133 Istituto Comprensivo Sperimentale Brisighella - Classe 2ª Media e alunni della scuola elementare e materna di Brisighella Docente coordinatore: Paola Pescerelli Lagorio GLI STILI ALIMENTARI DEI GIOVANI DI OGGI ANALISI DEI BISOGNI: Da un'indagine rivolta ai genitori nell'anno scolastico 2000/'01 è emerso che una delle problematiche più sentite è stata quella della mensa scolastica della scuola materna ed elementare per quanto riguarda la tipologia di menù proposta dagli esperti del A.S.L. Questo elemento ha fatto nascere la volontà di indagare sugli stili alimentari dei giovani di oggi. RIVOLTO A: Alunni delle classi II Medie e alunni della scuola Materna ed Elementare. AREE DISCIPLINARI COINVOLTE: Area logico - matematica. Area scientifica. Area linguistica. Area espressiva, Area tecnologica. OBIETTIVI GENERALI: Rispetto agli stili alimentari: - Saper condurre un ' indagine; - Saper esprimere il proprio pensiero e confrontarlo con quello degli altri; - Saper sintetizzare i punti salienti e trarre le conclusioni; - Conoscere le diverse culture alimentari nel mondo. OBIETTIVI SPECIFICI: - Conoscere gli stili alimentari delle diverse fasce di età; - Conoscere la terminologia specifica dei problemi legati all'alimentazione; - Conoscere le tradizioni alimentari locali; - Saper confrontare la tradizione con gli stili alimentari di oggi.
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Istituto Comprensivo Sperimentale Brisighella - Classe 2ª Media e alunni della scuola elementare e materna di Brisighella
Docente coordinatore: Paola Pescerelli Lagorio
GLI STILI ALIMENTARI DEI GIOVANI DI OGGI
ANALISI DEI BISOGNI:
Da un'indagine rivolta ai genitori nell'anno scolastico 2000/'01 è emerso che una delleproblematiche più sentite è stata quella della mensa scolastica della scuola materna edelementare per quanto riguarda la tipologia di menù proposta dagli esperti del A.S.L.
Questo elemento ha fatto nascere la volontà di indagare sugli stili alimentari dei giovanidi oggi.
RIVOLTO A:Alunni delle classi II Medie e alunni della scuola Materna ed Elementare.
AREE DISCIPLINARI COINVOLTE:Area logico - matematica. Area scientifica. Area linguistica. Area espressiva, Areatecnologica.
OBIETTIVI GENERALI:Rispetto agli stili alimentari:
- Saper condurre un ' indagine;- Saper esprimere il proprio pensiero e confrontarlo con quello degli altri;- Saper sintetizzare i punti salienti e trarre le conclusioni;- Conoscere le diverse culture alimentari nel mondo.
OBIETTIVI SPECIFICI:- Conoscere gli stili alimentari delle diverse fasce di età;- Conoscere la terminologia specifica dei problemi legati all'alimentazione;- Conoscere le tradizioni alimentari locali;- Saper confrontare la tradizione con gli stili alimentari di oggi.
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CONTENUTI:- Intervista degli alunni della seconda media rivolta ai bambini della scuola materna
ed elementare dell' I.C.S. nei vari plessi;- Raccolta dati ed elaborazione al computer;- Confronto con le tipologie di menù proposte dall'A.S.L.;- Intervista alla dietologa dell'A.S.L.;- Possibili soluzioni ai problemi emersi;- Elaborazione di una sintesi dei dati e delle soluzioni per coinvolgere i genitori;- Proposta di un menù tipo da parte degli alunni della scuola media e presentazione
all'Azienda tornitrice dei pasti;- Esame del tipo di alimenti proposti dagli alunni in relazione alle tradizioni locali;
ORGANIZZAZIONE:TEMPI: quattro mesi nel periodo gennaio/aprile.SPAZI: scuola media/elementare/materna. Laboratorio di scienze e di informatica.MATERIALE: schede di raccolta dati; interviste; documenti.STUMENTI: multimediali e cartacei.DOCENTI: insegnanti di scuola materna/elementare/media.ALLIEVI: n. 40 scuola media; n. 60 scuola elementare, n. 40 scuola materna.ESPERTI: dietologa.
METODOLOGIA:Ricerca - azione e didattica laboratoriale.
VERIFICA:Autovalutazione degli allievi;Produzione di materiale informatico e cartaceo:
VALUTAZIONE DI PROGETTO:Scheda di indagine sui progetti dell'Istituto Comprensivo Sperimentale.
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PREFAZIONE
Da una indagine rivolta ai genitori era emerso che una delle problematiche piùsentite era quella della mensa scolastica dell’Istituto comprensivo di Brisighella,soprattutto per la tipologia di menù proposto dagli esperti del A.S.L: questoelemento ha fatto nascere la volontà di indagare e di capire.Gli alunni hanno vissuto” intensamente “ lo sviluppo dei lavori proprio perché sisentivano coinvolti e cercavano una risposta o più risposte a domande scaturitedal loro vissuto quotidiano.Mi preme sottolineare la partecipazione di tutto il gruppo classe alla realizzazionedel materiale prodotto: per gli alunni che hanno messo in gioco tempo,competenze e collaborazione in modo continuativo e produttivo, è stato deliberatoun credito formativo che, incentivandoli, fosse anche di stimolo per gli altri.Un questionario, realizzato dai ragazzi e coordinato dalla professoressa dieducazione tecnica, è stato presentato agli allievi dell’Istituto Comprensivo e sullerisposte sono stati realizzate griglie di raccolta dati e grafici.La scelta della tipologia di griglia e di rappresentazione grafica idonea haimpegnato molto gli studenti e li ha obbligati a mettere in gioco le lorocompetenze sia nel campo dell’indagine che dell’informatica.Nella stesura finale del lavoro molte griglie relative alla raccolta dati, al controlloed allo sviluppo del tema sono state omesse per necessità di contenere la ricercaentro spazi prestabiliti.Il lavoro è stato condotto con rigore per abituare gli alunni a lavorare conprecisione e metodo scientifico.Lo sviluppo dei dati raccolti sui questionari è stato realizzato dagli alunni per viainformatica, così che ogni alunno ha utilizzato le proprie competenze e i proprisaperi, acquisiti durante le ore di informatica.Gli incontri con gli esperti, dott. Gaddoni e la dietista Morini, sono stati preparatiin base ai risultati ottenuti dall’indagine sugli allievi dell’istituto comprensivo ealle curiosità nate in itinere: gli insegnanti di ogni ordine di scuola (materna,elementare e media ) ha collaborato alla realizzazione del progetto lasciandoentrare i ragazzi nelle classi durante le ore di lezione pomeridiane ( la scuolamedia ha solo tempo normale ) per intervistare i compagni.Ogni alunno ha sul suo quaderno il percorso operativo della ricerca e leconclusioni a cui il gruppo è pervenuto.La rielaborazione dei dati e la loro discussione, ha condotto alla ideazione di unmenù tipo creato dai ragazzi per i ragazzi; ha richiesto una viva collaborazionedegli alunni non solo della classe conduttrice, ma di tutto l’ Istituto; ha messo inatto nuove strategie di lavoro e ha richiesto tecniche multimediali molto precise.Il lavoro ha permesso ai ragazzi di capire come si sviluppa una procedura diricerca scientifica sperimentale.
L’insegnante Paola Pescerelli Lagorio
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LA RICERCA
Il nostro progetto nasce dalla curiosità di dare una risposta alla domanda:
“Perché i pasti della mensa scolastica non soddisfano le esigenze degli alunni ?”
Volevamo capire da dove derivava questo malcontento e se era possibile fare delle
proposte alternative.
Abbiamo proceduto con rigoroso metodo scientifico e abbiamo la nostra attività di
indagine.
Dopo varie discussioni e modelli, abbiamo realizzato un questionario
sull’alimentazione in generale, o meglio sulle abitudini alimentari dei ragazzi della
seconda media, quali noi siamo.
Fissato il questionario tipo, anche con la collaborazione dell’insegnante di
educazione tecnica, lo abbiamo proposto agli alunni di seconda media della 2A e
della 2B.
Abbiamo raccolto e tabulato i risultati; successivamente abbiamo realizzato i grafici
con il programma “excel”in modo da rendere più leggibili i risultati.
Questo lavoro introduttivo ci è servito per avere una buona visione delle abitudini
alimentari di circa 42 alunni.
Osservando i risultati tabulati siamo arrivati alla conclusione che i giovani sono
informati e conoscono le problematiche legate all’alimentazione, sanno che la
pubblicità influenza positivamente e negativamente le scelte alimentari e che una
alimentazione non corretta può fare nascere malattie:
sarà importante in futuro utilizzare nel modo giusto queste conoscenze.
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Istituto Comprensivo di Brisighella
QUESTIONARIO SULL’ALIMENTAZIONE
Nome: ……………………………... Cognome …………………………….……. Classe ………..…….a.s.: …………….
1) E' IMPORTANTE PER LA SALUTE, SAPER MANGIARE? SI NO NON SO
2) NELLA VITA DEL 2000 SI E' MODIFICATO IL RAPPORTO CON IL CIBO? SI NO NON SO
3) INFLUISCE LA PUBBLICITÀ NELLA SCELTA DEL CIBO? SI NO NON SO
4) L'ALIMENTAZIONE DEVE ESSERE UGUALE PER TUTTI? SI NO NON SO
5) CI POSSONO ESSERE MALATTIE LEGATE AD UNA ALIMENTAZIONE SBAGLIATA? SI NO NON SO
SE SI, QUALI CONOSCI ?
6) LA PRIMA COLAZIONE E' FONDAMENTALE NELLA VITA QUOTIDIANA? SI NO NON SO
9) NELLA TUA ALIMENTAZIONE GIORNALIERA QUALI DI QUESTI ALIENTI SONO PRESENTI?❑ Carne ❑ Formaggi ❑ Legumi ❑ Dolci❑ Pesce ❑ Frutta ❑ Pasta ❑ Salumi❑ uova ❑ verdura ❑ pane ❑ Altro
10) HAI MAI SENTITO PARLARE DI DIETA MEDITERRANEA? SI NO
SE SI, SPIEGA :
11) HAI MAI SENTITO PARLARE DI FAST FOOD? SI NO
SE SI, SPIEGA :
12) SAI COSA SIGNIFICA GLOBALIZZAZIONE ? SI NO
SE SI, SPIEGA :
13) HAI MAI USUFRUITO DELLA MENSA SCOLASTICA ? SI NO
15) DA QUALI DEI SEGUENTI FATTORI E’ DIPESA LA TUA VALUTAZIONE ? ( Anche più di uno )
❑ Piuttosto scarso ❑ Pasta troppo scotta ❑
❑ Poco caldo ❑ Senza sale ❑
Troppo ripetitivo
Altro ……………………….
138
139
Sì
100%
No
0%Non so
0%
Sì No Non so
NELLA VITA DEL 2000 SI E' MODIFICATO IL RAPPORTO CON IL
CIBO?
Non so
11%No
0%
Sì
89%
Sì No Non so
È IMPORTANTE PER LA SALUTE SAPER MANGIARE?
NELLA VITA DEL 2000 SI È MODIFICATO IL RAPPORTO CON IL CIBO?
Sì No Non so
140
INFLUISCE LA PUBBLICITA' NELLA SCELTA DEL CIBO?
Non so
11%
Sì
57%No
32%
Sì No Non so
L'ALIMENTAZIONE DEVE ESSERE UGUALE PER TUTTI?
Non so
11%Sì
16%
No
73%
Sì No Non so
INFLUISCE LA PUBBLICITÀ NELLA SCELTA DEL CIBO?
L’ALIMENTAZIONE DEVE ESSEREUGUALE PER TUTTI?
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CI POSSONO ESSERE MALATTIE LEGATAE AD UN'ALIMENTAZIONE
SBAGLIATA?No
0%
Non so
0%
Sì
100%
Sì No Non so
LA PRIMA COLAZIONE E'FONDAMENTALE NELLA VITA
QUOTIDIANA?Non so
11%
No
11%
Sì
78%Sì No Non so
CI POSSONO ESSERE MALATTIELEGATE AD UN’ALIMENTAZIONE
SBAGLIATA?
LA PRIMA COLAZIONEÈ FONDAMENTALE NELLA VITA
QUOTIDIANA?
142
FAI REGOLARMENTE COLAZIONE?
No
16%
Sì
84%
Sì No
Panino
2%
Torta2%
Pizza
2%
Pastina
3%Altro
0% Latte
14%Latte+caffè
7%
Prodooti solubili7%
Succo di frutta9%
Tè12%
Yogurt3%
Pane7%
Fette biscottate7%
Marmellata
3%
Burro+marmellata
3%
Patatine
0%Coca Cola
0%
Biscotti
19%
FAI REGOLARMENTE COLAZIONE?
SE SÌ, QUALI ALIMENTI PREDILIGI?
Latte Latte+caffè Prodooti solubili Succo di fruttaTè Yogurt Pane MarmellataBurro+marmellata Fette biscottate Biscotti TortaPastina Coca Cola Patatine PaninoPizza Altro
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NELLA TUA ALIMENTAZIONE GIORNALIERA QUALI DI QUESTI ALIMENTI SONO PRESENTI?
Pane
13%
Pasta
15%
Legumi
3%Verdura
10%
Frutta
13%
Formaggi
7%
Uova
7%
Pesce
5%
Carne
13%
Salumi
8%
Dolci
6%
Altro
0%
Carne Pesce Uova Formaggi Frutta Verdura Legumi Pasta Pane Dolci Salumi Altro
HAI MAI SENTITO PARLARE DI DIETA MEDITERRANEA?
No
74%
Sì
26%
Sì No
QUALI DI QUESTI ALIMENTI SONO PRESENTI?NELLA TUA ALIMENTAZIONE GIORNALIERA
HAI MAI SENTITO PARLARE DI DIETAMEDITERRANEA?
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HAI MAI SENTITO PARLARE DI FAST FOOD?
No
5%
Sì
95%
Sì No
SAI COSA SIGNIFICA GLOBALIZZAZIONE?
No
74%
Si
26%
Si No
HAI MAI SENTITO PARLAREDI FAST FOOD?
SAI COSA SIGNIFICA GLOBALIZAZIONE?
Sì No
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Il questionario per tutti
Le ultime tre domande del questionario generale e precisamente:• Hai mai usufruito della mensa scolastica?• Se sì, come hai trovato il pasto (scala di valori)?• Da quali dei seguenti valori è dipesa la tua valutazione (scala divalori)?sono poi state proposte a tutti gli alunni dell’istituto comprensivo(materna- elementare-media) e preparato i tabulati per le risposte.A gruppi di tre o quattro siamo andati a intervistare i compagni dellascuola media durante l’orario di lezione della mattina, mentre quellidegli altri ordini di scuola durante le loro ore di lezione delpomeriggio.Tutti hanno ascoltato con attenzione le domande e non è sempre statofacile raccogliere le risposte.Agli alunni di scuola materna di tre e quattro anni non è stataformulata la domanda numero tre del questionario perché nonfacilmente interpretata dai piccoli.Molti di noi si sono impegnati per creare un modello di raccolta dati;fra tutti è stato scelto quello allegato.Nel nostro percorso abbiamo cercato anche di capire alcune parolelegate al lessico specifico, come “ cibo, dieta, alimento, dietamediterranea e anemia mediterranea……”Con l’insegnante di lettere abbiamo sviluppato la parte storica legataai romani e abbiamo sviluppato “i romani a tavola”.Gli alunni che sono andati ad intervistare i compagni nei vari plessihanno raccolto anche i modelli di menù proposti dall’Azienda locale,di cui si allega un campione.
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Scuola materna elementare media plesso 1) fognano classe sezione
2) brisighella 4) s.cassìano
3) marzeno 5) s.martino
1) Hai mai usufruito della mensa scolastica? 2) Se sì, come hai trovato il pasto?
SÌ No Ottimo Buono Discreto Sufficiente Insuff.1 12 23 34 4
5 56 67 78 89 9
10 1011 1112 1213 1314 1415 15
3) Da quali dei seguenti fattori è dipesa la tua vantazione? (anche più di uno)Piuttosto scarso Poco caldo Pasta troppo scotta Senza sale Troppo ripetitivo Altro
1234
56789
101112
131415
UN ESEMPIO DI MENU’ DELLA ASL, SCUOLE ELEMENTARI e MEDIE BRISIGHELLA – ANNO SCOLASTICO 2001/2002GIORNI I SETTIMANA II SETTIMANA III SETTIMANA IV SETTIMANA V SETTIMANA
Spuntino Spuntino Spuntino Spuntino Spuntino
Yogurt/Formaggio frutta gris ' The e biscotti Crackers e succo frutta/tropicale Pizza salala Crostatina
PRANZO PRANZO PRANZO PRANZO PRANZO
LUNEDÌ’ ravioli burro e salvia Pasta al pomodoro/all'olio Riso all'olio/riso al latte (1) Pasta al burro/Pasta al pomodoro Pass verdura con orzo o riso
Prosciutto cotto Edam, crostini arrosto di maiale/lacchino Tonno Spianata e tonneggio molle
Verdure (E) o (1) fagioli cannellini Purè Carote a bastoncino Verdure pinz. o miste (E) o (1)
Verdure (E) o (I) Insalata e funghetti Verdure in pinzimonio (E) o (I) Zucchine/fagiolini Purè di patate
Gelato coppetta Frutta sciroppata o banana Gelalo biscotto Frutta Frutta
SpuntinoWafers vaniglia/cioccolato
SpuntinoPizzetta salata
SpuntinoSchiacciatina
SpuntinoCiocc. cereali e grissini
SpuntinoThè e biscotti
PRANZO PRANZO PRANZO PRANZO PRANZO
MERCOLEDI’ Pasta al pomodoro Pasta all'olio/al pomodoro Pasta al burro Pass. verdura/Brodo veg. c. pasti Pasta al forno
Pollo arrosto o petto piastra Pesce gratinato Petto di pollo alla piastra Pizza margherita Prosciutto crudo/cotto
Insalata Carote e patate lessate Patate arrosto Verdure in pinzimonio (E) o (I) Carote a bastoncino
Frutta Gelato al biscotto Frutta Frutta Frutta
Spuntino Spuntino Spuntino Spuntino Spuntino
Biscotti e thè Crackers e succo ananas/frutta Tortino Tarallini Pizzetta salala
PRANZO PRANZO PRANZO PRANZO PRANZO
GIOVEDÌ' Spag e vongole/aglio, olio Riso al pomodoro/all'olio Passatelli in brodo vegetale Pasta all'olio/Spaghetti ag e olio Gnocchi pomodoro/pasta all'olio
Mozzarella Tris dì formaggio (no fontina) Prosciutto cotto Cotoletta/pesce al forno Scalopp al limone (E)/pollo arrosto
Verdure pinzimonio (F) o (I) Verdure (E) o (I) Verdure colte Insalata (I) pomod (E) e mais Insalata
(I)=dal 02/11 al 30/04 (E))= dal 01/09 al 30/10 e dal 02/05 al 30/06 /=a settimane alterne Le varietà di frutta e verdura fresca verranno comunicate mensilmente
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Dopo aver raccolto i dati, li abbiamo tabulati per classi e ordine di scuola, rappresentaticon excel in grafici ed esaminato i risultati. Dall’esame dei grafici sull’indagine relativa alla mensa abbiamo osservato che:
(a) Tutti gli alunni dell’istituto comprensivo hanno usufruito per il 94% della mensascolastica.
(b) Nella seconda domanda veniva richiesto un giudizio di valutazione sulmenù della mensa, differenziato in:
Dall’osservazione dei dati vediamo che nel passaggio dalla scuolamaterna alla scuola media la valutazione del pasto mensa si fissa verso ivalori negativi.
Dall’indagine sui fattori di giudizio osserviamo che:
- le risposte sono state date dalla terza materna in avanti .- il dato predominante è la ripetitività del menù- il fatto che la quantità di cibo sia scarsa o poco caldo
Per “altro” intendiamo:
1. Mancanza d’igiene dell’ ambiente e del personale.2. Mancanza di varietà (il condimento della pasta è sempre uguale.)
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Hai mai usufruito della mensa
scolastica?(materna 3 anni)
si
100%
no
0%
si no
Se sì,come hai trovato il pasto?(materna 3 anni)
0%
91%
3%3%3%
ottimobuonodiscretosufficienteinsufficiente
Hai mai usufruito della mensa
scolastica?(materna 4 anni)
si
100%
no
0%
si no
Se sì,come hai trovato il pasto?(materna 4 anni)
ottimobuonodiscretosufficienteinsufficiente
Hai mai usufruito della mensascolastica? (materna 3 anni)
Hai mai usufruito della mensascolastica? (materna 4 anni)
Se sì, come hai trovato il pasto?(materna 3 anni)
Se sì, come hai trovato il pasto?(materna 4 anni)
149
Hai mai usufruito della mensascolastica? (5 anni)
Se sì come hai trovato il pasto?(5 anni)
Da quali fattori è dipesa la tuavalutazione? (5 anni)
150
HAI MAI USUFRUITO DELLA MENSA SCOLASTICA?
(CLASSE 1A ELEMENTARE)
SI94%
NO6%
SINO
Da quali dei seguenti fattori è dipesa la tua valutazione?(1A elementare)
0%
36%
46%9%
0%9%
PIUTTOSTO SCARSO POCO CALDOPASTA TROPPO SCOTTA SENZA SALETROPPO RIPETITIVO ALTRO
HAI MAI USUFRUITO DELLA MENSA SCOLASTICA?
(CLASSE 2 ELEMENTARE)
SI94%
NO6%
SINO
Ha mai usufruito della mensa scolastica?(classe 3 A elementare)
Da quali dei seguenti fattori è dipesa la tua valutazione? (1 A elementare)
Hai mai usufruito della mensa scolastica?(classe 2 elementare)
Se sì,come hai trovato il pasto?(1A elementare)
30%
36%
30%
4%0%
ottimo buono discreto sufficiente insufficiente
Se sì, come hai trovato il pasto?(1A elementare)
151
Hai mai usufruito della mensa scolastica? 3 elementare
SI91%
NO9%
SI NO
Se sì come hai trovato il pasto?3
elementareottimo
3%insufficient
e13%
sufficiente 31%
discreto28%
buono25%
ottimo buono discreto sufficiente insufficiente
insufficiente
Da quali dei seguenti fattori è dipesa la tua valutazione?( 2 elementare)
0%
41%
24%
5%
8%
22%
PIUTTOSTO SCARSO POCO CALDOPASTA TROPPO SCOTTA SENZA SALETROPPO RIPETITIVO ALTRO
Da quali dei seguenti fattori è dipesa la tua valutazione? (2 elementare)
Hai mai usufruito della mensa scolastica?(classe 3 elementare)
Se sì come hai trovato il pasto?(classe 3 elementare)
Se sì,come hai trovato il pasto?
(2 elementare)
24%
15%21%
31%
9%
ottimo buono discreto sufficiente insufficiente
Se sì, come hai trovato il pasto?(2 elementare)
152
Hai mai usufruito della mensa scolastica?(4a elementare)
87%
13%
si no
Se sì,come hai trovato il pasto?(4a elementare)
0% 23%
39%
19%
19%
ottimo buono discreto sufficiente insufficiente
Da quali dei seguenti fattori è dipesa la tua valutazione?(4a elementare)
11%14%
39%
32%
4%
0%
piuttosto scarso poco caldopasta troppo scotta senza saletroppo ripetitivo altro
Da quali fattori è dipesa la tua valutazione?3 elementare
poco caldo7% troppo
scotto20%
senza sale4%
ripetitivo47%
altro18%
troppo sale4%
Scarso0%
Scarso poco caldo troppo scotto
senza sale ripetitivo altro
troppo sale
Scarso poco caldo troppo scotto
senza sale ripetitivo altro
troppo sale
Da quali fattori è dipesa la tua valutazione? (classe 3 elementare)
Hai mai usufruito della mensa scolastica?(classe 4A elementare)
Se sì, come hai trovato il pasto?(classe 4A elementare)
Da quali dei seguenti fattori è dipesa la tua valutazione?
(classe 4A elementare)
153
Da quali dei seguenti fattori è dipesa la tua valutazione?( 5 A elementare)
10%
54%
18%
6%
2%
10%
PIUTTOSTO SCARSO POCO CALDOPASTA TROPPO SCOTTA SENZA SALETROPPO RIPETITIVO ALTRO
Hai mai usufruito della mensa scolastica?(5A elementare)
89%
11%
Sì NO
Se sì, come hai trovato il pasto?(5A elementare)
3% 13%
13%
20%
51%
OTTIMO BUONO DISCRETOSUFFICIENTE INSUFFICIENTE
Hai mai usufruito della mensa scolastica?(classe 5A elementare)
Se sì, come hai trovato il pasto?(5A elementare)
Da quali dei seguenti fattori è dipesa la tua valutazione? (5A elementare)
154
Se sì, come hai trovato il pasto?(1 Media)
2% 7%
27%
37%
27%
OTTIMO BUONO DISCRETOSUFFICIENTE INSUFFICIENTE
Da quali dei seguenti fattori è dipesa la tua valutazione?( 1 Media)
21%
26%
14%
4% 7%
28%
PIUTTOSTO SCARSO POCO CALDOPASTA TROPPO SCOTTA SENZA SALETROPPO RIPETITIVO ALTRO
Hai mai usufruito della mensa scolastica?(1 Media )
93%
7%
Sì NO
Hai mai usufruito della mensa scolastica?(1 media)
Se sì, come hai trovato il pasto?(1 media)
Da quali dei seguenti fattori è dipesa la tua valutazione? (1 media)
155
HAI MAI USUFRUITO DELLA MENSA SCOLASTICA?(2 A media)
No
0%
Sì
100%
Sì No
SE Sì,COME HAI TROVATO IL PASTO? ( 2A media)
Insufficiente
42%
Sufficiente
37%
Discreto
16%
Buono
5%Ottimo
0%
Ottimo Buono Discreto
Sufficiente Insufficiente
DA QUALI DEI SEGUENTI FATTORI E'DIPESA LA TUA VALUTAZIONE?
( 2A media)Altro
23%
Troppo ripetitivo
17%Senza sale
17%
Pasta troppo
scotta
7%
Poco caldo
19%
Piuttosto scarso
17%
Piuttosto scarso Poco caldo Pasta troppo scotta
Senza sale Troppo ripetitivo Altro
Hai mai usufruito della mensa scolastica?(2A media)
Se sì, come hai trovato il pasto?(2A media)
Da quali dei seguenti fattori è dipesa la tua valutazione? (2A media)
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Hai mai usufruito della mensa scolastica?(2b media)
Da quali fattori è dipesa la tua valutazione?(medie 3a e 3c)
poco caldo30%
piuttosto scarso
7%
altro6%
troppo ripetitivo
19%
senza sale20% pasta
troppo scotta18%piuttosto scarso poco caldo
pasta troppo scotta senza saletroppo ripetitivo altro
insufficiente
Da quali fattori è dipesa la tua valutazione? (medie 3a e 3c)
18%
Hai mai usufruito della mensa scolastica?(medie 3A e 3C)
Se sì, come hai trovato il pasto?(medie 3A e 3C)
Da quali dei seguenti fattori è dipesa latua valutazione? (medie 3A e 3C)
158
Il dottor Gaddoni e... la pelle
Avevamo tante domande a cui non sapevamo dare risposta, allora abbiamo chiesto diincontrare il Dottor Gaddoni (primario di dermatologia dell’ospedale di Faenza) checi ha ascoltato attentamente e ci ha aiutato a rispondere a tutti i nostri perchè.Il problema della pelle non è mai disgiunto dal benessere di tutti gli organidel nostro corpo.Perché una alimentazione sia corretta deve essere sana e regolare, cioèdeve contenere sempre:� Proteine [carne, pesce, latte e derivati, uova, legumi (fagioli)]� Lipidi (grassi) possibilmente di origine vegetale� Glucidi (zuccheri) pane e pasta� Acqua e sali minerali (frutta e verdura fresca)e variare nel tempo per far si che si presentino cibi diversi in modo daoffrire al nostro corpo varietà di alimenti.La presenza di cibi come fritti, cioccolato, salsiccia, può favorire lapresenza di brufoli sulla pelle, ma non è quella la causa predominante.Durante il periodo dell’adolescenza, i cambiamenti, il divenire grandi,provoca un movimento di ORMONI che determinano nelle “ghiandole delgrasso” un ingrossamento che può facilmente infettarsi causa i batteri (ogermi) che sono presenti sulla nostra pelle. Queste manifestazioni cutaneesono evidenti soprattutto sulla faccia, sulla schiena, sulle spalle...Con il tempo, quando cambia la situazione ormonale, tutto si normalizza equeste manifestazioni cutanee (acne) scompaiono.Anche le interferenze con l’esterno possono influire sulla presenza deibrufoli sulla pelle: se è freddo le ghiandole del grasso funzionano di più equindi i brufoli d’inverno compaiono più che d’estate.
159
Dopo aver tabulato dei dati generali e averli osservati, abbiamo invitato ascuola la dietista Morini per chiarire ulteriori dubbi. Abbiamo rilevato cheper avere un'alimentazione sana bisogna seguire le linee guida consigliatecosì sintetizzabili: prendere in esame la quantità e la qualità dei cibi;praticare un'alimentazione ricca di verdure perché ci donano vitamine, fibrevegetali e sali minerali.In base a tali elementi abbiamo voluto pensare a un menù ideale per i nostricompagni, differenziando quello per la scuola materna da quello per lascuola elementare-media.Terminata l'indagine generale possiamo trarre le seguenti conclusioni:- l'alimentazione è molta importante per la salute;- l'organismo prima o poi può cedere se non abbiamo un'alimentazione corretta;- il movimento favorisce l'assorbimento del cibo.Abbiamo potuto capire il meccanismo con cui viene creato il menù dellamensa ed approfondire le nostre conoscenze sull'uso del computer (grafici),su come riassumere i dati, su come approfondire un tema e fare interviste.
160
Linea guida
Per una sana
Alimentazione italiana
Bevandealcoliche se sìconmoderazione
Il sale?Meglio noneccedere
Più cerealilegumiortaggi efrutta
Controlla ilpeso emantieniti informa
Zuccherie dolci:come equanti
Come e perchévariare
Quantigrassiqualigrassi
161
La piramide alimentare rappresenta il modello di consumo alimentare “ideale” per tutti.Offre un riferimento importante su come comporre e variare la propria alimentazioneogni giorno.
ZUCCHERI EALCOOL
UOVA ESALUMI
PESCE ELEGUMI
FORMAGGI
CARNI
LATTE EYOGURT
FRUTTA E VERDURA
CEREALI
CON MODERAZIONE
1-2 PORZIONI
2-3 PORZIONI
3-4 PORZIONI
1 PORZIONE
2PORZIONI
3PORZIONI
2-3 PORZIONI
MANGIAR BENE PER VOLERSI BENE
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Menù per la sezione materna proposto dagli alunni di scuola media:il primo:• pennette al pomodoro o in bianco;• minestrone;• riso.il secondo:• fettine di carne;• prosciutto cotto o crudo;• arrosto;• polpette;• formaggio;• pesce o bastoncini.le verdure:• patate lessate;• pomodori;• insalata.la frutta:• pera o mela;• pesca sciroppata.
Affinchè la mensa sia un momento di gioia e piacere è necessario che:• siano rispettate le condizioni igieniche;• il pasto sia servito con gentilezza;• sia ben cotto;• servito caldo;• Siano rispettate le condizioni degli alunni(se chiede pasta al pomodoro
o in bianco la riceva).
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Menù proposti dagli alunni della 2°A per le sezionielementare e media:
il primo:• pasta col ragù o in bianco o col pomodoro;• pasta al forno;• ravioli;il secondo:• carne (arrosto o fette);• prosciutto cotto o crudo;• formaggio;• pesce o bastoncini.le verdure:• pinzimonio;• pomodori;• insalata;• patatte arrosto;• patate fritte(ogni 15 giorni);• purè.la frutta:• pera o mela;• macedonia;• gelato(una volta alla settimana)
CONCLUSIONI
La ricerca che abbiamo svolto ci ha coinvolto e impegnato per lungo tempo, ma ci ha fattocapire tante cose sull’alimentazione e sulle scelte più opportune da fare ogni giorno incampo alimentare.Abbiamo lavorato sul menù della mensa scolastica, sul “come” è costruito dalle personecompetenti e abbiamo compreso tanti perché a cui non sapevamo dare risposta.La frase “mangiare bene per volersi bene” riassume tutto quello che ognuno di noidovrebbe valutare per muoversi nelle scelte alimentari di ogni giorno.
