Itinerario Gastronomico/A Coruña e i suoi dintorni/
La visita ad A Coruña e alla sua comarca significa prendere un appuntamento obbligato con la gastronomia gallega. Un’offerta culinaria varia e squisita: frutti di mare, carne e pesce; formaggi e vini del territorio. Dalla cucina tradizionale del “pulpo á feira” (il “polpo delle sagre”) e l’empanada (panzerotto ripieno) fino alla cucina più innovativa e contemporanea. Il tutto accompagnato dagli eccellenti vini DOC della Galizia: Monterrey, Valdeorras, Rías Baixas e Ribeiro e il “Viño da Terra de Betanzos” nonché la centenaria marca di birra locale, Estrella Galicia.
Itinerario Gastronomico/
UNIÓN EUROPEAFONDO EUROPEO DE DESARROLLO REGIONAL
“Una manera de hacer Europa”
www.turismocoruna.com www.consorcioam.org
Turismo da Coruña/ Consorcio As Mariñas/ Edificio Sol Lugar de Bos. Naves O Carballal, 4 Calle Sol, s/n. 15003 A Coruña 15640 Guísamo - Bergondo Galicia - España Galicia - España Tel.: +34 981 184 344 Tel.: +34 981 784 704 Fax: +34 981 184 345 [email protected]
Itinerario Gastronomico/Ristoranti/ Ristoranti selezionati come Pardo, Domus, Alborada, Gaioso… tra i quali anche alcune Stelle Michelin. Data la qualità delle materie prime, vi è un enorme varietà di locali per tutti i tipi di tasche, dai più selezionati a quelli più popolari e tradizionali. In città, praticamente qualunque zona (Plaza de España, Plaza de María Pita, La Marina, Ciudad Vieja, Matogrande, Paseo Marítimo, Riazor, Vinos) rappresentano buone alternative al momento di decidere in quale ristorante pranzare o cenare. E nella comarca l’offerta si amplia, con locali in riva al mare, in piccoli porti oppure immersi nella natura o nella storia; per assaporare il meglio di ogni luogo, è d’obbligo visitare Betanzos per la sua tortilla; Lorbé, a Oleiros, per degustare le cozze o Sada per i prodotti della ria, come la sardina o il calamaretto. Le zone del “tapeo”/ Nelle popolari vie dei vini della città e della comarca è possibile approfittare di una delle migliori formule per assaporare la gastronomia gallega: il “tapeo”, i tradizionali aperitivi caratterizzati da una ricca varietà di pietanze di ogni tipo. Ad A Coruña, le principali sono Barrera, Troncoso, Franja, Olmos, Estrella e Galera, in cui osterie, taverne e bar tradizionali convivono con locali più moderni dove si possono trovare piatti più popolari ma non per questo meno squisiti. Perdersi in queste stradine è un buon modo di vivere in prima persona la vivacità de A Coruña, mangiando e bevendo a un prezzo accessibile. Cambre, Betanzos, Sada, S.ta Cristina, Mera o S.ta Cruz vantano anch’esse le zone tipiche dei vini.
Mercati e negozi specializzati/ Per gli amanti della buona tavola, è d’obbligo la visita ai Mercados Coruñeses. L’esposizione dei prodotti appena pescati (sogliole, rane pescatrici, merluzzi, rombo, lepadi, granchi, cannelli, zamburine) è uno spettacolo ineguagliabile. Non mancano neppure le carni di prima qualità e un’immensa varietà di prodotti della terra. Sin dalle prime ore del giorno, la Plaza de Lugo brulica di clienti che accorrono per acquistare i frutti di mare e il pesce migliori. Nella zona dell’Ensanche esistono ancora vecchi “ultramarinos” (piccole botteghe di generi vari) che offrono autentiche prelibatezze. Una sosta in uno di questi locali è un vero piacere per i sensi. E la versione più popolare dei mercati (plazas de abasto), le fiere (ferias), si possono visitare in varie località del comprensorio, in settimana o nel fine settimana; da citare, tra esse, quella di Betanzos, le cui origini risalgono al secolo XIV. Visitando la comarca, vale la pena fare anche una sosta nelle panetterie di Carral per comprare il suo famoso pane o l’empanada. Fiere e Feste/ Nel corso di tutto l’anno si celebrano numerose feste gastronomiche. Le più importanti sono O Entroido (Carnevale) con il suo menù tipico (“laconada”, a base di prosciutto, “orejas”, una sorta di frittelle e “filloas”, simili alle crespelle) e San Xoán (dichiarata di Interesse Turistico Nazionale), dove tutta la comarca fa il pieno di sardine arrostite sul falò, un piatto semplice e un manicaretto squisito. A tutto questo si aggiungono le feste dedicate ai diversi prodotti, che combinano degustazione e vendita e costituiscono uno dei modi migliori di assaggiare tutta la gastronomia della comarca. Ecco alcuni esempi: La Fiera del Formaggio o le Giornate Micologiche ad Abegondo; la Festa del Vino e della Tortilla a Betanzos; la Festa dei funghi a Cambre e quella del Pane e dell’Empanada a Carral. Oleiros celebra la Festa della Cozza e la Fiera del Miele e Sada quella della Queimada (bevanda a base di grappa, limone e caffè).
BETANZOS
ABEGONDO
CARRAL
CAMBRE
SADA
LORBÉ
SANTA CRUZ
SANTA CRISTINA
MERA
CULLEREDO
ARTEIXO
A CORUÑA
OLEIROS
BERGONDO
AC-400
AG-55
A-6
N-550
N-550
N-VI
AP-9A-6
AP-9
LA MARINA
PLAZA MARÍA PITA
CIUDAD VIEJA
PLAZA DE LUGO
TORRE DE HÉRCULES
PORTO DEA CORUÑA
MILLENNIUM
SPIAGGIA DI ORZÁN
SPIAGGIA DI RIAZOR
01
AREA METROPOLITANA
Stuzzichino di co
zze di Lorbé
con alghe dell’a
tlantico/
Un aperitivo che
reinventa una ric
etta tradizionale
del
comprensorio: le
cozze al vapore.
Nuove sfumatur
e di consistenza
e sapore apporta
te dalle alghe dell
a nostra costa (f
oto copertina).
Ingredienti/ Coz
ze di Lorbé, alga
kombu disidrata
ta, tartare di
alghe al naturale
, indivia e limone
.
Preparazione/ Pu
lire ed eliminare
i barbigli dalle c
ozze. Aprire
le cozze al vapo
re, a fuoco lento
, in una tortiera
con un po’
d’acqua sul fond
o. Far rinvenire l’a
lga kombu in ac
qua fredda
per 10 minuti e c
uocerla per 40 m
inuti.
Presentazione/ D
isporre una foglia
di indivia a mo’
di recipiente
e aggiungere un
a cucchiaiata di
tartare di alghe
al naturale.
Mettere una coz
za e una porzion
e di alga kombu
e aggiungere
due gocce di lim
one sulla polpa d
ella cozza. Accom
pagnare
con vino bianco
“da Terra de Bet
anzos”.
Caratteristiche/
Sia le cozze che
le alghe della Ga
lizia sono
prodotti natural
i, molto povere d
i grassi, contene
nti fibre e
un’elevata quant
ità di vitamina B
9 (acido folico).
Inoltre, sono
ricche di minera
li come iodio, fe
rro, calcio, fosfo
ro e magnesio.
A CORUÑA
ASCENSORE PANORAMICO
MONTE SAN PEDRO