1 CONFINDUSTRIA FIRENZE 28 NOVEMBRE 2008 5° SEMINARIO ALLE PMI “ Competitivit à dei prodotti...

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CONFINDUSTRIA FIRENZE28 NOVEMBRE 2008

5° SEMINARIO ALLE PMI

“Competitività dei prodotti tradizionali: panoramica e prospettive

sui possibili controlli ”

22

La nostra agenda odierna comprende:

““L’innovazione nei prodotti tradizionali: il progetto TRUEFOOD ”

Dottoressa FEDERICA SCOTTO di TELLA- Mediatore Tecnico Scientifico Federalimentare

“Criteri microbiologici degli alimenti: problematiche per gli alimenti che supportano la crescita dei patogeni”

Paolo Aureli - AnnaMaria Ferrini- Istituto Superiore Sanità

“Miglioramenti nelle condizioni ambientali ed igienico sanitarie durante il processo di stagionatura di formaggi”

George Corrieu- Institut national de la Recherche Agronomique

“Attività degli antagonisti patogeni nei confronti della naturale attività di consorzi microbiologici”

Marie Christine Montel Institut national de la Recherche Agronomique

“Miglioramento nel controllo dei patogeni nei formaggi attraverso colture protettive associate”

Ioannis Semelis Dairy Research Institute

Firenze, 28 Firenze, 28 novembre 2008novembre 2008

33

TRUEFOODTraditional United Europe Food

FOOD- CT-2006-016264

Dare valore ai Prodotti Alimentari Tradizionali

COORDINATORE Dr. Daniele Rossi Chairman of the CIAA Research Group – Brussels

Co-chairman of the European Technology Platform “Food for Life”

Direttore Generale di Federalimentare - Italia

Amministratore di SPES GEIE -Roma


44

Industria Europea dei Prodotti Agroalimentari

1. Trasforma più del 70% della produzione di materia prima agroalimentare.

2. Oltre 4 milioni di addetti per lo più nelle piccole e medie industrie (PMI) di cui più del 70% nelle aziende di prodotti tradizionali.

3. Ha un fatturato di oltre 840 miliardi di Euro (dati del 2006) di cui più del 60% generato da PMI.

4. Una grande fetta dell’ Industria Agroalimentare della UE (PMI per lo più) produce prodotti tradizionali.

Agroalimentare: il primo comparto dell’ UE


55

TRUEFOOD Partnership – Le Nazioni Coinvolte –

1.1. Austria Austria

2.2. BelgioBelgio

3.3. DanimarcaDanimarca

4.4. FranciaFrancia

5.5. GermaniaGermania

6.6. Gran Gran BretagnaBretagna

7.7. GreciaGrecia

8.8. ItaliaItalia

9.9. NorvegiaNorvegia

10.10. PoloniaPolonia

11.11. PortogalloPortogallo

12.12. Repubblica Repubblica CecaCeca

13.13. SlovacchiaSlovacchia

14.14. SloveniaSlovenia

15.15. SpagnaSpagna

16.16. TurchiaTurchia

17.17. UngheriaUngheria


66

Traditional Food Products

Sostenendo lo sviluppo di piani di realizzazione per tutti gli attori della filiera alimentare, utilizzando

l’approccio dalla “forchetta alla fattoria”.

TRUEFOOD vuole:TRUEFOOD vuole: migliorare la qualità e la sicurezza;

introdurre innovazione attraverso la ricerca, il trasferimento tecnologico, la dimostrazione, la

disseminazione e le attività di informazione; valorizzare i prodotti tradizionali per il consumatore;

valorizzare i prodotti tradizionali per il produttore.

I Prodotti Tradizionali Alimentari I Prodotti Tradizionali Alimentari includonoincludono

non solo i prodotti certificati D.O.P. o non solo i prodotti certificati D.O.P. o I.G.P.I.G.P.

ma anche tutti quei prodotti locali e ma anche tutti quei prodotti locali e nazionalinazionali

utilizzati nella cucina tradizionaleutilizzati nella cucina tradizionale


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Perché

TRUEFOOD?

1. Aumentare la competitività

attraverso l’innovazione;

2. Seguire le richieste del

consumatore;

3. Coinvolgere le PMI;

4. Aumentare le potenzialità e le

caratteristiche sensoriali e

nutrizionali dei prodotti alimentari.


88

Produzione

alimentare sostenibile

Sicurezzaalimentare

-

Qualità e

produzione

degli

alimenti

Alimenti e salute

Alimenti e consumatore

Comunicazione formazione

trasferimento tecnologico

Gestione della catena alimentare

Fonte: ETP- European Technological Platform “Food for Life”

STRUTTURA LOGICA:

7 PILASTRI


99

STRUTTURA DI LAVORO

WP1 Definizione di percezioni, aspettative e attitudini dei consumatori

WP2 Sicurezza microbiologica controllo, rischi biologici e chimici

WP3 Modelli predittivi e di analisi del rischio nei prodotti tradizionali

WP4 Miglioramento caratteristiche nutrizionali TFP secondo gusti consumatori

WP5 Mkt /organizzazione catena distribuzione prodotti tradizionali

WP6 Progetti pilota di valutazione, dimostrazione e trasferimento dell’innovazione all’industria

WP7 Impatti delle innovazioni a livello ambientale, sociale, umano ed economico

WP8 Disseminazione, formazione e trasferimento tecnologico


1010Fonte: TRUEFOOD project

TDU(PT)

TDU(DK) TDU

(GR)

TDU(TK)

TDU(HU)

TDU(AU)TDU

(CZ)TDU(BE)

TDU(IT)TDU

(ES)

TSM TSMTSM

TSM TSM TSM

TSM

TSMTSM

TSM

WP8 Leader (SPES GEIE) +Direzione Formazione- Disseminazione

e Trasferimento Tecnologico

ASSOCIAZIONI DI CATEGORIA E ATTORI DELLA FILIERA AGROALIMENTARE

TDU(FR)

TSM

35.000 PMI

STRUTTURA OPERATIVA WP8


1111

IL WP 8CHI SIAMO?

Un gruppo di lavoro formato da Unità di Trasferimento e

Disseminazione (TDU) e tutti gli altri partner con

l’obiettivo di trasferire le conoscenze dei Centri di

Ricerca e delle Università alle PMI europee


1212

IL WP 8

LE TDU


1313

IL WP 8

LA TDU FEDERALIMENTARE

Alessandro [email protected]

Federica Scotto di [email protected]


1414

IL WP 8QUALI GLI STRUMENTI?

A. Di studio

B. Di archiviazione

C. Di comunicazione


1515

IL WP 8

A. Di studio:

o Risultati Ricerca effettuata presso i partner

o Articoli scientifici italiani ed europeio Internet

o Network con le altre Federazioni europee

o Conferenze e seminario Training con i nostri esperti


1616

effettuati 4 seminari di informazione alle PMI: 20 febbraio 2008Unione Industriali di Napoli

“Shelf- life e packaging innovativo” 8 maggio 2008

Cibus Parma 2008“I prodotti “tradizionali” e l’utilizzo dei sottoprodotti”

28 Maggio 2008Confindustria Enna

“Le sfide delle PMI italiane di prodotti alimentari “tradizionali”: competitività ed innovazione”

6 ottobre 2008Confindustria Cosenza

“Le sfide delle PMI italiane di prodotti alimentari “tradizionali”: competitività ed innovazione”

I SEMINARI ALLE PMI


1717

IL WP 8B. Di archiviazione: le Banche Dati

B.1. La banca dati delle PMIB2. La banca dati dei Centri di

RicercaB3. La banca dati degli articoli

scientifici


1818

IL WP 8C. Di comunicazione

Sito Web: http//www.truefood.eu


1919


Sito Web: www.federalimentare.it/for

mazione


2020


Newsletter di Truefood


2121


La Brochure


2222

IL WP 8C. Di comunicazioneNewsletter della TDU


2323

E’ stata condotta una analisi, sulla scia del progetto europeo SMEs-

NET, sulle esigenze di formazione delle PMI

In quale delle seguenti aree ritiene vuole partecipare a momenti informativi e formativi?

Personale aziendale che potrebbe partecipare al momento formativo/ informativo (segnare il ruolo e/o il nominativo)

MATERIE PRIME (fornitura ed accettazione)

PRODOTTO contenuti nutrizionali PRODOTTO (caratteristiche sensoriali)

DESIGN DI PRODOTTO LINEE DI PRODUZIONE ORGANIZZAZIONE AZIENDALE DI PROCESSO

TECNOLOGIE INFORMATIVE e DI COMUNICAZIONE

LOGISTICA IMBALLAGGI & ETICHETTATURA MARKETING e PUBBLICITA’ ALTRO


2424

Qualche risultato delle nostre analisi:

confronto tra SMEs- NET e nostro

Network48

36

27 27 2623

20 20

13

1 0

3032

37

2933

37

2530

25

0

30

0

10

20

30

40

50

60

LP OA MKT DP CNP CSP IT PKG LOG RT MP

SMEs NET

TDU Network

Totale SMEs NET: 241

Totale TDU Network: 308

Linee di produzioneOrganizzazione

aziendale

Marketing&PubblicitàDesign di

prodottoCaratteristiche Nutrizionali di

prodotto

Caratteristiche sensoriali di

prodotto

ImballaggiLogistica Retailers Materie

PrimeInfTech


2525

I VOSTRI SUGGERIMENTI, IDEE E COMMENTI

SONO BENVENUTI E FONDAMENTALI PER IL

NOSTRO LAVORO

PER IL FUTURO SONO ORGANIZZATI ALTRI INCONTRI CON LE PMI

ITALIANE IN TEMA DI INNOVAZIONE SIA CON I NOSTRI ESPERTI SIA

PRESSO LE NOSTRE TERRITORIALI


2626

Grazie mille per l’attenzione e la collaborazione a:

Dottor Daniele Rossi Dottor Daniele Rossi (Direttore Federalimentare e (Direttore Federalimentare e

coordinatore TRUEFOOD)coordinatore TRUEFOOD)i docenti: i docenti:

dottoressa Ferrini (ISS)dottoressa Ferrini (ISS)Dottor Aureli (ISS)Dottor Aureli (ISS)

Dottor Corrieu (INRA)Dottor Corrieu (INRA)Dottoressa Montel (INRA)Dottoressa Montel (INRA)

Dottor Semelis (Dottor Semelis (Dairy Research Dairy Research InstituteInstitute))I presentiI presenti

Per il supporto:Per il supporto:Confindustria Firenze Confindustria Firenze

((DirettoreDirettore Cervelin, dottoressa Cervelin, dottoressa

AngeloneAngelone))Dott.ssa Cecilia Chiapero Dott.ssa Cecilia Chiapero

(Agriconsulting, Training & (Agriconsulting, Training & Dissemination Manager)Dissemination Manager)

Federalimentare ServiziFederalimentare Servizi


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