Il multicooker è l’elettrodomestico perfetto per preparare velocemente piatti gustosi “fatti in casa”. I suoi punti di forza? Versatilita e facilita d’uso: il multicooker dispone di funzioni che facilitano la preparazione di piatti raffinati. Sara sufficiente selezionare il programma di cottura desiderato e lui si occupera di tutto il resto.
“Saltare, dorare” per cucinare rapidamente gli ingredienti e creare ricette a regola d’arte.“Cuocere a fuoco lento, sobbollire” per esplorare i tesori della cucina tradizionale di tutti i continenti.“Cuocere a vapore”, Cuisinart si preoccupa anche del valore nutrizionale degli alimenti. Ricette equilibrate e sane.La funzione automatica “Tenere al caldo” permette di iniziare il pasto ad ogni ora.
Le originali ricette di questo libro, deliziose ed esclusive, consentono di sfruttare al massimo le risorse dell’elettrodomestico.Cucinare in maniera “intelligente” per cucinare “BENE”.
Philippe Lusseau, consulente culinario di Cuisinart
Som
ma
ire
3
Som
ma
irep. 4 Consigli per l’utilizzo
Le minestrep. 7 Consommé con vermicelli p. 13 Zuppa di verdure
p. 9 Pho, la zuppa vietnamita p. 15 Zuppa piccante di gamberetti
p. 11 Zuppa di piselli gialli p. 17 Vellutata di zucca
Con le verdurep. 19 Tortino di patate p. 25 Verdure di primavera
p. 21 Verdure arrosto al sugo di carne p. 27 Risotto alla zucca
p. 23 Stufato di carciofi p. 29 Fricassea di funghi
Lo iodio p. 31 Merluzzo e finocchi al vapore p. 37 Linguine ai frutti di mare
p. 33 Salmone al cartoccio p. 39 Bottatrice all’armoricana
p. 35 Pesce al curry p. 41 Sgombro al vino bianco
Il dolcep. 55 Banane arrosto ai frutti p. 61 Fonduta di cioccolato
p. 57 Baba agli agrumi p. 63 Budino di riso alla Teurgoule
p. 59 Croccante cioccolato-caramello
p. 65 Zuppa di frutta rossa
p. 66 Metodi e tempi di cottura
I classicip. 43 Fonduta savoiarda p. 49 Osso bucco
p. 45 Baeckeoffe p. 51 Maiale al sale con lenticchie
p. 47 Guanciale di manzo confit p. 53 Pollo bollito
4
Tempi di preparazione
Tempi di riposo
Tempi di marinatura
Tempo di cottura
Numero di persone per le quali è prevista la ricetta
Temperatura ideale del termostato per la preparazione della ricetta
+++-
Le Modalità di cottura
Cuocere a fuoco lento / Tenere al caldo+++-
+++-
+++-
Simboli
Premere il tasto.
Selezionare HIGH LOW SIMMER o WARM con i tasti + - alla destra del pannello di comando.
Selezionare il tempo con i tasti + - a sinistra del pannello di comando.
Premere l’interruttore per avviare la cottura. Vengono visualizzati tempo e temperatura di cottura selezionati.
Nota : al termine del tempo di cottura verranno emessi 5 segnali acustici. L’elettrodomestico entra in Modalità mantenimento di calore per 8 ore. Alla fine delle 8 ore di mantenimento del calore, un segnale acustico indica lo spegnimento dell’elettrodomestico.
4 5
Premere il tasto.
Selezionare il tempo con i tasti + - a sinistra del pannello di comando.
Premere l’interruttore On/Off per avviare il preriscaldamento. La temperatura selezionata lampeggia durante il preriscaldamento. Quando viene raggiunta la temperatura selezionata, si attivano due segnali acustici.
Nota : Il calcolo del tempo inizia al raggiungimento della temperatura selezionata. L’elettrodomestico si spegne automaticamente a fine cottura.
Vapore / Ebollizione
Premere il tasto.
Selezionare il tempo con i tasti + - a sinistra del pannello di comando.
Premere l’interruttore On/Off per avviare il preriscaldamento. La durata selezionata lampeggia durante il preriscaldamento. Quando viene raggiunta la temperatura di cottura al vapore (ebollizione dell’acqua), si attivano due segnali acustici e inizia il conteggio del tempo.
Nota : una volta evaporata tutta l’acqua, l’elettrodomestico si spegne. Aggiungere una quantita d’acqua sufficiente per la cottura al vapore desiderata.
Saltare / Dorare
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+++-
+++-
+++-
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+++-
Simboli
6
Leminestre
6 7
Consommé con vermicelli
30 minuti 6
Ingredienti
600 g di coda di bue
2 bianchi di porri tagliati in quarti
4 cipolle sbucciate e tagliate in quarti
4 carote sbucciate e tagliate in quarti
4 gambi di sedano tritati
2 spicchi d’aglio sbucciati
1 lattina di polpa di pomodoro
150 g grammi di vermicelli
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di coriandolo tritato
Sale e pepe macinati
Preparazione
Accendere l’elettrodomestico nella Modalità di cottura 1. Inserire la coda di bue nel recipiente e coprire con acqua fredda.Durante la cottura, schiumare regolarmente. Programmare la Modalità di cottura 2.Aggiungere porri, cipolle, carote, sedano e aglio.A cottura ultimata, scolare e staccare la carne dalla coda di manzo.Scolare e tagliare le verdure. Filtrare il brodo con un colino.Mettere le verdure e la carne nel recipiente. Coprire con il brodo sgrassato ancora caldo. Aggiungere la polpa di pomodoro e i vermicelli.Impostare la Modalità di cottura 3.Al momento di servire, aggiungere le erbe tritate.
3 ore 15 minuti a 200 °C1 ora
Modalitàdi cottura 1
Modalitàdi cottura 2
Modalitàdi cottura 3
8
8 9
Pho, le bouillon vietnamien
40 minuti 6
Ingredienti
300 g di manzo tagliato a strisce sottili
200 g di spaghetti di riso
5 cl di olio di semi d’uva
2 scalogni affettati
1 pezzo di zenzero sbucciato e tagliato a strisce
1,5 l litri di brodo di pollo
1 anice stellato
4 chiodi di garofano
½ stecca di cannella
3 cucchiai di salsa di soia
½ cucchiaino di salsa di chili
2 cucchiaini zucchero di canna
4 cucchiai di basilico thai
3 cucchiai di foglie di coriandolo tritato
Sale e pepe macinati
1 boule a thé
Marinata
2 cucchiai di salsa di soia
1 cucchiaio di aceto di riso
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaio di olio di sesamo
Preparazione
Mettere la carne in un piatto.Mescolare con gli ingredienti della marinatura.Conservare 20 minuti in frigorifero.Immergere gli spaghetti in acqua calda per 20 minuti.Quando diventano morbidi, scolare e mettere da parte.Programmare l’elettrodomestico per la cottura.Versare l’olio di semi di uva nel recipiente.Far sudare lo scalogno e lo zenzero.Versare il brodo e portare ad ebollizione.Aggiungere le spezie racchiuse nell’infusore di tè.Versare la salsa di soia, la salsa di peperoncino e lo zucchero.Portare nuovamente ad ebollizione.Aggiungere gli spaghetti, il basilico thai, il coriandolo e il manzo con la marinatura.Rimuovere l’infusore di tè contenente le spezie prima di servire.
30 minuti a 200 °C
Modalitàdi cottura
20 minuti
10
10 11
Zuppa di piselli gialli
30 minuti 8
Ingredienti
200 g di piselli gialli
2 scalogni pelati
½ bianco di porro lavato
100 g di pancetta di maiale salata
1 carota pelata
2 l litri di acqua
2 foglie di alloro
1 rametto di timo
15 cl di panna rappresa
Olio d’oliva
Crostini di pane tostato
Un po’ di prezzemolo
Sale e pepe macinati
Preparazione
Mettere a bagno i piselli per 12 ore in acqua fredda.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Soffriggere in olio di oliva lo scalogno e i bianchi di porro affettati.Aggiungere il petto e la carota tagliati a dadini.Versare i piselli scolati.Aggiungere 2 litri di acqua.Unire il timo e l’alloro nel preparato.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.A cottura ultimata, togliere il timo e l’alloro e frullare.Aggiungere la panna e condire a piacere.Accompagnare la zuppa con i crostini di pane tostato e il prezzemolo tritato.Gustare.
2 ore
Modalitàdi cottura 2
10 minuti a 200 °C
Modalitàdi cottura 1
Réhydratation
12 ore
12
12 13
Zuppa di verdure
40 minuti 8
Ingredienti
100 g di pancetta di maiale tagliata a fiammiferi
30 g di burro
2 gambi di sedano pelati
2 porri pelati
2 carote pelate
2 rape tonde pelate
2 litri di brodo di pollo
5 foglie morbide di cavolo verde affettate
200 g di patate sbucciate
150 g di fagiolini verdi
150 g di piselli schiacciati
2 cucchiai di foglie di cerfoglio
Fiore del sale di Guérande
Pepe macinato
Preparazione
Lavare le verdure prima di utilizzarle.Tagliare sedano, porri, carote e rape in piccoli dadi (2 mm).Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Sudore la pancetta di maiale con il burro.Aggiungere sedano, porro, carote e rape.Cuocere per 15 minuti senza colorazione.Versare il brodo e condire.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Aggiungere il cavolo, le patate tagliate a dadini, i fagiolini verdi tagliati e i piselli.Cuocer a fuoco lento per circa 2 ore.Prima di servire, condire e aggiungere il cerfoglio tritato.Gustare.
2 ore
Modalitàdi cottura 2
15 minuti a 175 °C
Modalitàdi cottura 1
14
14 15
Zuppa piccante di gamberetti
15 minuti 6
Ingredienti
300 g di code di gambero crudo
2 litri di brodo di pollo
½ peperoncino senza semi
2 cucchiai di salsa di soia
Scorza grattugiata di un lime
200 g di funghi champignon
200 g di cimette di broccoli
2 cucchiai di coriandolo tritato
Sale e pepe macinati
Preparazione
Lavare le verdure prima di tagliarle.Sbucciare le code di gamberi e rimuovere le vene dorsali.Lavarli e metterli su un tovagliolo assorbente.Programmare l’elettrodomestico per la cottura.Portate il brodo a ebollizione e aggiungere il peperoncino affettato finemente.Versare la salsa di soia e la scorza di lime.Lasciare bollire per 10 minuti.Aggiungere i gamberi e le verdure tagliate.Regolare il condimento.Aggiungere il coriandolo tritato nel brodo prima di servire.Gustare.
30 minuti
Modalitàdi cottura
16
16 17
Vellutata di zucca
20 minuti 8
Ingredienti
2 kg di zucca
2 scalogni affettati
30 g di burro non salato
500 g castagne cotte, sottovuoto
1,5 litri di acqua
1,5 di latte
2 dadi di brodo di pollo
150 g di panna doppia Sale e pepe macinati
Olio di noce
Preparazione
Sbucciare la zucca e tagliarla a pezzi.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Far sudare lo scalogno nel burro per 5 minuti.Aggiungere i pezzi di zucca e le castagne.Versare l’acqua, il latte e i dadi sbriciolati.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Una volta ultimata la cottura, mescolare la preparazione per ottenere una vellutata.Aggiungere la panna e condire a piacere.Condire con un filo di olio di noci prima di servire.Gustare.
2 ore
Modalitàdi cottura 2
5 minuti a 200 °C
Modalitàdi cottura 1
18
Con le verdure
18 19
Tortino di patate
35 minuti 8
Ingredienti
1,5 kg di patate
5 spicchi d’aglio sbucciato
75 cl di latte intero
1 l di panna liquida
½ cucchiaino di noce moscata in polvere
Sale e pepe macinati
Preparazione
Sbucciare e lavare le patate.Tagliarle a strisce di 3/4 mm di spessore.Mettere da parte.Strofinare l’interno del recipiente con uno spicchio d’aglio.Utilizzando un robot da cucina, mescolare gli spicchi d’aglio con 25 ml di latte.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Aggiungere nel recipiente la panna e il latte.Aggiungere il composto di latte e aglio e la noce moscata.Condire il preparato.Aggiungere le patate e mescolare.Dopo la bollitura, impostare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Servire subito o utilizzare la modalità “tenere al caldo” per il tempo desiderato.
2 ore
Modalitàdi cottura 2
30 minuti a 175 °C
Modalitàdi cottura 1
20
20 21
Verdure arrosto al sugo di carne
30 minuti 6
Ingredienti
100 g di burro
400 g di pastinaca
400 g di carote
200 g di rape lunghe
200 g di topinambur
300 g di barbabietole gialle
400 g di patate
5 spicchi d’aglio in camicia
3 scalogni, sbucciati e tagliati in quarti
1 cucchiaio di timo
1 rametto di rosmarino
8 foglie di salvia
20 cl di sugo legato di vitello
Fior di sale e pepe macinato
Preparazione
Lavare e sbucciare le verdure.Tagliarle a pezzi grandi.Programmare l’elettrodomestico per la cottura.Soffriggere le verdure, o scalogno e l’aglio nel burro.Condire con fior di sale e pepe macinato.Aggiungere il timo, il rosmarino e la salvia.Mescolare regolarmente e cuocere per 20 minuti con coperchio.Versare il sugo legato di vitello.Mescolare delicatamente e regolarmente per amalgamare le verdure.Controllare il condimento.Gustare.
30 minuti a 200°C
Modalitàdi cottura
22
22 23
Stufato di carciofi
Ingredienti
16 carciofi poivrade
2 litri di acqua3 limoni
10 cl di olio d’oliva
200 g di lardo
3 scalogni puliti
1 carota pelata e tagliata a rondelle
20 cl de vin blanc
20 cl de bouillon de volaille
2 branches de thym
3 feuilles de laurier
Sale e pepe macinati
Preparazione
Tagliare le teste di carciofo ad un terzo della loro altezza.Lasciare 4 centimetri di gambo e rimuovere le foglie dure sul contorno.Pelare con un coltello affilato in modo da rivelare la polpa del cuore.Rimuovere tutte le parti verdi che risulterebbero amare al palato.Cospargere abbondantemente il succo di limone sui carciofi sfregandoli con mezzo limone.Immergerli in acqua acidulata con limone in modo che non diventino neri.Programmare l’elettrodomestico per la cottura.Fare sudare in olio di oliva il lardo, le carote e gli scalogni.Tagliare i carciofi in quarti e rimuovere il fieno all’interno del cuore.Aggiungere i carciofi nella miscela.Sfumare con il vino bianco e ridurre di 3/4.Aggiungere il brodo di pollo, il timo e l’alloro. Portare ad ebollizione.Cuocere per 35 minuti (controllare la cottura delle verdure con un coltello).Gustare.
30 minuti 645 minuti a 200°C
Modalitàdi cottura
24
24 25
Verdure di primavera
Ingredienti
Pesto1 mazzetto di basilico
100 g di pinoli
2 spicchi d’aglio sbucciati
100 g di parmigiano
25 cl di olio d’oliva
4 fondi di carciofo crudi e surgelati
18 asparagi verdi, sbucciati e depicciolati
400 g di fagiolini depicciolati
400 g di piselli sgranati
200 g di piselli mangiatutto depicciolati
300 g di cime di broccolo romanesco
3 cipolle rosse pelate
Sale e pepe macinati
Preparazione
Staccare le foglie di basilico dal mazzo.Lavarle e scolarle, poi posizionarle in una ciotola alta e stretta.Aggiungere i pinoli, l’aglio e il parmigiano.Versare 20 cl di olio d’oliva e frullare con un frullatore a immersione.Conservare al fresco.Tagliare i fondi di carciofo in quarti.Tagliare gli asparagi e i fagiolini in sezioni.Programmare l’elettrodomestico per la cottura.Soffriggere le cipolle tritate in 5 cl di olio di oliva.Aggiungere gli asparagi, i fagiolini, i carciofi.Cuocere circa 5 minuti, mescolando delicatamente.Aggiungere i piselli, i piselli mangiatutto e il broccolo romanesco.Cuocere al coperto per 10 minuti, poi abbassare la temperatura.Amalgamare le verdure con il pesto a fine cottura.Tenere il preparato al caldo prima di servire (modalità “tenere al caldo”).
40 minuti 620 minuti a 200 °C e poi a 130 °C
Modalitàdi cottura
26
26 27
Risotto alla zucca
Ingredienti
250 g di riso tondo Arborio
500 g di polpa di zucca
10 cl di olio d’oliva
2 scalogni tritati
10 cl di vino bianco
2 l di brodo di pollo
15 cl di panna montata
150 g di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di prezzemolo tritato
Sale e pepe macinati
Preparazione
Sbucciare e tagliare la zucca a dadini. Mettere da parte.Sciacquare ripetutamente e abbondantemente il riso con acqua pulita.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Far sudare lo scalogno in olio d’oliva.Aggiungere il riso e mescolare delicatamente per renderlo traslucido.Sfumare con il vino bianco e ridurre di 3/4.Aggiungere la zucca tagliata a dadini.Versare il brodo fino a coprire il riso.Condire leggermente.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Aggiungere il brodo durante la cottura, se necessario.Incorporare delicatamente la panna montata e il parmigiano.Prima di servire, aggiustare il condimento.Cospargere il prezzemolo su ogni piatto.Gustare.
30 minuti 615 minuti a 200 °C
Modalità di cottura 1
20 minuti
Modalità di cottura 2
28
28 29
Fricassea di funghi
Ingredienti
250 g di funghi
250 g di trombette dei morti
250 g di funghi porcini
250 g di funghi champignon (fettine sottili)
15 cl di olio d’oliva
200 g di pancetta di maiale affumicato tagliata a “fiammifero”
4 scalogni
3 spicchi d’aglio
5 cl di Armagnac
150 g di panna doppia
Sale e pepe macinati
Preparazione
Spazzolare, lavare e mondare gli champignon. Tagliare i più grandi in pezzi.Sbucciare e tritare lo scalogno e l’aglio.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Versare metà dell’olio d’oliva nel recipiente.Cuocere i funghi.Mescolare regolarmente per facilitare l’evaporazione dell’acqua.Scolare in un colino e conservare il fondo di cottura.Soffriggere la pancetta, lo scalogno e l’aglio con l’olio rimanente.Aggiungere i funghi e sfumare con Armagnac.Lasciar ridurre e aggiungere la panna fresca.Cuocere 10 minuti a fuoco basso (modalità di cottura 2).Aggiungere un po’ di brodo di cottura dei funghi, se necessario.Servire con roast beef.
30 minuti 630 minuti a 200 °C
Modalità di cottura 1
10 minuti
Modalità di cottura 2
30
Lo iodio
30 31
Merluzzo e finocchi al vapore
30 minuti 6
Ingredienti
6 tranci di merluzzo da 150 g
3 finocchi sbucciati
1 carota pelata
2 bianchi di porro
20 cl di vino bianco
1 l di acqua
1 cucchiaino di coriandolo macinato
1 cucchiaio di aneto tritato
La scorza grattugiata di un limone non trattato
La scorza grattugiata di un lime non trattato
La scorza grattugiata di un’arancia non trattata
1 cucchiaio di pepe rosa macinato
Sale e pepe macinati
1 foglio di carta forno
Preparazione
Lavare le verdure prima di tagliarle.Affettare i finocchi, le carote e i porri.Versare il vino bianco, l’acqua, il coriandolo e l’aneto nel recipiente.Aggiungere tutte le verdure tritate. Condire.Mettere la griglia per la cottura a vapore sopra le verdure.Tagliare in 6 parti il foglio di carta forno.Mettere il pesce sui ritagli di carta.Porre il tutto sulla griglia della cottura a vapore.Cospargere con le scorze di agrumi e il pepe rosa.Condire a piacimento.Programmare l’elettrodomestico per la cottura.Prima di servire, cospargere con un filo di olio d’oliva
30 minuti
Modalità di cottura
32
32 33
Salmone al cartoccio
30 minuti 6
Ingredienti
1 filetto di salmone di 1 kg senza pelle
5 cl di salsa di soia
5 cl di olio di sesamo
1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
1 c. a c. cucchiaino di quattro spezie in polvere
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato
La scorza grattugiata di un limone non trattato
1 l di acqua
Sale e pepe di Sichuan
1 foglio di carta forno
1 pinzatrice
Preparazione
Eliminare le lische dal filetto di salmone.Mescolare la salsa di soia e l’olio di sesamo.Aggiungere lo zenzero, la scorza di limone e le spezie.Posizionare il filetto sul foglio di carta forno.Cospargere con la marinata e insaporire con il coriandolo.Condire leggermente con sale e pepe di Sichuan.Pinzare il foglio di carta forno per formare un cartoccio.Posizionare il foglio sulla griglia di cottura a vapore.Versare l’acqua nel recipiente dell’elettrodomestico.Posizionare la griglia di cottura a vapore all’interno del recipiente.Programmare l’elettrodomestico per la cottura.Riporre il cartoccio su un piatto prima di servire.
40 minuti
Modalitàdi cottura
34
34 35
Pesce al curry
30 minuti 6
Ingredienti
200 g di code di gamberi crudi
10 cl di olio d’oliva
12 capesante
6 tranci di gattuccio da 100 g
2 scalogni tritati
15 cl di vino bianco
10 cl di panna liquida
10 cl di latte di cocco
½ cucchiaino di zenzero fresco tritato
½ cucchiaino di curcuma
½ cucchiaino di semi di finocchio
Sale e pepe macinati
Preparazione
Sgusciare le code di gambero e rimuovere le vene dorsali.Lavarli e metterli su carta assorbente.Programmare l’elettrodomestico per la cottura.Friggere i gamberi in olio d’oliva e metterli da parte.Fare lo stesso per le capesante e i pezzi di gattuccio. Mettere da parte.Far sudare lo scalogno nell’olio d’oliva e sfumare con il vino bianco.Portare ad ebollizione e ridurre della metà.Aggiungere la panna liquida, il latte di cocco e le spezie.Ridurre la salsa per renderla vellutata.Aggiungere i gamberetti, i pezzi di gattuccio le capesante.Cuocere per 5 minuti a 175° C.Servire con riso.
35 minuti a 200 °C e poi a 175 °C
Modalitàdi cottura
36
36 37
Linguine ai frutti di mare
30 minuti 6
Ingredienti
500 g di linguine
10 cl di olio d’oliva
10 cl di vino bianco
400 g di vongole
400 g di cardidi
400 g di cozze
4 spicchi d’aglio schiacciati
2 scalogni pelati e tritati
100 g di pomodori secchi tritati
¼ peperoncino sgranato
2 cucchiai di panna doppia
2 cucchiai di prezzemolo
Sale e pepe macinati
Preparazione
Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Cuocere le linguine in abbondante acqua salata, scolare e raffreddare.Aggiungere 5 cl di olio d’oliva e metterle da parte.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Versare il vino bianco e i frutti di mare.Lasciare che i gusci si aprano leggermente.Toglierli con un mestolo forato e filtrate il sugo.Dorare lo scalogno e l’aglio con l’olio rimanente.Aggiungere i pomodori secchi.Versare il sugo di cottura filtrato e aggiungere il peperoncino.Aggiungere le linguine, poi i crostacei e la panna.Mescolare e aggiustare il condimento.Aggiungere il prezzemolo prima di servire.Gustare.
25 minuti
Modalità di cottura 1
30 minuti a 200 °C
Modalità di cottura 2
38
38 39
Bottatrice all’armoricana
20 minuti 6
Ingredienti
1,6 kg di polpa di bottatrice
100 g di burro semi salato
3 scalogni sbucciati e tritati
2 spicchi d’aglio schiacciati
15 cl di cognac
20 cl di vino bianco
1 cucchiaio di brodo di pesce disidratato
800 g polpa di pomodoro in scatola
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 foglie di alloro
1 cucchiaio di timo
¼ di cucchiaino di peperoncino in polvere
200 g di panna fresca doppia
Farina
Sale e pepe macinati
Preparazione
Tagliare la bottatrice in medaglioni.Infarinarli e condirli.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Dorare la bottatrice con 50 g di burro.Mettere da parte.Far sudare lo scalogno e l’aglio nel burro.Sfumare con il cognac e versare il vino bianco.Ridurre per qualche istante.Incorporare il brodo di pesce reidratato in10 cl di acqua fredda.Aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro, l’alloro, il timo e il peperoncino.Condire e portare ad ebollizione.Posizionare i medaglioni di bottatrice e programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Prima di servire, rimuovere delicatamente i medaglioni di bottatrice.Aggiungere la panna e mescolare la salsa.Regolare il condimento.Gustare.
4 ore
Modalità di cottura 2
20 minuti a 200°C
Modalità di cottura 1
40
40 41
Sgombro al vino bianco
30 minuti 6
Ingredienti
12 filetti di sgombro deliscato
75 cl di vino bianco
15 cl di aceto di vino bianco
10 cl di acqua
1 limone tagliato a mezze fette
2 carote affettate
1 cipolla tritata
1 cucchiaino di fiori di timo
3 chiodi di garofano
1 rametto di dragoncello
½ cucchiaino di semi di senape
3 foglie di alloro
1 cucchiaino di zucchero semolato
Sale e pepe macinati
Preparazione
Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Mettere tutti i condimenti nel recipiente.Versare il vino bianco, l’aceto e l’acqua.Portare la marinata ad ebollizione per 25 minuti.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Mettere i filetti di sgombro nella marinata.Lasciare cuocere a fuoco lento senza danneggiare i filetti.Servire i filetti di sgombro al vino bianco caldi o freddi.
25 minuti
Modalità di cottura 1
30 minuti
Modalità di cottura 2
42
I classici
42 43
Fonduta savoiarda
Ingredienti
400 g di Comté
400 g di Beaufort
400 g di Fribourg
1 spicchio d’aglio sbucciato
70 cl di vino bianco di Savoia
½ cucchiaino di fecola di patate
¼ cucchiaino di noce moscata in polvere
Sale e pepe macinati
800 g di pane casereccio tagliato a dadoni
Preparazione
Grattugiare il formaggio e mettere da parte.Strofinare l’interno del recipiente con lo spicchio d’aglio.Versare il vino bianco e la fecola.Mescolare.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Portare ad ebollizione e aggiungere il formaggio a poco a poco.Mescolare delicatamente per un ottenere un preparato vellutato.Regolare il condimento e aggiungere la noce moscata.Portare l’elettrodomestico completo sul tavolo con l’aiuto di una prolunga.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Disporre il pane in tavola.Ogni ospite intingerà il proprio pezzo di pane nel preparato.
30 minuti 820 minuti
Modalità di cottura 1
1 ora
Modalità di cottura 2
44
44 45
Baeckeoffe
45 minuti 10
Ingredienti
400 g di lonza di maiale
400 g di spalla di agnello
400 g di spalla di manzo
1 l di vino bianco Riesling
3 cipolle sbucciate e affettate
6 spicchi d’aglio sbucciati e schiacciati
2 bianchi di porro lavati e tagliati
3 foglie di alloro
1 cucchiaio di timo
4 chiodi di garofano schiacciati in polvere
1 kg di patate
1 l di brodo di manzo
Sale e pepe macinati
Preparazione
Il giorno prima, preparare una marinata con il vino bianco, le cipolle, l’aglio e i porri.Profumare con la foglia di alloro, il timo, i chiodi di garofano, sale e pepe.Versare la marinata in una ciotola grande e aggiungere la carne tagliata a strisce. Lasciare riposare 12 ore al freddo.Il giorno dopo, scolare la carne. Separare la guarnizione aromatica e metterla da parte.Sbucciare e tagliare le patate a rondelle.Coprire il fondo del recipiente con rondelle di patate.Disporvi sopra un po’ di guarnizione aromatica.Aggiungere pezzi di carne per ricoprire.Alternare gli strati fino a terminare gli ingredienti.Versare la marinata e un po’ di brodo di manzo.Il brodo di manzo dovrebbe coprire il preparato.Chiudere il coperchio.Programmare l’elettrodomestico per la cottura.Regolare il condimento e servire.
5 ore
Modalità di cottura
12 ore
46
46 47
Guanciale di manzo confit
30 minuti 10
Ingredienti
5 guance di manzo tagliate e sgrassate
2 l di vino rosso forte
10 cl di cognac
2 cucchiai di timo
3 foglie di alloro
4 chiodi di garofano schiacciati
10 bacche di ginepro schiacciate
4 cipolle affettate
2 carote pelate e affettate
1 scalogno affettato
80 g di burro
50 g di farina
1 l di sugo di vitello
Sale e pepe macinati
Liaison
50 g di burro
50 g di farina
Preparazione
La veille, préparer une marinade avec le vin rouge et le cognac, le thym, le laurier, les épices, les oignons, les carottes et l’échalote. Mélanger.Couper les joues de bœuf en deux.Faire tremper 12 oras les joues de bœuf dans la marinade.Le lendemain égoutter les joues de bœuf et les légumes séparément.Programmer l’appareil pour la cuisson 1.Faire colorer les joues de bœuf au beurre dans la cuve.Ajouter les légumes égouttés.Fariner la préparation et mélanger délicatement.Mouiller avec la marinade et le jus de veau.Porter a ébullition et écumer pendant la cuisson.Programmer l’appareil pour la cuisson 2.En fin de cuisson, enlever les morceaux de bœuf.Donner une ébullition a la sauce.Mélanger 50 g de beurre et la farine.Épaissir la sauce avec la liaison beurre et farine.Rectifier l’assaisonnement.Déposer la viande dans la sauce. Servir et déguster.
5 ore
Modalità di cottura 2
20 minuti a 200 °C
Modalità di cottura 1
12 oras
48
48 49
Osso bucco
35 minuti 6
Ingredienti
6 tranches de jarret de veau de 150 g
75 g de farine
10 cl d’huile d’olive
4 carottes épluchés et émincés
3 oignons émincés
4 gousses d’ail écrasées
3 branches de céleri émincées
30 cl de vin blanc
400 g de tomates concassées en conserve
1 de fleurs de thym
1 branche de romarin et de sauge
Le zeste râpé de deux oranges non traitées
Le zeste râpé d’un citron non traité
1 l de bouillon de veau
Sale e pepe macinati
Gremolata
2 cucchiaini di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
Preparazione
Infarinare le fette di stinco precedentemente salate e pepate.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Dorare gli stinchi nell’olio di oliva.Mettere da parte.Far sudare le verdure in olio d’oliva (carota, cipolla, aglio e sedano).Sfumare con il vino bianco e ridurre della metà.Aggiungere i pomodori in scatola, le erbe, la metà delle scorze di agrumi.Aggiungere il brodo e gli stinchi.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Per preparare la gremolata, mescolare l’aglio, il prezzemolo e il resto della scorza grattugiata degli agrumi.Aggiungere questa miscela alla salsa 30 minuti prima della fine della cottura.L’osso buco si accompagna con tagliatelle fresche.
4 oras
Modalità di cottura 2
20 minuti a 200 °C
Modalità di cottura 1
50
50 51
Maiale al sale con lenticchie
20 minuti 8
Ingredienti
1 kg di lonza di maiale semi salata
2 salsicce di Morteau
6 salsicce di Montbéliard
1 kg di lenticchie verdi del Puy
2 dadi di brodo di manzo
Acqua fredda
2 cipolle sbucciate e tritate
3 carote, sbucciate e tagliate a dadini (2 mm)
2 porri tagliati a dadini (2 mm)
2 spicchi d’aglio schiacciati
1 foglia di alloro
8 foglie di salvia
2 chiodi di garofano schiacciati
Sale e pepe macinati
Preparazione
Lavare le verdure prima di tagliarle.Mettere nel recipiente la lonza di maiale tagliata in quattro e le salsicce.Coprire con acqua fredda e aggiungere i dadi di brodo.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Dopo l’ebollizione, abbassare la temperatura.Schiumare il brodo durante la cottura.Aggiungere le verdure, l’aglio, l’alloro, la salvia e i chiodi di garofano.Versare le lenticchie.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Tagliare le salsicce e la carne a fine cottura.Regolare il condimento prima di servire.
3 ore
Modalità di cottura 2
40 minuti a 200 °C e poi a 175 °C
Modalità di cottura 1
52
52 53
Pollo bollito
30 minuti 8
Ingredienti
1 pollo di 2 kg tagliato a pezzi
200 g di carne di vitello macinata
200 g di carne macinata di maiale
3 cipolle sbucciate
2 cucchiai di fiori di timo
1 tuorlo d’uovo
2 l di acqua
6 carote sbucciate e tagliate a tocchetti
½ sedano rapa sbucciato e tagliato a pezzi
6 rape tonde pelate e tagliate a metà
3 bianchi di porro tagliati a metà
3 foglie di alloro
5 chiodi di garofano schiacciati
600 g di patate sbucciate e tagliate a metà
Sale grosso, sale fino e pepe macinato
Preparazione
Lavare le verdure prima di tagliarle.Mescolare la carne di vitello e di maiale.Aggiungere la cipolla tritata, un po’ di timo e il tuorlo d’uovo.Condire e avvolgere il ripieno in un panno pulito.Legarne le estremità saldamente. Mettere da parte.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Mettete i pezzi di pollo e il ripieno di salsiccia nel recipiente.Versare 2 litri di acqua e portare ad ebollizione.Cuocere 30 minuti, schiumando spesso il preparato.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Aggiungere le verdure tagliate, l’alloro e i chiodi di garofano (escluse le patate).Condire con sale grosso e pepe.Fare bollire per 3 ore eliminando regolarmente il grasso.Aggiungere le patate 1 ora prima della fine della cottura.Prima di servire, tagliare a fette il ripieno.Servire caldo nel brodo sgrassato.
40 minuti
Modalitàdi cottura 1
3 ore
Modalitàdi cottura 2
54
Il dolce
54 55
Banane arrosto ai frutti
Ingredienti
6 banane sbucciate e tagliate a metà
25 cl di rum scuro
50 g di miele liquido
80 g di uvetta
80 g di datteri snocciolati
80 g di albicocche essiccate
80 g di ananas essiccato
100 g di burro
150 g di zucchero di canna
Preparazione
Il giorno prima, impostare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Portare a ebollizione il rum mescolato con il miele.Aggiungere la frutta essiccata.Versare in un barattolo.Conservare la frutta macerata in frigorifero.Il giorno successivo, impostare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Dorare le banane nel burro e aggiungere lo zucchero.Mescolare delicatamente qualche minuto.Aggiungere la frutta macerata e ridurre leggermente il liquido di cottura.Servire le banane accompagnate da gelato al torrone.
30 minuti 610 minuti
Modalitàdi cottura 1
10 minuti a 175 °C
Modalitàdi cottura 2
56
56 57
Babà agli agrumi
50 minuti 6
Ingredienti
15 cl di succo d’arancia
10 cl di succo di limone
200 g di burro
9 uova fresche
400 g di zucchero semolato
180 g di farina
5 g di lievito chimico
100 g di panna fresca
Scorza grattugiata di 2 arance
6 stampi antiaderenti diametro 5 cm e altezza 7 cm
Sciroppo
2 cl di limoncello
20 cl di succo d’arancia
100 g di zucchero
Preparazione
Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Portare a ebollizione il succo di limone e arancio con 150 g di burro.In una ciotola, sbattere 5 uova e 200 g di zucchero finché il composto diventa bianco.Versare il preparato caldo sopra il composto e sbattere energicamente.Mettere nel recipiente del multicooker, portare ad ebollizione senza smettere di sbattere per ottenere una crema.Rimuovere dal recipiente e conservare al fresco.Sbattere 4 uova con 200 g di zucchero fino a che il preparato diventi bianco, poi aggiungere la farina e il lievito.Mescolare delicatamente con la panna e la scorza grattugiata.Amalgamare con 50 g di burro fuso.Versare un po’ del composto in ogni stampo precedentemente imburrato.Coprire ogni stampo con pellicola alimentare.Aggiungere 1 l di acqua nel recipiente dell’elettrodomestico.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Posizionare i babà nel bagnomaria e mettere il coperchio sul multicooker.Nel frattempo, portare ad ebollizione in una pentola gli ingredienti dello sciroppo.Togliere i babà dagli stampi caldi e bagnarli nello sciroppo.Su ogni piatto, servire un babà con un po’ di crema di agrumi fredda.Gustare.
30 minuti
Modalitàdi cottura 2
20 minuti a 175 °C
Modalitàdi cottura 1
58
58 59
Croccante cioccolato-caramello
20 minuti 8
Ingredienti
200 g di cioccolato fondente al 70%
200 g di cioccolato al latte caramello
350 g di burro non salato
8 uova
200 g di zucchero semolato
160 g di farina
1 busta di lievito chimico
80 g di scaglie di mandorle
50 g di praline
100 g di cioccolato bianco a pezzetti molto piccoli
Preparazione
Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Sciogliere i due tipi di cioccolato e il burro nel recipiente del multicooker.Sbattere le uova con lo zucchero fino a quando la miscela non diventa bianca.Incorporare la farina e il lievito.Versare questo composto direttamente nel recipiente.Mescolare delicatamente con una spatola il cioccolato e il burro fuso.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Frullare le mandorle, le praline e il cioccolato bianco.A metà cottura, cospargere questo composto sopra la torta.A fine cottura, togliere il recipiente dall’unità e posizionarlo sul piano di lavoro.Lasciare che la torta si raffreddi per 1 ora prima di toglierla dal recipiente.Servire con gelato alla vaniglia.
20 minuti
Modalità di cottura 1
1 ora a 120 °C
Modalitàdi cottura 2
1 ora
60
60 61
Fonduta di cioccolato
40 minuti 6
Ingredienti
3 banane sbucciate
3 kiwi pelati
1 mango pelati
1 ananas Victoria sbucciata
250 g di fragole lavate e mondate
10 cl di latte
40 cl di panna fresca
2 cl di rum scuro
1 pizzico di cannella in polvere
600 g di cioccolato fondente al 60%
12 marshmallow
Preparazione
Tagliate la frutta a pezzi. Conservare al fresco.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Versare il latte nel recipiente e portare ad ebollizione.Aggiungere la panna, il rum e la cannella.Interrompere il programma in corso.Aggiungere il cioccolato in pezzi e mescolare.Il preparato deve essere uniforme e vellutato.Spostare l’elettrodomestico completo sul tavolo.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Disporre sul tavolo la frutta e i marshmallow.Inserire in spiedini e immergere nel cioccolato caldo.
10 minuti
Modalitàdi cottura 1
1 ora
Modalitàdi cottura 2
62
62 63
Budino di riso alla Teurgoule
25 minuti 8
Ingredienti
4 mele
80 g di burro semi salato
150 g di miele
5 cl di calvados
1,5 l di latte
50 cl di panna liquida
½ cucchiaino di cannella in polvere
300 g di riso tondo
Caramello :
200 g di zucchero semolato
10 cl di acqua
15 cl di panna liquida
Preparazione
Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Pelare, mondare e tagliare le mele a cubetti.Dorare le mele con un po’ di burro e miele.Sfumare con calvados e versare il latte.Aggiungere la panna e la cannella. Mescolare.Versare il riso precedentemente lavato.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Per il caramello, portare ad ebollizione lo zucchero e l’acqua.Cuocere fino a ottenere un colore dorato.Aggiungere la liquida dopo la cottura.Lasciare raffreddare.Gustare il riso caldo cosparso da un pizzico di caramello liquido.
4 ore
Modalitàdi cottura 2
10 minuti a 200 °C
Modalitàdi cottura 1
64
64 65
Zuppa di frutta rossa
30 minuti 6
Ingredienti
2 l di vino rosso
500 g di zucchero semolato
1 anice stellato
1 baccello di vaniglia
2 bastoncini di cannella
200 g di ciliegie denocciolate
200 g di lamponi
200 g di fragole lavate e tagliate a metà
200 g di fragoline di bosco
Preparazione
Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 1.Versare nel recipiente il vino rosso, lo zucchero e aggiungere le spezie.Mescolare e portare ad ebollizione.Programmare l’elettrodomestico per la modalità di cottura 2.Ridurre il preparato fino a ottenere circa 80 cl di liquido. Versare in una ciotola e lasciare intiepidire.Aggiungere la frutta.Conservare in frigorifero.Degustare molto freddo accompagnando con un sorbetto ai frutti rossi.
30 minuti
Modalitàdi cottura 1
1 ora a 135 °C
Modalitàdi cottura 2
66
Cuocere a fuoco lento La funzione Simmer (cuocere a fuoco lento) è ideale per realizzare piatti che richiedono un tempo di cottura molto lungo: stufati e sformati, zuppe, brodi... È inoltre adatta a stufare a lungo pezzi interi di carne: cosciotti, spalle, arrosti...Le regolazioni SIMMER e LOW sono utilizzate per le ricette da sobbollire a lungo (senza giungere alla piena ebollizione).La regolazione HIGH serve per le ricette con cottura a fuoco lento (con ebollizione).
Saltare/DorareLa funzione Saltare/Dorare serve per saltare e dorare gli ingredienti prima di farli cuocere a fuoco lento. La funzione WARM si seleziona automaticamente a fine cottura per il mantenimento del calore.
Metodi e tempi di cottura
REGOLAZI-ONE OBIETTIVO RICETTA TEMPERATURA TEMPO DI COTTURA
HIGH
Accorciare il tempo dicottura, in particolare
per pezzi di grandi dimensioni
Cosciotti di 7 orebrasato di vitello,verdure arrosto o
brasate,arrosto di maiale
100 °CProgrammabile
fino a 24 ore,più 8 ore (WARM)
LOWCuocere a fuoco lento,
senza ebollizione
Guancia di manzo,lesso, blanquette,
carni bianche,pollo al dragoncello
93 °CProgrammabile
fino a 24 ore,più 8 ore (WARM)
SIMMERSobbollire degli alimenti
delicati
Zuppa di pesce,minestrone, composta
di frutta85 °C
Programmabilefino a 24 ore,
più 8 ore (WARM)
WARMTenere al caldo
i preparati74 °C
Predefinito fino a 8 ore o
programmabilefino a 24 ore
66 67
ALIMENTO QUANTITÀ PREPARAZIONE TEMPO DI COTTURA
Carciofi 4 Interi 50 - 60 min
Asparagi 1 kg Interi 10 - 12 min
Broccoli Tête Mazzetti da 5 cm 7 - 10 min
Carote 1 kg Interi 10 - 12 min
Cavolfiore Testa Mazzetti da 5 cm 7 - 9 min
Mais 4 pannocchie Sbucciate 10 - 12 min
Fagiolini 1 kg Mondati 8 - 10 min
Patatine novelle 1 kg Intere, non sbucciate 15 - 20 min
Patate 1 kg Intere, sbucciate 30 min
Zucchine 1 kg Tranches de 1 cm 5 - 8 min
Pollo 4 suprêmes Fette da 1 cm 15 - 18 min
Gamberetti 500 g Sgusciati e puliti 4 - 5 min
Pesce 6 Portions 8 - 12 min
MANZO/VITELLO MAIALE AGNELLO POLLAME SELVAGGINA
Arrosto, petto,trancio di spalla,stinco di vitello,guancia, punta di petto, costine, spalla, fesa di spalla, geretto,blanquette, codadi manzo
Arrosto, costine di maiale,spalla,
osso buco di prosciutto,
sauté
Gigot, épaule, collier, jarret, poitrine, selle, navarin, souris
Volaille entière ou en morceaux
Selle, épaule, poitrine, flanchet,
collier, carré
Tipi di carne suggeriti per il multicooker
Cottura al vaporeI tempi di cottura sono indicati per ingredienti di medie dimensioni; dovranno, pertanto, essere regolati.
www.cuisinart-italia.info
M22
80E