Estratti, centrifugati, smoothies e tisane

ß i ricettari a colori ß

Estratti, centrifugati, smoothies e tisane

Una delle nuove tendenze nutrizionali arriva dagli Stati Uniti, si chiama juicing (da juice, succo)e si «beve»: nel bicchiere finiscono variopinti e fantasiosi smoothies, frullati, estratti e centrifu-gati. Fresche e allegre, ricche di sapore, queste bevande sono sempre più popolari, e con-tribuiscono a diffondere uno stile di vita sano grazie ai tanti pregi di frutta e verdura.Nella prima parte del libro, gli autori illustrano caratteristiche e benefici dei diversi succhi e deiloro ingredienti, soffermandosi in particolare sulla produzione casalinga, sulle centrifughe egli estrattori che sono ormai entrati in molte delle nostre cucine.Nella seconda parte, oltre 150 ricette propongono gustose bevande, che accostano con sapienzagli ingredienti più consueti (carota, sedano, mela, pera, fragola, arancia, banana, zenzero) conaltri più originali (cavolo, carciofo, barbabietola, melograno, fico d’India, bacche di goji, semidi canapa o di chia, e tanti altri ancora).Se estratti e frullati sono estremamente versatili è anche grazie alla possibilità di impiegarlicome condimenti per insalate, basi per gelati e sorbetti e per favolose zuppe crude. Il ricettariosi sofferma anche sulla preparazione di tisane, infusi e miscele che possono essere dolci opiccanti, stimolanti o calmanti a seconda delle necessità.

www.terranuova.it

I ricettari a coloriUna collana dedicata a chi ama la cucina di qualità, un’alimenta-

zione sana e la riscoperta di prodotti tradizionali, locali e biologici.

Specializzati nella presentazione di ricette ben sperimentate, i volumi illu-

strano con splendide fotografie una variegata selezione di preparazioni per

realizzare piatti originali, appetitosi e soprattutto sani.

ß ß ß ß ß ß ß ß ß ß ß i ricettari a colori ß ß ß ß ß ß ß ß ß ß ß

ABCdell’alimentazione naturale

60 ricette e tanti consigli

pratici per imparare

i segreti della cucina

naturale e preparare senza

sforzo piatti sani e gustosi

Giuliana Lomazzi


Se non mangia le verdure

Michela Trevisan

Linda Busato

120 ricette vegetariane e tanti gustosi suggerimenti

per far apprezzare le verdure a tutta la famiglia, dai bambini ai nonni


Una cucina senza crudeltà

per condividere momenti speciali e ricchi di sapore

Roberto Politi

Veganricette per fare festa


Ricette sane e gustose per preparare in casa pizze, focacce, piadine,

pane e dolci con ingredienti naturali, senza glutine e senza lattosio

AntonioZucco

Senza glutine:pane, torte e biscotti


Oltre 120 ricette, accompagnate da splendide foto,

per riscoprire gustosi e salutari ortaggi spesso dimenticati.

Alice Savorelli Radici e tuberi

in cucina


Menu vegetariani

per salutari spuntini al lavoro

e prelibati picnic all’aperto.

Introduzione di Giuliana Lomazzi

Linda Busato Oltre 100 ricette per

mangiare fuori casa

CONSIGLIATODA


Oltre 100 ricette di torte e crostate salate,

sformatini e crocchette,

senza grassi animali e margarine e senza glutine

Pasquale Boscarello Sformati

e torte salate


Giuliana Lomazzi

I germogli nel piatto

104 ricette per coltivare in casa e portare in tavola i germogli,

fonte di benessere alla portata di tutti

ß ß ß ß ß ß ß ß ß ß ß i ricettari a colori ß ß ß ß ß ß ß ß ß ß ßLe migliori ricette dei più noti chef vegetariani e vegani d’Italia

100 piatti unicivegetariani



90 ricette per divertirsi con piatti gustosi e fantasiosi

che non hanno bisogno dei fornelli

Sara Cargnello

Tutto crudo in cucina


Oltre 120 ricette gustose e alla portata di tutti per riscoprire

il sapore, la bontà e il valore nutrizionale dei legumi

Rosanna Passione

Cucinare i legumi


Cristina Fusi

Cinque stagioniin cucina

23 menu e tanti suggerimenti per scoprire l’energia dei cibi

e portarla tutti i giorni in tavola

Introduzione di Roberto Rossi


Vegan facile120 ricette sane e gustose alla portata di tutti

Federica Del Guerra

legenda dei simboli e delle abbreviazioniAntonio Zucco

Giuliana Lomazzi

Terr

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uova

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ß ß ß ß ß ß ß ß ß ß ß i ricettari a colori ß ß ß ß ß ß ß ß ß ß ßL’arte di utilizzare con gusto scarti e avanzi

Riciclarein cucina

GiulianaLomazzi


Ricette per giorni speciali

Piera Lunardon

Rosanna Passione

Menu vegetariani e vegani per la tavola delle feste

senza prodotti di origine animale

senza glutine

tempo mediodi preparazione

di facile preparazione

difficoltàmedia

ricettaimpegnativa

c: cucchiaino p: pizzico

C: cucchiaio T: tazza (2,5 dl)

Le ricette sono per 2 persone,se non indicato diversamente.

pagina

26 Centrifugati

pagina

40 Smoothies

pagina

52 Gelati e sorbetticon centrifugati

pagina

56 Insalate con frullati e centrifugati

pagina

62 Estratti

pagina

76 Teniche miste

pagina

94 Infusi e decotti

pagina

102 Miscele

pagina

108 Zuppe crude

Antonio Zucco è nato a Cuneo nel 1981. Nel 2007 scopre di essere in-tollerante al glutine e al lattosio, e inizia così un originale percorso diricerca in cucina. Lavora come chef a Cuneo. Ha già scritto, per TerraNuova Edizioni, Senza glutine: pane, torte e biscotti.

Giuliana Lomazzi è nata a Busto Arsizio (VA) e vive a Trieste. Appassio-nata da sempre di cucina e benessere naturali, dal 2007 collabora conCibo è salute, l’associazione che diffonde in Italia il metodo Kousmine.Numerosi i libri pubblicati con Terra Nuova Edizioni, tra cui ABC dell’ali-mentazione naturale e I germogli nel piatto.

Bevande naturali fai da te per un pieno di salute


Cucinare tofu e seitan

CristinaFranzoni

Barbara Sambari

100 ricette gustose e sane

per sostituire senza rimpianti i prodotti di origine animale



Federica Del Guerra

€ 13,00

ISBN 88 6681 078 0

www.nonunlibroqualunque.it

Estratti, centrifugati,smoothies e tisane

Giuliana Lomazzi e Antonio Zucco


Terra Nuova Edizioni

succhi_centrifugati_succhi_centrifugati 02/04/15 13:08 Pagina 1

Direzione editoriale: Mimmo Tringale e Cristina MichieliCuratore editoriale: Enrica Capussotti

Autori: Giuliana Lomazzi e Antonio Zucco

Foto delle ricette: Giancarlo Gennaro – www.giancarlogennaro.com Foto di copertina: ©istockphoto.com

Impaginazione: Domenico CuccuProgetto grafico e copertina: Andrea Calvetti

©2015, Editrice Aam Terra Nuova, via Ponte di Mezzo, 150127 Firenze tel 055 3215729 – fax 055 [email protected] - www.terranuovaedizioni.it

I edizione: aprile 2015

RistampeX IX VIII VII VI V IV III II I 2023 2022 2021 2020 2019 2018 2017 2016 2015

Collana: I Ricettari a colori

ISBN: 978 88 6681 078 0

Tutti i diritti riservati. Nessuna parte di questa pubblicazione può essere riprodotta, memorizzata in unsistema di recupero dati o trasmessa in qualsiasi forma o con qualsiasi mezzo, elettronico o meccanico,inclusi fotocopie, registrazione o altro, senza il permesso dell’editore. Le informazioni contenute inquesto libro hanno solo scopo informativo, pertanto l’editore non è responsabile dell’uso improprio e dieventuali danni morali o materiali che possano derivare dal loro utilizzo.

Stampa: Lineagrafica, Città di Castello (Pg)


3

PremessaOggi chiunque non conosca il valore terapeutico di succhi di verdura e frutta fresche

è deplorevolmente disinformatoNorman Walker

La nuova moda viene dagli Usa, si chiama juicing (da juice, succo) e si “beve”: si declinasotto forma di variopinti smoothies, estratti, centrifugati. Freschi e allegri, ricchi di sapore,questi drink spopolano, complice anche l'idea che “facciano dimagrire”. Per una volta nonsi tratta di una moda frivola, queste bevande hanno infatti tanti pregi e molta varietà. Oltreai classici frullati, nel bicchiere finiscono centrifugati e succhi. Quali le differenze tra gli unie gli altri? E i vantaggi salutistici?Questo libro intende introdurvi alla loro scoperta e integra le numerose informazioni conun ricco ricettario di bevande gustose e saporite, con il giusto mix che le rende davveroesplosive!Benvenuti nel mondo di frutta e verdura liquide!

Avvertenza: le bevande vegetali non hanno vere e proprie controindicazioni se usate ap-propriatamente, ma l'uso di succhi a scopo terapeutico per determinate patologie è daconsiderarsi soltanto sotto controllo medico. È bene non intraprendere di propria iniziativadigiuni.



9

Parlare genericamente di succhi è molto relativoperché, a seconda del metodo di estrazione uti-lizzato, si ottengono bevande diverse, ognuna condifferenti punti di forza.

I vegetali, preziosi cibiRicordate le famose cinque porzioni al giorno (cheper altro un nuovo studio suggerisce di portare asette)? Solo il 10% degli italiani le consuma, men-

Bevande vegetali: cosa sono,cosa contengono


10

Saper distinguere: le bevande

Centrifugato: si ottiene inserendo i vegetali nell'apposito strumento, la centrifuga: questo li riduce inpolpa e poi separa il liquido, che si raccoglie in un contenitore. La macchina tende a scaldare i vegetali,

perciò ci può essere una perdita di enzimi (che oltre i 50° si danneggiano). È possibile in determinati

casi anche sfruttare il contenuto nutrizionale delle bucce. Al pari dei succhi, i centrifugati sono utili in

una dieta equilibrata e variata, soprattutto in periodi di stress, allenamento fisico intensivo, superlavoro

ecc. Sono quasi privi di fibre.

Frullato: bevanda cremosa che si prepara normalmente mettendo frutta, acqua o latte (animale o ve-getale) nel frullatore; in alternativa si possono utilizzare anche verdure crude. Contiene tutte le parti

del vegetale, senza scarti. Ha il vantaggio di conservare le fibre, che svolgono molteplici funzioni (re-

golarizzano il transito intestinale, disintossicano, tengono basso il colesterolo, prevengono il tumore al

colon-retto). Il frullato è particolarmente saziante.

Smoothie: si prepara sostanzialmente come il frullato (di cui valgono le stesse considerazioni), marisulta più denso e cremoso anche grazie all'aggiunta di frutta ricca di pectina, come le mele.

Frappè: è un frullato cui si aggiunge ghiaccio. Succo: verdura e frutta vengono inserite in un apparecchio detto estrattore, che lavora più lentamentedella centrifuga e scalda meno. Il risultato è un liquido denso, con più o meno fibre a seconda del mo-

dello usato. Il prodotto di scarto è molto limitato e pressoché privo di nutrienti. Come per i centrifugati,

si possono sfruttare anche le bucce.


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tre il 49% arriva a 3 porzioni appena (dati 2009-2012 del Ministero della salute). E intanto i con-sumi di frutta e verdura sono calati: nel 2013, se-condo la Coldiretti, le vendite sono scese del 18%rispetto al 2000.Eppure gli studi a favore non mancano. Solo percitarne uno recente, una metanalisi del luglio2014, uscita su British Medical Journal, concludeche un elevato consumo di vegetali riduce la mor-talità in genere, soprattutto cardiovascolare. L'Or-ganizzazione mondiale della sanità ormai datempo raccomanda una dieta “verdissima” perprevenire un terzo dei tumori (e un altro terzo è

prevenibile con lo stile di vita). Invece nel mondooccidentale si preferisce rimediare con integratoriche di naturale hanno ben poco.Ecco dunque che le bevande derivate dai vegetali,bevute freschissime, si rivelano risolutive per arri-vare a consumare un quantitativo davvero salutaredi verdura e frutta senza dover fare aggiustamenti“sintetici” e si rivelano ideali anche per i bambiniche fanno i capricci davanti a cavoli o carote. Naturalmente daranno il meglio di sé soltanto nel-l'ambito di una dieta equilibrata, altrimenti sonoun po' come farmaci da prendere all'occorrenza,la cui efficacia è limitata.


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Preziosi componentiTrasformati in bevande, i vegetali subiscono unprocesso per cui le pareti cellulari si spezzano, la-sciando fuoriuscire tutti i preziosi nutrienti e ren-dendoli subito disponibili in una vera e propriainiezione di energia. Degli antiossidanti abbiamogià diffusamente scritto. Ecco che cos’altro be-viamo quando portiamo il bicchiere alle labbra.

Enzimi. Composti biochimici presenti in tutti gliesseri viventi, favoriscono crescita e sviluppo dellepiante e ne possono modificare il colore da verdea rosso. Nell'organismo agiscono da catalizzatoriavviando molte funzioni, come il mantenimentoe la rigenerazione di tessuti, organi, fluidi. Sonopoi indispensabili per la digestione. Il corpo ne

sintetizza una ventina, ma bisogna anche introdurlicon la dieta perché la produzione può essere in-costante o insufficiente per varie cause (stress, in-quinamento, farmaci, acidità tessutale ecc.). Perciòoccorre mantenerne sempre una buona scorta pernon saccheggiare le riserve organiche. Anche quile scelte alimentari sono determinanti. Se consu-miamo cibi cotti oltre i 50° per più di 20 minuti, oraffinati, a lunga conservazione e con additivi chi-mici, rischiamo una carenza enzimatica che puòcausare cattiva digestione, intolleranze, malassor-bimento intestinale, candidosi, crampi, coliti, gon-fiore addominale, calo delle difese immunitarie.Al contrario, dando ampio spazio a verdure di sta-gione crude si beneficia di tutti i vantaggi deglienzimi e non si rischiano carenze.


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Vitamine. Hanno molteplici funzioni, come for-mazione e riparazione dei tessuti, digestione, pro-duzione di sudore e urine, secrezione ormonale,assorbimento di energia dai cibi, partecipazionealle funzioni metaboliche, sostegno delle difeseimmunitarie ecc. Il nostro organismo produce al-cune vitamine, sebbene in piccole quantità. Il restoproviene dai cibi; non ne occorrono grandi do-saggi, ma bisogna rifornirsene costantemente pernon rischiare carenze, tanto più che queste so-stanze sono fragili e poco resistenti al calore(tranne la D e quelle del gruppo B).Due le categorie vitaminiche: liposolubili (che sisciolgono nei grassi) e idrosolubili (che si sciolgonoin acqua). Le prime sono A, E, D, K, F e il coenzimaQ (che aiuta a produrre energia e protegge da

malattie cardiovascolari, ipertensione e ipercole-sterolemia); le seconde quelle del gruppo B e laC. Un ampio sottogruppo delle liposolubili è co-stituito dai carotenoidi (tra cui il beta-carotene),che sono precursori della vitamina A, utile perproteggere la vista, prevenire i tumori, le bronchitiecc. Quanto alle idrosolubili, ricordiamo in parti-colare il sottogruppo dei bioflavonoidi, una classedi antiossidanti un tempo detti vitamina P.Le vitamine lavorano tutte in sinergia tra di loro,oltre che con i minerali e gli enzimi; questi ultimiper essere attivati hanno bisogno della presenzadi vitamine del gruppo B, A, C, K.Sali minerali. Sono i principali costituenti di ossa,denti, tessuti ecc. Servono tra l'altro per regolareil passaggio dei fluidi tra le cellule e l'attività mu-


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scolare. Si dividono in due grandi gruppi: macroe-lementi (calcio, potassio, magnesio ecc.), di cuiservono maggiori quantità; oligoelementi (comeferro e zinco), sufficienti in piccole dosi. Entrambivanno assunti con la dieta perché l'organismo nonli produce. L'alimentazione odierna è povera diminerali perché basata su cibi raffinati, e altret-tanto carenti sono i terreni sovrasfruttati dall'agri-coltura intensiva, tanto più che i concimi chimicinon sono utili sotto questo aspetto. Perciò la sceltabiologica è importante. Come le vitamine, anchei sali lavorano in sinergia; alcuni (calcio, magnesio,rame e zinco) servono per attivare gli enzimi. Clorofilla. Presente soprattutto nelle verdure afoglia verde scuro, è detta “sangue vegetale” perla sua composizione simile a quella dell'emoglo-bina, deputata al trasporto dell'ossigeno ai tessutie alle cellule. La differenza è che quest'ultima con-tiene ferro, mentre la prima è ricca di magnesio,la cui carenza può causare confusione mentale,irritabilità, stanchezza, crampi, problemi di coor-dinamento muscolare. Oltre a favorire il trasportodell'ossigeno verso cellule e tessuti, la clorofillastimola la disintossicazione epatica e previene itumori. È poi un valido alcalinizzante e contrastala formazione di calcoli renali. Buone fonti sono

spinaci, broccoli, cavoli, crescione, peperoni verdi,erba di grano.Amminoacidi. Sono i “mattoncini” che costitui-scono le proteine. Il nostro corpo ne produce 12,gli altri 8 (detti perciò essenziali) vanno introdotticon la dieta. Le proteine hanno varie funzioni, tracui quella energetica. Sono indispensabili per mu-scoli, tendini e legamenti, unghie e capelli, ma in-tervengono anche in processi quali coagulazionedel sangue, sostegno delle difese immunitarie,sintesi di alcuni ormoni, controllo della glicemia.A seconda dei tipi hanno poi diversi campi diazione: per esempio la lisina interviene sulla con-centrazione, la metionina nella regolazione delbattito cardiaco, la tirosina nella lotta allo stress.Alcuni amminoacidi sono poi precursori di so-stanze indispensabili per l'organismo: è il caso dimetionina e cisteina, che favoriscono la produ-zione di glutatione (un antiossidante) e di chera-tina (utile per unghie e capelli) o del triptofano,precursore della serotonina (antidepressiva) e dellamelatonina, che regola il ciclo di sonno e veglia. In succhi, estratti e smoothies gli amminoacidi ri-sultano più digeribili e quindi più assimilabili. I ve-getali da preferire in questo caso sono i germoglie tutte le verdure a foglia verde scuro.



Estratti


Che sapore avrà l'estratto di broccoli?Delizioso, con l'aggiunta di carote! E quello dirucola? Ottimo, con le diverse combinazioniproposte (per esempio arancia e zenzero,pera o mela). Tutti accostamenti da provare,come pure quello con carciofi e uva o concavolo e liquirizia. Anche il cavolo rosso, chepuò sembrare un po' ostico sotto forma disucco, si presenta in matrimoni perfettamenteriusciti.Per chi avesse voglia di qualcosa di davverostuzzicante ecco l'accoppiata melone-basilicocon semi di canapa, straordinariamenterinfrescante quando il caldo estivo togliel'appetito, o lo stimolante pomodorospeziato.



Cavolo rosso, finocchio earancia allo zenzero

• 200 g di cavolo rosso• 1 finocchio• 2 arancie• 10 g di zenzero pulito

� Mondate gli ingredienti, pelate le arancie privandoledella pellicina bianca, quindi estraete il succo di cavolo,finocchio, arancie e zenzero. Servite in tumbler alto.

Dal colore rosso brillante e dal sapore leggermentepiccante è ottimo per un aperitivo.

Nota. Lo zenzero va usato con parsimonia in estratti,centrifugati e smoothies, ma vale davvero la pena ag-giungerlo perché rende la bevanda particolarmentesaporita e stimolante.

15’

Cavolo rosso, finocchio e arancia allo zenzero


114

SommarioGocce di storia 5Bevande vegetali: cosa sono,cosa contengono 9Pro e contro delle bevande vegetali 15Fatte in casa 19Il mondo delle tisane 23

Centrifugati 26Succo di carota (ricetta base) 28Succo di arance (ricetta base) 28Carota e peperone 28Asparago, carota, arancia 28Fragola, ananas, carota 29Ananas e patata al pepe bianco 29Asparago, limone, pompelmo 30Asparago, limone, carota, sedano 32Asparago e mela aromatici 32Sedano, carota e mela al peperoncino 32Zucca, sedano, limone 33Sedano e mela alla vaniglia 33Sedano, arancia e cannella 33Sedano e finocchio 33Carciofo, carota e arancia al prezzemolo 34Carciofo, carota, pompelmo 36Cavolo, finocchio, pera 36Carciofo, finocchio, arancia e tarassaco al prezzemolo 36Mela, lattuga e carota allo sciroppo di agave 37ACE 37Spinaci e carota mangia e bevi 37Ananas e carote alle spezie 37Carota, sedano, kiwi 38Kiwi, carota, limone 38Kiwi e patata alla curcuma 38

Smoothies 40Dolce al cucchiaio con yogurt, fragola, avocado al cacao e cannella 43Barbabietola, pera, banana alla cannella 44Smoothie barbabietola, mela e banana 44Arancia, pera, banana 45Finocchio e fragole 45Banana, ananas e yogurt alla vaniglia con semi di girasole 45

Fragola, sedano, tofu con curcuma e pepe 46Mela, pompelmo rosa e cappuccio al prezzemolo 48Fragola, mela e tofu con latte di riso al cioccolato 50Mela, banana, fragola con curcuma e cacao 50Mela, pompelmo, banana, sedano con latte di riso 50Mela renetta, arancia, lattuga con mandorle e semi di girasole51Smoothie after eight 51Banana, caco e goji con semi di girasole 51Sedano e banana 51

Gelati e sorbetti con centrifugati 52Sorbetto alla lattuga e liquirizia 54Sorbetto di carota 54Gelato con sedano e pere 54Sorbetto d'ananas e carota 54Sorbetto di barbabietola e mela 55Sorbetto d'arance rosse e semi di canapa 55Sorbetto di mela e finocchio 55Piatti con frullati e centrifugati 56Insalata di cavolo con dressing di zucca 58Olio al basilico 58Insalata di fagiolini, patate e salsa di barbabietola all’aglio 58Insalata di datterini e rape marinate 59Cavolo rosso marinato al pompelmo e zenzero 59Insalata di pere, carciofi e cipollotti con dressing di carota e senape 60

Estratti 62Succo di mele (ricetta base) 64Succo di sedano (ricetta base) 64Cavolo, mela e sedano con semi di canapa 64Arancia e rucola allo zenzero con semi di canapa 65Melone e basilico con semi di canapa 65Estratto di cavolo rosso e arance 65Cavolo rosso, finocchio e arancia allo zenzero 67Carota, uva e lime con semi di chia e di canapa 68Estratto d'ananas speziato 68Estratto di pomodoro speziato 68Sedano rapa, patata, arancia 69Broccoli, mela, uva 69Mela, rucola e carota allo zenzero 70


115

Carota 72Estratto di broccoli e carote 72Arancia, limone, carota, zenzero 72Estratto di cavolo alla liquirizia 72Carciofo e uva 73Peperone rosso, uva e limoni 73Pera, rucola, arancia con semi di chia 73Sedano, asparagi e mele 74Mela allo zenzero 74Arancia, limone, zenzero 74

Tecniche miste 76Topinambur, carota, mela, banana con goji e semi di chia 78Arancia, banana, carota con goji e semi di lino e sesamo 78Spinaci, banana e ravanelli al latte di mandorla 79Sedano, spinaci e limone allo zenzero con goji, cannella e semi di chia 79Barbabietola, mela, uva con goji e semi di lino e papavero 80Mela, carota, limone e caco con goji 82Carota, sedano, caco con datteri e goji 82Carota, banana, datteri con goji, prezzemolo e semi di chia e girasole 82Pera, topinambur, fico d’India 83Spinaci, banana, finocchio, mela allo zenzero con semi di girasole 83Mela, banana e fico d’India con goji 84ACE rinforzato 84Carota, fico d’India con goji e semi di canapa 84Banana, fico d’India, caco e carota con goji 84Mela, banana, yogurt, datteri con goji e semi di chia 85Smoothie cremoso di ravanelli, banane e mandorle 85Carota, uva nera e melagrana ai semi di canapa 86Smoothie di albicocca, sedano e banana con liquirizia e semi di girasole 88Smoothie di fragola e carota allo zenzero 88Smoothie di peperone rosso, mela, banana alla curcuma e vaniglia 88Smoothie di asparagi, sedano, mele e carote 89Smoothie di avocado, ananas, arancia e finocchio 89

Smoothie asparago, ananas e zenzero 89Crema di avocado, banana e arancia alla liquirizia 91Crema di yogurt, asparago e banana alle fragole 92Smoothie di albicocca, banana, sedano con curcuma, semi di girasole e chia 92Carota, arancia, kiwi allo zenzero con goji e semi di chia 93Mela, yogurt e carota alla cannella 93

Infusi e decotti 94Salvia e limone 96Camomilla salvifica 96Digestione 96Dolce e amara 97Dolcissimo tiglio 97Mediterraneo da bere 98Buon finocchio non mente 100Bacche amiche 100Fiori di velluto 101Tisana ai 4 fiori 101

Miscele 102Frutti di bosco con erbe e fiori 104Rooibos all’arancia 104Tè dolce al carcadè 104Foglie e semi digestivi 105Tè verde profumato 105Infuso antinfluenzale dolce e acidulo 105Darjeeling speziato 107

Zuppe crude 108Crema di spinaci e cipolle 110Crema di zucca 110Passato di pomodoro 111Crema di cavolo broccolo e spinaci 111Crema di carote e cavolo broccolo 112Crema di zucca alle nocciole 112Passato di verdure raw 113Crema di carote al coriandolo 113




Una delle nuove tendenze nutrizionali arriva dagli Stati Uniti, si chiama juicing (da juice, succo)e si «beve»: nel bicchiere finiscono variopinti e fantasiosi smoothies, frullati, estratti e centrifu-gati. Fresche e allegre, ricche di sapore, queste bevande sono sempre più popolari, e con-tribuiscono a diffondere uno stile di vita sano grazie ai tanti pregi di frutta e verdura.Nella prima parte del libro, gli autori illustrano caratteristiche e benefici dei diversi succhi e deiloro ingredienti, soffermandosi in particolare sulla produzione casalinga, sulle centrifughe egli estrattori che sono ormai entrati in molte delle nostre cucine.Nella seconda parte, oltre 150 ricette propongono gustose bevande, che accostano con sapienzagli ingredienti più consueti (carota, sedano, mela, pera, fragola, arancia, banana, zenzero) conaltri più originali (cavolo, carciofo, barbabietola, melograno, fico d’India, bacche di goji, semidi canapa o di chia, e tanti altri ancora).Se estratti e frullati sono estremamente versatili è anche grazie alla possibilità di impiegarlicome condimenti per insalate, basi per gelati e sorbetti e per favolose zuppe crude. Il ricettariosi sofferma anche sulla preparazione di tisane, infusi e miscele che possono essere dolci opiccanti, stimolanti o calmanti a seconda delle necessità.

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ABCdell’alimentazione naturale

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pratici per imparare

i segreti della cucina

naturale e preparare senza

sforzo piatti sani e gustosi

Giuliana Lomazzi


Se non mangia le verdure

Michela Trevisan

Linda Busato

120 ricette vegetariane e tanti gustosi suggerimenti

per far apprezzare le verdure a tutta la famiglia, dai bambini ai nonni


Una cucina senza crudeltà

per condividere momenti speciali e ricchi di sapore

Roberto Politi

Veganricette per fare festa


Ricette sane e gustose per preparare in casa pizze, focacce, piadine,

pane e dolci con ingredienti naturali, senza glutine e senza lattosio

AntonioZucco

Senza glutine:pane, torte e biscotti


Oltre 120 ricette, accompagnate da splendide foto,

per riscoprire gustosi e salutari ortaggi spesso dimenticati.

Alice Savorelli Radici e tuberi

in cucina


Menu vegetariani

per salutari spuntini al lavoro

e prelibati picnic all’aperto.


Linda Busato Oltre 100 ricette per

mangiare fuori casa

CONSIGLIATODA


Oltre 100 ricette di torte e crostate salate,

sformatini e crocchette,

senza grassi animali e margarine e senza glutine

Pasquale Boscarello Sformati

e torte salate


Giuliana Lomazzi

I germogli nel piatto

104 ricette per coltivare in casa e portare in tavola i germogli,

fonte di benessere alla portata di tutti

ß ß ß ß ß ß ß ß ß ß ß i ricettari a colori ß ß ß ß ß ß ß ß ß ß ßLe migliori ricette dei più noti chef vegetariani e vegani d’Italia

100 piatti unicivegetariani



90 ricette per divertirsi con piatti gustosi e fantasiosi

che non hanno bisogno dei fornelli

Sara Cargnello

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Oltre 120 ricette gustose e alla portata di tutti per riscoprire

il sapore, la bontà e il valore nutrizionale dei legumi

Rosanna Passione

Cucinare i legumi


Cristina Fusi

Cinque stagioniin cucina

23 menu e tanti suggerimenti per scoprire l’energia dei cibi

e portarla tutti i giorni in tavola

Introduzione di Roberto Rossi



Federica Del Guerra

legenda dei simboli e delle abbreviazioniAntonio Zucco

Giuliana Lomazzi

Terr

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A

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ß ß ß ß ß ß ß ß ß ß ß i ricettari a colori ß ß ß ß ß ß ß ß ß ß ßL’arte di utilizzare con gusto scarti e avanzi

Riciclarein cucina

GiulianaLomazzi


Ricette per giorni speciali

Piera Lunardon

Rosanna Passione

Menu vegetariani e vegani per la tavola delle feste

senza prodotti di origine animale

senza glutine

tempo mediodi preparazione

di facile preparazione

difficoltàmedia

ricettaimpegnativa

c: cucchiaino p: pizzico

C: cucchiaio T: tazza (2,5 dl)

Le ricette sono per 2 persone,se non indicato diversamente.

pagina

26 Centrifugati

pagina

40 Smoothies

pagina

52 Gelati e sorbetticon centrifugati

pagina

56 Insalate con frullati e centrifugati

pagina

62 Estratti

pagina

76 Tecniche miste

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94 Infusi e decotti

pagina

102 Miscele

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108 Zuppe crude

Antonio Zucco è nato a Cuneo nel 1981. Nel 2007 scopre di essere in-tollerante al glutine e al lattosio, e inizia così un originale percorso diricerca in cucina. Lavora come chef a Cuneo. Ha già scritto, per TerraNuova Edizioni, Senza glutine: pane, torte e biscotti.

Giuliana Lomazzi è nata a Busto Arsizio (Va) e vive a Trieste. Appassionatada sempre di cucina e benessere naturali, dal 2007 collabora con Cibo èsalute, l’associazione che diffonde in Italia il metodo Kousmine. Numerosii libri pubblicati con Terra Nuova Edizioni, tra cui ABC dell’alimentazionenaturale e I germogli nel piatto.



Cucinare tofu e seitan

CristinaFranzoni

Barbara Sambari

100 ricette gustose e sane

per sostituire senza rimpianti i prodotti di origine animale



Antonio Zucco

Giuliana Lomazzi


€ 13,00

ISBN 88 6681 078 0

www.nonunlibroqualunque.it

Estratti, centrifugati, smoothie e tisane_cop_Estratti, centrifugati, smoothie e tisane_cop 02/04/15 15:15 Pagina 1

Date post:	21-Jul-2016
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Estratti, centrifugati, smoothies e tisane

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