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ANNO XXXV N . 11
POSTE ITALIANE spa - SPED . IN A . P . D . L . 353 / 2003 Conv .in L . 27 / 02 / 2( x04 n . 46 ) art . I . Comnia I . DCH - Milano - II Sole 24 ORE S.p.A . - 20016 Pero - MI , via C . Pisacane ,I - ANNO XXX' Il . i I.
° "
9.11211
BusinessMediat
PROFESSIONE
"PREPARAZIONI SENZA RISCHI Un nuovo
"
Manuale operativo "
aiuta a manipolare gli alimenti in sicurezza
A PAG . 79
Idee, consigli e suggerimenti
, già messi in pratica e sperimentati con successo ,
per costruire attorno al dessert nuove opportunità di business DA PAG 36
" CANI AL BAR : STOP ALLE MULTE
Non potranno essere sanzionati
i gestori che accolgono gli animali A PAG . 82 APAG . 84
" PREPARARSI A UN CONCORSO I consigli dell
'
esperto Dani!o Freguja e del neocampione Davide Comaschi
A colpi di mignon Con mini bocconi di altissima qualità Denis Dianin ha trasformato la d&g Patisserie in un luogo per l '
aperitivo DA PAGINA 36
Attrezzare il banco Le piccole attrezzature che possono aiutare , con investimenti contenuti ,
ad ampliare la propria proposta dolce DA PAGINA 68
Rossella Po Il presidente del gruppo Angelo Po racconta l ' impegno in ricerca per creare attrezzature super performanti DA PAGINA 120
11111Ii
-44( Ventinove protagonisti Altik di ; della mixability italiana
si sfidano per i dieci posti del nostro Drink Team 2014 DA PAGINA 22
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bargiornale iniziative
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PREMIO INNOVAZIONE ECCO I CAMPIONI 2014
Premio 2014 L
' innovazione dell
' anno è friendly
PROROTTI S R1 1 I
e 80 novità ano1a e sul overcate
a 111111 vinellon
FORMAI E PURI UP Ristoranti , hotel
e bei.1 M PN
Innovativi dell ' anno
MERCATO
e 2U Parele chiove per COlORee
r Ad I Inuro
Ventinove prodotti premiati nelle varie
categorie e un vincitore assoluto.
Nella sede del Gruppo 24 Ore è andata in scena la fase finale del premio Horeca 24 . In queste pagine e in quelle successive
la fotocronaca della giornata , consultabile anche sul sito
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VINCITORE ASSOLUTO EasyVoucher di Qui! Group Ad aggiudicarsi il riconoscimento è il servizio sviluppato per migliorare le gestione dei buoni pasto nei locali .Sul palco della Sala Collina della sede del Gruppo 24 Ore Franco Bisi di Qui!
Group (a sinistra ) riceve la targa da Bruno Lommi
,direttore generale di Business Media
011?11111?1?1?
Da sinistra Federico Camurri per Mastro Gourmet di Camurri Brevetti ( 2°
) , Massimo Cicerchia per Quadro Vino di Exp? (
1° )
,
Rossella Po per Syrio di Sagi ( 3° )
NEW SOLUTION arredi
Alessandro Moro per Tabula Hot Desk di Polidoro ( 3°
) ,Lorenzo Caimi per Pannelli
fonoassorbenti Mitesco di Caimi Brevetti ( 1° ) ,
Cesare Avanzi per Bar Sharing di Ifi ( 2° )
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NEW SOLUTION tecnologie e servizi
1-CFEL ,A
Alessandro Pedrazzi per Tablet ECR di Custom Engineering ( 3°
) , Guglielmo Alovisi e Salvatore
Giachetta per Sanipill di Rack System ( 1° ).
Al secondo posto si è classificato Business Photo di Skiprock Creative
Marco Todi e Giuseppe Molinari per Flashgrill di Gruppo Zernike ( 2°
) , Marco Gandolfi per
il New Packaging Pasta Barilla ( 1°)
, Ulisse
Bellesso e Mauro Littamè per Tovagliato monouso biodegradabile di Ventidue ( 3°
)
Paola Masciadri e Franco Castagnola per Acqua Sant' Antonio 400 di Spumador ( 3°
) , Daria
Perego per Hulivia di Hulivia ( 1° ) , Domenico
e Francesco De Bellis , Marco Lenoci e Vito
D '
Agostino per Sugarì di Sugarmedia ( 2° )
NEW SOLUTION
bevand? A R
II. . " -4j
Dario Cuccurullo e Patrizia Beretta per Campari Orange Passion ( 1°
) , Daniela
Dimiccoli per Whittington Ice Tea Night di Whittington Tea ( 3°
) , Paolo Raisa per Grappa
Unica di Calabria di Distilleria Caffo ( 2° )
Walter Tamiazzo per Fonostile di Sogimi ( 3° )
,
Franco Bisi per EasyVoucher di Qui! Group ( 1°
) e Alberto Zanetta per Narsil di Ad Maiora
Milano ( 2° )
. EasyVoucher è anche l ' azienda
che ha vinto l ' edizione 2014 di Horeca 24
PREMIO SPECIALE DISTRIBUZIONE
FCREG
Il premio , organizzato in collaborazione con Digrim
, è andato all
'
Abbattitore compatto GN 2 / 3 di Coldline , Massimo Caudullo (a sinistra
)
premiato da Francesco Faietti , direttore
marketing di Digrim
Iniziative /bargiornale ?
NEW SOLUTION food
Dario Redaelli per Shake and Eat di So.V?te
( 2°
) , Luca Bonelli per Croissant pronti in 3
minuti di Dolciaria Orsobianco ( 1° )
, Gerardo Acampora per Hasta la Pizza di Hasta la Pizza
( 3° classificato
)
FRIENDLY SOLUTION food&beverage
, 1-CPE A --
V " .6
4Z
Franck Bouquet , Carloalberto Chioldi , Chiara
Fertonani ed Eloisa Bassetto per Charming cups di Délifrance Italia ( 3°
) , Antonella Tolomelli
per Frescafrutta Gelée a spruzzo di Fabbri ( 1° )
,
Lorenzo Vigan? per Viaggi di Nestlé Italia ( 2° )
Il premio riservato alle attrezzature presentate in anteprima all '
ultima edizione del salone milanese è stato vinto dai Forni misti a gas Tecnocombi e Tecnobake di Tecnoinox . Ha ritirato il premio Francesca Colonnello
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bargiornale i iniziative
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NEWFORMAT Premio alle formule più innovative
1.40 ng2SMI
Non c' è classifica , ma cinque i locali che ,secondo le valutazioni della giuria ,
hanno saputo esprimere le formule più innovative nel mondo del fuori casa :Al Fresco di Milano
, Gin Corner
di Roma , Presso Kook Sharing Experience di Milano
,Romeo Chef & Baker di Roma ,
Room Mate Hotel di Firenze . Ecco i componenti dei team in posa per la foto ricordo nella
Sala Collina del Gruppo 24 Ore a Milano , dove si sono svolte le premiazioni
Dasinistra , Flavio Tognon di Laida Weg
Experience Hotel di Rima San Giuseppe ( c )
e Pascal Contessotto di B&B Hotels di Torino ,
i locali premiati ex aequo per il miglior utilizzo
dell ' innovazione tecnologica nella loro attività
1.1Isociologo Giorgio Triani ha presentato i risultati principali del web report "
IlFood&Beverage nella società mobile e dell ' istantocrazia "
:
"
Previsioni e avvistamenti
"
sull ' innovazione nel fuori casa .L Doveroso il ringraziamento al Drink
Team di Bargiornale , che per tutto il 2013 ha "
sfornato"
interpretazioni personali dei grandi classici della mixability . Creativi
, professionali e puntuali : bravi!
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bargiornale / iniziative
3 . L ' analisi di Caterina Schiavon di Culture
Convergenti e di Matteo Figura di Npd Italia
ha individuato e raccontato i possibili driver di successo per i locali : semplificazione ,
convivialità , condivisione
, ibridazione
20
4 . Format vincenti e nuovi modi per "
catturare " i clienti
nell '
epoca del web : sul palco le testimonianze di chi è riuscito in questa impresa di successo ,
nella tavola rotonda moderata dal direttore responsabile dell
'
area horeca , Rossella
De Stefano . 5 . Dario Comini ,
mixologist di fama internazionale ,
ha creato un momento di grande suggestione presentando due tecniche spettacolari :
la sferificazione e l ' affumicatura.
6 . E
, per finire , tutti insieme
a shakerare , sul palco e in platea : la Sala Collina diventa un immaginario banco bar
di cui tutti sono protagonisti
MIGLIOR START UP menzione speciale
Aperti tra gennaio e ottobre 2013 , sono riusciti a generare un immediato passaparola e a beneficiare di un riflesso mediatico
importante : 1930 e Dry Cocktail & Pizza ,
entrambi di Milano . Sul podio i due team
L'
area ristoro autostradale Autogrill Villoresi
Est ha ottenuto il riconoscimento di locale più avanzato sul piano delle sostenibilità .Il premio è stato ritirato da Aldo Papa
, group chief
engineering&procurement officer di Autogrill
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