Educazione Alimentare
Le pillole di saggezza
Esperta: Dott.ssa Paola Reverso
Classi terze
Scuola Primaria
“Villaggio Europa”A.S. 2009/2010
Un anno di Educazione
alimentare per assaporare,
con i nostri sensi e con la mente
la ricetta magica di Ludovica
“Musica, buon cibo, allegria, vita all’aria aperta e amicizia
sono gli ingredienti per crescere sani ed aumentare la nostra…arguzia!”
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Abbiamo deciso, insieme alla
dott.ssa Paola Reverso, che già
dallo scorso anno è la nostra
esperta di educazione
alimentare, di scoprire in modo
teorico e pratico, come
interagisce il nostro corpo con il
cibo e con l‟ambiente.
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Pillole di saggezza…
Pillola n°1= la cellula e il DNA: le origini della vita
Pillola n°2= il glucosio: la benzina dell’organismo
Pillola n°3= i lipidi: i lubrificanti delle membrane cellulari
Pillola n°4= armi contro la vecchiaia: antiossidanti, sali minerali e vitamine
Pillola n°5 = i cereali e i legumi
Pillola n°6 = ortaggi e semi oleosi
Pillola n°7 = frutta
Ogni pillola è stata “ingerita”
… con gustose e divertenti esperienze pratichescuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Da bravi apprendisti cuochi ci
siamo posti questa domanda:
“qual è la parte
fondamentale del nostro
corpo e come possiamo
nutrirla correttamente?”
È la CELLULA!
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
La cellula
Schema di una tipica cellula animale con tutti i suoi componenti
subcellulari. (1) nucleolo, (2) nucleo, (3) ribosoma, (4) vescicola,
(5) reticolo endoplasmatico rugoso, (6) apparato del Golgi, (7)
citoscheletro, (8) reticolo endoplasmatico liscio, (9) mitocondri,
(10) vescicola, (11) citoplasma, (12) lisosoma, (13) centrioli
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
La cellula è …
la parte più piccola di un
organismo vivente.
Nel nostro corpo abbiamo più di
un miliardo di cellule
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Da dove deriva la parola “cellula”?
• 1660 Robert Hooke, in Inghilterra, osserva al microscopio un pezzo di sughero che galleggia nell‟acqua ed individua delle cavità che definisce come CELLE
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
Un po‟ di storia della cellula…
• 1838 uno scienziato tedesco scopre che la struttura osservata da Hooke è la parte più piccola di un organismo vivente e la chiama CELLULA
• 1858 un medico tedesco scopre che la cellula nasce da un‟altra cellula
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
Perché mangiamo?
Noi mangiamo per formare nuove cellule o
riparare quelle rotte.
Abbiamo bisogno, quindi, di introdurre nel
nostro corpo gli alimenti che servono a
costituire la cellula.
Ci sono cellule che hanno 24 ore di vita, altre
tre giorni, altre un mese….
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
La cellula è come un castellodifeso da possenti mura…
la membrana cellulare
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
vescicola
lisosoma
mitocondrio reticolo
endoplasmatico
citoscheletro
Apparato di golgi
nucleo
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
La membrana cellulare non è
rigida perché le mura sono fatte
di grassi (fosfolipidi) che danno
alla struttura flessibilità, la fanno
scivolarePonte levatoio= è
il “recettore” della
cellula; si apre
con la “parola
magica”,
costituita da una
proteina
Mattoncini di
collegamento
= grassi
chiamati
Omega 3scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
Come le mura del castello anche quelle
della cellula presentano dei “ponti levatoi”,
che lasciano passare liquidi e sostanze
disciolte: la cellula scambia materiali con
altre cellule. Per dare il comando al
recettore di aprirsi la molecola che entra
deve incastrarsi perfettamente come la
tessera di un puzzle.
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
Gli Omega 3 sono grassi importanti perché
rinforzano le pareti cellulari, soprattutto
quelle del cervello
(“Si pensa con gli Omega 3”)
essi sono contenuti in un solo alimento
vegetale, i semi di lino, e nei pesci (filetti di
merluzzo, salmone, sardine e acciughe)
Come possiamo rinforzare le pareti cellulari?
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Nella membrana cellulare sono presenti le
PROTEINE che noi ricaviamo dai seguenti alimenti
Curiosità: l’albume d’uovo è l’unico alimento fatto solo da proteine.
Esperimento: portare l’acqua, contenuta in una pentola in ebollizione, abbassare il gas e creare un vortice con una frusta. Quando si calma buttare un uovo ed un po’ di aceto. A velocità incredibile l’albume diviene filaccioso ed abbraccia il tuorlo: le proteine con il calore si coagulano
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Cosa c‟è dentro la cellula?C‟è una sostanza liquida che si chiama
CITOPLASMA, simile ad un‟acqua un po‟
gelatinosa. Le cellule si muovono come delle
palline dentro una bacinella piena d‟acqua, senza
toccarsi o danneggiarsi.
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Il MITOCONDRIO
Esso funziona coma una centrale elettrica.
Costituito da zucchero (GLUCOSIO), è in
grado di produrre energia dentro la cellula
per farla funzionare.
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Il RETICOLO ENDOPLASMATICO
È simile ad un sacchetto ripiegato più volte e
serve per il trasporto cellulare.
Quando è vuoto o con grassi si chiama
LISCIO, quando contiene proteine prende
il nome di RUGOSO.
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
Il CITOSCHELETRO
È definito come lo “scheletro della cellula”
(cito= cellula). Ha la forma di una
fisarmonica e serve a far muovere la
cellula, allungandosi ed accorciandosi.
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
L’APPARATO DEL GOLGI
È paragonabile alla “dispensa della cellula”,
dove viene contenuto tutto ciò che serve
alla cellula per vivere e svolgere le sue
funzioni. Contiene grassi, proteine e
zuccheri pronti per essere utilizzati subito
dalla cellula.
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Il LISOSOMA e la VESCICOLASono “sacchetti” che contengono proteine
molto speciali, dette ENZIMI, che aiutano
la trasformazione dei prodotti e
contribuiscono alla riparazione della
membrana cellulare. Gli enzimi agiscono
come “scintille” (catalizzatori chimici) che
innescano reazioni chimiche
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Qual è la parte più importante della
cellula?
Il NUCLEO
Possiede una doppia membrana, è come
“una cellula nella cellula”. Contiene acqua.
Al suo interno c‟è l’acido
desossiribonucleico, il DNA che
contiene le informazioni cellulari.
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
Come un libro di ricette
fornisce informazioni per
“costruire” pietanze,
così il DNA riceve sostanze e le
trasforma per costruire le
proteine.
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Come funziona il DNA?Lo scopriamo preparando una ricetta:
Biscotti di riso al cioccolatoPartendo da questi ingredienti separati:
150 g. di farina di riso
100 g. di maizena
60 g. di zucchero di canna
50 g. di olio di riso
2 uova
30 g. di cacao
½ cucchiaini di lievito per dolci
Latte di riso q.b. per rendere l’impasto morbido
Mettere tutti gli ingredienti in una terrina ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Prelevare piccole parti d’impasto con un cucchiaio e disporle, distanziate, su una teglia foderata
con carta da forno . Cuocere a 160 ° C per 15/20 minuti.
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
Cosa abbiamo capito?
Siamo partiti da ingredienti separati e,
grazie all‟attività di impasto ed alla cottura,
abbiamo ottenuto una nuova “sostanza”,
completamente diversa dai singoli
componenti di partenza ma sintesi degli
stessi.
Assaggiare per credere!!!
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
Prepariamo un‟altra ricetta:
la classe diventa un laboratorio di cucina
Vogliamo verificare come il prodotto finale di
una ricetta sia contemporaneamente diverso
dai singoli ingredienti ma ne costituisca la
sintesi.
Frulliamo insieme budino di
soia al cioccolato, latte di riso alla
vaniglia,crema di nocciole tostate
e zucchero di canna.
Assaggiamo una deliziosa e
nutriente bevenda.scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Cosa ci ha insegnato la preparazione
di queste due golose ricette?
Il DNA ha la stessa funzione trasformatrice
di un frullatore o di un‟impastatrice: possiede
le informazioni e gli strumenti per combinare
insieme diverse sostanze e “buttarle” fuori
dal nucleo completamente trasformate.
Insegna alla cellula come creare le
proteine che sono il “linguaggio” della
cellula.
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Perché il DNA è misterioso?Come fa il DNA a far capire alla cellula
quali procedure attivare per creare una
proteina?
Nel 1953 due scienziati, James D.Watson e
Francis Crick, hanno scoperto che il DNA è
formato da una doppia elica che si disfa e si
riforma.
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Gioco delle combinazioni
Ci siamo divisi in gruppi da 4 bambini: ogni
gruppo è una proteina, in quanto ogni
componente è una base azotata di tipo diverso:
Adenina, Citosina, Guanina e Timina.
Ci siamo divertiti a formare tantissime
combinazioni, scambiandoci, all‟interno dei vari
gruppi ma rispettando la regola che ogni volta
dovevamo ricomporre delle proteine con la
presenza di tutte e 4 le basi azotate.
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Abbiamo assaggiato i cereali che Paola
ha cotto a casa e che abbiamo scaldato
nel forno a microonde.
Giocate come abbiamo fatto noi… di che
cereale si tratta?
1° cereale: il FARRO.
Guardiamo con attenzione il suo aspetto e la sua
consistenza: è integrale e simile al riso. scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Il secondo cereale che dobbiamo
riconoscere cresce in montagna, dove fa
freddo; resiste agli sbalzi di temperatura e
non ha bisogno di un terreno molto ricco.
Come tutti i cereali contiene
prevalentemente carboidrati. Lo
assaggiamo e ci accorgiamo che è meno
dolce del farro: avete indovinato?
è il GRANO SARACENO
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Lo assaggiamo insieme a “dischetti” neri
che assomigliano al riso venere e
profumano di vaniglia. Il pigmento scuro
che le caratterizza è importante per la
nostra salute, perché aumenta le difese
immunitarie. Le avevate mai viste?
Sono le lenticchie beluga
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Gustiamo un altro cereale:
viene dato ai canarini, è duro perché
ha l‟involucro esterno. Quello che
consumiamo noi è stato sgranato e
viene usata la parte centrale.
Avete indovinato?
È il MIGLIO
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
Assaggiamo ora un cereale cucinato al
pomodoro come la pasta,
non è frumento… È molto buono, contiene
più proteine del frumento ed è più
digeribile del farro. Di cosa si tratta?
È il KAMUT.
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
Concludiamo con due prodotti che provengono
dall‟America Latina. Il primo ha i chicchi un po‟ più
grossi, mentre il secondo, che non è un vero
cereale, ha l‟aspetto di una polenta. Non ci
piacciono molto: Paola ci ha fatto riflettere sul fatto
che ci sono tantissimi bambini, nel mondo, che si
nutrono solo di questo.
Cosa sono?
L‟AMARANTO La QUINOA
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Pillola n.°6: gli ortaggiPaola ha comprato dal suo verduriere di
fiducia: radicchio rosso, rape,
topinambur, sedano, finocchi, carote
e patate rosse.
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Cosa sono gli ortaggi?Per ortaggio si intende il prodotto dell„orto.
Se utilizzati per l„alimentazione, gli ortaggi possono apportare buone quantità di vitamine, sali minerali, oli essenziali ed enzimi importanti per l'organismo.
Dal punto di vista gastronomico gli ortaggi sono considerati verdure.
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Mettiamo il grembiule e laviamo,
peliamo, tagliamo le verdure
Cominciamo osservando la rapa: è
una radice di forma tondeggiante,
ricoperta da una pellicina di colore
rosso-violaceo. L‟interno è formato da
una pasta bianca leggermente
spugnosa, di gusto lievemente
dolciastro.
La consumiamo cotta al microonde
prima con olio di oliva e poi con panna
d‟avena.scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Aggiungiamo il topinambur
È un tubero ricco di carboidrati e fibre. Il tubero inoltre è ricco di sali minerali ed è da sempre famoso per ridurre il colesterolo e per stabilizzare la concentrazione dello zucchero nel sangue.
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Li mettiamo a cuocere nel forno a microonde e
sentiamo un profumo dolce che si diffonde
nell‟aula; li assaggiamo conditi con l‟olio di oliva
e con la maionese di riso biologica (non
contiene uova): hanno un sapore buono per
molti di noi.
Usiamo la maionese di riso anche per
assaggiare il finocchio e il radicchio rosso.
Il finocchio è una radice che contiene zuccheri
e fibre; si può mangiare crudo..
Ci piace abbastanza!
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Infine…• Il radicchio rosso è stato scelto da Paola perché è
rosso ed ha un sapore amaro. Come tutte gli ortaggi molto colorati, è utilissimo perché stimola e rafforza le nostre difese immunitarie; come tutte le verdure amare, aiuta la digestione. Però ci piace poco.
• La carota è una radice lunga (a fittone) di colore giallastro: la assaggiamo cruda, condita con olio di oliva e frullata con panna di mandorla e latte di riso. L‟abbiamo preferita condita con olio.
• Assaggiamo infine la patata rossa cotta nel microonde. È più dolce rispetto alle altre, ma non come quella americana. È ricca di amido e ci piace molto.
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Tabella riassuntiva delle nostre
preferenzeOrtaggi assaggiati preferenze
rapa 13
Finocchi 10
Carota 15
Sedano 9
Topinambur 11
Radicchio rosso 4
Patate 15
Carote frullate 8
Maionese di riso 9
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Pillola n.°7: la fruttaLa frutta è importantissima nella nostra alimentazione e perciò,
insieme alla verdura, va assunta 5 volte al giorno, a cominciare dal mattino. Paola ci ha detto che,
mangiando frutta, si stimolano le difese immunitarie e perciò abbiamo
meno possibilità di ammalarci quando invecchieremo.
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
Perchè “una mela al giorno leva il
medico di torno”?
Assaggiamo la frutta fresca
e frutta trasformata in vari modi:
Succo di frutta di mela e di pera, senza zuccheri aggiuntiMentre assaporiamo il gusto, che ci appare comunque dolce, riflettiamo sull‟importanza degli antiossidanticontenuti nella frutta. Paola ci spiega che servono a mantenere attive le nostre difese immunitarie e impediscono ai radicali liberi di rubare elettroni alle cellule. Abbiamo paragonato i radicali liberi all‟immondizia che va a occupare spazio nella cellula: vanno mandati via perché sono instabili e tendono a “rubare” quello che a loro manca.
scuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
Macedonia
Abbiamo tagliato a pezzetti mele, pere,
kiwi e arance e abbiamo assaporato la
frutta senza aggiungere zucchero, ma
associandola a delle marmellate.
Prepariamo la..
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
Assaggiamo la frutta
…nei vasetti
Le marmellate e i biscotti
• Marmellata di mirtilli dolcificata con succo
di mela
• Marmellata di pesca e di ciliegia dolcificate
con manioca
• Biscotto ripieno di mirtilli o albicocche
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
Dopo aver gustato tutte
le Pillole di saggezza
coroniamo il nostro
percorso con l’ultima
tappa…
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
La gita scolastica
Un‟esperienza a tutto campo che ci ha
permesso di mettere in pratica quanto
appreso e…di imparare…
Abbiamo servito la nostra gita sulla tovaglia,
“apparecchiata” in questa mostra!
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
Come è stata organizzata la giornata? La spesa (presso il mercato della Coldiretti per la III
A; alla Coop, guidati dal presidente dei Soci, per la
III B)
Laboratorio di cucina: preparazione del pranzo
la consulenza di Giacomo Boidi e la scoperta delle
delizie di cioccolato (per la III A)
I preziosi consigli della Chef del ristorante
Arcimboldo (per la III B)
Le api, il loro mondo ed i loro prodotti: incontro
con un‟apicoltrice
Il movimento all’aria aperta: incontro con gli
esperti del CAI di Valenzascuola "Villaggio Europa" classi terze
a.s.2009/2010
La nostra spesaCi siamo organizzati così:
• fare la lista degli ingredienti da comperare sulla base delle ricette;
• insieme ai genitori stabilire il costo unitario per ingrediente;
• formare quattro gruppi (antipasto, primo, secondo, frutta-dolce);
• assegnare gli incarichi ad ogni componente del gruppo per sapere cosa fare al momento della spesa (cassiere, controllore, chi sceglie i prodotti…)
• fare la spesa presso il mercato della Coldiretti, seguiti dal suo Presidente ed il supermercato Coop, guidati e consigliati dal Sig. Guascopresidente dei Soci COOP;
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
Cosa ci ha insegnato “fare la
spesa”?
• Le unità di misura relative al peso
• Cos‟è il costo unitario e come si trova il costo totale
• La conoscenza del denaro: il valore dei centesimi e le operazioni con i decimali
• Come si paga: il resto e lo sconto
• Cos‟è e come si calcola il preventivo di spesa
• Cosa significa “approssimare”
• Come si utilizza il linguaggio di Excel per tabulare i dati e calcolare le formule
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
Pagamento e resto
Spendo 4.50 €
pago con 10 € Ricevo 5,50 €
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
Come si paga al supermercato
Dispongo i prodotti
alla cassa, pago e
ricevo dalla cassiera il
resto
scuola "Villaggio Europa" classi terze
• Comprare frutta e verdura di stagione
• Scegliere i prodotti a Km zero (= alimenti di produzione locale)
scuola "Villaggio Europa" classi
terze
• Acquistare prodotti biologici e quelli del
commercio equo e solidale
• Leggere con attenzione le etichette
• Comprare prodotti ad imballaggio ridotto
• Comprare solo ciò che serve, nella quantità
giusta per evitare sprechi!
…per portare a casa la spesa utilizza borse di
stoffa!
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
Siamo diventati anche
ortolani…Abbiamo ricevuto in regalo, dalla Coldiretti, una
cassetta piena di piantine di insalata.
Tornati a scuola, le abbiamo piantate nell‟orto
ricavato in una parte del nostro cortile,
disponendole in file, a distanza regolare.
Le innaffiamo quotidianamente, le proteggiamo
con “spaventapasseri” di nostra creazione, le
osserviamo crescere e … non vediamo l‟ora di
assaggiarle in mensa!
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
I nostri menuClasse 3^ A
Antipasto Pinzimonio di verdure fresche e di stagione con olio extravergine di oliva spremuto a freddo biologico, olio di nocciola DOP, semi di girasole e maionese di riso biologica
Primo Riso Basmati con verdure primaverili e semi di zucca
Secondo Petto di pollo al Barbera e patate novelle al forno
Dessert Crostata con marmellata di mirtilli biologica
Macedonia di frutta fresca dolcificata con miele vergine integrale artigianale
Classe 3^ B
Antipasto Insalata tiepida con piselli freschi, germogli di soia e semi di girasole tostati
Primo Riso Thai con verdure primaverili e semi di sesamo
Secondo Fesa di tacchino marinata con patate al cartoccio
Dessert Crema di cioccolato con mandorle tostate
Macedonia di frutta fresca dolcificata con miele vergine integrale artigianale
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
L‟incontro con Giacomo Boidi: la
dolce esperienza del cioccolato
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
Accadono piccoli miracoli…
mangiamo con gusto anche alimenti che non ci
piacevano troppo!
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
Abbiamo ricevuto
informazioni su:
• come è organizzata la
società delle api (i compiti, i
ruoli)
• come le api producono:il
miele, la propolis, la pappa
reale, la cera, la melata
• il duro lavoro dell‟apicoltore
•l‟impollinazione
•Importanza del miele come
dolcificante naturale
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
Lidia, l‟apicoltrice
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010
Sperimentiamo il gusto
di diversi tipi di miele:
millefiori, acacia,
rododendro…
Ed ora…il gustoso assaggio
Bilancio della giornata
• Spesa utile e divertente
• Bellissimo cucinare
insieme
• Stuzzicante assaggiare
• Creativo utilizzare
ingredienti e
condimenti insoliti
• Meraviglioso il pic nic
• Verdeggiante e ridente
il contesto
Gita splendida,
peccato che il
tempo sia volato…
Ah, dimenticavamo:
GRAZIE MAGICA
PAOLA!
scuola "Villaggio Europa" classi
terze a.s.2009/2010