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Diario della mia Cucina
Presenta
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Le Crostate
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Crostata ai frutti di Bosco Ingredienti per la pasta frolla:
250 gr di farina
150 gr di burro
150 gr di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema pasticciera:
6 tuorli
125 gr di zucchero
40 gr di farina
750ml di latte
la buccia intera di un limone
Per guarnire:
lamponi
mirtilli
ribes rosso
more
3 fogli di gelatina
Procedimento:
In una spianatoia mettere a fontana la farina e al centro mettere il sale, l’uovo , il burro
ammorbidito e lo zucchero. Amalgamate bene gli ingredienti e stendere l’impasto in una
teglia da crostata imburrata creando dei bordi. Pungere con una forchetta il fondo e per
evitare che si “gonfi” mettete dei fagioli secchi. Infornare a 180° per 35 minuti. Fate
raffreddare in una griglia. Lavate un limone e tagliate la buccia. Mettete il latte a scaldare
con la buccia del limone senza farlo bollire. In una ciotola lavorate con una forchetta i
tuorli con lo zucchero. Unite la farina setacciata e aggiungete il composto al latte bollente.
Continuare a mescolare per qualche minuto. La crema deve essere densa e liscia. Spegnere e
lasciate che si freddi ricordandovi di mescolare ogni tanto. Lavate separatamente tutti i
frutti di bosco e metteteli ad asciugare in un canovaccio. Prendere la crostata e iniziare a
spalmare la crema pasticciera nella base. Adesso non vi resta che sistemare i frutti di
bosco. Iniziate sempre dalla parte esterna e alla fine il centro. Decorate a fantasia con i
frutti di bosco e spennellate sopra la gelatina preparata all’ultimo momento. (seguite le
istruzioni riportate nella confezione della stessa gelatina.)
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Crostata di pere e amaretti
Ingredienti:
150 gr di burro
250 gr farina
2 tuorli + 1 uovo
1 pizzico di sale
Un cucchiaio di zucchero
300 gr di confettura di pere
5 amaretti secchi
Zucchero a velo
Procedimento:
Impastare il burro con la farina, il sale e lo zucchero fino a quando diventa come il pan grattato.
Aggiungere i tuorli e l’uovo, lavorare velocemente fino a ottenere un impasto compatto, avvolgetelo
nella pellicola e fate riposare in frigorifero per un'ora. Stendetelo con un mattarello lasciando un
pezzo da parte per la decorazione e metterlo in uno stampo da crostata. Versate la confettura
nella base e con il dorso di un cucchiaio coprite tutta la superficie. Sopra la confettura, sbriciolate
grossolanamente gli amaretti e decorate con strisce di frolla prendendo il pezzo d’impasto lasciato da
parte prima.
Infornate a 180° per 30 minuti circa, fate raffreddare e servite con una spolverata di zucchero a
velo.
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Torta con crema e uva Ingredienti
Per la frolla:
200g farina
100g zucchero
100g burro
2uova
1 bustina di vanillina
sale fino
1 punta di cucchiaino di lievito
Per la crema:
3 tuorli
80g zucchero
3 dl latte
45g farina
una bustina di vanillina
per decorare:
uva (preferibimente moscato bianca e nera)
Preparazione:
Frolla:
Settacciare la farina in una ciotola bella capiente con un pizzico di sale ed unire lo zucchero, il burro
a tocchetti, le uova, la vanillina ed il lievito. Con una forchetta cominciare ad amalgamare tutti gli
ingredienti e poi lavorare lìimpasto con le mani velocemente. formare il panetto e porlo in frigo,
fasciato in pellicola da cucina, per mezzoretta.
Nel frattempo cominciamo a preparare la crema sbattendo i tuorli con lo zuccchero.Dopo aver unito
la farina setacciata. il latte fatto intiepidire e la vanillina cuociamo a fuoco basso sempre mescolando
finchè non si addensa.
Trascorsi i trenta minuti stendere l'impasto su un foglio di carta da forno e trasferirlo in una teglia
adatta, bucherellarlo con una forchetta e, dopo averlo coperto con un altro foglio di carta forno,
riempiro di legumi secchi. infornare per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°, poi dopo aver
eliminato i fagioli e la carta, cuocere per latri 5-10 minuti.
Trasferire la crema ormai fredda nel guscio di frolla e disporci sopra gli acini d'uva creando dei cerchi
concentrici.
Suggerimenti:
se avete le uve di due colori si crea una bella decorazione creando cerchi concentrici alternando gli
acini neri e bianchi.
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Crostata bicolore Ingredienti:
Per la frolla
300 gr di farina
150 gr di burro
100 gr di zucchero
2 tuorli e un uovo intero
una bst di vanillina
la scorza di un limone
1 cucchiaino di lievito
Per la crema bianca:
250 gr di ricotta
1 uovo
60 gr di zucchero
la scorza grattugiata di limone
Per la crema al cioccolato:
250 gr di ricotta
1 uovo
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di nutella
2 cucchiaini di cacao amaro
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti della frolla, formare un impasto omogeneo e mettere
a riposare in frigo per una mezz'ora.
Preparare le due creme mescolando insieme tutti gli ingredienti. Io mi sono avvalsa
della collaborazione di un'aiutante molto speciale, la mia bimba! Per lo zucchero
della crema al cioccolato, io sono andata un po' a occhio per non rendere il tutto
troppo dolce vista la presenza della nutella.
Stendere le creme sulla frolla (stesa su una teglia da 26 avanza pasta frolla anche
per i decori, se usate una teglia tipo da 28 forse conviene usarla tutta per non
avere una base troppo sottile) secondo fantasia.
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Pie alle nocciole e caffe'
Ingredienti:
230g farina OO
100g burro
100g zucchero
50ml latte
4 uova
250g zucchero
1 cucchiaino colmo polvere di caffè
250g nocciole tritate
50g cacao in polvere
Sale
zucchero a velo
Procedimento:
Inserire nel mixer la farina, il burro fuso e raffreddato, lo zucchero e il latte; azionare
l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo,
avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 1 ora. Nel frattempo preparare il ripieno,
sbattendo i tuorli con 200g di zucchero, finchè saranno gonfi e cremosi, unirvi le nocciole,
il caffè, il cacao e gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale e lo zucchero
rimasto. Stendere 2/3 della pasta con un mattarello, tra due fogli di cartaforno,
quindi foderare una tortiera del diametro di 28cm, risalendo lungo i bordi. Bucherellare il
fondo con i rebbi di una forchetta, versarvi il ripieno, livellare bene e coprire con il disco di
pasta rimanente, sigillando bene. Far cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti.
Lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo.
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8
Crostata pere e cioccolato
Ingredienti:
per la frolla
300 g di farina
150 g di burro
100 g di zucchero
3 tuorli
cannella
vanillina
scorza di limone
1 pizz. di sale
per la farcia
100 g di cioccolato fondente
100 g di zucchero
30 g di farina
20 g di amaretti
20 di burro
2 dl di latte
3 pere (io ne ho messo una sola abbastanza grande)
Procedimento:
preparate la frolla e metterla a riposare in frigo per almeno mezz'ora. Sbucciate le pere, tagliatele a
fette non troppo sottili e mettetele in un pentolino, con 2 bicchieri d'acqua e 30 g di zucchero,
fate bollire 3 minuti, scolate e fate raffreddare. Intanto tagliate a pezzetti il cioccolato ponetelo in
una casseruola con i 70 g di zucchero rimasti, accendete il fuoco e mescolate aggiungendo,
alternandoli, il latte e la farina setacciata, quando ottenete una crema liscia fatela cuocere fino che
si addensa, poco più morbida della Nutella, per intenderci, se temete addensi troppo conservate un
pochino di latte che aggiungerete alla crema poco prima di porla sulla frolla. Alla crema al cioccolato
aggiungete il burro e gli amaretti sbriciolati.
Stendete la frolla, ponetela in una teglia imburrata e infarinata, rifilatela, lasciando i bordi
piuttosto alti, affinché possano contenere la farcia; disponete sulla pasta prima la crema al
cioccolato, poi le pere, sopra, come ho fatto io, oppure infilate di lato nella crema, allora sì che ne
occorreranno più di una.
Se volete coprite con un latro strato di frolla o, come ho fatto io, decorate.
Infornate in forno caldo a 180° per 35/40 minuti, sfornate quando la crema risulta asciutta e la
pasta dorata.
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9
Sbriciolata speziata con cuore di confettura
INGREDIENTI
per la pasta
240gr di farina
10gr di cacao amaro
75gr di zucchero
75gr di burro
1 uovo piccolo
1 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di misto 5 spezie (cannella, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata,
cardamomo)
per farcire
confettura di pesche o di albicocche q.b. (per me abbondante!)
in alternativa
marmellata di arance oppure crema pasticcera aromatizzata alla cannella
Procedimento:
Preparare la base è semplicissimo e veloce. Setacciare insieme in una ciotola farina, cacao e
lievito, unire lo zucchero, il mix di spezie e mescolare bene. Aggiungere il burro freddo a
lamelle ed impastare con le mani cercando di formare delle briciole. Unire l'uovo leggermente
sbattuto ed amalgamare il tutto, continuando a sbriciolare l'impasto con le mani. Alla fine
si dovranno ottenere delle briciole di dimensioni diverse.
Con circa la metà della pasta coprire il fondo di uno stampo da crostata imburrato e
infarinato (io ne ho usato uno da 26cm perchè mi piace la base sottile; se la preferite più
spessa usate uno stampo da 24cm o aumentate la dose di pasta) e cercare di compattare
il fondo con il palmo delle mani. Stendere sulla pasta la confettura prescelta in uno strato
uniforme e ricoprirla con il resto delle briciole, cercando di distribuirle in modo da non
lasciare spazi vuoti ma stavolta senza pressare.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare su una grata per
dolci e servire cosparsa di zucchero a velo.
VARIANTE alla crema: in un pentolino mescolare insieme 3 cucchiai di zucchero con 3 cucchiai rasi di
farina, aggiungere 3 tuorli uno alla volta, mescolando bene per non formare grumi, diluire
gradualmente con 300ml di latte a filo, unire 1-2 stecche di cannella e porre su fuoco dolce,
mescolando continuamente.
Calcolare circa 4 minuti dal momento del bollore (la crema deve velare il cucchiaio), togliere dal
fuoco ed eliminare la cannella. Far rafferddare velocemente, sempre mescolando, per evitare che si
formi la pellicola superficiale, ed usare per ricoprire la base di pasta al posto della confettura.
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10
Crostata del bosco con farina di castagne, ricotta e nocciole
Ingredienti:
per la pasta
100gr di farina di castagne
180gr di farina 00
70gr di farina di nocciole
2 tuorli
75gr di zucchero
120gr di burro
sale
2-3 cucchiai di rum
per il ripieno
400gr di ricotta
1 uovo
2-3 cucchiai di zucchero
50gr di nocciole tostate e tritate grossolanamente
cioccolato fondente tritato grosso
Nutella q.b.
zucchero a velo e/o cacao per spolverare
Procedimento:
Sgocciolare bene la ricotta in modo che sia ben asciutta (io l'ho lasciata qualche ora tagliata
a fette su carta assorbente da cucina, cambiando i fogli di tanto in tanto).
Preparare la pasta come una normale frolla, lavorando le farine setacciate con i tuorli, lo
zucchero, il burro freddo a dadini, la farina di nocciole, il liquore e un pizzico di sale.
Impastare il tutto velocemente, formare una palla e lasciarla riposare una mezz'ora in frigo,
avvolta nella pellicola. Nel frattempo, preparare il ripieno: lavorare a crema la ricotta con
lo zucchero e l'uovo leggermente sbattuto, unire il cioccolato e le nocciole tritate e
amalgamare bene il tutto. Stendere la pasta (tenendone da parte un po' per la
decorazione) in uno stampo da crostata ben imburrato e infarinato, formando un bordo
abbastanza alto, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e spalmarvi sopra uno
strato abbastanza sottile (sì...insomma...quel che si può!!!) di Nutella. Coprire con il
ripieno di ricotta, poi completare con la pasta tenuta da parte. Stavolta non avevo voglia
(e pazienza) di fare la solita grata, così ho sbriciolato non troppo grossa la pasta sul
ripieno fin quasi a coprirlo completamente. Cuocere in forno pre-riscaldato a 180°C per
circa 35 minuti, fino a che la superficie risulta dorata. Lasciar raffreddare su una grata
per dolci e servire spolverata a piacare con zucchero a velo, cacao o anche un mix dei due.
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11
Crostata agrumata alla crema di ceci e ricotta
Ingredienti:
metà dose di pasta "frolla"
200gr di ceci lessati
200gr di ricotta vaccina ben sgocciolata
2 uova
100gr di zucchero
80ml di succo d'arancia
scorza grattugiata d'arancia e di limone
cannella in polvere
zucchero a velo
Procedimento:
Per la base di pasta "frolla" vi rimando qui (metà dose con 250gr di farina).
Mentre la frolla riposa, prepariamo il ripieno. Frulliamo i ceci con il succo d'arancia e
montiamo a neve ben ferma gli albumi con un cucchiaino di succo di limone. In una
ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino renderli belli gonfi. Uniamo la scorza
grattugiata degli agrumi, la ricotta e continuiamo a lavorare con le fruste per
rendere il tutto liscio e cremoso. Aggiungiamo il purè di ceci al composto di uova e
ricotta, profumiamo con abbondante cannella in polvere, mescoliamo bene ed infine
incorporiamo delicatamente gli albumi a neve.
Stendiamo la pasta frolla (teniamone da parte un po' per la superficie) in uno
stampo da crostata di 24cm imburrato e infarinato. bucherelliamo il fondo con i
rebbi di una forchetta e riempiamo il guscio con il composto di ceci e ricotta,
livellandolo con una spatola. Sbricioliamo sul ripieno la pasta tenuta da parte e
inforniamo a 180°C per circa 40-45 minuti, fino a che la crostata risulterà ben
dorata. Spolverare di zucchero a velo immediatamente prima di servire.
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Crostata di mele sfoglia-frolla
Ingredienti:
1 rotolo di pasta frolla sottile
1 rotolo di pasta sfoglia
2-3 mele (secondo le dimensioni)
5-6 albicocche secche
40gr di uvetta sultanina
30gr di nocciole tostate
30gr di mandorle tostate
350gr di marmellata di albicocche
cioccolato fondente
cointreau
succo di limone
zucchero a velo
Procedimento:
Tagliare a pezzetti le albicocche e metterle a bagno per una mezz'ora nel liquore
insieme all'uvetta. Tritare grossolanamente mandorle e nocciole. Sgocciolare bene
la frutta dal liquore, unirla a quella secca tritata (tenerne da parte un cucchiaio
per la decorazione) e mescolare il tutto con la marmellata.
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e spruzzarle con il succo di limone perchè non
anneriscano. Con la pasta frolla rivestire uno stampo da crostata da 26-28cm,
bucherellare il fondo e cospargere con 2 cucchiai di cioccolato tritato finemente.
Coprire con il rotolo di pasta sfoglia, premere bene per farlo aderire alla frolla,
bucherellarne il fondo e cospargere con un altro po' di cioccolato. Distribuire sulla
sfoglia il composto di marmellata, livellandolo con il dorso di un cucchiaio, poi
formare dei cerchi concentrici con le fettine di mela, sovrapponendole leggermente e
senza lasciare spazi vuoti. Distribuire sulle mele la frutta secca tenuta da parte e
del cioccolato tritato, poi infornare a 200°C (nel mio forno 180°C) per circa 25-
30 minuti. Se la pasta dovesse colorire troppo, coprire la superficie con un foglio
d'alluminio a metà cottura. Lasciar raffreddare bene la torta prima di sformarla e
servirla cosparsa di zucchero a velo.
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Crostata di nutella, pere e cioccolato
Per la frolla:
300 gr di farina
150 gr di burro
150 gr di zucchero
3 tuorli
la scorza grattugiata di un limone
1/2 bustina di lievito per dolci
un pizzico di sale
Per il ripieno:
5 cucchiai colmi di Nutella (io ho abbondato)
cioccolato fondente q.b.
3 piccole pere
Procedimento:
Impastare velocemente farina, il burro, lo zucchero, il pizzico di sale, i tuorli, la
scorza del limone grattugiata e il lievito e formare una palla. Avvolgerla nella
pellicola e farla riposare per almeno mezz'ora in frigo (io l’ho preparata la sera
prima per questioni di tempo).
Stendere quasi 2/3 della frolla in una teglia (io ne ho usata una a forma di cuore,
se la si usa rotonda diam. 24 o più piccola) facendo i bordi un po' alti; spalmare il
fondo di Nutella.
Tagliare a fettine sottili le pere e disporle a raggiera sulla Nutella.
Tagliare a scaglie il cioccolato e cospargere le pere. Ricoprire con la pasta restante;
io ho fatto le classiche striscioline.
Infornare a 160° per 25-30 minuti.
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14
Torta della nonna
Ingredienti:
280 gr di farina
150 gr di zucchero
4 tuorli
70 gr di burro morbido
2 cucchiai di marsala
1 limone (buccia grattugiata)
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
Per la crema:
500 ml di latte
3 tuorli
80 gr di zucchero
50 gr di farina
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
Procedimento:
Lavorare i tuorli con lo zucchero e il burro; aggiungere rapidamente gli altri ingredienti e raccogliere
il tutto a pallina (e` una specie di pasta frolla). Far riposare in frigo per almeno 30 minuti (io la
preparo anche con un giorno di anticipo).
Trascorso questo tempo dividere l'impasto a meta`; con una parte fare un disco di cm 26 di
diametro e farlo cuocere a 180 gradi per circa 10 minuti.
Nel frattempo preparare la crema pasticcera: riscaldare il latte e intanto sbattere i tuorli con lo
zucchero, la vanillina, il pizzico di sale, e la farina. Diluire il tutto con il latte intiepidito. Mettere
sulla fiamma e portare il tutto lentamente ad ebollizione mescolando continuamente.
Coprire il disco parzialmente cotto con la crema preparata e coprire con un secondo disco di pasta
sigillando bene i bordi. Pennellare la superficie con un po' di uovo sbattuto e cospargere la superficie
con mandorle a scaglie e pinoli. Cuocere a 180 gradi per altri 20 minuti fino a che la superficie e`
ben dorata. Quando il dolcensara`freddo cospargere la superficie con zucchero a velo.
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15
Torta di limoni
INGREDIENTI:
per la frolla:
250gr di farina
100 gr di burro
100 gr di zucchero o
70 gr di fruttosio
1 uovo
1 tuorlo
1 pizzico di sale
buccia grattugiata di 1 limone
mezza bustina di lievito per dolci
Per la crema:
500 gr di acqua
150 gr di zucchero o
105 gr di fruttosio
50 gr di fecola
2 uova
il succo di 2 limoni
buccia grattugiata di 1 limone
Procedimento:
Preparate la pasta frolla impastando velocemente tutti i suddetti ingredienti. Formare una palla e
farla riposare in frigo per mezz'ora. nel frattempo preparare la crema. In un tegamino mescolare
zucchero o fruttosio con la fecola e la buccia grattugiata del limone e aggiungere l'acqua a filo per
non formare grumi. Porre sul fuoco e portare ad ebollizione sempre mescolando. Togliere dal fuoco e
aggiungere mescolando il succo dei limoni e le uova sbattute.
Stendere la frolla e con essa rivestire uno stampo da torta lasciando un po' di pasta per decorare.
Sulla frolla stendere la crema e decorare la superficie a piacere con la pasta lasciata da parte.
Cuocere in forno a 180° per 20/25 minuti.
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16
Torta d'autunno
Ingredienti:
per la frolla:
300 gr di farina bianca
150 gr di zucchero o 105 di fruttosio
1 pizzico di sale
40 gr di noci
1 uovo
120 gr di burro
mezza bustina di lievito per dolci
per la farcia:
500 gr di latte
150 gr di zucchero o 105 di fruttosio
50 gr di farina
3 tuorli
75 gr di cacao amaro
1 pera
zucchero a velo
Procedimento:
Preparare la pasta mescolando la farina con lo zucchero,il sale,l'uovo,le noci tritate finissime,il burro
a pezzetti e per ultimo il lievito. Impastare rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio e lasciar
riposare in frigo. Nel frattempo preparare la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero o il fruttosio
Aggiungere la farina e il cacao aggiungendo il latte poco alla volta. Mescolare bene perchè non si
formino grumi. Porre il composto sul fuoco e portare ad ebollizione e cuocere per 1 minuto.
Togliere la frolla dal frigo e stenderla e rivestire con questa una tortiera foderata con la carta forno
avendo cura di conservare un po' di pasta per le decorazioni. Sbucciare la pera e tagliarla a
fettine e ricoprire con queste la base di frolla. Sopra versare la crema di cacao e rigirare la frolla
sulla crema. Con la pasta tenuta da parte ritagliare tante foglie che in autunno si sa sono le
protagoniste e decorare con queste la superficie della torta.
Cuocerla in forno caldo a 180° per 25-30 minuti circa.
Quando la torta si sarà freddata spolverarla con un po' di zucchero a velo.
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17
Crostata mirtilli e ricotta
Ingredienti (stampo da 24 cm di diametro)
- PER LA BASE:
240 gr di farina;
150 gr di burro;
2 tuorli;
100 gr di zucchero;
24 gr di cacao amaro in polvere;
1 bustina di vanillina;
- PER LA FARCIA:
400 gr di ricotta;
2 uova;
4 cucchiai di farina;
100 gr di zucchero;
125 gr di mirtilli;
4 cucchiai di marmellata di mirtilli;
zucchero a velo per decorare.
Procedimento:
Innanzitutto prepariamo la pasta frolla: Impastiamo rapidamente tutti gli ingredienti e
formiamo un panetto che andremo a riporre in frigo per circa 30 minuti. Trascorso questo
tempo stendiamo l'impasto sopra un foglio di carta da forno con il mattarello e lo
trasferiamo nello stampo, formando base e bordi. Bucherelliamo poi la base con una
forchetta e riponiamo in frigo.
Con lo sbattitore elettrico mescoliamo la ricotta con lo zucchero, poi vi amalgamiamo la
farina e l'uovo, mescolando finchè non avremmo ottenuto un composto omogeneo.
Ritiriamo la base dal frigo, spalmiamo sulla base la marmellata e disponiamovi sopra uno
strato di mirtilli. Infine versiamo sopra la crema di ricotta.
Inforniamo il tutto a 180° per circa 40 minuti, poi aancora 5 minuti con il calore solo dal
basso.
Una volta cotta, sforniamo la crostata e la facciamo raffreddare. Quando sarà fredda
spolverizziamo i bordi con lo zucchero a velo.
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18
Crostata di ricotta e cioccolato
Ingredienti
(per uno stampo apribile da 24 cm):
per la pasta frolla:
300 gr di farina;
150 gr di burro;
2 uova;
100 gr di zucchero;
1 cucchiaino di lievito.
- per il ripieno:
2 uova
30 g di farina
70 g di zucchero
400 g di ricotta
130 gr di cioccolato fondente.
Procedimento:
Prepariamo innanzitutto la Pasta frolla: In una ciotola mescoliamo velocemente il burro
freddo tagliato a dadini, con lo zucchero e le uova (utilizzeremo un uovo e un tuorlo) fino
ad ottenere un composto omogeneo; uniamo quindi la farina ed il lievito e lavoriamo bene
prima con una forchetta poi con le mani finchè la farina non è completamente incorporata
ed il composto non è elastico ed uniforme. Lasciamo riposare l'impasto in frigo per 30
minuti.
Nel frattempo prepariamo il ripieno: in una ciotola mescoliamo con le fruste elettriche le
uova insieme allo zucchero finchè non diventano gonfie e spumose. Incorporiamo quindi la
ricotta e continuiamo a mescolare con le fruste elettriche fino a ottenere un composto
liscio e omogeneo. Unitamo quindi il cioccolato fondete tritato a pezzi grossolanamente,
mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Stendiamo quindi due terzi della pasta frolla
su di una spianatoia, la disponiamo all’interno di una tortiera precedentemente imburrata
ed infarinata, creando la base e i bordi. Versiamo all’interno il composto con la ricotta
livellandolo bene. Ricopriamo quindi con il restante impasto. Inforniamo a 180° per circa 30
minuti o comunque fin quando la pasta frolla non sarà dorata in superficie.
Facciamo raffreddare nello stampo, poi sformiamo la torta e serviamola.
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19
Torta Billionaire
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
350 g di farina "00"
150 g di zucchero semolato
125 g di burro
la buccia di un limone gratt.
1 uovo
1 tuorlo
la polpa di mezza stecca di vaniglia
un pizzico di sale
Per la farcitura:
un barattolo di latte condensato da 365 g
2 banane
80 g di cioccolato bianco ( ma si può usare al latte, o fondente)
Procedimento:
Occorre fare bollire il barattolo di latte condensato in un pentolino pieno di acqua per
almeno due ore abbondanti. Il latte condensato si trasformerà magicamente in mou.Deve
assumere un color ambra.
Successivamente una volta raffreddato il latte condensato preparare la pasta frolla,
mettendo tutti gli ingredienti in un mixer, il composto deve risultare sbriciolato e non
compatto. Quindi si mescola il tutto per pochi istanti.Una volta preparato l'impasto
foderare una teglia da crostata, cercando di creare una base, compattando il più possibile
l'impasto. Su questo letto di pasta frolla disporre le due banane tagliate a fettine, aprire il
barattolo e versarci sopra la mou, che non deve risultare troppo dura, ma piuttosto
cremosa, fare a pezzeti non tanto grandi il cioccolato bianco e disporlo sopra questa
succulenta crema. Ricoprire il tutto con l'impasto avanzato,sbriciolandolo semplicemente
senza compattare. Infornare a 180°C per un 20 di minuti.
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20
Torta con farina di riso, marmellata di more e.... crema
Ingredienti:
300 g di farina di riso
150 g di zucchero semolato
1 tuorlo
1 uovo intero
120 g di burro ben freddo
la buccia di un limone grattugiato
la polpa di mezza stecca di vaniglia
un pizzico di sale
crema pasticciera
Procedimento:
Per preparare la frolla con la farina di riso bisogna avere la cortezza di mettere il burro
molto freddo. Occorre sbriciolare il burro nella farina, aggiungere poi lo zucchero, ed una
alla volta le uova. Impastare velocemente, aggiungere tutti gli altri ingredienti e
amalgamare bene formando una palla, aggiungere eventualmente altra farina di riso, se
l'impasto dovesse risultare troppo mollo. Per velocizzare i tempi, perchè la pazienza non è
proprio il mio forte, avvolgo l'impasto nella pellicola e lo metto per dieci minuti in freezer.
Anticipatevi con la crema pasticciera che deve essere ben fredda. Trascorso il tempo
necessario, stendere con il mattarello la pasta che si sarà rassodata, formare un disco e
foderare la teglia da crostata. Bucherellare la superficie con una forchetta, e spalmare la
marmellata, in questo caso, ho usato quella di more che ho fatto un mesetto fa, infine
stendere la crema sopra la marmellata in modo uniforme. Fare le striscioline con la pasta
per decorare. Infornare a 180°C per circa 20/ 25 minuti, controllare che sia ben dorata.
Una volta raffreddata spolverizzare con lo zucchero a velo.
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21
Crostata di fragole e more
Per la pasta frolla:
300 g di farina
150 g di zucchero semolato
120 g di burro
1 uovo intero
2 tuorli
buccia di limone grattata
Procedimento:
lavorare insieme burro e farina (il burro si deve sbriciolare insieme alla farina,
sembra sabbia) dopodichè aggiungere zucchero, uova e la buccia del limone.
Impastare velocemente, fare una palla, avvolgerla nella pellicola e fare riposare in
frigorifero per circa mezz'ora.
Passati i 30 minuti. stendere la pasta in una teglia da crostata, cercando di fare
aderire bene l'impasto sui bordi. Ricordarsi di accendere sempre con anticipo il forno
e metterlo a temperatura, non bisogna mai accenderlo all'ultimo momento, quando
si è già pronti ad infornare! IMPORTANTE!!
Temperatura a 180 °C per 15/20 minuti circa. Nel frattempo preparare la crema
pasticcera. Fare raffreddare pasta frolla e crema pasticcera e iniziare la
composizione e per incanto..... voilà!!!
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22
Pie di mele e cannella
Ingredienti per l'impasto:
300 g di farina "00"
150 g di zucchero semolato
1 uovo intero
2 tuorli
buccia gratt. di un limone
120 g di burro freddo
la polpa di mezza stecca di vaniglia
Ingredienti per la farcitura:
3 mele belle grosse (io ho usato quelle gialle)
cannella in polvere 2 cucchiaini
100 g circa di zucchero semolato
la spremuta di un limone
20 g circa di zucchero a velo
Procedimento:
Per l'impasto: amalgamare bene farina e burro tagliato a pezzetti, aggiungere poi: uova,
zucchero, buccia del limone gratt., la polpa di vaniglia. Lavorare bene fino ad ottenere un
impasto bello compatto, fare una palla, avvolgerla nella pellicola, riporre in frigorifero per
30 minuti.
Nel frattempo lavare le mele, levare il torsolo, senza sbucciarle tagliare a fettine sottili e
riporle in una ciotola. Versare lo zucchero, la cannella, il succo del limone e mescolare bene.
Trascorso il tempo necessario prendere l'impasto , dividerlo in due parti uguali; con uno
foderare una teglia, precedentemente imburrata e infarinata (io ho usato quella per le
crostate). Disporre le fettine di mela in cerchio, leggermente sovrapposte. Prendere la
seconda parte dell'impasto, tirarla con il mattarello e formare il coperchio.Rifinire i bordi,
sigillandoli bene. Incidere come più piace la superficie della crostata. Infornare a 180°C per
30/35 minuti circa, ricordarsi di accendere con anticipo il forno. Sfornare, lasciare
intiepidire e spolverizzare con lo zucchero a velo prima di servire.
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23
Crostata di ricotta e visciole
Ingredienti: Per la frolla:
400 g di farina;
200 g di zucchero;
200 g di burro;
4 uova, solo i tuorli;
scorza di limone;
sale;
Per il ripieno:
400 g di ricotta di pecora;
140 g di zucchero (ne ho messo 100 g);
2 uova (ne ho messo 1);
2 cucchiai di sambuca o rum o strega (ho aggiunto 2 cucchiai di rum scuro);
350 g confettura di visciole;(ho usato quella Rigoni);
Preparazione:
Preparare la frolla e lasciarla riposare in frigo una mezz'ora. Intanto mescolare insieme
tutti gli ingredienti per la crema di ricotta fino ad ottenere una crema perfettamente
liscia. Con parte della pasta frolla rivestire il fondo e i bordi di una tortiera (diametro 26
cm), fare uno strato di confettura quindi versarvi sopra la crema di ricotta. Con la pasta
rimasta ricavare, con l'aiuto di una rotella dentellata, le strisce per la copertura. Far
cuocere la torta in forno a 170°C per circa 1 ora quindi aspettare che sia ben fredda prima
di tagliarla e servirla se piace spolverarla di zucchero a velo.
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24
Crostata ciliegie e mandorle Ingredienti:
Per il ripieno:
1 kg di ciliegie;
100 g di mandorle;
100 g di zucchero;
50 g di burro;
3 uova;
un vasetto di marmellata di ciliegie;
poca farina;
Per la pasta frolla:
500 g farina;
250 g di burro a temperatura ambiente;
200 g di zucchero;
3 tuorli;
1 uovo intero;
1 bustina di lievito vanigliato;
la scorza grattugiata di un limone;
Preparazione:
Preparare una classica pasta frolla impastando lo zucchero con la farina e il lievito
setacciato , quando si sono ottenute delle briciole unire i restanti ingredienti lavorare
velocemente e riporre in frigo per una mezz'ora. Lavare e denocciolare le ciliegie. Tritare
finemente le mandorle con lo zucchero aggiungere il burro ammorbidito e le uova intere
mescolare con delle fruste. Stendere la pasta frolla e foderare uno stampo da crostata
imburrato e infarinato. Spalmare il fondo della crostata con la marmellata ,disporvi sopra le
ciliegie e versare la crema. Infornare per 40-45 minuti in forno pre riscaldato a 180°. Ho
decorato il piatto con del topping ai frutti di bosco e panna montata.
Note a margine: se dovesse avanzare della pasta frolla (dipende dalle dimensioni della
tortiera utilizzata), si può congelare, io ho fatto dei biscotti.
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25
Crostata Lemon Curd e More
Pasta frolla:
150gr margarina
100gr zucchero a velo
3 tuorli
250 gr farina setacciata
buccia grattata di 1 limone
Procedimento:
Sabbiare la farina con la margarina fredda di frigo con l'aiuto del robot da cucina ,
lentamente. Aggiungere poi lo zucchero a velo , la buccia del limone e un pizzico di sale. In
ultimo i tuorli già un pò sbattuti. Non lavorare molto , l'impasto deve risultare opaco .
Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti. Stendere la pasta e
foderare uno stampo , non occorre imburrare se si usa lo zucchero a velo. Coprire con carta
forno e riempire con fagioli secchi. Cuocere in forno a 170° per 20 minuti . Regolarsi in
base al proprio forno.
Lemon Curd:
2 limoni
100 gr zucchero
40 gr margarina
2 uova
1 cucchiaio di fecola
Procedimento:
Grattare la buccia dei limoni unire il succo filtrato . Sciogliere la margarina.
Montare lo zucchero con le uova a bagno maria e aggiungere la margarina , poi il limone.
Continuare la cottura per x circa 10 minuti , aggiungere la fecola setacciata.
Quando è rassodata farla freddare un pochino e poi riempire il guscio di frolla tolto dallo
stampo e freddo.
Guarnire con le more pulite e completare con una spolverizzata di zucchero a velo.
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Crostata di farro con marmellata di fragole
Ingredienti:
300 gr farina di farro
120 gr zucchero
150 gr burro
1 uovo intero e 2 tuorli
scorza grattugiata di un limone biologico
una bustina di vanillina
marmellata (io ho messo quella di fragole fatta da G, voi potete mettere quella che piu' vi
piace)
Procedimento:
Io la faccio con il Ken e si fa prestissimo: metto tutti gli gli ingredienti secchi (aggiungendo
un pizzico di sale alla farina), compresi gli aromi, il burro tagliato a pezzettini e freddo di
frigo, ed al centro l'uovo intero ed i due tuorli, poi faccio impastare velocemente, formo
una palla che avvolgo nella pellicola trasparente e metto in frigo per almeno mezz'ora.
Passato questo tempo stendo i 3/4 dell'impasto su un foglio di carta da forno, che vado
poi a mettere nella mia tortiera rifilandone i bordi; stendo quindi la marmellata e con
l'impasto residuo faccio o le classiche striscie oppure, con l'aiuto delle formine per i biscotti,
ritaglio delle stelle, come in questo caso, e vado a guarnire la superficie.
Rimetto in frigorifero per un'altra mezz'ora, cosi' la frolla, che nel frattempo si è un pò
troppo ammorbidita, si ricompatta, e quindi in forno preriscaldato a 180° per circa 30
minuti.
http://senzasaleinzucca.blogspot.com
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27
Crostata al cioccolato
Per la pasta frolla
ingredienti:
400 gr farina 00
200 gr burro (freddo di frigorifero)
160 gr zucchero a velo (setacciato)
4tuorli
un pizzico di sale
vaniglia
Procedimento:
mettete sul tavolo (o in una terrina) la farina setacciata. togliete il burro dal frigo
tagliatelo a pezzetti e sfregatelo tra le dita con la farina. dovete fare il movimento che si
fa per indicare "soldi... soldi...soldi.." non sfregate mai il burro da solo se no si scalda, fate
attenzioni a sfregarlo sempre con in mezzo la farina! otterrete così uno sfarinato
particolare a piccoli fiocchi, fateci quindi una fontana dove metterete il resto degli
ingredienti. con una forchetta battete gli ingredienti all'interno fino ad averli ben
amalgamati(senza prendere però la farina) ora copriteli con la farina che avrete
tutt'attorno e impastatela con una spatola dividetela, compattatela, sovrapponetela e così
via per almeno 3 volte, io finisco di impastarla un attimo con le mani e poi mettetela
subito a compattare in frigorifero per almeno 30 minuti.
per la crema al cioccolato fondente:
500 gr di latte intero
50 gr di farina
50 gr di cacao amaro
100 gr di zucchero
100 gr di cioccolato fondente (dev'essere molto buono)
Peocedimento:
unire in una pentola farina, cacao, zucchero e aggiungere gradualmente (senza fare grumi) il
latte e portare a ebollizione poi spegnere il fuoco e mettere il cioccolato a pezzettini,
mescolare finchè il cioccolato non si sarà sciolto completamente.
Assemblaggio:
tirate fuori la pasta dal frigorifero stendetela e ricavatene due dischi, con uno foderate una
tortiera da 24/26 di diam. versarci dentro tutto il cioccolato e coprire con l'altro disco e
infornate a 180° fino a doratura.
http://ominipasticcini.blogspot.com
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28
Crostate alla frutta con crema
Ingredienti: Fondo crostata
300 gr. Di farina 00;
150 gr. Di zucchero,
150 gr. Di burro,
2 uova intere,
1 pizzico di sale,
Un cucchiaino di lievito per dolci,
una bustina di vanillina.
Procedimento:
Fondere il burro a fuoco bassissimo e far raffreddare.
In una ciotola mettere zucchero e uova e creare una crema, aggiungere gli altri ingredienti e per
ultimo il burro freddo. Impastare bene, fare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo
per almeno mezz'ora. Poi stenderla nella tortiera imburrata e infarinata, bucherellarla con una
forchetta e cuocere in forno per circa 20 minuti a 160°.
Crema pasticciera (ricetta di m. Santin, liberamente adattata da me)
Ingredienti:
1 litro di latte
250 gr. Di zucchero
6 tuorli
80 gr. Di amido di mais
10 gr. Di burro
1 baccello di vaniglia
Procedimento:
In una casseruola bollire il latte, insieme al baccello di vaniglia, montare uova e zucchero, unire
l'amido di mais eaggiungere un terzo del latte bollente, mescolare e versare in un solo colpo, nella
casseruola del latte rimasto, il miscuglio di uova, mescolare bene,
Rimettere sul fuoco a fiamma bassissima e quando appaiono in superficie 3 o 4 bolle, togliere la
crema, versarla in una ciotola e fare raffreddare coprendo con la pellicola, che deve essere a contatto
con la crema per evitare che si formi la pellicina. Riprendere il fondo della crostata, riempire con la
crema pasticciera e decorare, io ne ho fatta una con le fragole e scaglie di mandorle e una con
fragole, ananas, kiwi e spolverata di pistacchi tritati. Dopo aver ricoperto con la frutta tutta la
torta, fare sciogliere il tortagel come indicato sulla confezione e spennellarlo su tutta la frutta per
lucidarla. Mettete a riposare un po' in frigo.
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29
Crostata con gelo di Melone
Ingredienti :
per la base: 500 gr. di farina 00
250 gr. di margarina senza grassi idrogenati
200 gr. di zucchero
2 uova
un pizzico di sale
Per il gelo la ricetta si trova qui
150 gr. di cioccolato fondente
granella di pistaccio
Procediemnto:
Disporre la farina a fontana e al centro mettere la margarina, le due uova, lo zucchero e il
sale, lavorando con la punta delle dita amalgamare velocemente tutti gli ingredienti e poi
mescolarli con la farina, fino a quando non si ottiene un panetto che avvolto nella
pellicola, si farà riposare in frigo per circa dodici ore.
Per fare il fondo della crostata, stendere il panetto sulla spianatoia leggermente infarinata
e con il mattarello ottenere una sfoglia di circa 3 cm di spessore che verrà adagiata nella
teglia precedentemente imburrata con la margarina.
Ritagliare la pasta in eccesso e aiutandosi con l'apposito attrezzo o con una forchetta,
punzecchiare la pasta frolla, sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e versarlo
sulla frolla, facendo uno strato, aggiungere il gelo, ritagliare le striscette decorative e
infornare a 180° per circa 35 minuti.
Raffreddare, sformare e decorare con granella di pistacchio e riccioli di cioccolato.
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30
La mia crostata lampo
Ingredienti:
100gr di burro
200gr di farina
75gr di zucchero
1 uovo
scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiano di lievito
marmellata del gusto preferito
Procedimento:
In una ciotola metti la farina, lo zucchero, l'uovo (intero), il burro sciolto, (un minuto nel
microonde alla massima temperatura) la scorza grattugiata del limone e il cucchiaino di
lievito. Amalgama bene tutti gli ingredienti con una forchetta impasta bene con le mani
per qualche minuto, fino a formare una palla. Prendi una teglia per crostate, con un
pezzettino di burro strofina il fondo e tutto il bordo, cospargi con un velo di farina e
stendi la pasta, schiacciandola bene con i palmi delle mani. Bucherella il fono con i rebbi di
una forchetta.Tieni da parte un po' di pasta per i decori finali. A questo punto versa la
marmellata del gusto che hai scelto, lasciando libero il bordo, stendila bene con il dorso di
un cucchiaio e procedi con i decori (io, come vedi sopra, ho usato gli stampini di plstica per
i biscotti) . Inforna a 175° nel forno preriscaldato (no ventilato), per 20/25 minuti o per
lo meno finchè non diventa dorata, e il bordo si stacca leggermente dalla teglia.
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Crostata con crema di limone
Ingredienti per la frolla:
100gr di burro
200gr di farina
75gr di zucchero
1 uovo
scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiano di lievito
Procedimento:
In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, l'uovo (intero),il burro sciolto, (un minuto
nel micro alla massima temperatura) la scorza grattugiata del limone e il cucchiaino di
lievito. Amalgamate bene tutti gli ingredienti con una forchetta. Impastate bene con le
mani per qualche minuto,fino a formare una palla. Prendete una teglia per crostate, con un
pezzettino di burro strofinate il fondo e tutto il bordo,cospargete con un velo di farina e
stendete la pasta, schiacciandola bene con i palmi delle mani. Bucherellate il fondo con i
rebbi di una forchetta.
Per la crema al limone:
2 tuorli
2 cucchiai di fecola
4 cucchiai di zucchero
200 ml di latte (io ho usato quello di soya)
il succo e la buccia di un limone
3-4 cucchiai di limoncello
cioccolato fondente con pistacchi di bronte (per la decorazione)
Preparazione:
Dopo aver preparato la frolla, mettetevi all'opera per la crema al limone. Con una frusta
battete i tuorli con lo zucchero, aggiungete i due cucchiai di fecola e il latte. Unite bene
tutti gli ingredienti e portate sul fuoco a fiamma bassa. Continuate a mescolare e quando
la crema inizia ad addensarsi . Aggiungete il succo e la buccia del limone, infine il limoncello.
Mescolate bene amalgamando questi ultimi ingredienti alla crema. Versate nella frolla
cospargete la superficie con il cioccolato tritato grossolanamente e infornate a 175°c statico
per 30 minuti. A cottura ultimata vedrete in superficie una leggera doratura.
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Crostata al cioccolato
Ingredienti:per la frolla:
200 gr di farina
100 gr di burro
75 gr di zucchero
1 uovo intero
1 cucchiaino di lievito
scorza grattugiata di un limone
Per la farcitura:
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero
1 bicchiere di latte di soia
2 cucchiai di fecola
3-4 biscotti secchi
mandorle pelate
Preparazione per la frolla:
In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, l'uovo (intero),il burro sciolto, (un minuto
nel microonde alla massima temperatura)la scorza grattugiata del limone e il cucchiaino di
lievito. Amalgamate bene tutti gli ingredienti con una forchetta impastate bene con le
mani per qualche minuto, fino a formare una palla. Prendete una teglia per crostate, con
un pezzettino di burro strofinate il fondo e tutto il bordo, cospargete con un velo di
farina e stendete la pasta, schiacciandola bene con i palmi delle mani. Bucherellate il fondo
con i rebbi di una forchetta
Per la crema:
Sciogliete a fuoco basso il cioccolato nel latte con lo zucchero. Aggiungete la fecola
mescolando bene facendo attenzione a non formare grumi. Appena la crema inizia ad
addensarsi, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Tritate in un mixer le mandorle e i
biscotti piuttosto grossolanamente. Versate a questo punto la crema sulla frolla, livellatela
con il dorso di un cucchiaio o una spatola. Cospargete la suerficie con il mix di mandorle e
biscotti e infornate a 175°c per circa 25-30 minuti. Controllate sempre la cottura senza
aprire il forno e sfornate appena il bordo risulterà bello dorato. Lasciate raffreddare prima
di servire.
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Crostata Tiramisù Ingredienti per una teglia per crostate di 26 cm
150 gr di Burro Freddo
100 gr di Zucchero a Velo
2 Tuorli
250 gr di Farina “00”
3 cucchiaini di Caffè Solubile
Per la crema
250 ml di Panna da Montare
100 gr di Tuorli
50 gr di Zucchero
125 gr di Mascarpone
Cacao Amaro in Polvere q.b.
Procedimento:
Lavorare il burro freddo con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso, unire il caffè
e lo zucchero ed amalgamare. Aggiungere i tuorli e lavorare velocemente fino ad ottenere
un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno
un’ora. Trascorso il tempo di attesa, accendere il forno a 160° e stendere la pasta fino ad
ottenere uno spessore di ½ cm e rivestire la teglia, adagiarvi sopra un foglio di carta forno
e una manciata di fagioli secchi (che si possono sostituire con una teglia dello stesso
diametro di quella utilizzata). Infornare per 10 minuti, dopodiché eliminare la copertura e
cuocere altri 5 minuti. Infine lasciarla freddare completamente e sformarla dallo stampo.
Montare la panna. In una ciotola capiente montare le uova con lo zucchero fino a farli
diventare spumosi, aggiungere il mascarpone e continuare a montare. Unire al composto la
panna facendo attenzione a non smontarla. Versare la crema ottenuta all’interno dello
stampo di frolla al caffè, e riporre la crostata in frigo per almeno 4 ore. Prima di servire
decorare con il cacao amaro.
Note: Meglio preparare la torta il giorno prima perché risulta più compatta. Si può
utilizzare anche Caffè Solubile Decaffeinato.
By Stefania V. Inviato per mail
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Crostata Rocher Ingredienti
per una teglia per crostate di 26 cm
150 gr di Burro Freddo
100 gr di Zucchero a Velo
4 Tuorli
250 gr di Farina “00”
Per la crema
400 gr di Nutella
200 ml di Panna Vegetale
100 gr di Nocciole
½ pacco di Wafer alla Nocciola
Procedimento:
Lavorare il burro freddo con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso, unire lo
zucchero ed amalgamare. Aggiungere i tuorli e lavorare velocemente fino ad ottenere un
impasto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno
un’ora. Trascorso il tempo di attesa, accendere il forno a 180°, non ventilato e stendere la
pasta fino ad ottenere uno spessore di ½ cm e rivestire la teglia, adagiarvi sopra un foglio
di carta forno e una manciata di fagioli secchi (che si possono sostituire con una teglia dello
stesso diametro di quella utilizzata). Infornare per 10 minuti, dopodiché eliminare la
copertura e cuocere altri 5 minuti. Infine lasciarla raffreddare completamente e sformarla
dallo stampo. Nel frattempo con la frolla avanzata formare dei frollini della forma che si
desidera e cuocerli 8-10 minuti, sfornandoli ancora morbidi e lasciar raffreddare anche
questi. Tritare le nocciole al mixer e sbriciolare i wafer con le mani. Montare leggermente
la panna, deve diventare all’incirca della consistenza della panna da cucina. Scaldare 10-15
secondi la nutella al microonde e unirla poco alla volta alla panna con movimenti dal basso
verso l’alto cercando di non smontarla. Unire poi le nocciole e i wafer e amalgamare bene,
aggiungendo qualche goccia di latte se il composto risulta troppo sodo. Stendere nel guscio
di frolla, decorare con i frollini preparati e mettere in frigo. Togliere dal frigo almeno
un’ora prima di servire.
By Stefania V. Inviato per mail
35
Crostata di crème brulée Ingredienti:
150gr farina
50gr farina di riso
100gr burro
2 pere
100gr lamponi
succo di limone
4dl panna da montare
100gr zucchero a velo
1 stecca vaniglia
6 tuorli
zucchero di canna
sale
Procedimento:
Passate al mixer le farine con il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Con il mixer in
azione versate 3 cucchiai di acqua fredda di frigo e frullate fino a ottenere un impasto
omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.
Stendete quindi la pasta e rivestite uno stampo da crostata (io ho usato un 22cm di
diametro). Bucherellate il fondo, eliminate l'eccesso di sfoglia e fate cuocere in forno caldo
per 30 minuti a 200°C.
NOTA: per cuocere il "guscio" delle crostate uso carta da forno bagnata, strizzata e
riempita con fagioli secchi per i primi 10 minuti. Libero quindi la sfoglia e la lascio cuocere
altri 20 minuti. Scaldate la panna con la vaniglia incisa e aggiungete i tuorli montati con lo
zucchero a velo. Cuocete a fiamma molto bassa per 5 minuti continuando a mescolare.
Lasciate raffreddare ed eliminate la vaniglia. Sbucciate e tagliate a tocchetti le pere,
bagnatele con qualche goccia di succo di limone e mescolate ai lamponi. Distribuite la frutta
sul fondo della torta, coprite con la crema e mettete in frigo per almeno 8 ore. Prima di
servire cospargete la superficie della crostata con lo zucchero di canna e caramellatelo.
NOTA: pare che esistono diverse tecniche per caramellare lo zucchero...
c'è il partito del grill del forno molto caldo, ma l'unica volta che ci ho provato mi sono
bruciata e mi si è sciolta la crème brulée, fornendo a mio marito l'ottima occasione di
regalarmi il caramellatore per non rinunciare all'ottimo dessert...
Quindi io voto assolutamente per questo piccolo e utilissimo attrezzo!
http://ilcucininobianco.blogspot.com
36
La torta di mele
Ingredienti:
300 gr. di farina
150 gr. di burro
120 gr. di zucchero
3 rossi d'uov0
3 mele renette
marmellata di albicocca
Procedimento:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, versate la farina su un tavolo e
mescolatela con lo zucchero, fate un buco al centro e mettete il burro a pezzetti e i rossi
d'uovo. Impastate velocemente e ricavate una palla, avvolgetela nel domopak e lasciate
riposare mezz'ora. Intanto imburrate e infarinate una tortiera. Tagliate la pasta frolla in
due, un pezzo circa 1/3 dell'altro. E qui arriva il trucco della nonna. Per stendere la pasta
frolla mettete sul piano della carta da forno (lei usava la carta oleata) e stendetela col
mattarello. In questo modo è molto più facile mettere la pasta frolla sulla tortiera, non si
spacca staccandola dal piano. Lavorate prima la parte più grande, divisa ulteriormente in
due pezzi, sempre uno 1/3 dell'altro. Il pezzo più grande serve per il fondo, quello più
piccolo per il contorno. Una volta steso il fondo appoggiate la tortiera sulla pasta frolla
stesa, prendete con le mani il foglio e girate, il fondo della torta è così sistemato sulla
tortiera senza problemi. Accendete il forno a 180 gradi, prendete la frolla stesa e
mettetela sul fondo della tortiera aiutandovi con la carta. Stendete poi la pasta per il
contorno e appoggiatela nella tortiera. Con un cucchiaio mettete sul fondo della torta della
marmellata di albicocche, poi le mele tagliate a fettine, disponetele in cerchio e poi al
centro. Stendete l'ultimo pezzo della frolla e usatela per coprire le mele. Con un coltello
chiudete i bordi della torta col sopra della frolla, spargete poi con dello zucchero la
superficie. Mettete in forno per circa 45 minuti.
http://mammahelp.blogspot.com
http://mammahelp.blogspot.com/2009/12/come-si-fa-la-torta-di-mele.htmlhttp://2.bp.blogspot.com/_I3BtdaXJs4A/Sye_Cc-XehI/AAAAAAAAAsw/s5xjspFxG6w/s1600-h/pasta+e+trota+di+mele+055.jpg
37
Una crostata ...diversamente crostata
http://americanpieedintorni.blogspot.com
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
200 gr di farina tipo 0
50 gr di mandorle ridotte in farina (sostituite
con fiocchi d'avena)
80 gr di zucchero semolato o di canna
100 gr di burro a temperatura ambiente
2 uova, ½ bustina di lievito per dolci
½ cucchiaino di estratto di vaniglia
albicocche mature (sostituite con susine non
troppo mature)
zucchero a velo
Procedimento:
In una ciotola lavorare il burro con la farina e
aggiungere mano a mano gli altri ingredienti:
l’impasto dovrà presentarsi simile a quello della
pasta frolla ma molto più appiccicoso.
Stenderlo in uno stampo per crostate (unto e
infarinato, o rivestito di carta da forno) dal
bordo non troppo basso. Cospargere di zucchero,
sistemare (affondandole leggermente) le mezze
albicocche (spicchi di susina) e distribuire sopra
ancora dell’altro zucchero (io ho usato quello di
canna grezzo).
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38
Crostata con crema di amaretti e pesche
Per la base di pasta frolla:
1 uovo
100 gr. zucchero
100 gr burro
250 gr farina
50 gr farina di mandorle
un pizzico di sale
la scorza di un limone grattugiata
Per la crema:
250 ml latte
50 gr zucchero
2 tuorli
30 gr farina
50 gr amaretti
Per la decorazione:
3 pesche sode (o un barattolo di sciroppate ben sgocciolate)
cannella (facoltativa)
6 cucchiai di gelatina di albicocche o marmellata senza pezzi
Preparazione:
Preparare la frolla impastando velocemente il burro freddo a pezzettini con gli altri
ingredienti precedentemente miscelati. Raccogliere l'impasto in una palla e porla in frigo per
30 minuti. Preparare la crema pasticcera. Portare il latte ad ebollizione. In un pentolino a
parte montare i tuorli con lo zucchero, quindi incorporare la farina e diluire il tutto
unendo il latte a filo. Riportare sul fuoco e fare addensare continuando a mescolare poi
lasciare raffreddare e unire gli amaretti sbriciolati. Tirare fuori l'impasto dal frigo e
stenderlo col mattarello fino ad un'altezza di 4-5 mm. Ricoprire con il disco ottenuto una
teglia del diametro di 24 cm, precedentemente imburrata e infarinata. Bucherellare il
fondo con una forchetta, ricoprirlo con un foglio di carta da forno e riempirlo di fagioli
secchi. Metterlo a cuocere nella parte centrale del forno preriscaldato a 180° per circa 30
minuti. Sfornare la base e lasciarla raffreddare, poi eliminare i fagioli e la carta e ricoprire
il fondo con 3 cucchiai di gelatina fatta sciogliere in un pentolino con poca acqua.
Attendere che solidifichi, ricoprire con la crema e su questa adagiare le pesche tagliate a
fette. Spolverare la superficie con la cannella e lucidarla con la restante gelatina.
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39
Crostata ai fichi, mandorle e miele
Ingredienti
Farina 00, 125 gr
Farina di mandole, 50 gr
Burro freddo, 75 gr
Sale, un pizzico
Acqua fredda, q.b
Per la crema:
Ricotta vaccina, 500 gr
Zucchero 50 gr
Miele d’acacia, 2 cucchiai colmi + un pò per guarnire
Vaniglia, la polpa di una bacca o 2 cucchiaini di essenza
3/4 turoli
Per i fichi sciroppati
Fichi mediamente maturi, 6/8
Zucchero, 70 gr
Acqua q.b.
Procedimento:
Lavorate nel mixer la farina setacciata, il sale, il burro freddo a tocchetti e lavorate fino
ad ottenere un composto sbriciolato. Versate tutto in una ciotola e aggiungete lemandole
tritate e un pò d’acqua, fino a realizzare una pasta consistente. Stendetela e adagiatela su
una teglia imburrata del diamertro di 22/24 cm. Rifinite i bordi, punzecchiate la base con
i rebbi di una forchetta e mettete in frigorifero per 30′. Infine passate in forno a 190°
per 15′. Preparate la crema lavorando in una terrina la ricotta con lo zucchero e i tuorli.
Aggiungete ora la vaniglia e il miele. Prendete i fichi, che non dovranno essere troppo
maturi e molli, lavateli e metteteli in una casseruola con un pò d’acqua, in modo da
coprirli a filo, insieme a 70 gr di zucchero. Fateli cuocere a fuoco medio per 10 minuti, poi
scolateli e lasciateli raffreddare. Ora riprendete la pasta già cotta, riempite con la crema di
ricotta e infornate per altri 30′ a 180°. Estraete la torta, lasciate raffreddare. Tagliate i
fichi abbastanza spessi, circa 1 cm, o addirittura a metà e adagiateli sulla torta, con
l’interno rivolto verso l’alto. Rifinite con il miele (abbondante) solo prima di servire.
VINI CONSIGLIATI (a cura di GIORDANA TALAMONA )Passito di Noto DOC
http://www.cookandthecity.it
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40
Crostata alle more
Ingredienti:
pasta frolla..che trovate qui (http://incucinadamalu.blogspot.com/2010/03/pasta-
frolla.html)
more,
250 gr. di mascarpone,
250 gr. di ricotta,
2 tuorli di uova,
150 gr. di zucchero,
succo di amarene sciroppate.
Procedimento:
Lavare le more e mettere a macerare con due cucchiai di zucchero, scorzette di limone e
qualche cucchiaio di acqua, a chi piace potrebbe mettere anche qualche goccia di liquore.
Preparate la pasta frolla e mettetela a riposare, da parte prepariamo la crema, amalgamare
tutti gli ingredienti tranne il mascarpone che aggiungeremo alla fine con molta delicatezza,
io avevo dello sciroppo di amarema e ho pensato che ci poteva stare bene e l'ho aggiunto,
foderare una tortiera con carta forno, io l'ho messa in quella con cerchio apribile, stendete
la pasta e ricoprite la teglia, mettete poi la crema, livellandola, i bordi della pasta li ho
chiusi all'interno e con un pò di pasta che mi era avanzata ho fatto delle formine e l'ho
messe sopra, ho infornato per circa 40 minuti a 180°. Una volta cotta ho messo sopra le
more, una spolverata di zucchero a velo...e la nostra crostata è pronta, vi assicuro che è
davvero squisita!
http://incucinadamalu.blogspot.com
http://incucinadamalu.blogspot.com/2010/08/crostata-alle-more.htmlhttp://incucinadamalu.blogspot.com/2010/03/pasta-frolla.htmlhttp://incucinadamalu.blogspot.com/2010/03/pasta-frolla.htmlhttp://incucinadamalu.blogspot.com/2010/03/pasta-frolla.htmlhttp://incucinadamalu.blogspot.com/
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Crostata crema, ricotta e amarena
Ingredienti per la pasta frolla:
300 gr. di farina
150 gr. di burro
150 gr. di zucchero
1 uovo e un tuorlo
buccia gratt. di limone
un pizzico di sale
Ingredienti per la crema:
300 gr. di ricotta,
3uova,
3 cucchiai di zucchero
crema pasticcera preparata con
4 uova
mezzo litro di latte
150 gr. di zucchero
50 gr. di farina
Procedimento:
Preparare la pasta frolla, impastando tutti gli ingredienti e mettere a riposare in frigo
per una mezz'oretta. Intanto preparare la crema pasticcera: sbattere i tuorli con lo
zucchero fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungere lentamente la farina
setacciata e continuare a mescolare evitando la formazione di grumi. Appena il
composto sara' morbido e liscio versare molto lentamente il latte freddo, mescolando in
continuazione. Infine aggiungete la scorza di limone grattugiata e la vanillina. Mettete
sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando sempre. Quando bolle abbassate la
fiamma e fate cuocere per circa 3/4 minuti Ora riprendiamo la pasta, prenderne una
metà, stenderla e ricoprire una teglia, o imburrata oppure ricoperta con carta forno,
mettere la crema e le amarene in ordine sparso, prendere l'altra metà e stendere anche
questa chiudere la teglia e mettere in forno per 30 minuti circa a 180°, una volta
ultimata la cottura spolverare di zucchero a velo
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42
La mia pastiera
Ingredienti per la pasta frolla:
600 gr di farina,
2 uova e 2 tuorli
200 gr di zucchero,
200 gr di burro
la buccia grattugiata di un limone.
Procedimento:
E' consigliabile preparare il giorno prima la pasta frolla e lasciarla riposare nella
parte bassa del frigo. Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte, il
burro e il cucchiaio di zucchero. Fare cuocere fino a che il composto non diventi
cremoso. Lasciare raffreddare. A casa mia il grano piace frullato, quindi io lo frullo
insieme ai canditi, così si sente il sapore ma non si trovano pezzetti quando si
mangia, ma questa è una questione di gusti!
In un recipiente mettere la ricotta e i 300 gr di zucchero impastare e fare
riposare. Aggiungere le 5 uova e una fialetta di millefiori unire la crema di grano e
mescolare.
Stendere la pasta frolla e ricoprire una teglia unta e infarinata.
Riempire con il ripieno e con la pasta rimasta fare delle strisce e metterle a griglia
sul ripieno. Mettere in forno, a circa 150 gradi per un paio di ore al momento di
servire cospargere con zucchero a velo.
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43
Torta della nonna
Ingredienti:
300 g di farina
1/2 bustina di lievito vanigliato
120 g di burro
150 g di zucchero
1 uovo e un 1 tuorlo
1 manciata di pinoli
zucchero a velo vanigliato
un pizzico di sale
Per la preparazione della crema:
1 litro di latte
1 limone non trattato
120 g di zucchero
6 tuorli
50 gr. di farina
20 gr.di burro
Procedimento:
Fare la crema e far raffreddare, preparare la pasta frolla e far riposare per una
mezz'oretta, stendere 3/4 della pasta a misura della teglia, imburrare e infarinare la teglia
che non deve essere molto alta, e rivestire con la pasta che deve essere bucherellata,
versare la crema e aggiungere dei pinoli, io ci aggiunto un tocco "personalizzato"
aggiungendo un pò di nutella!! stendere la pasta rimasta e chiudere la torta, aggiungere
altri pinoli schiacciando un pò per farli penetrare nella pasta, cuocere in forno caldo per 40
minuti circa, una volta cotta e raffreddata aggiungere dello zucchero a velo.
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44
Crostata lamponi e ricotta
Ingredienti per la frolla:
250 gr di farina
150 gr di burro
150 gr di zucchero
1 uovo
1 pizzico di sale
Ingredienti per guarnire:
250 gr. ricotta
125 gr. zucchero
lamponi q.b.
Preparazione:
Mettere a fontana la farina su un piano e al centro mettere il sale, l’uovo , il burro
ammorbidito e lo zucchero. Impastare velocemente, fino ad ottenere la giusta consistenza.
Formare una palla e fare riposare in frigo un'oretta, avvolta nella pellicola.
Preparare la guarnizione unendo zucchero e ricotta con la frusta elettrica o a mano e
lasciare riposare in frigo. Lavare i lamponi e mettere a bagno in acqua e succo di mezzo
limone. Stendere l'impasto della frolla in una teglia imburrata, creando un bordo di 1,5-2
cm (a seconda del diametro della teglia). Infornare la frolla a 180° per 35 minuti
circa, disponendo sulla base dei fagioli secchi, in modo tale che non si gonfi e non prenda
forme strane. Sfornare e lasciare raffreddare. Una volta fredda, distribuire all'interno la
crema di ricotta livellandola con un coltello umido e poi decorare con i lamponi,
precedentemente scolati. Mettere in frigo e lasciare riposare almeno un'oretta prima di
servire.
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45
Crostata a due colori e..due sapori
Ingredienti:
400 gr farina 00
70 gr zucchero
250 gr burro
30 gr cacao amaro
2 uova intere
1 limone grattuggiato
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per torte
Per farcire:
500 ml di crema
nutella oppure crema al cioccolato con nocciole a pezzi
Procedimento:
Unire farina, zucchero, burro, uova, sale e lievito. Amalgamare il tutto; Dividere l'impasto
in due parti (una un pò più grande): nella prima parte aggiungere il limone grattuggiato,
nella seconda parte il cacao amaro e se necessario un goccio di latte!! Stendere
direttamente sulla carta da forno il primo impasto (quello chiaro) e spalmare la crema;
Sullo strato di crema spalmare la nutella o la crema al cioccolato con l'aggiunta di nocciole
tritatate. Ricoprire con lo strato di frolla al cacao. Cuocere in forno a 180° per 35-40
minuti. Far raffreddare bene prima di sformare!! Spolverizzare con zucchero a velo e
servire!!
Ah!!dimenticavo!! io in questa crostata non uso la crema pasticcera ma questa ricetta
altrettanto golosa ma più leggera:
Per la crema classica: 500 ml latte-60 gr farina-120 gr zucchero-2 rossi d'uovo-1 bustina
di vanillina
Per la crema al cioccolato: 500 ml latte-100 gr zucchero - 50 gr farina- 50 gr cacao
amaro e nocciole tritate
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46
Torta triplo strato al cioccolato, crema e semimeringa
Ingredienti:
230 gr di farina
120 gr di burro freddo a cubetti
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di zucchero
1 bicchiere scarso di acqua ghiacciata
3 tuorli
90 gr di zucchero
1 cucchiaio di farina
300 ml di latte
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
150 gr di cioccolato fondente
25 ml di latte intero
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaio di rum
3 albumi
1 cucchiaio di zucchero
3 savoiardi sbriciolati
cacao amaro
Procedimento:
Impastare velocemente gli ingredienti per la pastafrolla, poi foderarvi uno stampo a cerniera
da 24 cm di diametro alzando molto i bordi. Mettete in frigo. Nel frattempo preparate la
crema: portate a bollore il latte con la vanillina e poi unite un pizzico di sale. Sbattete i
tuorli con lo zucchero, unite la farina e diluite il composto con metà latte caldo.
Rimettete tutto su fuoco basso mescolando continuamente finche' non si addensa. Versate
la crema nella base, livellatela e mettetela in frigo a raffreddare. Sciogliete a bagnomaria il
cioccolato spezzettato con il latte. Quando diventa liquido, aggiungete il rum e la maizena,
mescolando a fuoco basso fino a farlo addensare. Versate sulla crema e rimettete in frigo
dopo aver livellato. Montare a neve gli albumi con lo zucchero e, mentre montate, unite i
savoiardi. Versare sulla farcia, livellare e infornare a 180° per 50 min circa. NOn di meno,
altrimenti la frolla rimane cruda. Far raffreddare bene, spolverizzare di cacao e porre in
frigo fino al momento di servire.
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47
Crostata al cacao con mandorle e mele
Ingredienti per uno stampo da 28 cm di diametro:
Per la frolla
300 gr di farina
2 uova
100 gr di burro morbido
120 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
Per la farcia
100 gr di burro morbido
120 gr di zucchero
1 uovo
120 gr di mandorle finemente tritate
15 gr di farina
200 ml di panna
1 pizzico di sale
20 gr di cacao
1/2 mele
2 cucchiai di confettura a piacere (io ho usato quella di fichi)
In piu'
mandorle in granella.
Procedimento:
Impastare la frolla e farla riposare mezz'ora in frigo, poi stenderla e foderarvi lo stampo.
Montare il burro con lo zucchero e incorporare l'uovo. Setacciare sul composto la farina e il
sale, poi unire le mandorle. Aggiungete infine la panna e il cacao. Velate il fondo della pasta
con la confettura, poi adagiate le mele a fettine fino a coprire tutta la base. A questo
punto versate e pareggiate la farcia. Cospargete con la granella di mandorle. Infornate a
180° per 30 min e poi 5 min con calore solo sotto.
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48
Crostata di uva al vino passito
Ingredienti:
Per la frolla:
250 gr: di farina
50 gr: di mandorle spellate
150 gr: di burro
120 gr: di zucchero
3 tuorli
1 cucchiaino di lievito
La scorza di 1 limone grattugiato
1 pizzico di sale
Per la crema:
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio raso di amido di mais
1,3 dl. di vino passito (io ho usato il vin santo)
100 gr: di panna fresca
Per la gelatina:
2 dl. di vino passito
2 cucchiai di zucchero
7 gr: di gelatina in fogli
1 grappolo di uva bianca e 1 di uva nera
Procedimento:
Frullare finemente le mandorle con 50 gr: di zucchero, unirle poi alla farina e al lievito.
Aggiungere il burro, 70 gr. di zucchero, la scorza di limone, un pizzico di sale, i 3 tuorli e impastare
il tutto, formare un panetto e farlo riposare per 1 ora in frigo avvolto nella pellicola. Stendere
quindi la pasta in una tortiera foderata con carta forno, punzecchiarla con una forchetta, coprirla
con altra carta, mettere sopra una manciata di legumi secchi e cuocere in forno a 180 per circa 25
minuti. Togliere la carta, rimettere in forno ancora 5 minuti per farla colorire. Quindi sfornare e
lasciar freddare. Nel frattempo che la crostata sta freddando preparare lo zabaione: In un pentolino
sbattere 3 tuorli con 3 cucchiai di zucchero, incorporare l’amido di mais poi versare il vino. Far
addensare la crema a fuoco basso sbattendo sempre con una frusta, farla raffreddare, montare la
panna e incorporarla delicatamente allo zabaione. Preparare anche la gelatina: Scaldare 1 decilitro di
vino con 2 cucchiai di zucchero, incorporare la gelatina ammorbidita nell’acqua fredda e strizzata, il
restante vino e far freddare. Riprendere la crostata, spalmarci sopra la crema zabaione, sistemare
sopra gli acini d’uva tagliati a metà e privati dei semi, alternando i colori bianchi e neri. Versare
sopra la gelatina e far freddare in frigo.
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49
Linzer Torte
Ingredienti:
350 Farina
250 mandorle intere e sbucciate
250 zucchero
250 burro
2 uova
2 cucchia rasi di lievito
scorza di un limone
1/2 cucchiaino di cannella
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere (omesso)
marmellata di mirtilli
mandorle a lamelle
Ricetta senza lattosio: Sostituite il burro con la margarina
Preparazione:
Ricetta molto semplice perchè si uniscono tutti gli ingredienti in una ciotola, come
abitualmente si fa per preparare un'ottima crostata, con la differenza che a questa
uniremo le mandorle tritate e le spezie, a seconda del vostro gusto aumentate le dosi di
cannella o di chiodi di garofano per avere una frolla più speziata.
Il composto l'ho fatto riposare per 1 ora in frigorifero coperto con la pellicola. L'impasto
anche dopo il riposo a me è risultato non facilmente lavorabile, nel senso che mi è risultato
difficile stenderlo con il mattarello, ho preferito farlo con le mani onde evitare di
aggiungere farina, forse è stata anche la margarina che di suo tende a lasciare un po' più
morbida la frolla. Si prosegue quindi come per una normale crostata, versando la
marmellata, nel mio caso e come era indicata nella ricetta: mirtilli, ma ci sta benissimo
anche una marmellata di lamponi o more. Rifiniamo il tutto con le strisce di pasta e un
bel bordo, qui potete decidere se mettere delle mandorle a lamelle lungo il bordo
fermandole con una spennellata di albume o acqua, o metterle dopo la cottura solo come
decorazione, rifinito il tutto via.. si inforna. La ricetta prevede un 190° per 40° e 5/7
minuti solo sotto, ma sarà stata la teglia nuova o non so, comunque per me sono bastati
neanche 30 minuti e l'ho salavata, si era anche troppo brunita. Regolatevi quindi con il
vostro forno. Una volta fredda una bella spolverizzata di zucchero a velo e immergetevi nel
profumo fragante della Linzer.
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50
Crostata di mele e cannella
Ingredienti:
Per la frolla:
350 g farina 00
2 uova
100 g burro
100 g zucchero
1 cucchiaino di lievito
scorza limone
Per la guarnizione:
4 mele
zucchero
cannella
1 pezzetto di burro
Procedimento:
Per la frolla, la ricetta la trovate qui, ma il procedimento lo metto lo stesso.
Disporre a fontana la farina, aggiungere il lievito, lo zucchero, il burro a pezzetti, la scorza
e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Gli impasti dolci non vanno lavorati
tantissimo, al contrario di quelli salati (come ad esempio gli impasti per la pizza), che più
si lavorano meglio è. Far riposare l'impasto ottenuto in frigorifero per mezz'ora. Nel
frattempo, tagliare le mele a fettine e insaporirle con un pò di zucchero.
Stendere la pasta e disporla sullo stampo precedentemente imburrato. Bucherellare la
pasta, disporre le mele a raggiera, aggiungere un pò di zucchero, cannella abbondante e il
burro fuso. Infornare a 180° per 40 minuti.
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51
Torta croccante
Ingredienti:
Per la torta:
350 g farina
100 g zucchero
100 g burro
2 uova
aroma limone/vaniglia
1 bustina di lievito
Per la crema:
4 tuorli
4 cucchiai di farina
6 cucchiai di zucchero
500 ml latte
aroma a piacere
Procedimento:
Disporre la farina a fontana e aggiungere tutti gli altri ingredienti e continuare ad
impastare fino a che questi saranno tutti amalgamati. Formare una palla, avvolgerla in
pellicola e lasciarla riposare in frigo per mezz’ora. Nel frattempo preparare la crema
pasticcera, mescolando i tuorli con lo zucchero, aggiungendo la farina e il latte a poco a
poco per evitare la formazione di grumi; aggiungere anche la scorza del limone.
Marinare le mele con acqua, zucchero e una spruzzata di succo di limone. Trascorsa la
mezz’ora, stendere 3/4 di pasta e disporla in una teglia imburrata; bucherellarla con i
rebbi di una forchietta, stendervi la crema e tuffarvi le fettine di mele a raggiera. Con la
restante pasta fare dei pallini e ricoprire l’intera superficie della torta. Infornare a 180°
per mezz’ora c.a. Spolverizzare con zucchero a velo.
N.B. Nel caso in cui dovesse avanzare un pò di impasto, preparare dei biscotti. Sono
deliziosi!
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52
Crostata di patate dolci
Ingredienti:
400 gr di polpa di patate dolci già lessate (in acqua e latte)
3 uova (separare tuorli e albumi)
200 ml di kefir (o panna fresca)
cannella
5 cucchiai di zucchero di canna (tipo dulcita)
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaino di cannella
pasta frolla (http://crumpetsandco.wordpress.com/2010/11/11/san-martino/)per uno
stampo da crostata da 24 cm
Procedimento:
Ho prima di tutto lessato le patate dolci (2 medie all’incirca) coperta da metà acqua