Giornata Informativa
“La produzione di grano duro in Sardegna:
popolazioni, varietà storiche e moderne”
relazione
La filiera del frumento duro in Sardegna Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
Venerdì 7 novembre 2018 ore 9,30
NURAMINIS – sala ex Montegranatico
Bruno Satta – Agenzia Laore Sardegna
93.650
96.710 95.652
67.680 70.910
54.781
27.974
37.043
24.532
35.250
34.514 37.467
38.581
36.400
30.584
20.670 (*)
0
20.000
40.000
60.000
80.000
100.000
120.000
2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Sardegna: superficie coltivata a grano duro (ettari) anni 2003 - 2018
Bruno Satta – Agenzia Laore Sardegna
15,76 17,11
21,50
16,39 17,96
19,76
25,78
29,97 29,00
27,20
29,74
26,12
28,12 (*)
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
30,00
35,00
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Sardegna: rese grano duro (qli/ha) anni 2006 – 2018
Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
70,00
37,35
27,63 31,07
45,41
63,49
33,63
28,00 32,21
36,06
29,74
38,92
47,77
28,26
57,46 56,55 52,50 52,73
37,07
Frumento duro - resa (q/ha) anno 2016
fonte: elaborazione Laore su dati ISTAT /Laore
Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
1.066.637
1.213.270 1.177.792
458.494
665.292
484.752
908.745
1.034.385
1.086.543 1.049.403
1.082.536
798.854
581.240 (*)
0
200000
400000
600000
800000
1000000
1200000
1400000
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018
Sardegna: produzione regionale di frumento duro (q/anno)
2006 – 2018
Il prezzo del frumento duro
Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
Bilancio mondiale frumento duro Aggiornamento al 29.06.2017
4,12 mln t ITALIA (2014)
Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
Bilancio mondiale frumento tenero Aggiornamento al 29.06.2017
Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
Var.% 2017-18/
2016-17
Produzione, di cui: 39,10 39,90 38,00 -4,80
Ue 8,50 9,40 8,80 -6,40
Canada 5,40 7,80 5,50 -29,50
Messico 2,30 2,50 2,50 0,00
USA 2,30 2,80 1,60 -42,90
Kazakistan 2,10 2,10 2,00 -4,80
Turchia 4,10 3,60 4,00 11,10
Algeria 2,20 1,70 2,00 17,60
Marocco 2,40 0,90 2,00 122,20
Altri Paesi 9,80 9,10 9,60 5,50
Scambi 8,70 8,50 8,60 1,20
Consumi 37,30 39,50 39,10 -1,00
Stock finali, di cui 2: 9,20 9,70 8,70 -10,30
Canada 1,10 2,10 1,70 -19,00
UE 2,50 2,60 2,30 -11,50
Messico 0,10 0,20 0,20 0,00
USA 0,80 1,00 0,70 -30,00
Le principali variabili del mercato del frumento duro1
(mln tonnellate)
2015/16 2016/17 2017/18
1) aggiornato al 27 luglio 2017. 2) i principali paesi esportatori.
Fonte: elaborazione ISMEA su dati IGC
Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
var % A B variazione. %
2016/2015 1° trim 2016 1° trim 2017 B/A
Totale 2.784,16 2.374,65 2.399,31 101,04 612 598 97,71
Canada 1.410,44 1.174,67 1.020,05 86,84 313 181 57,83
Stati Uniti 303,01 481,71 197,73 41,05 30 87 290,00
Francia 402,10 144,49 152,43 105,50 38 72 189,47
Grecia 271,62 131,02 158,93 121,30 27 13 48,15
Russia 3,30 12,36 67,71 547,82 3 17 566,67
Kazakistan 2,99 61,66 109,68 177,87 20 80 400,00
Messico 125,08 25,50 195,97 768,53 112 14 12,50
Australia 102,92 91,25 128,41 140,73 n.d. n.d. n.d.
Altri Paesi 162,70 251,99 368,39 146,20 60 87 145,00
Elaborazione Laore su dati ISMEA / International Grains Council
ITALIA - provenienza delle importazioni (000 tonnellate)
2014 2015 2016
Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
ProdottiValuta/
UM2018-07-03 2018-07-04 2018-08-01 2018-08-02 2018-08-03 2018-08-04 2018-08-05 2018-09-01
Avena €/T 178,75 181,00 183,50 183,50 183,50 186,00 185,37 185,37
Avena Estera €/T 192,00 193,25 198,25 201,75 212,50 212,50 212,50 211,25
Frumento duro €/T 202,11 203,00 203,33 203,78 211,08 211,08 204,08 204,08
Frumento duro estero €/T 276,00 276,00 276,00 276,00 276,00 276,00 276,00 276,00
Frumento tenero €/T 184,58 188,57 193,09 195,76 194,12 197,35 200,00 202,17
Frumento tenero estero €/T 237,85 242,15 251,45 254,45 249,64 251,64 250,89 246,22
Mais €/T 183,62 184,87 188,12 190,12 187,83 187,17 184,62 181,88
Mais estero €/T 191,75 192,75 195,75 199,25 199,25 199,25 197,25 193,75
Orzo €/T 166,80 169,80 175,00 177,00 177,00 181,60 184,30 185,90
Orzo estero €/T 189,75 196,25 206,25 211,25 211,25 216,25 214,75 214,75
Riso €/T 342,88 353,35 363,59 375,98 375,73 375,99 375,99 379,74
Sorgo €/T 185,00 185,00 180,00 180,00 180,00 181,25 180,75 181,75
ProdottiValuta/
UM2018-09-02 2018-09-03 2018-09-04 2018-10-01 2018-10-02 2018-10-03 2018-10-04
Avena €/T 187,62 193,12 195,00 195,00 199,12 199,12 200,50
Avena Estera €/T 213,75 213,75 213,75 213,75 213,75 213,75 213,75
Frumento duro €/T 204,08 204,08 203,25 202,58 201,36 201,03 200,25
Frumento duro estero €/T 276,00 276,00 276,00 276,00 276,00 276,00 276,00
Frumento tenero €/T 202,36 203,74 204,29 204,57 205,62 206,31 205,83
Frumento tenero estero €/T 246,06 244,61 244,39 246,89 253,95 254,05 253,40
Mais €/T 179,63 178,63 177,88 177,87 178,12 177,87 177,12
Mais estero €/T 191,50 189,75 188,75 189,00 190,50 187,50 185,50
Orzo €/T 187,90 189,60 190,90 192,50 194,90 195,30 194,75
Orzo estero €/T 214,75 215,75 217,50 222,50 226,00 227,00 227,50
Riso €/T 0,00 0,00 314,10 314,42 319,00 332,31 337,70
Sorgo €/T 181,50 181,00 181,00 182,00 182,00 182,00 182,00
Elaborazione Laore su dati Ismea
Consumi
Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
70,00
80,00
90,00
100,00
pasta pane export usi domestici
Serie1 92,17 4,44 2,35 1,04
qu
anti
tati
vi d
i se
mo
la (
%)
Utilizzo semole di frumento duro in Italia
Prospettive dell'industria molitoria italiana
Utilizzo semole di frumento duro in Italia
tipologia prodotto quantitativi
(t) %
pasta 3.530.000,00 92,17
pane 170.000,00 4,44
export 90.000,00 2,35
usi domestici 40.000,00 1,04
semola 3.830.000,00 100,00
elaborazione Laore su dati ITALMOPA (26.10.2017)
Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
0,00
10,00
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
70,00
pane esostituti
biscotteriae lievitati
pizzeria usidomestici
export/altri
Serie1 65,00 16,75 8,75 6,00 3,50
Tip
olo
gia
di p
rod
ott
o
Utilizzo semole di frumento tenero in Italia
Prospettive dell'industria molitoria italiana
Utilizzo semole di frumento tenero in Italia
tipologia prodotto quantitativi
(t) %
pane e sostituti 2.600.000,00 65,00
biscotteria e lievitati 670.000,00 16,75
pizzeria 350.000,00 8,75
usi domestici 240.000,00 6,00
export/altri 140.000,00 3,50
farina 4.000.000,00 100,00
elaborazione Laore su dati ITALMOPA (26.10.2017)
tipologia prodotto quota % 2016variazione %
2016/15
variazione 1° semestre 2017/
1° semestre 2016
pasta ripiena 6,80 -1,00 0,90
pasta all'uovo 6,70 -2,90 -1,10
pasta di semola 86,50 -2,70 -1,40
pasta totale 100,00 -2,60 -1,20
sostituti del pane 1,10 1,40
pane -4,70 -3,30
tipologia prodotto quota % 2016variazione %
2016/15
variazione 1° semestre 2017/
1° semestre 2016
pasta ripiena 24,80 -0,70 -2,10
pasta all'uovo 13,50 -3,10 -2,00
pasta di semola 61,70 -3,50 -2,80
pasta totale 100,00 -2,80 -2,10
sostituti del pane 1,70 1,80
pane -2,40 -1,00
volume
Acquisti domestici di pasta di semola e di pane
valore
elaborazione Laore su dati ISMEA
Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
vendite in
volume (t)
% variazione vendite
in volume su anno
precedente
vendite in
valore (€)
% variazione vendite
in valore su anno
precedente
Totale Italia Iper + Super + Lsp (*)
(da 100 a 399 m2) - Aprile 2017
Crackers 479.463 15,70 3.192.939 20,40
Grissini 234.957 40,50 2.807.479 40,00
Panetti croccanti 9.700.857 5,10 103.572.880 7,00
Specialità sostitutive pane 1.174.610 12,50 11.490.632 10,30
Pan carrè 5.916 77,90 54.744 80,60
Pane da tramezzino 102.817 28,70 810.326 21,20
Panini 53.960 -12,40 426.484 -15,10
Pane lunga trasformazione 1.387.662 1,90 7.613.242 2,80
Pane grattugiato 101.422 22,30 427.392 29,20
Panificati senza glutine 415.085 12,30 5.345.347 13,60
Dimensioni e Trend di mercato (fonte Iri)
Pane e sostitutivi biologici
13.656.995 6,60 135.743.260 8,10
(*) Lsp - libero servizio di prossimità
fonte: DS - Dolci salati & Consumi
Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
vendite in
volume (t)
% variazione vendite
in volume su anno
precedente
vendite in
valore (€)
% variazione vendite
in valore su anno
precedente
(da 100 a 399 m2) - Gennaio 2016
Crackers 362.539 45,00 2.251.691 63,40
Grissini 143.791 35,20 1.734.822 32,50
Panetti croccanti 8.392.276 22,50 86.893.157 24,60
Specialità sostitutive pane 917.606 20,90 9.503.153 19,30
Pan carrè 3.290 -21,60 29.869 -21,80
Pane da tramezzino 140.731 36,80 1.101.375 30,80
Panini 63.578 -1,10 514.530 6,00
Pane lunga trasformazione 1.214.025 15,20 6.553.768 16,60
Pane grattugiato 74.399 28,10 287.481 33,10
Panificati senza glutine 343.529 7,90 4.228.553 11,30
113.098.405 23,80
(*) Lsp - libero servizio di prossimità
fonte: DS - Dolci salati & Consumi
Totale Italia Iper + Super + Lsp (*)11.655.765 21,80
Pane e sostitutivi biologici
Dimensioni e Trend di mercato (fonte Iri)
SANITA’ DELLE PRODUZIONI
Bruno Satta – Agenzia Laore Sardegna
Bruno Satta – Agenzia Laore Sardegna
Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
CICLO DI VITA DELLA PASTA
Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
Culurgionis d’Ogliastra IGP
Zona di produzione: OGLIASTRA: Arzana, Bari sardo, Baunei, Cardedu, Elini, Gairo, Girasole, Ilbono,
Jerzu, Lanusei, Loceri, Lotzorai, Osini, Perdas de fogu, Seui, Talana, Tertenia, Tortolì, Triei, Ulassai, Urzulei, Ussassai, Villagrande Strisaili.
Per tradizione consolidata, tale areale di produzione si estende anche ai comuni limitrofi all’Ogliastra: Esterzili, Sadali, Escalaplano.
Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
Marchio «Pane Fresco»
Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
Bruno Satta (Agenzia Laore Sardegna)
GRAZIE PER
L’ATTENZIONE
Bruno Satta – Agenzia Laore Sardegna