ISTITUTO PROFESSIONALE STATALE
SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA
“AMERIGO VESPUCCI”
ESAME DI STATO
Anno scolastico 2019/2020
DOCUMENTO
DEL CONSIGLIO DI CLASSE (ai sensi dell’art.17, comma1, del d.lgs. n. 62 del 2017)
Classe V sez. H
Enogastronomia - settore Cucina
Roma 29 maggio 2020
IST.PROF. ALBERGHIERO "AMERIGO VESPUCCI" - C.F. 97197720580 C.M. RMRH04000N - AOO_RMRH04000N - Ufficio Protocollo
Prot. 0001830/E del 29/05/2020 13:40:49 V.4 - Cursus studiorum
PRESENTAZIONE DELL’ISTITUTO
Via C. Facchinetti, 42 – 00159 ROMA – Tel. 06/43599154 Fax 06/43535097
Succ.le Via Tiburtina, 691 – 00159 Roma – Tel./Fax 06/4382441
E-MAIL: [email protected] - PEC: [email protected]
Distretto XIII – Cod. Fisc. 97197720580 – Cod. Mec. RMRH04000N
La collocazione territoriale
L’IPSSEOA “Amerigo Vespucci” è situato nella zona est di Roma, sulla via
Tiburtina. La sede è in via Cipriano Facchinetti,42 e la succursale, in via Tiburtina,
691. Entrambe le sedi sono attrezzate per l’accesso ai portatori di handicap. L’istituto
accoglie studenti provenienti dall’ampio bacino di Roma nord-est e dai comuni
limitrofi (Tivoli, Guidonia Montecelio, Monterotondo, S. Angelo...). La scuola ha
un’ottima ubicazione, ben servita da autobus e metropolitana. La motivazione
primaria che sottende alla scelta della maggior parte degli studenti è la peculiarità
del corso di studi, che facilita lo sbocco in un settore professionale in continua
espansione, quale quello turistico-alberghiero e ristorativo.
Strutture
L’istituto dispone di quattro laboratori di cucina con relativa sala ristorante, quattro
laboratori di sala e un laboratorio bar, un laboratorio di ricevimento, un laboratorio
multimediale, una palestra all’interno della sede centrale, una palestra in cogestione
con altri istituti e una palestra nella sede di Via Tiburtina, molto ampia e ben
attrezzata. Sono funzionanti i due laboratori di informatica (con postazioni internet)
nella sede centrale e uno anche nella sede di Via Tiburtina. Nella sede centrale è
stata allestita la biblioteca. Ciascuna delle sedi è dotata di apparecchio televisivo e
videoregistratore, di registratori portatili e fotocopiatrici.
LE RISORSE UMANE
I numeri dell’Istituto
9 prime classi
10 seconde classi
10 terze classi
10 quarte classi
10 quinte classi
Dirigente scolastico
Prof.ssa Maria Teresa Corea
Primo collaboratore
Prof.ssa Maria Grazia Carola
Staff di presidenza
Prof.ssa Elsa De Angelis - Prof.ssa Maria Isabella Cupellaro
Responsabile sede via Tiburtina
Prof.ssa Maria Soldano
Staff di presidenza sede via Tiburtina
Prof.ssa Maria Cristina Giannetti-Prof. Emilio Tuccinardi
Coordinatori
48 coordinatori di classe
3 coordinatori di laboratori
Direttore servizi amministrativi (DSGA)
Dott. Gianluigi Alessio
Quadro orario istituzionale
Il corso di studi seguito dalle quinte classi che svolgono l’Esame di Stato 2020 è
stato organizzato in:
Biennio comune: oltre alle materie dell’area comune, vi sono quelle specifiche
dell’area di indirizzo mirate agli studi di tipo alberghiero-ristorativo: seconda
lingua straniera, principi di alimentazione, laboratorio servizi di enogastronomia
settore cucina, laboratorio servizi di enogastronomia settore sala e vendita,
laboratorio servizi ricevimento.
Triennio di indirizzo: prevede con esami di qualifica svolti in regime di
sussidiarietà al termine del terzo anno di corso, dagli allievi con andamento
curricolare vagliato dal consiglio di classe e solo in base alla richiesta specifica
delle famiglie; il terzo anno risulta fortemente professionalizzante, con materie
dell’area di indirizzo prevalenti su quelle di area comune. Alcuni studenti,
provenendo da corsi regionali, sono stati ammessi al quarto anno in seguito al
superamento di esami di idoneità, sostenuti in Istituto con una commissione
interna.
Finalità ed Obiettivi
L’attività dell’Istituto ha come finalità la crescita culturale, civile e personale degli
alunni. L’impegno degli operatori scolastici è rivolto ad adeguare l’offerta formativa
alle esigenze della società, del mondo del lavoro e del territorio. Le risposte che si
vogliono dare a tali esigenze hanno l’intenzione di coniugare lo “star bene a scuola”
oggi, con un futuro star bene nel mondo del lavoro o in quello degli studi di livello
superiore. Il tutto ottenuto mediante una formazione che dia il possesso di saperi
strutturati che permetteranno ai soggetti di capitalizzare il proprio bagaglio
conoscitivo.
Più specificamente, si perseguono i seguenti obiettivi:
Obiettivi formativi generali
stimolare la conoscenza del contesto ambientale, culturale e sociale del mondo in
cui viviamo;
adottare un atteggiamento equilibrato ed indipendente dalle idee sociali;
stimolare nei giovani la curiosità intellettuale e la ricerca del dialogo-confronto
con la realtà;
promuovere la capacità di rapportarsi con gli altri, nel rispetto delle identità e
delle differenze di ciascuno, promuovendo rapporti di collaborazione tra tutte le
componenti della comunità scolastica;
capacità di integrare in altri settori e nella vita pratica le nuove idee, le nozioni e
le tecniche acquisite.
Obiettivi formativi professionali
acquisizione dei vari linguaggi disciplinari;
L’azione educativa e didattica
del IV IPSSEOA intende
promuovere negli studenti:
Acquisizione di buone basi
culturali, spirito critico e
coscienza civica e solidale.
Acquisizione di competenze
professionali, flessibili e
trasversali per un’agevole
introduzione nel mondo del
lavoro.
Gli obiettivi educativi generali derivano
dalle finalità e riguardano:
Educazione come apprendimento di
valori attraverso la riflessione
collettiva su bisogni e problematiche
emergenti nel gruppo classe.
Valorizzazione della dimensione
sociale e delle capacità di ciascuno,
attraverso percorsi formativi sempre
più adatti.
Formazione di individui responsabili
quali operatori, professionalmente
competenti, degli specifici settori.
acquisizione di un metodo di studio adeguato alle singole discipline;
favorire lo sviluppo delle potenzialità di autonomia degli allievi;
capacità di formulare un progetto di lavoro;
capacità di seguire un ordine razionale nell’esposizione delle idee e del lavoro;
acquisizione delle capacità di autovalutazione e di valutazione;
promuovere saperi di base che rappresentino un insieme organico e coerente, che
perdurino nel tempo e che siano spendibili nelle diverse circostanze;
acquisizione delle capacità di raccordare i saperi scolastici con la più ampia realtà
culturale proveniente dall’extrascuola e con il mondo del lavoro e delle
professioni.
Scansione oraria
ORA INIZIO FINE
1^ 8.00 9.00
2^ 9.00 9.50
3^ 9.50 10.40
4^ 10.40 11.30
INTERVALLO 11.30 11.50
5^ 11.50 12.40
6^ 12.40 13.30
7^ 13.30 14.20
8^ 14.20 15.10
Tra le forme di flessibilità organizzativa, l’Istituto ha continuato la sperimentazione,
con un orario scolastico distribuito su 5 giorni, dal lunedì al venerdì, dalle 8.00, con
un intervallo dalle 11.30 alle 11.50. La durata delle ore è di 50 min (60’ la prima,
che comporta anche la fase dell’accoglienza in aula). Il recupero della frazione oraria
per il raggiungimento del monte-ore annuali è stato effettuato, sia con l’anticipo
dell’avvio dell’anno scolastico di una settimana, sia con lezioni frontali distribuite
nell’intero arco settembre-giugno.
Il profilo professionale nell’indirizzo Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità
alberghiera
Il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia
e l’ospitalità alberghiera” ha specifiche competenze tecniche, economiche e
normative nelle filiere dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera, nei cui
ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei servizi. Alla fine
del percorso di studio, i diplomati nell’indirizzo Servizi per l’enogastronomia e
l’ospitalità alberghiera devono raggiungere i seguenti risultati di apprendimento in
termini di competenze:
Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di
servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-
alberghiera.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche,
utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione, per ottimizzare la qualità
del servizio e il coordinamento con i colleghi.
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera.
Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza,
trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare
la produzione di beni e servizi in relazione al contesto.
L’indirizzo presenta le articolazioni: “Enogastronomia”, “Servizi di sala e di
vendita” e “Accoglienza turistica”. Gli studenti della classe V H sono candidati al
conseguimento del diploma di maturità come operatori dei servizi di
“Enogastronomia”.
Il profilo professionale e le competenze di indirizzo del percorso di
“Enogastronomia”
Nell’articolazione “Enogastronomia”, il diplomato è in grado di svolgere attività
operative e gestionali in relazione all’amministrazione, produzione, organizzazione,
erogazione e vendita di prodotti e servizi enogastronomici; interpretare lo sviluppo
delle filiere enogastronomiche, per adeguare la produzione e la vendita in relazione
alla richiesta dei mercati e della clientela, valorizzando i prodotti tipici. A
conclusione del percorso quinquennale, i diplomati conseguono, nell’articolazione
“Enogastronomia”, i risultati di apprendimento, di seguito specificati in termini di
competenze:
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico,
merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.
Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in
relazione a specifiche necessità dietologiche.
Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei
mercati, valorizzando i prodotti tipici.
QUADRO DELLE MATERIE DELL’ULTIMO ANNO DI CORSO
AREA COMUNE
Classe V
Italiano 4
Storia 2
Matematica 3
1^ Lingua straniera 3
Educazione fisica 2
Religione 1
AREA D’INDIRIZZO
Classe V
2^ Lingua straniera 3
Diritto e Tecnica Amministrativa 5
Lab. di servizi enogastr. - Sala e vendita 2
Lab. di servizi enogastr. - Cucina 3
Scienza e cultura dell’alimentazione 4
Totale Area Comune + Indirizzo 32
COMPOSIZIONE DEL CONSIGLIO DI CLASSE
Materia Docente Continuità
biennio
LINGUA E LETTERATURA
ITALIANA Cupellaro Maria Isabella X
STORIA Cupellaro Maria Isabella X
LINGUA INGLESE Giura Alessandra X
SECONDA LINGUA – FRANCESE Quadro Emiliana NO
DIRITTO E TECNICHE
AMMINISTRATIVE DELLA S. R. Tamanti Antonella X
MATEMATICA La Rosa Laura X
SCIENZA E CULTURA
DELL'ALIMENTAZIONE Cajelli Silvia Asteria NO
LABORATORIO CUCINA Aleccia Angelo NO
LABORATORIO SALA E
VENDITA Michettoni Claudio X
SCIENZE MOTORIE E
SPORTIVE Pollastri Pierluigi X
RELIGIONE CATTOLICA Martini Claudio X
MATERIA ALTERNATIVA Pavan Elisa NO
SOSTEGNO Zarrelli Antonietta X
PROFILO DELLA CLASSE
La classe è composta da 20 alunni, 13 femmine e 7 maschi di cui solo 19
effettivamente frequentanti (13 femmine e 6 maschi). All’interno del gruppo-classe
è presente una studentessa diversamente abile, per la quale il G.L.H. operativo ha
regolarmente elaborato ed approvato un P.E.I. differenziato (ai sensi dell’art. 15
dell’O.M. 21 maggio 2001) finalizzato al conseguimento di un attestato di frequenza.
Durante l’Esame di Stato il Consiglio di Classe ritiene necessaria la presenza del
docente di sostegno, sia nella fase organizzativa della Commissione, che durante le
prove scritte ed il colloquio orale. Dal punto di vista dei Bisogni Educativi Speciali
(BES) sono presenti due allievi (DSA) per i quali il Consiglio di Classe ha elaborato
un piano didattico personalizzato P.D.P. (Legge 170/2010 e Linee Guida allegate al
DM n. 5669/2011). I docenti hanno tenuto in debita considerazione le modalità
didattiche e le forme di valutazione nei percorsi didattici personalizzati e previsto
l’utilizzo di strumenti compensativi: uso della calcolatrice e del vocabolario durante
le verifiche scritte, interrogazioni programmate, utilizzo di mappe concettuali e
schemi per le verifiche orali. Sia il PEI, nonché la relazione finale della medesima
alunna, sia i due PDP possono essere consultati nei rispettivi fascicoli personali degli
studenti (Legge 170/2010 e Linee Guida allegate al DM n. 5669/2011).
La maggior parte degli allievi si è distinta per impegno e partecipazione,
raggiungendo livelli di preparazione più che soddisfacenti.
I ragazzi si sono rivelati sensibili alle sollecitazioni, al dibattito su argomenti, legati
alle problematiche attuali ed extrascolastiche. Solo alcuni alunni si sono applicati
con superficialità.
I risultati nell’area enogastronomica e tecnico-pratica sono apprezzabili: i ragazzi
hanno sempre prestato attenzione al mondo del lavoro cogliendo le opportunità
offerte dall’Istituto per partecipare a manifestazioni e banchetti legati al settore di
loro competenza, dando prova di serietà e professionalità. La classe risulta composta
da allievi educati e abbastanza corretti nei rapporti tra loro e gli insegnanti. In tale
ambito si evidenzia, una spiccata ed apprezzabile sensibilità per i compagni con
Bisogni Educativi Speciali; grazie a questo si è potuto riscontrare ed apprezzare un
felice processo di inclusione.
La classe ha infine partecipato con interesse e serietà a convegni, visite, viaggi
d’istruzione e manifestazioni culturali.
In seguito alla pandemia da coronavirus (COVID-19), dal mese di Marzo 2020 tutte
le attività sono state svolte in modalità a distanza. Gli studenti hanno provveduto ad
effettuare l’iscrizione alle classi virtuali create dai docenti sulla piattaforma
scolastica di Google Classroom. Tutti hanno mostrato interesse e partecipazione a
questo nuovo approccio di insegnamento
Comunicazione tra l’Istituto e le famiglie: i rapporti con le famiglie, ad eccezione
di una sporadica presenza ai vari colloqui settimanali, sono stati limitati ad un
ricevimento generale a Dicembre programmato dal Collegio dei docenti e alle
comunicazioni telefoniche relative alle assenze e/o altre segnalazioni didattiche.
Percorsi per le competenze trasversali e l’orientamento (previsti dal d.lgs. n. 77
del 2005, e così ridenominati dall’art.1, co. 784, della legge 145\ 2018)
Nel triennio, gli alunni hanno svolto tirocini curriculari presso aziende ristorative e
di accoglienza turistica. La documentazione relativa a tale attività si trova nei
fascicoli individuali.
Sono stati svolti, inoltre, incontri con gli esperti delle diverse aree di indirizzo e visite
aziendali.
Per quanto concerne l’orientamento, sono state fornite, da associazioni di settore, le
indicazioni per la costruzione del CV e sono stati organizzati incontri sull’offerta
formativa di corsi universitari e di alta formazione post diploma.
Sono stati svolti, infine, percorsi, attività e progetti nell’ambito relativo a
Cittadinanza e Costituzione.
La partecipazione alle suindicate attività è descritta dettagliatamente nella sezione
“Attività scolastiche ed extrascolastiche” del presente documento.
Contenuti disciplinari: per i contenuti disciplinari si fa riferimento al programma
di ciascuna disciplina (allegato n. 2 - Schede informative analitiche relative alle
discipline dell’ultimo anno di corso).
STORIA DELLA CLASSE NEL BIENNIO POST QUALIFICA
Classe N° Iscritti Ripetenti
Provenienti
da altro
istituto
Non promossi Ritirati
trasferiti
IV 19 1 1 1 0
V 20 0 1 0
PROMOSSI ALLA CLASSE V
senza sospensione
di giudizio
sospensione di
giudizio
1 MATERIA
sospensione di
giudizio
2 MATERIE
sospensione di
giudizio
3 MATERIE
18 0 1 0
OBIETTIVI TRASVERSALI
Nel corso dell’anno scolastico sono stati privilegiati i seguenti obiettivi, comuni a
tutte le discipline:
OBIETTIVI COGNITIVI E COMPORTAMENTALI
Cognitivi Comportamentali
Saper esporre sia in forma scritta
sia orale
Capacità di comprendere ed
analizzare un testo
Capacità di motivare le proprie
scelte con chiarezza espositiva e
coerenza argomentativa
Acquisizione delle conoscenze di
base delle singole discipline
Capacità di analisi di un
problema, di sintesi risolutiva e di
esecuzione
Acquisizione di un metodo di
lavoro autonomo
Capacità di inserirsi
proficuamente in un gruppo di
lavoro
Capacità di trasferire le
conoscenze disciplinari verso
l’attività professionale ai fini di
un vantaggioso inserimento nel
mondo del lavoro
Correttezza, puntualità e
precisione
Cura della propria immagine
Sviluppo della conoscenza di sé
attraverso il confronto con gli
altri
Rispettoso atteggiamento nei
confronti dell’ambiente scolastico
e dei contesti in cui si opera
Saper mettere in atto
procedimenti di valutazione ed
auto valutazione
Acquisizione delle basilari norme
di convivenza civile, del valore
della legalità, del rispetto delle
regole
PERCORSO FORMATIVO
Nel percorso scolastico, oltre alle normali attività curriculari, sono state inserite le
seguenti attività finalizzate all’integrazione dell’offerta formativa:
ATTIVITÀ SCOLASTICHE ED EXTRASCOLASTICHE
Att
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orm
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CT
O
Visione del film "Mio fratello rincorre i dinosauri" presso il
cinema BARBERINI di Roma.
Partecipazione al Salone delle lingue.
Incontro/Evento sul progetto "Costituzionalmente" presso
l’Aula magna dell’Istituto
Incontro con l’avv. Michele Gerace sulla Costituzione presso
l’Università “la Sapienza” di Roma
Visione dello spettacolo “Carmen suite” presso il teatro Eliseo
Incontro con il sig. Attilio Lattes sulla tematica delle Leggi
razziali presso l’Aula magna dell’Istituto.
Partecipazione al Progetto “Auriga - Guida Sicura-Vallelunga"
(alcuni alunni).
Torneo d’istituto di bowling.
Incontro relativo all’orientamento con Swiss Education Group
(con la dott.ssa Ricciardello).
Compilazione questionario Alma Diploma.
A
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form
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CT
O
Partecipazione presso l’Ambasciata Indonesiana ad una
lezione di cucina per un confronto con abitudini culinarie
diverse dalle nostre.
Potenziamento di laboratorio con un progetto per la produzione
artigianale a larga scala dove sono state affrontate le seguenti
tematiche: lavoro di equipe; gli impasti per la lievitazione; la
pasta brioche; la biscotteria; la cottura di riso in grande quantità
per la preparazione di supplì e arancine; la cottura al forno per
grandi quantità di tavola calda.
Partecipazione all’attività relativa al progetto europeo PON
“EDUCAZIONE AL CONSUMO CONSAPEVOLE” (alcuni
alunni)
Partecipazione all’attività relativa al progetto europeo PON
“EDUCAZIONE AL RISPETTO DEL TERRITORIO” (alcuni
alunni)
Partecipazione all’attività relativa al progetto europeo PON
“LO SPAGNOLO IN AMBITO PROFESSIONALE” (alcuni
alunni)
Partecipazione all’attività relativa al progetto europeo PON
“LANGUAGE ON THE JOB” (alcuni alunni).
METODI ADOTTATI
Materia
Lez
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i fr
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di
gru
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o
Rec
up
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iti
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ida
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LINGUA E LETTERATURA
ITALIANA X X X
STORIA X X X X
LINGUA INGLESE X X X
SECONDA LINGUA -
FRANCESE X X X
DIRITTO E TECNICHE
AMMINISTRATIVE DELLA S.R. X X
MATEMATICA X X X X
SCIENZA E CULTURA
DELL'ALIMENTAZIONE X X
LABORATORIO CUCINA X X X X
LABORATORIO SALA E
VENDITA X X X X
SCIENZE MOTORIE E
SPORTIVE X X X
RELIGIONE CATTOLICA X X
MATERIA ALTERNATIVA X
SOSTEGNO X X
MEZZI E STRUMENTI UTILIZZATI
Durante lo svolgimento delle attività didattiche, i docenti si sono avvalsi di libri,
schede, dispense, giornali, riviste, audiovisivi e internet.
Nello svolgimento della didattica a distanza, ci si è avvalsi della piattaforma G-suite
(classroom e Meet), della sezione Materiali didattici sul registro elettronico, della
posta elettronica e di Whatsapp.
DIDATTICA A DISTANZA
Nel mese di Marzo 2020, a causa della pandemia da coronavirus ( COVID-19), i
docenti hanno utilizzato strumenti e metodologie più efficaci, al fine di dare
continuità alla didattica, in modalità “a distanza”. In attesa dell’attivazione della
piattaforma G-suite (avvenuta durante i primi giorni del mese di Aprile), i docenti
hanno utilizzato da subito la piattaforma del registro elettronico e/o altri canali quali
Whatsapp ed e-mail per la produzione di compiti scritti e altre attività. Nel mese di
Aprile tutti i docenti hanno attivato le classi virtuali di Google Classroom
(applicazione del pacchetto G-suite) cui gli alunni si sono iscritti. Mediante la
piattaforma Meet sono state svolte le video/audio lezioni e le verifiche orali. Gli
alunni hanno anche inviato elaborati mediante l’utilizzo delle e-mail personali e
istituzionali.
Materia V
ideo
lezi
on
e si
ncr
on
a
Au
dio
lezi
on
e si
ncr
on
a
Vid
eole
zio
ni
e A
ud
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reg
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ate
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razi
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rit
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ris
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ica
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LINGUA E
LETTERATURA
ITALIANA
X X X
STORIA X X X
LINGUA INGLESE X X X X X X
SECONDA LINGUA -
FRANCESE
X X X X
DIRITTO E TECNICHE
AMMINISTRATIVE
DELLA S.R.
X X
MATEMATICA X X X X X X
SCIENZA E CULTURA
DELL'ALIMENTAZIONE X X X X
LABORATORIO CUCINA X X X X X X
LABORATORIO SALA E
VENDITA X X X X X
SCIENZE MOTORIE E
SPORTIVE X X
INVIO
LINK DA
YOU
TUBE
RELIGIONE CATTOLICA X X
MATERIA ALTERNATIVA X
SOSTEGNO X X
STRUMENTI UTILIZZATI PER LA VERIFICA
Gli strumenti utilizzati per l’accertamento delle conoscenze, delle competenze e
delle capacità, sono stati indicati nel PTOF d’Istituto e di seguito riportati:
TIPOLOGIA PROVE DI VERIFICA
Materia
Pro
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stru
ttu
rate
a r
isp
ost
a
chiu
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Pro
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rrogazi
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li
Inte
rven
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al
ban
co
Pro
ve
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tich
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LINGUA E LETTERATURA
ITALIANA X X X X X
STORIA X X X X X X
LINGUA INGLESE X X X X X X
SECONDA LINGUA - FRANCESE X X X X X
DIRITTO E TECNICHE
AMMINISTRATIVE DELLA S.R. X X X X X
MATEMATICA X X X X X
SCIENZA E CULTURA
DELL'ALIMENTAZIONE X X X X
LABORATORIO CUCINA X X X
LABORATORIO SALA E
VENDITA X X X X X
SCIENZE MOTORIE E
SPORTIVE X
RELIGIONE CATTOLICA X X
MATERIA ALTERNATIVA X
SOSTEGNO X X X X X
CRITERI DI VALUTAZIONE
Nel corso dell’anno scolastico sono stati utilizzati i seguenti criteri di valutazione:
Descrizione Valutazione Votazione
La preparazione è gravemente insufficiente. Lo
studente non conosce gli argomenti proposti e
commette gravi errori. Non ha conseguito le abilità
richieste.
Gravemente
Insufficiente <4
La preparazione è insufficiente. Lo studente ha
evidenziato una conoscenza lacunosa degli
argomenti di base e della struttura della materia.
Insufficiente 4
La preparazione è mediocre. Lo studente conosce in
maniera frammentaria e superficiale i contenuti e le
articolazioni della materia.
Mediocre 5
La preparazione è sufficiente. Lo studente ha
dimostrato di aver acquisito i contenuti principali
della materia che gli consentono alcune abilità
disciplinari. Inoltre, ha evidenziato una certa abilità
sintetica nell’organizzazione dello studio.
Sufficiente 6
La preparazione è discreta. Lo studente ha mostrato
di possedere i contenuti essenziali della materia, li
comprende in modalità sintetica e sa applicarli nei
diversi contesti disciplinari.
Discreto 7
La preparazione è buona. Lo studente mostra di
possedere una conoscenza completa della materia,
capacità di rielaborazione analitica dei contenuti e
capacità di operare collegamenti pluridisciplinari.
Mostra di possedere un linguaggio specifico delle
materie
Buono 8
La preparazione è ottima. Lo studente conosce in
maniera chiara e completa i contenuti della materia.
Possiede capacità di rielaborazione critica e
personale. Mostra capacità di organizzare
autonomamente le conoscenze in situazioni nuove.
Si esprime con un linguaggio corretto e settoriale in
tutte le discipline
Ottimo 9-10
CRITERI PER L’ATTRIBUZIONE DEL CREDITO SCOLASTICO
Tabelle dell’allegato A del d.lgs. 62 del 2017
L’attribuzione del punteggio, in numeri interi, nell’ambito della banda di
oscillazione, terrà conto dei seguenti descrittori:
Media dei voti pari o superiore al decimale 0,5: attribuzione del punteggio più
alto della banda di appartenenza.
Media dei voti inferiore al decimale 0,5: attribuzione del punteggio più basso
della banda di appartenenza.
Punteggio basso che viene incrementato quando lo studente ha partecipato con
interesse ed impegno alle attività integrative dell’Offerta Formativa, produce la
documentazione di credito formativo, riporta una valutazione estremamente positiva
in religione/Materia Alternativa.
CONSIGLIO DI CLASSE
MATERIA DOCENTE
LINGUA E LETTERATURA
ITALIANA - STORIA Cupellaro Maria Isabella
LINGUA INGLESE Giura Alessandra
SECONDA LINGUA –
FRANCESE Quadro Emiliana
DIRITTO E TECNICHE
AMMINISTRATIVE DELLA S. R. Tamanti Antonella
MATEMATICA La Rosa Laura
SCIENZA E CULTURA
DELL'ALIMENTAZIONE Cajelli Silvia Asteria
LABORATORIO CUCINA Aleccia Angelo
LABORATORIO SALA E
VENDITA Michettoni Claudio
SCIENZE MOTORIE E
SPORTIVE Pollastri Pierluigi
RELIGIONE CATTOLICA Martini Claudio
MATERIA ALTERNATIVA Pavan Elisa
SOSTEGNO Zarrelli Antonietta
DIRIGENTE SCOLASTICO Maria Teresa Corea
ALLEGATI
N° 1 - Elenco studenti
N° 2 - Schede informative analitiche relative alle discipline dell’ultimo anno di corso
N° 3 - Griglia di valutazione del colloquio orale
ALLEGATO N°1
Elenco studenti
COGNOME E NOME - V H
1. Aloe Valentina
2. Aranilla Marc Cogi
3. Balint Martina
4. Bellosillo Nickee Billones
5. Cappelli Alessia
6. Cinelli Francesca
7. Costagliola Andrea
8. D'Antoni Valerio
9. De Cinti Valerio
10. Esposito Laura
11. Gambioli Martina
12. Lopresto Valentina
13. Necci Martina
14. Paniconi Ilaria
15. Perra Angelo
16. Picconi Lucrezia
17. Sallusti Luca
18. Vasta Eleonora
19. Villanova Ilaria
20. Zoffoli Cristina
ALLEGATO N°2
Schede informative analitiche relative alle discipline dell’ultimo anno di corso
PROGRAMMA DI ITALIANO
prof.ssa M.I. Cupellaro
LIBRO DI TESTO: A. Terrile, P. Biglia C. Terrile, “Vivere tante vite”, Paravia, vol.3
CONTENUTI TRATTATI IN PRESENZA
Il Realismo
Il Naturalismo francese Cenni sulla vita e sulle opere di Emile Zola
Il Verismo italiano Giovanni Verga: il pensiero, la poetica e le opere principali
I Malavoglia, Mastro don Gesualdo: trame dei due romanzi
Lettura, analisi e commento delle seguenti opere:
Rosso Malpelo, La Lupa da Vita dei campi
La roba da Novelle Rusticane
Il naufragio della Provvidenza, Il ritorno di ‘Ntoni allacasa del Nespolo da I Malavoglia
Le sconfitte di Gesualdo, La morte di Gesualdo da Mastro don Gesualdo
Le diverse tendenze del secondo Ottocento
Il Simbolismo francese Charles Baudelaire: il pensiero e la poetica Lettura analisi e commento de: L’albatro, da I fiori del male
Il Decadentismo Il romanzo estetizzante
Oscar Wilde: Il ritratto di Dorian Gray: significato e trama dell’opera
Giovanni Pascoli: il pensiero, la poetica e le opere principali
Lettura, analisi e commento delle seguenti opere:
Lavandare, Temporale, Lampo, Tuono, X agosto, Novembre da Myricae
Canti di Castelvecchio e Poemetti: significato delle raccolte
Il Fanciullino: analisi e significato della poetica e dell’opera
Gabriele D’Annunzio: il pensiero, la poetica e le opere principali
Il Piacere: analisi e significato dell’opera
Le Laudi: analisi e significato dell’opera, il concetto di super uomo
Maya, Elettra: importanza e significato dei due poemi
Alcyone: importanza e significato del poema, la contemplazione della natura
La pioggia nel pineto da Alcyone: Lettura, analisi e commento
Il Notturno: importanza e significato dell’opera
Il teatro: mezzo di diffusione dell’ideale superomistico
Le Avanguardie
Il Crepuscolarismo Guidi Gozzano: il pensiero e le opere
La signora Felicita ovvero la felicità, da I Colloqui
Il Futurismo: tra vitalismo e culto della modernità
Filippo Tommaso Marinetti: il pensiero, la poetica e le opere principali
Lettura, analisi e commento della seguente opera:
Il Manifesto del futurismo da Il Manifesto del Futurismo
Manifesto tecnico della Letteratura da Il Manifesto del Futurismo
Il romanzo moderno e le sue caratteristiche nel panorama europeo e italiano
Le peculiarità del romanzo moderno in Italia Italo Svevo: il pensiero, la poetica e le opere principali
Una vita, Senilità, La coscienza di Zeno: trama dei romanzi
Lettura, analisi e commento de L’ultima sigaretta da La coscienza di Zeno
Luigi Pirandello: il pensiero, la poetica e le opere principali
Comprensione e analisi del saggio L’umorismo:
Lettura, analisi e commento de Il sentimento del contrario da L’Umorismo
Lettura, analisi e commento de Il treno ha fischiato da Novelle per un anno
Il fu mattia Pascal, Uno, nessuno e centomila: trama e significato dei romanzi
Sei personaggi in cerca d’autore, Così e se vi pare: storia e trama delle opere teatrali
CONTENUTI TATTATI IN MODALITA’ DI DIDATTICA A DISTANZA
Le caratteristiche del romanzo moderno nel panorama europeo
Lettura, analisi e commento delle opere dei seguenti autori:
Franz Kafka: La metamorfosi di Gregor Samsa, da La metamorfosi
James Joyce: La coscienza accesa di Molly Bloom, da Ulisse
La poesia del Novecento in Italia L’Ermetismo
Giuseppe Ungaretti: il pensiero, la poetica e le opere principali
Lettura, analisi e commento delle seguenti opere:
San Martino del Carso, Veglia, Fratelli, Soldati, Mattina, Il porto sepolto, da L’Allegria
Eugenio Montale: il pensiero, la poetica e le opere principali
Lettura, analisi e commento delle seguenti opere:
Non chiederci la parola che squadri da ogni lato, Spesso il male di vivere ho incontrato,
Meriggiare pallido e assorto, da Ossi di seppia
Non recidere, forbice, quel volto, da Le occasioni
Umberto Saba: il pensiero, la poetica e le opere principali
La Scuola Ermetica Salvatore Quasimodo: il pensiero, la poetica e le opere principali
Lettura, analisi e commento delle seguenti opere:
Ed è subito sera, da Acque e terre
Alle fronde dei salici, da Giorno dopo giorno
Il Neorealismo P. Levi: il pensiero, la poetica e le opere principali
Lettura, analisi e commento delle seguenti opere:
Se questo è un uomo, poesia introduttiva tratta da Se questo è un uomo
Il Canto di Ulisse, tratto da Se questo è un uomo
Pier Paolo Pasolini: il pensiero, la poetica, le opere principali e il cinema
Ragazzi di vita, Una vita violenta: trama delle opere
Lettura, analisi e commento della seguente opera:
La lotta di Riccetto per la sopravvivenza, Alla mensa dei frati, da Ragazzi di vita
Roma, 22 maggio 2019 L’insegnante
PROGRAMMA DI STORIA
prof.ssa M.I. Cupellaro
LIBRO DI TESTO: S. Zaninelli C. Cristiani, Attraverso i secoli “Dal Novecento ai giorni
nostri”, Atlas, vol. 3
CONTENUTI TRATTATI IN PRESENZA
Dalla fine del XIX secolo al primo dopoguerra
L’Italia e L’Europa di fine XIX secolo
L’Età giolittiana
La crisi dell’equilibrio europeo
La prima guerra mondiale
La rivoluzione russa
Il dopoguerra in Italia
L’avvento del fascismo
I totalitarismi
La dittatura fascista
Il nazismo
La crisi del 1929 e il New Deal
CONTENUTI TRATTATI IN MODALITA’ DI DIDATTICA A DISTANZA Dalla seconda guerra mondiale alla società contemporanea
La seconda guerra mondiale
La guerra fredda
L’Italia repubblicana
Il Sessantotto
Gli anni ’70
CITTADINANZA E COSTITUZIONE Approfondimento e dibattito sui seguenti argomenti:
ARTICOLO 1
"L'Italia è una Repubblica democratica, fondata sul lavoro”,
ARTICOLO 3:
“Tutti i cittadini sono uguali davanti alla legge senza alcuna distinzione di sesso, razza,
lingua, religione”.
ARTICOLO 7
"Lo Stato e la Chiesa cattolica sono, ciascuno nel proprio ordine, indipendenti e sovrani”.
ARTICOLO 9 "La Repubblica promuove lo sviluppo della cultura e la ricerca scientifica e tecnica”.
ARTICOLO 11
"L'Italia ripudia la guerra come strumento di offesa alla libertà degli altri popoli e come
mezzo di risoluzione delle controversie internazionali”.
ARTICOLO 13 “La libertà personale è inviolabile”.
ARTICOLO 32 “La Repubblica tutela la salute come fondamentale diritto dell' individuo e interesse della collettività”.
L’eliminazione dei “diversi” durante il regime nazista: analisi e approfondimento sul tema della
Shoah nel contesto della ideologia nazista e della seconda guerra mondiale.
La discriminazione razziale: una realtà ancora radicata.
La solitudine: per scelta propria o per vicende personali e accidentali.
Roma, 22 maggio 2019 L’insegnante
PROGRAMMA DI INGLESE
DOCENTE: Alessandra Giura
LIBRO DI TESTO: Catrin Elen Morris Well Done! Cooking ELI, photocopies
CONTENUTI TRATTATI IN PRESENZA
Safety procedures and nutrition Diet and nutrition
The Mediterranean diet and the food pyramid
- What is a Mediterranean diet?; - How does it work?; - What can you eat?; - Why is it so much more than a diet?
Alternative diets 1 (philosophy, foods eaten, positive/negative aspects):
1. macrobiotic diet
2. vegetarian diet
3. vegan diet
Alternative diets 2 (philosophy, foods eaten, positive/negative aspects):
1. raw food diet
2. fruitarian diet
3. dissociated diet
Nutrition and Health
Food allergies and food intolerances
Sustainability
Organic food (general definition, advantages/disadvantages)
GMOs (general definition, advantages/disadvantages)
Fast Food (general definition, advantages/disadvantages)
Slow Food (general definition, advantages/disadvantages)
CONTENUTI TRATTATI IN DIDATTICA A DISTANZA
Listening activities The basic principles of the Mediterranean diet Alternative diets: philosophy, foods eaten, foods not eaten, balanced/unbalanced. Photocopies Eating disorders: definition, causes, signs and symptoms, treatments. Video what are eating disorders Video e questionnaire Eating disorders in children and teens. Causes, treatments, signs.
PROGRAMMA DI LINGUA E CIVILTA’ FRANCESE
DOCENTE: Prof.ssa Emiliana Quadro
LIBRO DI TESTO: Prêt à manger ed. Rizzoli
CONTENUTI TRATTATI IN PRESENZA
Histoire de la gastronomie française (photocopies) :
- Les Gaulois ;
- Le Moyen Âge ;
- La Renaissance ;
- Le Grand Siècle ;
- Le XVIIIe Siècle : les petits soupers de la Régence ;
- La Révolution ;
- L’Époque Napoléonienne ;
- Le Second Empire : l’âge d’or de la cuisine,
- Le Vingtième Siècle ;
- De la nouvelle Cuisine à la Cuisine actuelle.
Révision grammaticale et phonétique. Le français professionnel pour l’œnogastronomie ( ‘Prêt à manger’ édition Rizzoli languages). Module 3 : Alimentation et santé Unité 6 : Une alimentation correcte :
- Comment manger équilibré ? ;
- Les groupes alimentaires ;
- La ration alimentaire et la pyramide alimentaire ;
- Les cuissons diététiques : les pour et les contres des cuisson diététiques.
CONTENUTI TRATTATI IN DIDATTICA A DISTANZA
Le français professionnel pour l’œnogastronomie ( ‘Prêt à manger’ édition Rizzoli languages). Module 3 : Alimentation et santé Unité 6 : Une alimentation correcte :
- Éviter les excès au restaurant : dans un restaurant français faites attention aux
sauces, bien choisir dans une pizzeria.
Unité 7 : À chacun son régime : - Le régime crétois : les principes du régime crétois ;
- Le végétarisme et le végétalisme ;
- Le régime macrobiotique ;
- Les régimes religieux : l’Islam et l’alimentation, manger « cacher », qu’est-ce
que cela veut dire ?
Module 5 : Hygiène et sécurité Unité 11 : Hygiène et conservation des aliments :
- Les aliments à risque : les aliments à risque, les modifications organoleptiques
des aliments, poissons crus : bonnes pratiques d’hygiène ;
- Les techniques de conservation par la chaleur : la stérilisation, la
déshydratation ;
- Les techniques de conservation par le froid : la réfrigération, la congélation et
la surgélation ;
- Autres techniques de conservation : la conservation par les radiations
ionisantes (ionisation), un procédé de conservation mixte (le sous vide) ;
- Les différentes gammes de produits et les emballages : les 5 gammes de
produits, les emballages classiques, les emballages « intelligents ».
Unité 12 : Système de contrôle et de prévention : - Le système HACCP, la règle des 5 M ;
- La marche en avant et la gestion des stocks, la réception et le contrôle des
marchandises, la gestion des stocks ;
- Le contrôle qualitatif et le contrôle quantitatif : l’analyse sensorielle, le test
organoleptique en production
- L’hygiène et la sécurité du personnel, des équipements et des locaux : la
formation et l’hygiène du personnel, les équipements, les locaux.
Unité 13 : Qualité des produits et sécurité : - Les labels de qualité et d’origine : les labels et signes garants de l’origine, le
label garant d’une qualité supérieure, le signe d’identification garant d’une
recette traditionnelle, le label garant du respect de l’environnement, le code-
barres ;
- Des produits de qualité ;
- Les OGM et les produits biologiques : les OGM (voie d’avenir ou catastrophe
écologique ?), l’homme devient apprenti créateur, les OGM et l’économie, les
OGM et l’homme, l’agriculture biologique ;
- La réglementation alimentaire dans l’Union Européenne : les additifs
alimentaire, les colorants alimentaires ;
- La traçabilité
Programma di Diritto e Tecniche Amministrative della Struttura
ricettiva
prof.ssa Tamanti Antonella
Libro di testo:
Fantozzi- De Luca “Diritto e Tecnica Amministrativa” Ed. Liviana Quinto anno
Contenuti trattati in presenza:
Il turismo e le fonti del diritto:
• mercato turistico
• sfide e opportunità
• diversificazione, competitività e sostenibilità
• le fonti del diritto nazionale • cenni alla storia dell'UE
• le istituzioni dell'UE
• la fonti del diritto comunitario
La legislazione turistica: • statuto dell'imprenditore commerciale • gestione della sicurezza: Testo Unico Sicurezza sul Lavoro, norme antincendio,
sicurezza e igiene alimentare
La disciplina dei contratti di settore: • i contratti ristorativi
• la norme da applicare al contratto ristorativo
• il Codice del Consumo
• la responsabilità del ristoratore
• il contratto di catering
• il contratto di banqueting
• locazione immobiliare
• affitto d'azienda
Norme volontarie:
• il sistema di qualità
• le certificazioni della qualità
• i marchi
• i prodotti a chilometro zero
Il marketing concetti generali:
• L’evoluzione nel concetto di marketing
• Il Customer relationship management
Contenuti trattati Didattica a distanza:
Lezione n.1: Marketing turistico territoriale;
Lezione n. 2: Marketing strategico ed operativo. Piano di marketing: analisi della; situazione
esterna
Lezione n. 3: Piano di marketing: analisi della situazione interna;
Lezione n. 4: Obiettivi di marketing e ciclo di vita del prodotto;
Lezione n. 5: Le strategie di marketing mix: politica del prodotto e politica dei prezzi;
Lezione n. 6: Le strategie del marketing mix: la politica dei prezzi;
Lezione n. 7: Le strategie del marketing mix: la distribuzione e le forme di comunicazione;
Lezione n. 8: Le strategie di marketing: le forme di comunicazione;
Lezione n. 9: Il web marketing. IL controllo e la valutazione dei dati;
Lezione n. 10: La programmazione aziendale;
Lezione n. 11: Il budget e il controllo budgetario.
Roma 12 maggio 2020 Il Docente
Antonella Tamanti
PROGRAMMA DI MATEMATICA
DOCENTE Laura La Rosa
LIBRO DI TESTO SASSO LEONARDO - MATEMATICA A COLORI - EDIZIONE GIALLA - VOLUME 4 - PETRINI
CONTENUTI TRATTATI IN PRESENZA
Modulo1: Funzioni reali a variabile reale
Concetto di funzione
Classificazione di una funzione (trascendente, razionale intera, razionale frazionaria, irrazionale intera, irrazionale razionale).
Modulo 2: Dominio
Definizione intuitiva di Dominio di una funzione
Saper individuare algebricamente e graficamente il dominio di una funzione razionale intera, razionale frazionaria,
irrazionale intera e irrazionale razionale (con polinomi di primo e di secondo grado)
Modulo 3: Segno
Definizione intuitiva di Segno di una funzione
Saper individuare algebricamente e graficamente il segno di una funzione razionale intera, razionale frazionaria, irrazionale
intera e irrazionale razionale (con polinomi di primo e di secondo grado).
Modulo 4: Intersezione assi
Intersezione con gli assi cartesiani di una funzione razionale intera, razionale frazionaria, irrazionale intera e irrazionale
razionale (con polinomi di primo e di secondo grado) e saperli individuare sul piano cartesiano.
Modulo 5 (prima parte) : Limiti di funzioni
Definizione intuitiva di limite.
Calcolo di semplici limiti.
Concetto intuitivo di limite destro e sinistro e risoluzione.
Forma indeterminata: ∞
∞ e risoluzione.
Modulo 6 (prima parte) : Asintoti
Definizione di asintoto.
Ricerca degli asintoti verticali e orizzontali di semplici funzioni.
Rappresentarli sul piano cartesiano.
CONTENUTI TRATTATI IN DIDATTICA A DISTANZA
Modulo 5 (seconda parte) : Limiti di funzioni
Forma indeterminata: 0
0 e risoluzione.
Modulo 6 (seconda parte): Asintoti
Ricerca degli asintoti verticali e orizzontali di funzioni razionali e irrazionali.
Rappresentarli sul piano cartesiano.
Modulo 7: Rappresentazione grafica delle funzioni
Grafico di semplici funzioni razionali intere e frazionarie e di funzioni irrazionali.
Dal grafico allo studio della funzione.
PROGRAMMA DI SCIENZA E CULTURA DELL'ALIMENTAZIONE
DOCENTE CAJELLI Silvia Asteria
LIBRO DI TESTO "Scienza e cultura dell'alimentazione". Aurore: A. Machado; Ed. Poseidonia
CONTENUTI TRATTATI IN PRESENZA
Nuovi prodotti alimentari.
La dieta nelle diverse età e condizioni fisiologiche.
Diete e stili alimentari.
La dieta nelle malattie cardiovascolari.
La dieta nelle malattie metaboliche.
La dieta nelle malattie dell'apparato digerente.
Allergie e intolleranze alimentari.
CONTENUTI TRATTATI IN DIDATTICA A DISTANZA
Alimentazione e tumori.
Disturbi alimentari.
Contaminazione fisico-chimica degli alimenti.
Contaminazione biologica degli alimenti.
Additivi alimentari e coadiuvanti tecnologici.
Sistema HACCP e certificazioni di qualità.
Cibo e religioni.
PROGRAMMA DI ENOGASTRONOMIA SETTORE CUCINA
DOCENTE ANGELO ALECCIA
LIBRO DI TESTO Tecnica di cucina e pasticceria C quinto anno, ALMA casa editrice: edizioni plan, IBS 978-88-99059-43-9
CONTENUTI TRATTATI IN PRESENZA
Gli alimenti: Definizione e caratteristiche
Criteri di classificazione, la classificazione in gamme, la rilevanza nutrizionale, la funzione
nutrizionale prevalente, la concentrazione di principi alimentari.
I nuovi prodotti alimentari
Gli alimenti fortificati, gli alimenti funzionali, gli alimenti dietetici, i prodotti light, gli alimenti
geneticamente modificati, le caratteristiche organolettiche, le sensazioni visive, le sensazioni
olfattive, le sensazioni gustative.
Classificare gli alimenti attraverso i sensi
Le sensazioni aromatiche (o gusto olfattive) le sensazioni tattili,
Gli alimenti: definizione e caratteristiche
Criteri di classificazione, la classificazione in gamme, la rilevanza nutrizionale, la funzione
nutrizionale prevalente, la concentrazione di principi alimentari.
La qualità alimentare
La qualità totale, la sicurezza alimentare, la certificazione ISO 9000, i prodotti biologici,
l’agricoltura biologica, l’allevamento biologico, il marchio biologico, la filiera corta e il
chilometro zero, che cosa si intende per tipicità, la tutela della tipicità, denominazione di origine
protetta (dop) indicazione geografica tipica (IGP), specialità tradizionale garantita (stg) Prodotti
agroalimentari tradizionali (Pat), denominazioni comunali (de.co). La dicitura "made in Italy".
La rintracciabilità di filiera
Le etichette alimentari , le frodi alimentari, il sistema di controllo.
Approfondimento
Ricerca individuale su alimenti con il marchio di qualità provenienti dal territorio italiano
La sicurezza
La sicurezza sul lavoro: quadro normativo
La gestione della sicurezza
La sicurezza alimentare
definizione e quadro normativo, il regolamento (CE) n.178/2002, il pacchetto igiene,, il
regolamento del pacchetto igiene, la rintracciabilità , la rintracciabilità degli imballaggi.
L’autocontrollo e il sistema HACCP
Le fasi dell’HACCP, le cinque fasi preliminari, formazione del gruppo di lavoro, descrizione
dei prodotti, definizione delle destinazioni d’uso dei prodotti, redazione di un diagramma di
flusso, verifica del diagramma dei flussi in loco.
I sette principi dell’HACCP
Identificazione dei pericoli e analisi dei rischi (primo principio), identificazione dei CCP
(secondo principio), definizione dei limiti critici per ogni ccp (terzo principio), attivazione del
sistema di monitoraggio dei ccp(quarto principio), individuazione delle misure correttive
(quinto principio), applicazione delle verifiche (sesto principio), redazione di un sistema di
documentazione (settimo principio), la gestione dei prodotti non idonei.
CONTENUTI TRATTATI IN DIDATTICA A DISTANZA
L’igiene nella ristorazione
La cura e l’igiene della persona, gli ambienti: igiene e sicurezza, la marcia in avanti e la
separazione dei percorsi, i requisiti strutturali, la lotta agli infestanti, la gestione dei rifiuti, le
attrezzature: igiene e sicurezza, detersione, sanificazione ,disinfezione, i prodotti alimentari:
igiene e sicurezza.
Le intolleranze alimentari La celiachia
La dieta per la celiachia, alimenti vietati ammessi e a rischio, la contaminazione dal glutine,
come ridurre il rischio di contaminazione crociata da glutine.
Esercitazione
Stillare una ricetta completa in tutte le sue parti di una preparazione per una dieta per
persone affette da celiachia.
Il catering e banqueting
Il catering
Cosa si intende per catering, il contratto di catering, forme di catering diretto e indiretto), i
buoni pasto. La ristorazione viaggiante, il catering aziendale, il catering a domicilio, il catering
industriale, il trasporto dei pasti.
Il banqueting
cosa si intende per banqueting, forme di banqueting, il private banqueting, il banqueting per
cerimonie, il banqueting manager.
L’organizzazione di un banchetto, la location, i momenti ristorativi, la modalità di servizio, il
contratto di banqueting. La scheda evento, l’organizzazione della logistica, la preparazione
delle pietanze, modalità di preparazione delle pietanze, l’organizzazione della sala, la brigata
di sala, la sequenza operativa.
Il servizio a buffet Il buffet
La classificazione, il buffet di cerimonie, i buffet per piccole colazioni, coffee break, brunch,
lunch e dinner, cocktail, come organizzare un buffet, la scelta e la predisposizione delle
pietanze, l’organizzazione della sala e del servizio, i tavoli da buffet, accorgimenti
organizzativi, l’attrezzatura, la disposizione degli elementi, le decorazioni, la conservazione
delle pietanze, il beverage, lo sbarazzo.
PROGRAMMA DI ENOGASTRONOMIA SALA & VENDITA
DOCENTE Claudio Michettoni
LIBRO DI TESTO Master Lab – Laboratorio di Servizi Enogastronomici (Le Monnier Scuola)
CONTENUTI TRATTATI IN PRESENZA
La qualità dell’organizzazione aziendale: ciclo produttivo, organigramma, ruoli,
responsabilità, gli addetti vendita
La qualità enogastronomica: ecosostenibilità, sistemi e marchi di qualità, qualità
nell’approvvigionamento (scelta dei fornitori e rapporto commerciale), F & B manager e capi
reparto come team creativo di menu, liste e carte, conoscenza enogastronomica del territorio (il
Lazio)
Dall’enogastronomia alla ristorazione: il marketing nella ristorazione (studio della clientela,
studio della concorrenza, studio dei fornitori, le abitudini alimentari ed i fattori di scelta
enogastronomica), menu, liste e carte come strumenti di marketing (comunicare e promuovere
il Lazio)
Simulazione apertura di un locale metropolitano: segmento di ristorazione (la
polifunzionalità), tipo di clientela, ubicazione, progetto architettonico, stile, standard di servizio,
format operativo, scelta gastronomica (lista delle vivande), selezione e formazione del personale
(il curriculum ed i soft skills)
CONTENUTI TRATTATI IN DIDATTICA A DISTANZA
Dall’enogastronomia alla ristorazione: creazione del paniere enogastronomico “Lazio”
(ricerche di gruppo), creazione di una lista delle vivande con prezzatura (vedi “simulazione
apertura di un locale metropolitano”), drink cost, food cost, wine cost (la gestione economica
della cantina)
PROGRAMMA DI SCIENZE MOTORIE
DOCENTE: PIERLUIGI POLLASTRI
CONTENUTI TRATTATI IN PRESENZA:
LEZIONI PRATICHE
PALLAVOLO: Conoscenza delle principali tecniche e regole di gioco (Battuta, Palleggio, Schiacciata e Bagher)
Applicazioni di semplici schemi d'attacco e difesa
Partite
CALCIO: Conoscenza delle principali tecniche e regole di gioco (Controllo della palla, Stop, Passaggio e tiro)
Partite
BOWLING: Conoscenza tecnica di gioco (scelta della boccia, impugnatura, lancio). Punteggio e Torneo d'Istituto
TENNIS TAVOLO: Conoscenza delle principali tecniche e regole di gioco (impugnatura della racchetta, servizio,
dritto e rovescio, palla tagliata). Applicazione di semplici schemi di gioco. Partite
CALCIO BALILLA: Conoscenza delle principali tecniche e regole di gioco (capacità di controllo della stecca,
capacità di concentrazione, velocità di movimento e rapidità nei riflessi, strategia di attacco e di
difesa. Partite
DAMA E SCACCHI: Conoscenza delle regole. Applicazione di semplici schemi di gioco. Partite
CONTENUTI TRATTATI IN DIDATTICA A DISTANZA:
Durante la DAD sono stati proposti link di video riguardanti le attività sportive praticate nelle lezioni.
E' stata richiesta una relazione su un video scelto tra i tanti, inviati sia sul REGISTRO ELETTRONICO sia sulla
piattaforma G-SUITE.
Di seguito l'elenco dei link:
I BENEFICI DELLO SPORT https://youtu.be/rrOZDQ2AfRY
CALCIO BALILLA: i tiri tecnici https://youtu.be/SWypKcXXO0
FONDAMENTALI DELLA PALLAVOLO https://www.youtube.com/watch?v=uNUMEEii4co
LEZIONI DI TENNIS TAVOLO https://youtu.be/ii-o3KYVwgc
DIDATTICA DEL BOWLING https://www.wikihow.it giocare a Bowling
LE 10 REGOLE PER GIOCARE A DAMA ITALIANA (file PDF)
LEZIONI DI SCACCHI PER PRINCIPIANTI https://youtu.be/THXwofmrqSs
Una parte degli alunni ha partecipato al Torneo d'Istituto di Bowling presso l'impianto sportivo BRUNSWICK in via
dell' Acqua Acetosa 10
ROMA 12/05/2020 Pierluigi Pollastri
PROGRAMMA DI RELIGIONE
DOCENTE CLAUDIO MARTINI
LIBRO DI TESTO LA BIBBIA
CONTENUTI TRATTATI IN PRESENZA
Definizione di bioetica
La bioetica nella società contemporanea
Bioetica e società- aborto-interruzione della vita, pensiero sociale o scelta personale
Bioetica e società eutanasia il “mistero della vita“
Bioetica e cellule staminali
Visione del film “Alabama Monroe”
CONTENUTI TRATTATI IN DIDATTICA A DISTANZA
PROGRAMMA DI MATERIA ALTERNATIVA
DOCENTE ELISA PAVAN
CONTENUTI TRATTATI IN PRESENZA
MODULO 1: INCONTRO CON L’ALTRO
1.1 Il significato di identità con richiami alla storia della filosofia;
1.2 La conoscenza e l'incontro con culture ed esperienze diverse;
1.3 Accettare, rispettare, aiutare gli altri e i “diversi da sé”;
1.4 Essere capaci di collaborare, mettendo in atto atteggiamenti e comportamenti permanenti di non violenza e di
rispetto delle diversità.
CONTENUTI TRATTATI IN DIDATTICA A DISTANZA
MODULO 2: LE EMOZIONI CONOSCERLE E RICONOSCERLE.
2.1 Le emozioni nella storia del pensiero umano: da Aristotele a Goleman. Accenni di filosofia antica e
psicologia;
2.2 Cosa sono le emozioni e come si manifestano: la tristezza, la paura, il disgusto, la rabbia, la sorpresa, la gioia;
2.3 Riconoscere e gestire le emozioni.
PROGRAMMA DI SOSTEGNO PROF.SSA ANTONIETTA ZARRELLI
DISCIPLINA: (ITALIANO)
STRUMENTI DI LAVORO: materiale strutturato e schede esemplificative; disegni e fumetti
CONTENUTI TRATTATI IN PRESENZA
G. VERGA: la vita e le opere principali . G. PASCOLI: la vita e le opere principali
CONTENUTI TRATTATI IN DIDATTICA A DISTANZA
ITALO SVEVO: la vita e le opere principali
DISCIPLINA: (STORIA)
STRUMENTI DI LAVORO: materiale strutturato e schede esemplificative; disegni e fumetti;
CONTENUTI TRATTATI IN PRESENZA
LA PRIMA GUERRA MONDIALE: Il periodo storico; le cause; i principali avvenimenti
CONTENUTI TRATTATI IN DIDATTICA A DISTANZA
LA SECONDA GUERRA MONDIALE: Il periodo storico; le cause; i principali avvenimenti
DISCIPLINA: (ALIMENTAZIONE)
STRUMENTI DI LAVORO: Materiale strutturato; schede esemplificative; mappe concettuali.
CONTENUTI TRATTATI IN PRESENZA
LA DIETA IN CONDIZIONI FISIOLOGICHE: la dieta del bambino, dell’adulto e della terza età.
CONTENUTI TRATTATI IN DIDATTICA A DISTANZA
DIETE E STILI ALIMENTARI: la dieta mediterranea e la dieta vegetariana
ALLERGIE E INTOLLERANZE ALIMENTARI: cenni
DISCIPLINA: (INGLESE)
STRUMENTI DI LAVORO: Schede didattiche esemplificate e strutturate; materiale fotocopiato;
mediatori didattici facilitanti l’apprendimento (immagini, mappe)
CONTENUTI TRATTATI IN PRESENZA
The mediterranean diet
The food pyramid
The vegetarian diet
CONTENUTI TRATTATI IN DIDATTICA A DISTANZA
MORE THAN NUTRITION: the fast food
DISCIPLINA (LABORATORIO DI CUCINA)
STRUMENTI DI LAVORO: Schede didattiche esemplificate e strutturate; materiale fotocopiato;
mediatori didattici facilitanti l’apprendimento (immagini, mappe)
CONTENUTI TRATTATI IN PRESENZA
GLI ALIMENTI :
Gli alimenti e i gruppi alimentari
Alimentazione equilibrata: la piramide alimentare
Le etichette alimentari
CONTENUTI TRATTATI IN DIDATTICA A DISTANZA
IGIENE E SICUREZZA NELL’AMBIENTE RISTORATIVO :
I requisiti dei locali
L’organizzazione del lavoro e il personale
Le attrezzature
La gestione dei rifiuti
La sanificazione
DISCIPLINA: (DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE)
STRUMENTI DI LAVORO: Materiale strutturato, schede esemplificate, mappe concettuali, riassunti,
fumetti.
CONTENUTI TRATTATI IN PRESENZA
IL FENOMENO TURISTICO :
Chi è il turista
Forme di turismo
CONTENUTI TRATTATI IN DIDATTICA A DISTANZA
L’IMPRESA:
Gli obblighi dell’imprenditore e i requisiti per l’avvio dell’impresa
DISCIPLINA: (FRANCESE)
STRUMENTI DI LAVORO: Schede didattiche strutturate; materiale fotocopiato;mediatori
didattici facilitanti l’apprendimento (immagini, mappe, disegni, fumetti); riassunti
CONTENUTI TRATTATI IN PRESENZA
L’HISTOIRE DE LA GASTRONOMIE FRANÇAISE: cenni
CONTENUTI TRATTATI IN DIDATTICA A DISTANZA
ALIMENTATION ET SANTE’
DISCIPLINA: (MATEMATICA)
STRUMENTI DI LAVORO: Schede didattiche esemplificate e strutturate; materiale fotocopiato;
mediatori didattici facilitanti l’apprendimento (oggetti concreti immagini)
CONTENUTI TRATTATI IN PRESENZA
I NUMERI E LE QUATTRO OPERAZIONI
Linea dei numeri e catene numeriche
N. preced.- successivo /mag. -min. - uguale
Le quattro operazioni
LE FRAZIONI: addizioni e sottrazioni tra frazioni con lo stesso denominatore
CONTENUTI TRATTATI IN DIDATTICA A DISTANZA
LE FRAZIONI: moltiplicazioni e divisioni di frazioni.
DISCIPLINA: (LAB. DI SALA E VENDITA)
STRUMENTI DI LAVORO: Schede didattiche esemplificate e strutturate; materiale fotocopiato;
mediatori didattici facilitanti l’apprendimento (immagini, mappe, disegni, fumetti)
CONTENUTI TRATTATI IN PRESENZA
LA QUALITA’ DEGLI ALIMENTI:
Le qualità degli alimenti
Verifica e controllo della qualità
CONTENUTI TRATTATI IN DIDATTICA A DISTANZA
LE DIETE ALIMENTARI: i diversi tipi di dieta
IL VINO: le fasi della produzione
ALLEGATO N°3
Griglia di valutazione del colloquio orale
CANDIDATO/A______________________________________________________________________
Indicatori Livelli Descrittori Punti Punteggio
Acquisizione dei
contenuti e dei metodi
delle diverse discipline
del curricolo, con
particolare riferimento a
quelle d’indirizzo
I Non ha acquisito i contenuti e i metodi delle diverse discipline, o li ha acquisiti in modo estremamente frammentario e lacunoso.
1-2
II Ha acquisito i contenuti e i metodi delle diverse discipline in modo parziale e incompleto, utilizzandoli in modo non sempre appropriato.
3-5
III Ha acquisito i contenuti e utilizza i metodi delle diverse discipline in modo corretto e appropriato.
6-7
IV Ha acquisito i contenuti delle diverse discipline in maniera completa e utilizza in modo consapevole i loro metodi.
8-9
V Ha acquisito i contenuti delle diverse discipline in maniera completa e approfondita e utilizza con piena padronanza i loro metodi.
10
Capacità di utilizzare le
conoscenze acquisite e
di collegarle tra loro
I Non è in grado di utilizzare e collegare le conoscenze acquisite o lo fa in
modo del tutto inadeguato 1-2
II È in grado di utilizzare e collegare le conoscenze acquisite con difficoltà e
in modo stentato 3-5
III È in grado di utilizzare correttamente le conoscenze acquisite, istituendo
adeguati collegamenti tra le discipline 6-7
IV È in grado di utilizzare le conoscenze acquisite collegandole in una trattazione pluridisciplinare articolata
8-9
V È in grado di utilizzare le conoscenze acquisite collegandole in una trattazione pluridisciplinare ampia e approfondita
10
Capacità di argomentare
in maniera critica e
personale, rielaborando i
contenuti acquisiti
I Non è in grado di argomentare in maniera critica e personale, o argomenta
in modo superficiale e disorganico 1-2
II È in grado di formulare argomentazioni critiche e personali solo a tratti e
solo in relazione a specifici argomenti 3-5
III È in grado di formulare semplici argomentazioni critiche e personali, con
una corretta rielaborazione dei contenuti acquisiti 6-7
IV È in grado di formulare articolate argomentazioni critiche e personali, rielaborando efficacemente i contenuti acquisiti
8-9
V È in grado di formulare ampie e articolate argomentazioni critiche e personali, rielaborando con originalità i contenuti acquisiti
10
Ricchezza e padronanza
lessicale e semantica, con
specifico riferimento al
linguaggio tecnico e/o di
settore, anche in lingua
straniera
I Si esprime in modo scorretto o stentato, utilizzando un lessico inadeguato 1
II Si esprime in modo non sempre corretto, utilizzando un lessico, anche di
settore, parzialmente adeguato 2
III Si esprime in modo corretto utilizzando un lessico adeguato, anche in
riferimento al linguaggio tecnico e/o di settore 3
IV Si esprime in modo preciso e accurato utilizzando un lessico, anche tecnico e settoriale, vario e articolato
4
V Si esprime con ricchezza e piena padronanza lessicale e semantica, anche
in riferimento al linguaggio tecnico e/o di settore 5
Capacità di analisi e
comprensione della
realtà in chiave di
cittadinanza attiva a
partire dalla riflessione
sulle esperienze personali
I Non è in grado di analizzare e comprendere la realtà a partire dalla riflessione sulle proprie esperienze, o lo fa in modo inadeguato
1
II È in grado di analizzare e comprendere la realtà a partire dalla riflessione sulle proprie esperienze con difficoltà e solo se guidato
2
III È in grado di compiere un’analisi adeguata della realtà sulla base di una corretta riflessione sulle proprie esperienze personali 3
IV È in grado di compiere un’analisi precisa della realtà sulla base di una attenta riflessione sulle proprie esperienze personali
4
V È in grado di compiere un’analisi approfondita della realtà sulla base di
una riflessione critica e consapevole sulle proprie esperienze personali 5
Punteggio totale della prova
I commissari Il Presidente
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