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Assolutamente … il Miglior Hamburger di Milano, di Alberto Cauzzi
Qual è il miglior Hamburger di Milano? Abbiamo la risposta, ne siamo certi. Anche perchéquesta è stata una lunga (ahinoi) e faticosa (per il fegato soprattutto) inchiesta che abbiamocondotto in questi ultimi mesi. Usiamo giustamente il plurale, perché è scesa in campo tuttala formazione di Passione Gourmet, una squadra composta da tanti amici appassionati chesi confrontano, provano e riprovano, e alla fine decidono assieme. Abbiamo girato Milanoassaggiando e ri-assaggiando. Il responso è stato pressoché unanime. Un tour iniziato,leggendo qua e la, tra quelli che sono considerati i migliori hamburger della città, con lamemoria dei più “anziani” di noi che rivangava il ricordo dei primi panini nei lontani anni ’80.Le fonti di oggi su cui confidare? Ovviamente la stampa tradizionale, molto attendibile, ed inparticolare gli articoli a tratti pittoreschi del buon Visintin, ma anche il tom tom di gola deiblogger più autorevoli.Cosa ne è uscito? Sostanzialmente che la moda degli hamburger gourmet spopola.Il cibo da strada per eccellenza, importato dall’America, che ci fa spesso dimenticare tutte lenostre risorse e il nostro patrimonio tipicamente Italiano. Peccato per il lampredotto, per ilpanino cà meusa, pane e panelle, arancini, pizze e fagottini di ogni genere.Ma la moda è quella dell’hamburger. Che però, attenzione, in pochi conoscono a fondo.Ottimo, fantastico l’hamburger del Trussardi alla Scala (ora del Pisacco sempre firmatoAndrea Berton). Pensato da un grande cuoco e reso un pasto deliziosamente gourmet.Però Andrea Berton l’ha costruito per essere “mangiabile”, ergonomicamente edibile edecisamente più elegante di ciò che la tradizione impone. Sia chiaro, ciò che oggi proponePisacco è un Hamburger con la H maiuscola. In assoluto tra i migliori. Ottimo, goloso e conuna materia prima invidiabile. Un Hamburger pensato e costruito da un grande,grandissimo, cuoco. Però … occorre fare una piccola precisazione.La filologia completa dell’Hamburger la si impara solo ed esclusivamente con la praticanella terra di origine, o in alternativa guardando una trasmissione molto istruttiva su NatGeo Adventure (canale satellitare) : Man vs Food.L’hamburger necessita una precisa e puntuale tecnica per la degustazione. Le mani devonoessere poste convergenti sul retro del panino, per evitare fuoriuscite pericolose. Perchél’Hamburger deve essere ricco, barocco, a tratti fin rococò. Immenso, che deve creareparesi mandibolari ad ogni morso, e che non può che inevitabilmente sbrodolare ovunque.Ecco dunque che nella nostra personale lista, in assoluto ordine sparso, abbiamo messo i 4Hamburger degni di essere citati (gli altri 10 li abbiamo omessi, per decenza). Ognuno diessi a suo modo interessante.Uno su tutti svetta nettamente per rispetto filologico ma al contempo per una commistioneitalica affascinante : l’hamburger servito al Mercato. Perché gli ingredienti, dalla carne alCeddar invecchiato, sino alle cipolle stufate, sono curati con l’attenzione alla materia primae alle preparazioni che solo il popolo Italico può vantare. Un blend proattivo che hagenerato un fantastico Hamburger, il migliore sulla piazza di Milano. Per chi? ma per noiovviamente …
AL MERCATO BURGER BAR
Via Sant’Eufemia 16Tel. +39.02.87.23.71.67Chiuso domenicaHamburger con lattuga, cipolla rossa caramellata, cetriolo sottaceto, pomodoro: 10 euro.Eventuali supplementi: da 1 a 7 euro.
PISACCOVia Solferino 48Tel. +39.02.91.76.54.72chiuso lunedì e alla cena di domenicaHamburger Berton 12 Euro
DENZEL
Via Washington 9, MilanoTel: +39.02.485.19326Aperto sempre(Hamburger cosher)Hamburger da 9,5 Euro a 13,5 Euro
HAM HOLY BURGERDi proprietà della catena RossopomodoroVia Palermo, 15Tel. +39.02.875510
Sempre apertoHamburger da 9 a 13 Euro
al mercato …
World street food al Mercato …
cipolle, ceddar invecchiato e guacamole …
Italians … tartare burger, burrata e pop corn ! SLURP
Il fantastico Hamburger del Pisacco
e quello ottimo di Denzel
Ham Holy Burger
Alberto Cauzzi … e tutta la squadra PG
Tag: Alberto Cauzzi, assolutismi, hamburger, mangiare a milano, Milano, Visintin
Questo articolo è stato pubblicato il venerdì, 21 dicembre 2012 alle 11:33 e classificato inGiacimenti Enogastronomici. È possibile seguire tutte le repliche a questo articolo tramiteil feed RSS 2.0. Puoi lasciare un commento, oppure fare il trackback dal tuo sito.
2 Commenti a “Assolutamente … il Miglior Hamburger di Milano, di AlbertoCauzzi”
Giovanni scrive:21 dicembre 2012 alle 11:48
E il 202 The Grill dove lo avete lasciato?
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Presidente scrive:21 dicembre 2012 alle 12:06
Tra quelli che per noi sono dietro … visitato, mangiato, digerito ma per noi dietro a quellielencati.
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