8/4/2019 Le ricette pi gustose della Puglia
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Difcolt delle ricette:
facile
media
elevata
Antichi Sapori
Montegrosso di Andria - tel. +39 0883569529 - www.pietrozito.it
Conoscere il prodotto, rispettarlo e averne cura n dalla semina
ladagio di Pietro Zito. Uno chef? No, un perito agrario, con una
decisa passione per la cucina e per la sua terra, che ha voluto ricreareun Eden agricolo nel suo grande orto: qui non troverete pesce e carni
e i formaggi provengono da piccoli produttori locali selezionati.
Cibus
Ceglie Messapica - tel. +39 0831388980 - www.ristorantecibus.it
Un antico convento trasformato in un tempio del gusto: ma Lillino
Silibello e sua moglie non incutono la soggezione dei luoghi sacri.
Accanto ai piatti tradizionali, risultato di una notevole mole di ricette
popolari, curiosit e pratiche culinarie in disuso, il menu aggiornatocostantemente con le ultime invenzioni.
Peppe Zullo
Orsara di Puglia, tel. +39 0881964763, www.peppezullo.it
Dalla minuscola Orsara di Puglia agli Stati Uniti e al Messico e ritorno!
E dove, se non in un luogo chiamato Piano Paradiso poteva
concretizzarsi lavventura di Peppe Zullo? DallOrto dei Sapori e dal
Bosco dei Sapori Perduti provengono gli ingredienti di una cucinaintimamente legata al territorio, che qui si carica di sapori di montagna.
Scoglio delle Sirene
Gallipoli - tel. +39 0833261091 - www.scogliodellesirene.com
Dalla terrazza che guarda allo Ionio laffaccio non potrebbe essere pi
suggestivo. E i sapori non sono da meno. Il mare protagonista assoluto
con tutta la sua innita gamma di prodotti e la variet delle preparazioni.
TittacucinaitineranteMilano - tel. +39 3482701602 - [email protected]
Dopo anni passati ad annotare i segreti della nonna, Titta diventa una
cuoca a domicilio e porta la cucina pugliese in tutte case di Milano.
Aperitivi, cene e feste si animano con ricette tradizionali, realizzate con
ingredienti che arrivano dalla Puglia, scelti secondo il ritmo delle stagioni.
Villa Casadangelo
Andria - tel. +39 0883564679 - www.villacasadangelo.itIl piacere dellaccoglienza, la cura dei dettagli e la quiete della campagna
in una signorile masseria di ne Ottocento, dalle tinte pastello.
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Pugliadella
gustoseLericettepi
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Prodotti tipici
Antipasti e focacce
Primi piatti
Secondi piatti
Dolci
Glossario
Indice delle ricette
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32
56
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86
92
Sommario
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Frisella al pomodoro
Melanzane sottolio
Focaccia barese
Pane allacquasale
Alici marinate
Pttule
Panzerotti
Scapece gallipolina
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Antipasti
e focacce
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14 Pane allacquasale
- Tagliare i pomodori in 4 parti.
- Tritare la cipolla e laglio.
- Disporre in un piatto le fette di pane
e ricoprirle con i pomodori, la cipolla e laglio
tritati, il basil ico, lorigano, il sale e un lo dolio.
- Servire dopo 30 minuti circa.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 fette di pane raffermo
- 200 g di pomodori freschi
- 1 cipolla rossa
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di origano
- qualche foglia di basilico
- olio extravergine doliva
- sale
Posta Arignano - San Severo DOC Bianco
Cantine DAlfonso del Sordo, San Severo (Foggia)
Antipast i e focacce
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- Lavare le alici, diliscarle e pr ivarle della testa,
quindi aprirle senza separare le due parti.
- Lavarle sotto acqua corrente e asciugarle con
un panno.
- Marinare in aceto e sale, lasciando in frigorifero
per 2 ore circa.
- Scolare e risciacquare, condire con un trito
di aglio e prezzemolo e, a piacere, peperoncino
e irrorare con olio.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di alici fresche
- 2 bicchieri di aceto di vino
bianco
- 1 mazzetto di prezzemolo
- aglio
- olio extravergine doliva
- sale
Alici marinate
Bolina - Salento IGT Bianco
Cantine Rosa del Golfo, Alezio (Lecce)
Antipast i e focacce
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18 Pttule
- Sciogliere il lievito con un po dacqua tiepida.
- Fare la fontana con la farina mescolando con
acqua tiepida per ammorbidire limpasto.
- Lavorare limpasto no a completo amalgama
degli ingredienti e lasciare quindi lievitare
per 3 ore circa coperto da un canovaccio
in luogo caldo.
- A piacere, aggiungere allimpasto cavolori
bolliti, baccal o un misto di acciughe, olive
e pomodorini.
- Versare a cucchiaiate limpasto in una padella
con abbondante olio caldo e estrarre la pttula
solo quando sar ben dorata e rigona.
- Sgocciolare bene dallolio in eccesso e lasciare
asciugare su carta assorbente.
- Spolverare con sale e servire ben calde.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 g di farina
- cubetto di lievito di
birra
- olio extravergine doliva
- sale
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- Preparare limpasto mescolando la farina con
il lievito di birra, diluito in un po dacqua, e unpizzico di sale.
- Ricavare dallimpasto tante porzioni da stendere con
un matterello, ricavando forme circolari di 12 cm circa.
- A parte, cuocere i pomodorini.
- Su ogni met del disco di pasta disporre il sugo
di pomodorini, fettine di mozzarella, sale e pepe.
- Richiudere a mo di mezzaluna sovrapponendoil semicerchio vuoto a quello pieno e schiacciando
con cura i bordi del panzerotto.
- Friggere in abbondante olio molto caldo e estrarre
solo a doratura completa.
- Sgocciolare, far assorbire lolio in eccesso su car ta
da cucina e servire ben caldi.
Ingredienti:
- 400 g di farina
- 20 g di lievito di birra
-
8 pomodorini
- mozzarella
- olio extravergine doliva
- sale
- pepe
PanzerottiAntipast i e focacce
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20 Scapece gallipolina
- Pulire con cura i pesciolini, passarli nella farina
e frigger li in una padella con abbondante oliocaldo.
- In un recipiente bagnare il pangrattato con
aceto in cui sia stato sciolto lo zafferano.
- Disporre i pesci fritti a strati in un recipiente,
intervallando con pangrattato bagnato
e procedere no allorlo.
- Lasciare marinare per qualche giorno prima
di servire.
Ingredienti:
- 1 kg di pesci piccoli
(pupiddi o latterini)
-
2 bustine di zafferano
- farina
- pangrattato
- olio extravergine doliva
- 1 l di aceto di vino bianco
Cappello di Prete - Salento IGT Rosso
Cantine Candido, San Donaci (Brindisi)
Antipast i e focacce
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SIME BOOKS
Sime srlViale Italia 34/E
San Vendemiano (TV) - Italiawww.simebooks.com
ISBN 978-88-95218-25-0
Testi e Redazione
William Dello Russo
Fotograe:
Colin Dutton
Adriano Bacchella
Matteo Carassale
Johanna Huber
Roberto Manzotti
Aldo Pavan
Marco Pavan
Massimo Ripani
Stefano Scat
Giovanni Simeone
Stefano Torrione
Design e Layout
Jenny Bifs
Proli colore e controllo qualit
Fabio Mascanzoni
Un rigraziamento particolare a Nicola Campanile
(www.ivinidiradici.com) per la preziosa consulenza
nella selezione dei vini.
Non consentita la traduzione, la riproduzione,
la memorizzazione, ladattamento totale o parziale
con qualsiasi mezzo e su qualsiasi supporto di questo libro,senza previa autorizzazione scritta della casa editrice SIME
BOOKS. Leventuale autorizzazione scritta soggetta
al pagamento di un diritto di utilizzo.
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Disponibili anche:
www.simebooks.com
Sicilia in Cucina / Sicilian cookery
80 ricette della tradizione (e non)
80 traditional and non-traditional recipes
A cura di:William Dello Russo
Fotograe:Nino Bartuccio,
Alessandro Saffo
Italiano/English
288 pagine, 19,5x23,5 cm, 26 e
Puglia in Cucina / Apulian cookery
80 ricette della tradizione (e non)
80 traditional and non-traditional recipes
A cura di:William Dello Russo
Fotograe:Colin Dutton
Italiano/English
288 pagine, 19,5x23,5 cm, 26 e
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Quella pugliese una
cucina insieme contadina
e marinara, basata sulle materieprime legate alla conformazione
del territorio, e povera
nel senso pi nobile del termine.
La qualit degli ingredientidi base garantita da una
tradizione agricola e marinaresca
plurimillenaria e la vocazione
contadina alla base dellepreparazioni assicura, nella
maggior parte dei casi, la loro
semplicit di esecuzione.
9 788895 218250
ISBN 978-88-95218-25-0
10.00 E