Diego Tomasi,
Patrick Marcuzzo,
Federica Gaiotti
Piove di Sacco,
14 novembre 2011
I NUMERI – LE STRUTTURE COOPERATIVE
CANTINA DEL TERRAGLIO S.C.A.
CANTINA DI CONEGLIANO S.A.C.
CANTINA PRODUTTORI CAMPODIPIETRA S.A.C.
CANTINA SOCIALE DI CODOGNE' S.A.C.
CANTINA SOCIALE DI ORMELLE S.P.A.
CANTINA SOCIALE DI VAZZOLA S.A.C.
OPITERGIUM VINI S.A.C.
LA MARCA VINI E SPUMANTI
VIGNAIOLI VENETO FRIULANI S.A.C. (Fontanelle)
CANTINE PRODUTTORI RIUNITI DEL VENETO
ORIENTALE S.A.C.
CANTINA MARENO S.C.A.
CANTINA SOCIALE DI ORSAGO S.C.A.
CANTINA SOCIALE TEZZE DI PIAVE S.A.C.
CANTINA VITICOLTORI PONTE DI PIAVE S.C.A.
CANTINA SOCIALE COOPERATIVA DI GAIARINE
15 Strutture cooperative
D.O.C. P I A V E
~ 22.000 HA
Pinot bianco
Merlot
Manzoni bianco
Chardonnay
Pinot grigio
Raboso piave
Verduzzo trevigiano
Tocai friulano
Glera
Carmenère
Cabernet sauvignon
Cabernet francSauvignon
L’evoluzione viticola della DOC
Piave
Dal primo dopo
guerra al 1980/85Dal 1985/90 agli
anni 2.000Da ora in poi
La
sostenibilità
• Nella concimazione
GERMOGLIAMENTO 6 ! 7 FOGLIE APERTE
L’apparato radicale assorbe in modo molto limitato l’Azoto e la vite usa quasi unicamente le sostanze di riserva
Fertirrigazione Concimi a lento rilascio Compost da sarmenti
• Nella gestione del suolo
Per il benessere delle radici
…..
…. e perché i caratteri del portinnesto non
siano solo teorici
• Nella irrigazione
Varietà a bacca neraVarietà a bacca nera
Po
ten
zia
le p
re-d
ow
n (
- M
Pa
)
No stress
Stress da moderato a medio
Stress da medio a elevato
Stress da elevato a severo
Stress severo
(0 - 0.2 MPa)g
erm
olg
iam
.
fio
ritu
ra/
inv
aia
tura
inv
aia
tura
ma
tura
zio
ne
Irrigazioni abbondanti
Diluizione dei composti, sentori vegetali ed erbacei, poco corpo, poco colore e aromi
Irrigazioni insufficienti
Sentori atipici, vini poco bilanciati, tannici, ruvidi, con elevato grado alcolico, colore
scuro atipico
Irrigazione
moderata Irrigazione
lieve-moderata
(0.2 - 0.4 MPa)
(0.4 - 0.6 MPa)
(0.6 - 0.8 MPa)
(> 1 MPa)
Livello di
stress
Irrigazione ottimale
Complessità, corpo, colore più naturale, aromi più tipici e fruttati
Irrigazione prlungata oltre l’invaiatura
Vini più freschi, leggeri, poco alcolici ma con buona struttura
Modificato da Hunter J.
Sostenibilità economica…....si decide al momento dell’impianto del vigneto
LA ZONAZIONE
Conegliano
Jesolo
Motta di
Livenza
ANNATE DI INDAGINE
2007 - 2010
TREVISOTREVISO
I NUMERI
1 aziende partecipanti al progetto
122 vigneti campione
10 macroaree:
8 varietà:
6 forme di allevamento
32 stazioni meteo
1700 rilievi sulle rese produttive
oltre 2600 analisi di zuccheri,
acidità, pH
oltre 1200 analisi sull’acido
malico e tartarico
oltre 800 analisi sulla
frazione polifenolica
280 curve di maturazione
160 analisi aromi
200 microvinificazioni
I RILIEVI
L’INTERAZIONE VARIETA’ - AMBIENTE
IL SUOLO
IL VITIGNO
IL CLIMA
IL CLIMA DELL’AREA DOC PIAVE
32 stazioni metereologiche (ARPAV, CRA – VIT, CODITV)
17,8
18,0
18,2
18,4
18,6
18,8
19,0
19,2
19,4
19,6
Po
nte
di P
iave
Po
ve
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de
-
Ca
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-
Ma
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Pia
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lle
-
Ga
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ne
Sa
n B
iag
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i
C. Je
so
lo
T m
ed
ia (
°C)
Temperature medie
agosto- settembreaprile- settembre
14,013,713,212,6
Escurs. Ter.
(°C)
Temp. min
(°C)
Escurs. Ter.
(°C)
Temp. min
(°C)
agosto- settembreaprile- settembre
13,114,412,513,1
Escurs. Ter.
(°C)
Temp. min
(°C)
Escurs. Ter.
(°C)
Temp. min
(°C)
agosto- settembreaprile- settembre
12,115,111,813,5
Escurs. Ter.
(°C)
Temp. min
(°C)
Escurs. Ter.
(°C)
Temp. min
(°C)
LE PIOGGE
Piovosità media del periodo
vegetativo (agosto - ottobre)
IL SUOLO
ALTA PIANURA
BASSA
PIANURA
LA RISORSA ACQUA
5
10
15
20
25
30
35
40
45
23/3
12/4 2/
522
/511
/6 1/7
21/7
10/8
30/8
19/9
% a
cq
ua (
v/v
)
Alta pianura Bassa pianura
Gli elementi che
caratterizzano la DOC Piave
IL SUOLO L‘UOMOIL VITIGNO
LE VARIETA’
Pinot grigio;
Chardonnay;
Glera;
Incrocio Manzoni;
Verduzzo;
Merlot;
Carmenère;
Raboso Piave
SUOLI E DISPONIBILITA’ IDRICHE
LE MATURAZIONI - Merlot
zuccheri
antocianiSUOLI PESANTI SUOLI PESANTI
Roncade-Campodipietra Roncade-Campodipietra (media 2007-2010)(media 2007-2010)
8
10
12
14
16
18
20
2/8 12/8 22/8 1/9 11/9 21/9 1/10
Zu
cc
heri
(B
ab
o)
0
200
400
600
800
1000
An
toc
ian
i To
tali
(m
g/K
g)
LE MATURAZIONI - Merlot
8
10
12
14
16
18
20
2/8 12/8 22/8 1/9 11/9 21/9 1/10
Zu
cc
heri
(B
ab
o)
0
200
400
600
800
1000
An
toc
ian
i To
tali
(m
g/K
g)
zuccheri
antocianiSUOLI CON SCHELETRO ABBONDANTESUOLI CON SCHELETRO ABBONDANTE
San Fior – Cordignano (media 2007-2010)San Fior – Cordignano (media 2007-2010)
LE MATURAZIONI - Merlot
zuccheri
antociani
8
10
12
14
16
18
20
2/8 12/8 22/8 1/9 11/9 21/9 1/10
Zu
cc
he
ri (
Ba
bo
)
0
200
400
600
800
1000
An
toc
ian
i To
tali
(m
g/K
g)
Suoli con scheletro
Suoli argillosi
Suoli argillosi
Suoli con scheletro
R2 = 0,2271
17
17,5
18
18,5
19
19,5
20
0,0 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0 7,0
Produzione (Kg/ceppo)
Zu
cch
eri
(B
ab
o)
R2 = 0,4107
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
0,0 1,0 2,0 3,0 4,0 5,0 6,0
Produzione (Kg/ceppo)
An
tocia
ni (m
g/K
g)
Merlot, medie
2007-2010
Nel Merlot il calo produttivo ha
maggiori effetti sulle sostanze
coloranti che non sugli
zuccheri
I. DI RAVAZ 8.9I. DI RAVAZ 8.9
ZUCCHERI 16.2° BaboZUCCHERI 16.2° Babo
I. DI RAVAZ 19.2I. DI RAVAZ 19.2
ZUCCHERI ZUCCHERI 17.7° Babo17.7° Babo
I. DI RAVAZ 8.6I. DI RAVAZ 8.6
ZUCCHERI ZUCCHERI 17.9° Babo17.9° Babo
I. DI RAVAZ 16.7I. DI RAVAZ 16.7
ZUCCHERI 16.4° BaboZUCCHERI 16.4° Babo
Dis
po
nib
ilit
à
idri
ca
alta
bassa
Alt
e p
rod
uzio
ni
Basse p
rod
uzio
ni
M E R L O T L’equilibrio vegeto-produttivo del
vigneto
Non limitare la vite nei suoli umidi e non chiedere alte prestazioni quantitative nei suoli asciutti
2
2,5
3
G u y o t
Roncade-Campodipietra
Spresiano-Mareno di P.San Biagio di C.
5
6
8
San Fior-Cordignano, Fontanelle-Gaiarine,
San Biagio di C.
San Donà di Piave- Eraclea
Povegliano, Oderzo-San Polo,
Ponte di Piave
7
Roncade Campodipietra
Sylvoz
5,5
6,5
7,5
Spresiano-Mareno di P.
S y l v o z
M E R L O T
L’interazione forma di allevamento per area
IL PINOT G.
LE PRODUZIONI: produzione per metro lineare di cordone
Es. SYLVOZProduzione/ceppo: 7,5 Kg
Sesto : 1,3 X 3 mProduzione per metro lineare di cordone: 5,8 Kg
Es. GUYOT
Produzione/ceppo: 3,5 Kg
Sesto : 0,8 X 2,7 m
Produzione per metro lineare
di cordone: 4,4 Kg
0 1m0,2 0,4 0,6 0,8
0 1m0,2 0,4 0,6 0,8
L’equilibro vegeto – produttivo: L’INDICE DI RAVAZ (Produzione di uva per ceppo (Kg) / Legno di potatura per ceppo (Kg)
2,8 Produzione di uva (Kg / ceppo) 2,1
0,74 Legno di potatura (Kg / ceppo) 0,52
3,8 Indice di Ravaz 4,0
17,4 Zuccheri (°Babo) 17,1
Merlot
IL PINOT G. – L’equilibrio del vigneto
zona
Benzenoidi
µg/L
Norisoprenoidi
µg/L
Terpeni
µg/L
Altro
µg/L
Povegliano 1145 756 202 116
Spresiano - Mareno di P. 1044 692 207 193
San Fior - Cordignano 1147 864 292 155
Fontanelle - Gaiarine 1018 640 206 152
Roncade - Campodipietra 1204 606 274 129
Oderzo - San Polo di P. 1053 635 203 122
San Biagio di Callalta 913 660 237 110
Ponte di Piave 976 631 193 94
IL PINOT G. – gli aromi
benzenoidi
10001020104010601080110011201140116011801200
suoli franchi
con sche le tro
abbonda nte
Suoli a m e dio
im pa sto
suoli a rgillosi
mg
/Kg
norisoprenoidi
500520540560580600620640660680700
suoli fra nchi
con sche le tro
abbondante
Suoli a m e dio
im pa sto
suoli a rgillosi
mg
/Kg
EFFETTO DEL SUOLO SULLA COMPONENTE AROMATICA del PINOT G.
µg
/Kg
µg
/Kg
EFFETTO DEL SUOLO SULLA COMPONENTE AROMATICA del PINOT G.
alcoli alifatici
020406080
100120140160180200
suoli franchi con
scheletro
abbondante
Suoli a medio
impasto
suoli argillosi
mg
/Kg
terpenoli
200220240260280300320340360380400
suoli franchi
con scheletro
abbondante
Suoli a medio
impasto
suoli argillosi
mg
/Kg
µg
/Kg
µg
/Kg
EFFETTO DELLA FORMA DI ALLEVAMENTO SULLA COMPONENTE AROMATICA del PINOT G.
Sylvoz
sesto 1.3 x 3.2 m
Produzione
(Kg/metro
lineare)
5.6
Legno
(Kg/m lin)
0.85
Zuccheri
(babo)
18.6
Acidità (g/l) 6.8
GDC
sesto 0.8 x 3.9 m
Produzione
(Kg/metro
lineare)
3.2
Legno
(Kg/m lin)
0.65
Zuccheri
(babo)
17.8
Acidità (g/l) 7.2
Cordone speronato
sesto 0.9 x 2.6 m
Produzione
(Kg/metro
lineare)
3.3
Legno
(Kg/m lin)
0.77
Zuccheri
(babo)
20,8
Acidità (g/l) 7.7
0
500
1000
1500
2000
benzenoidi norisoprenoidi terpenoli
ug
/Kg
0
500
1000
1500
2000
benzenoidi norisoprenoidi terpenoli
ug
//K
g
0
500
1000
1500
2000
benzenoidi norisoprenoidi terpenoli
ug
//K
g
EFFETTO DELLA FORMA DI ALLEVAMENTO SULLA COMPONENTE AROMATICA del PINOT G.
0
500
1000
1500
2000
2500
Cordone speronato GDC Sylvoz
mg
/Kg
benzenoidi
norisoprenoidi
terpenoli
µg
/Kg
Media 3 diverse aree produttive della DOC Piave (2007-2010)
PINOT GRIGIO (Sylvoz)
5,8 Kg
Po
ve
glia
no
Sp
resia
no
Ma
ren
o d
i P.
Sa
n F
ior
Co
rdig
na
no
Od
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o
S. P
olo
di P.
Sa
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Po
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di P.
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po
dip
ietr
a
PR
OD
UZ
ION
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ER
ME
TR
O
LIN
EA
RE
D
I C
OR
DO
NE
6.2
5.1
4.7
6.36.2
4.85.5
7.4
Fo
nta
nelle
Ga
iari
ne
16,5
ZU
CC
HE
RI
(bab
o)
15.8
16.7 16.8
16.2
17.6
16.1
16.8
16.2
media
media
PINOT GRIGIO (interazione area x forma di all)
16 t
Spresiano Mareno di Spresiano Mareno di
P.P.San Biagio di Callalta San Biagio di Callalta
Roncade-Campodip.Roncade-Campodip.
RE
SE
ET
TA
RO
(t)
16.1
18.0
16.0
17.0
16.8
17.6
17
ZU
CC
HE
RI
(bab
o)
17.9
16.7 16.7
18.3
16.9
17.8
16.0
Cordone
speronato
GDC Sylvoz Cordone
speronato
GDC Sylvoz Cordone
speronato
Cortina
centrale
Sylvoz
15.0
17.1
10.411.0
19.0
media
media
2
3
4
5
6
7
8
Intensità colore
Attraenza
Intensità olfattive
Floreale olfattivo
Mela/Pera
Frutta tropicale
Vegetale
Agrumi
Eleganza
Dolce
Acido
Salato
Amaro
Astringente
Corpo
Equilibrio
Floreale retrolfattivo
Fruttato retrolfattivo
Persistenza
Piacevolezza
Povegliano Spresiano - Mareno di P.
San Fior - Cordignano Fontanelle - Gaiarine
Roncade - Campodipietra Oderzo - San Polo di P.
San Biagio di Callalta Ponte di Piave
2007
2
3
4
5
6
7
8
Intensità colore
Attraenza
Intensità olfattive
Floreale olfattivo
Mela/Pera
Frutta tropicale
Vegetale
Agrumi
Eleganza
Dolce
Acido
Salato
Amaro
Astringente
Corpo
Equilibrio
Floreale retrolfattivo
Fruttato retrolfattivo
Persistenza
Piacevolezza
Povegliano Spresiano - Mareno di P.
San Fior - Cordignano Fontanelle - Gaiarine
Roncade - Campodipietra Oderzo - San Polo di P.
San Biagio di Callalta Ponte di Piave
2008
2
3
4
5
6
7
8
Intensità colore
Attraenza
Intensità olfattive
Floreale olfattivo
Mela/Pera
Frutta tropicale
Vegetale
Agrumi
Eleganza
Dolce
Acido
Salato
Amaro
Astringente
Corpo
Equilibrio
Floreale retrolfattivo
Fruttato retrolfattivo
Persistenza
Piacevolezza
Povegliano Spresiano - Mareno di P.
San Fior - Cordignano Fontanelle - Gaiarine
Roncade - Campodipietra Oderzo - San Polo di P.
San Biagio di Callalta Ponte di Piave
2009
2
3
4
5
6
7
8
Intensità colore
Attraenza
Intensità olfattive
Floreale olfattivo
Mela/Pera
Frutta tropicale
Vegetale
Agrumi
Eleganza
Dolce
Acido
Salato
Amaro
Astringente
Corpo
Equilibrio
Floreale retrolfattivo
Fruttato retrolfattivo
Persistenza
Piacevolezza
Povegliano Spresiano - Mareno di P.
Roncade - Campodipietra San Biagio di Callalta
2010
PINOT GRIGIO - I vini
PINOT GRIGIO - I vini 2008
2
3
4
5
6
7
8
Intensità colore
Attraenza
Intensità olfattive
Floreale olfattivo
Mela/Pera
Frutta tropicale
Vegetale
Agrumi
Eleganza
Dolce
Acido
Salato
Amaro
Astringente
Corpo
Equilibrio
Floreale retrolfattivo
Fruttato retrolfattivo
Persistenza
Piacevolezza
Spresiano - Mareno di P. Cordone speronato
Spresiano - Mareno di P. GDC
Spresiano - Mareno di P. Sylvoz
2
3
4
5
6
7
8
Intensità colore
Attraenza
Intensità olfattive
Floreale olfattivo
Mela/Pera
Frutta tropicale
Vegetale
Agrumi
Eleganza
Dolce
Acido
Salato
Amaro
Astringente
Corpo
Equilibrio
Floreale retrolfattivo
Fruttato retrolfattivo
Persistenza
Piacevolezza
Roncade - Campodipietra Cordone speronato
Roncade - Campodipietra Cortina centrale
Roncade - Campodipietra Sylvoz
2
3
4
5
6
7
8
Intensità colore
Attraenza
Intensità olfattive
Floreale olfattivo
Mela/Pera
Frutta tropicale
Vegetale
Agrumi
Eleganza
Dolce
Acido
Salato
Amaro
Astringente
Corpo
Equilibrio
Floreale retrolfattivo
Fruttato retrolfattivo
Persistenza
Piacevolezza
San Biagio di Callalta Cordone speronato
San Biagio di Callalta GDC
San Biagio di Callalta Sylvoz
PINOT GRIGIO - I vini
Pinot grigio del Piave
• Tutta l’area del Piave è risultata vocata al Pinot g. grazie alla perfetta combinazione suoli/forme di allevamento (l’area più interessante è comunque risultata quella di Roncade-Campodip.)
• Forme di allevamento più contenute (cord. sper.) nei suoli sciolti (sassosi), ma attenzione al carico produttivo
• Nei suoli pesanti (argillosi) forme espanse che permettono forti sviluppi radicali
• La cortina centrale tende a perdere vigore e ad essere instabile
• Netta differenziazione aromatica tra forme di allevamento e zone
• Valori produttivi per ceppo ben precisi
Fontan-Gaiarin. Sylvoz (9 t)
Guyot = estremo sacrificio
produttivo
Sylvoz Cordone
speronato
Vitigno poco vigoroso: suoli piuttosto asciutti (soffre il ristagno) e forme mediamente espanse
Il Manzoni b. e le forme di allevamento
IL RABOSO PIAVE
LA COMPONENTE FENOLICA del RABOSO P.
RABOSO (Suoli Spresiano –Mareno e Fontanelle-Gaiarine)
BELUSSI
y = -0,0321x + 16,984
R2 = 0,0237
15
16
17
18
19
20
21
0 5 10 15 20 25Kg/pianta
zu
cch
eri
(B
ab
o)
GUYOT
y = -1,899x + 22,648
R2 = 0,7801
15
16
17
18
19
20
21
0 1 2 3 4Kg/pianta
zu
cc
he
ri (
Ba
bo
)
SYLVOZ
y = -0,0899x + 17,671
R2 = 0,1744
14
15
16
17
18
19
0 5 10 15Kg/pianta
zuccheri (B
abo)
2007 2008 2010
RABOSO - I vini – Le annate
3
4
5
6
7
8
Intensità colore
Attraenza
Intensita olfattiva
Fruttato olfattivo
Floreale olfattivo
Vegetale olfattivo
Speziato orien/Pepe
Eleganza
Acido
Amaro
Astringente
Equilibrio
Fruttato retrolfattivo
Vegetale retrolfattivo
Speziato retrolfattivo
Piacevolezza
Spresiano - Mareno P. Bellussi Spresiano - Mareno P. GuyotSpresiano Mareno P. Sylvoz Fontanelle - Gaiarine BellussiFontanelle - Gaiairine Sylvoz
2
3
4
5
6
7
8
Intensità colore
AttraenzaIntensita olfattiva
Fruttato olfattivo
Floreale olfattivo
Frutti di bosco
Ciliegia/Marasca
Cuoio
Confettura/Prugna
Speziato orien/PepeVegetale olfattivo
EleganzaAcido
Salato
Amaro
Astringente
Equilibrio
Floreale retrolfattivo
Vegetale retrolfattivo
Fruttato retrolfattivo
Speziato retrolfattivoPiacevolezza
Spresiano - Mareno P. Bellussi Spresiano - Mareno P. GuyotSpresiano Mareno P. Sylvoz Fontanelle - Gaiarine GuyotFontanelle - Gaiairine Sylvoz
2
3
4
5
6
7
8
Intensità colore
AttraenzaIntensita olfattiva
Fruttato olfattivo
Floreale olfattivo
Frutti di bosco
Ciliegia/Marasca
Cuoio
Confettura/Prugna
Speziato orien/PepeVegetale olfattivo
EleganzaAcido
Salato
Amaro
Astringente
Equilibrio
Floreale retrolfattivo
Vegetale retrolfattivo
Fruttato retrolfattivo
Speziato retrolfattivoPiacevolezza
Spresiano - Mareno P. Bellussi Spresiano - Mareno P. SylvozFontanelle - Gaiarine Bellussi Fontanelle - Gairine GuyotFontanelle - Gaiairine Sylvoz
2
3
4
5
6
7
8
Intensità colore
AttraenzaIntensita olfattiva
Fruttato olfattivo
Floreale olfattivo
Frutti di bosco
Ciliegia/Marasca
Cuoio
Confettura/Prugna
Speziato orien/PepeVegetale olfattivo
EleganzaAcido
Salato
Amaro
Astringente
Equilibrio
Floreale retrolfattivo
Vegetale retrolfattivo
Fruttato retrolfattivo
Speziato retrolfattivoPiacevolezza
Spresiano - Mareno P. Bellussi Spresiano - Mareno P. GuyotSpresiano Mareno P. Sylvoz Fontanelle - Gaiarine BellussiFontanelle - Gairine Guyot Fontanelle - Gaiairine Sylvoz
2007 2008
2009 2010
RABOSO - I vini
2
3
4
5
6
7
8
Intensità colore
AttraenzaIntensita olfattiva
Fruttato olfattivo
Floreale olfattivo
Frutti di bosco
Ciliegia/Marasca
Cuoio
Confettura/Prugna
Speziato orien/PepeVegetale olfattivo
EleganzaAcido
Salato
Amaro
Astringente
Equilibrio
Floreale retrolfattivo
Vegetale retrolfattivo
Fruttato retrolfattivo
Speziato retrolfattivoPiacevolezza
Bellussi Guyot Sylvoz
3
4
5
6
7
Intensità colore
AttraenzaIntensita olfattiva
Fruttato olfattivo
Floreale olfattivo
Frutti di bosco
Ciliegia/Marasca
Cuoio
Confettura/Prugna
Speziato orien/PepeVegetale olfattivo
EleganzaAcido
Salato
Amaro
Astringente
Equilibrio
Floreale retrolfattivo
Vegetale retrolfattivo
Fruttato retrolfattivo
Speziato retrolfattivoPiacevolezza
Spresiano - Mareno di P. Fontanelle - Gaiarine
RABOSO - I vini
Raboso Piave
• Bellussera stabile negli zuccheri, da usare sui suoli sassosi
• Sylvoz sensibile all’andamento stagionale maggiormente adattabile ai suoli
• Guyot estremamente sensibile al carico produttivo, da usare solo nei suoli pesanti e con 1.5 – 1.7 kg per ceppo
La sostenibilità deve considerare anche il
paesaggio