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FREE MAGAZINE DI CUCINA DAI FOOD BLOGGER E DAL WEB
GIUGNO 2013
about food
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Dite cheeeese... cake!
A tutto limone
Spiedini colorati
Sembra ieri che abbiamo pubblicato il primo numero di anteprima del nostro magazine.
E invece sono già trascorsi 3 anni.
Uscita dopo uscita ci siamo circondate di tante persone che hanno accettato con
entusiasmo di collaborare con noi. Persone speciali che ci hanno stupito con le loro
idee e deliziato con golose ricette.
Numero dopo numero abbiamo tentato di rendere sempre più “speciale” la grafica e
le fotografie. Abbiamo avuto le nostre immancabili rubriche fisse, ma anche tanti temi
diversi che vi stimolassero a sfogliare e leggere le nostre pagine.
Ora però è arrivato il momento dei saluti… Sì, perché questa nostra avventura
è arrivata all’epilogo. Con questo numero estivo di About Food abbiamo deciso di
salutarvi...
Le motivazioni sono tante e la prima di tutte è la mancanza di tempo. Un progetto
come questo richiede tanto impegno e tanta dedizione per essere realizzato al meglio
e noi non vogliamo di certo scadere nella qualità o pubblicare così “tanto per fare”.
Speriamo in tutti questi numeri di avervi fatto venire l’acquolina in bocca con tanti
piatti deliziosi, di aver stuzzicato la fantasia e soprattutto ci auguriamo di essere stati
per voi una piacevole compagnia.
Grazie a Simonetta, Angela, Gaia, Chiara, Stefania, Benedetta, Marcello, Silvia,
Alessandra, Riccardo, Alessia, Oxana, Francesca, Sonia, Alfonsina, Alessandro, Erika,
Martina, Sara, Cinzia… per averci accompagnato in questa nostra allegra parentesi.
Scusate se, non volendo, dimentichiamo qualcuno, ma siete stati davvero tantissimi…
grazie di cuore a tutti!!!
L’editoriale{ {
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contenuti
{ 06 } Ricette salate al caffè
e cioccolato
{ 14 } Sapori dalle Marche
A tutto limone
{ 42 }
{ 22 } Libri da regalare e regalarsi
{ 24 } Ricotta mille usi
{ 60 } Dolci senza latte e senza uova
{ 68 } Cioccolato gluten free
{ 32 } Spiedini colorati
{ 52 } Dite cheeeese ... cake!
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Il caffè o il cioccolato in un piatto salato?
È davvero un’insolita combinazione, ma ne basta anche
solo un pizzico per dare alla ricetta quel tocco particolare
che la renderà unica ed inimitabile ... rimane solo la curio-
sità di provare.
Ecco 6 idee irresistibili e raffinate per giocare a stupire i
vostri ospiti e far loro domandare “ma qual’è l’ingrediente
segreto?”.
RICETTE SALATEAL CAFFÈ E
CIOCCOLATO
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Ingredienti per 12 spiedini:12 fettine di pancetta tesa, lunghe circa 10 cm (circa 400 gr)
50 gr di cioccolato fondente al 85% di cacao / 10 gr di ghee
o olio di cocco / Sale rosa dell’Himalaya / 30 gr di pistacchi
non tostati e non salati / 30 gr di mandorle pelate /12 spie-
dini di legno
Insaporire le fette di pancetta con un pizzico di sale.
Infilare la pancetta negli spiedi arricciando le fette.
Foderare la placca del forno con carta da forno, adagiare
gli spiedini in una gratella posizionata sopra per far sì che
il grasso coli nella placca sottostante; cuocere per circa 20
minuti a 200° o fino a quando la pancetta diventa dorata e
croccante. Nel frattempo tritare le mandorle e i pistacchi e
mettere da parte.
Fondere a bagnomaria il cioccolato insieme all’olio di cocco.
Togliere gli spiedini dal forno e mettere su carta assorbente
da cucina a lasciar raffreddare. Con un pennello da cucina,
coprire la pancetta da entrambi i lati con il cioccolato fuso.
Decorare a piacere con mandorle o pistacchi tritati.
Adagiare gli spiedini sopra un foglio di carta alluminio e
mettere in frigorifero a raffreddare per 10 minuti. Servire.
Spiedini di pancetta al cioccolato
testi e foto armoniapaleo.blogspot.it
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Ingredienti per 10 bruschette:1 pagnotta o filone di grano duro / 200 gr di pomodorini a grap-
polo / 2 pomodori “cuore di bue” / qualche pezzetto di ciocco-
lato fondente / qualche spicchio di aglio / pepe nero q.b., sale
q.b. / basilico essiccato q.b.
Per l’olio aromatizzato: 500 ml. di olio evo non fruttato / un
paio di spicchi di aglio / 2 di peperoncini piccanti secchi.
Preparare l’olio aromatizzato almeno qualche ora prima
mettendo in una bottiglietta l’olio evo, gli spicchi di aglio e i
peperoncini tagliati a metà. Agitare delicatamente e lasciare
macerare bene il tutto per almeno una mezza giornata o fino
al momento dell’utilizzo tenendo presente che più riposa più
diventa piccante. Ogni tanto agitarlo delicatamente.
Lavare e tagliare a pezzettini piccoli i pomodorini, metterli in
una ciotola e condirli con un goccio di olio aromatizzato (a vo-
stra discrezione in base al grado di piccantezza che reggete).
Unire uno spicchio di aglio tritato finemente, una spolverata di
basilico essiccato (la spezia, per intenderci), un pizzico di pepe
nero e uno di sale. Mischiare bene il tutto. Affettare la pagnotta
a fette, metterle sulla griglia rovente e farle ben abbrustolire.
Grattare in superficie lo spicchio di aglio e distribuire i pomo-
dori su tutte le fette di pane. Terminare con una generosa grat-
tata di cioccolato fondente, servire a temperatura ambiente.
Bruschetta fondente
testi e foto dolcipensieri.wordpress.com
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Ingredienti per 4 persne:2 tazze di riso integrale / ½ cipollotto / 100 gr cioccolato
amaro puro / 150 gr piselli freschi / ½ bicchiere di vino
bianco secco / Prezzemolo / Olio d’oliva extra vergine
Per il brodo: 5 tazze di acqua / 1 gamba di sedano / ½ caro-
ta / Un cucchiaio di semi di senape / Sale marino integrale
Per prima cosa preparare il brodo con il quale si cucinerà il
riso. Deve essere un brodo dai sapori leggeri per non con-
trastare con il sapore forte del cioccolato. In una pentola
portare ad ebollizione 5 tazze d’acqua con alcuni semi di
senape, un cucchiaio di sale marino integrale, una gamba
di sedano e mezza carota. Pulire mezzo cipollotto e tritar-
lo fino a ridurlo in un composto finissimo. In una padella
scaldare l’olio e rosolare il cipollotto. Aggiungere i piselli
freschi. Dopo un paio di minuti aggiungere il riso integrale,
lasciare tostare e sfumare con vino bianco. Quando il vino
sarà evaporato aggiungere poco alla volta il brodo vegeta-
le previamente portato ad ebollizione. Nel frattempo tritare
il cioccolato con l’aiuto di un mixer o di un frullatore ad alta
velocità. Quando il risotto é cotto spegnere il fuoco e ag-
giungere la metà del cioccolato polverizzato.
Mescolare rapidamente. Preparare i piatti e decorare con il
resto del cioccolato, con alcune foglie di prezzemolo e con
semi di senape.
Risotto delicato con piselli freschi e note di cioccolato amaro
testi e foto elcaprichosaludable.blogspot.it
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Ingredienti per 4 persone:Pasta: 180gr farina 00 / 20gr cacao amaro / 1 cucchiaino raso
di sale / 1 cucchiaino di olio extravergine / 2 uova medie
Ripieno: 80gr provolone piccante stagionato / 450gr zucca vio-
lina (tagliata a fette e cotta in forno a 200° per 40 minuti in due
fogli di carta forno senza condimenti) / sale, pepe nero, noce
moscata / 1 cucchiaio di olio extravergine
Condimento: 100gr burro, 2 cucchiai di Gelatina di Dolcetto
Disponete la farina sul piano da lavoro, fate la fontana al centro,
unite cacao, sale, olio e uova. Impastate il tutto raccogliendo la
farina verso l’interno ottenendo un impasto liscio, omogeneo e
sodo. Avvolgetelo in pellicola trasparente e fate riposare per 1
ora. Togliete la buccia dalla zucca ma conservatela. Passate la
polpa allo schiaccia patate, conditela con olio, sale, pepe e noce
moscata. Mescolate e aggiungete il provolone a piccolissimi cu-
betti. Stendete la pasta sul piano da lavoro infarinato, dividete il
panetto in due parti e passate ognuna diverse volte al tirapasta,
ottenendo delle sfoglie sempre più sottili e infarinate con cura
ad ogni passaggio. Disponete dei mucchietti di ripieno distanziati
sulle strisce di pasta e ripiegatele su se stesse. Sigillate bene i
bordi facendo fuoriuscire l’aria in eccesso e ritagliate i ravioli con
una formina dentellata. Tagliate la buccia della zucca a listarelle e
passatela in forno a 250° per 10 min. Fondete il burro in un pen-
tolino facendolo un po’ colorire quindi stemperatevi due cucchiai
di gelatina. Lessate i ravioli in acqua salata bollente per 5 min.
e conditeli con il burro aromatico e una grattugiata di pecorino
romano. Decorate con la buccia della zucca croccante e servite.
Ravioli al cacao con zucca e provolone al burro alla gelatina di dolcetto
testi e foto conunpocodizucchero.wordpress.com
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Ingredienti per 2 persone:per i topini:
250 g di patate / 1 uovo piccolo / 150 g di farina (circa) / 1
cubetto di circa 10 g di cioccolato extra fondente / sale
per i carciofi:
4 carciofini / 1 spicchio d’aglio schiacciato / olio extravergi-
ne / sale / polvere di caffè qb
In una padella rosolare a fuoco moderato i carciofini puliti e
tagliati a spicchi con lo spicchio d’aglio e un cucchiaio d’olio.
Intanto lessare la patata con la buccia, scolarla, lasciarla raf-
freddare e passarla nello schiacciapatate.
In una ciotola amalgamare la patata schiacciata, la farina,
l’uovo e il cioccolato grattugiato.
Sulla spianatoia formare dei rotolini e tagliare i topini.
Cuocerli in acqua bollente salata fino a che salgono a galla e
saltarli nella padella con i carciofi e un cucchiaio di acqua di
cottura dei topini stessi.
Servire subito e decorare il piatto con pochissima polvere
di caffè.
Topini al cioccolato con carciofi al caffè
testi e foto www.unacenaconenrica.com
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Ingredienti per 2 persone:2 filetti di merluzzo / 50 gr. di mandorle / 1\2 cucchiaino di
caffè / dell’olio EVO / sale / 1 arancia
Prima di tutto marinare i filetti di merluzzo nel succo d’a-
rancia per almeno una mezz’ora. Intanto tostare le man-
dorle in una padella e tritarle grossolanamente usando
un coltello.
Mischiare le mandorle tritate con il caffè e aggiungere
1-2 cucchiaini di olio EVO. Amalgamare bene il tutto per
ottenere una pastella molto densa. Mettere il pesce in una
pirofila e infornare per 15-20 min a 180 gr.
Coprire il pesce con la pastella ed infornarlo ancora per
5-10 min.
Intanto scaldare il succo d’arancia rimasto e farlo ridurre
per ottenere una salsa piuttosto densa.
Sfornare il pesce e servirlo caldo con la salsa d’arancia.
Merluzzo all’arancia in crosta di mandorle e caffè
testi e foto blinchikiandcrespelle.blogspot.it
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a cura di Andrea Volpini
differenttaste.wordpress.com
Immaginatevi una domenica sulle colline marchigiane, a pranzo da
mamma.
Un tavolone in legno sporco di farina, profumo di crostata nel forno.
L’armonia di quei gesti sapienti e tradizioni antiche che conitnuano a
tramandarsi nel tempo.
Quei sapori che vorresti sempre ritrovare ogni domenica in famiglia
accompagnati da un buon bicchiere di vino nostrano da sorseggiare
con tutta calma.
SAPORI DALLE
MARCHE
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I maccheroncini di Campofilone con ragù classico sono
un primo piatto tipico delle Marche e più precisamente
della zona del fermano.
Ingredienti per 4 porzioni:• 250 gr Maccheroncini di Campofilone
• 1 costa di sedano
• 1 Carota
• 1 Cipolla
• 100 gr di carne macinata
• 200 gr di manzo tritato
• Rigaglie di pollo
• 150 ml di vino bianco
• 500 gr di pomodori pelati
• 50 gr di Parmigiano grattugiato
Soffriggere la cipolla con l’olio e poi aggiungere la carota e il
sedano tritati.
Salare, pepare ed aggiungere tutta la carne, il vino bianco e
fare rosolare fino a completa evaporazione del vino. Aggiun-
gere i pomodori pelati e mandare avanti la cottura a fuoco
moderato per circa 2 ore. Aggiungere il basilico al termine
della cottura.
Lessare in acqua salata i maccheroncini, scolarli al dente e
condirli con il sugo.
Aggiungere il parmigiano grattugiato e il basilico.
Maccheroncini di Campofilone con ragù classico
Testi e foto differenttaste.wordpress.com
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Il coniglio in putacchio o potacchio, è un secondo piatto
tipico della tradizione culinaria marchigiana.
È un piatto molto saporito e sostanzioso che può essere
accompagnato con verdure grigliate.
Ingredienti per 6 persone:• 1 kg di coniglio
• 100 gr di pancetta
• 1 mazzetto di rosmarino
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 5 spicchi di aglio
• Aceto
• Sale e pepe
Lavare il coniglio prima con l’acqua e poi con un misto di vino
e aceto in parti uguali, asciugare lasciare a riposo per qualche
minuto.
Tritare la pancetta con gli spicchi d’aglio e farli rosolare in una
pentola con mezzo bicchiere di olio caldo. Unire il coniglio,
aggiungere sale, pepe, rosmarino e due spicchi d’aglio interi
e fare dorare uniformemente.
Aggiungere un bicchiere di vino coprire e lasciare cuocere a
fuoco basso per circa 30 minuti.
Terminata la cottura lasciare riposare qualche minuto ed ag-
giungere il prezzemolo tritato.
Verdure grigliateIngredienti:
• 1 Melanzana
• 1 Zucchina
• 2 Funghi
• Olio
• Sale e pepe
Preparazione:
Tagliare le verdure a fettine e metterle sulla piastra già calda.
Salare, pepare e girare dopo circa 5 minuti.
Girare fino alla completa cottura e lasciare freddare. Aggiun-
gere un filo d’olio e servire fresche.
Coniglio in putacchio con verdure grigliate
Testi e foto differenttaste.wordpress.com
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La crostata è un classico dolce tipico italiano diffuso su
tutto il territorio in uguale misura. Ho deciso quindi di
personalizzarla ed adattarla alle Marche abbinando al
classico impasto di pastafrolla una marmellata di Mela
Rosa dei Monti Sibillini.
Ingredienti per 8 persone:• 500 gr di farina
• 250 gr di zucchero
• 250 gr di burro
• 5 tuorli d’uovo
• Marmellata di Mela Rosa dei Monti Sibillini
Ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Mettere la fa-
rina a fontana ed aggiungere il burro, lo zucchero, le uova ed
impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti, stendere la pasta e
tagliare a forma circolare e con l’eccesso preparare le classi-
che strisce da mettere sopra.
Spalmare la marmellata applicare le strisce di pasta ed infor-
nare per 30 minuti a 180°C.
Crostata alla mela rosa
Testi e foto differenttaste.wordpress.com
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Sigrid Verbert, curatrice de il “Cavoletto di Bruxelles”, il fa-
moso food blog che vanta oltre 12.000.000 di accessi, ci re-
gala una raccolta di ricette dedicate al più piccoli Basta con
le solite pappe insipide e “noiose”, anche il palato dei bimbi
deve essere educato al gusto e viziato, senza per questo
trascurare salute e semplicità!
Dopo la nascita della sua piccola Lena, Sigrid ha iniziato a
dedicarsi alla scoperta di nuovi gusti e sapori adatti questa
volta alla primissima infanzia.
Il libro accompagna passo dopo passo le neomamme in cu-
cina, con deliziose ricette, adatte a tutti i bebe dai 6 mesi
Autore Sigrid Verbert
Editore Mondadori illustrati - Electa
Pubblicaz: aprile 2013
N° Pagine 216
Lingua Italiano
Prezzo 24,50
PICCOLI GOURMET CRESCONO
LIBRI DA REGALARE EREGALARSI
ai tre anni di età. Combinando fra loro le verdure e altri
ingredienti di base, che i bimbi sono in grado di mangiare e
apprezzare, si può andare molto vicino ad alcuni piatti clas-
sici dei repertori regionali o tradizionali.
Il che può diventare davvero divertente, non solo per i bim-
bi stanchi della solita monotonia ma anche per le mamme
sempre alla ricerca di nuove pappe e piattini da proporre ai
propri bambini! Il libro è arricchito dalle invitanti fotografie
delle ricette e da divertenti illustrazioni.
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Un piccolo paese ligure, reso celebre da due ristoranti “stella-
ti”. E le famiglie dei due proprietari - i Cavasso e i Maggiorasca
- da sempre vicinissime, da sempre irriducibilmente rivali. Ce-
sare Cavasso sostiene che Beppe Maggiorasca, ex sous chef
nel suo ristorante, abbia tentato di rubargli le ricette; Beppe, al
contrario, che sarebbe stato Cesare a ispirarsi alle sue idee. La
loro rivalità dura per due decenni, senza che Beppe riesca a
ottenere l’agognata terza stella (quella che fa veramente la dif-
ferenza): fino all’improvvisa morte del patriarca Cavasso. Per
Beppe Maggiorasca è il momento di strappare la terza stella al
ristorante rivale...
Mettete da parte il concetto che il panino sia un cibo da fast
food e consideratelo come un ghiotto contenitore di succulente
combinazioni di ingredienti, scelte ad arte, e come un’alterna-
tiva, consapevole, completa e sana, al classico pranzo.
Dalla scelta del pane giusto all’abbinamento degli alimenti, il
libro percorre tutte le nuove frontiere di questo modo di man-
giare sia a casa sia “da portar via”, che sta prendendo sempre
più piede in Italia.
Le ricette, corredate da foto invitanti, sono molte e variegate:
dalle vegetariane al pesce, dalle carni e salumi ai dolci, per
passare anche attraverso le proposte provenienti da tutto il
mondo. Senza dimenticare la baguette jambon e fromage o il
gyros pita.
Tanti sapori da scoprire e da apprezzare in ogni momento del-
la giornata.
Un libro per chi ama la cucina genuina e intelligente, rispet-
tosa delle stagioni, che non disdegna un tocco di originalità,
con quel caloroso abbraccio di vini biologici, scelti con cura e
proposti con grande passione.
Un viaggio nella Parigi dei bistrot, tra divani rosso sangue
e tavoli di legno verniciati, scoppi di risa e profumi robusti e
sinceri: un carnet di indirizzi gastronomico e sentimentale.
Un libro molto personale in cui la mente torna alla Bologna
degli anni Settanta quando Enrico Brizzi bambino mangia i
piatti tipici preparati ad arte e con pazienza dalla nonna prima
dell’arrivo della rivoluzione del mangiar veloce. Ecco spuntare
i paninari e il cibo da strada anche in Europa, un nuovo oriz-
zonte, una nuova cultura culinaria in cui è il tempo misurato a
farla da padrone.
Il giovane Brizzi esce di casa ed è allora che si aprono ulteriori
scenari del mangiare fino allo visione di propria madre seduta
al ristorante cinese, è la globalizzazione. Brizzi spazia dalla sua
tenera età a nuovi orizzonti legati al cibo, al mangiar sano e al
viaggio, attività di cui l’autore è un instancabile appassionato e
che in questo volume vuole condividere coi lettori. A chiusura
del libro il ricettario della famiglia Brizzi nella pura tradizione
gastronomica bolognese.
Autore Tovaglieri Marta
Editore Gribaudo
Pubblicaz: aprile 2013
N° Pagine 160
Lingua Italiano
Prezzo 14,90
Autore F.Simon, B. Auboyneau
Editore Guido Tommasi
Pubblicaz: aprile 2013
N° Pagine 216
Lingua Italiano
Prezzo 25,00
Autore Roberto Perrone
Editore Mondadori
Pubblicaz: maggio 2013
N° Pagine 200
Lingua Italiano
Prezzo 17,00
Autore Enrico Brizzi
Editore Mondadori illu-strati - Electa
Pubblicaz: maggio 2013
N° Pagine 192
Lingua Italiano
Prezzo 14,90
LA CUCINA DEGLI AMORI IMPOSSIBILI
PANINI GOLOSI. TANTE IDEE FRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE
BISTROT
L’ARTE DI STARE AL MONDO
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La ricotta, un ingrediente semplice ma molto versatile
in cucina. Ottima per preparazioni classiche ma
perfetta anche per ricette insolite ed accattivanti.
Scopriremo inoltre come realizzarla home-made, perché
la ricotta può avere veramente mille utilizzi!
RICOTTAMILLE USI
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Ingredienti per 500 gr di ricotta circa:2 litri di latte intero alta qualità / il succo di mezzo limone
/ 1 cucchiaino di sale
Mettere il latte con il sale in un tegame e portarlo alla
temperatura di 80° mescolando con un cucchiaio, per evi-
tare che si formi la patina.
Abbassare la fiamma ed unire il succo di limone e fare
raggiungere nuovamente la temperatura di 80° (servirà
circa 1 minuto).
Levare la pentola dal fuoco e coprirla con un panno umi-
do finché non sarà tiepida.
Raccogliere con un colino i fiocchi di latte e metterli nella
fuscella; riporre la ricotta in frigorifero, per un paio di
or,e con un pò del suo liquido per evitare che si asciughi
troppo.
CONSIGLI:
-Il succo di limone può essere sostituito con 2 cucchiai di
aceto di mela.
-Se desiderate una ricotta più cremosa potrete aggiunge-
re 100 ml di panna fresca.
Ricotta Home Made
testi e foto cucinandoconmiasorella.blogspot.it
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Ingredienti per 6 persone:150 gr ricotta / 400 gr spinaci cotti e strizzati bene / 100 gr
parmigiano grattugiato / 200 gr farina / 150 gr salmone sfi-
lettato e tritato / 2 uova / sale
Mescolare bene tutti gli ingredienti e con l’aiuto di due cuc-
chiaini, formate gli gnocchi.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e servire.
Per non coprire il gusto delicato, servire gli gnocchi con olio
aromatizzato al prezzemolo.
Per un effetto croccante, preparare una cialda di parmigia-
no da tagliare a striscioline. È possibile congelare gli gnoc-
chi non cotti, sono ottimi.
Gnocchi Miramare con salmone, ricotta e spinaci
testi e foto lillyinthekitchen.blogspot.it
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ingredienti (per 35/40 macarons)125 gr farina di mandorle / 215gr zucchero a velo / 130gr albumi /
60gr zucchero semolato / 200gr ricotta di pecora / 1 confezione di
pesce spada affumicato / sale / pepe della Giamaica
Scaldare il forno a 170°. Setacciare la farina di mandorle in una cio-
tola molto bene per 2 volte (se la farina non è finissima ma piuttosto
granulosa i macaron si creperanno tutti). Nella stessa ciotola setac-
ciare anche lo zucchero a velo e mescolare. Montare gli albumi con
lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto sodo. Unire i due
composti mescolando sempre dal basso verso l’alto; alla fine verrà
una crema liscia che si versa ‘a nastro‘. Dividere il composto in più
ciotole a seconda di quanti colori si vogliono ottenere, in ognuna ag-
giungere una punta del colorante alimentare preferito e amalgamare
bene il tutto. Mettere il contenuto delle ciotole in altrettante sac à
poche e su un foglio di cartaforno creare dei dischetti (possibilmente
della stessa misura) e farli riposare per almeno 1 ora e 1/2, fino a
quando toccandoli non si attaccheranno più alle dita. Questo serve
per evitare che in cottura si rompano. Passato il tempo di riposo met-
tere in forno statico a 170° per 2 minuti e poi a 150° per 9/10. Aiutarsi
con il cronometro per rispettare i tempi! Lasciarli raffreddare comple-
tamente. Preparare la crema di ricotta mettendo il formaggio in una
ciotola con il sale, con lo sbattitore elettrico lavorare fino ad ottenere
una crema soda. Farcire, con una sac à poche, metà del macaron
con un po’ di crema di ricotta, aggiungere una macinata di pepe, un
pezzetto di pesce spada e chiudere con l’altra metà del macaron.
Macarons alla ricotta e pesce spada affumicato
testi e foto www.salecaramello.it
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Ingredienti per 16 involtini:8 fogli di pasta fillo / 500 gr di ricotta / 4 cucchiai di parmi-
giano / 10-12 pomodori secchi / sale e pepe / burro q.b. / 1
cucchiaio di aceto
Mettere in ammollo i pomodori secchi in acqua calda con un
cucchiaio di aceto per 20 minuti e poi tagliarli a pezzettini.
In una ciotola mescolare la ricotta con il parmigiano, il sale e
il pepe. Aggiungere i pomodori secchi e amalgamare il tutto.
Ricavare dalla pasta fillo dei quadrati di 12 cm. Spennella-
re ogni foglio con del burro fuso e sovrapporne 3. Riempire
con un cucchiaio di impasto e chiudere a involtino (volendo si
possono chiudere gli estremi con alcuni fili di erba cipollina).
In una teglia ricoperta con carta da forno porre gli involtini e
cuocerli nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.
La pasta deve dorarsi.
Servire tiepidi.
Involtini di pasta fillo con ricotta e pomodori secchi
testi e foto www.friarielliandsound.com
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Ingredienti:Per i biscotti: 2 uova / 55 g zucchero di canna / 75 g farina
di riso / 1 cucchiaino di cannella in polvere / 3 g lievito in
polvere.
Per la crema: 150 g ricotta di capra / 1 cucchiaio di zucche-
ro a velo / 1/2 cucchiaino di cannella in polvere.
Riscaldate il forno a 175°C. In una terrina sbattete con le
fruste le uova con lo zucchero, lavoratele finchè il compo-
sto sarà triplicato e avrà un colore chiaro e una consistenza
soffice e spumosa.
Aggiungete la farina setacciata col lievito e la cannella.
Amalgamate delicatamente e distribuite due cucchiaini pic-
coli o uno abbondante di composto sulle teglie coperte da
carta da forno.
Infornate per 7/10 minuti, fino ad ottenere dei biscotti leg-
geri e dorati.
A parte, setacciate la ricotta con lo zucchero e la cannella.
Quando i biscotti si saranno raffreddati, assemblateli a due
a due, aggiungendo un cucchiaino di farcitura. Spolverate di
zucchero a velo e servite.
Cinnamon Soft Kisses
testi e foto unapiccolamela.wordpress.com
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Ingredienti per 4 stampini monoporzione (circa 8-10
cm di diametro):
250 gr di ricotta / 75 gr di zucchero di canna Mascobado /
2 uova / 3 cucchiai di cacao amaro in polvere / 1 cucchiaio di
grappa di Barolo / 5 ciliegie sciroppate per stampino
Le ciliegie sciroppate che ho usato io, sono con il nocciolo,
quindi con l’utensile apposta, denocciolare le ciliegie. Altri-
menti, usate delle ciliegie senza nocciolo, in commercio ce
ne sono di diverse marche, magari sono più piccole di que-
ste, quindi aggiungetene qualcuna in più.
Dividere i tuorli dalle chiare e montare le chiare, non importa
siano a neve ferma, basta che siano gonfie.
Sbattere la ricotta con la frusta ed aggiungere il cacao in
polvere, la grappa quindi i tuorli leggermente sbattuti, uno
per volta, aggiungere lo zucchero e le chiare.
Se non si ha a disposizione lo zucchero grezzo, va bene an-
che quello semolato: a me piace il retrogusto di liquirizia e
la granulosità del Mascobado e trovo che in questa ricetta ci
stia benissimo.
Sistemare 5 ciliegie per stampino, coprire con il composto,
accomodare con dei colpetti, in modo che si distribuisca
bene.
Infornare a 180°C per 30 minuti.
Budini di ricotta, cioccolato e ciliegie sciroppate
testi e foto simonaskitchen2.blogspot.it
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Cercate una preparazione divertente e sfiziosa, per una serata tra
amici o per un pranzo all’aperto? Preparate degli spiedini.
Sbizzarritevi con qualsiasi ingrediente: carne, pesce, verdure, pa-
sta… ma anche frutta o golosi dolcetti.
Vedrete che un piatto anche semplice, si trasformerà in giocosi
bocconcini tutti da mordere.
SPIEDINI COLORATI
a cura di
Leda Crippa - gustosamente.blogspot.it
Claudia Gargioni - ilgattogoloso.com
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Ingredienti: (per 2 persone)• 120 gr di pasta tipo mezze maniche
• circa 20 pomodorini tipo ciliegino
• 1 cucchiaio di origano essiccato
• olio extravergine d’oliva
• sale e pepe q.b.
Per la salsa:
• 50 gr di yogurt greco
• 50 gr di ricotta vaccina
• 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• sale q.b.
Lavate i pomodorini e divideteli a metà. Conditeli con un goccio
di olio, sale e un po’ di origano.
Preparate la salsa mescolando lo yogurt con la ricotta e il con-
centrato di pomodoro. Regolate di sale.
Fate cuocere la pasta in acqua bollente salata. Scolatela e condi-
tela con olio, origano e pepe.
Fatela raffreddare quindi infilatela sugli spiedini alternando una
mezza manica con mezzo pomodorino.
Disponete a raggiera gli spiedini sul piatto di portata, mettendo al
centro la salsa in modo che ognuno possa servirsi.
Spiedini di pasta e pomodorini con salsa rosata
testi e foto gustosamente.blogspot.it
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Ingredienti: (per 2 persone)• 4 pezzetti di salsiccia tipo luganiga
• 4 fette di pancetta tesa
• 2 rametti di timo
• peperoncino secco a piacere
Per la salsa:
• una ventina di olive nere
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1/2 spicchio d’aglio
• 1 pezzetto di cipolla dorata
• peperoncino secco (a piacere)
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
Preparate la salsa. Fate scaldare leggermente l’olio con il pe-
peroncino e l’aglio. Togliete l’aglio e unite le verdure tagliate a
pezzetti. Fatele rosolare per qualche minuto quindi frullatele con
le olive (precedentemente snocciolate) fino ad ottenere una salsa
piuttosto densa tipo tapenade.
Infilzate i pezzi di salsiccia sugli spiedi di bambù e avvolgeteli
con le fette di pancetta. Fate cuocere gli arrosticini in una bistec-
chiera ben calda o sul barbecue, avendo cura di girarli su tutti i
lati. Durante la cottura spargete sopra gli spiedini il peperoncino
sbriciolato e le foglioline di timo.
Servite gli spiedini ben caldi accompagnandoli con un cucchiaio
di salsa alle olive.
Arrosticini di maiale con salsa piccante alle olive
testi e foto gustosamente.blogspot.it
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Ingredienti: • pane tipo toscano
• pomodorini
• basilico q.b.
• olio extravergine q.b.
Tagliare il pane a cubotti di circa 3 cm per lato, ungerlo d’olio e
farlo dorare in forno a 200°C per pochi minuti.
Nel frattempo lavare i pomodorini.
Infilare il pane su bastoncini di legno alternandolo con i pomodo-
rini e le foglioline di basilico.
Servire tiepidi o freddi.
Bruschetta divertente
testi e foto ilgattogoloso.com
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Ingredienti per circa 10/12 spiedini:• 3 uova
• 150 gr di farina 00 (+1 un cucchiaio per la teglia)
• 100 gr di burro (+ una noce per imburrare la teglia)
• 150 gr di zucchero
• 8 gr di lievito per dolci
• 30 gr di cacao amaro
• 100 gr di cioccolato fondente
• fragole q.b.
Separare gli albumi dai tuorli.
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e appena scioglto togliere
dal fuoco e unire il burro.
Montare gli albumi a neve aggiungendo lo zucchero in due volte.
Quando il cioccolato si sarà intiepidito unire le uova, una alla
volta e mescolare per incorporarle bene.
Mescolare la farina con il cacao e il lievito.
Unire alla farina il composto di uova e cioccolato e mescolare.
Per ultimo aggiungere gli albumi montati e incorporare al com-
posto con movimenti dall’alto verso il basso per non smontarli.
imburrare e infarinare una teglia, versare il composto e cuocere
a forno caldo a 180°C per circa 35/40 minuti.
Lasciar completamente raffreddare prima di talgiarla a cubotti.
Sugli spiedini alternare un quadrato di torta e una fragola.
Spiedini dolci di torta al cioccolato e fragole
testi e foto ilgattogoloso.com
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a cura di Stefania Zecca
www.lericettedipepi.it
Come non amare questo agrume così solare?
Mi piace il suo colore scintillante che infonde allegria e il gusto aspro
che trovo davvero energizzante. Difficilmente ne resto sprovvista e
in cucina lo uso moltissimo.
Allora proviamo insieme questo menù ... a tutto limone.
A TUTTO LIMONE
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Questa è una ricetta d’ispirazione marocchina, una fre-
sca insalata di limoni. Da proporre per aprire un pranzo
o come accompagnamento ad un secondo di carne o di
pesce, o semplicemente da gustare abbinata ad un buon
pane croccante.
Ingredienti per 4 porzioni:• 2 limoni biologici grandi e maturi
• 2 scalogni
• 1 mazzetto di prezzemolo o cerfolio
• 2 peperoncini freschi
• una manciata di olive taggiasche
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva
Lavate i limoni, tagliateli a fette e poi a dadini.
Pulite ed affettate finemente gli scalogni. Lavate il prezzemolo
e staccate le foglioline.
Private dai semi i peperoncini e tagliateli a strisce sottili.
In una ciotola mescolate i limoni con la cipolla, il sale, due
cucchiai d’olio e il peperoncino. Aggiungete le olive e le foglie
di prezzemolo. Mettete in fresco fino al momento di servire.
Insalata di limoni
Testi e foto www.lericettedipepi.it
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Una pasta che potete gustare in due versioni: calda o
fredda come insalata. Se vi piace calda mantecatela con
del buon Parmigiano Reggiano. Nel caso vogliate ser-
virla come insalata, conditela semplicemente con burro
e olio.
Ingredienti per 4 porzioni:• 400 g di penne
• 1 limone biologico
• 2 cipollotti freschi
• sale marino integrale
• 60 g di Parmigiano Reggiano e un cucchiaio d’olio* (per la
versione calda)
• una noce di burro e un cucchiaio d’olio* (per l’insalata)
• pepe macinato al momento
*olio extravergine d’oliva
Pulite ed affettate finemente i cipollotti ad anelli. Grattugiate
la scorza del limone. Lessate la pasta al dente in abbondante
acqua salata. Scolatela, trasferitela in una zuppiera e condite-
la con un cucchiaio d’olio.
Versione calda: aggiungete il Parmigiano, mescolate bene,
unite i cipollotti e il limone. Spolverizzate con il pepe e servite
subito.
Versione in insalata: aggiungete il burro a fiocchetti, me-
scolate bene, unite i cipollotti e il limone. Spolverizzate con il
pepe e servite a temperatura ambiente o fredda.
Spaghetti al limone e cipollotto fresco
Testi e foto www.lericettedipepi.it
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La prima volta che ho assaggiato questa frittata, profu-
mata di limone, ne sono rimasta piacevolmente colpita.
In Sicilia si prepara spesso così, aromatizzata con que-
sto splendido agrume.
Ingredienti per 4 porzioni:• 250 g di ricotta di pecora
• 4 uova
• 1 limone biologico
• una decina di foglie di menta
• sale marino integrale
• olio extravergine d’oliva
• pepe macinato al momento
• una baguette
stampo da forno 20x20 cm
Scaldate il forno a 180°C.
In una ciotola sbattete le uova con la ricotta. Grattugiate la
scorza del limone, spezzettate le foglie di menta e aggiun-
getele alle uova mescolando bene. Regolate di sale e pepe.
Trasferite le uova nello stampo, precedentemente oliato, e
mettete in forno. Cuocete per 20 minuti circa o finché la fritta-
ta non è ben dorata.
Affettate la baguette, tagliate la frittata a quadretti e distri-
buitela sulle fette di pane. Servite con insalata o verdure di
vostro gradimento.
Frittata al forno con ricotta e limone
Testi e foto www.lericettedipepi.it
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Leggerissima questa crema, senza latticini e uova. La
combinazione limone-cocco è favolosa e perfetta per
accompagnare frutta fresca. Da gustare come dessert
o per merenda.
Ingredienti per 4 porzioni:• 250 g di latte di riso
• 25 g di amido di mais (circa tre cucchiai)
• 20 g di zucchero
• 20 g di cocco essiccato
• 1 limone biologico
• una vaschetta di fragole (circa 300 g)
In una casseruola mescolate l’amido con lo zucchero, unite
il latte e stemperate bene. Grattugiate la buccia del limone e
unitela al resto.
Mettete sul fuoco e cuocete continuando a mescolare, fino a
quando la crema si sarà addensata. Aggiungete anche il coc-
co e mescolate bene. Fate raffreddare.
Servite insieme alle fragole.
Crema leggera al limone con fragole
Testi e foto www.lericettedipepi.it
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La prima volta che ho sentito parlare di cheesecake mi sono venuti i
brividi: pensare di mangiare un dolce fatto di formaggio era per me
inaccettabile!
Che significava un dolce fatto di formaggio???? Mischiare un formag-
gio cremoso, di quelli che spalmavo sul pane, con lo zucchero????
Ma siamo matti?!
Poi un giorno il colpo di fulmine…
DITE CHEEEESE...
CAKE!a cura di
Angela De Marco
laricettadellafelicita.blogspot.it
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Il cheesecake è uno dei dolci anglosassoni più amati e pre-sente sempre più spesso nelle nostre tavole. Si tratta di una torta fredda al formaggio, composta solitamente da una base di biscotti sbriciolati e burro o pan di spagna, uno stra-to di crema di formaggio fresco misto ad altri ingredienti (uova, succo di limone, zucchero…) e infine uno strato sot-tile di panna acida (così vuole la tradizione newyorchese…).
Quando parliamo di cheesecake ci riferiamo prevalente-mente a quello tradizionale che va in forno ma ne esiste anche una versione a freddo, che si addensa con l’aiuto di sostanze gelificanti come la colla di pesce o l’agar-agar, e che è perfetta per l’estate quando non abbiamo voglia di accendere i fuochi.
La prima volta che ho sentito parlare del cheesecake (o della cheesecake che dir si voglia...) mi sono venuti i brividi: pensare di mangiare un dolce fatto di formaggio era per me inaccettabile (colpa della mia panZa mediterranea!!). Che significava un dolce fatto di formaggio???? Mischiare un formaggio cremoso, di quelli che spalmavo sul pane, con lo zucchero???? Ma siamo matti?! Poi un giorno il colpo di ful-mine: Fiona May che in televisione lo prepara nel program-ma “Chef per un giorno”! E’ amore a prima vista. Così da quel giorno è diventato uno dei dolci preferiti di casa mia, in particolare da me e mio figlio....Siamo capaci di divorarcelo tutto io e lui da soli! Inutile dirvi che lo faccio in tutti i modi possibili, dal classico newyorkese con la marmellata di lamponi a quello al cioc-colato e caramello. E poi, cosa non indifferente, amo questo dolce perchè lo posso mangiare anche io che sono celiaca senza apportare grandi trasformazioni, basta sostituire i bi-scotti e voilà la versione gluten free è fatta.
Due paroline sugli ingredienti principali:- I biscotti: la tradizione vuole che per la base si usino i fa-mosi Digestives, ma noi italiani usiamo un po’ di tutto: dalle fette biscottate ai petits beurre, dai wafer agli amaretti, ai resti di frollini vari dimenticati in dispensa.
- I formaggi cremosi: in America di usa il cream chee-se, un formaggio cremoso molto simile al Philadelphia. Se vogliamo un’alternativa più nostrana possiamo utilizzare la ricotta o il mascarpone.
- Le coperture: sulla base cremosa possiamo divertirci con delle decorazioni di frutta fresca o gelatine di frutta. Se amiamo i contrasti invece usiamo topping al cioccolato o al caramello o ancora uno strato goloso di ganache e tutto quello che la fantasia ci suggerisce.Buon divertimento!
Testi e foto laricettadellafelicita.blogspot.it
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Per una teglia da 20-22 cm di diametro
Per la base: • 80gr di biscotti, frollini o secchi
• 60gr di amaretti secchi
• un cucchiaino di cacao amaro
• 90gr di burro fuso
per lo strato cremoso: • 500gr di formaggio da spalmare (cream cheese o ricotta)
• 300gr di Nutella
• 100gr di cioccolato fondente al 70%
• 4 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)
per la ganache: • 50 gr cioccolato fondente al 70%
• 80gr di cioccolato al latte
• 100gr di panna fresca
• fragole
Sbricioliamo bene i biscotti e riduciamoli in polvere ( se non
avete il robot usate il metodo del sacchetto per congelare
e un bel batticarne e non perderete nemmeno una briciola)
quindi mescoliamoli in una ciotola con il burro fuso. Intan-
Cheesecake al cioccolatosenza cottura
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5
1
4
to spennelliamo una tortiera apribile con del burro fuso e
foderiamola con la carta forno, ritagliando un cerchio per
la base e delle strisce per i lati. Versiamo la poltiglia di
biscotti sul fondo e schiacciamo bene con il cucchiaio o un
batticarne fino ad avere una base liscia. Mettiamo in frigo
per 15 minuti.
Ammolliamo la gelatina per 5 minuti nell’acqua fredda. In
una ciotola lavoriamo con una forchetta il formaggio cre-
moso con la Nutella, per farli amalgamare bene, quindi
uniamo il cioccolato fondente fuso e intiepidito. Strizziamo
bene la gelatina ammollata e sciogliamola in due cucchiai
di latte caldo, facciamo intiepidire e uniamoli alla crema al
cioccolato. Mescoliamo bene il tutto e versiamo la crema
nella teglia con la base di biscotti e lasciamo riposare in
frigo per mezz’oretta. Intanto facciamo la ganache: met-
tiamo a bollire la panna, appena fa i primi sbuffi versia-
moci dentro i due cioccolati grattugiati grossolanamente
e mescoliamo vigorosamente, fino a ottenere una bella
crema densa e scura. Facciamola intiepidire e dopo circa
mezz’ora la versiamo sulla cheesecake e completiamo con
le fragole divise a metà. Lasciamo in frigo tutta la notte
quindi sformiamo delicatamente e liberiamo la torta dalla
carta da forno.
Testi e foto laricettadellafelicita.blogspot.it
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Per una teglia da 20-22 cm di diametro
Per la base: • 200 gr di biscotti, frollini o secchi
• 90gr di burro fuso
per lo strato cremoso: • 250gr di mascarpone
• 200gr di formaggio da spalmare (cream cheese o ricotta)
• 200ml di panna montata
• 80gr di zucchero a velo
• qualche goccia di succo di limone
• 8 gr di gelatina in fogli (colla di pesce)
per la decorazione: • frutta a piacere
• gelèe di frutta o marmellata
Sbricioliamo bene i biscotti e riduciamoli in polvere ( se non
avete il robot usate il metodo del sacchetto per congelare e un
bel batticarne e non perderete nemmeno una briciola) quindi
mescoliamoli in una ciotola con il burro fuso. Intanto spennel-
liamo una tortiera apribile con del burro fuso e foderiamola
con la carta forno, ritagliando un cerchio per la base e delle
strisce per i lati. Versiamo la poltiglia di biscotti sul fondo e
schiacciamo bene con il cucchiaio o un batticarne fino ad ave-
re una base liscia. Mettiamo in frigo per 15 minuti.
Ammolliamo la gelatina per 5 minuti nell’acqua fredda. In una
ciotola lavoriamo con una forchetta il mascarpone con il for-
maggio cremoso, per farli amalgamare bene, quindi uniamo il
succo di limone e lo zucchero a velo. Strizziamo bene la gela-
tina ammollata e sciogliamola in due cucchiai di latte caldo,
facciamo intiepidire e uniamoli alla crema di mascarpone. Me-
scoliamo bene il tutto e alleggeriamo con la panna montata.
Versiamo la crema sulla base di biscotti e lasciamo riposare in
frigo per almeno un paio d’ore.
Dopo un paio d’ore, riprendiamo la torta dal frigo, la sformia-
mo con delicatezza su un piatto da portata e la decoriamo con
la gelèe e la frutta che più ci piace.
Questa base cremosa è molto versatile: se preferite potete
decorarla con un topping al caramello o al cioccolato, con
marmellata o sola frutta fresca. Addirittura potete sostituire il
mascarpone con la ricotta, o farla con solo formaggio cremo-
so e panna, aumentando però la gelatina di un grammo.
Lasciate il cheesecake il frigo per un paio d’ore prima di gu-
starlo.
Cheesecake basesenza cottura
Testi e foto laricettadellafelicita.blogspot.it
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Per una teglia da 20-22 cm di diametro
per la base: • 200gr di biscotti (frollini o secchi vanno benissimo!)
• 90 gr di burro
per la crema: • 600 gr di formaggio cremoso tipo philadelphia (anche light
se volete risparmiare sulle calorie)
• due uova intere
• 90gr di zucchero
• scorza grattugiata e succo di mezzo limone
per decorare: frutta fresca, cioccolato fuso, marmellate va-
rie, caramello e tutto quello che la fantasia vi suggerisce
Sbricioliamo bene i biscotti e riduciamoli in polvere (se non
avete il robot usate il metodo del sacchetto per congelare e un
bel batticarne e non perderete nemmeno una briciola) quindi
mescoliamoli in una ciotola con il burro fuso. Intanto spennel-
liamo una tortiera apribile con del burro fuso e foderiamola con la carta forno, ritagliando un cerchio per la base e del-
le strisce per i lati. Versiamo la poltiglia di biscotti sul fondo
e schiacciamo bene con il cucchiaio o un batticarne fino ad
avere una base liscia. Mettiamo in frigo per 15 minuti. Intan-
to prepariamo la crema. Lavoriamo bene il formaggio con lo
zucchero, poi aggiungiamo una alla volta le uova leggermente
sbattute e incorporiamole. Infine uniamo il succo di limone e
la scorza.
Versiamo il composto nella tortiera sul fondo di biscotti e
inforniamo a 160° per 30 minuti (la torta deve essere ben ras-
sodata in superficie e di un bel giallo scuro con il bordo mar-
rone). Una volta raffreddato lo mettiamo in frigo, senza aprire
la cerniera della tortiera. Trascorse un paio di ore, apriamo la
cerniera e liberiamo molto delicatamente il dolce dalla carta
forno, lo trasferiamo in un piatto, lo decoriamo e lo rimet-tiamo in frigo per una notte. Il giorno dopo è ancora più
buono! Il dolce, inutile dirlo, deve essere conservato in frigo
e si conserva fino a un paio di giorni...anche se su questo non
posso garantire perchè a casa mia dura al massimo fino al
giorno dopo!
Cheesecake classica - base -
con cottura al forno
Testi e foto laricettadellafelicita.blogspot.it
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DOLCISENZA LATTE
E SENZA UOVA
Quante persone non rinunciano a chiudere un pasto senza
sgranocchiare qualcosa di dolce, però hanno problemi di
intolleranze o allergie?
Questi dessert non contengono alcun tipo di latticini o de-
rivati del latte e nemmeno le uova, ma saranno ugualmen-
te deliziosi ed invitanti ... li amerete alla follia!
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Ingredienti:200 gr di farina 00 / 100 gr di farina di riso / 60 gr di
zucchero di canna / 30 gr di cacao in polvere amaro / 60
gr di ciccolato fondente tritato / 40 gr di noci o mandorle
tritate / 2 cucchiai di olio di semi di girasole / 1/2 bustina
di lievito per dolci / 170-180 ml di succo di pera (vanno
bene anche arancia e caffè)
Mettete le farine, lo zucchero, il cacao, le noci e il lievito
in una ciotola. Aggiungete poi l’olio, il succo e in ultimo
il cioccolato. Impastate il tutto.
Stendete l’impasto alto circa 3-4 mm e con una formina
tagliate i biscotti.
Sistemateli in una teglia rivestita di carta forno e infor-
nate a 180° per 15 minuti.
Potete sovraporre due biscotti inserendo nel mezzo, un
passato di pere, della marmellata o quello che vorrete.
Biscotti al doppio cioccolato, senza uova,senza latte, con succo di pera
Testi e foto ricottachepassione.blogspot.it
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Ingredienti per 2-3 persone:50 gr di miglio / 300 ml di latte vegetale / 2 cucchiai di
zucchero di canna / 1 manciata di lamponi / 1 bacca di
vaniglia
Mettete il miglio in un pentolino, aggiungete il latte, la
polpa della bacca di vaniglia (prelevatela con un coltelli-
no) 1 cucchiaio di zucchero e portate a bollore su fuoco
basso.
Fate cuocere, mescolando, per 30’ circa, fino a quando il
miglio sarà morbido ed avrà assorbito il liquido (se asciu-
gasse o tendesse ad attaccare, aggiungete altro latte).
Spegnete e mettete da parte. In un altro pentolino met-
tete i lamponi con il resto dello zucchero (tenete da par-
te qualche lampone intero per la decorazione ) e fateli
cuocere brevemente, fino a che saranno leggermente
spappolati.
Frullate il miglio fino ad ottenere una crema morbida.
Eventualmente aggiungete ancora un goccio di acqua o
di latte. Prendete tre coppettine da monoporzione, met-
tete un po’ di composta di lamponi sul fondo di ognuna,
quindi completate con la crema di miglio e guarnite con i
lamponi interi tenuti da parte.
Tenete in frigo fino al momento di servire.
Crema di miglio con lamponi
Testi e foto www.paciocchidifrancy.com
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Ingredienti:Ingredienti per la base di pasta frolla:300 g farina 00 / 120 g zucchero di canna / 110 g marga-
rina / q.b. latte di soia
Ingredienti per il ripieno:300 g mandorle / 300 g zucchero di canna / 30 g fecola di
patate / 45 g margarina fusa / 120 g latte di soia
Ingredienti per gli spaghetti:200 g farina 00 / 100 g acqua / 20 g margarina fusa / zuc-
chero a velo
Come prima cosa preparate la frolla impastando farina e
zucchero con la margarina fatta a pezzetti, poi unite il latte
poco alla volta fino ad ottenere la consistenza tipica della
frolla. Ponete in frigo e lasciatela riposare. Per il ripieno,
frullate le mandorle e lo zucchero, unite la margarina fusa
e poi il latte. Infine preparate gli spaghetti impastando fa-
rina e acqua. Stendete questa pasta fino ad ottenere una
sfoglia (io ho utilizzato la macchina per la pasta, senza far-
la troppo sottile) e dalla sfoglia ricavate gli spaghetti.
Assemblate: stendete la frolla e ponetela in uno stampo
di 24 cm di diametro, versate metà del ripieno e dispo-
nete sopra 1/3 degli spaghetti, versate il restante ripieno
e i restanti spaghetti. Spennellate la superficie con i 20 g
di margarina fusa e infornate a 180°C per 30-35 minuti.
Prima di servire cospargete con zucchero a velo.
Torta di spaghetti
Testi e foto semedigirasole.altervista.org
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Ingredienti per 12 barrette:100 gr di margarina / 15 cl di sciroppo d’acero / 500 gr
di muesli con frutta secca
Mettere il muesli in una ciotola.
Sciogliere la margarina in un pentolino dal fondo
spesso con lo sciroppo d’acero, e cuocere 5 minuti a
fuoco basso.
Quando lo sciroppo inizia a caramellare, versate so-
pra il muesli di frutta secca e mescolare bene.
Versare in una teglia precedentemente rivestita con
carta da forno.
Appiattire con il dorso di un cucchiaio, poi premere.
Cuocere in forno a 170 °C per 20-25 minuti o finché
sarà dorato.
Lasciare indurire prima di toglierle della teglia e taglia-
re in barrette.
Barrette di cereali
Testi e foto www.cucchiaiopieno.com
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Ingredienti:400 gr di yogurt di soia / 400 gr di tofu / 10-15C di sciroppo
d’agave / 1\2cc di vaniglia in polvere / 100gr di panna di
cocco / 100ml di latte di cocco (o soia o riso) / 2cc di agar
agar / Fragole e agave
Ingredienti per la base:200gr di biscotti secchi / 30gr di olio di semi / 50gr di acqua
1C di malto (se occorre, mettendo meno acqua)
Far colare lo yogurt in un panno pulito (non lavato con de-
tersivi chimici) per una notte. Sbriciolare i biscotti e aggiun-
gere l’acqua e l’olio. Lavorare l’impasto e ricoprire la base
di uno stampo a cerniera da 12cm, mettendo la carta da
forno e schiacciandoci sopra l’impasto di biscotti. Lasciare
riposare in frigo. Lavare le fragole e tagliarle a fette sottili.
Aggiungere un pò di sciroppo e ricoprire la base.
Preparare la crema frullando il tofu con l’agave e aggiun-
gendo la panna, lo yogurt e la vaniglia fino ad ottenere una
crema liscia. In un pentolino scaldare il latte con l’agar agar
e far sobbollire per 2-3 minuti. Lasciare che raffreddi un
attimo e versarlo nella crema. Mescolare avendo cura di
amalgamare per bene il tutto. Versare la crema sulla base
facendo attenzione a non smuovere le fragole e riporre il
tutto in frigo per una notte. Decorare con il resto delle fra-
gole e riporre il semifreddo in freezer per un’ora.
Semifreddo allo yogurt
Testi e foto sugarlessblog.blogspot.it
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Ingredienti per circa 20 biscottini:50 g di olio extravergine di oliva / 100 g di miele millefiori /
100 g di farina di tipo 0 / 75 g di germe di grano / 75 g di ave-
na / 2 cucchiai di acqua / 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
> L’olio dovrebbe essere il più delicato possibile per non inter-
ferire con l’aroma complessivo dei biscottini (un olio ligure
è particolarmente indicato in questo caso), il miele migliore
invece è un millefiori molto aromatico.
> Prima di iniziare foderare due teglie di carta da forno
In un pentolino scaldare molto dolcemente e mescolando con-
tinuamente l’olio e il miele per 6-8, finchè non inizieranno ad
amalgamarsi. Togliere il pentolino dal fuoco e continuare a
mescolare per altri 3-4, poi lasciare intiepidire. In una ciotola
capiente setacciare la farina, unire il germe di grano e l’avena
e mescolare. Pwwortare a ebollizione l’acqua e sciogliervi den-
tro il bicarbonato stemperandolo bene. Unire acqua e bicar-
bonato a olio e miele e mescolare. Formare una fontana negli
ingredienti secchi e versarvi gli ingredienti liquidi. Mescolare
con una spatola fino ad ottenere un composto il più possibile
denso e omogeneo. Lasciare intiepidire 10. Formare delle pal-
line della grandezza di una noce e schiacciarle leggermente
nel disporle sulla teglia. Infornare per 9-10 a 180°C. Una volta
estratti dal forno attendere qualche minuto prima di maneg-
giarli, poi disporli a raffreddare su una gratella.
Biscottini di lunga vita al germe di grano e avena
Testi e foto www.ladonninadimarzapane.it
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Il cioccolato può contenere glutine?
La risposta è sì. Incredibile, ma vero, può contenere glutine, o meglio
può contenere tracce di glutine.
Scopriamo assieme di quali ingredienti sono composti i vari tipi di
cioccolato e come degustare al meglio questa delizia, fugando così
ogni dubbio e timore.
CIOCCOLATO GLUTEN FREE
a cura di
Simonetta Nepi
www.glu-fri.com
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Il cioccolato può non essere adatto ai celiaci e
a chi soffre di gluten sensitivity, non tanto per i
suoi componenti, quanto per la contaminazione
incrociata con il glutine che può avvenire duran-
te il processo di lavorazione.
Il cioccolato si ottiene mescolando lo zucchero
con i prodotti derivati dalla elaborazione dei semi
di cacao: la pasta di cacao e, la parte grassa, il
burro di cacao.
Da questa combinazione di base si elaborano i
diversi tipi di cioccolato in base alle varie pro-
porzioni e all’aggiunta di latte, frutta secca o altri
aromi. Sono quindi in partenza tutti ingredienti
senza glutine.
La normativa italiana definisce cioccolato un
prodotto in cui la parte secca complessiva de-
rivante dal cacao deve essere almeno il 35%, il
cacao magro almeno il 14%. L’aggiunta di bur-
ro di cacao non deve essere inferiore al 18%.
Alcuni prodotti contengono lecitina, un additivo
emulsionante utilizzato per favorire una maggio-
re omogeneizzazione degli ingredienti
Alcuni produttori europei producono cioccolato
utilizzando grassi vegetali, come il burro di ka-
ritè, il burro d’illipè, il kokum, quello prodotto
dall’olio di palma, dall’olio di colza e di mango
e il grasso di shorea. Questi grassi vengono mi-
scelati in parte al burro di cacao, fornendo una
componente grassa necessaria per l’impasto del
cioccolato.
Nel nostro Paese la loro presenza deve essere
riportata sull’etichetta e non può essere superio-
re al 5%.
La normativa vigente (All. I, d.lgs. n. 178/2003)
definisce per i prodotti di cacao e di cioccolato le
seguenti denominazioni di vendita:
1. Burro di cacao. Sostanza grassa ottenuta da
semi di cacao o da parti di semi di cacao.
2. Cacao in polvere (o semplicemente “ca-
cao”). Prodotto ottenuto mediante trasformazio-
ne in polvere di semi di cacao puliti, decorticati
Cioccolato gluten free
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e torrefatti e che presenta un tenore minimo di
burro di cacao del 2% e un tenore massimo di
acqua del 9%.
3. Cacao magro in polvere (o “cacao forte-
mente sgrassato in polvere”, o “cacao magro”, o
“cacao fortemente sgrassato”). Cacao in polvere
con un tenore di burro di cacao inferiore al 20%
4. Cioccolato in polvere. Miscuglio di cacao
in polvere e zuccheri, contenente non meno del
32% di cacao in polvere.
5. Cioccolato comune in polvere (o “cacao
zuccherato”, o “cacao zuccherato in polvere”).
Miscuglio di cacao in polvere e zuccheri, con-
tenente non meno del 25% di cacao in polvere.
6. Cioccolato. Prodotto ottenuto da prodotti di
cacao e zuccheri che presenta un tenore minimo
di sostanza secca totale di cacao del 35%, di cui
non meno del 18% di burro di cacao e non meno
del 14% di cacao secco sgrassato. Si può distin-
guere tra:
> Cioccolato fondente È un cioccolato che contiene solo pasta di ca-
cao, burro di cacao, zucchero, (e a volte le-
citina) in quantità variabili. La percentuale di
cacao deve essere almeno del 45% e il burro
di cacao il 28%.
> Cioccolato extrafondente Si distingue dal cioccolato fondente perché la
percentuale di cacao può superare il 70% del
peso. E’ un cioccolato dii altissima qualità.
>Cioccolato al gianduia Contiene circa il 32% di cacao e 20-40 grammi
di nocciole macinate per ogni 100 grammi di
prodotto
7. Cioccolato al latte. Prodotto ottenuto da pro-
dotti di cacao, zuccheri e latte (o derivati dal latte)
che presenta un tenore minimo: di sostanza secca
totale di cacao del 25%, di latte in polvere del 14%;
di cacao secco sgrassato del 2,5% e di grassi totali
(burro di cacao e grassi del latte) del 25%.
8. Cioccolato comune al latte. Deve avere:
20% sostanza secca totale di cacao; 20% di latte
in polvere, 2,5% di cacao secco sgrassato; 25%
di grassi totali (burro di cacao e grassi del latte).
9. Cioccolato bianco. Non contiene cacao ma
solo zuccheri, non meno del 20% di burro di ca-
cao e 14% di latte in polvere.
Durante le varie fasi del processo di produzione
è probabile che alcuni ingredienti del cioccola-
to siano immagazzinati o elaborati in ambienti
in cui sono utilizzati anche prodotti con glutine,
come farina, segale.
Succede soprattutto con praline, cioccolatini,
barrette e tavolette di cioccolato soprattutto del
tipo più industriale.
Ma questo non vuol dire che il cioccolato sia un
piacere vietato ai celiaci, tutt’altro.
In Italia ci sono tra i migliori produttori di ciocco-
lato, marchi storici e nobili che vigilano su tutta la
filiera in modo da non riscontrare tracce di gluti-
ne. Insomma si tratta di cioccolato di alta qualità
per tutti!
L’unica raccomandazione è verificare prima nel-
le etichette, nel prontuario della AIC e con i pro-
duttori.
E adesso passiamo all’assaggio del cioccolato
con tre ricette estive!
Normalmente il cioccolato si associa ai periodi
di freddo e alla Pasqua in cui il clima è ancora
tiepido, ma con un buon cioccolato conservato
al fresco è possibile fare in poco tempo dei golo-
sissimi dessert freschi che si preparano in pochi
minuti e senza accendere il forno.
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Ingredienti per 4 persone:250 gr di cioccolato fondente (64 % di cacao) e senza tracce di glutine / 4 tuorli / 125 gr di zucchero / 125 ml di latte / 200 ml di panna / 10 gr di burro / Cacao in polvere q.b.
Preparare degli stampini da soufflé: imburrarli e foderarli internamente con strisce con carta forno in modo che la carta fuoriesca di almeno 5 cm dal bordo dello stampino.Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria o nel microonde.Montare i tuorli con lo zucchero. Scaldare il latte e poi versarlo poco alla volta sui tuorli continuando a mescolare a fuoco basso sino a che si formi una crema. Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare sino a incorporarlo perfettamente. Montare la panna a mez-zo punto, ossia quando inizia a formare dei picchi sollevando le fruste. Unire la panna montata alla crema di cioccolato. Versare la crema negli stampini e superare il bordo di un paio di centimetri. Mettere gli stampini nel congelatore per almeno 5-6 ore. Tirarli fuori dal congelatore 10 minuti prima di servire, spolverare la superficie con cacao e eliminare la carta forno passando un coltellino bagnato tutto intorno al soufflée glacée e tirandola delicatamente verso l’alto.
Ingredienti per 4 persone:• 200 gr di cioccolato bianco spezzettato / • 400 ml di panna / • 4 kiwi Sbucciare i kiwi e tagliarli a dadini.Portare quasi a bollore100 ml di panna e versarla sul cioccolato bianco. Il cioccolato si scio-glierà come in una ganache.Montare la panna e neve ferma.Unire poco alla volta la panna al cioccolato con movimenti avvolgenti, dall’alto verso il basso.In quattro coppette versare qualche dadino di kiwi, coprite con il composto di panna e ciocco-lato e unire altri dadini, terminare con la panna.Riporre in frigo per almeno due ore e tirare fuori almeno 10 minuti prima di servire.
Mousse di cioccolato bianco e kiwi Soufflée glacée di cioccolato
La dolcezza del
cioccolato bianco con
il tono leggermente
acido del kiwi per un
dessert delicatissimo
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Ingredienti per 4 persone:225 gr di cioccolato fondente (60% di cacao e senza tracce di glutine) / 225 gr di panna / 2 cucchiai di caffè macinato / Un pizzico di sale / 200 gr di frutti di bosco / Cacao q.b.
Ungere con il burro uno stampo da 15 cm o stampini individuali. Foderare con carta forno.Sciogliere il cioccolato a bagno maria o nel microonde.Scaldare la panna, unire il cacao e quando è calda togliere dal fuoco. Aggiungere il sale.Unire la panna al cioccolato e mescolare bene. Versare il composto nello stampo.Spargere i frutti di bosco della superficie e farli penetrare dell’impasto di cioccolato. Coprire lo stampo con la pellicola e mettere in frigo per 5-6 ore.Sformarlo una decina di minuti prima di servirlo e cospargerlo con cacao.
Ingredienti per 4 persone:250 gr di cioccolato fondente (64 % di cacao) e senza tracce di glutine / 4 tuorli / 125 gr di zucchero / 125 ml di latte / 200 ml di panna / 10 gr di burro / Cacao in polvere q.b.
Preparare degli stampini da soufflé: imburrarli e foderarli internamente con strisce con carta forno in modo che la carta fuoriesca di almeno 5 cm dal bordo dello stampino.Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere a bagnomaria o nel microonde.Montare i tuorli con lo zucchero. Scaldare il latte e poi versarlo poco alla volta sui tuorli continuando a mescolare a fuoco basso sino a che si formi una crema. Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare sino a incorporarlo perfettamente. Montare la panna a mez-zo punto, ossia quando inizia a formare dei picchi sollevando le fruste. Unire la panna montata alla crema di cioccolato. Versare la crema negli stampini e superare il bordo di un paio di centimetri. Mettere gli stampini nel congelatore per almeno 5-6 ore. Tirarli fuori dal congelatore 10 minuti prima di servire, spolverare la superficie con cacao e eliminare la carta forno passando un coltellino bagnato tutto intorno al soufflée glacée e tirandola delicatamente verso l’alto.
Soufflée glacée di cioccolato Fondant al cioccolato e frutti di boscoDelicato e scenografico, il soufflée gelato al cioccolato è irresistibile
Per gli amanti del
cioccolato senza mezze
misure, ma con un tocco
leggermente acido
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La nostra meravigliosa avventura si conclude qui. Grazie ancora a tutti!