“Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà”
Provola di bufala in carrozza
monsù Tina by Aflo
Tagliamo ,in numero pari,delle fette piuttosto spesse di pane casereccio e eliminiamone la parte esterna
Comperiamo il giorno precedente circa 500 gr di provola di bufala campana e lasciamola scoperta in frigo per farla asciugare-cosa sbagliatissima se si volesse consumare fresca come di consueto-
Tagliamola a fettine piuttosto spesse
Rompiamo due o tre uova fresche e strapazziamole e aggiungiamo un pizzico di sale e volendo pepe
Questa volta friggeremo con olio di semi di girasole-per friggere la provola è più adeguato e meno pesante-
Passiamo rapidamente le fette di pane sotto un filo di acqua-di solito si fa con il latte ma quando si usa la provola da Supermercato
Questo servirà a fare trattenere la farina che useremo
Su ogni fetta di pane poniamone una di provola e poi nuovamente una fetta di pane
Bagnamo per bene il “panino” nell’uovo battuto
…subito in padella
Lasciamo dorare per benino
Leviamoli dalla padella con delicatezza
Deponiamole come sempre su di un pannocarta
Proseguiamo con il resto degli ingredienti:pane.un filo di acqua,provola,uova e …
… in padella
Rosolare per bene
…e deporre sul pannocarta
Fino ad esaurire gli ingredienti
Siamo a buon punto
Ecco,abbiamo completato gli ingredienti.L’uovo ha sigillato e protetto la nostra provola di bufala in carrozza
Proviamo a tagliarne una,èperfetta,uno strato croccante esterno, il pane si è inumidito ma non è stato reso molle dal latte fuoriuscito dalla provola di bufala ed il tutto da un po’ di pane ed pochino di latticino è divenuto un piatto da ristorante a tre forchette.Buona fame a tutti gli amici della “Accademia d’’o mmusc’ magnà “ da
monsù Tina e da Aflo