società società amici delle capreamici delle capre
• fondata in dicembre 2004
• al giorno d‘oggi conta 140 membri
• questi sono
responsabili per …
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 11
Geissenshow WattwilGeissenshow Wattwil
• più di 600 capre di tutte le razze
• ca. 6000 visitatori provenienti da Svizzera, Austria,Germania, Italia
• manifestazione ricreativa serale
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 22
La regina Svizzera delle capreLa regina Svizzera delle capre
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 33
alpe Malschüelalpe Malschüel
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 44
alpe Malschüel 2009alpe Malschüel 2009
172 capre da latte di 30 proprietari• 2000 kg formaggio d‘alpe / vendita tramite la
società • Produzione media di latte 150 kg /capra• 8 becchi appartenenti a 5 razze diverse• 2 persone (pastore, casaro) • 20 maiali• Investimenti: 130 000 Fr.• Di cui ca. 30 000 in lavoro prorio• 50 000 Fr. da parte dell’aiuto Svizzero ai
montanari• 20 000 Fr. tramite fondazione• denaro privato e prestiti
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 55
alpe Malschüel 2010alpe Malschüel 2010
• 250 capre
• 3 persone
• smercio prodotti in regia propria
e anche tramite distributori
grossi
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 66
smercio caprettismercio capretti
• ingrassatori professionali
• smercio regionale
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 77
OLMA San GalloOLMA San Gallo
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 88
produzione casearia d’un prodotto SLOW-Foodproduzione casearia d’un prodotto SLOW-Food
•
• La capra del Toggenburg – una razza minacciata nel suo territorio
• fondazione d’un circolo di fautori – ca. 2 ½ anni di lavoro per arrivare
alla fondazione
• lavorazione casearia secondo le prescrizioni di Slow - Food
• smercio tramite canali privati• a partire dell‘autunno 2009 anche con COOP• si è riuscito a trovare un caseificio
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 99
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 1010
lo stato presentelo stato presente
• L’effettivo caprino registrato nel libro genealogico nel cantone di San Gallo risale a 1997 capi
• di cui vengono munte ca. 950 capre• razza dominante nel cantone di San Gallo
è la capra Toggenburg con quasi 900 capi, in più ci sono 250 camosciate
180 appencellese 150 colombe
Come siamo arrivati Come siamo arrivati a queste attività?a queste attività?
• consulenza / circolo di lavoro
• allevatori di capre
• macellai
• gastronomia
• marketing
• istituzioni
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 1111
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 1212
ripartizione delle capre da latte ripartizione delle capre da latte nel cantonenel cantone
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 1313
decorso di lattazione decorso di lattazione con e senza alpeggiocon e senza alpeggio
Laktationsverlauf mit Alpung
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
5
März April Mai Juli August September Oktober
Monate
Mil
chm
eng
e p
ro T
ag
Reihe1
Laktationsverlauf ohne Alpung
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
Februar April Juni August Oktober
Monate
Mil
chm
eng
e p
ro T
ag
Reihe1
senza alpeggio con alpeggio
litri
di la
tte
al g
iorn
o
litri
di la
tte
al g
iorn
omesi mesi
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 1414
paragone con e senza alpeggioparagone con e senza alpeggio
Laktationsverlauf Talbetrieb und Betrieb mit Alpung
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
5
Janu
ar
Febru
ar
Mär
zApr
ilM
aiJu
ni Juli
Augus
t
Septe
mbe
r
Oktobe
r
Novem
ber
Dezem
ber
Monate
Mil
chm
eng
e p
ro T
ag
Talbetrieb
Alpung
lattazione in azienda al piano e in azienda con alpeggio
pianoalpeggio
litri
di la
tte
al g
iorn
o
mesi
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 1515
obiettivi della fornitura di latteobiettivi della fornitura di latte
• smerciare più latte di capra -
• aumentare la quantità di latte lavorato
• contributi / sforzi da parte dei produttori- rompere le punte primaverili
- produrre latte da novembre a gennaio
- mantenere una qualità di latte
costantemente alta
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 1616
istrumenti per una produzione istrumenti per una produzione di latte constantedi latte constante
• rompere le punte di produzione mediante parti scaglionati e produrre latte invernale
• sopravanzi in forma di prodotti dell‘alpe• sopravanzi in forma di latte in polvere• sopravanzi in forma di latte congelato
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 1717
compensazione di produzione compensazione di produzione primavera / invernoprimavera / inverno
• termini di parto senza interventi di provocazione del calore sono possibili da fine dicembre fino a maggio
Milchmenge pro Jahr mit 66 % Mai Ablammung 33% Dez/Jan
0
50
100
150
200
250
300
350
400
450
500
Janu
ar
Febru
ar
Mär
zApr
ilM
aiJu
ni Juli
Augus
t
Septe
mbe
r
Oktobe
r
Novem
ber
Dezem
ber
Monate
Mil
chm
eng
e vo
n 1
20 Z
ieg
en p
ro T
ag
Ablammung April/Mai
Ablammung Dez/Jan
Milchmenge pro Jahr mit 50 % Mai Ablammung und 50 % Dez/Jan
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
Janu
ar
Febru
ar
Mär
zApr
ilM
aiJu
ni Juli
Augus
t
Septe
mbe
r
Oktobe
r
Novem
ber
Dezem
ber
Monate
Mil
chm
eng
e p
ro T
ag
Ablammung April/Mai
Ablammung Dez/Jan
quantitativo di latte con 50% dei parti in maggio e 50% in dicembre/gennaio
quantitativo di latte con 66% dei parti in maggio e 33% in dicembre/gennaio
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 1818
compensazione di produzione compensazione di produzione in estatein estate
• alpeggio di capre durante l‘estate
• La ripartizione delle capre si orienta alle esigenze di produzione a valle e all’alpe
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 1919
esigenze per un‘ alpe per capre da latteesigenze per un‘ alpe per capre da latte
criteri indispensabilicriteri indispensabili• capacità per ca. 300
capre• ubicazione nella regione• impianto di caseificio• magazzino per i prodotti• impianto di mungitura• buona base di foraggio• approvvigionamento
d‘acqua sufficiente
criteri desiderabilicriteri desiderabili• accesso con strada
carrozzabile per il trasporto del latte
• una durata della stagione alpestre di almeno 100 giorni
• alimentazione con corrente elettrica
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 2020
smercio prodotti dell‘alpesmercio prodotti dell‘alpe
1. Partner commerciali ?• proprietarii delle capre• botteghe in paese• botthege di formaggio• distrubutori grossi• Vendita diretta all’alpe
2. Gamma dei prodotti ?• formaggio fresco• Formaggio a pasta molle• yoghurt• prodotti speciali• formaggio a pasta semidura• formaggio a pasta dura
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 2121
smercio di latte durante tutto l‘annosmercio di latte durante tutto l‘anno
Acquisitori di latte
• lavoratori di latte di capra già esistenti
• nuovi lavoratori latte in polvere caseificio lavoratore di latte all’ingrosso
• pool di latte
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 2222
pool di lattepool di latte
• rompere le punte di produzione mediante parti scaglionati e produrre latte invernale
• sopravanzi in forma di prodotti dell‘alpe• sopravanzi in forma di latte in polvere• sopravanzi in forma di latte congelato• smercio di capretti
• Il produttore produce seconde le esigenze del mercato del latte
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 2323
Conseguenze dei parti fuori stagioneConseguenze dei parti fuori stagione
• vengono tagliate le punte di latte in primavera
• disponibiltià di latte durante i mesi invernali
• l’offerta di capretti viene mantenuta durante tutto l’anno
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 2424
mercato dei caprettimercato dei capretti
• cercare delle possibilità di smercio
• ingrassatori professionali• distributori
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 2525
come continuare ?come continuare ?
• decidere sulla strategia
• installare un gruppo di lavoro
• dare dei compiti
• trovare delle soluzioni
• fondazione d’un‘associazione• creazione di gruppi di lavoro• pianificazione concreta / obiettivi• ripartizione dei lavori• lavorare in vista del traguardo
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 2626
modo di procederemodo di procedere
04/11/2304/11/23 Baumgartner Sven, LZSG SalezBaumgartner Sven, LZSG Salez 2727
discussione / domandediscussione / domande