si può avere incremento di lipolisi:
• Vacche a fine lattazione
• Predisposizione genetiche
• Brevi intervalli di mungitura
• Costruzione/funzionamento degli apparati di mungitura
• Congelamento/scongelamento del latte
Opzioni analitiche• Copper soap metodo
• BDI-metodo (ISO TS|IDF RM)
• Analisi di flusso segmentati
• FTIR• Incertezza relativamente ampia, SEV contro BDI = 0,15 mmol/100 g grasso
• Vengono refertati con 1 decimale
• Segnalate irregolarità basate sull’analisi dell’andamento
• Pagamento basato su medie mensili
• FTIR opzione applicata >98% allevamenti in NL
IR acidi grassi liberi (2)
RiferimentoGrasso
(g/100 g)Proteina(g/100 g)
Lattasio(g/100 g)
Urea(mg/100 g)
PC(°C)
AGL(mmol/100 g grasso
060303 4.06 3.22 4.35 26 -0.515 0.90
060306 4.10 3.22 4.32 28 -0.511 1.60
060309 3.87 3.27 4.37 25 -0.515 1.00
060311 4.04 3.25 4.35 24 -0.516 0.80
060314 4.07 3.22 4.37 25 -0.515 0.80
060317 4.05 3.18 4.39 30 -0.517 0.70
060320 4.28 3.25 4.42 32 -0.521 0.50
060323 4.22 3.28 4.42 29 -0.524 0.40
060325 4.25 3.21 4.47 28 -0.527 0.40
IR acidi grassi liberi (3)
Screening latte anomalo (1)FTIR è già ampiamente utilizzato
per l’analisi rapida dei maggiori componenti dei prodotti lattiero caseari liquidi
Due potenziali metodi per scoprire adulterazioni del latte a fini economici:
• Quantitativa – una calibrazione per ogni specifico adulterante
• Qualitativa – un metodo per differenziare un latte adulterato da uno naturale
Campione di latte adulteratoCampione di latte crudo
FTIR spettro rispetto ad una unica
impronta del latte
Screening latte anomalo (2)
score PC1
score PC2
Screening latte anomalo (3)• Costituire una banca dati di campioni di latti
‘normale’
• Riduzione dei dati attraverso l’applicazionePrincipal Component Analysis
threshold
• Prime esperienze sono promettenti
Necessità dei clienti…...
• Evitando numerose indicazioni ‘false’– Il set di campioni di latte “ normale”
non dovrebbe essere troppo normale…..
– Adattato alle variazioni stagionali
– Può essere ottenuto un ulteriore indizio rispetto alla anormalità?
Screening latte anomalo (4)
Nuove opportunità
Pagamento latte qualità
• Composizione ac.grassi
• IR ac. grassi liberi
• Screening latte anomalo
Controlli funzionali
• Chetosi
• Mastite PCR
• Profilo acidi grassi
Chetosi
• Chetosi clinica – disordini metabolici in allevamenti con elevate produzioni
• Chetosi subcliniche - sangue BHB e acetone sopra il limite
• Elevati livelli di corpi chetonici• acetone (Ac)• acetoacetico (AcAc)• ß-hydroxy-butyrate (BHB)
• Correlazione latte - sangue: r = 0.66 - 0.96• Prevalenza durante
prime settimane dopo il parto• clinica - 5%• subclinica - 15-30%
Chetosi
Segnalazione in allevamento:
• Condition scoring
• Odore
• Utilizzo alla stalla test kits (Ketolac?)
• Herd Navigator
Test in laboratorio:• Rapporto grasso/proteine ratio (>1.25)• Analisi chimiche • Screening con FTIR • Screening con FTIR
campioni sospetti analisi chimiche
Reference vs. predizione FTIR Acetone (n =1080)
0.0
0.5
1.0
1.5
2.0
2.5
3.0
3.5
4.0
0.0 0.5 1.0 1.5 2.0 2.5 3.0 3.5 4.0
Predicted acetone concentration (mmol/L)
Ref
eren
ce a
ceto
ne c
once
ntra
tion
(mm
ol/L
)
De Roos et al., 2007
Mastite batteriologicaScopo• Identificazione di mastite batterica è strategico
nel mirare la terapia antibiotica
• Real-time PCR per identificare il DNA batterico• Vivi e morti
• In campioni addizionati di conservante
• Pathoproof PCR già applicata• CanWest (CN)
• Suisselab (CH)
• Eurofins Steins (DK)
Profilo acidi grassi in DHI
Scopo
• Selezione genetica
• Alimentazione
• Emissione di gas che possono causare effetto serra
Possono essere eseguiti in conbinazione con l’analisi composizionale FTIR!
Promemoria
• L’analisi del latte crudo è come altri business……• Focalizzare l’attenzione sulla possibiltà di trovare e
mantenere una stretta relazione tra le necessità del cliente e risorse economiche disponibili
• Lo sviluppo di nuovi servizi dovrebbe essere correlato con uno studio approfondito delle situazioni locali e degli importanti sviluppi effettuati da parte degli altri partners della filiera produttiva
• Il latte possiede ancora tesori nascosti!
Grazie per l'attenzione….