Business Plan Casadonna

Business Plan Casadonna

Giacomo Basso

Francesca Dal Bosco

Carlo Andrea Ederle

Sergio Fiorio

1. L’AZIENDA: DAL 2000 AD OGGI


2009 Inizio lavori ristrutturazione di Casadonna a Castel di Sangro

2010 Apertura Azienda Agricola

2011 Ad Agosto apre Casadonna

2011 Il Ristorante Reale all’interno di Casadonna

2012 Ad Agosto Casadonna si arricchisce di 6 Suite, “Le Stanze”

2012 Ad Ottobre si inaugura la Niko Romito Formazione

2000 Niko Romito apre a Rivisondoli il Ristorante REALE

2006 Stella Michelin, prima in Abruzzo

2008 Stelle Michelin


2000

La squadra iniziale era formata da Niko e 8 collaboratori

2013

Oggi a Casadonna ci sono 24 collaboratori, ai quali vanno sommati gli Stagisti e gli Allievi della Niko Romito Formazione, per un totale di 45 Risorse Umane

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PROPONIMENTO DEL BUSINESS

Analizzare l’offerta ed il business esistente di Casadonna

e verificare se aggiungendo all’offerta un vigneto

si crea valore aggiunto e profitto.

CASADONNA

1. L’AZIENDA: STRUTTURA E FILOSOFIA

Azienda Agricola Ristorazione Formazione

60.000 mq dedicati all’eccellenza gastronomica

CASADONNA


1. L’AZIENDA: RISTORAZIONE


2 Stelle Michelin

3 Forchette Gambero Rosso

Miglior cuoco per Identità Golose

Miglior pranzo dell’anno per la guida de L’Espresso

57 punti alla cucina per il Gambero Rosso (il punteggio più alto d’Italia)

CASADONNA

Ristorante Reale



1. L’AZIENDA: RISTORAZIONE IL RISTORANTE REALE

CASADONNA

Cantina



Ristorante Reale

1. L’AZIENDA: RISTORAZIONE LA CANTINA

CASADONNA

Giardino d’Inverno



Ristorante Reale

Cantina

1. L’AZIENDA: RISTORAZIONE IL GIARDINO D’INVERNO

CASADONNA

Terrazzo



Ristorante Reale

Cantina


1. L’AZIENDA: RISTORAZIONE IL TERRAZZO

CASADONNA

Eventi Catering



Ristorante Reale

Cantina


Terrazzo

1. L’AZIENDA: RISTORAZIONE IL CATERING

CASADONNA

Le 6 Stanze



Ristorante Reale

Cantina


Terrazzo

Eventi Catering

1. L’AZIENDA: RISTORAZIONE LE STANZE

CASADONNA

Caffetteria Gourmet



Ristorante Reale

Cantina


Terrazzo

Eventi Catering

Le 6 Stanze

1. L’AZIENDA: RISTORAZIONE LA CAFFETTERIA GOURMET

CASADONNA

Caffetteria Gourmet



Ristorante Reale

Cantina


Terrazzo

Eventi Catering

Le 6 Stanze

La Didattica:

• Corsi di Cucina Professionale

• Corsi intensivi di Alta Ristorazione

• Corsi e Consulenze per Aziende del Settore

• Corsi Amatoriali per Appassionati Gourmet

I Docenti:

• Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo - Bra (Cn)

• Slow Food Italia

• Chef professionisti provenienti dalle cucine più rinomate d’Italia

• Professionisti del Settore Horeca e Food

Target:

• Aspiranti professionisti, Età media 20/25 anni

• Imprenditori e Professionisti del Settore Ristorazione, Età media 35/40

• Amatoriali, Età media 35/45

1. L’AZIENDA: FORMAZIONE

CASADONNA

Caffetteria Gourmet



Ristorante Reale

Cantina


Terrazzo

Eventi Catering

Le 6 Stanze

Uffici Direzionali

1. L’AZIENDA: FORMAZIONE UFFICI DIREZIONALI

CASADONNA

Caffetteria Gourmet



Ristorante Reale

Cantina


Terrazzo

Eventi Catering

Le 6 Stanze

Uffici Direzionali

1 Aula Didattica

1. L’AZIENDA: FORMAZIONE L’AULA DIDATTICA

CASADONNA

Caffetteria Gourmet



Ristorante Reale

Cantina


Terrazzo

Eventi Catering

Le 6 Stanze

Uffici Direzionali

1 Aula Didattica

3 Laboratori

1. L’AZIENDA: FORMAZIONE I LABORATORI

VIDEO

CASADONNA

Caffetteria Gourmet



Ristorante Reale

Cantina


Terrazzo

Eventi Catering

Le 6 Stanze

Uffici Direzionali

1 Aula Didattica

3 Laboratori

CASADONNA

Caffetteria Gourmet



Ristorante Reale

Cantina


Terrazzo

Eventi Catering

Le 6 Stanze

Uffici Direzionali

1 Aula Didattica

3 Laboratori

Vigneto

1. L’AZIENDA: AZIENDA AGRICOLA IL VIGNETO SPERIMENTALE

CASADONNA

Caffetteria Gourmet



Ristorante Reale

Cantina


Terrazzo

Eventi Catering

Le 6 Stanze

Uffici Direzionali

1 Aula Didattica

3 Laboratori

Vigneto

Frutteto Diffuso

1. L’AZIENDA: AZIENDA AGRICOLA IL FRUTTETO DIFFUSO

CASADONNA

Caffetteria Gourmet



Ristorante Reale

Cantina


Terrazzo

Eventi Catering

Le 6 Stanze

Uffici Direzionali

1 Aula Didattica

3 Laboratori

Vigneto

Frutteto Diffuso

Orto

1. L’AZIENDA: AZIENDA AGRICOLA L’ORTO

CASADONNA

Caffetteria Gourmet



Ristorante Reale

Cantina


Terrazzo

Eventi Catering

Le 6 Stanze

Uffici Direzionali

1 Aula Didattica

3 Laboratori

Vigneto

Frutteto Diffuso

Orto

Api

1. L’AZIENDA: AZIENDA AGRICOLA LE API

1. L’AZIENDA: PROGETTI FUTURI

Ricette Gastronomiche per avvicinare il Grande Pubblico alla Cucina Italiana

240.000 download annui da tutto il Mondo

Diffusione Internazionale del Brand NIKO ROMITO

mediante la visibilità del logo sulle confezioni di Pasta Garofalo (40m)

Vendita del Format televisivo

Realizzazione di una linea di prodotti Gastronomici con il marchio Unforketable

1. L’AZIENDA: PROGETTI FUTURI UNFORKETABLE

+

A Rivisondoli, nella Sede storica del Ristorante Reale, apre

Spazio by NiKo Romito Formazione

Bistrot Ristorante Sperimentale

Gestito direttamente degli Allievi

Trasmettere reale conoscenza del mondo del lavoro

2. L’AZIENDA: PROGETTI FUTURI NIKO ROMITO LAB

1. L’AZIENDA: ALTRI PROGETTI FUTURI

1. L’AZIENDA: I PARTNER DI CASADONNA

1. L’AZIENDA: I PARTNER DI CASADONNA

2. VISION AZIENDALE E OBIETTIVI STRATEGICI

2. VISION E MISSION AZIENDALE

Vision

C'é un patrimonio da far scoprire, fatto di territorio, cibo, cultura.

Mission

Creazione di un centro culturale internazionale

per la valorizzazione del territorio

attraverso la sperimentazione per arrivare all’eccellenza.

Identità + Studio + Creatività + Cibo + Rispetto + Valori = Cultura

Alta qualità, Formazione, Comunicazione.

Fatica quotidiana, ricerca ininterrotta, confronto d’idee;

e insieme materia prima d’eccellenza, produzioni autentiche.

3. AREE DI BUSINESS

2. OBIETTIVI STRATEGICI

Obiettivi strategici

Promuovere esperienze sensoriali uniche

attraverso:

Chef 2 stelle Michelin, 1 dei 6 migliori chef italiani

Territorio incredibile

Ristorante di altissimo livello, il Reale

Centro di formazione Niko Romito

Promozione di piccoli produttori locali

Selezione di materie prime

Ospitalità e servizio di altissimo livello

Conoscenza

Sperimentazione

Innovazione

Rispetto

Generatori di Vantaggi Far scoprire/riscoprire il territorio, i sapori, i produttori ed il contatto diretto con la natura ed i suoi prodotti Insegnare a mangiare/cucinare bene Ritorno alle origini/natura Incontro con uno chef stellato ed il suo mondo

Riduttori di difficoltà In un unico luogo scoprire/riscoprire territorio, cultura, natura, cibo, vino Creare una pausa di relax e stand by dal mondo esterno, dalla quotidianità Limitare gli errori comuni che i clienti fanno con il cibo ed il vino

3. AREE DI BUSINESS

http://www.passionegourmet.it/wp-content/uploads/2012/06/rea22rb.jpg

4. VIGNETO: FOCUS

4. ANALISI DI MERCATO - VIGNETO

Valutazioni preliminari

Giacitura collinare, di lieve pendenza.

Esposizione ad Ovest.

Siamo in presenza di condizioni pedo-climatiche particolari data l’altitudine della zona di oltre

800m sul livello del mare.

Inoltre tutti i monasteri in Abruzzo avevano la vigna…

Casadonna riporta la vigna dove la vigna c’era.


Analisi stratigrafica del suolo Lo studio del profilo del suolo ha evidenziato la notevole presenza di pietre, caratteristica di un terreno di montagna. In queste condizioni si è deciso di realizzare lo scasso tagliando il suolo in profondità senza modificarne la stratigrafia. Cosi facendo abbiamo evitato di riportare in superficie una notevole quantità di pietre che sono rimaste in loco a garantire un ottimo drenaggio naturale del suolo.


Analisi chimico-fisica del terreno

Tessitura del terreno di natura limosa-argillosa con un abbondante presenza di scheletro. Terreno mediamente plastico,buona capacità di scambio cationico, rapporto magnesio/potassio equilibrato. Buona dotazione di elementi nutritivi.

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Dati Climatici

In base alla media trentennale, la temperatura media del mese più freddo, gennaio, si attesta a +2,5 C, quella del mese più caldo, luglio, è di 18,6 C


Ottobre 2010

Lavorazione principale del terreno

Dicembre 2010

Ulteriore lavorazione del terreno per smuovere, arieggiare e preparare la superficie per la messa a dimora delle barbatelle

Marzo 2011

Realizzazione del vigneto con la messa a dimora degli ancoraggi e dei pali

Forma di allevamento Guyot semplice

Sesto d’ impianto 2mx 0,80

Densità d’impianto 6250 ceppi x ettaro

Aprile 2011

Messa a dimora delle barbatelle

Maggio 2011

Posa in opera dei fili di sostegno e degli accessori


STEP BY STEP 2013-2020

2013

Entrata in produzione del vigneto con una produzione stimata di 2800 bottiglie

2015

Prime vendite dell'annata 2013

2016

Impianto di altri 3 ettari

2019

entrata in produzione degli ultimi 3 ettari, per un totale di 4 ettari

2020

Produzione totale stimata di circa 25.000 bottiglie

4. ANALISI DI MERCATO – VIGNETO - VITIGNI

Vitigni utilizzati

Pecorino

Vitigno di vigoria medio-bassa, con habitus eretto o semieretto;

si adatta a forme d’allevamento espanse e potature medio-lunghe; la produzione è media.

Si adatta a climi temperato-caldi e non presenta particolari esigenze dal punto di vista climatico e pedologico.

Pinot Nero

Vitigno di vigoria media, con habitus eretto o semieretto;

si adatta a forme di allevamento contenute e portature lunghe;

la produzione è bassa.

Si adatta a climi freschi-temperati per meglio esprimere i suoi profile aromatici.

4. ANALISI DI MERCATO – VIGNETO - VINI

Il Rosso di Casadonna

100% Pinot Nero

Produzione per pianta 800 grammi

Macerazione 10 giorni sulle bucce

Affinamento in acciaio

Vino fresco,

con una piacevole acidità e dallo spiccato carattere fruttato.

Il Bianco di Casadonna

100% Pecorino

Produzione per pianta 1.200 grammi

Macerazione prefermentativa di 2 giorni

Affinamento in acciaio

Vino dalla mineralità interessante,

ricco al naso e con una buona persistenza.

4. ANALISI DI MERCATO – PACKAGING

Creare un simbolo nuovo.

Ci vogliamo concentrare sul lettering,

ispirandoci ad un mondo visivo geometrico e minimale.

Al contempo cerchiamo la semplicità, la linearità, la purezza.

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5. MANAGEMENT E ORGANIZZAZIONE

5. MANAGEMENT E ORGANIZZAZIONE

Impianto Vigneto

Conduzione Vigneto

Trasformazione uva

Imbottigliamento

Logistica

Consulente Tecnico

Terzista Avventizi

Chiavi in mano

Presso Cantina C. Lavorazione

Imbottigliatore Mobile

Conto Lavorazione

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Mercato obiettivo

Il Mercato a cui ci rivolgiamo è caratterizzato da un

consumatore medio-alto, con una buona capacità di

spesa, appassionato e ricercatore, foodies.

Per i primi 5 anni (2015-2019) vendiamo il 100% del

nostro prodotto (2.800- 6.067 bottiglie) attraverso i canali

interni: ristorante e caffetteria gourmet, store, internet.

Dal 2019 , con l'entrata in produzione di altri 3 ettari

(14.467 - 24.267), creiamo accordi commerciali con la

GDOQuality (Italia e Estero) a cui riserveremo il 40%

della produzione.


7. PIANO DI MARKETING - VIGNETO


Comunicare i vini Casadonna come prodotti

Premium: per qualità ed immagine.

Prodotti sofisticati, di ricerca, che riportano ad un

Mondo fatto di natura, territorio, valori, identità,

rispetto. Un Mondo ancorato nel passato ma rivolto

al futuro.

Un Mondo frequentato e supportato da critici,

esperti, foodies.

Il tutto ad un prezzo accessibile, ma non "cheap" e

nemmeno proibitivo.

Non vogliamo spingere il “Pecorino” o il “Pinot

Nero”, bensì tutto il vissuto, la cultura che c’è in

questo territorio.

Casadonna diventa quindi un’eroina antica che

riporta la vigna dove la vigna c’era. Si palesa come

una creatrice di equilibrio. E di pace.

I vini di Casadonna verranno comunicati in maniera “chirurgica”

vogliamo raggiungere il Core per arrivare al More


I vini di Casadonna verranno comunicati in maniera “chirurgica”

vogliamo raggiungere il Core per arrivare al More


Eventi

+

Internet

Core

More More More

Attività core

10 eventi Unforketable nelle location più esclusive

Verranno invitati i giornalisti enogastronomici più rappresentativi, bloggers e foodies.

Niko Romito e Pasta Garofalo presenteranno il progetto Unforketable

e concluderanno la serata con dei finger food Niko Romito in abbinamento ai vini Casadonna.

Investimento 200 Bottiglie (100 Pecorino + 100 Pinot Nero)

7. PIANO DI MARKETING - VIGNETO EVENTI

Attività more

1 evento ad Identità Golose Milano

Frequentata da addetti ai lavori ed appassionati Nell’area Niko Romito Formazione,

oltre a poter trovare informazioni sulla scuola, si potranno degustare i vini Casadonna

Investimento 200 Bottiglie (100 Pecorino + 100 Pinot Nero)

8. PIANO DI MARKETING - VIGNETO EVENTI

Internet

2013 vs. 2012 Preminenti sempre i visitatori dall'Italia,

tuttavia crescono i visitatori internazionali Inghilterra (+ 2.000%) Stati Uniti (+ 1.000%) Germania (+ 500%)

3 siti (Ristorante Reale, Casadonna, Niko Romito Formazione) collegati da 1 splash page

Italiano + Inglese

8. PIANO DI MARKETING - VIGNETO INTERNET

Splash page

8. PIANO DI MARKETING - VIGNETO INTERNET

Internet

Attività core

Sito internet con spazio dedicato a giornalisti e professori universitari per parlare di alimentazione e salute

Attività more

Sito internet sofisticato che comunica i 3 mondi Casadonna

(Ristorante, Formazione, Vigneto)


9.ANALISI ECONOMICA

Cosa abbiamo imparato

Per riuscire ci vuole tanto studio, lavoro e sacrificio

Creare un team forte

Qualche volta si sbaglia

Bisogna concentrarsi su quello che si sa fare bene

Chiedere aiuto ai professionisti

Non smettere mai di credere nei propri sogni


“Una startup é quel modo di guardare al mondo che ha chi lo vuole conquistare con un'idea, per farne un posto migliore.

Una startup é un progetto innovativo; é sempre rischioso nel senso che può andare male in percentuali obiettivamente

scoraggianti; ma più di ogni altra cosa una startup é un sogno personale che prova a rispondere ad un bisogno collettivo; e

che se funziona, se trova un mercato, può diventare un'azienda”

Date post:	01-Dec-2014
Category:	Business
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