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Etichette alimentari: perche’ e’ importante saperle leggere!

Adriana SimoneSpecialista in Gastroenterologia ed Endoscopia digestivaConsulente nutrizionale

Alimentazione sana, dieta sana: stile di vita sano

Dieta & nutrizione clinica

Gut microbioma

Stile di vita (stress, esercizio fisico, alcool, tabacco)

Genitori -figli e societa’

Conoscere cosa mangiareSicurezza alimentare: si realizza quando tutte le persone in qualsiasi momento hanno accesso fisico, sociale ed economico a cibi nutrienti, sani e sufficienti a soddisfare le loro preferenze dietetiche ed alimentari per una vita attiva e sana(FAO, 2003)

Organismo ONU, in collaborazione con l’OMS, ha creato il Codex Alimentarius per definire gli standard e le linee guida da seguire per la produzione degli alimenti, per assicurare al consumatore la certezza della tutela da malattie correlate al cibo.Il Consiglio dell’Unione Europea e il Parlamento hanno istituito un’Agenzia (EFSA)per la valutazioni di rischio.

Sicurezza alimentare

Food safety: salubrita’

Food security: la disponibilita’ adeguata per quantita’ e qualita’

In Europa sempre maggior attenzione legislativa al safety

«Sindrome della fame nascosta»: carenze vitaminiche, oligoelementiAlimenti funzionali

Qualita’ e Sicurezza

L’attenzione alla qualita’ e’ stata da sempre correlata alla provenienza

Il Gourmet ai tempi di Lucullo di Roma,

Le tartarughe dall’ArabiaLe ostriche di BritanniaLe melagrane dall’’EgittoLe verdure dalla Spagna

Regolamento(CE) n.2081/92 del Consiglio, del 14Luglio 1992: indicazioni geografiche e origineDirettiva 2000/13/CE : etichettatura

Etichetta

Garantire il diritto all’informazione(origine, contenuti, ingredienti, allergeni, confezionamento, scadenza)Rintracciabilita’(RHSFF)RCE 178/2002Provvedimenti di ritiro immediato

Principio di precauzione(Regolamento 178 del 2002): accertamento del nesso di causalita’ e dell’elemento psicologico. Reati di rischio e reati di pericolo.

Diritto del consumatore di essere informato e dell’obbligo del produttore a conoscereRUE 1169, 2011

E’ la pietra fondamentale dell’intero sistema sicurezza alimentare

EtichettaDenominazione dell’alimentoL’elenco degli ingredientiGli allergeni : devono avere carattere e dimensioni diverse per essere ben identificabili (qui puoi inserire un omino con una lente di ingrandimento)

La durabilita ’ del prodotto (data di scadenza o termine minimo di conservazione)

Le condizioni di conservazione e usoQuantita’ nette dell’alimentoTitolo alcolometrico per le bevande che contengono piu’ del 1,2% di alcol in vol.Nome regione sociale e sede dello stabilimento di p roduzionePaese d’origine e luogo di provenienzaLe indicazioni nutrizionali : sono obbligatorie su valore energetico, grassi, acidi grassi saturi, carboidrati, zuccheri, proteine, sale.

Per non farsi ingannare dalle etichette………………….

Spesso le immagini sulle confezioni sono puramente indicative

Attenzione allo zucchero«senza zucchero»: potrebbe non essere esatta (sciroppo di glucosio, amido di mais, maltosio)«a basso contenuto di zuccheri»: non piu’ di 5g di zuccheri per 100gr per i solidi o 2,5g di zuccheri per 100ml per i liquidi«senza zuccheri»:non piu’ di 0,5gr di zuccheri per 100gr di solidi o 100ml di liquidi«senza zuccheri aggiunti»: non contiene mono o disaccaridi o ogni altro prodotto utilizzato per le proprieta’ dolcificantt«contiene naturalmente zuccheri»

Per non farsi ingannare dalle etichette

Zucchero di canna, saccarosio, fruttosio,Aspartame, stevia ……….

Lo zucchero utile per il cervello non e’ la zolletta aggiunta la caffe’ ma quello che si ricava dai carboidrati complessi(cereali integrali, verdura, legumi)

Per non farsi ingannare dalle etichette

GRASSI

ACIDI GRASSI MONOINSATURI: sono contenuti in elevata quantità in tutti gli oli ricavati dalle

olive e nei pesci. Se assunti nelle dovute quantità, diminuiscono i livelli di LDL, mentre

aumentano o lasciano invariato il livello di HDL.

ACIDI GRASSI SATURI: rappresentano la maggior parte dai grassi di animali terrestri. Sono nocivi

alle arterie.

ANTIOSSIDANTI: sono sostanze prodotte dalle piante. Si oppongono alle ossidazioni prodotte dai

«radicali liberi». I più noti sono l’idrossitirosolo e l’oleuropeina, il rasvetrolo e la quercitina, le

vitamine E, C e i carotenoidi.

Per non farsi ingannare dalle etichette………….

GLI ADDITIVI

Coloranti, conservanti, antiossidanti, addensanti, correttori di acidita’ ed esaltatori di sapidita’

Meno additivi e piu’ salutare la prodotto

LIGHT

Ricavati da alimenti originali, variando la composizione chimica(ridurre grassi, calorie, zuccheri)Tecnologie complesse:contenuto di zuccheri, sostituiti da dolcificanti chimici privi di valore caloricoCiclamato(E952)Saccarina(E954)Aspartame(E951)Contenuto di grasso: grasso vegetale, margarina(acidi trans)

Spesso il light e’ +++ additivi: aromatizzanti, emulsionanti, gelificanti, dolcificanti, conservanti, edulcoranti.Innalzamento della soglia di percezione

ALLERGENI : le allergie provocano una reazione improvvisa e acuta dell’organismo, soprattutto a carico del sangue.(prick test, Rast)

Le intolleranze alimentari sono invece la risposta dell’organismo a dei cibi che non sono graditi dal proprio metabolismo per deficit enzimatici o assetto autoimmunitario e hanno riflessi sull’intestino, sullo stomaco e sulla pelle.

ALLERGIA ≠ INTOLLERANZAL’obbligatorietà dell’indicazione sulle etichette della presenza di allergeni rappresenta la novità di maggior rilievo dell’ultimo regolamento europeo, che impone di elencare anche le sostanze che sono considerate fattori causali di allergie e intolleranze.Sanzione amministrativa 2.000 a 16.000

Intolleranza al lattosio (breath test al lattosio, test intolleranza)

Malattia celiaca (IgAtot,IgAantiTg, antiEma, AntiGliadina, DQ2, DQ8)

AllergeniCereali contenenti glutine: grano, orzo, segale, avena, farroCrostaceiUovaPesceArachidiSoia, LatteSedanoSenapeSemi di sesamoAnidride solforosa e solfitiLupiniMolluschiFrutta a guscio: mandorle, nocciole, noci di acagiu’, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci di macadamia

RUE 1169 /2011

� Dieta � Stress� Disturbi digestivi� Fodmap

La flora batterica intestinale ha un ruolo

attivo nel metabolismo dei grassi e nei

disturbi funzionali

• I carboidrati della dieta sono classificabili, sulla base del

grado dipolimerizzazione, in

monosaccaridi(glucosio,fruttosio,sorbitolo),

disaccaridi(saccarosioelattosio),

oligosaccaridiepolisaccaridi.

• I carboidrati fermentabili dai batteri intestinali sono

quelli che non assorbiti a livello del tenue arrivano al

colon

• I probiotici giocano un ruolo cruciale nella manipolazione del Microbioma importante per mentenere l’ omeostasi intestinale e influire sulla peristalsi, quindi sul Brain-Gut axis ininibendo l’ ipersensibilita viscerale.

Indrio F, et al. Preventing and treating colic. AdvExpMed Biol. 2019

Il Biologico

L’utilizzo del logo e’ obbligatorio(Reg CE834/07-Reg 848/2018)

Indicazione del luogo di coltivazione delle materie prime agricoleUE/NonUE

Norme relative alla produzione biologicaAgricolturaAcquacoltura Apicoltura

Biologico#Biodinamicotecniche di coltivazione diverse con uso di piante officinaliInsetticidi vegetali, insetti pronubi.

«Ci imbarazza profondamente che un’istituzione di prestigio dia credito a realta’ antiscientifiche»Redazione Il Foglio 14/11/2018

Prodotti di agricoltura biologica nel rispetto dell’ambiente e della salute.Esclude prodotti chimici o di sintesi e gli OGMNo pesticidi, diserbanti, anticrittogamici, insetticidi

Conoscere i termini

RDA: (Reccomended Daily Allowance) o dose giornaliera raccomandata. Indica la quantità di uno specifico nutriente che una persona in buona salute dovrebbe assumere per soddisfare il suo fabbisogno giornaliero.

AR: fabbisogno energetico: il livello di assunzione del nutriente che è sufficiente a soddisfare i fabbisogni del 50% di

soggetti sani in uno spefcifico gruppo di popolazioni.

PRI: livello di assunzione raccomandato di ogni specifico nutriente

AI: assunzione adeguata per ciascun nutriente

UL: livello massimo tollerabile per l’assunzione di un nutriente che non induca effetti avversi

RI: intervallo di riferimento per l’assunzione di un macronutriente

Conoscere i termini

DATA di SCADENZA e TEMPO MINIMO di CONSERVAZIONE(TMC)

La data di scadenza deve essere riportata nelle etichette dei prodotti molto deperibili e indica la data entro la quale il prodotto deve essere consumato. Essa è preceduta dalla dicitura «Da consumare entro il…» . Essa è espressa con l’indicazione chiara e nell’ordine di giorno, mese ed eventualmente anno. Per i prodotti confezionati, che hanno la data di scadenza, devono essere integrate obbligatoriamente le condizioni di conservazione. L’indicazione della data di scadenza è obbligatoria per ogni singola porzione preconfezionata.

Il Termine minimo di conservazione è indicato per gli alimenti che possono essere conservati più a lungo e indicato con la dicitura «Da consumarsi preferibilmente entro il…» , che indica che il prodotto, oltre la data riportata, può aver modificato alcune caratteristiche organolettiche come il sapore e l’odore, ma può essere consumato senza rischi per la salute.

• fornire un quantitativo adeguato di nutrienti;• fornire alimenti che diano benessere fisico e mentale;

Obiettivi tradizionali della nutrizione

Nuove frontiere dell’alimentazione:

Curarsi con il cibo

………………………..Gli alimenti funzionali

Migliorare le performance psicofisicheContrastare lo sviluppo della sindrome metabolicaCoadiuvare percorsi terapeutici o di prevenzioneDieta aglutinata per i celiaciDieta per intolleranti al lattosio

Aspettative e frodi

Tutela del consumatore e certezze della qualita’

Gli alimenti funzionali

Alimenti funzionaliArt.2, par 2. Regolamento(CE) 1924/2006: principi g enerali ai quali uniformarsi

«Claim»:qualunque messaggio o rappresentazione non obbligatoria che affermi suggerisca o sottintenda che un alimento abbia particolari caratteristiche.

Sull’etichetta si concentrano le attenzioni legislative per garantire la veridicita’ delle indicazioni.

Indicazioni nutrizionali : energia, sostanze nutritive.Indicazioni sulla salute: rapporto tra una categoria di alimenti e gli effetti sulla saluteIndicazioni relative alla riduzione del rischio di malattia: Influisce su un fattore di rischio.

Indicazioni sulla salute:«indicazioni sulla salute diverse da quelle che si riferiscono alla riduzione del rischio di malattia e allo sviluppo e alla salute dei bambini»«indicazioni sulla riduzione dei rischi di malattia e indicazioni che si riferiscono allo sviluppo e alla salute dei bambini»

COSA SONO

GLI ALIMENTI FUNZIONALI

La Commissione Europea riporta una definizione affidabile degli alimenti funzionali oltre che un’analisi dei benefici per la salute.Secondo l’azione concertata della Commissione sulla scienza degli alimenti funzionali in Europa (FUFOSE), un alimento funzionale è un alimento che ha un effetto benefico su una o più funzione nell’organismo, al di là degli effetti nutritivi, in un modo rilevante per il miglioramento dello stato di salute e benessere e/o per ridurre il rischio di malattia.

Gli alimenti funzionali

L’etichettatura nazionale dei prodotti sui quali e’ formulata un’indicazione nutrizionale e/o sulla salute e’ obbligatoria, ad eccezione della pubblicita’ generica»L’uso delle indicazioni nutrizionali e sulla salute e’ consentito solo se autorizzato dalla Commissione, che decide con parere dell’EFSA.

Le indicazioni nutrizionali: qualunque indicazione che affermi, suggerisca o sottintenda che un alimento abbia particolari proprieta’ nutrizionali benefiche«a basso contenuto di zuccheri»«ad elevato contenuto di fibre»«ricco di Vitamine»

Le indicazioni sulla salute: qualunque indicazione che affermi, suggerisca o sottintenda l’esistenza di un rapporto tra un alimento e uno dei suoi componenti e la salute. Specificando dosi e modalita’ per ottenere l’effetto benefico con la dicitura dell’importanza di seguire un regime alimentare equilibrato e vario ed uno stile di vita sano.

Regolamento (CE) 1924/2006 modificato nel Regolamento(UE)1169/2011 stabilisce all’ art49

Stile di vita

Ci sono evidenze sull’associazione tra benessere e attivita’ fisica con effetti indiretti sui comportamenti cosi’ come sulla funzionalita’ormonale neuroendocrina.Pero’ l’alimentazione sana non puo’ sopperire ad un o stile di vita non salutare.Chandola et al. Work stress and coronary heart disease: what are the mechanism? Eur Heart J 2008; 29.

Gli stili di vita non salutari e obesita’ , • aumentando l’adesione a stili alimentari ricchi in grassi a rischio per l’adiposita’ addominale e lo stress

ossidativo

• che inducono ridotta tolleranza glucidica, adiposopatia, insulino resistenza e dislipidemia.Aschbacher K et al Chonic stress increases vulnerability to diet-related abdominal fat, oxidative stress and metabolic rsick. Pshychoneuroloendocrinology 2014; 46 Kumar P et al. Prevalence of diabetes mellitus, impaired fsting glucose, impaired glucose intolerance, and its correlates among police personelle. Indian J public Health 2013;57

«Le mandorle sono lo spuntino ideale per chi cerca gusto e benessere.La vitamina E contenuta nelle mandorle contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo»Valori nutrizionali medi per 100gEnergiaGrassiCarboidratiFibreProteineSaleVitamina E26mg(217%VNR)VNR:ValoriNutritividiRifer(adulti)RE 1169/2011Ricordati che e’ importante seguire una dieta varia, equilibrata e condurre uno stile di vita sano»

Sulla confezione:

I consigli del Ministero della salute

Leggi scrupolosamente le etichetteRicorda, le illustrazioni sono puramente indicativeAttenzione all’ordine degli ingredienti di un prodottoConsuma il prodotto entro la data di scadenzaNon confondere la data di scadenza con il termine minimo di conservazioneControlla il peso netto sgocciolatoSe soffri di allergie controlla la presenza di eventuali allergeniMantieni i prodotti refrigerati e quelli surgelati alle temperature indicateSe compri il pesce in pescheria controlla i cartelli espostiA parita’ di qualita’ e prezzo preferisci gli alimenti confezionati con materiale riciclato

www.salute.gpv.it 13Maggio 2014

Se poni una questione di sostanza senza dar troppa importanza alla forma,ti fottono nella sostanza e nella forma (GiovanniFalcone)

Etichette alimentari: perche’ e’ importante saperle leggere!!

Grazie per l’attenzione