GGComune di
TosColano madernoassessoraTo al Turismo
i° rasseGna enoGasTronomiCa
del PesCe di laGo
1-10 maGGio 2009
Caduta di Simon Mago - tela di A. Celesti
Parrocchia SS.Pietro e Paolo di Toscolano
Fotografia Besio
GGPRESENTAZIONE
L’amore dell’uomo per la terra è il generatore che trasforma
con arte la genuinità dei prodotti in eccellenti creazioni
gastronomiche.
La presenza della filiera agrituristica gardesana incontra
sempre più un pubblico interessato alla ricerca dei gusti e
dei sapori di un tempo.
La Prima Rassegna enogastronomica del pesce di lago si
presta a diventare laboratorio per un turismo motivato, che
integri le risorse turistiche esistenti con aspetti e caratteri
della tradizione e della cultura locale.
Il “turismo di massa”, caratterizzato dalla standardizzazione,
dalla concentrazione e dai grandi numeri, in considerazione
dei mutati stili di vita, sta rapidamente cedendo il passo ad
un turismo attento e motivato, sempre più alla ricerca delle
eccellenze del territorio.
Questa iniziativa vuole inoltre favorire l’incontro tra
il mondo della ristorazione e quello della formazione
attraverso la presenza degli alunni dell’Istituto Alberghiero
di Gardone Riviera che avranno modo di operare a fianco
dei professionisti del gourmet nei giorni della rassegna.
Per dieci giorni, gli amanti della buona cucina di pesce
di lago e del buon vino, avranno modo di degustare su prenotazione un menù al prezzo fisso promozionale di € 30,00, potendo scegliere
tra le variegate proposte enogastronomiche che ogni
ristorante aderente garantirà per tutta la durata della
manifestazione.
La rassegna ha anche lo scopo di pubblicizzare e valorizzare
i prodotti tipici della tradizione locale, quali: pesce del Garda,
capperi, olio di frantoio, polenta gardesana, formaggi del
Garda, vini Lugana e Chiaretto, acqua Tavina, il tipico dolce
Torta Maderno, limoni e cedri del Garda, che saranno ben
presentati anche in un angolo espositivo allestito in ogni
ristorante.
L’assessore al Turismo
Ermes Buffoli
GGGGBelvedere
Il Ristorante Hotel Belvedere è situato in località Montemaderno
una zona collinare dalla quale potrete godere di una fantastica vista
del lago. La cucina propone piatti tipici locali : pasta fresca , carni e
pesce cotti rigorosamente su brace di legna, dolci fatti in casa.
Posti: 70 - Chef: Perini Luca e Francesco
Antipasto
Luccio in salsa gardesana con polente del Garda
Primi
Tagliolini di pasta fresca con sardine di lago salate, capperi,
olive e olio extravergine del Garda
ravioli con ripieno di pesce di lago al burro di Malga
Secondi
Coregone di lago alla brace
(in mancanza di pescato) filetto di persico dorato
alle erbe dell’orto
Dessert
Crostatina con salsa di limoni e agrumi caramellati
della riviera del Garda
caffè
Vini
Cantina “ Scolari” Lugana e Chiaretto
Cantina “ Turina F.lli “ Lugana e Chiaretto
Solo su prenotazione, € 30,00
Tel. 0365 641210 Via Maclino, 66 - [email protected]
chiusura: giovedì
GG GGGGCantinone
Locale storico di Maderno sorto nel lontano 1963 come antica Osteria,
viene rilevato dalla nostra famiglia nell’anno 1971. Il Cantinone in
questi anni vanta numerose premiazioni a livello gastronomico.
Recentemente ristrutturato e modernizzato. Locale climatizzato
Posti: 10 - Chef: Edo
Antipasto
Tris di trota:
trota marinata con crostoni di trota affumicata
e uova di trota
Primi
Gnocchi alla crema di tinca
e formaggio molle di Tremosine con rucola
Secondi
Luccio alla Gardesana con polenta
Dessert
Torta Maderno
Vini
Lugana
Chiaretto
Solo su prenotazione, € 30,00
Tel. 0365 641447 P.zza S.Marco, 49 - [email protected]
chiusura: lunedi
GGGGIl Cortiletto
In un delizioso angolo della piazza affacciata sul golfo di Maderno,
offre curati piatti stagionali ed una cucina basata soprattutto sui
prodotti del territorio, primo fra tutti il pesce di lago. Vini selezionati.
Veranda estiva.
Posti: 40 interni e 24 esterni - Chef: Riccardo Danesi
Antipasto
Trota affumicata con pane speziato al miele di castagno di
Monte Maderno
Primi
Maccheroncini al pesto di limone
con pesce persico
Secondi
Coregone al forno in crosta mediterranea
Dessert
Mousse di limone
con olio extravergine del Garda
Vini
Lugana Azienda Agricola Ca’ Lojera
Chiaretto Classico Garda Azienda Agricola Ca’ Lojera
Solo su prenotazione, € 30,00
Tel. 0365 540033 Via F.lli Bianchi, 1 - [email protected]
chiusura: lunedì
GG GGGGSolo su prenotazione, € 30,00
Tel. 0365 540033 Via F.lli Bianchi, 1 - [email protected]
chiusura: lunedì
Il Moro
Antipasto
Fettina di cedro del Garda con olio extravergine e pepe nero,
tartare di pesce persico,
erbe fini e stimmi di zafferano di Pozzolengo,
anguilla in carpione.
Primi
Spaghetti a matassa con aole de möra
Secondi
Sardine gardesane gratinate e polenta di Bedizzole
Dessert
Mousse di agrumi del Garda.
bocconi di torta Maderno
Caffè
Vini
Un bicchiere di Lugana Doc – Az. Agr. Ca’ Lojera
un bicchiere di Chiaretto Doc RosaMara – Az. Agr. Costaripa
un bicchiere di vino dolce Tre Filer – Ca’ dei Frati
Solo su prenotazione, € 30,00
Tel. 0365 540363 P.zza S.Marco, 5 - [email protected]
chiusura: lunedì
Non si può chiedere a un artista di usare solo pochi colori, la cucina
e il piatto sono oggi più che mai, un veicolo per esprimere creatività,
sono la tela e il pennello che ci regalano l’emozione del gusto.
Posti: 80 - Chef: Balzarini Enrico
GGGGLa Tana
Ricavato da una vecchia cantina, il ristorante ha mantenuto
quell’atmosfera rustica e accogliente, dove poter gustare piatti di
pesce di lago, carni di qualità e dolci fatti in casa, accompagnati da
una buona selezione di vini.
Posti: 40 - Chef: Renato Bertella - locale climatizzato
Antipasto
Filetto di coregone all’aceto balsamico
e pomodorini crudi
Primi
Maltagliati alle piccole verdure
e pesce di lago
Secondi
Luccio mantecato ai porri e capperi gardesani
con polenta tostata
Dessert
Semifreddo agli agrumi del Garda
con passata di fragole
Vini
Lugana Tenuta Roveglia
Chiaretto Tenuta Roveglia
Solo su prenotazione, € 30,00
Tel. 0365 644286 via Aquilani 14 - [email protected]
chiusura: martedì
GG GGGGTre Lampioni
Antipasto
Parmigiana di melanzane con trota affumicata,
carpaccio di carpa con pistacchi ed erbe aromatiche
insalata del Garda con petali di rose e salsa di melograno
Primi
Risotto alle ortiche con filetti di persico,
crespella di coregone
Secondi
Luccio alla provenzale
Dessert
Sorbetto/Torta Maderno
Vini
Balì Chardonnay Azienda Agricola Trevisani
Berzamina rosso Azienda Agricola Trevisani
Solo su prenotazione, € 30,00
Tel. 0365 641340 via Statale, 60 - [email protected]
chiusura: lunedì
Confortevole ambiente famigliare, cucina tradizionale e alla brace
curata dal gestore, sala da pranzo con veranda tra gli ulivi.
Posti a sedere: 80 + veranda all’aperto - chef: Bernava Domenico
GGGGVilla Angela
Paolo Collini è lo chef e l’anima di questo piccolo ristorante a due
passi dal lungolago di Maderno. L’apparente semplicità dell’ambiente
nasconde una ricerca accurata e una passione che si traduce nella
rivisitazione in chiave moderna di piatti dal sapore antico.
Posti: 30 - Chef: Paolo Collini
Antipasto
Aoline in sisam, trota marinata all’aneto
e frittella di bottatrice
Primi
Tagliolini al ragout di lago
Secondi
Filetto di persico del Garda al cartoccio
con spiedino di verdura
bocconcini di luccio in crosta di patate
con pesto alla gardesana e polenta
Dessert
Semifreddo al limone e zenzero candito
cremoso al cioccolato all’olio extravergine d’oliva
Vini
Lugana Cantina Avanzi
Chiaretto Cantina Scolari
Solo su prenotazione, € 30,00
Tel. 0365 641730 via Dante, 13 - [email protected]
chiusura: /
GG GGGGVilla dei Roccoli
Antipasto
Carpaccio di trota al sale con
nocette di bagoss e olio del Garda
Primi
Tagliolini con filetto persico
Secondi
Coregone aperto alla Gardesana:
capperi, limone, Lugana
Dessert
Piccoli biscotti al limone e polenta
Vini
Lugana Cantine Turina
Chiaretto Cantine Turina
Splendida vista lago ed ambiente accogliente dove gustare piatti di
tradizione bresciana e nazionale alla cart.
Posti: 100 - Chef: Pasquale Tavella
Solo su prenotazione, € 30,00
Tel. 0365 541592 via Sanico, 11 - [email protected]
chiusura: mercoledi
GGZenner
La struttura “ Casa vacanze con Ristorante Zenner “è situato
nell’entroterra di Toscolano Maderno, nelle vicinanze del campo
di golf. Offre una semplice cordiale ospitalità, a chi desidera
trascorrere momenti tranquilli, in ambiente naturale con una
splendida vista lago.
Posti: 20 - Chef: Cozzaglio Osvaldo
Antipasto
Lasagnette di coregone con melanzane pomodori e capperi
tartara di coregone con olio extravergine e limone
Primi
Risotto con coregone affumicato all’erba cipollina
Secondi
Filetto di persico dorato con vellutata di patate
terrina di luccio al vapore in “cunsa” con polenta abbrustolita
Dessert
Torta Maderno con piccoli frutti
Vini
Chiaretto Cantina Scolari
Lugana Cantina Scolari
possibili variazioni al pescato del giorno
Solo su prenotazione, € 30,00
Tel. 0365 540584 via Cervano, 35 - [email protected]
chiusura: martedi
GGLa Strada dei Vini e dei Sapori del Garda nasce nel 2001
con l’intento di promuovere e valorizzare il patrimonio della
sponda bresciana del Lago, rappresentando la naturale
sinergia intercorsa fin dall’ antichità tra la grande tradizione
culturale e quella enogastronomica del territorio gardesano.
Un profondo rispetto verso la natura e i suoi frutti, unito ad
una naturale propensione verso l ’accoglienza e l ’ospitalità
hanno da sempre caratterizzato questa zona come uno
speciale “microclima” di equilibrio e benessere, celebrato
da grandi personaggi della storia che in diverse epoche
vi hanno soggiornato. Sul sito dell’Associazione potrete
trovare tutte le informazioni relative alle peculiarità della
produzione agricola, nonché alle proposte di stampo
culturale di tutti gli associati: enti pubblici, fondazioni
ed aziende, dunque, ed inoltre una serie di percorsi che
possano unire la passione del turista alla ricerca costante
di tradizioni enogastronomiche con il piacere di un viaggio
in piena autonomia: percorsi di tradizione, percorsi d’arte
e percorsi di storia, facilmente scaricabili direttamente
online per le esigenze più particolareggiate. L’Associazione
si pone in tal modo come interlocutore privilegiato nei
confronti del turista per qualsiasi tipo di esigenza, ma non
solo: lungo l’arco dell’anno coordina eventi di presentazione
di prodotti tipici, oltre a rassegne ed eventi fieristici
nazionali ed internazionali, e naturalmente corsi formativi
specializzati e convegni su tematiche di grande attualità
aperti al pubblico, favorendo in tal modo la diffusione di una
serie di problematiche ambientali e strutturali anche nei
confronti della popolazione residente, per una migliore e
più responsabile tutela delle proprie eccellenze.
STRADA DEI VINI E DEI SAPORI DEL GARDA
Via Porto Vecchio, 34
25015 Desenzano del Garda (Bs)
Tel. 030 9990402
www.stradadeivini.it
Istituto Alberghiero Caterina De’ Medici
Via Trieste, 19 - Gardone RivieraTel :0365 21107 - Fax: 0365 20395
www.ipssardemedici.it - [email protected] Madonna di Supina - XV sec.
Fotografia Massarani Gino
Terra di uliveti, di olio prelibato, la riviera occidentale del Garda. Terra dove anche la spremitura delle olive può raccontarci storie da ascoltare. Come quella del frantoio Bonaspetti Carlo Eredi - uno dei più antichi ancora in attività di questa zone - che troviamo a Maderno. La struttura viene costruita a metà del secolo scorso vicino alla “Garberia”, un corso d’acqua privato che alimentava un opificio comprendente, oltre al Frantoio, anche un mulino e una cartiera. Appartenente in origine alla famiglia Bernini, il Frantoio passò nei primi anni del secolo ad Antonio Bonaspetti, già proprietario della Cartiera, a cui succedette il figlio Carlo, che ha dato il nome all’azienda. Sotto la sua guida la struttura conosce nuovo impulso, con l’introduzione di nuove tecnologie e macchinari all’avanguardia. Dal periodo 1973-1974, qualche anno dopo la scomparsa di Carlo, il timone passa ad uno dei figli di quest’ultimo, Piero, che pur esercitando la professione di architetto si dedica alla passione di famiglia, affiancato dalla moglie Elena e più tardi dal figlio Carlo. Nel 1995 l’azienda rinnova gli impianti tecnici per l’estrazione a freddo, pur continuando a conservare ancora anche le classiche molazze di pietra. L’attenzione agli sviluppi tecnologici si coniuga con il rispetto per la tradizione e per la qualità, anche nei secolari processi di conservazione del prodotto. E’ questo, da sempre, il segreto dell’azienda Bonaspetti. E la migliore conferma di quanto diciamo è rappresentata dai risultati raggiunti. Dai 4500-5000 quintali di olive - provenienti da uliveti che si affacciano sul Garda - lavorati ogni anno, dai quali si ottiene un prodotto prestigioso che può essere acquistato sia direttamente in azienda. Un olio con qualità organolettiche superiori e un grado di acidità assai basso che lo rendono molto apprezzato da i tutti numerosi estimatori della dieta mediterranea.”
Tel. 0365 641060 - [email protected]
Frantoio Bonaspetti
Il Frantoio Olive del Bornico sito nel Comune di Toscolano Maderno, è presente sul territorio sin dal 1800.E’ stato costruito vicino al torrente “Bornico” (da cui è stato tratto il nome del frantoio), per sfruttare la forza dell’acqua che faceva girare la macina in pietra, permettendo così la molitura delle olive. La famiglia Polini, che lo gestisce dal 1979, ha cercato di mantenere nel limite del possibile la vecchia tradizione usando il metodo a freddo estraendo l’olio in modo naturale tramite la macina in pietra e la pressa. Le olive molite sono interamente della zona.
Frantoio Olive del Bornico
Apertura al pubblico:dal lunedì al sabato:
9,00 - 12,0014,00 - 18,00
la domenica:9,00 - 12,00
Tel. 0365 641420 - [email protected]
la tipica polenta del lago di garda
nel 1184 un patto di concordia rogato dal notaio albertino di valle, tra alberto abate di S. pietro in monte e gli abitanti dell’attuale frazione cantrina, metteva fine a una lunga controversia permettendo ai frati l’uso delle acque per movimentare una ruota di un molino sulle rive del fiume Chiese. Vari molini Bedizzolesi funzionavano sulle rive del fiume Chiese nell’Ottocento. Certamente trasformavano prodotti locali che spesso venivano commercializzati nella vicina città.L’entroterra gardesano allora aveva una chiara vocazione per la produzione di prodotti alimentari quali appunto la farina o i vini.
Purtroppo tale vocazione va perdendosi alla fine degli anni cinquanta con l’esodo dalle campagne, nella nostra zona particolarmente marcato: certi prodotti di nicchia non vengono più coltivati per la loro scarsa resa e la notevole manodopera che serviva a produrli. Racconta Giacomo Ambrogio, trebbiatore di Bedizzole: “negli anni cinquanta giravo con un’autosgranatrice di cascina in cascina sgranando spinone, tipico formentone adatto solo all’uso alimentare; il suo peso specifico era molto alto e la sua coloritura intensa. Veniva trattato con tutte le cautele; il suo valore sul mercato era molto superiore al normale mais”.Ricominciare a produrre una serie di varietà di formentoni autoctoni sulle nostre colline moreniche è stato e sarà sempre uno sforzo notevole anche perché non c’è quasi mai la possibilità di irrigazione. Negli anni siccitosi non si può raccogliere nemmeno la quantità seminatà e comunque vada la produzione di tali formentoni è sempre bassa, mai di più di 45 quintali per ettaro; vi è la certezza che la scarsa produzione viene sempre ripagata dall’ alta qualità del prodotto, un prodotto che fa parte della nostra storia, bello da vedere ma soprattutto buono da gustare..L’iniziativa prende ancor più valore se la trasformazione di questo prodotto avviene con macine antiche. Si perché grazie alla disponibilità della amministrazione comunale di Bedizzole e all’esperienza del nostro bravo mugnaio Enzo Bruschi si tornerà a macinare sulle rive del fiume Chiese con le stesse tecniche di ottocento anni fa .Con questo spirito è nata e si sta ripresentando sul mercato “La tipica polenta del lago di Garda”, ringraziando tutti coloro che anno creduto e stanno credendo in questo prodotto. tel. 030 674183
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di FLORIOLI ALESSANDRO