UNITA’ DIDATTICA
Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA
MO.09.01-Rev02
Titolo: Percentuali e calcolo proporzionale
Codice: A1-S-Pro-Eno
Ore previste: 6
Conoscenze Sistemi ed unità di misura, equivalenze.
Concetti di peso netto, peso lordo, tara; costo, ricavo, guadagno.
Rapporti e proporzioni.
Proporzionalità diretta. Calcolo
percentuale diretto.
Abilità
Conoscere gli strumenti matematici inerenti al calcolo di natura economica e finanziaria - Richiamare i
concetti di base del calcolo proporzionale ed insegnare l'applicazione dello stesso per la risoluzione di semplici
problemi aziendali di calcolo percentuale e di riparto - Saper fare i calcoli matematici (utilizzando la
calcolatrice) e saper valutare i risultati ottenuti.
Sviluppo metodologico
Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del
testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,
esercitazioni domestiche.
Riferimenti per la verifica
Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli
argomenti proposti.
MO.09.01-Rev02
UNITA’ DIDATTICA Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA Titolo: IVA
Codice: A2-S-Pro-Eno
Ore previste: 6
Conoscenze
L'IVA, il valore aggiunto, i presupposti.
Operazioni imponibili, non imponibili, esenti e non soggette.
I registri Iva
Calcolo Iva dovuta all’Erario.
Abilità
Conoscere l'aspetto tecnico degli scambi nel rispetto della vigente normativa fiscale..
Sviluppo metodologico
Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del
testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,
esercitazioni domestiche.
Riferimenti per la verifica
Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli
argomenti proposti.
UNITA’ DIDATTICA
Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA
MO.09.01-Rev02
Titolo: La fatturazione Codice: A3-S-Pro-Eno Ore previste: 20
Conoscenze
La fattura immediata e differita, e sua compilazione. Determinazione della base imponibile. La ricevuta fiscale
(cenni). Lo scontrino fiscale (cenni). Lo scorporo dell’Iva.
Abilità
Acquisire abilità amministrative operative inerenti alla compravendita, all'emissione di documenti originali ed
agli adempimenti fiscali.
Sviluppo metodologico
Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del
testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,
esercitazioni domestiche.
Riferimenti per la verifica
Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli
argomenti proposti.
UNITA’ DIDATTICA
Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA
MO.09.01-Rev02
Titolo: Strumenti di regolamento
Codice: A4-S-Pro-Eno
Ore previste: 24
Conoscenze
Il regolamento degli scambi commerciali.
La moneta bancaria: assegno bancario e circolare, il mancato pagamento dell’assegno bancario, Le carte di
debito e di credito.
I titoli di credito: cambiale tratta e cambiale pagherò.
Abilità
Distinguere gli strumenti di pagamento, compilare moduli di assegni e di cambiali.
Risolvere semplici problemi con utilizzo di moduli di assegni e cambiali.
Sviluppo metodologico
Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del
testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,
esercitazioni domestiche.
Riferimenti per la verifica
Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli
argomenti proposti.
UNITA’ DIDATTICA
MO.09.01-Rev02
Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA Titolo: Strumenti finanziari (Interesse – Montante – Sconto) Codice: A5-S-Pro-Eno Ore previste: 16
Conoscenze
Formule dirette relative all'interesse, allo sconto mercantile e commerciale, al montante.
Abilità
Conoscere concetti e procedure di calcolo da utilizzare nella soluzione di semplici problemi tecnico-
amministrativi.
Saper utilizzare le formule finanziarie dirette e inverse applicate alla soluzione di semplici problemi.
Sviluppo metodologico
Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del
testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,
esercitazioni domestiche.
Riferimenti per la verifica
Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli
argomenti proposti.
UNITA’ DIDATTICA
Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA
MO.09.01-Rev02
Titolo: Le nuove tendenze della ristorazione moderna
Codice: B1-S-Pro-Eno
Ore previste: 3
Conoscenze
Concetto di turismo
L'evoluzione del fenomeno turistico e della Ristorazione
Abilità
Conoscenza degli aspetti fondamentali del mercato turistico, della domanda ed offerta turistica.
L'alunno deve riconoscere le relazioni tra bisogni ed attività economica in ambito turistico ,Deve conoscere
l'evoluzione del fenomeno “turismo” e i fattori che lo hanno influenzato,deve conoscere le diverse forme di
turismo moderno.
Sviluppo metodologico
Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del
testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,
esercitazioni domestiche.
Riferimenti per la verifica
Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli
argomenti proposti.
UNITA’ DIDATTICA
MO.09.01-Rev02
Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE Titolo: Le imprese turistico ristorative Codice: B2-S-Pro-Eno Ore previste: 6
Conoscenze
Economia e turismo, bilancia dei pagamenti
Turismo business, leisure, rurale, enogastronomico.
Abilità
Individuare ed analizzare gli aspetti sociali che influiscono sull’attività delle imprese del settore turistico.
Individuare le diverse forme di turismo, riconoscere le caratteristiche del turismo enogastronomico.
Sviluppo metodologico
Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del
testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,
esercitazioni domestiche.
Riferimenti per la verifica
Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli
argomenti proposti.
UNITA’ DIDATTICA
Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA
MO.09.01-Rev02
Titolo: L’impresa Codice: C1-S-Pro-Eno Ore previste: 2
Conoscenze L’impresa e l’ambiente esterno, classificazioni delle imprese.
Abilità
Comprendere i concetti di impresa, azienda ed imprenditore, capire il contesto ambientale che influenza
l’impresa ed il consumatore.
Sviluppo metodologico
Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del
testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,
esercitazioni domestiche.
Riferimenti per la verifica
Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli
argomenti proposti.
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MO.09.01-Rev02
Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA Titolo: La forma giuridica dell’impresa Codice: C2-S-Pro-Eno
Ore previste: 12
Conoscenze
La forma giuridica dell’impresa: impresa individuale, impresa familiare, società di persone, società di capitali,
gli organi amministrativi delle spa, cooperative.
Abilità
Classificare le imprese in base alle caratteristiche distintive ed alla forma giuridica, distinguere le società di
persone e di capitali con i rispettivi modelli gestionali, capire il concetto di cooperativa, il suo scopo e relative
tipologie.
Sviluppo metodologico
Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del
testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,
esercitazioni domestiche
Riferimenti per la verifica
Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli
argomenti proposti.
UNITA’ DIDATTICA
MO.09.01-Rev02
Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA
Titolo: Le obbligazioni
Codice: D1-S-Pro-Eno
Ore previste: 1
Conoscenze
Le obbligazioni
Abilità
Comprendere il concetto, i tipi e le fonti delle obbligazioni e dei contratti
Sviluppo metodologico
Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del
testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,
esercitazioni domestiche.
Riferimenti per la verifica
Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli
argomenti proposti.
UNITA’ DIDATTICA
MO.09.01-Rev02
Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA Titolo: Il contratto (di vendita, di franchising, di leasing) Codice: D2-S-Pro-Eno Ore previste: 14
Conoscenze
Il contratto di vendita in generale, gli elementi essenziali; cause di invalidità, di nullità, di annullabilità, di
rescissione; obblighi del venditore e del compratore.
Il contratto di franchising: caratteristiche principali; il franchising nel settore ristorativo.
Il contratto di leasing: caratteristiche e vantaggi.
Il contratto di factoring: caratteristiche.
Abilità
Definire il contratto di vendita. Distinguere i contratti di franchising, di leasing e di factoring.
Distinguere i caratteri del franchising nella ristorazione.
Sviluppo metodologico
Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del
testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,
esercitazioni domestiche.
Riferimenti per la verifica
Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli
argomenti proposti.
UNITA’ DIDATTICA
MO.09.01-Rev02
Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA Titolo: Il contratto di settore (di somministrazione, d’albergo) Codice: D3-S-Pro-Eno Ore previste: 2
Conoscenze
Il contratto di somministrazione e di catering.
Il contratto d’albergo, (cenni sul c. di deposito d’albergo).
Abilità
Definire la disciplina del contratto di somministrazione e del catering.
Definire la disciplina del contratto d’albergo e di deposito d’albergo
Sviluppo metodologico
Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del
testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,
esercitazioni domestiche.
Riferimenti per la verifica
Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli
argomenti proposti.
UNITA’ DIDATTICA
MO.09.01-Rev02
Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA Titolo:La legislazione turistica Codice: E1-S-Pro-Eno Ore previste: 2
Conoscenze
La legislazione turistica.
Abilità
Conoscere le principali norme di legislazione turistica ed in particolare il nuovo Codice del turismo.
Saper distinguere le competenze in materia turistica a livello centrale e locale.
Sviluppo metodologico
Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del
testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,
esercitazioni domestiche.
Riferimenti per la verifica
Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli
argomenti proposti, riunite anche con altre unità didattiche.
UNITA’ DIDATTICA
Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA
MO.09.01-Rev02
Titolo:Adempimenti per l’esercizio ristorativo Codice: E2-S-Pro-Eno Ore previste: 2
Conoscenze Adempimenti per l’esercizio ristorativo.
Come diventare imprenditore nel settore ristorativo.
Abilità
Sapere quali sono i requisiti necessari per aprire un’impresa ristorativa.
Sapere quali sono le caratteristiche personali necessarie per diventare imprenditore nel settore turistico-
ristorativo.
Sapere quali sono i requisiti soggettivi e gli adempimenti per esercitare un’impresa agrituristica.
Sviluppo metodologico
Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del
testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,
esercitazioni domestiche.
Riferimenti per la verifica
Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli
argomenti proposti, riunite anche con altre unità didattiche.
UNITA’ DIDATTICA
MO.09.01-Rev02
Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA Titolo:La legislazione sociale e la sicurezza sul lavoro Codice: E3-S-Pro-Eno Ore previste: 2
Conoscenze
La sicurezza sociale ed il Servizio Sanitario Nazionale. Le assicurazioni sociali. La tutela del lavoro
femminile e minorile. La sicurezza sul lavoro: fonti normative ed obblighi. Testo unico sicurezza.
Responsabili della sicurezza. Prevenzione infortuni ed incendi. (BREVI CENNI)
Abilità
Capire il concetto di sicurezza sociale, i suoi fondamenti e la differenza tra concetto di previdenza ed
assistenza. Comprendere la struttura del Sistema Sanitario Nazionale. Individuare le principali prestazioni
previdenziali in caso di perdita o limitazione della capacità lavorativa. Conoscere la tutela del lavoro
femminile e minorile. Definire le fonti normative sulla sicurezza del lavoro. Conoscere le funzione delle
figure per la sicurezza , obblighi, informazione e formazione.
Sviluppo metodologico
Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del
testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,
esercitazioni domestiche.
Riferimenti per la verifica
Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli
argomenti proposti, riunite anche con altre unità didattiche.
UNITA’ DIDATTICA
Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA
MO.09.01-Rev02
Titolo: Requisiti strutturali nella ristorazione Codice: E4-S-Pro-Eno Ore previste: 2
Conoscenze Caratteristiche strutturali nella ristorazione.
Requisiti strutturali nella ristorazione. (CENNI)
Abilità Individuare le principali disposizioni previste dalla normativa nazionale in relazione alle caratteristiche
strutturali del luoghi di lavoro.
Definire i requisiti strutturali specifici per ogni locale delle aziende del settore ristorativo.
Sviluppo metodologico
Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del
testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,
esercitazioni domestiche.
Riferimenti per la verifica
Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli
argomenti proposti, riunite anche con altre unità didattiche.
UNITA’ DIDATTICA
MO.09.01-Rev02
Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA Titolo:L’igiene alimentare Codice: E5S-Pro-Eno Ore previste: 2
Conoscenze
L’igiene alimentare.
Abilità
Sapere che cosa s’intende per igiene degli alimenti e quali sono le linee guida di questo settore a livello
mondiale, europeo,nazionale. Conoscere i requisiti di igiene degli alimenti e del personale nei luoghi di
lavoro in riferimento al settore ristorativo.
Sviluppo metodologico
Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del
testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,
esercitazioni domestiche.
Riferimenti per la verifica
Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli
argomenti proposti, riunite anche con altre unità didattiche.
UNITA’ DIDATTICA
Disciplina: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA RICETTIVA
MO.09.01-Rev02
Titolo: Il sistema HACCP Codice: E6S-Pro-Eno Ore previste: 2
Conoscenze
Il sistema HAACP: controlli e vigilanza.
Abilità Conoscere i sistemi di autocontrollo HACCP e la sua disciplina in relazione agli obblighi, semplificazioni e
fasi ed organi di controllo.
Sviluppo metodologico
Lezione frontale, discussione guidata, esemplificazione in classe e richiami alla realtà aziendale; uso del
testo, predisposizione di schemi alla lavagna, esercitazioni guidate autonome ed in piccoli gruppi,
esercitazioni domestiche.
Riferimenti per la verifica
Verifiche orali e scritte strutturate e semistrutturate (test, questionari, trattazione sintetica ) relative agli
argomenti proposti, riunite anche con altre unità didattiche.
Data ultima revisione: Ottobre 2018