La Carta dei Vini e non solo …

aggiornata aprile 2011

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i VVIINNII

che abbiamo selezionato sono qui presenti per suggerire

itinerari alternativi, un invito all'assaggio, oltre che all'acquisto (con un prezzo enoteca)

nel nostro ANGOLO DEL GUSTO

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INDICE

BIRRE.............................................................................................................. 4 TOSCANA....................................................................................................................................................... 4

VINI BIANCHI................................................................................................ 5

TOSCANA........................................................................................................................................................5 ALTO ADIGE.................................................................................................................................................8 FRIULI VENEZIA GIULIA ................................................................................................................ 9 MARCHE........................................................................................................................................................10 CAMPANIA....................................................................................................................................................11 FRANCIA .......................................................................................................................................................12

VINI ROSSI................................................................................................... 13

MAREMMA TOSCANA ........................................................................................................................13 MORELLINO di SCANSANO .........................................................................................................22 MONTEREGIO DI MASSA MARITTIMA ..............................................................................28 MONTALCINO..........................................................................................................................................29 MONTEPULCIANO................................................................................................................................31 CHIANTI ....................................................................................................................................................... 32 BOLGHERI .................................................................................................................................................. 33 SUPER TUSCANS .................................................................................................................................. 36 PIEMONTE...................................................................................................................................................41 VENETO ........................................................................................................................................................42 SICILIA ..........................................................................................................................................................42 SARDEGNA.................................................................................................................................................42 FRANCIA ......................................................................................................................................................43

SPUMANTI.................................................................................................... 44

LOMBARDIA ..............................................................................................................................................45 TRENTINO ALTO ADIGE ................................................................................................................47 VENETO ........................................................................................................................................................47

CHAMPAGNE............................................................................................... 48

FRANCIA ......................................................................................................................................................48

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TOSCANA

BIRRIFICIO L’OLMAIA (S. Albino Montepulciano – Siena) Birra chiara ad alta fermentazione, gusto secco con una leggerezza sul palato dovuta ad una calibrata luppolazione, rendono La 5 molto beverina e ideale in qualsiasi occasione, con abbinamenti che vanno dalla carne agli insaccati fino ai

formaggi e ai dolci più sfiziosi. Rifermentata in bottiglia Alc. 5,5% in Vol.

LA 5 Birra Chiara DOPPIO MALTO Ml 750 € 14

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VINI BIANCHI Dai profumi variegati

che vanno dalla frutta fresca a polpa bianca ai fiori gialli e alle erbe aromatiche (i vini bianchi leggeri),

e dalla confettura di frutta bianca alla vaniglia con sfumature finali di burro (vini bianchi di corpo).

Al palato esprimono buon equilibrio tra freschezza e morbidezza.

Ottimi come aperitivi ma adatti anche a primi piatti con funghi, tartufi e formaggi.

TOSCANA MONTAUTO (Manciano – Gr) Gessaia IGT 2009 € 19

Uvaggio: 100% Sauvignon (vigne nuove)

Limpido, di colore giallo paglierino con riflessi verdognoli. Al naso è intenso e di notevole persistenza, esprime note floreali, come il sambuco, agrumato e con piacevoli note di frutta a polpa bianca. Al palato è secco e con una buona freschezza. Delicato e di media struttura, il vino si mantiene lungo e armonico con un finale elegante di note sapide.

Enos I IGT 2009 € 28 Uvaggio: 100% Sauvignon Grand Cru (vigne vecchie)

Vino: Di colore giallo paglierino intenso e cristallino, dai leggeri riflessi verdolini. Al naso è fine e intenso ed esprime le tipiche note del vitigno: buccia d’agrumi fresca (lime in primis), frutta a polpa bianca, erbe aromatiche come alloro e maggiorana, alle quali si aggiunge una delicata vena floreale nel finale. E’ un vino secco e di buona freschezza; di corpo delicato. Colpisce il perfetto equilibrio fra vene dure e morbide. Mantiene nell’elegante struttura la vivacità agrumata, con tipiche note sapide nel finale, lungo e complesso con notevole armonia generale.

Arcione IGT 2009 € 32

Uvaggio: 100% Chardonnay

Vino: Di colore giallo paglierino e brillante, con riflessi paglierini. Piuttosto denso. All’analisi olfattiva si rivela abbastanza intenso, di discreta ampiezza aromatica e notevole finezza. Presenta sentori secondari e terziari derivati dal passaggio in legno, tra cui si riscontrano soprattutto le tipiche note di pesca gialla, pera matura, noce moscata, pepe bianco, burro di arachidi. Secco e piuttosto fresco, è di medio corpo grazie all’alcolicità piuttosto sostenuta, che si riscontra prevalentemente nel finale. Mantiene note minerali per tutta la persistenza medio – lunga, risultando estremamente beverino e piacevole. Leggermente più morbido che fresco, è di eccellente armonia gusto – olfattiva, con un gusto tipico del vitigno

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CAPUAWINERY (Manciano – GR) Dolce Amore IGT 2009 € 34 Uvaggio: Chardonnay in purezza Denominazione: IGT Maremma Toscana Bianco

Area di Produzione: Pian d'Artino Saturnia

Vitigno: Chardonnay in purezza

Terreno; di medio impasto con argille scure e nere, ricco in calcare, potassio, e sostanze minerali

in profondità

Sistema di allevamento: cordone speronato

Densità di impianto: 8000 piante per ettaro

Superficie complessive: 1,4 ettari

Resa media per pianta: 600 grammi

Produzione complessiva: 35 Hl

Periodo di vendemmia: dalla ultima decade di agosto alla prima decade di

settembre, si procede con vendemmia frazionate iniziando con buoni livelli di

acidità e terminando la vendemmia con livelli di zuccheri ottimali. Le

vendemmie iniziano alle 6 di mattina, l'uva viene raccolta in piccole cassette,

mantenuta a temperatura bassa mediante l'aggiunta di ghiaccio secco in tutte le

sue fasi di lavorazione. Immediatamente trasportata in cantina e direttamente

pressata a grappolo intero mediante una pressa verticale. Viene estratto

solamente il mosto fiore e scartato tutto il resto con una resa complessiva del

45% sul totale. Dopo una leggera decantazione in acciaio inox il mosto viene

collocato per caduta in barriques francesi ad immersione e viene fatto

fermentare a temperatura di 17° centigradi per circa 10 giorni. A fermentazione

ultimata il vino rimane in affinamento in barriques per circa 7 mesi con

operazioni settimanali d batonage.

Caratteristiche organolettiche:

Alcool: 14%

Acidità totale: 4,9%

Ph: 3,5

Caratteristiche sensoriali: al bicchiere si presenta con un colore caldo giallo oro paglierino di

grande lucentezza, aromi di banana e frutta tropicale, mandorle tostate e vaniglia, zafferano,

crosta di pane, e mela verde. Freschissimo e vivace di grande piacevolezza e ottima persistenza.

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POGGIO CONCEZIONE (Pitigliano – GR) Brilléro IGT 2006 € 24 Uvaggio:Trebbiano, Trebbiano Toscano nella varietà locale del “Procanico”,

Ansonica, Malvasia Bianca toscana. Manca, volutamente, l’internazionale Chardonnay che dalla fine degli anni ’80 è diventato necessario per ottenere la DOC BIANCO DI PITIGLIANO, ma che per scelta della proprietà non verrà mai piantato per non snaturare il territorio e rimanere fedele alla tradizione.

SASSOTONDO (Sovana – GR) Isolina Bianco di Pitigliano Superiore DOC 2010 € 24 Uvaggio: Trebbiano 70%, Sauvignon 15%, Greco 10%, altri 5%

Costituito prevalentemente da Trebbiano, con piccole aggiunte di Sauvignon e Greco. Le uve vengono dai nostri vigneti di Sovana allevati a cordone e a Guyot su terreni fortemente tufacei. Le uve vengono raccolte e selezionate manualmente e vinificate separatamente. Il pigiato subisce una macerazione a freddo con le bucce di circa 12 ore. Una piccola parte delle uve è fatta fermentare in barrique; le altre fermentano in acciaio a temperatura controllata

intorno ai 16°. Al termine della fermentazione il vino viene lasciato sui lieviti per circa 1 mese e quindi assemblato. Viene posto in commercio dopo circa 2 mesi di affinamento in bottiglia. E' un vino di colore giallo paglierino carico, con freschi profumi mentolati, fiori e frutti bianchi; secco, di buon corpo e lunga persistenza.

Grapes: Trebbiano 70%, Sauvignon 15%, Greco 10%, altri 5% The grapes come from our vineyards in Sovana, and are grown on spurs and guyots, on

tuffaceous soils. Grapes are picked and selected manually; they are then made into wine

separately. The pressed grapes with their peel undergo cold maceration for about 12 hours. A

small part of the grapes ferments in new barriques; the other part ferments in steel at a

controlled temperature of about 16°. At the end of the fermentation process, wine is left on yeasts

for about 1 month and is then finally assembled. It is placed on the market after 2 months of

bottle refinement. This wine has an intense, straw yellow colour, with a fresh menthol, white

fruit and flower fragrance, salty mineral notes emerging after areation. It is dry and full-bodied

and has a long persistence.

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ALTO ADIGE

MANNI NOSSING (Bressanone - BZ) Kerner DOC 2009 € 26 Uvaggio : Kerner 100% Zona di produzione: Val d’Isarco, Comune di Bressanone (BZ). Il maso si trova a est a monte della città di Bressanone, a circa 600 metri di altitudine, nella cosiddetta località Kranebitt e si estende su una superficie di circa 4 ettari, che comprendono le migliori zone viticole della conca di Bressanone Vigneto Pluner e Mitsch - 1 ha; Esposizione e altimetria: sud, sud-est 620-700 m s.l.m. Tipo di terreno: sabbioso di origine glaciale morenica; Sisteme di allevamento e densità viti: Guyot 6000 piante/ha; Età media delle viti: 5 anni; Resa uva per ceppo dedotta: 1 kg/ceppo Epoca di vendemmia: Metà Ottobre Vinificazione: Durata fermentazione alcolica - 12 giorni; Recipienti di fermentazione: vasche di acciao inox e 1/3 in botti di legno di acacia; Temperatura: 18°-20°C Fermentazione malolattica: non svolta Maturazione: Durata affinamento: 8 mesi in 80% in acciaio, 20% in botte di acacia; Stabilizzazione del prodotto: chiarifica con bentonile e filtrazione sterile

Veltliner DOC 2009 € 26 Uvaggio : Veltliner 100%

Il Veltliner è un vino bianco fresco e fruttato, gradevolmente aromatico di colore da verdognolo a giallo chiaro, con delicati aromi di fiori ed erbe. Abbinamenti consigliati: È adatto con formaggi freschi, antipasti di pesce, pesce bollito o alla griglia e come aperitivo.

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FRIULI VENEZIA GIULIA

VIE DI ROMANS (Mariano del Friuli - GO) L’impegno della famiglia Gallo nel mondo della vite e del vino è iniziato oltre un secolo fa e si è manifestato nel tempo attraverso il lavoro e la dedizione di persone quali Basilio, Stelio, Gianfranco e i loro familiari. Dal 1978 l’azienda è condotta da Gianfranco che attraverso rigorose e audaci scelte viticole, unite ad un’attenta interpretazione enologica ha affermato uno stile qualitativo di grande personalità, che ha contraddistinto l’azienda Vie di Romans nell’ultimo ventennio. Tappe importanti di questo ultimo percorso storico sono state: nel 1978 primo imbottigliamento e prima etichetta commerciale, 1982 inizio di un ciclo di ammodernamento viticolo rivolto all’alta qualità, 1989 la realizzazione della nuova cantina costruita su tre piani, 1990 vinificazione delle uve distinte per cru di provenienza, 1992 uscita commerciale dell’annata ’90 e da questa data in poi i vini bianchi verranno sempre commercializzati due anni dopo la vendemmia

Chardonnay DOC 2007 € 32 Uvaggio :Chardonnay100% DOC 2008 € 32

Dessimis DOC 2007 € 32 Uvaggio : Pinot Grigio 100% DOC 2008 € 32

Dolée DOC 2007 € 32 Uvaggio : Friulano 100%

Piere Sauvignon DOC 2008 € 32 Uvaggio : Sauvignon Blanc 100%

Prin Freet DOC 2006 € 34 Uvaggio : Riesling Renano 100% DOC 2007 € 34

Dis Cumieris DOC 2008 € 34 Uvaggio : Malvasia Istriana 100%

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MARCHE FATTORIA SAN LORENZO (Montecarotto – AN) Il primo anno di imbottigliamento è stato il 1995 ed oggi la produzione, diversificata su 10 tipologie di vini (4 bianchi e 6 rossi), ammonta ad un totale di circa 100.000 bottiglie prodotte. L’agronomo ed enologo dell’Azienda è il Titolare, Natalino Crognaletti, che si avvale anche della collaborazione dell’enologo Hartmann Donà. La coltivazione è di tipo biologico e biodinamico mentre la gestione dell’Azienda è a carattere familiare. Tutte le operazioni di campagna vengono ancora fatte a mano per conservare i vigneti e il territorio. La nostra azienda compie tutte le operazioni di campagna come lo faceva nonno Enrico, osservando la natura, le stelle e tutto quel che ci circonda.

Vigna delle Oche Verdicchio Classico Riserva DOC 2006 € 28 Uvaggio: Verdicchio 100%

Anno di 1° imbottigliamento: 1995 Zona e comuni di produzione: Castelli di Jesi, Montecarotto (AN) Denominazione: Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva Nome/estensione dei vigneti: Vigna delle Oche San Lorenzo (Montecarotto)

Esposizione: sud-ovest Altitudine: 380 metri s.l.m. Tipologia del terreno: misto - sabbioso e argilloso Sistema d’allevamento: doppio tralcetto su filo Densità dell’impianto: 4000 piante per ettaro Età media delle viti: 10 anni Uva per pianta: si scelgono 1 o 2 grappoli per pianta, i più belli e sani Epoca della vendemmia: fine Ottobre Fermentazione: inox con temperatura controllata a 18/20°C Durata di fermentazione e macerazione: 20 giorni Lieviti impiegati: indigeni Fermentazione malolattica: svolta Durata dell’affinamento: 18 mesi in acciaio sui lieviti, 6 mesi in bottiglia Chiarifiche e filtrazioni: filtro “profile” pre-imbottigliamento Grado alcolico: 14% vol.

Tipo Produzione: biodinamica Numero di bottiglie prodotte: 11.000 Prima annata di produzione: 2000

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CAMPANIA

PIETRACUPA (Montefredane - AV) Nel comune di Montefredane, circondata da boschi e da un corso d'acqua

sorgiva, si trova l'azienda vitivinicola che prende il nome dalla pendice

soleggiata Pietracupa. L'azienda ha carattere familiare, e pur vinificando

da anni, soltanto dal 1993 la famiglia ha iniziato un limitato

imbottigliamento.

Fiano di Avellino DOCG 2008 € 26

Uvaggio: Fiano 100% Il Fiano di Avellino è un bianco che affascina fin dal colore giallo paglierino carico, con sfumature che tendono all'oro. I profumi sviluppano sensazioni aromatiche, con note mielose che addolciscono un bouquet molto intenso ed elegante. Al palato è sapido, con leggere note iodate che lo caratterizzano. Ottimi la progressione gustativa e il retrogusto fruttato.

Greco di Tufo DOCG 2009 € 24

Uvaggio: Greco 100%

Il Greco di Tufo ha colore giallo paglierino, dorato. Odore intenso, fruttato di pesca, leggero ma persistente sentore di mandorla amara. Sapore secco, caldo, abbastanza morbido ed equilibrato, di corpo. Abbinamenti: crostacei, risotto ai funghi porcini, dentice al forno, formaggi molli non stagionati.

LUIGI MAFFINI (Castellabate- SA)

Pietraincatenata DOC 2007 € 26

Uvaggio: Fiano 100%

Pietraincatenata è il nome dell'appezzamento dove si trovano i vigneti da cui si ottiene questo Fiano. Si tratta in realtà di un masso che sembra letteralmente "incatenato" alla roccia come per miracolo, da cui il nome

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FRANCIA WILLIAM FEVRE (Chablis –Bourgogne) Chablis Appellation Chablis Contrôlée 2008 € 39 Uvaggio: Chardonnay 100%

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VINI ROSSI Dai profumi fruttati, floreali e fragranti con una iniziale speziatura (media struttura) a profumi più

complessi, eterei e speziati, con riconoscimenti che vanno dalle confetture al tabacco (grande struttura). Al

palato i vini rossi si presentano con evidente corpo e discreto equilibrio, grazie all’ottimo rapporto tra

freschezza, tannicita’ e alcolicita’, fino a sviluppare quelle note calde, morbide e di grande complessita’

finale dei vini rossi di grande struttura. Vini Rossi di media struttura: adatti a piatti locali, primi piatti

con sughi profumati e carni rosse cotte alla griglia. Vini Rossi di grande struttura: vini molto longevi,

adatti a piatti molto strutturati, ricchi di spezie e profumi e carni rosse elaborate.

MAREMMA TOSCANA POGGIO FOCO (Manciano – GR) Secondo Me DOC SOVANA 2006 € 22 Uvaggio: Cabernet Sauvignon 95%, Sangiovese 5%

Rubino pieno e concentrato. Invidiabile pulizia di profumi in cui si riconoscono la mora, il ribes nero, il mirto. Seguono percezioni più profonde di pelle conciata, tabacco scuro e china. Una vitale e dinamica freschezza si accompagna ad un tannino deciso ma compiuto. Giusta morbidezza di fondo. Chiude preciso e lungo. Ad oggi è una delle poche espressioni della DOC SOVANA Cabernet Sauvignon. Matura per 12 mesi in barriques da 225 lt. Di rovere francese che hanno custodito

l’annata precedente del Sesà.

Sesà IGT MAREMMA 2005 € 40 Sesà MAGNUM IGT MAREMMA 2005 € 82 Uvaggio: Cabernet Sauvignon 80%, Merlot 15%, Alicante 5%

La maturazione avviene in barriques di rovere francese da 225 lt., nuove nell’arco di 18 mesi; nei primi sei il vino è rimasto a contatto con fecce fini, mantenute in attività da frequenti batonages e micro ossigenazioni. Leggermente terroso, con sentori minerali. Corpo mediamente strutturato con tannini fini e cioccolato. Nel finale frutti di bosco.

MONTAUTO (Manciano – Gr)

Tiburzio IGT 2007 € 28

Uvaggio: 70% Sangiovese, 30% Alicante

Vino: Dal colore rosso rubino intenso dai riflessi granati, limpido e consistente. Il vino si rivela deciso e persistente. Presenta i classici profumi terziari, colpiscono la frutta surmatura, quasi una confettura di prugna, note di liquirizia e speziato. Vinoso e ampio nel complesso intrigante. Al palato è deciso e d’impatto, aggressivo e di grande struttura avvolge la bocca senza pungerla. Il tannino è ben strutturato, secco ma con delle vene morbide. Nel complesso equilibrato e fine con un piacevole retogusto amarognolo che ne determina la tipicità

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CAPUAWINERY (Manciano – GR) Tutto Cuore IGT 2006 € 24 Uvaggio: Sangiovese 100% Miosogno IGT 2007 € 40 Uvaggio: Alicante 100% Fiammante IGT 2007 € 36 Uvaggio: Cabernet Franc 100%

LA SCHIACCIONAIA (Poggi del Sasso Cinigiano - GR) Trasubie Magnum DOC 2005 € 46 Uvaggio: Sangiovese 100%

Passaggio in barrique e tonneau di rovere francese per 12 mesi

Colore: Rosso rubino intenso tendente al granato

Profumo tipico di ciliegia matura, fine ed elegante

Il passaggio nei legni lo arricchisce di note dolci e speziate che rimandano alla

vaniglia e al pepe nero. Al gusto si rileva armonico, caldo, di buona struttura e di

gradevole tannicità.

POGGIO CONCEZIONE (Pitigliano – GR) Fanciôt® Maremma Toscana Rosso IGT 2007 € 26 Uvaggio: Sangiovese 85 %, Ciliegiolo e Montepulciano 15 % Zona di produzione: Italia, Toscana, Agro del Comune di Pitigliano, località Piano della

Concezione.

Altitudine: 300 m slm circa

Terreno: di origine vulcanica, con una tessitura limo-sabbiosa poggiata su masso di roccia

tufacea, ricco di potassio e con tendenza verso PH sub-acido.

Vitigni: sangiovese, ciliegiolo, Montepulciano.

Estensione del vigneto: ha. 01.15.00

Sesto di impianto: 240X80

Anno di impianto: 1968 - 2004

Tipo di allevamento vite: cordone speronato basso

Ceppi per ettaro: 5000 circa

Produzione per Ha: da 40 a 90 q.li secondo le annate

Vendemmia: manuale, a fine settembre-inizio ottobre

In cantina:fermentazione a temperatura controllata

Affinamento: sei mesi in tino inox, almeno quattro in bottiglia a temperatura costante.

Viene messo sul mercato dopo almeno sei mesi di affinamento in tini inox e sei mesi in bottiglia.

Caratteristiche: colore rosso rubino “sangue di piccione”, con buoni profumi, asciutto con sentori

di frutti di bosco.

Temperatura di servizio: 16 – 18°

Abbinamenti: ideale con selvaggina di penna, alcune preparazioni di carni bianche e rosse,

alcuni tipi di formaggi a pasta dura e stagionatura medio-bassa.

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FELSINA (Castelnuovo Berardenga – SI)

Fontalloro IGT 2003 € 54 Uvaggio: Sangiovese 100% Colore rosso rubino con buona intensità e ricchezza in tonalità di colore. Profumo

speziato, con note accentuate di tabacco e terra bagnata (ma anche polvere di terra). Al

palato riflette una buona tannicità e consistenza dei tannini, mediamente morbidi, per

il giusto e necessario periodo di affinamento. Buona consistenza, struttura e razza al

retrogusto. Grande longevità nelle grandi annate.

PODERE CASINA (Istia d’Ombrone – GR) Aione IGT 2003 € 48 Uvaggio: 95 % sangiovese, 5 % syrah grado alcolico 13,5 %

l’aione è ottenuto dalla accurata selezione delle migliori uve prodotte nei nostri vigneti.

Il colore dell’aione è di un rubino intenso e brillante con sfumature violette. il profumo si

evidenzia con note fruttate e piacevoli sensazioni balsamiche e speziate, il tutto in

elegante armonia. rosso corposo e di lunga persistenza viene affinato per 12 mesi in

barriques di rovere francese. il successivo affinamento in bottiglie dona al vino

un’elegante armonia tipica dei grandi sangiovese toscani. è un vino pregiato ma anche

molto concentrato con tipiche note fruttate. la perfetta struttura tannica è sostenuta da

un finale persistente e molto gradevole.

VIGNE A PORRONA - FOLONARI (Cinigiano – GR) Montecucco DOC 2007 € 30 Uvaggio: Sangiovese: 85%, Petit Verdot 10%, Alicante 5% ZONA DI PRODUZIONE

Tenuta di Vigne a Porrona di nostra proprietà nel comune di Cinigiano, in provincia di

Grosseto, a 2 Km in linea d’aria a Sud/Est di Montalcino.

Densità d’impianto: 5500/6.000 piante per ettaro

Resa per ettaro: 70 q.li

Resa dell’uva in vino: 70%

VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO

Le uve vengono raccolte a piena maturazione nella seconda metà del mese di

Settembre. Fermentazione a temperatura controllata con permanenza sulle bucce

per almeno 25 giorni. Svolgimento della fermentazione malolattica e permanenza

in barriques da 500 lt. per 12 mesi.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

Colore: la trama è profonda ma le sfumature lasciano travisare un Sangiovese

maturo

Profumo: intrigante e fruttato, si diffonde nel naso con una buona nota tipica di

drupa rossa e un finale più complesso e molto elegante.

Sapore: mantiene intatto il confronto tipico tra acidità e tannicità del sangiovese

ma tutto pervaso da una morbidezza coinvolgente dovuta al clima solare di questa regione.

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TENUTA MONTETI (Capalbio – GR) Caburnio IGT 2007 € 19 Uvaggio: Cabernet Sauvignon, Alicante – Bouschet, Merlot. Può comprendere Anche piccole parti di Cabernet Franc e Petit Verdot

Sistema di allevamento: cordone speronato

Densità piante per ettaro: 6600

Bottiglie prodotte: 26600

Annata 2004: calda ma non siccitosa, ha garantito lo sviluppo di profumi

fruttati e speziati, ed un ottimo accumulo polifenolico.

Ne consegue una grande morbidezza ed una prolungata presenza anche grazie

ad una equilibrata acidità. La fermentazione termoregolata delle uve

provenienti dalle diverse parcelle dei nostri vigneti, avviene separatamente in

vasche di acciaio troncoconiche aperte, della capacità di 80 hl, ed ha una durata variabile dai 6

agli 8 giorni. La macerazione ha una durata di 18-21 giorni in funzione di ogni singola parcella,

durante la quale vengono effettuate frequenti follature al fine di garantire al cappello di vinacce

un continuo contatto con il liquido. Alla svinatura i vini vengono subito messi in barriques

separati per varietà e, nell’ambito di ciascuna varietà, per parcella di terreno di provenienza; nel

mese di dicembre si è svolta la fermentazione malolattica. Qui i vini rimangono per circa 12-14

mesi; dopo un lungo contatto con le fecce il primo travaso si effettua nel mese di giugno

successivo alla vendemmia, il secondo nel mese di novembre. Il primo assemblaggio delle diverse

unità avviene durante il travaso primaverile, il secondo, definitivo, ha luogo in concomitanza

con il travaso autunnale.

Monteti IGT 2005 € 42 Monteti IGT 2006 € 32

Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot e può contenere

anche in minor misura Alicante – Bouschet e Merlot MONTETI è composto prevalentemente da Cabernet Sauvignon, Petit Verdot,

Cabernet Franc e può contenere anche in minor misura Alicante-Bouschet e

Merlot. Matura in barriques per 16-18 mesi e in bottiglia per 10 mesi prima di

essere messo in commercio. Trattasi di un vino di qualità superiore, piuttosto

complesso e molto equilibrato. L’uso di barriques nuove è previsto nell’ordine

del 70%.

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COL DI BACCHE (Magliano in Toscana – GR) L'azienda agricola "Col di Bacche " è situata ai margini del Parco Naturale dell'Uccellina, a

circa 15 km dal mare. I vigneti sono esposti a sud-ovest, su terreno calcareo in prevalenza

sabbioso ad un'altitudine che va da 150 ai 230 mt s.l.m. Nei 10 ettari vitati sono impiantati San

Giovese per la realizzazione del Morellino, Merlot ed altre piccole quantità di vitigni a bacca

nera che vengono utilizzati per l'I.G.T. Maremma Toscana Cupinero. Grande attenzione in vigna

e selezione delle uve, vinificazione moderna con controllo della fermentazione, sono i requisiti su

cui si basa questa giovane azienda.

Cupinero IGT 2007 € 34 Uvaggio: Merlot 90% altri vitigni a bacca nera 15% IGT 2008 € 34 Barriques 12 mesi

Colore rosso rubino, ampie note di aromi varietali dalla frutta rossa ai piccoli frutti di

bosco. L'affinamento in legno garantisce l'integrazione dei tannini vivaci del Cabernet

e del Sangiovese con l'eleganza e la morbidezza del Merlot.

Denominazione: Cupinero IGT Toscana

Terreno: Calcareo, prevalentemente sabbioso.

Epoca di raccolta: Prima decade di settembre

Resa: 55 q.li/ha

Vinificazione: Le uve subiscono una diraspigiatura soffice, segue la fermentazione

alcolica in serbatoi di acciaio a temperatura controllata, variabile tra i 28 e i 30°C,

cercando di favorire l'estrazione delle ssotanze fenoliche con rimontaggi e

delestages. La macerazione sulle bucce ha una durata variabile tra i 18 e i 21

giorni.

Affinamento: In barriques di rovere francese per circa 14 mesi.

Abbinamenti: Il Cupinero necessita di essere abbinato ai piatti più impegnativi

della cucina mediterranea, a base di cacciagione o di formaggi stagionati,

decisamente impegnativi.

MARSILIANA (Manciano – GR) Marsiliana IGT 2003 € 38 Uvaggio: Cabernet Sauvignon, Merlot

Denominazione: IGT Maremma Toscana

Esposizione: Sud

Composizione del suolo: Il terreno è di medio impasto, con prevalenza di sabbia e limo sull’argilla, e di

scheletro medio.

Densità viti per ettaro: 6000 ceppi per ha.

Forma di allevamento: Cordone speronato semplice

Uvaggio: Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot.

Data di vendemmia: 4-22 Settembre

Vinificazione: In tini di acciaio aperti a temperatura controllata (max 28°C), per 16 giorni.

Affinamento: 70% in barrique nuove e il 30% in barrique di secondo passaggio per 15 mesi.

Bottiglie prodotte: 18.000

Gradazione alcolica: 14,00%

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SASSOTONDO (Sovana – GR) Ciliegiolo IGT 2010 € 16 Uvaggio: Ciliegiolo 90%, Alicante 10%

Cilegiolo dei nostri vigneti di Sovana e di Pitigliano. Vigneti in parte vecchi (35 anni) in parte nuovi; allevati: i vecchi a guyot doppio con sesto di 2500/3500 piante ettaro; i nuovi a cordone speronato e alberello con 6000 piante per ettaro. Le uve sono raccolte e selezionate manualmente. La fermentazione avviene senza l'aggiunta di lieviti e dura, compresa la macerazione, tra i 15 e i 20 giorni. Matura per alcuni mesi in acciaio. Viene posto in commercio dopo 3 mesi di affinamento in bottiglia. Colore rosso

rubino netto, di bella vivacità; all'olfatto è intenso e persistente con note di mora di gelso e ciliegia, prugna ed un tocco speziato di pepe bianco. Al gusto è secco, caldo tendente al morbido grazie ai tannini non invadenti e ad una struttura sostenuta e avvolgente.

Franze Sovana DOC 2007 € 44 Uvaggio: Sangiovese 100%

Sangiovese in purezza che proviene dai nostri vigneti a Sovana e Pitigliano. Questa riserva è prodotta solo nelle annate particolarmente favorevoli al sangiovese. I vigneti sono allevati a guyot ed a cordone speronate con una densità che varia dalle 3000 alle 6000 piante per ettaro. La fermentazione ha luogo senza l’ausilio di lieviti aggiunti e dura, compresa la macerazione, tra i 25 e i 30 giorni. Il vino matura per 18/24 mesi in barrique e successivamente per 12 mesi in bottiglia. Color rubino, molto consistente. Al

naso è ampio: confettura di piccoli frutti rossi, legno di cedro e pepe nero concorrono a formarne il bouquet. In bocca è molto caldo e concentrato, morbido, con tannini dolci e rotondi; molto lungo, ma non pesante.

San Lorenzo Ciliegiolo IGT 2005 € 48 Uvaggio: Ciliegiolo 100%

Questo vino è fatto con la miglior selezione di uve ciliegiolo provenienti da un vigneto di più di 35 anni condotto dal 1994 con i metodi dell’agricoltura biologica. Il vigneto si trova di fronte al borgo di Pitigliano, in Maremma; nei suoi 3,5 ettari ci sono circa 8500 vecchie piante allevate a guyot con densità di 2500 piante ha; una parte è in fase di reimpianto con una densità di 4800 piante per ettaro. L’impianto è esposto a SE/NO, su terreno subacido tufaceo di medio impasto. La raccolta e la selezione delle uve sono manuali, la fermentazione

avviene senza aggiunta di lieviti a temperatura controllata, e la macerazione dura da 15 a 20 giorni. Il vino matura per 18/24 mesi in barriques nuove di rovere francese (allier). Il San Lorenzo è posto in commercio dopo 12 mesi di affinamento in bottiglia. Colore rubino profondo, denota già alla consistenza un estratto importante. All'olfatto domina la ciliegia, ma associata a ribes nero, speziato di pepe, chiodo di garofano che si ripropongono poi anche al gusto. In bocca è elegante, bilanciato e di lunga persistenza; non un vino muscolare, ma di grande freschezza e bevibilità.

1199

DIEVOLE (Vagliagli – SI) Divertimento MAGNUM Lt. 1,5 IGT 2001 € 32 Magnum manesca ed insieme amante della parole. Le mani d’oro che sanno mescolare le zolle alle nuvole sul vino che piace ai chiacchieroni: Mammolo, Colorino, Canaiolo.

Prepotenti nel frutto ed arguti nel temperamento. Ogni singola magnum è unica come la stretta di mano contadina, calda e ruvida. Divertimento. Si può ammazzare il tempo, senza ferire l’eternità. Divertimento la leggerezza della tradizione dalle uve autoctone contadine Mammolo, Canaiolo, Colorino vendemmiate nel 2003 nei vigneti di Chianti Classico della Fattoria Dievole. Essere contadino a Dievole non vuoi dire soltanto saper vangare, zappare, arare, seminare, potare, mietere, vendemmiare, vuoi dire soprattutto aver mani per mescolare le zolle alle nuvole, per far tutt’una cosa del cielo e della terra. Un contadino di Dievole ha lasciato l’impronta dorata delle sue mani su questa bottiglia, unica come una stretta di mano contadina, calda, ruvida, avvolgente. Ogni singola bottiglia è unica. Divertimento è un vino che piace ai chiacchieroni, che riempie la bocca non già di parole pesanti • sode di quelle che dove passano lasciano il segno e bucano l’aria come palle di schioppo, ma di parole spicciole, sdrucciolevoli, facili

• dolci, rotondette e rimbalzanti, che scivolano fuor della bocca, tanto son umide di saliva, senza consumare le labbra - ribodoli, stornelli, cicalate, arguzie facili. Divertimento salva l’antica e nobile tradizione di una Toscana popolare, sfrontata e sboccata, allegra • insolente, manesca e insieme amante delle parole.

Plenum Tertius CEE 999 € 60 Uvaggio: Sangiovese 50% e Tempranillo 50% E' il vino "provocazione" dell'azienda Dievole, un vino sperimentale in più edizioni, ognuna diversa dall'altra, sia per quanto riguarda i vitigni di volta in volta utilizzati per l'assemblaggio che per gli incontri professionali conclusi. Alla sua terza ed originalissima edizione, questo

ambizioso vino-progetto nasce dall'eclettico accostamento tra uve Tempranillo e Sangiovese, ciascuna coltivata nel territorio d'origine dell'altra, il San Giovese in Spagna e il Tempranillo nella zona del Chianti Classico. Lo ammetto, in un momento di totale sfiducia verso uno stato ed un mondo che vive - in gran parte, purtroppo - di sola apparenza, la puzza di ennesima trovata commerciale mi ha visto un poco scettico sull'operazione tutta. Ciò che tuttavia contraddistingue il mio operato, così come quello dei miei collaboratori, è l'obiettività di giudizio, anche davanti a vini - come questo Plenum - che nulla hanno a che vedere con territorio, tradizione e tipicità. In effetti, il risultato è un vino di grande spessore e piacevolezza che tuttavia ci riesce difficile collocare o meglio, motivare. Nel calice è rosso rubino fitto, con riflessi granata, limpidissimo e di ottima consistenza. All'olfattivo, così come al gustativo, è un gran rincorrersi di frutta rossa matura e di eleganti

speziature - qui un poco più evidenti che negli altri campioni d'azienda - dove il ruolo da protagonista è giocato dalla consistente polpa fruttosa, con l'amarena, la ciliegia ed il lampone, frutti maturi e, in parte, sotto spirito. Nonostante le perplessità iniziali - più sull'operazione che sul vino in sé - va constatato il raggiungimento di un ottimo equilibrio gustativo e di una grande piacevolezza di beva. E' vino ricco e corposo, di morbida polpa fruttata e trama tannica già discretamente fine. Senz'altro longevo, potete conservarlo ancora per almeno quattro o cinque anni.

2200

FATTORIA LA PARRINA (Albinia – GR) Radaia Rosso IGT 2001 € 58 Uvaggio: Merlot

Ottenuto da uve Merlot vinificate in purezza, è il primo “cru” della Tenuta La Parrina. Il nome deriva da “radura”, un’area pedo-collinare precedentemente boschiva ad un’altitudine di 35 m.s.l.m. Questa vigna di 2 ettari è tra le più vecchie dell’azienda. Un meticoloso lavoro in vigna ed un perfetto connubio tra terreno-portainnesto e microclima determinano un giusto equilibrio tra la parte vegetativa e produttiva, esaltandone in modo peculiare le caratteristiche varietali. La vendemmia è eseguita interamente a mano, in cantina le uve vengono ulteriormente selezionate; ad una macerazione prefermentativa a freddo, segue la fermentazione in tini di acciaio a temperatura controllata. Successivamente il vino permane in barriques per almeno 14 mesi. Vitigni: Merlot 100% Esposizione vigneto: est-ovest Numero ceppi ad ettaro: 5500

Forma di allevamento: cordone speronato Terreno: limoargilloso calcareo Resa in uva per ettaro: 50 q Colore: rosso rubino pieno con riflessi violacei, impenetrabile Profumo: naso dai toni balsamici, frutti di bosco, cuoio, cioccolatino al rum Sapore: consistente e dai tannini morbidi ed avvolgenti. Nel lunghissimo finale si richiamano le note varietali con toni di liquirizia e caffè Grado alcolico: minimo 13,5% Temperatura di servizio: 17-18°C

ROCCA DI FRASSINELLO (Gavorrano – GR)

Rocca di Frassinello IGT 2004 € 48 Sangioveto 60 %, Cabernet 20 %, Merlot 20 % La prima etichetta, le grand vin secondo la classificazione bordolese, espressione massima del

progetto italo-francese. Un vino che riesce a coniugare forza, intensità, eleganza, con tannini

morbidi che lo rendono rotondo in bocca. Riuscito ai vertici massimi fin dalla prima vendemmia,

quella del 2004. Un vino da grande competizione, secondo Christian Le Sommer, l'enologo di Les

Domaines Baron de Rothschild-Lafite, che lo ha realizzato insieme ad Alessandro Cellai.

Prima annata di produzione: 2004

Numero di bottiglie prodotte annualmente: 40.000

Uve: 20% Merlot, 20% Cabernet Sauvignon, 60% Sangioveto

Vinificazione: in acciaio

Invecchiamento: in barriques 80% nuove

Comune di produzione: Gavorrano (GR)

Altimetria dei vigneti: 90 mt. s.l.m.

Tipo di terreno: Medio impasto ricco di scheletro

Sistema di allevamento: Cordone speronato

Densità dell'impianto: 5.900

Età delle viti in produzione: 5 anni

Resa per ettaro in uva: 55 Ql

Epoca della vendemmia: Prima metà di Settembre

Materiale vasche di fermentazione: Acciaio a temperatura controllata

2211

FATTORIA ISOLE E OLENA (Barberino Val d'Elsa – SI) Cepparello IGT 2006 € 82 Uvaggio: Sangiovese 100%

Matura 18 mesi in barrique di rovere francese e americano, si affina ancora un anno

in bottiglia

Dallo splendido manto color rubino con riflessi porpora, di evidente consistenza.

Ampio e profondo dall'aristocratico bouquet di viola, rosa, marasca, more e lampone,

spezie dolci, eucalipto e caffè, con note di sottobosco e grafite. Certo l'impatto è di

quelli che confondono e coinvolgono: per suadente raffinatezza, saldezza, garbo,

modo. Si rimane incantati a scandire con assoluta corrispondenza, gli aromi

precedentemente percepiti, straordinariamente in equilibrio, nonostante

l'esuberanza. La persistenza è da grande rosso, lunghissima, interminabile e di

grande piacevolezza.

POGGIO ARGENTIERA (Banditella di Alberese – GR) Finisterre IGT 2005 € 56 Uvaggio: Alicante e Syrah in parti uguali. Vigneti: Impianti a cordone speronato con densità tra i 5860 e i 6250 ceppi per ha. In parte

situati con esposizione Nord-Sud, su terreni sabbioso-limosi a 8-10 km dalla costa del Parco Naturale della Maremma, Comune di Grosseto, e in particolare con esposizione Nord-Ovest su terreni argilloso-sabbiosi di tipo alluvionale nel Comune di Scansano (Pod. Feeling). Produzione di uva per ceppo tra 0,50 e 0,75 kg. Vinificazione: La fermentazione è effettuata al 100 % in barriques di età superiore ai tre anni alle quali è stato tolta una estremità e poste in verticale. La fermentazione malolattica e la maturazione avviene in barriques solo di secondo e terzo passaggio (70 % e 30 % rispettivamente) di rovere di provenienza Allier a tostatura media, per 18 mesi. E' un blend mediterraneo originale e di grande personalità. Gli aromi caratterizzanti, derivati dalle due varietà utilizzate, l'Alicante ed il Syrah, sono riconducibili alla liquirizia, pomodori secchi sott'olio, cioccolata. Il vino è di grande struttura ma di estrema bevibilità, grande freschezza e complessità. E' un vero

Maremmano di gran razza.

2222

MORELLINO di SCANSANO

ROCCAPESTA (Scansano - GR) Roccapesta DOCG 2007 € 20 Uvaggio: Sangiovese96%, Ciliegiolo 4%

Produzione annua 40’000 bottiglie

Uvaggio 96% sangiovese, 4% ciliegiolo

Manodopera h/ha 600 ore

Sesto d’impianto 6’000 viti per ettaro

Età vigneto Tra 10 anni e 20 anni

Produzione per ha 60 quintali (1,2 kg per vite)

Vinificazione Tripla cernita delle uve. Macerazione sulle bucce per 20 giorni.

Pre-macerazione a 12°C. Fermentazione in vasche d’acciaio. Fermentazione

malolattica in tini di legno

Affinamento 50% del vino rimane per 12 mesi in fusti di rovere francese (da

225 l a 25 hl di capacità). Il restante 50% passa 12 mesi in vasche di cemento da 50 hl. Una

volta imbottigliato il vino riposa in cantina per almeno 6 mesi prima di essere commercializzato

Alcohol 14,5% Vol

Calestaia Riserva DOC 2006 € 38 Uvaggio: Sangiovese

Produzione annua 8’000 bottiglie

Uvaggio 100% sangiovese

Manodopera h/ha 800 ore

Sesto d’impianto 2’500 viti per ettaro

Età vigneto Oltre di 20 anni

Produzione per ha 20 quintali

Vinificazione Tripla cernita delle uve. Macerazione sulle bucce per 25 giorni.

Pre-macerazione a 12°C. Fermentazione in vasche d’acciaio. Fermentazione

malolattica in tini di legno.Affinamento il vino rimane per 24 mesi in fasti di rovere francese (da

5 hl a 25 hl di capacità). Una volta imbottigliato riposa in cantina per almeno 12 mesi prima di

essere commercializzato.

Alcohol 14,5% Vol.

2233

FATTORIA VILLA ACQUAVIVA (Manciano - GR) Bracaleta Morellino Riserva DOC 2005 € 24 Uvaggio: Sangiovese, Malvasia Nera, Alicante

Le uve e la vinificazione Da uve Sangioveto (chiamate in zona Morellino) e da una piccola parte di Malvasia nera e Alicante, il "Bracaleta" viene vinificato in rosso con una permanenza per almeno 15 giorni a contatto con le bucce. Il "Bracaleta" ha come particolarità oltre alla sua selezione"in" dall'omonima vigna, l'affinamento in piccole botti di rovere di Slavonia da 5,5 hl. L'accurata lavorazione consente di raggiungere significativi equilibri gusto-olfattivi. Caratteristiche di produzione. TENORE ZUCCHERINO ALLA VENDEMMIA: 20-21°. ACIDITA': 6,00. FERMENTAZIONE: tumultuosa su bucce per 15 giorni. AFFINAMENTO: in botti da hl. 5,5. GRADO ALCOLICO: 13-13,5.

PROVVEDITORE (Scansano - GR) Provveditore DOCG 2007 € 22 Uvaggio: Sangiovese

Vinificazione strettamente legata alla tradizione scansanese con macerazione di 10

giorni circa.

Maturazione e affinamento: 4/7 mesi in botte di rovere da 550 lt ed almeno 3 mesi

in bottiglia

Temperatura di servizio: 20° C

Note particolari: microclima, terreno ed il vitigno autoctono rendono questo

Morellino facilmente riconoscibile per la sua tipicità, per la sua tonalità, finezza

ed eleganza nel suo insieme.

2244

CASAVYC di VIVIANA FILOCAMO (Scansano - GR) Morellino di Scansano DOCG 2009 € 20 Uvaggio: Sangiovese

VARIETA’ DELLE UVE: Sangiovese, in percentuale minore grenache VIGNETO: Vigneti selezionati dall’azienda nel territorio di Scansano in base all’età, all’esposizione e ai vitigni presenti SESTO DI IMPIANTO: tradizionale (3,00 x 1,50 m.) SISTEMA DI ALLEVAMENTO: prevalentemente cordone speronato ETA’ MEDIA DELLE VITI: 10-20 anni TERRENO: Tipologie varie, prevalentemente di medio impasto con abbondante presenza di scheletro.

ALTITUDINE: 250-300 m – slm EPOCA DI RACCOLTA: dal 10 settembre al 10 ottobre vendemmia a mano e doppia selezione delle uve RESA UVA: 50 q.li/ha RESA VINO: 70% VINFICAZIONE: Macerazione tradizionale a contatto con le bucce per 9-12 gg. con numerosi rimontaggi. FERMENTAZIONE ALCOLICA: a temperatura controllata (max 25°) con utilizzo di lieviti selezionati. IMBOTTIGLIAMENTO: dal marzo successivo alla raccolta AFFINAMENTO: 60 gg. in bottiglia

“070707” Morellino di Scansano DOCG 2007 € 44 Uvaggio: Sangiovese, in percentuali minori ciliegiolo, malvasia nera ed alicante

VIGNETO: un unico vigneto selezionato dall’azienda per le sue caratteristiche rare di età e di esposizione. SESTO d’IMPIANTO: tradizionale (3,00 x 1,00 mt) SISTEMA DI ALLEVAMENTO: Guyot e cordone speronato ETA’ MEDIA DELLA VITE: da 30 a 60 anni Un morellino “selezione”, ottenuto da una piccola vigna con

cinquanta anni di età. Un vino di ottima struttura e dalla spiccata

eleganza. Matura per 14 mesi in botti di rovere francese (tonneaux da

400 e 600 lt.).

EPOCA DI RACCOLTA: dal 10 settembre al 10 ottobre. Vendemmia a mano e doppia selezione

delle uve.

RESA UVA: 50 q.li/ha

RESA VINO: 65%

VINIFICAZIONE: macerazione tradizionale a contatto delle bucce per 12/15gg con numerosi rimontaggi. FERMENTAZIONE ALCOLICA: a temperatura controllata (max 25°) in acciaio inox con utilizzo di lieviti espressamente dedicati e poco aggressivi. FERMENTAZIONE MALOLATTCA: completamente in legno MATURAZIONE: 14 mesi in tonneaux di rovere francese da 400 a 600 lt. 70% con legni nuovi AFFINAMENTO: 4 mesi in bottiglia

2255

COL DI BACCHE (Magliano – GR) L'azienda agricola "Col di Bacche " è situata ai margini del Parco Naturale dell'Uccellina, a circa 15 km dal mare. I vigneti sono esposti a sud-ovest, su terreno calcareo in prevalenza sabbioso ad un'altitudine che va da 150 ai 230 mt s.l.m. Nei 10 ettari vitati sono impiantati San Giovese per la realizzazione del Morellino, Merlot ed altre piccole quantità di vitigni a bacca nera che vengono utilizzati per l'I.G.T. Maremma Toscana Cupinero. Grande attenzione in vigna e selezione delle uve, vinificazione moderna con controllo della fermentazione, sono i requisiti su cui si basa questa giovane azienda.

Col di Bacche DOCG 2009 € 17 Uvaggio: Sangiovese 85 %, altri vitigni a bacca rossa 15 % Elevato in barriques e tonneaux 4 mesi Il colore è rosso rubino carico, ha aromi intensi e decisi che spaziano dal frutto rosso fino alle delicate sensazioni vanigliate. Il tannino è morbido e vivace. E' un vino dotato di carattere,

mediamente strutturato e armonico. Denominazione: Morellino di Scansano DOC Uve: Sangiovese "Morellino" 85%, vitigni autorizzati e raccomandati a bacca rossa 15%

Terreno: n/p Epoca di raccolta: Dopo metà settembre Resa: n/p Vinificazione: Le uve raccolte subiscono una diraspigiatura soffice; segue la fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio a temperatura controllata, variabile tra 25 e 28°C in grado di estrarre i composti nobili della buccia con l'ausilio di periodici rimontaggi. La macerazione delle bucce ha una durata variabile tra i 12 e i 18 giorni. Imbottigliamento: n/p Affinamento: In barriques di rovere francese per 5-6 mesi e in contenitori di acciaio. Produzione media annua: n/p

Gradazione: % Abbinamenti: Con primi piatti della cucina mediterranea ricchi di sapore e mediamente impegnativi, con formaggi di pasta salata e salumi tipici della Maremma Toscana.

Rovente DOCG 2007 € 34 Uvaggio: Sangiovese 85 %, Syrah 15 %

Elevato in barriquese tonneaux 12 mesi Dal colore rosso rubino, ha aromi intensi e decisi, dalla frutta matura alle note di speziatura. I tannini fitti e rotondi completano il quadro di questo vino dalla notevole struttura e tipicità territoriale. Denominazione: Morellino di Scansano DOC

Epoca di raccolta: Seconda decade di settembre Vinificazione: Le uve subiscono una diraspigiatura soffice; segue la fermentazione alcolica in serbatoi di acciaio a temperatura controllata variabile tra 28 e 30°C, favorendo l'estrazione delle sostanze fenoliche con rimontaggi e delastages. La macerazione sulle bucce ha una durata variabile tra i 18 e i 21 giorni. Affinamento: In barriques di rovere francese per 14 mesi Abbinamenti: Necessita di essere abbinato ai piatti più impegnativi della cucina mediterranea, a base di cacciagione o di formaggi stagionati.

2266

POGGIO BRIGANTE (Magliano – GR) Poggio Brigante DOCG 2009 € 16 Uvaggio: Sangiovese

Vinificazione: Fermentazione 12 giorni. Affinamento in acciaio 6 mesi. Affinamento in bottiglia 2/4 mesi. Caratteristiche: Colore rosso rubino con riflessi violacei. Profumo intenso con note di frutta a bacca rossa. Sapore asciutto, di buona struttura, leggermente tannico. Temperatura di servizio: 18° C. Abbinamenti: Sughi di carne, selvaggina, carne alla griglia, formaggi freschi. Grado alcolico: 13,5% Vol. Grapes: 100% Sangiovese. Vinification: Fermentation 12 days. Ageing in steel 6 months. Bottle

refinement 2/4 months. Characteristics: Ruby red colour, with shades of violet, intense bouquet with red fruits notes. In

the mouth round, weil structured, slightly tannic. To be served at: 18° C. Goes well with: Meat sauces, wild, grilled meat, fresh cheese. Alcohol content: 13, 5 Vol. Arsura DOC 2005 € 34 Uvaggio: Sangiovese 90 %, Alicante 10 %

Vinificazione: Fermentazione 21 giorni, Affinamento in barriques 15 mesi. Affinamento in bottiglia 9 mesi. Caratteristiche: Colore rosso rubino intenso. Profumo intenso e fruttato con note di frutta a bacca rossa. Sapore asciutto, di ottima struttura, pieno, equilibrato e persistente. Temperatura di servizio: 18° C Abbinamenti: Formaggi stagionati, cinghiale, arrosti di carne rossa. Grado Alcolico: 14% Vol. Grapes: 90% Sangiovese, 10% Alicante. Vinification: Fermentation 21 days. Ageing in barriques 15 months. Bottle

refinement 9 months. Characteristics: Intense ruby red colour. Intense and fruity bouquet with

red fruits notes. In the mouth round great structure, full bodied, well

balanced and persistent. To be served at: 18° C. Goes well with: Aged cheese, wild boar, roast red meat. Alcohol content: 14% vol.

2277

MORIS FARMS (Poggio La Mozza – GR) Morellino DOCG 2009 € 16 Uvaggio: Sangiovese

Zona: Loc. Poggio La Mozza Terreni: arenarie di origine marina, tendenzialmente acidi. Esposizione: nord-ovest Vitigni: Sangiovese 90%, Merlot e Syrah 10% Resa: 90 ql. Di uva. Acidità totale in acido tartarico: g/l 5,00 Acidità volatile: g/l 0,51 PH: 3,68 Estratto secco: 30,60 Alcool: % vol. 13,68 Brevi notizie sui metodi di lavorazione. Epoca di vendemmia: ultime due settimane di settembre e prima settimana di ottobre. Vinificazione in vasche inox con controllo della temperatura tramite due rimontaggi al giorno per un periodo di macerazione di quindici giorni. Il vino è stato imbottigliato dopo 4 mesi, senza nessun passaggio in legno, e ha subito un ulteriore affinamento di almeno due mesi, prima di essere messo in commercio.

Morellino Riserva DOCG 2007 € 28 Uvaggio: Sangiovese 90%, Cabernet Sauvignon e Merlot 10%

Zona: Loc. Poggio La Mozza Terreni: arenarie di origine marina, tendenzialmente acidi. Esposizione: nord-ovest Resa: 70 ql. di uva. Acidità totale in acido tartarico: g/l 5,30 Acidità volatile: g/l 0,62 PH: 3,65 Estratto secco: 30,70 Alcool: % vol. 13,94 Brevi notizie sui metodi di lavorazione. Epoca di vendemmia: ultime due settimane di settembre e prima settimana di ottobre. Vinificazione in vasche di cemento vetrificate con controllo della temperatura e due rimontaggi al giorno per un periodo di macerazione di venti giorni. Il vino è stato posto in barriques di secondo e terzo passaggio per un periodo di un anno, con un travaso intermedio. Il prodotto viene messo in commercio dopo un affinamento in vetro di almeno sei mesi.

2288

MONTEREGIO DI MASSA MARITTIMA FATTORIA COLIBERTO (Massa Marittima - GR)

Thesan DOC 2002 € 44 Uvaggio: Sangiovese 90%, Cabernet Franc 10 %

Thesan – Monteregio di Massa Marittima DOC – Rosso Riserva Vitigni:, Alcool: 14 – 14.5%, Temperatura ideale: 18°C Fermentazione: Controllata in contenitori di acciaio, Maturazione: In barrique nuove per 12-14 mesi, Affinamento in Bottiglia: 6 mesi Thesan è il nostro Monteregio migliore: la riserva. Ottenuto da uva selezionata con cura dai nostri vigneti, il vino presenta un colore rosso rubino carico, un Bouquet Soave e fine, delicatamente erbaceo, con sentori di ciliegia, pepe nero e cioccolato. E’ un vino di grande stoffa, armonico elegante e molto persistente

2299

MONTALCINO AGOSTINA PIERI (Montalcino – SI) Rosso di Montalcino DOC 2008 € 28 Uvaggio: Sangiovese Grosso 100%

Il ROSSO DI MONTALCINO nasce dopo un’accurata cernita dei grappoli nei periodi che va da primi giorni di settembre fino ad ottobre. Dopo un periodo di circa 15-20 giorni di fermentazione in tini di acciaio inox, il mosto viene svinato e ritravasato negli stessi tini per iniziare la fermentazione malo lattica. Alla fine della fermentazione, il vino ormai pronto viene passato nei fusti di legno che si suddividono nel seguente modo: il 50% della massa viene travasato nei tini da 40 hl, di rovere di Slavonia e il restante 50% passa in fusti da 225 litri di Rovere francese. Tutta la massa rimane in legno per circa 10 mesi. Alla fine del periodo di affinamento in legno, tutto il vino viene passato in contenitori di acciaio inox per iniziare le prime lavorazioni di imbottigliamento. Tipologia terreno: terreno di medio impasto con buona presenza di ciottolo fluviale, bassa percentuale di argilla e ricco di minerali primari. Allevamento: cordone speronato Ceppi di ettaro: da 3500 a 5000 Epoca di vendemmia: metà settembre Vinificazione: vinificazione effettuata in acciaio inox per circa 15-20 giorni Affinamento in acciaio: 1 mese Affinamento in legno: metà vino per 10 mesi in botti di rovere di Slavonia da 40 ettolitri. Metà vino per 10 mesi in fusti di rovere francese da 225 litri.

Brunello di Montalcino DOCG 2004 € 56 Uvaggio: Sangiovese Grosso DOCG 2005 € 54

Il BRUNELLO DI MONTALCINO DOCG nasce da un’attenta selezione dei grappoli durante il periodo di vendemmia. Le uve provengono essenzialmente dalle vigne più anziane ed hanno una resa più bassa del normale, quindi adatte ad un vino più longevo ed elegante. La fermentazione inizia subito dopo la diraspatura delle uve e dura per circa 12-15 giorni. Dopo tale periodo si passa

alla svinatura, il vino prodotto viene in buona parte travasato nuovamente in botti di acciaio inox per la fermentazione malo lattica ed in parte travasata in fusti di rovere francese. Dopo la fementazione malo lattica tutti il vino viene passato in botti di rovere di Slavonia ed affina per circa 1 anno e poi travasato in fusti di rovere francese, per terminare l’affinamento, per circa 14 mesi. Dopo l’affinamento totale del vino si passa in acciaio per iniziare le prime lavorazioni di imbottigliamento. Tipologia terreno: terreno di medio impasto con buona presenza di ciottolo fluviale, bassa percentuale di argilla e ricco di minerali primari. Allevamento: cordone speronato Ceppi di ettaro: da 3500 a 5000 Epoca di vendemmia: metà settembre Vinificazione: vinificazione effettuata in acciaio inox per circa 15-20 giorni Affinamento in acciaio: 3 mesi Affinamento in legno: 12 mesi in fusti di Rovere Francese da 225 litri. 12 mesi in botti di Rovere di Slavonia da 40 ettolitri

3300

FANTI TENUTA DI SAN FILIPPO (Montalcino – SI) Brunello di Montalcino DOCG 2003 € 58 Sangiovese Grosso

ZONA DI PRODUZIONE Montalcino (SI) ALTITUDINE da 150 a 300 m s.l.m. ESPOSIZIONE Sud-Ovest GIACITURA CollinareVITIGNI Sangiovese

3311

MONTEPULCIANO

BOSCARELLI (Montepulciano – SI)

Nocio dei Boscarelli DOCG 2003 € 72 Uvaggio: Prugnolo Gentile Proveniente dal CRU “Vigneto del Nocio”dei Poderi Boscarelli, impiantato nel 1972 per un’estensione di ha. 3,2 nella zona sud, sud/est dell’azienda, caratterizzata da sempre

dall’esistenza di un grosso albero di noci. Uve con cui è prodotto: Un’accurata selezione in vigna di: Sangiovese 100% Vinificazione: Dopo la diraspatura ed una soffice pigiatura le uve vengono fatte fermentare in piccoli tini di rovere riempiti a non più di due terzi della loro capacità. La fermentazione dura da otto a dieci giorni a temperatura variante dai 28 ai 31 gradi. Vengono effettuati brevi rimontaggi nella fase iniziale e soprattutto follature manuali del

cappello. La macerazione prosegue per altri dieci giorni dopo la fermentazione. Caratteristiche del terreno: Calcareo di origine alluvionale, sabbioso con buona percentuale di limo e argilla. Invecchiamento: Dopo aver svolto la fermentazione malolattica la Vigna del Nocio viene posta ad affinare in fusti da 5 e 10 hl. di rovere francese Allier e di Slavonia. La maturazione dura dai 18 ai 24 mesi. Ad una leggera filtrazione segue l’imbottigliamento; l’affinamento in bottiglia avviene in cantina per altri 3/6 mesi.

Boscarelli IGT 2005 € 80 Uvaggio: Sangiovese 50%, Merlot 40% e Carmenère 10%

CANNETO (Montepulciano – SI )

Le uve, accuratamente scelte sul campo in fase di vendemmia, appena giunte in cantina vengono sottoposte a pigia-diraspatura soffice ; il pigiato viene fatto fermentare a temperatura controllata con l’ausilio di lieviti selezionati per 15-20 giorni a seconda delle annate in tini di acciaio inox da 100 HL, operando frequenti rimonte nei primi giorni. La fermentazione malolattica, con eventuale riscaldamento della cantina per favorirla, avviene entro il mese di dicembre. L’invecchiamento, in botti di rovere di Slavonia da 30-50 HL ed in fusti di rovere francese da 5 HL, si protrae per almeno 2 anni; segue l’affinamento in bottiglia per almeno 6 mesi. La Canneto è Specializzata nella produzione di Vino Nobile di Montepulciano Rosso di Montepulciano ed Olio extravergine di oliva. Ogni anno vengono mediamente prodotte 80.000 bottiglie da l 0.750 di Vino Nobile di

Montepulciano. La produzione viene attualmente collocata in ragione del 90% sui mercati esteri (Svizzera, Germania, Giappone, USA, ecc.).

Rosso di Montepulciano DOC 2007 € 18 Uvaggio: Prugnolo Gentile 90%, Canaiolo Nero e Mammolo 10%

Vino Nobile di Montepulciano DOCG 2005 € 24 Uvaggio: Prugnolo Gentile

3322

CHIANTI POGGIO AL SOLE (Tavernelle Val di Pesa – FI)

Chianti Classico DOCG 2007 € 26 Uvaggio: Sangiovese Uva: Sangiovese 95%, Merlot, Cabernet Sauvignon 5%. Raccolta: a mano, prima metà di ottobre. Vinificazione: Fermentazione in acciaio, macerazione superiore ai 20 giorni, invecchiamento in barriques e acciaio, imbottigliamento in primavera. Alcol: 13,5%

FATTORIA ISOLE E OLENA (Barberino Val d'Elsa - SI)

Chianti Classico DOCG 2006 € 30 Uvaggio: Sangionese 85%, Canaiolo 10%, Syrah 5%

Di un bel rubino fitto con unghia violacea, ha un buon corredo olfattivo di rosa, viola e piccoli frutti rossi, garbatamente speziato. Ben equlibrato e piuttosto concentrato, denota esemplare pulizia esecutiva, senza risnunciare al profuno tipico. Un "petit vin" egregio.

DIEVOLE (Vagliagli – SI) Dieulele Chianti Classico Riserva DOCG 2000 € 80 Uvaggio: Sangiovese 100%

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BOLGHERI GAJA ANGELO (Bolgheri – LI)

CA’ MARCANDA DOC 2004 € 116 DOC 2005 € 112

Zona di produzione: Toscana - Castagneto Carducci (LI) Uvaggio: Merlot 50%, Cabernet Sauvignon 40%, Cabernet Franc

10%

Vinificazione: La resa delle uve è di 40 q/ha, con vinificazione separata. Maturazione: Maturato per 18 mesi in barrique. Affinamento: Si affina un anno in vetro. Dati Analitici: 14% Temperatura e modalità di servizio: 18-20°C Profumo: bacche selvatiche in confettura, caffè, incenso

Gusto: rivela equilibrio lineare, sunto di tannini dall’indole gentile MAGARI IGT 2006 € 54

Zona di produzione: Toscana - Castagneto Carducci (LI) Uvaggio: Merlot 50%, Cabernet Sauvignon 25%, Cabernet Franc

25%

Vinificazione: Resa uve di 40 q/ha, con vinificazione separata. Maturazione: Trascorre 18 mesi in barrique Affinamento: 6 mesi in bottiglia Dati Analitici: 14% Colore: veste rubino impenetrabile e luminoso al contempo Profumo: mora di rovo, in cui emerge la speziatura del pepe nero oltre al

respiro verde della felce e del finocchietto selvatico Gusto: molto calibrato, con perfetto equilibrio dei componenti, secondo manuale: tannino fine, acidità a sostegno, finale che non finisce, svolto su una vena vanigliata PROMIS IGT 2006 €42

Zona di produzione: Toscana - nei comuni di Montalcino e Castagneto Carducci per un’estensione totale di 12 ha. Sistema di allevamento: Guyot - 4200 piante/ha, esposizione Sud Ovest; terreno: Argilloso calcareo Uvaggio: Merlot 45%, Cabernet Sauvignon 30%, Sangiovese 25%

Epoca di vendemmia: Settembre Vinificazione: Tradizionale in vasche di acciaio inox per un periodo di 14 giorni. Temperatura termocontrollata. La fermentazione malolattica è svolta per intero.

Maturazione: In barriques per 18 mesi Temperatura e modalità di servizio: 18-20°C Caratteristiche Organolettiche: Si presenta di un colore rosso rubino concentratissimo, denso, fitto. Al naso si presenta con avvolgenti profumi balsamici, che veicolano una massa fruttata dove prevale la nota del cassis; seguono pepe nero, vaniglia, bacche di ginepro e cacao. Al palato è estremamente equilibrato, il tannino è presente in notevole quantità ma la sua trama è simile alla seta. Caldo ed avvolgente in tutte le fasi della degustazione, il vino chiude con una persistenza interminabile, dall’eleganza "Gaja’s Style".

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TENUTA DELL'ORNELLAIA (Bolgheri – LI) Ornellaia Bolgheri DOC Superiore 1999 € 260 Vitigno: 65% Cabernet Sauvignon; 30% Merlot; 5% Cabernet Franc

L'annata 1999 del vino Ornellaia è stata caratterizzata da un inverno più freddo rispetto a quello del 1998 provocando un germogliamento più tardivo di una settimana. La primavera nella norma come piogge e temperature medie ha portato la fioritura e l’accrescimento vegetativo ad un andamento simile a quello del '98; l'ottimo andamento climatico durante la

fioritura ha determinato un’allegagione superiore alla norma con una produzione maggiore rispetto alle aspettative. Un’estate calda e senza precipitazioni ha caratterizzato una invaiatura anticipata di una settimana rispetto alle annate precedenti con notevole omogeneità dei grappoli. All'inizio del mese di Luglio si è effettuato un diradamento del Sauvignon, del Merlot (su alcuni vigneti fino al 50% delle uve, in altri del 10%) e del Cabernet (diradamento generale del 10%).

La vendemmia del Merlot per il vino rosso Ornellaia 1999 ha avuto inizio durante la prima settimana di Settembre e si è protratta fino a metà del mese. E' quindi iniziata la vendemmia del Cabernet Sauvignon e del Cabernet Franc per concludersi all'inizio di ottobre. L'uva è stata portata in cantina in ottime condizioni con eccellente omogeneità di maturazione. Le uve sono state raccolte a mano in casse da 15 Kg ciascuna. E' da segnalare che la qualità del Cabernet Sauvignon di questa vendemmia è stata particolarmente buona.

Ornellaia Bolgheri DOC Superiore 2003 € 228 Vitigno: 60% Cabernet Sauvignonm;15% Merlot;20% Cabernet Franc;5% Petit Verdot

L'annata 2003 per il vino Ornellaia è stata caratterizzata da abbondanti piogge invernali che

hanno consentito ai vigneti di arrivare ad aprile con buone riserve di acqua nel suolo, circostanza importante alla luce dell'estate torrida che si stava preparando. In primavera il germogliamento dei vitigni è avvenuto un po’ in ritardo, ma con la siccità (solo 14 mm di pioggia da maggio fino a inizio settembre) e le alte temperature, la vigna ha avuto 1 settimana di anticipo sulla fioritura. In estate le temperature massime sono arrivate a 35°C tra il 20 e il 28 luglio e a 39°C tra il 3 e il 9 agosto. Tra il 21 e il 28 agosto, con un paio di settimane di anticipo, i grappoli del Merlot più giovane sono stati raccolti nel corso di due singoli passaggi. Negli altri vigneti all'inizio di settembre le analisi confermavano un alto livello zuccherino ma una maturità fenolica ancora incompiuta. La vendemmia per questo vino rosso è ripartita solo il 10 settembre, dopo un paio di temperali che hanno abbassato le temperature, con la raccolta di grappoli in condizioni perfette. Le rese sono state

inferiori alle aspettative: circa il 30% in meno.

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LE MACCHIOLE (Bolgheri – LI) BOLGHERI ROSSO DOC 2007 € 42 Bolgheri Rosso: DOC Bolgheri

Composizione: Merlot, Cabernet, Sangiovese, Syrah

Vigneti: Casa Vecchia 1983, Vignone 1999, Madonnina 2002 Primo anno di produzione: 2004 Composizione del terreno: I vigneti si estendono su terreni argillosi e di medio impasto con presenza di scheletro di origine, alluvionale e frammenti di natura calcarea Produzione media per pianta: 1000-1200 gr Sistema di allevamento: Cordone speronato doppio, guyot Vendemmia: 1°- 3° settimana di Settembre Vinificazione: Fermentazione e macerazione 10 gg ca Affinamento: 10 mesi in barrique da 225 lt di 1° e 2° passaggio Caratteristiche organolettiche: Colore rosso rubino intenso con riflessi viola. All’olfatto spezie, pepe verde e vaniglia, profumi di frutta di bosco

molto lunghi e fini. Al palato è un vino elegante, equilibrato. I tannini danno una sensazione di freschezza, lunghi e con finale dolce

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SUPER TUSCANS

CASTELLO DI FONTERUTOLI (Castellina in Chianti) Tenuta di Belguardo IGT 2000 € 98 Uvaggio : 70% Cabernet Sauvignon, 20% Sangiovese e 10% Merlot

Tenuta Belguardo, di proprietà dei Marchesi Mazzei, già titolari del Castello di Fonterutoli nella zona del Chianti Classico. L’annata 2000 rappresenta il primo vino dell'azienda, quello più rappresentativo, espressione più significativa dell'eccezionale "terroir" in cui nasce. Proviene da una selezione delle migliori uve di Cabernet Sauvignon, Sangiovese e Merlot. Prima annata di produzione. Ubicazione Azienda: Loc. Montebottigli - Comune di Grosseto Vendemmia: effettuata a mano dal 20 settembre (Cabernet Sauvignon); 9 settembre (Merlot) e 25 Settembre (Sangiovese) Maturazione: in vasca di acciaio inox e poi in fusti di rovere francese

per16 mesi Prima annata prodotta: 2000 AMBROGIO E GIOVANNI FOLONARI “Tenuta di Nozzole” (Greve in Chianti – Fi) Il Pareto IGT 2000 € 86 Uvaggio : Cabernet Sauvignon

MAGNUM Il Pareto IGT 2000 € 184 Uvaggio : Cabernet Sauvignon

ZONA DI PRODUZIONE: Prodotto con uve dall’omonimo vigneto situato nella tenuta di Nozzoledi nostra proprietà nel comune di Greve in Chianti a circa 350 mt s.l.m. VITIGNI: Cabernet Sauvignon: 100%. Densità d’impianto: 3000/5000 ceppi per ettaro. Produzione per ettaro: in media 5.5 t. di uva. Resa dell’uva in vino: circa 65%. VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO Raccolta delle uve: seconda metà di ottobre. Vinificazione: Cantina di Nozzole. Fermentazione alcolica: in vasi vinari di acciaio inox a temperatura controllata di 28°C. Macerazione sulle bucce: per circa 15 giorni. Fermentazione malolattica: in contenitori di acciaio inox termocondizionati a 22/23°. Invecchiamento: 16/18 mesi in carati di rovere francese parte nuovie parte di un anno. Affinamento in bottiglia: minimo 6 mesi. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore: rosso rubino intenso. Bouquet: profumo di vaniglia e frutti del sottobosco. Sapore: asciutto, persistente, elegante, con tannini morbidi e diffusi. Temperatura di degustazione: 20/21°C. Si accompagna con carni, arrosti, selvaggina, formaggi stagionati.

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POGGIO AL SOLE (Tavernelle Val di Pesa – FI) Seraselva IGT 1999 € 62

IGT 2004 € 54

Uvaggio : Merlot 60%, Cabernet Sauvignon 40%

Syrah IGT 2004 € 62 Uvaggio : Syrah

AGRICOLA QUERCIABELLA (Greve in Chianti - FI) Camartina IGT 1999 € 102 Uvaggio : Cabernet Sauvignon 70%, Sangiovese 30%

Il Camartina matura in barriques dai 18 ai 30 mesi; viene successivamente fatto riposare per almeno 6 mesi in bottiglia prima di essere venduto. Il Camartina raggiunge piena maturità dopo 4/6 anni. Nonostante le differenze di ogni singola annata, il Camartina è sempre un vino di classe e personalità. Dal colore rubino denso e luminoso, si presenta al naso con pregevoli toni fruttati di visciola e amarena, poi tabacco dolce, leggera tostatura. Al palato tannini e acidità sono

decisi e rendono difficile la percezione delle sensazioni aromatiche, ma man mano che si riduce l'effetto astringente, ritorna il frutto carnoso ed elegante.La presenza di uva sangiovese gli dona un tocco di eleganza e sapidità. Persistenza da manuale.Dal colore rosso rubino intenso ed impenetrabile, al naso esprime personalità con aromi intensi, puliti, gradevoli, eleganti e raffinati che si aprono con buone note di amarena, prugna e violetta seguite da buoni e intensi aromi di mirtillo, mora, tabacco, liquirizia, vaniglia, cacao e piacevoli accenni di mentolo, cannella e pepe rosa. Puntualmente grande anche al palato con tannini importamti, ma possente e velluatato, tutto ricolmo di frutta matura e spezie nell'infinita pesistenza.

FATTORIA ISOLE E OLENA (Barberino Val d'Elsa – SI) Collezione De Marchi IGT 1998 € 108 Uvaggio : Cabernet Sauvignon

Rubino cupo quasi impenetrabile, al naso è profondo ed incisivo di rosa, frutti neri stramaturi, prugna, tabacco mentolato e caffè tostato. Potente e carnoso, con una robusta intelaiatura tannica, rivela ricordi vegetali e animali, di china e liquirizia che si accentuano nel finale.

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MORIS FARMS (Poggio La Mozza Massa Marittima – GR) Avvoltore IGT 2007 € 46 Uvaggio : Sngiovese 75 %, Cabernet Sauvignon 20 %, Syrah 5 %

L’uvaggio è ormai costante negli anni visto che la migliore qualità si ottiene da quei 15 ettari. Prevalenza di Sangiovese (75%) per dare terroir, frutto e freschezza al vino, 20% di Cabernet Sauvignon per dare carattere e struttura al vino e 5% di Syrah per dare eleganza e longevità. Il nome del vino è un toponomastico ispirato alla collina dove crescono i vigneti. Avvoltore è il nome dialettale maremmano per identificare un rapace, un falco, che è possibile spesso ammirare in volo sopra i vigneti dell’azienda. Non è facile scegliere l’annata preferita, visto che se l’azienda non è abbastanza soddisfatta preferisce saltarla completamente, mentre quando è etichettata, secondo il loro giudizio, è comunque una buona espressione del territorio. Il bello del vino è proprio riconoscerlo come un prodotto “vivo” in cui si

possa riscontrare anche un particolare andamento climatico.

FATTORIA LE PUPILLE (Istia d’Ombrone - Gr) Saffredi IGT 2000 € 92 Uvaggio : Cabernet Sauvignon 55%, Merlot 35%, Alicante 10%

L’IGT Maremma Toscana Saffredi nasce nel 1987 ma il vigneto, nei dintorni di Magliano, è stato piantato 7 anni prima dal mentor di Elisabetta, Fredi a cui, infatti è dedicato questo Cru. Saffredi, si presenta nei bicchieri nel 1990 e diventa in pochi anni il mito che è ancora oggi, tra i rossi più importanti nel

panorama enologico italiano. In cantina: la fermentazione avviene in vasche d’acciaio inox a temperatura controllata (max 32 °C). La fermentazione malolattica segue quella alcolica. Il vino passa poi 18 mesi in barriques, 75% nuove e 25% di secondo passaggio. Viene imbottigliato dopo una leggera chiarifica, 24 mesi dalla vendemmia ed è immesso in commercio il terzo autunno successivo la raccolta. Produzione media annua: 22.500 bottiglie

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MARCHESI ANTINORI (S. Casciano V.P. - FI) TENUTA TIGNANELLO, dove si trovano i rinomati vigneti di Tignanello e Solaia, è situata tra

le valli della Greve e di Pesa, nel cuore del Chianti Classico, esattamente tra i piccoli borghi di

Montefiridolfi e Santa Maria a Macerata, 30 km a sud di Firenze.

SOLAIA IGT 2001 € 240 Uvaggio : Cabernet Sauvignon 75%, Sangiovese 20%, Cabernet Franc 5%

Clima: Le fasi iniziali della Primavera sono state contraddistinte da una certa piovosità e da temperature leggermente superiori alle medie stagionali, che hanno favorito un lieve anticipo nella data del germogliamento rispetto alla media.

Il successivo andamento climatico, caratterizzato da normali condizioni di temperatura e piovosità, ha di fatto determinato una ottima fioritura e conseguente relativa allegagione. La piovosità che ha caratterizzato la prima parte del periodo estivo, ha permesso il mantenimento di un buon equilibrio vegetativo delle piante anche nel mese di Agosto; nonostante le alte temperature giornaliere, infatti, le notti sono state molto fresche e si è potuta constatare una completa invaiatura di tutte le varietà. Di conseguenza anche l'andamento dei processi di maturazione delle uve sono

proseguiti in maniera ottimale senza arresti, garantendo un presupposto per una eccellente vendemmia. Vinificazione: Le uve provenienti dal vigneto Solaia, che vengono severamente selezionate, sono tra le ultime ad essere vendemmiate (inizio il 23 settembre per i Cabernet e il Sangiovese una settimana dopo). Le uve sono state diraspate e pigiate in maniera soffice e vinificate separatamente usando nuovi metodi che garantiscono una tecnica di lavorazione molto delicata. La macerazione è avvenuta in tini di legno da 50hl (dove, periodicamente, vengono ripetute delle follature per ottenere una migliore estrazione di colore, di complessità e di tannini). Durante questo periodo (15 giorni per il Sangiovese, e 20 giorni per il Cabernet), il vino ha completato anche la fermentazione alcolica ad una temperatura non superiore ai 30°C. Il vino è stato poi introdotto in barriques nuove(Alliers & Troncais) dove, entro la fine dell'anno, ha completato la fermentazione malolattica. Successivamente il vino è stato travasato per un accurato assemblaggio delle diverse varietà e riportato in barriques dove è rimasto per ca. 14 mesi, al termine dei quali, si è proceduto all'imbottigliamento. Ha fatto seguito un affinamento in bottiglia di almeno 12 mesi prima dell'introduzione sul mercato. Alcool : 13,5% Vol. Note de gustative: Intensamente fruttato e complesso; ha una solida struttura, ben bilanciata, con tannini soffici e finale persistente. Mostra un inconfondibile carattere varietale e allo stesso tempo conserva una forte identità regionale.

SOLAIA ANNATA DIVERSA IGT 2002 € 198 Uvaggio : Cabernet Sauvignon 75%, Cabernet Franc 25% Solaia è un vigneto di 10 ettari esposto a sud-ovest tra i 350 e i 400 metri s.l.m. su un suolo roccioso calcareo e su roccia di alberese. E' situato presso Santa Cristina , contiguo al vigneto Tignanello, sulla stessa proprietà nella zona di Mercatale Val di Pesa nel Chianti Classico. Antinori ha prodotto questo vino per la prima volta con l'annata 1978;

l'uvaggio iniziale era 80% Cabernet Sauvignon e 20% Cabernet Franc, che è stato ripetuto nel 1979. Nelle annate successive è stato introdotto un 20% di Sangiovese e sono state fatte alcune correzioni nel rapporto tra Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, fino ad arrivare alla composizione attuale. Solaia è prodotto soltanto nelle annate eccezionali e non è stato prodotto nel 1980, 1981, 1983,1984 e 1992. Intensamente fruttato e complesso; ha una solida struttura, ben bilanciata, con tannini soffici e finale persistente. Mostra un inconfondibile carattere varietale e allo stesso tempo conserva una forte identità regionale

Vinificazione: Le uve sono state diraspate e pigiate in maniera soffice e vinificate separatamente usando nuovi metodi che garantiscono una tecnica di lavorazione molto delicata. La macerazione è avvenuta in tini di legno da 50 hl (dove,

periodicamente, vengono ripetute delle follature per ottenere una migliore estrazione di colore, di complessità e di tannini). Durante questo periodo (15 giorni per il Sangiovese, e 20 giorni per il Cabernet), il vino ha completato anche la fermentazione alcolica ad una temperatura non superiore ai 30°C. Il vino è stato poi introdotto in barriques nuove(Alliers & Troncais) dove, entro la fine dell'anno, ha completato la fermentazione malolattica.

Maturazione: Successivamente alla fermentazione malolattica vino è stato travasato per un accurato assemblaggio delle diverse varietà e riportato in barriques dove è rimasto per ca. 14 mesi, al termine dei quali, si è proceduto all'imbottigliamento. Ha fatto seguito un affinamento in bottiglia di almeno 12 mesi prima dell'introduzione sul mercato.

Solaia è prodotto soltanto nelle annate eccezionali e non è stato prodotto nel 1980, 1981, 1983,1984 e 1992.

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TENUTA LUCE DELLA VITE (Montalcino – SI)

Associare la rotondità e la morbidezza del Merlot alla struttura e all’eleganza del Sangiovese, potrebbe sembrare una cosa ovvia, eppure per iniziare questo progetto ci sono voluti due affermati enologi come LAMBERTO FRESCOBALDI e TIM MONDAVI. Dal 2002 la responsabilità è passata interamente nelle mani di Lamberto Frescobaldi che nella terra del Brunello di Montalcino continua a scrivere la storia di luce, unendo alla tradizione del Sangiovese, vitigno tipico del territorio, l’innovazione del Merlot, introdotto a Montalcino nel 1976.

Luce della Vite IGT 2003 € 122 Uvaggio : 50% Sangiovese, 50% Merlot

Luce è il primo vino che sia mai stato prodotto a Montalcino

unendo le uve dei vitigni Sangiovese e Merlot LUCE 2003 La vendemmia 2003 è stata molto buona per tutte le principali varietà coltivate nella zona di Montalcino. La forte insolazione dell’estate ha fatto si che l’uva maturasse con buon anticipo rispetto agli anni precedenti. Le condizioni climatiche sono state eccellenti durante il periodo della vendemmia e le uve sono arrivate in cantina sane, ricche di zuccheri e con un quantitativo di bucce nel mosto maggiore in percentuale rispetto alla media degli anni passati. Alla svinatura, il Sangiovese è apparso subito morbido e con profumi freschi e fruttati. Anche nel Merlot si sono riscontrati in cantina colori molto intensi, un’ottima struttura e aromi fruttati e morbidi. Luce 2003 presenta un bel colore porpora, impenetrabile. Il naso è deliziato da note fini di frutti di bosco, come mirtillo e mora, accompagnate da cenni speziati, di cannella e noce moscata, completati nel finale da sentori mentolati eleganti. Ottimo l'ingresso in bocca, morbido e profondo; mostra tannini sottili e ben distribuiti, corpo sostanzioso, finale persistente e duraturo. TOTALE BOTTIGLIE PRODOTTE Circa 48.000 EPOCA DI VENDEMMIA Sangiovese: La prima settimana di ottobre. Merlot: La prima settimana di settembre. ZUCCHERO ALLA RACCOLTA Sangiovese: 230 g/lt. Merlot: 262 g/lt. ACIDITÀ TOTALE ALLA RACCOLTA Sangiovese: 6,4 g/lt. Merlot: 6,0 g/lt. DURATA DELLA FERMENTAZIONE 12 giorni TEMPI DI MACERAZIONE SULLE BUCCE Circa 4 settimane TIPO DI CONTENITORE PER AFFINAMENTO Barriques di legno di rovere spaccato: 90% nuove, 10% di un passaggio DURATA DELL’AFFINAMENTO 24 mesi in barriques IMBOTTIGLIAMENTO Novembre 2005 AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA Circa un anno DATI ANALITICI ALCOOL 14,5% ACIDITÀ TOTALE 5,70 g/lt PH 3,63

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PIEMONTE GIACOMO BOLOGNA BRAIDA (Rocchetta Tanaro – AT) Bricco dell’Uccellone Barbera d’Asti DOC 2004 € 58 Uvaggio: Barbera

Il Bricco dell'Uccellone, Barbera d'Asti di Giacomo Bologna, ha colore rosso rubino molto intenso con riflesso granato. Profumo ricco, complesso, di notevole concentrazione e spessore. Si evidenziano in particolare sentori di frutta rossa e piccoli frutti ; di sottofondo alcune spezie mentose, vaniglia e liquirizia. Sapore asciutto, generoso, di gran corpo e notevole struttura, perfetta amalgama dei caratteri del vitigno e dell’apporto del legno, in un insieme di grande morbidezza e gran classe, lunghissima persistenza aromatica

CONTERNO FANTINO (Monforte d’Alba – CN) Barolo “Sorì Ginestra” DOC 2007 € 92 Uvaggio: Nebbiolo Lampia e Michet Nasce nell’ompnimo e famoso cru di Monforte, uno dei vigneti storici e ritenuti a ragione fra i migliori per la coltivazione del Nebbiolo da Barolo. Il terreno, costituito da alternanza di sabbie e marne argillose, possiede elevati contenuti di limo e presenta, oltre alla perfetta esposizione, l’altezza ideale per il Nebbiolo. Alla Ginestra l’epoca di germoglia mento è molto precoce, grazie al riscaldamento rapido del terreno ed alla elevata luminosità della zona. Le caratteristiche del suolo, unite alla sua profondità e ad una buona ritenzione idrica, conferiscono al vino struttura e longevità, unite ad una finezza e un’eleganza particolare. Il Sori Ginestra, Barolo di Conterno è di colore granato scuro molto limpido. Al naso ha sentori di cioccolato, ben amalgamati a sentori di caffè in grani, rovere dolce, frutta nera e caramella mou; in bocca denso, morbido, con tannini dolci. Abbinamento: carni rosse, cacciagione, selvaggina nobile, formaggi stagionati;ottimo con arrosti e brasati, fonduta con tartufi, formaggi a pasta dura.

MICHELE CHIARLO (Calamandrana - AS) La Court – Barbera d’Asti Superiore DOC 2003 € 48 Uvaggio: Barbera Vigneto: Tenute Aluffi in Castelnuovo Calcea Affinamento: metà in tino (65 hl) di rovere francese, dove avviene anche la fermentazione e metà in barrique per 12mesi; a seguire 18 mesi di bottiglia. EPOCA DI CONSUMO: Raggiunge l’apice dopo 3-4 anni; evolve fino a 10-12 anni. TEMPERATURA DI SERVIZIO: 17°-18° C ACCOSTAMENTI: È un grande vino, eccellente con piatti a base di tartufo bianco, arrosti e selvaggina.

4422

VENETO

TOMMASO BUSSOLA (Negrar - VE) Amarone Classico della Valpolicella DOC 2006 € 68 Uvaggio: BARBERA: Corvina, Corvinone 65%, Rondinella 30%, Molinara e altre

varietà 5%

L’uva viene pigiata veso la metà di gennaio 2005 e le fermentazioni innescate subito con lieviti selezionati (Uvarum). Fermenta a basse temperature e viene svinato dopo cinquanta giorni con un residuo zuccherino di 40 g/l. Quindi travasato dalla feccia grossa dopo dieci giorni, il 40% della produzione viene posto in botti di rovere di Slavonia nuove, con capacità da 12 a 25 hl, il 5% in barriques , il restante 55% in tonneaux francesi. Dopo trenta mesi di permanenza in legno viene assemblato. Messo in bottiglia a Dicembre 2007.

Colore rosso rubino intenso. Profumo intenso con sentori di bacca nera, mora selvatica, mora di gelso, cioccolato, caffé, fieno e menta. Gusto pieno e rotondo con intenso sapore di frutti di bosco e finale persistente. Si abbina a carne, selvaggina e formaggi stagionati.

SICILIA

FIRRIATO ( Paceco – TP) Harmonium – Nero d’Avola IGT 2004 € 36 Uvaggio:Nero d’Avola Ribeca IGT 2004 € 36 Uvaggio: Nero d’Avola, Perricone

SARDEGNA PALA (CA) S’arai – Isola dei Nuraghi IGT 2002 € 34 Uvaggio: Cannonau 40%, Carignano 30%, Bovale 20%, Barbera 10%

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FRANCIA

DOMAINE JOSEPH VOILLOT (Volnay ) Volnay A.V.C. 2006 € 52 Uvaggio: Pinot Noir

DUPONT TISSERANDOT (Bourgogne ) Pinot Noir Bourgogne A.B.C. 2009 € 34 Uvaggio: Pinot Noir

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SPUMANTI Vini spumanti sono quei vini caratterizzati, all'apertura della bottiglia, dalla produzione di spuma, dovuta alla presenza all'interno della stessa di anidride carbonica non aggiunta dall'esterno ma prodotta per fermentazione. I vini spumanti sono definiti secondo la legge italiana in base alla produzione di spuma provocata dallo sviluppo di anidride carbonica al momento dell'apertura della bottiglia. All'atto dell'apertura della bottiglia il prodotto all'interno deve avere una sovrappressione non inferiore a 3,5 bar ad una temperatura ambiente di 20 °C per i DOC. Gli altri prodotti tipo spumanti aromatici devono avere 3 bar. Il vino frizzante deve presentare una sovrappressione non inferiore a 1 bar e non superiore a 2,5 bar. La leggenda vuole che il progenitore dello spumante, lo champagne nasca in Francia nell'abbazia di Hautvillers ad opera del monaco Dom Pierre Pérignon nel XVII secolo. Anche se risulta che in un antico trattato, “De salubri potu dissertatio” scritto da un medico fabrianese, tale Francesco Scacchi, risalente al 1622, questi già descrivesse le caratteristiche produttive e terapeutiche dei vini rifermentati in bottiglia (gli antesignani dei moderni spumanti). Se ciò venisse definitivamente appurato risulterebbe che, seppur di solo mezzo secolo, gli italiani precedettero i francesi, e in special modo il "metodo" del monaco Dom Pérignon, nella produzione del moderno spumante-champagne. Non è tutto: infatti già alcuni scritti di epoca romana riportano dei vini con effervescenza naturale, ma con molta probabilità i romani bevevano il mosto che ancora doveva diventare vino; in effetti per poter mettere in pratica la tecnica di spumantizzazione vi è bisogno di un contenitore a tenuta stagna, come la bottiglia, che permetta di mantenere una sovrappressione di 6 atmosfere a 20° C. Nei vini spumanti naturali l'anidride carbonica (CO2) si è formata per rifermentazione del vino nelle bottiglie potendo utilizzare due differenti metodi: il metodo champenoise o metodo classico il metodo Charmat o metodo Martinotti Negli spumanti gassificati l'anidride carbonica (CO2) viene addizionata a basse temperature. Questi prodotti per la scarsa finezza dei profumi ed il perlage grossolano sono considerati di qualità inferiore. Per la produzione degli spumanti metodo classico (Champagne se prodotti in Francia) si usano vitigni non particolarmente aromatici; se a bacca bianca, il prodotto viene denominato blanc de blancs (vino bianco da uve bianche), mentre se si usano uve a bacca nera il prodotto viene chiamato blanc de noirs (vino bianco da uve nere). I principali sono lo Chardonnay, Pinot nero e Pinot bianco, oltre a Pinot Meunier (ma solo in Champagne), Pinot grigio e Riesling. Altri vitigni che danno ottimi risultati sono il verdicchio nelle Marche, il torbato in Sardegna e l'inzolia in Sicilia. Una elevata escursione termica tra giorno e notte, una buona esposizione luminosa, terreni ben drenati e calcarei sono condizioni ottimali per ottenere uve adatte alla spumantizzazione, con buona acidità ed ottimi profumi; terra di vocazione alla spumantizzazione è la Franciacorta, ma anche a Sud, nella terra del San Severo DOC vengono prodotti spumanti da uve autoctone Bombino Bianco con caratteristiche particolari. La particolare latitudine, unita al grande apporto del sole e scarsa presenza di piogge durante l'anno, permettono al Bombino Bianco di questa zona di esprimere le sue doti migliori proprio attraverso la spumantizzazione. Nel metodo Charmat si preferiscono uve aromatiche come il moscato bianco

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LOMBARDIA CA’ DEL BOSCO (Erbusco - BS)

Dosage Zero Millesimato Franciacorta DOCG 2004 € 54 Chardonnay 60%, Pinot Bianco 23%, Pinot Nero 17%. Provenienti da 22 vigne Franciacorta Millesimati di Ca’ del Bosco si ottengono dalla selezione delle migliori uve provenienti dai vigneti “storici” dell’Azienda, che hanno un’età superiore ai 25 anni. I vini base si ottengono esclusivamente con la fermentazione alcolica dei mosti di prima frazione (circa il 45% del peso dell’uva) che avviene in tini d’acciaio termocondizionati e, per alcune partite, in piccole botti di rovere. Dopo un’attesa di almeno 8 mesi, per permettere al vino di affinarsi e illimpidirsi, si procede alla creazione di ogni singola cuvée. La cuvée del Dosage Zéro Millesimato è il risultato di una sapiente miscela di vini base di Chardonnay (60% ), Pinot Bianco (23% ) e Pinot Nero (17% ), alla ricerca di quel carattere e di quell’impeccabile equilibrio gustativo che non potrà essere più modificato fino alla commercializzazione. Al dégorgement, infatti, il Dosage Zéro non riceve alcuna aggiunta di zuccheri con la liqueur. Il lungo affinamento in bottiglia avviene in cantine interrate a una temperatura costante di 12°C. Età media delle vigne: 29 anni Epoca di vendemmia: la prima decade di settembre 2004 Tiraggio: Aprile 2005 Permanenza sui lieviti: 48 mesi

Non ha aggiunta di liqueur Dati analitici alla sboccatura: Alcool 12,5% Vol.; pH 3,04; Acidità Totale 6,50 grammi/litro; Acidità Volatile 0,38 grammi/litro.

Cuvée Annamaria Clementi Franciacorta DOCG 2002 € 110 Varietà delle uve: Chardonnay 55%, Pinot Bianco 25%, Pinot Nero 20%. Provenienti da 16 vigne. Età media delle Vigne: 38 anni. Epoca di Vendemmia: La terza decade di agosto 2002. Resa media per ettaro: 5.300 chilogrammi / 2.500 litri. Dati analitici delle uve: Chardonnay: Zuccheri 190 grammi/litro; pH 3,06; Acidità Totale 8,80 grammi/litro. Pinot Bianco: Zuccheri 186 grammi/litro; pH 3,02; Acidità Totale 8,50 grammi/litro. Pinot Nero: Zuccheri 195 grammi/litro; pH 3,08; Acidità Totale 8,20 grammi/litro. Vinificazione: La Cuvée Annamaria Clementi è il frutto della ricerca dell’eccellenza sia in vigna che in cantina. I vini base si ottengono esclusivamente con la fermentazione alcolica dei mosti diprimissima frazione (circa il 40% del peso dell’uva) che avviene direttamente in

piccole botti di rovere, dove si affinano per circa 8 mesi. Nessun compromesso, nessuna concessione: solo i migliori vini base, di almeno 10 diverse partite, vengono in seguito assemblati per dare origine a questa straordinaria cuvée. Il lunghissimo affinamento in bottiglia a contatto con i lieviti, in cantine interrate a una temperatura costante di 12°C, ne determina il profilo unico: un Franciacorta assoluto. Tiraggio: Maggio 2003. Permanenza sui lieviti: Per un periodo medio di 6 anni e 5 mesi. Dosaggio alla sboccatura: 7,5 millilitri di liqueur per bottiglia. Dati analitici alla sboccatra: Alcool 12,5% Vol.; pH 3,10; Acidità Totale 6,10 grammi/litro; Acidità Volatile 0,36 grammi/litro

AZIENDA AGRICOLA RONCO CALINO (Adro - BS)

Rosé “Radijan” Franciacorta D.O.C.G. € 34 Uvaggio: Pinot Nero

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MONTEROSSA FRANCIACORTA (Bornato – BS) L’azienda agricola Monte Rossa è situata a Bornato in una villa seicentesca, sulla sommità del colle che

domina il paese.

Tutt’intorno la tenuta con il brolo e i vigneti (attualmente oltre 50 ettari).

Fondata nel 1972, dopo lunghi anni di meticolosa selezione di vitigni e di uve, Monte Rossa si è

specializzata nella produzione del Franciacorta ed è oggi riconosciuta tra le migliori del territorio.

SATÈN D.O.C.G. € 38 Uvaggio: 100% Chardonnay. Caratteristica dei vigneti: Cordone speronato, densità media 5.000 piante/ha

Prima Fermentazione: 85% in Acciaio a temperatura controllata 15% in botti di rovere da 4Hl. Seconda fermentazione & invecchiamento: Metodo Franciacorta. Affinamento per oltre 30 mesi sui lieviti. Quantità prodotta: 35.000 Caratteristiche organolettiche: La minor presenza di anidride carbonica mette in risalto la sua finezza ed eleganza. Alla vista appare giallo paglierino con tendenza al verde. Ha spuma abbondante e perlage finissimo. All'olfatto esprime sentori floreali che arrivano sottili e puliti. Satèn: è un nome registrato dal Consorzio vini Franciacorta e corrisponde ad un protocollo produttivo che prevede: - l'utilizzo esclusivo di uve bianche (Chardonnay); - una pressione atmosferica inferiore alle 4,5 atmosfere; - un tenore zuccherino massimo

di 15 gr./litro. Dalla combinazione di questi tre elementi ne risulta un vino morbido e setoso che rievoca la morbidezza e la piacevolezza della seta (il termine Satèn proviene dal dialetto bresciano e significa appunto setato). Sboccatura: LUGLIO 2008

FRANCIACORTA P.R. Brut D.O.C.G € 36 Uvaggio: Chardonnay 100% Con 65% vini ottenuti da uve dei migliori cru dell’azienda e 35 % vino di riserva

Nato nel 2007 per festeggiare i 35 anni di attività di Monte Rossa rappresenta un omaggio ai fondatori dell’azienda con uguali iniziali Paola Rovetta e il marito Paolo Rabotti. Prima fermentazione: prevalentemente in piccole botti di rovere Seconda fermentazione e invecchiamento: secondo il metodo Franciacorta con affinamento per oltre 20 mesi sui lieviti Caratteristiche organolettiche: questo vino è il frutto dell’appassionata ricerca della più completa armonia tra l’ampiezza, la struttura, la complessità del vino di riserva e l’eleganza, la suadenza, la finezza tipiche dello Chardonnay. Sboccatura: NOVEMBRE 2008

FRANCIACORTA Prima Cuvée Brut D.O.C.G. € 30 Uvaggio: 85% Chardonnay & Pinot Bianco, 15% Pinot Nero Prima Brut Cuvèe è un vino denominato Franciacorta DOCG, prodotto dall'uva Chardonnay, Pinot Bianco

e Pinot Nero. Di colore giallo paglierino, presenta un bouquet di profumi floreali, di burro e di frutta matura con perlage sottile, delicato e persistente. Ogni bottiglia è sigillata con tappo a selezione certificata. Ne deriva un Franciacorta di buona personalità e struttura che si distingue per piacevolezza ed eleganza. I E II FERMENTAZIONE/INVECCHIAMENTO Una parte in acciaio a temperatura controllata e una parte in fusti di rovere. Metodo Franciacorta. Affinamento per oltre 24 mesi sui lieviti. CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Colore giallo paglierino, presenta un bouquet di profumi floreali, di burro e di frutta matura con perlage sottile, delicato e persistente. In bocca è pieno, lungo senza perdere in piacevolezza e vivacità. NOTE Monte Rossa garantisce che il Brut Prima Cuvée è ottenuto solo con vini provenienti dalla prima spremitura delle uve e vino di riserva. Ogni bottiglia è sigillata con tappo a selezione

certificata. La data di sboccatura viene dichiarata con apposita attestazione. La messa in commercio avviene minimo 4 mesi dopo la sboccatura.

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TRENTINO ALTO ADIGE

FERRARI (TR) Ferrari BRUT DOC € 30

Il Ferrari Brut è ottenuto da un' accurata selezione di uve Chardonnay e Pinot Nero delle colline Trentine. E' un vino dal colore giallo paglierino brillante, con riflessi verdi. Al naso gli aromi arrivano ricchi e fragranti ; inizialmente si percepiscono i profumi di frutta poi quelli di agrumi e infine quelli di pane tostato. Ottimo come aperitivo, con il panettone e dolci da forno.

L' intero ciclo di spumantizzazione si è svolto all' interno di questa bottiglia secondo le rigide regole della D.O.C. Trento.

VENETO

COLLE COLLALTO (Susegana - TV) Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene DOC € 16

Prosecco

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CHAMPAGNE

FRANCIA

MOET ET CHANDON Champagne Cuvée Dom Perignon 1998 € 240

Chardonnay e Pinot nero Colore dorato con note ambrate. Lo caratterizzano aromi complessi frutto della lunga evoluzione in bottiglia. I toni di tabacco biondo e liquirizia si uniscono a quelli tostati di caffè, nocciola. Gli aromi di miele, di frutta matura, di canditi si fondono perfettamente con i precedenti. Caldo, pieno, avvolgente, con toni fruttati completi e freschi. Ha una persistenza molto lunga, che sorprende, molto piacevole al palato.

VEUVE DOUSSOT

Champagne Brut € 46 Pinot Noir 85% e Chardonnay 15%

BROCHET - HERVIEUX Champagne Premier Cru Brut Rosé € 64 Chardonnay e Pinot Noir

YANN ALEXANDRE Blanc de Blanc Brut 2004 € 68 Pinot Meunier 45%, Chardonnay 35% e Pinot Noir 20%

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GOSSET - Ay Grande Réserve Brut € 96

Pinot Noir 42 %, Chardonnay 43 %, Pinot Meunier 15 % Gosset, la più antica maison di vini della Champagne, nasce nel 1584 ad Aÿ per opera di Pierre

Gosset. A quei tempi solo due vini avevano l’onore di posare sulla tavola del re di Francia: i vini di Aÿ ed i vini di Beaune, entrambi prodotti con le stesse uve, Pinot nero e Chardonnay. La reputazione dei vini di Aÿ era tale che Francesco I, re di Francia, costruì la sua cantina privata ad Aÿ, cantina che nel tempo è poi diventata di proprietà di Gosset. L’azienda è stata tramandata di padre in figlio per quattordici generazioni fino alla cessione alla famiglia Cointreau, avvenuta negli anni ’90. Gli Champagnes Gosset devono la loro qualità ad una accurata selezione delle uve provenienti dai grands crus più prestigiosi ed alla paziente elaborazione in bottiglia; numerose sono le riserve prodotte, ottenute prevalentemente da uve nere. Obiettivo della cantina è quello di esprimere nel vino l’autenticità e la nobiltà del territorio congiuntamente allo stile Gosset. Colore: dorato, perlage fine. Naso: intenso e complesso. Note aromatiche e floreali (narciso, tiglio) e

fruttate (ciliegia, mirtillo, uva passa) con finale di sentori tostati. Palato: concentrato. Aromi primari di fico e ciliegia; aromi secondari di mandorla tostata e biscotto. Potente e dal finale lungo. Assemblaggio dei 3 vitigni caratteristici di quest’antichissima maison, ha un colore molto forte, quasi dorato, accompagnato da un pérlage fine ma scarso. Accostando il naso al bicchiere si riconosce l’identità del grande champagne, ma con una nettissima propensione alla vinosità, che si ripropone puntualmente in bocca a fronte di un eccellente equilibrio. Di gradevole effervescenza, ha netti sentori di frutta esotica che si mantengono nel finale molto lungo, ricco e morbido