Pisa Camera di Commercio 10 Marzo
2017
Studi nutraceutico-funzionali su cereali fermentati
Vincenzo Longo
Istituto di Biologia e Biotecnologia Agraria, CNR,
Pisa
Email: [email protected]
1
CNR-IBBA
Pisa Camera di Commercio 10 Marzo
2017
2
Gli alimenti funzionali rappresentano un importante presidio
per il miglioramento della salute dell’uomo con un crescente
interesse scientifico e commerciale.
Si definiscono ALIMENTI FUNZIONALI quegli alimenti
che sono caratterizzati da effetti addizionali dovuti alla
presenza di componenti naturalmente presenti o aggiunti, che
interagiscono più o meno selettivamente con una o più
funzioni fisiologiche dell’organismo.
Nutraceutico: indica una specifica sostanza estratta dagli
alimenti con certe qualità salutistiche.
CNR-IBBA
Pisa Camera di Commercio 10 Marzo
2017
3
Rientrano nella categoria dei cibi funzionali gli alimenti
prebiotici, probiotici, postbiotici ed i cibi FERMENTATI
CNR-IBBA
Pisa Camera di Commercio 10 Marzo
2017
4
Nei tempi antichi la fermentazione veniva fatta per
conservare meglio gli alimenti ed aumentarne la shelf-
life.
La moderna tecnologia usa gli starter microbici
(batteri, lieviti) per far fermentare gli alimenti:
• Molecole bioattive
• Riduzione/Eliminazione di fattori anti-nutrizionali
• Miglioramento dell’assorbimento
CNR-IBBA
5
Uno degli obiettivi dell’Istituto di Biologia e Biotecnologia
Agraria Sede Secondaria di Pisa-CNR è
valorizzare alimenti di qualità ottenuti con tecniche soste-
nibili ed innovative focalizzando l’attenzione sulle proprietà
nutraceutiche
Negli ultimi anni abbiamo condotto studi sull’effetto
benefico di cereali fermentati valutando:
• i livelli delle principali sostanze bioattive;
• il potere antiossidante, antinfiammatorio, ipolipemizzante
ed anti-aging mediante test in vitro, ex vivo ed in vivo
Pisa Camera di Commercio 10 Marzo
2017
CNR-IBBA
Pisa Camera di Commercio 10 Marzo
2017
6
LISOSAN G: grano fermentato e lisato
CNR-IBBA
Pisa Camera di Commercio 10 Marzo
2017
Parallelamente all’alto contenuto dell’AA è stata trovata
un’alta concentrazione di flavonoidi solubili nel lisosan
G, 50 volte superiore al valore ritrovato nella farina del
grano duro, cosi come un’alta concentrazione di proteine
e di fenoli, circa sette volte più alta rispetto al grano duro.
8
CNR-IBBA
Pisa Camera di Commercio 10 Marzo
2017
In genere nel grano si trova una componente fenolica-
insolubile più alta rispetto a quella solubile (rapporto
insolubile/solubile di circa 5) nel caso del Lisosan G
troviamo un rapporto insolubile/solubile di 1,7 circa tre
volte più basso rispetto al grano duro. Questo risultato
insieme all’alta AA che il Lisosan G presenta suggerisce
che il processamento che porta al lisato libera fitochimici
che in genere rimangono legati alla parete cellulare.
9
CNR-IBBA
Pisa Camera di Commercio 10 Marzo
2017
La frazione idrofilica (H) insieme alla frazione lipofilica (L) e
alla frazione fenolica libera (FSP) contengono antiossidanti che
sono pronti per essere assorbiti nell’intestino tenue mentre la
frazione fenolica legata insolubile (IBP) rappresenta la
componente fenolica poco digeribile e disponibile nella parte
terminale dell’intestino. Quindi possiamo dire che un alto
rapporto AA (H+ L+FSP) / AA (IBP) può essere indicativo di
una rapida biodisponibilità degli antiossidanti.
10
CNR-IBBA
Pisa Camera di Commercio 10 Marzo
2017
I risultati suggeriscono che una dieta con Lisosan G possa
proteggere il fegato da sostanze epatotossiche.
11
CNR-IBBA
Pisa Camera di Commercio 10 Marzo
2017
Ruolo del Lisosan G nella protezione del
danno indotto da cis-platino
12
CNR-IBBA
Pisa Camera di Commercio 10 Marzo
2017
BUN
0
100
200
300
400
500
600
C L is C is L is +C is
ng
/dl
BUN, Creatinine, Testosterone, Hydrogenperoxide levels in
the plasma of rats
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
5
C Lis Cis Lis+Cis
ng
/dl
CREATININE
TESTOSTERONE
0
1
2
3
4
5
C L is C is L is +C is
ng
/ml
HYDROGEN PEROXIDE
0
100
200
300
400
500
600
700
C L is C is L is +C is
Ca
rra
telli u
nit
s
13
CNR-IBBA
Pisa Camera di Commercio 10 Marzo
2017
14
EFFETTI DEL LISATO DI GRANO SU CELLULE
ENDOTELIALI DEL MICROCIRCOLO ESPOSTE
ALLE OX-LDL
CNR-IBBA
0
0,2
0,4
0,6
0,8
1
1,2
0 50 100 150 200 250 300
Time (min)
Ab
s (2
34 n
m)
Lis.G 0.0 µg/ml
Lis.G 20.0 µg/ml
Lis.G 40.0 µg/ml
Lis.G 60.0 µg/ml
Lis.G 80.0 µg/ml
vitC 0,2 µg/ml
Ossidazione LDL in vitro
Pisa Camera di Commercio 10 Marzo 2017
Vit C
Lisosan G
CTR
15
CNR-IBBA
SPECIAL EDITION 2015. Verso una NUOVA NUTRIZIONE 18
Pisa Camera di Commercio 10 Marzo
2017
19
I LISATI AGGIUNTI NEGLI ALIMENTI PER RENDERLI
PIU’ FUNZIONALI
CNR-IBBA
Nutratoscafrica
Dr.ssa L. Pucci
Pisa Camera di Commercio 10 Marzo
2017
24
CNR-IBBA
GRAZIE PER L’ATTENZIONE