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18 marzo 2013

Brioche salate ripiene ricetta invitante

Brioche salate ripiene ricetta invitante, ottime come antipasto per la Pasquache vicina. Piccole, sof f ici e saporite queste brioche salate ripiene siprestano ad accompagnare altri antipasti dai salumi, ai formaggi o verduresottolio. Facili da preparare anche con anticipo e poi conservarle, gi cotte,nel congelatore baster toglierle in anticipo e saranno perfette sulla vostratavola. il ripieno con mortadella tritata f ine, olive e formaggio f ilante tiposcamorza o Galbanino racchiuso in una soff ice pasta brioche salata; sonodavvero da provare dif f icile descrivere il sapore di queste piccole bont.

Ingredienti per : Brioche salate ripiene ricetta invitante

Per impastare ho utilizzato la macchina del pane , ma inserisco anche il procedimento tradizionale a mano.

per la pasta brioche salata

170 g. di farina 0

130 g. di farina 00

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 uovo intero + 1 tuorlo

80 g. di latte tiepido

40 g. di burro

1 cucchiaino raso di sale f ine

1/2 cubetto di lievito di birra f rescoPer il ripieno

150 g. di mortadella in una sola fetta

una manciata di olive snocciolate verdi o nere se preferite

scamorza a fettine sottiliAltri ingredienti

semi di sesamo

semi di papavero

1 albume per spennellare

farina per la spianatoia

Procedimento con la macchina del pane

Nel cestello della macchina del pane versare per primi i liquidi: latte, leuova leggermente sbattute, ed il burro.

Setacciare le farine poi aggiungere il parmigiano e mescolare bene, versare nelcestello e allinterno della montagnola inserire il sale, coprire con la farina einf ine sopra sbriciolare il lievito di birra.

Avviare il programma impasto+lievitazione di 1 ora e mezza (dipende dal tipo dimacchina).Procedimento impasto a mano

Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il burro. Intiepidire il latte eaggiungervi il levito di birra sbriciolato e lasciare riposare per qualcheminuto.

Sulla spianatoia o in una ciotola capiente setacciare la farina (o farine se sonodi diverse qualit) a fontana, al centro formare unincavo e aggiungere ilparmigiano, il burro sciolto, luovo e il tuorlo leggermente sbattuti a parte edinf ine il latte con il lievito. Con una forchetta iniziare ad amalgamare tutti gliingredienti poi impastare con energia f ino ad ottenere un impasto omogeneo eliscio.Sistemarlo in una ciotola leggermente infarinata, coprite con un un telo dacucina, e porlo a lievitare in forno acceso a 40 poi spento per almeno 1 ora,deve raddoppiare di volume. Terminata la prima lievitazione sgonf iare congarbo limpasto e iniziare la preparazione.

Tritare f ine la mortadella in un tritatutto, tenerla da parte, sminuzzare anche leolive ed inf ine tagliare a quadrotti la scamorza.

A prima lievitazione ultimata prelevare limpasto dal cestello o dalla ciotola, etrasferirlo sulla spianatoia infarinata, tagliare in 3 porzioni e tirare ogniporzione di pasta col mattarello (una alla volta) in una sfoglia tonda, tagliare aspicchi con una rotella taglia pizza ed iniziare a farcire i triangolini ottenuti:alla base mettere un pizzicone di mortadella, le olive ed inf ine il formaggio,arrotolare comprimendo bene i lati per sigillare il ripieno e formare le brioche,cos via f ino ad ultimare gli ingredienti.

Accendere il forno modalit statica a 40

Posizionare le brioche ottenute in teglie foderate con carta da forno,spennellare con lalbume sbattuto e spargere i semini a piacere.

Infornare 1 ora per la 2 lievitazione.

Togliere le teglie dal forno e portare la temperatura a 200, infornare una tegliaalla volta per circa 15-20, f ino a che le brioche saranno dorate.

Sfornare e lasciare raf f reddare le brioche farcite ripiene su gratelle.sentireteche profumo e che buon sapore, faranno un f igurone sulla vostra tavola!

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Brioche salate ripiene ricetta invitanteBrioche salate ripiene ricetta invitante, ottime come antipasto per la Pasqua che vicina. Piccole, soffici e saporite queste brioche salate ripiene si prestano ad accompagnare altri antipasti dai salumi, ai formaggi o verdure sottolio. Facili da preparare anche con anticipo e poi conservarle, gi cotte, nel congelatore baster toglierle in anticipo e saranno perfette sulla vostra tavola. il ripieno con mortadella tritata fine, olive e formaggio filante tipo scamorza o Galbanino racchiuso in una soffice pasta brioche salata; sono davvero da provare difficile descrivere il sapore di queste piccole bont.170 g. di farina 0130 g. di farina 002 cucchiai di parmigiano grattugiato1 uovo intero + 1 tuorlo80 g. di latte tiepido40 g. di burro1 cucchiaino raso di sale fine1/2 cubetto di lievito di birra fresco150 g. di mortadella in una sola fettauna manciata di olive snocciolate verdi o nere se preferitescamorza a fettine sottilisemi di sesamosemi di papavero1 albume per spennellarefarina per la spianatoiaNel cestello della macchina del pane versare per primi i liquidi: latte, le uova leggermente sbattute, ed il burro.Setacciare le farine poi aggiungere il parmigiano e mescolare bene, versare nel cestello e allinterno della montagnola inserire il sale, coprire con la farina e infine sopra sbriciolare il lievito di birra.Avviare il programma impasto+lievitazione di 1 ora e mezza (dipende dal tipo di macchina).Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il burro. Intiepidire il latte e aggiungervi il levito di birra sbriciolato e lasciare riposare per qualche minuto.Sulla spianatoia o in una ciotola capiente setacciare la farina (o farine se sono di diverse qualit) a fontana, al centro formare unincavo e aggiungere il parmigiano, il burro sciolto, luovo e il tuorlo leggermente sbattuti a parte ed infine il latte con il lievito. Con una forchetta iniziare ad amalgamare tutti gli ingredienti poi impastare con energia fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. Sistemarlo in una ciotola leggermente infarinata, coprite con un un telo da cucina, e porlo a lievitare in forno acceso a 40 poi spento per almeno 1 ora, deve raddoppiare di volume. Terminata la prima lievitazione sgonfiare con garbo limpasto e iniziare la preparazione.Tritare fine la mortadella in un tritatutto, tenerla da parte, sminuzzare anche le olive ed infine tagliare a quadrotti la scamorza.A prima lievitazione ultimata prelevare limpasto dal cestello o dalla ciotola, e trasferirlo sulla spianatoia infarinata, tagliare in 3 porzioni e tirare ogni porzione di pasta col mattarello (una alla volta) in una sfoglia tonda, tagliare a spicchi con una rotella taglia pizza ed iniziare a farcire i triangolini ottenuti: alla base mettere un pizzicone di mortadella, le olive ed infine il formaggio, arrotolare comprimendo bene i lati per sigillare il ripieno e formare le brioche, cos via fino ad ultimare gli ingredienti.Accendere il forno modalit statica a 40Posizionare le brioche ottenute in teglie foderate con carta da forno, spennellare con lalbume sbattuto e spargere i semini a piacere.Infornare 1 ora per la 2 lievitazione.Togliere le teglie dal forno e portare la temperatura a 200, infornare una teglia alla volta per circa 15-20, fino a che le brioche saranno dorate.Sfornare e lasciare raffreddare le brioche farcite ripiene su gratelle.sentirete che profumo e che buon sapore, faranno un figurone sulla vostra tavola!